Formato Acta de Inspección Sanitaria A Fábricas de Alimentos-1

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A FBRICAS DE ALIMENTOS
CIUDAD Y FECHA:
IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZN SOCIAL Cdigo
DIRECCIN
NIT Email:
TELFONOS FAX
CIUDAD DEPARTAMENTO
REPRESENTANTE LEGAL
ACTIVIDAD INDUSTRIAL
PRODUCTOS QUE ELABORA
GRANDE MEDIANA PEQUEA MICROEMPRESA

TAMAO DE LA EMPRESA: (>200 empleados) (De 51 a 200) (de 11 a 50) (< o = a 10)
MARCAS QUE COMERCIALIZA
PROCESO A TERCEROS
REGISTRO SANITARIO PERMISO SANITARIO NOTIFICACIN SANITARIA
OBJETIVO DE LA VISITA
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O DEPENDENCIA
AUTO COMISORIO No.
ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL CONCEPTO
SE TOMAN MUESTRAS SI NO
Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

Nota: Este formato solamente puede ser utilizado para fines formativos de personal en proceso de capacitacin en aspectos de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos.
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ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

1.- INSTALACIONES FSICAS
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de
insalubridad o contaminacin y sus accesos y alrededores se
1.1 encuentran limpios (maleza, objetos en desuso, estancamiento
de agua, basuras) y en buen estado de mantenimiento . (numerales
1.1 y 1.3 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y
1.2
bienestar de la comunidad. (numeral 1.2 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
La edificacin est diseada y construida de manera que protege
1.3* los ambientes de produccin y evita entrada de polvo, lluvia e
ingreso de plagas y animales domsticos u otros contaminantes.
(numerales 2.1 y 2.7 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
La edificacin est construida en proceso secuencial (recepcin
insumos hasta almacenamiento de producto terminado) y existe
una adecuada separacin fsica de aquellas reas donde se
1.4 realizan operaciones de produccin susceptibles de ser
contaminadas, evitan la contaminacin cruzada y se encuentran
claramente sealizadas. (numerales 2.2 y 2.3 del artculo 6, Resolucin 2674 de
2013)
La edificacin y sus instalaciones estn construidas de manera
1.5 que facilite las operaciones de limpieza, desinfeccin y control de
plagas. (numeral 2.4 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de cualquier
1.6* tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio. (numeral 2.6 del
artculo 6, , Resolucin 2674 de 2013)
Existe un sitio adecuado e higinico para el consumo de
1.7 alimentos y descanso de los empleados (rea social). (numeral 2.8
del artculo 6, , Resolucin 2674 de 2013)
2.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO
2.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Existe programa, procedimientos, anlisis (fisicoqumicos y
2.1.1 microbiolgicos) sobre manejo y calidad del agua, se ejecutan
conforme a lo previsto y se llevan los registros. (numeral 4 del artculo 26,
Resolucin 2674 de 2013)
El agua utilizada en la planta es potable, existe control diario del
2.1.2* cloro residual y se llevan registros. (numeral 3.1 del artculo 6, Resolucin
2674 de 2013)
El suministro de agua y su presin es adecuado para todas las
2.1.3
operaciones. (numeral 3.2 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor,
2.1.4 refrigeracin indirecta, u otras) se transporta por tuberas
independientes e identificadas por colores. (numeral 3.3 del artculo 6,
Cuenta con tanque de almacenamiento de agua, construido con
materiales resistentes, identificado, est protegido, es de
2.1.5 capacidad suficiente para un da de trabajo, se limpia y desinfecta
peridicamente y se llevan registros. (numeral 3.5 del artculo 6, Resolucin
2674 de 2013)
2.2 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS
Se dispone de sistema sanitario adecuado para la recoleccin,
2.2.1 tratamiento y disposicin de aguas residuales. (numeral 4.1 del artculo 6,
El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no
2.2.2* representa riesgo de contaminacin para los productos ni para las
superficies en contacto con stos. (numeral 4.2 del artculo 6, Resolucin 2674
de 2013)
Las trampas de grasas y/o slidos (si se requieren) estn bien
2.2.3 ubicadas y diseadas y permiten su limpieza. (numeral 1.4 del artculo 7,
2.3 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS (BASURAS)
2.3.1 Existe programa, procedimientos sobre manejo y disposicin de

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los residuos slidos, se ejecutan conforme a lo previsto y se
llevan los registros. (numeral 2 del artculo 26, Resolucin 2674 de 2013)
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados
recipientes para la recoleccin interna de los residuos slidos o
2.3.2
basuras y no presentan riesgo para la contaminacin del alimento
y del ambiente. (numeral 5.1 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para
2.3.3* evitar generacin de olores, molestias sanitarias, proliferacin de
plagas. (numerales 5.2 y 5.3 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
Existe local o instalacin destinada exclusivamente para el
depsito temporal de los residuos slidos (cuarto refrigerado de
requerirse), adecuadamente ubicado, identificado, protegido
2.3.4
(contra la lluvia y el libre acceso de plagas, animales domsticos
y personal no autorizado) y en perfecto estado de mantenimiento
(numerales 5.3 y 5.4 del artculo 6 - numeral 2 del artculo 26, Resolucin 2674 de 2013)
De generarse residuos peligrosos, la planta cuenta con los
2.3.5 mecanismos requeridos para manejo y disposicin. (numeral 5.5 del
artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
2.4 CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)
Existe programa y procedimientos especficos para el
establecimiento, para el control integrado de plagas con enfoque
2.4.1
preventivo, se ejecutan conforme a lo previsto y se llevan los
registros. numeral 3 del artculo 26, , Resolucin 2674 de 2013)
No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de plagas.
2.4.2*
(numeral 3 del artculo 26, Resolucin 2674 de 2013)
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados, como
2.4.3 medidas de control integral de plagas (electrocutadores, rejillas,
coladeras, trampas, cebos, etc.). (numeral 3 del artculo 26, Resolucin 2674 de
2013)
Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan
2.4.4 en un sitio alejado, protegidos, bajo llave y se encuentran
debidamente identificados. (numeral 7 del artculo 28, Resolucin 2674 de 2013)
2.5 LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Existe programa y procedimientos especficos para el
2.5.1 establecimiento, para limpieza y desinfeccin de las diferentes
reas de la planta, equipos, superficies, manipuladores. (numeral 1
del artculo 26, Resolucin 2674 de 2013)
Se realiza inspeccin, limpieza y desinfeccin peridica de las
2.5.2* diferentes reas, equipos, superficies, utensilios, manipuladores y
se llevan los registros. (numeral 1 del artculo 26, Resolucin 2674 de 2013)
Se tienen claramente definidos los productos utilizados: fichas
2.5.3 tcnicas, concentraciones, empleo y periodicidad de la limpieza y
desinfeccin. (numeral 1 del artculo 26, , Resolucin 2674 de 2013)
Los productos utilizados se almacenan en un sitio adecuado,
2.5.4 ventilado, identificado, protegido y bajo llave y se encuentran
debidamente rotulados, organizados y clasificados. (Resolucin
numeral 7 del artculo 28, Resolucin 2674 de 2013)
Se dispone de sistemas adecuados para la limpieza y
2.5.5 desinfeccin de equipos y utensilios. (, numeral 6.5 del artculo 6, Resolucin
2674 de 2013)
2.6 INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en
cantidad suficiente, separados por gnero, en buen estado, en
funcionamiento (lavamanos, inodoros), dotados con los
2.6.1* elementos para la higiene personal (jabn desinfectante, toallas
desechables o secador elctrico, papel higinico, caneca con
tapa, etc.) y se encuentran limpios. (numerales 6.1 y 6.2 del artculo 6,
2.6.2 Existen vestieres en nmero suficiente, separados por gnero,

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ventilados, en buen estado, alejados del rea de proceso,
dotados de casilleros (lockers) individuales, ventilados, en buen
estado, de tamao adecuado y destinados exclusivamente para
su propsito. (numeral 6.1 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
La planta cuenta con lavamanos de accionamiento no manual
dotado con dispensador de jabn desinfectante, implementos
2.6.3* desechables o equipos automticos para el secado de manos, en
las reas de elaboracin o prximos a stas, exclusivos para este
propsito. (numeral 6.3 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
De ser requerido la planta cuenta con filtro sanitario (lava botas,
pediluvio, estacin de limpieza y desinfeccin de calzado, etc.) a
2.6.4 la entrada de la sala de proceso, bien ubicados, dotados, y con la
concentracin de desinfectante requerida. (numeral 6 del artculo 20,
Son apropiados los avisos alusivos a la necesidad de lavarse las
2.6.5 manos despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad y
a prcticas higinicas. (numeral 6.4 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
3 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1 PRACTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN
Se realiza control y reconocimiento mdico a manipuladores y
operarios (certificado mdico de aptitud para manipular
3.1.1 alimentos), por lo menos 1 vez al ao y cuando se considere
necesario por razones clnicas y epidemiolgicas. (artculo 11,
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan
uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de
3.1.2 material resistente e impermeable y estn dotados con los
elementos de proteccin requeridos (gafas, guantes de acero,
chaquetas, botas, etc.) y los mismos son de material sanitario.
(numerales 2 y 9 del artculo 14, , Resolucin 2674 de 2013)
Los manipuladores y operarios no salen de la fbrica con el
3.1.3
uniforme. (numeral 3 del artculo 14, Resolucin 2674 de 2013)
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el
3.1.4* codo) cada vez que sea necesario y cuando existe riesgo de
contaminacin cruzada en las diferentes etapas del proceso.
(numeral 4 Artculo 14 - numeral 3 del artculo 18, Resolucin 2674 de 2013)
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir
3.1.5 cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y
permanente (de acuerdo al riesgo) y no usa maquillaje. (numerales 5
y 6 del artculo 14, Resolucin 2674 de 2013)
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, sin esmalte y con
3.1.6
uas cortas. (numerales 7 y 8 del artculo 14, Resolucin 2674 de 2013)
Los guantes estn en perfecto estado, limpios y desinfectados y
3.1.7 se ubican en un lugar donde se previene su contaminacin.
Los empleados no comen o fuman en reas de proceso, evitan
prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser, escupir y no
3.1.8 se observan sentados en el pasto o andenes o en lugares donde
su ropa de trabajo pueda contaminarse etc. (numerales 11 y 13 del artculo
14, Resolucin 2674 de 2013)
Los empleados que estn en contacto directo con el producto, no
3.1.9* presentan afecciones en la piel o enfermedades
infectocontagiosas. (numeral 12 del artculo 14, Resolucin 2674 de 2013)
Los visitantes cumplen con las prcticas de higiene y portan la
3.1.10 vestimenta y dotacin adecuada suministrada por la empresa.
3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN
3.2.1 Existen un plan de capacitacin continuo y permanente en
manipulacin de alimentos, que contenga al menos: metodologa,
duracin, cronograma y temas especficos acorde con la

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empresa, el proceso tecnolgico y al desempeo de los
operarios, etc., para el personal nuevo y antiguo, se ejecuta
conforme a lo previsto y se llevan registros. (Artculo 1 artculo 13,
Existen avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad del
3.2.2 cumplimiento de las prcticas higinicas y su observancia
durante la manipulacin de alimentos. (Pargrafo 1 del artculo 13,
3.2.3* Conocen y cumplen los manipuladores las prcticas higinicas.

(Artculo 13, Resolucin 2674 de 2013)
4.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN
4.1 DISEO Y CONSTRUCCIN
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
4.1.1 perforaciones o roturas y tiene la inclinacin adecuada para
efectos de drenaje. (numerales 1.1 y 1.2 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
4.1.2 Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas. (numerales 1.4 del
Las paredes son de material resistente, de colores claros, no
4.1.3 absorbentes, lisas y de fcil limpieza y desinfeccin, se
encuentran limpias y en buen estado. (numeral 2.1 del artculo 7, Resolucin
2674 de 2013)
Las uniones entre las paredes y entre stas y los pisos son
4.1.4 redondeadas, y estn diseadas de tal manera que evitan la
acumulacin de polvo y suciedad. (numeral 2.2 del artculo 7, Resolucin 2674
de 2013)
El techo es de fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento y se
4.1.5
encuentra limpio. (numeral 3.1 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
No existe evidencia de condensacin, formacin de hongo y
4.1.6 levaduras, desprendimiento superficial en techos o zonas altas.
(numeral 3.1 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
De contar con techos falsos o doble techos estos se encuentran
construidos de materiales impermeables, resistentes, lisos,
4.1.7 cuentan con accesibilidad a la cmara superior, sus lminas no
son de fcil remocin y permiten realizar labores de limpieza,
desinfeccin y desinfestacin. (numerales 3.2 y 3.3 del artculo 7, Resolucin
2674 de 2013)
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en buen
4.1.8 estado, libres de corrosin o moho y bien ubicadas. (numerales 4.2 y
5.1 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
Las ventanas que comunican al exterior estn provistas de malla
4.1.9 anti-insecto y los vidrios que estn ubicados en reas de proceso
cuentan con la proteccin en caso de ruptura. (numeral 4.2 del artculo 7,
La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e
4.1.10 intensidad (natural o artificial). (numerales 7.1 y 7.2 del artculo 7, Resolucin
2674 de 2013)
Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn protegidas
4.1.11 para evitar la contaminacin en caso de ruptura, estn en buen
estado y limpias. (numeral 7.3 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
La ventilacin de la sala de proceso es adecuada y no afecta la
4.1.12 calidad del producto ni la comodidad de los operarios. (numeral 8.1
Los sistemas de ventilacin filtran el aire y estn proyectados y
4.1.13 construidos de tal manera que no fluya el aire de zonas
contaminadas a zonas limpias. (numeral 8.2 del artculo 7, Resolucin 2674 de
2013)
4.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
4.2.1* Los equipos, superficies de contacto con alimentos (mesas,
bandas transportadoras) y utensilios estn fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, libres de defectos y
grietas, lisas, no absorbentes no recubiertas con pintura o

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materiales desprendibles, fcilmente accesibles o desmontables,
fciles de limpiar y desinfectar, garantizando la inocuidad de los
alimentos. (artculo 9, Resolucin 2674 de 2013)
Las piezas o accesorios estn asegurados para prevenir que
4.2.2 caigan dentro del producto o equipo de proceso. (numeral 6 del artculo
Los recipientes utilizados para materiales no comestibles y
desechos son a prueba de fugas, debidamente identificados, de
4.2.3
material impermeable, resistentes a la corrosin y de fcil
limpieza. (numeral 11 del artculo 9, Resolucin 2674 de 2013)
Las tuberas empleadas para la conduccin de alimentos, no
presentan fugas, son de material resistente, inertes, no porosos,
4.2.4* impermeables, fcilmente desmontables para su limpieza y
desinfeccin y estn localizados en sitios donde no significan
riesgo de contaminacin del producto. (numeral 12 del artculo 9 - numeral 4
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del
proceso tecnolgico, evitan la contaminacin cruzada y las reas
4.2.5
circundantes facilitan su inspeccin, mantenimiento, limpieza y
desinfeccin. (numerales 1 y 2 del artculo 10, Resolucin 2674 de 2013).
Los equipos en donde se realizan operaciones crticas cuentan
con instrumentos y accesorios para medicin y registro de
4.2.6*
variables del proceso (termmetros, termgrafos, pH-metros,
etc.). (numeral 3 del artculo 10, Resolucin 2674 de 2013)
Los cuartos fros o los equipos de refrigeracin estn construidos
de materiales resistentes, fciles de limpiar, impermeables, se
encuentran en buen estado y no presentan condensaciones y
4.2.7 equipados con termmetro de precisin de fcil lectura desde el
exterior, con el sensor ubicado de forma tal que indique la
temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura.
(numerales 1.2 y 1.3 del artculo 7 - numeral 3 del artculo 10, Resolucin 2674 de 2013)
5 REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN
5.1 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Existen procedimientos y registros escritos para control de
calidad de materias primas e insumos, donde se sealen
5.1.1
especificaciones de calidad (condiciones de conservacin,
rechazos). (artculo 21, Resolucin 2674 de 2013)
Las materias primas e insumos estn rotulados de conformidad
con la normatividad sanitaria vigente, estn dentro de su vida til
5.1.2 y las condiciones de recepcin evitan la contaminacin y
proliferacin microbiana. (numeral 1 del artculo 16, Resolucin 2674 de 2013) y
(Resolucin 5109 de 2005 - Resolucin 1506 de 2011) .
Previo al uso las materias primas e insumos son inspeccionados
5.1.3 y sometidos a los controles de calidad establecidos. (numeral 3 del
Las materias primas son conservadas y usadas en las
condiciones requeridas por cada producto (temperatura,
5.1.4* humedad) y se manipulan de manera que minimiza el riesgo de
contaminacin. (numerales 1 y 5 del artculo 16 - numeral 4 del artculo 28, Resolucin
2674 de 2013)
Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones
5.1.5 sanitarias adecuadas, en reas independientes y debidamente
marcadas o etiquetadas. (numerales 6 y 7 del artculo 16 - numerales 3 y 4 del
5.2 ENVASES Y EMBALAJES
Los envases y embalajes estn fabricados con materiales que
5.2.1 garanticen la inocuidad del alimento. (numerales 1 y 2 del artculo 17,
5.2.2* Los materiales de envase y empaque son inspeccionados antes
de su uso, estn limpios, en perfectas condiciones y no han sido

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utilizados previamente para otro fin. (numeral 4 del artculo 17, Resolucin
2674 de 2013)
Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de
5.2.3 sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminacin y
debidamente protegidos. (Resolucin 2674 de 2013, numeral 5 del artculo 17)
5.3 OPERACIONES DE FABRICACIN
El proceso de fabricacin del alimento se realiza en ptimas
5.3.1* condiciones sanitarias que garantizan la proteccin y
conservacin del alimento. (numeral 1 del artculo 18, Resolucin 2674 de 2013)
Se realizan y registran los controles requeridos en las etapas
crticas del proceso (tiempo, temperatura, humedad, actividad
5.3.2*
acuosa (Aw), pH, presin y velocidad de flujo) para asegurar la
inocuidad del producto. (numerales 1 y 2 del artculo 18, Resolucin 2674 de 2013)
Las operaciones de fabricacin se realizan en forma secuencial y
continua de manera que no se producen retrasos indebidos que
5.3.3* permitan la proliferacin de microorganismos o la contaminacin
del producto. Son suficientes y estn validadas para las
condiciones del proceso. (numerales 4 y 5 del artculo 18, Resolucin 2674 de
2013)
Los procedimientos mecnicos de manufactura (lavar, pelar,
5.3.4 cortar, clasificar, batir, secar, entre otros) se realizan de manera
que se protege el alimento de la contaminacin. (numeral 6 del artculo
El hielo utilizado en la planta (cuando se requiera), se elabora a
5.3.5*
partir de agua potable. (numeral 7 Art. 18, Resolucin 2674 de 2013)
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente
para la elaboracin de alimentos para consumo humano. Se
5.3.6* cuenta con mecanismos para proteger el alimento de la
contaminacin por metales u otros materiales extraos. (numerales 8
y 9 del artculo 18, Resolucin 2674 de 2013)
Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones requeridas
5.3.7 para el proceso y se toman las medidas para evitar la
contaminacin cruzada. (numeral 1 del artculo 20, Resolucin 2674 de 2013)
5.4 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan
5.4.1* la posibilidad de contaminacin del alimento y el rea es
exclusiva para este fin. (numeral 1 del artculo 19, Resolucin 2674 de 2013)
Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las
5.4.2 normas sanitarias (aplicar el formato establecido: Anexo 1:
Protocolo Evaluacin de Rotulado de Alimentos). ( numeral 4 del artculo
La planta garantiza la trazabilidad de los productos y materias
5.4.3 primas en todas las etapas de proceso, cuenta con registros y se
conservan el tiempo necesario. (numerales 2 y 3 de artculo 19, Resolucin
2674 de 2013)
5.5 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
5.5.1 Se llevan control de entrada, salida y rotacin de los productos.
El almacenamiento del producto terminado se realiza en
5.5.2* condiciones adecuadas (temperatura, humedad, circulacin de
aire) y se llevan registros. (numerales 2 y 3 del artculo 28, Resolucin 2674 de
2013)
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio
5.5.3 que rene requisitos sanitarios, exclusivamente destinado para
este propsito. (Resolucin 2674 de 2013, numeral 4 del artculo 28)
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente,
5.5.4 en estibas o pilas, sobre pals apropiados, con adecuada
separacin de las paredes y del piso. (, numeral 4 del artculo 28, Resolucin
2674 de 2013)
5.5.5 Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento y

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por defectos de fabricacin se almacenan en un rea identificada,
correctamente ubicada y exclusiva para este fin y se llevan
registros de lote, cantidad de producto, fecha de vencimiento,
causa de devolucin y destino final. (numeral 6 del artculo 28, Resolucin
2674 de 2013)
5.6 CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de
contaminacin y/o proliferacin microbiana y asegura la
5.6.1 conservacin requerida por el producto (refrigeracin,
congelacin, etc., y se llevan los respectivos registros de control.
Los productos no se disponen directamente sobre el piso.
(numerales 1, 2 y 3 del artculo 29, Resolucin 2674 de 2013)
Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones
sanitarias, de aseo, mantenimiento y operacin para el transporte
5.6.2 de los productos, son utilizados exclusivamente para el transporte
de alimentos y llevan el aviso Transporte de Alimentos. (numerales
3, 4, 7 y 9 del artculo 29, Resolucin 2674 de 2013)
6.- ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
6.1 SISTEMAS DE CONTROL
Existen manuales, catlogos, guas o instrucciones escritas sobre
6.1.1 equipos y procedimientos requeridos para elaborar los productos.
Se llevan fichas tcnicas de las materias primas e insumos
(procedencia, volumen, rotacin, condiciones de conservacin,
6.1.2 etc.) y producto terminado. Se tienen criterios de aceptacin,
liberacin y rechazo para los mismos. (numeral 2 del artculo 16 - numeral 1
6.1.3* Se cuenta con planes de muestreo. (numeral 3 del artculo 22, Resolucin
2674 de 2013)
Los procesos de produccin y control de calidad estn bajo
6.1.4 responsabilidad de profesionales o tcnicos idneos, durante el
tiempo requerido para el proceso. (Artculo 24, Resolucin 2674 de 2013)
Existen manuales de procedimiento para servicio y
6.1.5 mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos, se ejecuta
conforme a lo previsto y se llevan registros. (Artculo 22 numeral 2 -
Artculo 25, Resolucin 2674 de 2013)
Se tiene programa y procedimientos escritos de calibracin de
6.1.6 equipos e instrumentos de medicin, se ejecuta conforme a lo
previsto y se llevan registros. (Artculo 25, Resolucin 2674 de 2013)
6.2 LABORATORIO
6.2.1 La planta tiene laboratorio propio (SI o NO) (numeral 3 del artculo. 22 -
Artculo 23, Resolucin 2674 de 2013)
La planta tiene acceso o cuenta con los servicios de un
6.2.2
laboratorio (Artculo 23, Resolucin 2674 de 2013)
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.
7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
7.1 EXIGENCIAS ADICIONALES ESPECIFICAS DE PRODUCTO O PROCESO (cuando sea requerido)
Se informa que en el marco de la lucha contra la ilegalidad, el INVIMA habilit la lnea anticorrupcin Tel: 2948725
2948700 ext 3606. Los ciudadanos podrn hacer uso de esta lnea para realizar denuncias frente a hechos de
corrupcin, y la comisin de acciones de ilegalidad sobre los productos competencia del INVIMA.

Pgina 8 de 9
CONCEPTO:
FAVORABLE Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias
FAVORABLE CON OBSERVACIONES, las cuales son consignadas como exigencias en el numeral 7
de la presente Acta. No se encuentra afectada la inocuidad.
DESFAVORABLE No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad
OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:
OTROS COMPONENTES TECNICOS ADICIONALES:
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
intervinieron en la visita, hoy ___del mes de ____ del ao _____ en la ciudad de ______________.
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la
visita.
FUNCIONARIOS DEL INVIMA
Firma Firma
Nombre Nombre
C.C. C.C.
Cargo Cargo
Grupo o Dependencia Grupo o Dependencia
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma Firma
Nombre Nombre
C.C. C.C.
Cargo Cargo

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FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A FBRICAS DE ALIMENTOS

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:

RAZN SOCIAL Cdigo

PRODUCTOS QUE ELABORA

GRANDE MEDIANA PEQUEA MICROEMPRESA

MARCAS QUE COMERCIALIZA

REGISTRO SANITARIO PERMISO SANITARIO NOTIFICACIN SANITARIA

FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O DEPENDENCIA

AUTO COMISORIO No.

ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.

FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL CONCEPTO

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

3.2.3* Conocen y cumplen los manipuladores las prcticas higinicas.

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIN OBSERVACIONES

7.1 EXIGENCIAS ADICIONALES ESPECIFICAS DE PRODUCTO O PROCESO (cuando sea requerido)

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

FAVORABLE Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias

DESFAVORABLE No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad

OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:

OTROS COMPONENTES TECNICOS ADICIONALES:

FUNCIONARIOS DEL INVIMA

Grupo o Dependencia Grupo o Dependencia

POR PARTE DE LA EMPRESA:

Fuente: Formato acta de inspeccin sanitaria a fbricas de alimentos. INVIMA, 2016.

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