Food Party Original

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDRO
INDICE
1. PRESENTACIN ...................................................................................... 3
2. INTRODUCCIN ........................................................................................... 4
3. FOOD PARTY ................................................................................................ 5
3.1 Actividades ................................................................................................ 5
3.2 Clasificacin .............................................................................................. 5
4. ORGANIGRAMA DE FOOD PARTY ............................................................. 6
5. MATERIA PRIMA E INSUMOS ..................................................................... 7
5.1 Materia prima ............................................................................................ 7
5.2 Insumos .................................................................................................... 8
6. EQUIPOS Y MATERIALES ........................................................................... 9
7. PROCESO PRODUCTIVO.......................................................................... 10
7.1 Productividad del Helado de Maracuy con Tuna ................................... 10
7.2 Productividad del Helado de Kiwi con coco + Galleta Oreo .................... 11
7.3 Productividad de la Mano de Obra del Helado de Maracuy con Tuna .. 12
7.4 Productividad de la Mano de Obra del Helado de Kiwi con coco + Galleta
Oreo ............................................................................................................. 12
7.5 Productividad de Costo del Helado de Maracuy con Tuna ................... 12
7.6 Productividad de Costo del Helado de Kiwi con coco + Galleta Oreo ..... 13
8. EFICIENCIA FISICA Y ECONOMICA DEL LA MATERIA PRIMA.
8.1 Eficiencia Fisica y del Helado de Maracuy con Tuna............................ 13
8.2 Eficiencia Fisica y del Helado de Kiwi con coco + Galleta Oreo ............. 14
8.3 Eficiencia Economica del Helado de Maracuy con Tuna ...................... 16
8.4 Eficiencia Economica y del Helado de Kiwi con coco + Galleta Oreo ..... 16
9. CONDICIONES DE TRABAJO .................................................................... 17
9.1 Limpieza .................................................................................................. 17
9.2 Agua Potable........................................................................................... 17
9.3 Orden ...................................................................................................... 18
9.4 Claridad e Intencidad de Iluminacin ...................................................... 18
9.5 Cmaras de Seguridad e Implementos de Seguridad............................. 18
9.6 Acondicionamiento Cromtico................................................................. 19
9.8 Msica Ambiental .................................................................................... 19
9.7 Ruido y Vibraciones ................................................................................ 19
ESTUDIO DEL TRABAJO II 1

10. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP) DEL HELADO

DE TUNA CON MARACUY........................................................................... 20
DE KIWI CON COCO + GALLETA OREO ...................................................... 21
12. DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO (DAP) DEL HELADO DE
TUNA CON MARACUY................................................................................. 22
13. DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO (DOP) DEL HELADO DE KIWI
CON COCO + GALLETA OREO ..................................................................... 23
14. HABILITADO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL HELADO DE
TUNA CON MARACUY................................................................................. 24
14.1 Pelado ................................................................................................... 24
14.2 Mezclado ............................................................................................... 24
14.3 Congelado ............................................................................................. 25
14.4 Despacho .............................................................................................. 25
15. HABILITADO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL HELADO DE
KIWI CON COCO + GALLETA OREO ............................................................ 26
15.1 Pelado ................................................................................................... 26
15.2 Mezclado ............................................................................................... 26
15.3 Congelado ............................................................................................. 27
15.4 Despacho .............................................................................................. 27
16. SUBDIVISIN EN ELEMENTOS DEL PROCESO PARA LA
PREPARACIN DEL HELADO DE TUNA CON MARACUY ....................... 28
16.1 Pelado ................................................................................................... 28
16.2 Mezclado ............................................................................................... 29
16.3 Congelado ............................................................................................. 30
16.4 Despacho .............................................................................................. 31
17. SUBDIVISIN EN ELEMENTOS DEL PROCESO PARA LA
PREPARACIN DEL HELADO DE KIWI CON COCO + GALLETA OREO ... 32
17.1 Pelado ................................................................................................... 32
17.2 Mezclado ............................................................................................... 32
17.3 Congelado ............................................................................................. 33
17.4 Despacho .............................................................................................. 34
17. FACTOR DE SUPLEMENTOS Y CALIFICACIONES DEL OPERARIO-
HOMBRE ......................................................................................................... 35
17.1 Factor de Suplemento y Calificacin ..................................................... 35

17. ANEXOS .................................................................................................... 36
1. PRESENTACIN
En la actualidad vivimos en un mundo con mucha competencia, donde estar

siempre en constante actualizacin e innovacin deben ser prioridad de toda
empresa para poder as asegurar el xito, para poder lograrlo tenemos que
enfocarnos en generar productos de muy buena calidad y buen precio y solo as
lograremos la aceptacin del cliente exigente.
El presente informe tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos

bsicos para la elaboracin de Helado de Maracuy con Tuna y Helado de
Kiwi con Coco y Galleta Oreo de donde se analiz la productividad de la mano
de obra, materia prima, costos, eficiencia fsica y eficiencia econmica, as como
tambin, los tiempos normales, promedio y estndar de los procesos de la
elaboracin de helado, adems del clculo de suplementos y calificaciones del
operario.
Gracias a las prcticas que se realiz en el transcurso del curso logramos aplicar
todo lo asimilado en clase y poder hacer un informe del trabajo basado en la
empresa la cual favorece a los estudiantes y a la compaa.

2. INTRODUCCION
FOOD PARTY, es una microempresa con R.U.C N: 10461381842, abre sus

puertas a su distinguida clientela el 15 de marzo del 2015 en Nuevo Chimbote;
Se encuentra ubicada en Avenida Pacfico Mz D1- Lt. 11 Urb. Buenos Aires
II etapa- Nuevo Chimbote Santa Ancash, atendiendo desde las 08:00 am
hasta las 23:30 pm.
Dedicada a la venta de Helado Tailands, elaborados con insumos de primera

calidad, surge como nueva perspectiva ante la exigencia de encontrar productos
no artificiales y nutritivos, su delicioso sabor a fruta natural y su textura cremosa
hacen un deleite en sus consumidores: nios, jvenes y adultos.

3. FOOD PARTY
3.1 ACTIVIDAD:
FOOD PARTY, es una Microempresa dedicada a la venta de diversos productos

como son:
Helados
Jugos
Ensalada de Frutas
Como producto bandera son los helados de:
Maracuy con Tuna.

Kiwi + coco + galleta Oreo
Estos productos son elaborados en una mquina llamada Ice Cream Rolls
(plancha) la cual trabaja a -40C.
HELADO DE TUNA CON HELADO DE KIWI CON COCO

MARACUY + GALLETA OREO

3.2 CLASIFICACION:
FOOD PARTY , es una Microempresa de Constitucin Jurdica Individual,
tiene un solo propietario, con una Estructura Poltico Econmico Privada
por ser de propiedad particular, cuya magnitud se clasifica como una
Microempresa por contar con 3 colaboradores y segn su produccin es
una empresa transformadora - productora de bienes de consumo.
4. ORGANIGRAMA DE FOOD PARTY
CAJA
ESTUDIO DEL TRABAJO II 1 COLABORADOR 6
GERENTE GENERAL
FRANK
ANGELES
SANCHEZ
DESPACHO
2 COLABORADORES
5. MATERIA PRIMA E INSUMOS:
5.1 MATERIA PRIMA:
TUNA
MARACUYA
COCO

KIWI
5.2 INSUMOS:
GALLETA OREO LECHE CONDENSADA

EVAPORADA
LECHE EVAPORADA
WAFER
EVAPORADA
EVAPORADA
FUDGE GRAGEAS

6. EQUIPOS Y MATERIALES:
ICE CREAM MACHINE CUCHILLOS
A ESPTULA
CUCHARAS

7. PROCESO PRODUCTIVO:
A continuacin realizaremos los clculos correspondientes a dos productos
ms vendidos, los cuales son los helados de:
Helado de Tuna con Maracuy.
Helado de Kiwi + coco + galleta Oreo
Se venden un aproximado de 25 Helados de Tuna con Maracuy y 20

Helados de Kiwi con Coco + Galleta Oreo al da.
7.1 PRODUCTIVIDAD DEL HELADO DE TUNA CON MARACUY:
PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg)

MATERIA PRIMA
Tuna 3.70 2.25
Maracuy 6.25 2.88
Leche evaporada 2.50 2.50
Leche condensada 2.50 2.50
Wafer 2.10 2.10
Tuna:

25
= = 11 helados/kg
2.25
La productividad diaria de la tuna es de 11 helados/kg.

Maracuy:
25
= = 9 helados/kg
2.88
La productividad diaria del maracuy es de 9 helados/kg.

Leche Evaporada:
25
= = 10 helados/kg
2.5
La productividad diaria de la leche evaporada es de 10 helados/kg.
Leche Condensada:
25
= = 10 helados/kg
2.5
La productividad diaria de la leche condensada es de 10 helados/kg.

Wafer:
25
= = 12 helados/kg
2.1
7.2 PRODUCTIVIDAD DEL HELADO DE KIWI CON COCO + GALLETA

OREO:
PESO BRUTO PESO NETO
MATERIA PRIMA (Kg) (Kg)
Kiwi 2.46 2.2
Coco 1.6 1.6
Galleta Oreo 4.32 4.32
Wafer 2.1 2.1
Kiwi:
20
= = 9 helados/kg
2.2
La productividad diaria de la tuna es de 9 helados/kg.

Coco:

20
= = 12.5 helados/kg
1.6
La productividad diaria del maracuy es de 12.5 helados/kg.

Galleta Oreo:
20
= = 5 helados/kg
4.32
La productividad diaria de la galleta oreo es de 5 helados/kg.

Leche Evaporada:
20
= = 8 helados/kg
2.5
La productividad diaria de la leche evaporada es de 8 helados/kg.
Leche Condensada:
20
= = 8 helados/kg
2.5

Wafer:
20
= = 10 helados/kg
2.1
7.3 PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA DEL HELADO DE TUNA

CON MARACUY:
25
= 2 = 12.5 helados/colaboradores.
Esto quiere decir que por cada colaborador realiza 12 helados diarios.
7.4 PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA DEL HELADO DE KIWI

CON COCO + GALLETA OREO:
20
= = 10 helados/colaboradores.
2
Esto quiere decir que por cada colaborador realiza 10 helados diarios.

7.5 PRODUCTIVIDAD DE COSTO DEL HELADO DE TUNA CON

MARACUY:
MATERIA PRIMA E PESO PRECIO PRECIO

INSUMOS
(Kg) (S/.) (S/. x Kg)
Tuna 2.25 6 13.5
Maracuy 2.88 2 5.76
Leche evaporada 2.5 8 20
Leche condensada 2.5 13 32.5
Wafer 2.1 3.5 7.35
TOTAL DE R.E 79.11
PRODUCCIN OBTENIDA: 25 helados.
TOTAL DE RECURSOS EMPLEADOS: 79.11 soles.

25 helados
= 79.11 soles = 0.32 /
La productividad del costo al da es de 0.32 helados/soles.
7.6 PRODUCTIVIDAD DE COSTO DEL HELADO DE KIWI CON COCO

+ GALLETA OREO:
MATERIA PRIMA E
INSUMOS PESO PRECIO PRECIO
(Kg) (S/.) (S/. x Kg)

Kiwi 2.46 6 14.76
Coco 1.6 6 9.6
Galleta Oreo 4.32 2.31 10
Leche evaporada 2.5 8 20
Leche condensada 2.5 13 32.5
Wafer 2.1 3.5 7.35
TOTAL DE R.E 94.21
PRODUCCIN OBTENIDA: 20 helados.
TOTAL DE RECURSOS EMPLEADOS: 94.21 soles.

20 helados
= 94.21 soles = 0.21 /
La productividad del costo al da es de 0.21 helados/soles.

8. EFICIENCIA FSICA Y ECONOMICA DE LA MATERIA PRIMA:
8.1 EFICIENCIA FSICA DEL HELADO DE TUNA CON MARACUY:

.
=
.
MATERIA PRIMA PESO BRUTO PESO NETO

(Kg) (Kg)
Tuna 3.7 2.25
Maracuy 6.25 2.88
Tuna:
Salida til de M.P = 2.25 Kg
Entrada de M.P = 3.7 Kg
2.25
= = 0.61 x 100 = 61%
3.7
Se aprovecha el 61% de la materia prima y el 39% restante se

desperdicia.
Maracuy:
2.88
= 6.25 = 0.46 x 100 = 46%
Se aprovecha el 46% de la materia prima y el 54% restante se

desperdicia.
Leche Evaporada:
2.5
= 2.5 = 1 x 100 = 100 %
Se aprovecha el 100 % de la materia prima.

Leche Condensada:

2.5
= 2.5 = 1 x 100 = 100%
Se aprovecha el 100% de la materia prima.
8.2 EFICIENCIA FISICA DEL HELADO DE KIWI CON COCO + GALLETA

OREO:
PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg)

MATERIA PRIMA
Kiwi 2.46 2.2
Coco 1.6 1.6
Galleta Oreo 4.32 4.32
Kiwi:
2.2
= 2.46 = 0.89 x 100 = 89%
Se aprovecha el 89 % de la materia prima y el 11 % restante se

desperdicia.
Coco:
1.6
= 1.6 = 1 x 100 = 100%

Galleta Oreo:
2.5
= 2.5 = 1 x 100 = 100%

Leche Evaporada:
2.5
= 2.5 = 1 x 100 = 100%

Leche Condensada:
Salida til de M.P = 6 Kg
Entrada de M.P = 6 Kg
6
= 6 = 1 x 100 = 100%
8.3 EFICIENCIA ECONMICA DEL HELADO DE TUNA CON MARACUY.
()
=
()
8.3.1 VENTAS:
PRODUCTO PRECIO VENTA

S/. x unid. S/. al da
Helado de Maracuy
con Tuna 10 x 25 250
8.3.2 COSTOS:
Total Materia Prima e Insumos diarios utilizados = 79.11 soles.
Por lo tanto:
Ventas = 250 soles
Costo = 79.11 soles
250
= 79.11 = 2.4 3.2 1 = 2.2 soles
Esto nos quiere decir que por cada 1 sol invertido en el Helado de Tuna
con maracuy hay un beneficio de 2.2 soles.
8.4 EFICIENCIA ECONOMICA DEL HELADO DE KIWI CON COCO +

GALLETA OREO:

8.4.1 VENTAS:
PRODUCTO PRECIO VENTA

S/. x unid. S/. al da
Helado de Kiwi con
Coco + Galleta Oreo 10 x 20 200
8.4.2 COSTOS:
Total Materia Prima e Insumos diarios utilizados = S/. 94.21
Por lo tanto:
Ventas = 200 soles Costo = 94.21 soles
200
= 94.21 = 2.22 2.1 1 = 1.1 soles
Esto nos quiere decir que por cada 1sol invertido en el Helado de Kiwi con
coco + galleta oreo, hay un beneficio de 1.1 soles.
9. CONDICIONES DE TRABAJO:
9.1 LIMPIEZA:
En el local se mantiene en ptimas condiciones, cumpliendo con todas las
normativas de limpieza.
9.2 AGUA POTABLE E HIGIENE:

El local cuenta con servicios de agua potable con diferentes funciones para
determinadas secciones tanto para el consumo del trabajador y la produccin.
9.3 ORDEN:
El local cuenta con un orden establecido de acuerdo a la normativa de ley de

construccin nacional para un mejor desarrollo para el trabajador durante la
laboral.
9.4 CALIDAD E INTENSIDAD DE ILUMINACION:
El local cuenta con una amplia gama de focos, los cuales brindan una buena
iluminacin dndose consigo la mejor apreciacin del local.

9.5 CMARAS DE SEGURIDAD E IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD.

El local cuenta con cmaras de seguridad que para cualquier acontecimiento de
robo se podr ser grabado y tambin con extintor en caso de incidentes.
9.6 ACONDICIONAMIENTO CROMTICO:
El local est decorado con paredes de muchos colores que se identifican mucho
con el slogan de la empresa que se basa en las emociones deliciosas.

9.7 MSICA AMBIENTAL:
El local cuenta con un televisor de 42 pulgadas donde pasan videos musicales

con un sonido moderado al ambiente.

9.8 RUIDO Y VIBRACIONES:

El local no est ubicado en el centro de la ciudad por lo tanto se libra de los ruidos
y vibraciones del trfico, por lo tanto hay poco ruidos que perturben a los
comensales.

DE TUNA CON MARACUY.


DE KIWI CON COCO + GALLETA OREO.


TUNA CON MARACUY.


KIWI CON COCO + GALLETA OREO.

14. HABILITADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL HELADO DE

TUNA CON MARACUY.

TUNA I II III IV HELADO
PELADO Y MEZCLADO CONGELADO DESPACHO

PICADO
14.1 PELADO
Traer Tuna:
Ir a vitrina y abrir puerta.
Coger fruta y cerrar puerta.
Llevar a mesa de trabajo.
Pelado de Tuna:
Coger cuchillo, pelar tuna.

Dejar tuna en jarra y soltar cuchillo.
Coger y botar desperdicio al tacho.
14.2 MEZCLADO
Traer Maracuy:
Ir a la refrigeradora y abrir puerta.

Coger jarra con maracuy, retirar, cierra puerta y lleva a mesa de
trabajo.
Mezclar Frutas:
Verter jugo de maracuy a jarra y mezclar triturando hasta

homogenizar.
Traer Pomos con Leche:
Ir a refrigeradora y abrir puerta.

Coger pomo con leche, retirar, cierra puerta y lleva a mesa de
trabajo.

Destapar pomos y verter leches a jarra de mezclado y homogenizar.

14.3 CONGELADO:
Vaciado:
Llevar jarra con mezcla a la plancha.
Encender Maquina y verter contenido.
Congelado:
Coger esptula y extender mezcla.

Mover y expandir hasta congelamiento.
Corte:
Cortar con esptula la mezcla congelada.
Apagar mquina.
14.4 DESPACHO:
Servir:
Coger envase y echar el helado picado.
Decorado:
Coger fouge, rosear sobre el helado, dejar fouge.

Coger mermelada, rosear sobre el helado y dejar mermelada.
Coger grageas, rosear sobre el helado, dejar grageas.
Despacho:
Coger envase con el helado y entregar al cliente.
15. HABILITADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL HELADO DE

KIWI CON COCO + GALLETA OREO.
KIWI I II III IV HELADO

PELADO Y MEZCLADO CONGELADO DESPACHO

PICADO
15.1 PELADO:
Traer kiwi:
Ir a vitrina y abrir puerta.
Coger kiwi y cerrar puerta.
Llevar a mesa de trabajo.
Pelado:
Coger cuchillo y pelar kiwi

Dejar cuchillo y coger tabla.
Colocar tabla en mesa de trabajo.
Picado:
Colocar kiwi en tabla.

Coger cuchillo y empezar a picar.
Dejar cuchillo.
Coger kiwi picado y dejar en jarra.
Recoger desperdicios y desecharlo en el tacho de basura.
Coger coco rallado y colocar en jarra a mezclar.
15.2 MEZCLADO:
Agregar galleta:
Coger galleta y abrir.

Vaciar dos unidades a la jarra a mezclar.
Mezclar Frutas:
Coger cuchara y empezar a triturarlos ingredientes hasta
homogenizar.
Traer Pomos con Leche:
Ir a refrigeradora y abrir puerta.

Coger pomo con leche, retirar, cierra puerta y lleva a mesa de
trabajo.
Destapar pomos y verter leches a jarra de mezclado y homogenizar.

15.3 CONGELADO:
Vaciado:
Llevar jarra con mezcla a la plancha.

Encender Maquina y verter contenido.
Congelado:
Coger esptula y extender mezcla.

Mover y expandir hasta congelamiento.
Corte:
Cortar con esptula la mezcla congelada.

Apagar mquina.
15.4 DESPACHO:
Servir:
Coger envase y echar el helado picado.
Decorado:
Coger fouge, rosear sobre el helado, dejar fouge.

Coger mermelada, rosear sobre el helado y dejar mermelada.
Coger grageas, rosear sobre el helado, dejar grageas.
Despacho:
Coger envase con el helado y entregar al cliente.
16. SUBDIVISION EN ELEMENTOS DEL PROCESO PARA LA

PREPARACION DEL HELADO TUNA CON MARACUY.
16.1 PELADO
E1: Coger Tuna.

E2: Pelado de Tuna.

PELADO CICLOS (s/und)
ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 5.72 5.01 6.04 5.81 7.00 7.64 5.48 6.44 8.00 6.00
Elemento2 11.98 12.64 15.80 14.83 12.09 13.58 16.08 17.14 15.36 16.72
TIEMPOS PROMEDIOS:
.+.+.+.++.+.+.++
= = 6.314 s

.+.+.+...+.+.+.+.+.
= = 14.622 s

TIEMPO PROMEDIO TOTAL:
= . + . = 20.936 s
TIEMPO NORMAL:
= ( + ) = . ( + . ) =24.076s
TIEMPO ESTANDAR
= ( + ) = . ( + . ) = .
16.2 MEZCLADO
E1: Aadir Maracuy.

E2: Triturado.
E3: Verter Leches.
E4: Mezclado.

MEZCLADO CICLOS (seg/und)
ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 9.41 9.51 8.00 12.83 11.24 11.01 9.12 10.23 10.50 11.72
Elemento2 8.63 10.19 16.25 17.08 9.78 9.95 9.93 22.18 9.27 10.24
Elemento3 24.33 27.72 23.82 26.73 26.32 23.62 26.00 25.63 22.17 24.23
Elemento4 15.04 14.03 16.97 18.29 14.82 17.00 16.13 14.30 14.00 15.33
OBSERVACION: Se elimina 22.18 el operador atiende llamado de clienta.
TIEMPOS PROMEDIOS:
.+.++.+.+.+.+.+.+.
= = 10.357s

.+.+.+.+.+.+.+.+.
= = 11.26s

.+.+.+.+.+.++.+.+.
= = 25.057s

.+.+.+.+.++.+.++.
= = 15.591s

= . + . + . + . = 64.055s
TIEMPO NORMAL:
= ( + ) = . ( + . )=73.663s
TIEMPO ESTANDAR:
= ( + ) = . ( + . ) = .
16.3 CONGELADO
E1: Vaciado.
E2: Congelado.

E3: Corte.
CONGELADO CICLOS (seg/und)
ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 16.33 9.81 7.94 17.45 18.00 10.01 8.95 17.12 15.05 9.19
Elemento2 161.72 155.45 158.47 147.06 152.57 159.00 142.93 158.13 148.05 160.66
Elemento3 31.75 22.78 33.80 23.57 28.32 26.89 30.63 28.27 27.71 26.70
TIEMPOS PROMEDIOS:
.+.+.+.++.+.+.+.+.
= =12.985s

.+.+.+.+.++++.+.+.
= =154.404s

.+.+.+.+.+.+.+.+.+.
= =28.042s

= . + . + . = 195.431s
= ( + ) = . ( + . ) =224.74
TIEMPO ESTANDAR:
= ( + ) = . ( + . ) = .
16.4 DESPACHO
E1: Servir.
E2: Decorado y Despacho.

DESPACHO CICLOS (seg/und)

ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 14.1 14.65 16.3 17.90 31.71 24.09 24.71 32.50 13.71 16.53
Elemento2 24.71 31.00 20.97 27.06 23.33 12.00 24.43 32.89 20.00 13.20
OBSERVACION: Se descarta 12.00 no tenan fodge para su decoracin.
Se descarta 13.20 porque su compaero lo apoyo.
TIEMPOS PROMEDIOS:
.+.+.+.+.+.+.+.+.+.
= =20.620s

.++.+.++.+.+
= =15.669s

= . + . = 46.289s
TIEMPO NORMAL:
= ( + ) = . ( + . ) =53.232s
TIEMPO ESTANDAR:
= ( + )
= . ( + . ) = .

17. SUBDIVISION EN ELEMENTOS DEL PROCESO PARA LA

PREPARACION DEL HELADO KIWI CON COCO + GALLETAS OREO.
17.1 PELADO
E1: Coger kiwi.

E2: Pelado.
PELADO CICLOS (s/unid)

ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 9.61 9.50 9.33 9.30 8.75 8.81 8.76 8.76 8.55 8.69
Elemento2 49.74 49.75 47.59 55.55 58.74 49.65 49.46 48.33 51.73 53.70
TIEMPO PROMEDIO
. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

= . + . = .
TIEMPO NORMAL TIEMPO ESTANDAR

= ( + ) = ( + )
= . (. ) = . s = . (. ) = .
17.2 MEZCLADO
E1: Agregar coco.

E1: Agregar galleta.
E3: Verter leches.
E4: Mezclado.
MEZCLADO CICLOS (s/unid)

ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 11.20 11.48 10.89 11.01 11.05 11.10 10.77 10.87 10.76 10.71
Elemento2 8.90 9.09 8.87 8.91 9.46 9.22 9.07 8.96 9.45 9.46
Elemento3 23.80 24.41 21.87 26.94 23.44 23.64 23.42 25.43 22.17 27.29
Elemento4 15.80 15.82 15.73 15.89 15.86 15.96 15.90 16.25 15.77 16.37

TIEMPO PROMEDIO
. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

= . + . + . + . = .

= ( + ) = ( + )
= . (. ) = . = . (. ) = .
17.3 CONGELADO
E1: Verter mezcla a plancha.
E2: Extender.
E3: Corte.
CONGELADO CICLOS (s/unid)
ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 16.01 17.51 17.35 15.40 17.10 18.38 20.53 17.27 16.14 19.97
Elemento2 146.4 148.8 150.0 160.4 152.4 149.6 147.7 148.2 151.6 145.8
Elemento3 22.76 22.50 21.70 22.29 24.55 20.30 24.47 25.59 23.75 26.79
TIEMPO PROMEDIO
. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

= . + . + . = .


= ( + ) = ( + )
= . (. ) = . = . (. ) = .
17.4 DESPACHO
E1: Servir.
E2: Decorar y Despacho.
DESPACHO CICLOS (s/unid)
ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Elemento1 8.87 8.61 8.34 8.69 9.14 8.78 8.41 8.43 8.00 9.05
Elemento2 34.30 34.26 34.16 34.32 34.73 34.65 34.30 35.30 34.60 34.49
TIEMPO PROMEDIO
. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

. + . + . + . + . + . + . + . + . + .
= = .

= . + . = .
TIEMPO NORMAL
= ( + )
= . (. ) = .
TIEMPO ESTANDAR
= ( + )
= . (. ) = .

18. FACTORES DE SUPLEMENTOS Y CLASIFICACIONES DEL

OPERARIO-HOMBRE.
18.1 FACTOR DESUPLEMENTO:
Suplementos constantes Por necesidad personal +5

Por fatiga +4
Suplemento variable. Trabajo de pie +2
Monotona Trabajo algo montono +0
Trabajo algo aburrido +0
11% = 0.11
18.2 FACTOR DE CALIFICACIN:
Habilidad Buena +0.05
Esfuerzo Buena +0.05
Condicin Buena +0.05
Consistencia Media +0.00
0.15 = 115%

19. ANEXOS.


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UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDRO

ESTUDIO DEL TRABAJO II 1

10. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP) DEL HELADO

ESTUDIO DEL TRABAJO II 2

17. ANEXOS .................................................................................................... 36

En la actualidad vivimos en un mundo con mucha competencia, donde estar

El presente informe tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos

ESTUDIO DEL TRABAJO II 3

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Dedicada a la venta de Helado Tailands, elaborados con insumos de primera

ESTUDIO DEL TRABAJO II 4

FOOD PARTY, es una Microempresa dedicada a la venta de diversos productos

Maracuy con Tuna.

HELADO DE TUNA CON HELADO DE KIWI CON COCO

ESTUDIO DEL TRABAJO II 5

4. ORGANIGRAMA DE FOOD PARTY

5. MATERIA PRIMA E INSUMOS:

5.1 MATERIA PRIMA:

ESTUDIO DEL TRABAJO II 7

GALLETA OREO LECHE CONDENSADA

ESTUDIO DEL TRABAJO II 8

ICE CREAM MACHINE CUCHILLOS

ESTUDIO DEL TRABAJO II 9

Se venden un aproximado de 25 Helados de Tuna con Maracuy y 20

7.1 PRODUCTIVIDAD DEL HELADO DE TUNA CON MARACUY:

PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg)

ESTUDIO DEL TRABAJO II 10

La productividad diaria de la tuna es de 11 helados/kg.

La productividad diaria del maracuy es de 9 helados/kg.

La productividad diaria de la leche evaporada es de 10 helados/kg.

La productividad diaria de la leche condensada es de 10 helados/kg.

La productividad diaria de la leche condensada es de 12 helados/kg.

7.2 PRODUCTIVIDAD DEL HELADO DE KIWI CON COCO + GALLETA

La productividad diaria de la tuna es de 9 helados/kg.

ESTUDIO DEL TRABAJO II 11

La productividad diaria del maracuy es de 12.5 helados/kg.

La productividad diaria de la galleta oreo es de 5 helados/kg.

La productividad diaria de la leche evaporada es de 8 helados/kg.

La productividad diaria de la leche condensada es de 8 helados/kg.

La productividad diaria de la leche condensada es de 10 helados/kg.

7.3 PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA DEL HELADO DE TUNA

7.4 PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA DEL HELADO DE KIWI

ESTUDIO DEL TRABAJO II 12

7.5 PRODUCTIVIDAD DE COSTO DEL HELADO DE TUNA CON

MATERIA PRIMA E PESO PRECIO PRECIO

PRODUCCIN OBTENIDA: 25 helados.

TOTAL DE RECURSOS EMPLEADOS: 79.11 soles.

La productividad del costo al da es de 0.32 helados/soles.

7.6 PRODUCTIVIDAD DE COSTO DEL HELADO DE KIWI CON COCO

(Kg) (S/.) (S/. x Kg)

PRODUCCIN OBTENIDA: 20 helados.

TOTAL DE RECURSOS EMPLEADOS: 94.21 soles.

La productividad del costo al da es de 0.21 helados/soles.

ESTUDIO DEL TRABAJO II 13

8. EFICIENCIA FSICA Y ECONOMICA DE LA MATERIA PRIMA:

8.1 EFICIENCIA FSICA DEL HELADO DE TUNA CON MARACUY:

MATERIA PRIMA PESO BRUTO PESO NETO

Se aprovecha el 61% de la materia prima y el 39% restante se

Se aprovecha el 46% de la materia prima y el 54% restante se

Se aprovecha el 100 % de la materia prima.

ESTUDIO DEL TRABAJO II 14

Se aprovecha el 100% de la materia prima.

8.2 EFICIENCIA FISICA DEL HELADO DE KIWI CON COCO + GALLETA

PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg)