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OBJETIVOS
II. MATERIALES
Reactivos
Hidrxido de sodio
Fenolftalena alcohlica al 1%
Materiales y Equipos
Pipetas graduadas de 1 a 10 mL
Lactodensmetro
pH metro.
Refractmetro.
Termmetro.
III. MTODOS
Figura 6. Medicin del gasto de NaOH, para calcular el % de acidez de la leche evaporada
Figura 7. Muestra de leche entera UHT (Gloria)
02 5 5
03 3 5
04 2 3
05 4 3
06 4 3
07 4 3
08 3 5
09 4 3
10 4 3
11 3 4
12 3 3
13 3 4
5 Me gusta mucho
4 Me gusta poco
3 No me gusta ni me disgusta
2 Me disgusta poco
1 Me disgusta mucho
Componente Leche
Segn Walstra y otros (1984), mencionan que la cantidad de slidos solubles en una leche
entera debe rondar en un 11.4%; encontrndose muy cercano los resultados de la mesa 1
y 2 con un 11.2 % y 12% ya que los datos arrojados de estas dos mesas hace referencia a
leche fresca UHT mientras que los resultados de la mesa 3 y 4 hace referencia a la leche
evaporada arrojando valores mucho ms elevados debido a que esta ltima leche pasa por
procesos de deshidratacin, eliminando un 60% de agua aproximadamente es por eso que
los valores de los slidos nos dan 23% y 24%.
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFA