Vegan

Dr. med. Ernst Walter Henrich

La alimentacin ms sana
y sus repercusiones en el clima, el medio ambiente, los
derechos de los animales y los derechos humanos.
El autor
Ernst Walter Henrich estudi medicina en Colonia y se doctor en
1986. Tras sus cursos de perfeccionamiento en medicina naturista
recibi en 1988 la autorizacin de la cmara mdica de aadir el
ttulo adicional de naturopata. Se especializ en el campo de la
prevencin de la salud especialmente el cuidado sano de la piel y
la alimentacin sana. Desde hace muchos aos imparte cursos de
formacin en estas especialidades. El Dr. Henrich sigue desde hace
muchos aos una alimentacin vegan, as como su perro Flix, que
cumpli 19 aos.

En la siguiente direccin podr encontrar la

actualidad ms destacada e informacin
relevante sobre la alimentacin vegan:

www.ProVegan.info
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tros a travs del email distribucion@elhogarprovegan.org
Prlogo del autor
Ya el genio Albert Einstein dijo hace algunas El libreto y la pagina www.ProVegan.info
dcadas: son una contribucin en la lucha contra la
locura desenfrenada de la humanidad, cu-
Nada ser ms beneficioso para la salud yos devastadores efectos son consciente o
del hombre y aumentar ms las probabi- inconscientemente ignorados por una gran
lidades de supervivencia en la tierra que la mayora de personas, que continan as
evolucin a una alimentacin vegetariana. provocando el calentamiento global, tortu-
rando y matando animales, fomentando el
Palabras asombrosas en una poca en la hambre en el mundo, saqueando los oca-
que an no se saba mucho acerca de las nos y arruinando su salud tan slo por seguir
repercusiones de la alimentacin sobre la aferrndose a sus preferencias hacia los pro-
salud, ni de su conexin con el medio am- ductos animales.
biente, el clima, el hambre en el mundo y los
derechos de los animales y de los humanos. Por supuesto, tambin es importante des-
tacar que la alimentacin vegan no slo no
Si Albert Einstein hubiera dispuesto de los significa ascetismo ni renuncia, sino que es
conocimientos de la ciencia moderna, segu- puro placer, tal y como lo demuestran de
ramente sus palabras habran cambiado un forma extraordinaria los libros de cocina y
poco: los restaurantes vegans.
En la siguiente direccin encontrars el cor-
Nada ser ms beneficioso para la salud
to que acompaa al presente libreto:
del hombre y aumentar ms las probabi-
lidades de supervivencia en la tierra que el www.ProVegan.info/kurzfilm-vegan
cambio a una alimentacin vegan. (en alemn)

La alimentacin vegan es aquella libre pro-

ductos de origen animal. Siempre que se lle- Dr. Ernst Walter Henrich
ve a cabo de manera correcta y equilibrada,
es la alimentacin ms saludable posible,
resultando beneficiosa para el medio am-
biente, el clima, los animales y los huma-
nos. Puesto que adoptar una alimentacin
y un estilo de vida vegans puede aportarnos
grandes beneficios a todos, he decidido pu-
blicar este libreto por el bien de la sociedad
en general -especialmente de nuestros hijos
y nietos- por el medio ambiente, por el clima
y por los animales. Porque para poder tomar
decisiones saludables para nosotros mis- Traducido al espaol por El Hogar ProVe-
mos y para el planeta, necesitamos contar gan y Rocio Buzo, Carmen Cant, Slavica
con la informacin adecuada. Jug e Isabel Frei

3
Vegan
La alimentacin ms saludable
La dieta tiene un impacto muy significativo sobre
nuestra salud: Somos lo que comemos.
Una dieta adecuada y bien planificada incrementa maravillosamente nuestras
posibilidades de vivir una vida larga y saludable, mantenindonos en buena
forma fsica. As que, si la dieta es tan importante, no deberamos aprender
ms acerca de cmo comer correctamente segn los conocimientos sobre
nutricin que nos aportan reputados estudios cientficos en el mundo entero?
Todos estamos familiarizados con las reco- son poco conocidas. Cuando algn desastre
mendaciones que nos instan a comer ms natural o atentado terrorista provoca miles
frutas y verduras y menos carne, sin em- de muertos se produce una consternacin
bargo, sta sigue siendo considerada como colectiva, entonces por qu no reacciona-
parte de una alimentacin saludable, a pe- mos de la misma forma ante millones de
sar de que numerosos estudios cientficos enfermos y muertos por cncer, enfer-
han demostrado que el consumo de carne medades cardacas, hipertensin, diabetes,
daa nuestra salud. Las desastrosas con- Alzheimer, sobrepeso y otras enfermeda-
secuencias para la salud causadas por la des derivadas de una mala alimentacin?
leche, el queso y otros productos lcteos Mientras la poblacin contina recibiendo

4 Vegan la alimentacin ms saludable.

informacin falsa y engaosa sobre lo que
es una alimentacin saludable, ciertos sec-
tores industriales sacan provecho de esta
situacin.
Mdicos, hospitales, clnicas, producto-
res de equipamiento mdico y empresas
farmacuticas slo pueden obtener bene-
ficios si las personas sufren enfermedades
crnicas y necesitan recibir tratamiento.
Las industrias de produccin de alimen-
tos de origen animal slo prosperan si la
poblacin consume productos nocivos ta-
les como la carne, la leche y sus derivados,
los huevos y los peces. El problema es que
las consecuencias para la salud de una ma-
la alimentacin con productos animales no
son visibles inmediatamente, sino slo con
el paso de los aos. A pesar de que hemos
asistido a avances mdicos formidables,
pagamos un precio muy elevado por esta
situacin por dos motivos. Por un lado, los
costes sanitarios aumentan y, con ellos, el
precio de los seguros de salud, y, por otro
lado, gracias a los avances mdicos, las per-
sonas que enferman debido a los productos
de origen animal viven cada vez ms tiem-
po. Con la quimioterapia, las pastillas, los
equipos mdicos sofisticados, operaciones
y dems caros procedimientos invasivos no
se tratan las causas sino los sntomas de
las enfermedades crnicas y, por lo general,
se alarga no slo la vida del paciente, sino
tambin su sufrimiento. El objetivo de una
medicina responsable debera ser velar por
el inters de las personas, tratando de que
vivan una vida larga en las mejores condi-
ciones fsicas y mentales. Esto slo puede
lograrse a travs de la prevencin, median-
te una dieta y un estilo de vida saludables.
Pero con las personas sanas no ganan los
mdicos, ni los hospitales, ni la industria
farmacutica, ni los fabricantes de dispositi-
vos mdicos. Por eso quin tiene entonces
Vegan la alimentacin ms saludable.
inters en mantener a las personas sanas?
Segn mis observaciones, las compaas
de seguros de salud tampoco, ya que no
importa cunto aumenten los costes de sa-
lud, pues los asegurados acabarn compen-
sndolos mediante unas primas de seguro
ms caras. La poltica, que se encuentra en
las garras de las industrias beneficiadas, ta-
les como las industrias sanitaria y ganadera,
tampoco ofrece ninguna ayuda.
Pero esto no es todo. Las organizaciones de
nutricin, supuestamente independientes,
encargadas de publicar las recomendacio-
nes dietticas oficiales para la poblacin del
mundo entero, estn financiadas, en gran
medida, por la industria de la carne, pro-
ductos lcteos y huevos. Muchos de los
cientficos que forman parte de estas orga-
nizaciones reciben sustanciosas ofertas por
parte de las empresas de productos anima-
les para trabajar como consultores o rea-
lizando otras actividades generosamente
remuneradas. Podran estos cientficos, en
estas circunstancias, pronunciarse en con-
tra de los productos de las empresas que los
financian y de las cuales se benefician? Tam-
bin en la poltica, los representantes de los
intereses de la industria animal son muy
hbiles en su cometido. Precisamente por
ello, en el mundo entero se mueven grandes
sumas de dinero en forma de subvenciones
a la industria ganadera. Solamente en la UE
cada ao se invierten ms de 50 millones
de euros en subvenciones para la industria
agrcola, la mayora de los cuales van a pa-
rar a la ganadera. Incluso se pagan primas
adicionales a la exportacin de productos
de origen animal que hacen que el mercado
de la UE sea tan barato que sus productos
crnicos y lcteos invaden el mercado mun-
dial, lo que promueve la destruccin de los
medios de subsistencia de los agricultores
en los pases pobres.
5
En los organismos gubernamentales que
determinan y llevan a cabo las recomen-
daciones dietticas oficiales del mundo
entero, se sientan representantes de la
industria animal, llegando incluso a ocu-
par la mayora de los puestos. Casi siem-
pre estn tan bien camuflados que no se les
reconoce como tales porque los contratos
como asesores de la industria animal con
altas remuneraciones y otras lucrativas acti-
vidades a tiempo parcial no atraen demasia-
do la atencin. T Colin Campbell y Thomas
M Campbell revelan informacin sobre este
sistema en su libro El Estudio de China. En-
contramos un buen ejemplo en Suiza, donde
ni siquiera se intentaron ocultar las cone-
xiones con la industria animal: hasta hace
poco, la directora de marketing de la indus-
tria de la carne ocupaba un puesto dentro
de la Comisin Federal de Alimentos, que
asesora al gobierno suizo y es la mxima au-
toridad de ese pas en todo lo concerniente
a recomendaciones dietticas oficiales. El
objetivo de esta seora, en su calidad de res-
ponsable y directora de marketing de la in-
dustria de la carne, era promover las ventas
de carne. Sera concebible que hablase en
contra de la carne y, por lo tanto, perjudicara
los intereses de quien le da trabajo?
Se trata de un sistema de manipulacin le-
gal integrado en el mundo entero. Los cargos
de los organismos oficiales de la alimenta-
cin los ocupan polticos, nutricionistas, m-
dicos, representantes de la prensa y de mar-
keting, que son financiados por la industria
de la carne, de los productos lcteos y del
huevo, y es esta gente la que decide y elabo-
ra las recomendaciones dietticas oficiales
para la poblacin. Por lo tanto, dichas reco-
mendaciones muy a menudo contradicen el
juicio de los cientficos respetables que ya
han demostrado los efectos negativos de los
productos de origen animal sobre la salud.
6 Vegan la alimentacin ms saludable.
El Dr. T. Colin Campbell resuma el sistema
de manipulacin en su libro de la siguien-
te forma: Sabemos muchsimo acerca de
la conexin entre la dieta y la salud, pero
la verdadera ciencia est enterrada en un
maremgnum de informacin irrelevante
e incluso perjudicial, causada por la pseu-
do-ciencia, las dietas de moda y la propa-
ganda de la industria de la alimentacin.
Un mtodo de manipulacin comn y gene-
ralizado consiste en poner en duda estudios
realizados por reputados cientficos, en los
que se aportan claras evidencias acerca de
los riesgos que para la salud tiene el consu-
mo de productos de origen animal. En estos
casos, a menudo se critican detalles trivia-
les de los estudios y aunque tales crticas
son irrelevantes, tradas por los pelos y, en
general, pueden ser fcilmente refutadas,
la industria animal consigue, no obstan-
te, su objetivo: puesto que el estudio fue
criticado por un partidario de la industria
animal, de pronto, se le considera po-
lmico. Mediante estos procedimientos
desleales se daa la credibilidad de cient-
ficos reputados y de sus estudios porque el
ciudadano de a pie no tiene la posibilidad
de discernir este proceso y rpidamente
equipara polmico con falso o falto de
rigor. Y es este ciudadano desconcertado
quien sufrir las graves consecuencias a
largo plazo para su salud causadas por este
tipo de propaganda manipuladora, con su-
frimiento muchas veces durante aos.
Otro mtodo popular y comn de manipula-
cin consiste en centrarse selectivamente en
determinadas sustancias de un producto po-
co saludable, como puede ser la leche, que
son, sin duda, importantes para nuestra ali-
mentacin, y representar falsamente la tota-
lidad del productos slo por esos nutrientes.
Por ejemplo, la industria lctea y sus parti-
darios siempre se han centrado en el calcio
y la protena de la leche, que se supone que
es saludable y ayuda a desarrollar huesos
fuertes. Sin embargo, la protena animal, es-
pecialmente la protena de la leche, puede
causar cncer, lo cual ha sido demostrado
por varios estudios. El profesor Dr. T. Colin
Campbell analiz este problema en su Chi-
na Study -estudio que fue financiado por el
dinero de los contribuyentes estadouniden-
ses y chinos- y determin que: Cul era la
protena que se mostraba decididamente
como promotora del cncer? La casena,
la cual conforma el 87 % de la protena
en la leche de vaca, promueve todos los
estadios del cncer. Cul era la protena
que no se mostraba como promotora del
cncer incluso aplicado en dosis alto? Las
protenas inofensivas eran de origen ve-
getal, por ejemplo de trigo y soja. Exis-
ten innumerables estudios que demuestran
los enormes riesgos de la leche para la sa-
lud. Pero hay algo an peor: de acuerdo a
un estudio realizado por el Ministerio de Sa-
lud suizo (BAG) en el ao 2013, el 92 % de
las sustancias txicas contenidas en los
alimentos (incluyendo dioxinas y PCB) se
encuentran en los productos de origen
animal. El mayor proveedor de toxinas
es la leche con el 47 %! La leche y los de-
rivados de la leche son, en un 54 %, los
mximos responsables de este envene-
namiento!
La biodisponibilidad del calcio de la leche
es escasa, comparndola con diferentes
verduras ricas en calcio (ejemplo: brcoli), lo
que significa que aunque la leche es rica en
calcio, ese calcio no puede ser bien absor-
bido ni usado por el cuerpo. Las fuentes de
protena animal, incluyendo productos lc-
teos, carne y huevos, tambin puede causar
una prdida significativa de calcio a travs
de los riones, debido a la alta cantidad de
aminocidos azufrados que contienen.
Vegan la alimentacin ms saludable.
Los hechos son claros: el contenido proteico
por el que la leche es tan alabada dificulta
no slo la absorcin del calcio lcteo, sino
que tambin provoca una prdida neta de
calcio! No es de extraar que los ndices
de osteoporosis sean los ms altos en los
pases con el ms alto consumo de leche
y los ms bajos en los pases en los que
menos leche se bebe.
Huelga decir que el ciudadano medio desco-
noce que la leche contiene diversos tipos de
hormonas, (como hormona del crecimiento
y hormonas sexuales) las cuales normal-
mente slo estn disponibles con receta
mdica en la farmacia debido a los riesgos
para la salud que entraa su administracin.
La funcin biolgica de la leche de vaca es
alimentar y hacer crecer a un becerro en po-
co tiempo. Cuando este cctel hormonal es
ingerido por un ser humano, cuyo organis-
mo no est adaptado para recibirlo, no es de
extraar que el resultado sea el desarrollo
de enfermedades crnicas e incluso morta-
les tales como cncer, patologas cardacas,
diabetes, demencia, Alzheimer, accidentes
cerebrovasculares u obesidad.
Alabar las ventajas de la leche para la salud
apelando a su contenido en calcio y prote-
nas es tan absurdo como promover el con-
sumo de hongos venenosos porque contie-
nen vitaminas.
En el pasado, la alimentacin vegetariana
era despreciada del mismo modo en que es
la alimentacin vegan en la actualidad. De-
bido a la ignorancia y los intereses econ-
micos, las dietas saludables son a menudo
ridiculizadas en los medios.
He aqu un ejemplo: en el ao 2004 muri
un nio cuyos padres supuestamente le
proporcionaban una alimentacin vegan.
En realidad, ese nio no tomaba alimentos
vegan. De hecho, no haba ingerido alimen-
to alguno! Perdi el apetito al contraer neu-
7
mona y no recibir tratamiento mdico para
dicha enfermedad. Los padres crean en una
dieta especial llamada Urkost (alimento
primordial), que haba sido recomendada
por un nutricionista autoproclamado co-
mo tal y que nada tiene que ver con una
alimentacin vegan saludable. Como ocurre
con demasiada frecuencia, los medios de
comunicacin no consideraron necesario
investigar el caso en profundidad o indagar
sobre las bases nutricionales de la alimen-
tacin vegan. En lugar de eso, la condena-
ron, recurriendo a los habituales prejuicios
al respecto. El resultado es que la poblacin
recibi una falsa impresin acerca del vega-
nismo, lo cual favoreci, sin duda, a los inte-
reses de la industria animal.
Millones de personas sufren y mueren de
malnutricin extrema causada por el con-
sumo de carne, leche, productos lcteos,
huevos, grasas y protenas animales,
que provocan obesidad, hipertensin arte-
rial, infarto de miocardio, angina de pecho,
accidente cerebrovascular, aterosclerosis,
osteoporosis, cncer, diabetes, Alzheimer y
otras enfermedades crnicas. Numerosos
estudios nutricionales en los ltimos aos
revelaron la relacin entre el consumo de
productos de origen animal y estas graves
enfermedades. La contaminacin de peces
por las toxinas ambientales como las dioxi-
nas y los metales pesados se ha estudiado
intensamente en los ltimos aos, y se ha
detectado en un grado alarmante alto. Las
universidades de Barcelona y Granada in-
vestigaron en el ao 2009 a travs de varios
estudios la exposicin al mercurio de los ni-
os y de las embarazadas y encontraron una
clara correlacin entre el consumo de peces
y la contaminacin por mercurio. Un au-
mento de la concentracin de mercurio de-
teriora claramente el rendimiento mental
de los nios (memoria, lenguaje) y esto ha-
8 Vegan la alimentacin ms saludable.
ba sido asociado a un retraso en el desa-
rrollo de los nios. Varios estudios, entre
otros, un estudio francs del ao 2007, reve-
l que los peces y la leche eran las fuentes
ms significativas de absorcin de toxinas
(dioxinas, furanos y dioxinas, PCBs).
Un gran cantidad de estudios han demostra-
do una asociacin entre el consumo de le-
che y un gran nmero de enfermedades gra-
ves, tales como cncer de mama, cncer de
prstata, la enfermedad de Alzheimer, la es-
clerosis mltiple, la enfermedad de Parkin-
son, diabetes tipo I, diabetes tipo II, el cn-
cer de ovario, la osteoporosis, etc. La OMS
(Organizacin Mundial de la Salud) public
datos sobre la incidencia mundial de cn-
cer de mama, asociada con la cantidad de
consumo de leche en los pases. El estudio
realizado por la EU por la organizacin EU-
BST-Human Report, que analiz los efectos
que tiene el consumo de leche sobre la salud
de las personas, lleg a la conclusin de que
las hormonas que se encuentran en la leche
pueden estimular el crecimiento de tumo-
res malignos, especialmente el cncer de
mama y el de prstata.
El hecho de que millones de personas sean
vctimas de la carne, los huevos y los pro-
ductos lcteos es simplemente aceptado
como normal, sin generar reaccin algu-
na por parte del pblico o de los medios de
comunicacin. Sin embargo, si una persona
muere porque unos padres irresponsables
le alimentaron con una dieta irresponsable,
que en seguida se identifica errneamente
como vegan, el incidente desencadena una
enorme protesta pblica y escandaliza a
consumidores y representantes de la indus-
tria crnica.
Estas efusiones de la prensa no especializa-
da y de los grupos de presin del lobby ga-
nadero As, por ejemplo, en el ao 2003, en
un comunicado conjunto, la Sociedad Ame-
ricana para la Nutricin (ADA, Asociacin
Americana de Diettica) y la DC (Asociacin
Canadiense de Nutricionistas) se pronuncia-
ron sobre los beneficios de la alimentacin
vegan para la salud, adoptando una posicin
claramente favorable a la misma. Algunos
de los ms reputados nutricionistas de los
EE.UU. y Canad pertenecen a dichas organi-
zaciones. Slo la ADA cuenta con unos 70.000
miembros. En este documento conjunto se
afirma, entre otras cosas, lo siguiente:
Las dietas vegan bien planificadas y otros
tipos de dietas vegetarianas son apropia-
das para todas las etapas del ciclo vital,
incluyendo el embarazo, la lactancia, la
infancia temprana, la infancia tarda y la
adolescencia.
Y contina diciendo:
La posicin de la Asociacin Diettica Ame-
ricana y Dietistas de Canad con respecto
a las dietas vegetarianas adecuadamente
planificadas establece que son saludables,
nutricionalmente adecuadas, y proporcio-
nan beneficios para la salud en la preven-
cin y tratamiento de ciertas enfermeda-
des. Los profesionales en diettica tienen
la responsabilidad de apoyar y animar a los
que expresan su inters por la adopcin de
una alimentacin vegetariana.
Por su parte, el Prof. Dr. Claus Leitzmann,
uno de los nutricionistas ms respetados y
reconocidos en Alemania, declara:
Los estudios sobre personas vegans que se
han realizado alrededor del mundo y tam-
bin aquellos llevados a cabo por nosotros,
demuestran que los vegans son, en prome-
dio, significativamente ms sanos que el
resto de la poblacin. El peso corporal, la
presin arterial, los lpidos en sangre y los
ndices de colesterol, la funcin renal y el
Vegan la alimentacin ms saludable.
estado de salud en general se encuentran
ms a menudo en el rango normal.
En el ao 2009, la Asociacin Americana
de Diettica (ADA) public un documento
actualizado de posicionamiento sobre las
dietas vegetarianas y vegans, en el cual con-
firmaba la recomendacin de dichas dietas.
La ADA concluye que las dietas vegetaria-
nas bien planificadas incluyendo las die-
tas vegans son saludables y nutritivas
para adultos, bebs, nios y adolescentes
y pueden incluso ayudar a prevenir enfer-
medades crnicas como las enfermeda-
des cardacas, el cncer, la obesidad y la
diabetes.
Publicado en la revista Journal of the Ameri-
can Dietetic en julio de 2009, el documento
refleja la posicin oficial de la ADA en cuanto a
las dietas vegetarianas, incluyendo la vegan:
La Asociacin Diettica Americana sos-
tiene que las dietas vegetarianas adecua-
damente planificadas, incluidas las dietas
totalmente vegetarianas o vegans, son
saludables, nutricionalmente adecuadas y
puede proporcionar beneficios para la sa-
lud en la prevencin y tratamiento de cier
cier-
tas enfermedades. Las dietas vegetarianas
bien planificadas son apropiadas para to-
das las etapas del ciclo vital, incluyendo el
embarazo, la lactancia, la infancia, la niez
y la adolescencia, y para los atletas.
Lamentablemente, queda demostrado que
grandes organizaciones, como la ADA y la
DC, por la amplia variedad de miembros
que las componen, alcanzan acuerdos de
compromiso, en los que se otorga el califi-
cativo de sana a la dieta vegetariana, aun-
que esta, por incluir productos dainos para
la salud, como la leche y el huevo, resulta
insana. Slo se puede considerar sana una
dieta vegan.
9
La Comisin Mdica PCRM (El Comit de
Mdicos por una Medicina Responsable) es
una organizacin sin nimo de lucro que
promueve la medicina preventiva, lleva a
cabo investigaciones clnicas y promueve
un alto estndar en la tica y la eficacia en
la investigacin.
El PCRM recomienda la alimentacin vegan
como la alimentacin ms saludable, y esto
lo resume con una explicacin lgica y com-
prensible:
La alimentacin vegan, que no contiene
productos de origen animal, es incluso ms
saludable que la alimentacin vegetariana
ya que no contiene colesterol, tiene menos
grasas saturadas y menos caloras, porque
no contiene productos lcteos ni huevos.
La investigacin cientfica demuestra que,
cuando se reduce la ingesta de alimentos de
origen animal, aumentan los beneficios para
la salud, lo que hace que la alimentacin ve-
gan sea ms saludable en general.
El profesor Dr. T. Colin Campbell, autor del
estudio de la alimentacin El Estudio de
China, explica los beneficios de una alimen-
tacin vegetariana:
De hecho, estos resultados de estudios
demuestran que la gran mayora de quizs
80 a 90 % de todos los cnceres, enferme-
dades cardiovasculares y otras formas de
enfermedades degenerativas se puede
prevenir fcilmente con una alimentacin
puramente vegetal, por lo menos hasta una
edad muy avanzada.
Adems, ahora hay evidencias impresio-
nantes que demuestran que la enfermedad
cardaca avanzada, ciertos tipos de cncer
relativamente avanzados, la diabetes y al-
gunas otras enfermedades degenerativas
pueden revertirse por la alimentacin.
10
Durante ms de cuarenta aos el profesor
Dr. T. Colin Campbell fue uno de los princi-
pales investigadores de la nutricin del mun-
do y uno de los ms respetados. El profesor
emrito de la Universidad Cornell ha publi-
cado ms de 300 trabajos de investigacin.
Su legado, El Proyecto China es el estudio
ms completo de la salud y la nutricin que
se haya realizado jams. La investigacin fue
financiada por fondos pblicos de investiga-
cin de los Estados Unidos y China.
Aqu algunas citas del libro China Study
por el Profesor Dr. T. Colin Campbell:
Las personas que tomaron la gran parte
de los alimentos de origen animal pade-
can en su mayora enfermedades crni-
cas. Incluso cantidades relativamente pe-
queas de alimentos de origen animal se
asociaron con efectos adversos. Aquellas
personas que tomaron la mayor parte de
los alimentos de origen vegetal en s, es-
taban saludables y tendan a no contraer
enfermedades crnicas.
Cul era la protena que se mostraba de-
cididamente como promotora del cncer?
La casena, la cual conforma el 87 % de la
protena en la leche de vaca, promueve to-
dos los estadios del cncer. Cul era la pro-
tena que no se mostraba como promotora
del cncer incluso aplicado en dosis alto?
Las protenas inofensivas eran de origen
vegetal, por ejemplo de trigo y soja.
Los nutrientes de los alimentos de origen
animal aumentaban el crecimiento del
tumor, mientras que los nutrientes de los
alimentos de origen vegetal disminuan el
desarrollo de tumores.
La estrecha asociacin de la protena ani-
mal, la alimentacin alta en grasa con hor
hor-
monas sexuales y una menarquia tempra-
na, ambas aumentan el riesgo de cncer
de mama, es una importante observacin.
Vegan la alimentacin ms saludable.
 Esto demuestra que no deberamos permi-
tir a nuestros hijos consumir una dieta lle-
na de alimentos de origen animal.
El consumo de protena animal se encon-
traba asociado en China Study de mane-
ra convincente con la incidencia del cncer
en las familias.
Las personas que ms protena animal to-
maban eran las ms propensas a sufrir en-
fermedades de corazn, cncer y diabetes.
Estos resultados (...) demuestran que la
enfermedad cardaca, la diabetes y la obe-
sidad son reversibles mediante una alimen-
tacin saludable, y por lo tanto, se pueden
eliminar. Otros estudios han demostrado
que varios tipos de cncer, enfermedades
autoinmunes, la condicin de husos y rio-
nes, la vista y el dao cerebral, relaciona-
dos con la edad (tal como el deterioro cog-
nitivo y la enfermedad de Alzheimer) son
influenciados, en una medida convincente,
por la alimentacin. Lo ms importante es
el hecho de que la alimentacin que eli-
mina estas enfermedades y/o las podra
impedir procede de los mismos alimentos
completos vegetales, que tanto en mis in-
vestigaciones experimentales como en el
China study haban demostrado ser pro-
motores ptimos de una buena salud. Los
resultados fueron consistentes.
Reunida la evidencia cientfica actual de
investigadores de todo el mundo, se de-
muestra que la misma alimentacin que
es buena para la prevencin del cncer es
tambin buena para la prevencin de en-
fermedades del corazn, as como para la
obesidad, la diabetes, cataratas (opacidad
del cristalino), la degeneracin macular, la
enfermedad de Alzheimer, trastornos cog-
nitivos, mltiples esclerosis, osteoporosis
y otras enfermedades. Adems, esta dieta
beneficia a todos, independientemente
de su predisposicin gentica o disposi-
Vegan la alimentacin ms saludable.
cin personal. En todas estas enfermeda-
des y muchas otras, existe la misma base:
una dieta, insalubre con la mayora de sus
componentes txicos nocivos y un estilo de
vida inadecuado, que cuenta con un gran
nmero de factores desencadenantes de
enfermedades y la falta de factores, que ge-
neren salud, es decir: la dieta occidental. A
la inversa, hay una forma de alimento que
contrarresta todas estas enfermedades,
una alimentacin basada en alimentos in-
tegrales de origen vegetal.
En definitiva, se trata de usar alimentos di-
versos de origen vegetal y apartar aquellos
alimentos de origen animal que provocan
efectos nocivos casi desapercibidos a la sa-
lud, estando presentes en todo tipo de car
car-
nes, productos lcteos y huevos.
Me di cuenta de que algunas de nuestras
convenciones altamente reconocidas, son
falsas y la verdadera salud se cubre en grado
extremo, lo ms lamentable es que el pblico
desconocedor paga el precio ms alto.
Quiero eliminar la confusin de la infor
infor-
macin, darle a la salud simplicidad y, con
ello, apoyar mis alegaciones basadas en la
evidencia cientfica de la investigacin, que
son el resultado de estudios que fueron he-
chos por profesionales.
Uno de los resultados de la investigacin
nutricional ms agradables, para m per
per-
sonalmente, es que una buena nutricin y
una buena salud son fciles de alcanzar.
El contexto biolgico entre alimentacin y
salud es extremadamente complejo, pero
su mensaje es sencillo. Las recomendacio-
nes de todos los estudios pertinentes son
tan simples que se puede resumir en una
sola frase: ingiera alimentos completos de
plantas y reduzca el consumo de refinados
(explicacin: procesados) y los alimentos
enriquecidos con grasas y sales, al mni-
mo.
11
 Ya sea que los cientficos, los mdicos y
los polticos responsables de las decisiones
crean o no, que la gente cambie algo, los
profanos deben saber que una alimenta-
cin basada en alimentos completos ve-
getales es, de lejos, la forma ms sana de
nutricin.
El Dr. Caldwell B. Esselstyn fue nombrado
en 1994/1995 el mejor mdico en los EE.UU.
l introdujo por ejemplo al ex presidente
de EE.UU. Bill Clinton a una dieta vegan. El
Dr. Esselstyn escribi el libro Prevenir y
revertir enfermedades del corazn. En
este libro reporta sobre sus estudios efec-
tuados entre los aos 80 y 90 con enfermos
graves de corazn, a quienes ya no se po-
da ayudar ms, ya sea con medicamentos
u operaciones y a quienes a menudo no les
quedaba mucho tiempo por vivir. Todos los
pacientes que se haban entregado a una
alimentacin eestrictamente vegan, baja
en grasas, no slo sobrevivieron hasta el
final de su libro, sino que incluso recupera-
ron su salud.
De acuerdo con los hallazgos del Dr. Esse-
lstyn y otros cientficos, nunca ser nece-
sario que surjan enfermedades coronarias
del corazn, ya que todas son causadas
por el consumo de carne, leche, productos
lcteos, huevos y peces. Por eso, el Dr. Es-
selstyn explica claramente por qu incluso
una alimentacin vegetariana no es salu-
dable:
El consumo de grasa hace que el propio
organismo produzca grandes cantidades
de colesterol, por ello, vegetarianos que
consumen aceites, mantequilla, queso,
leche, helados, donuts glaseadas y pas-
teles rellenos, desarrollan una enferme-
dad coronaria a pesar de que eviten la
carne.
12
Por ello, no es de extraar que existan es-
tudios aislados, en los que los vegetarianos
presentan una peor salud que los carnvo-
ros, ya que muchas veces sobrecompensan
la carne que dejan de comer con los alimen-
tos ms perjudiciales que existen: los pro-
ductos lcteos.
El Dr. Esselstyn destac en todas sus apa-
riciones pblicas y en su libro que slo una
alimentacin vegan sin productos de origen
animal es sana y previene o puede sanar
enfermedades del corazn. l rechaza cual-
quier desviacin de una una alimentacin
vegan estricta:
La clave del xito consiste en observar los
detalles. En nuestro programa, se elimina
el consumo de todos los componentes de la
aterosclerosis, completamente, sin excep-
cin. Los pacientes tienen que eliminar la
frase: un poco no hace dao de su voca-
bulario y pensamiento. Hoy sabemos que lo
opuesto es correcto: incluso un poco pue-
de hacer dao y, de hecho, lo hace.
Bill Clinton se cur de su enfermedad grave
de corazn, que puso en peligro su vida se-
riamente y que le obligo a pasar por varias
operaciones, gracias a una alimentacin
vegan que cumpli estrictamente segn los
principios de profesor Campbell y Esselstyn.
Bill Clinton dijo lo siguiente en una entrevista.
He dejado de comer carne, queso, lecho e
incluso peces. Ya no como ningn producto
lcteo. Y aade Me he decidido por esta
alimentacin para aumentar al mximo las
posibilidades de vivir una larga vida.
A pesar de la abrumadora evidencia, basa-
da en factores cientficos serios, se distri-
buyen falsedades y engaos de la indust-
ria animal, doctrinas del pasado, en gran
parte, por la prensa, por mdicos ignoran-
tes y presuntos expertos nutricionistas.
Vegan la alimentacin ms saludable.
En general, se trata de un escndalo de
primer orden de la poltica de la salud. La
prevencin de las enfermedades debera,
mejor dicho, tendra que ocupar en la me-
dicina el primer rango, al menos en paralelo
al tratamiento de las enfermedades. Pero
en un sistema de salud millonario se gana
el gran dinero con los tratamientos de en-
fermedades crnicas provenientes de la
mala alimentacin. Una poltica masiva de
salud preventiva significara para esta in-
dustria de la salud, en gran medida, la pr-
dida de sus fundamentos de negocio. No es
de extraar que en esa lamentable mezcla
de la salud con la industria de explotacin
animal y una masiva desinformacin en la
prevencin de enfermedades genere una
falsa indicacin de lo que es una alimenta-
cin saludable. As se cierra el crculo, ge-
nerando un dao masivo, en el hombre, los
animales y el medio ambiente. Por lo tanto,
es de inters del ciudadano poseer niveles
mnimos de sensatez e inteligencia, prestar
atencin a su alimentacin en inters de su
salud.
Una alimentacin vegan variada, llevada
a cabo correctamente, es la alimentacin
ms sana y el nico tipo de alimentacin
verdaderamente saludable para los seres
humanos. Sin embargo, a partir de una
dieta, a la que slo se le quita la carne, la
leche, el queso, los huevos y los peces, no
se puede esperar una alimentacin au-
tnticamente sana. Ya que una alimen-
tacin vegan poco variada, compuesta
de forma errnea, con demasiada az-
car refinada y muchas grasas y aceites,
tambin es insana! Esto es un hecho, a
pesar de que en muchos estudios cientfi-
cos de nutricin se haya comprobado que
la mayora de los vegans presentan un me-
jor estado de salud que los carnvoros y los
vegetarianos.
Vegan la alimentacin ms saludable.
Una alimentacin vegan solamente es sa-
ludable cuando se tiene en cuenta y se res-
peta una serie de reglas. Lamentablemen-
te, segn he podido observar, estas pocas
reglas no siempre se tienen en cuenta.
Llegados a este punto, cabe volver a des-
tacar que una alimentacin vegetariana
no tiene ningn efecto beneficioso sobre
la salud (en cualquier caso, este tipo de
alimentacin tampoco presenta ningn ti-
po de beneficio para quien la lleva a cabo
por motivos ticos) y que los resultados
que demuestran que los vegetarianos go-
zan de mejor salud se deben bsicamente
a que los vegetarianos concienciados sue-
len llevar un estilo de vida ms saludable
en general. La leche y todos sus derivados
constituyen sin lugar a dudas los alimentos
ms dainos de todos (para ms informa-
cin, vase contenido hormonal, protenas
animales cancergenas y contenido en sus-
tancias nocivas).
En la alimentacin vegan merece espe-
cial atencin el suministro de vitamina
B12 porque la vitamina B12 slo es pro-
ducida por microorganismos (bacterias),
se encuentra por lo tanto, especialmente
en productos perecederos tales como la
carne, los despojos y leche. Hay pruebas
de que los alimentos vegetales bajo cier-
tas condiciones pueden contener tambin
suficiente vitamina B12. Dado que esta es
una informacin demasiada insegura, no
se discutir en este punto. La posibilidad
de un escaso surtido en vitamina B12, es
constantemente el gran argumento utiliza-
do en contra de una nutricin vegan por los
supuestos expertos. Para que la alimenta-
cin vegan sea en realidad la alimentacin
ms saludable, hay que respetar las reglas
de una alimentacin diversificada y asegu-
rar una adecuada ingesta de vitamina B12.
13
Si consideramos la literatura cientfica seria
al respecto, sin lugar a dudas acabaremos
llegando a la conclusin de que existen
7 reglas de oro de la alimentacin vegan
sana, reglas que yo recomiendo encarecida-
mente sean respetadas:
Las 7 reglas bsicas de una
alimentacin vegan saludable
Regla 1
Lo ms importante: alimentarse de la for-
ma ms variada posible.
Regla 2
Tomar un complemento alimenticio de
vitamina B12 y, en invierno, eventual-
mente de vitamina D (puede ser vitami-
na D2 vegan o vitamina D3 de origen veg-
an) y yodo, que se obtiene de las algas o
de la sal yodada, si bien se debe tomar
con moderacin.
Regla 3
Tomar en las comidas una bebida con al-
to contenido en vitamina C para optimi-
zar la asimilacin de hierro.
Regla 4
Evitar el consumo de azcares refinados
y harinas blancas y harinas pasteleras.
Regla 5
Restringir la cantidad de aceites y gra-
sas adicionales (si se padecen enferme-
dades cardacas, evitar completamente
su consumo). Esta regla no debe aplicar-
se alos nios vegans. Se aconseja obte-
ner el omega-3 del lino fresco prensado.
Regla 6
Restringir los alimentos elaborados de
forma industrial.
Regla 7
Dar preferencia a las frutas, verduras, le-
gumbres y alimentos integrales.
14
Desde el punto de vista mdico, una alimen-
tacin vegan, con un suministro adicional
de vitamina B12 a travs de alimentos forti-
ficados (zumos, cereales, leche de soja, etc.)
y un preparado diettico suplementario de
vitamina B12 como precaucin, debera ser
lo recomendado. Por otra parte, lo indicado
sera, un examen regular de la concentracin
en sangre de la vitamina B12. Si se compa-
ra el hecho de respetar esta sencilla medida
de seguridad con los resultados sumamente
probados, de los riesgos que conllevan para
la salud: el beber leche, el comer carne, que-
so, huevos y peces, qu absurdo resulta, s-
lo por la vitamina B12, seguir comiendo pro-
ductos animales, perjudiciales para la salud.
No slo sera totalmente desproporcio-
nado, sera una locura, querer compen-
sar una posible falta de vitamina B12, de
la que ni siquiera se est seguro y la que
tiene fcil solucin, a travs de alimentos
fortificados y un suplemento alimenticio,
con un peligro masivo contra la salud que
representan los productos animales.
Por favor, lea el libro El Estudio de China,
del profesor Campbell. An mejor: Estu-
die este libro! Sin duda, ser el libro ms
importante de su vida. Se trata de su salud
y de su calidad de vida futuras, pero tam-
bin de la salud y la vida de sus hijos, de los
cuales usted es responsable.
El Dr. Esselstyn recuerda en su libro Pre-
venir y revertir enfermedades del corazn
que a la edad de slo 12 aos, el 70 % de
todos los nios estadounidenses, con una
tpica dieta occidental de carne, leche,
productos lcteos, azcares refinados, pre-
sentan depsitos grasos en sus arterias, es
decir, los precursores directos de enferme-
dades del corazn. El profesor Campbell en
su libro sobre el estudio de soldados esta-
dounidenses muertos en la guerra, se refie-
re a que ellos, que tenan, en promedio, slo
Vegan la alimentacin ms saludable.
22 aos de edad, el 77,3 % de los corazones
examinados, mostraban signos distintos de
enfermedades de corazn. A la edad de 22
aos! Con sobrepeso y no aptos, ya haban
sido previamente descartados!
Todos los nios merecen en sus vidas, te-
ner las mejores oportunidades al comen-
zar a vivir, contar con la alimentacin
ms saludable y, con ello, conseguir la
mejor salud fsica y mental. Por lo tanto,
todos los nios tienen derecho a una ali-
mentacin vegan sana y variada, es una
de las responsabilidades ms importan-
tes de los padres o tutores, velar por sus
hijos, adquirir y poner en prctica de for-
ma coherente conocimientos nutriciona-
les serios, con fundamento cientfico.
Cuide tambin de la salud y la vida de los
animales que viven contigo y responsabil-
cese de ellos. Porque la alimentacin vegan
no slo es la ms sana para las personas
humanas. Se explica fcilmente por qu los
perros alimentados de manera vegan tienen
una mejor salud y alcanzan una edad ms
alta normalmente. La diferencia no con-
siste en el contenido de los nutrientes, ya
que los perros y los gatos reciben todos los
nutrientes necesarios tanto a travs de una
alimentacin carnvora bien compuesta co-
mo a travs de una alimentacin vegan bien
compuesta. No importa de dnde vienen
los nutrientes, sino el que la comida conten-
ga todos los nutrientes. La diferencia entre
las dos maneras de alimentarles y la enor-
me ventaja del paso a una alimentacin
vegan se basa ms bien en el hecho de que
la comida vegan, comparada con la comida
carnivora, est contaminada mucho menos
con ingredientes dainos para la salud.
Investigaciones de la Oficina Federal de Sa-
lud suiza y de prospectores franceses de la
salud sealan que un 92 % de todas sus-
tancias txicas que se encuentran en los ali-
Vegan la alimentacin ms saludable.
mentos para el consumo humano proceden
de productos de animales! En los alimentos
especficos para animales, se aaden los
desechos de los mataderos que no son ap-
tos para el consumo humano.
A pesar de todo eso, lo que realmente es cru-
cial son los resultados de las investigaciones
del Prof. Dr. T. Colin Campbell y otros cientfi-
cos, que comprobaron en exmenes realiza-
dos a animales que la protena procedente de
animales es la ms importante promotora del
cncer, incluso en la alimentacin para ani-
males. Las hormonas, que existen de manera
natural en productos de animales, igualmente
promueven el crecimiento del cncer de ma-
nera importante, tal y como lo han comproba-
do numerosos estudios cientficos. Incluso la
carne y la leche ecolgicas contienen natural-
mente esas sustancias cancergenas.
El hecho de que el perro ms viejo del mun-
do, segn el libro Guiness de los rcords,
que lleg a 27 aos de edad siguiendo una
alimentacin estrictamente vegan, de-
muestra claramente que la alimentacin ve-
gan es correcta. Si quiere obtener ms infor-
macin sobre el perro ms viejo, mire aqu:
www.provegan.info/vegetarian-dog.
Mi propio perro Flix, alimentado de forma
vegan, vivi 19 aos. Muri de efectos se-
cundarios de medicamentos despus de
una operacin en el ojo.
Algo que he constatado en varias ocasiones
en los ltimos aos: Quien est en contra
de una alimentacin vegan no sabe lo su-
ficiente sobre ella o gana dinero con pro-
ductos de origen animal!
Para cambiar a una alimentacin vegan, di-
ce el profesor Campbell:
El primer mes puede ser un desafo, pero
despus de eso ser mucho ms fcil y para
muchos de vosotros ser un verdadero pla-
cer. S que es difcil de creer antes de que
15
 se haya experimentado por s mismo, pero
el sentido del gusto cambia cuando slo se
toman vegetales... Al final, ser para usted
un placer poder disfrutar de los alimentos
vegetales, a pesar de que el tiempo de tran-
sicin puede representar un desafo a nivel
psicolgico y prctico. Se necesita tiempo y
Referencias y recoemndaciones para su estudio:
1. en espaol:
El Estudio de China de T. Colin Campbell, Ph.D.
Editoral SIRIO. ISBN: 9788478087945.
Documentos de la ADA (American Dietetic
Assotiation, Asociacin Nutricionista Americana)
de 2009 sobre las ventajas para la salud de la
alimentacin vegetariana y vegan; en internet:
http://www.unionvegetariana.org/ada.html
Leche que no has de beber de David Romn
Mandala. Ediciones 2003. ISBN 9788488769961.
Pequeo resumen de los riesgos para la salud de
los productos lcteos de Dr. Ernst Walter Henrich;
en internet: http://www.provegan.info/es/
productos-lacteos
Discurso de Philip Wollen, ex-vicepresidente de
Citibank: http://www.youtube.com/watch?v=
nhnWB4heVHs
Earthlings (terrcolas), es una impresionante do-
cumentacin sobre la situacin de los animales,
con el actor Joaquin Phoenix como comentarista;
subtitulado en espaol: http://www.youtube.com/
watch?v=GU7Q3v3PefU
La alimentacin ms sanade Dr. Ernst Walter
Henrich: http://www.provegan.info/es/vegan
2. en ingls:
Prevent and Reverse Heart Disease
de Caldwell B. Esselstyn, Avery (Penguin Group),
New York 2008. ISBN-10: 1-58333-272-3.
Vegan Nutrition de Dr. Gill Langley de segunda
mano.
Un artculo que merece la pena leer sobre la
alimentacin vegan de la autora de Gentle World,
Angel Flinn: http://www.care2.com/causes/
animal-weltfare/blog/vegan-123/
La web de The Physicians Committee for Res-
ponsible Medicine: www.pcrm.org
Earthlings, documental impresionante sobre
la situacin de los animales con el actor Joaquin
Phoenix como comentarista: www.ProVegan.info/
video-earthlings-en
16
un poco de esfuerzo. Tal vez usted no reciba
apoyo de su familia y amigos. Sin embargo,
los beneficios para la salud son nada me-
nos que un milagro y usted se sorprender
de lo fcil que es cuando haya desarrollado
nuevos hbitos.
Food revolution, de John Robbins. Edicin Red
Wheel Weiser. ISBN-10: 1573244872.
2. en alemn:
Pgina web de la rztegesellschaft zur Frderung
der vegetarischen Ernhrung (sociedad de mdi-
cos para el fomento de la alimentacin vegeta-
riana) con un listado de los estudios cientficos
nutricionales en todo el mundo: www.fleisch-
macht-krank.de
Informe de la NDR (Norddeutscher Rundfunk, ARD,
canal de la televisin alemana) sobre los peligros
para la salud de la leche: www.ProVegan.info/
video-milch
Milch besser nicht, de Maria Rollinger. Edicin
JOU. ISBN 3-00-013125-6.
Food Revolution, Ernhrung Der Weg zu einem
gesunden Leben in einer gesunden Welt, de John
Robbins. Edicin Hans-Nietsch. ISBN 3-034647-50-2.
Vegane Ernhrung, de Dr. Gill Langley. Edicin
Echo, Gttingen, 1995.
Declaracin de la ADA (American Dietetic Associa-
tion, Amerikanische Gesellschaft fr Ernhrung)
sobre las ventajas para la salud de una alimen-
tacin vegetariana/vegan de 2009, en internet:
http://www.provegan.info/de/infothek/
detailseite-infothek/aktuelle-stellungnah-
me-der-ada-american-dietetic-association-
amerikanische-gesellschaft-fuer/
Listado de investigaciones cientficas internacio-
nales: http://www.provegan.info/de/studien
Pelcula en DVD Gabel statt Skalpell. Vdeo muy
informativo sobre el trabajo de Prof. Campbell, Dr.
Esselstyn y otros cientficos.
Earthlings, documental impresionante sobre
la situacin de los animales con el actor Joaquin
Phoenix como comentarista: www.ProVegan.info/
video-earthlings-de
Vegan la alimentacin ms saludable.
Vegan
Por los derechos humanos
En el mundo entero sufren hambre unos mil mil-
lones (1.000.000.000) de personas. Cada segundo
muere de hambre una persona en este planeta,
30 millones (30.000.000) de personas al ao.
Cada da mueren de hambre hasta 43.000
nios, mientras aproximadamente el
40 % de la pesca mundial, el 50 % de la co-
secha de cereales a nivel mundial y cerca
del 90 % de la cosecha mundial de soja se
utiliza para dar de comer a los animales
de granja explotados por la industria
crnica y lctea! El 80 % de los nios que Desde el Tercer Mundo se exportan a las
sufren hambre viven en pases que produ-
cen excedentes de alimentos, pero los nios
siguen hambrientos y mueren de inanicin
porque el excedente de cereales se da a co-
mer a los animales o es exportado. La utiliza-
cin de alimentos vegetales para la produc-
Vegan por los derechos humanos.
cin de alimentos de procedencia animal
dudosamente sanos representa un absurdo,
un escndalo y un despilfarro superlativo:
para producir un solo kilo de carne se nece-
sitan, segn la especie animal, hasta 16 kg
de alimento vegetal y entre 10.000 y 20.000
litros de agua!
naciones industrializadas alimentos vege-
tales para proveer a la industria ganadera,
mientras nios y adultos sufren y mueren
de hambre en estos estados pobres. Seguro
que conoces la famosa frase: los animales
de los ricos se comen el pan de los pobres.
17
Por ejemplo, la hambruna de 1984 en Etiopa
no se debi a que la agricultura local no pro-
dujera alimentos, sino a que estos alimentos
fueron exportados a Europa para alimentar
a los animales de granja. Durante la crisis
del hambre, que cost la vida a decenas de
miles de personas, los estados europeos im-
portaron cereales de Etiopa para alimentar
a sus gallinas, cerdos y vacas. Si se hubieran
empleado los cereales en alimentar a los
etopes en su propio pas, no hubiera habi-
do hambruna. En Guatemala, un 75% de los
nios menores de 5 aos estn desnutridos.
Sin embargo, se siguen produciendo anual-
mente ms de 17.000 toneladas de carne
para exportarla a EE.UU. Para cebar a los
animales explotados por la industria gana-
dera se necesitan cantidades gigantescas de
cereales y soja, que no pueden estar a dis-
posicin de los nios desnutridos. En lugar
de alimentar a los que pasan hambre en el
mundo, les quitamos el alimento para cebar
a los maltratados animales de consumo y
as satisfacer nuestra adiccin a la carne, los
huevos y la leche.
El diario britnico The Guardian declara-
ba ya en el ao 2002
Parece ahora claro que una alimentacin
vegan es la nica respuesta tica al apre-
miante problema mundial de la injusticia
social (el hambre en el mundo).
Segn referencias del Dr. W. Bello, director
del Institute for Food and Development Po-
licy,
Hay suficientes alimentos en el mundo pa-
ra todos, pero trgicamente una gran parte
de ellos y de la superficie mundial de cul-
tivo se utilizan para producir vacas y otros
animales tiles es decir, alimentos para
los ricos mientras que millones de nios y
adultos sufren hambre y desnutricin.
18
Las declaraciones del World Watch Insti-
tute son contundentes:
El consumo de carne supone un empleo
ineficiente del cereal el cereal ser utili-
zado eficientemente cuando lo consuman
las personas. El continuo aumento de la
produccin de carne depende de que se
alimente a los animales con cereales, lo que
lleva a una rivalidad por los cereales entre
el nmero creciente de comedores de carne
y los pobres de este mundo.
El antes mencionado Dr. W. Bello, director
del Institute for Food and Development Po-
licy, subraya que la cra de animales para
carne es un despilfarro de recursos:
...la comida rpida y el hbito de los ricos
de este planeta de comer carne fomentan
un sistema alimentario global que priva a
los pobres de los recursos alimentarios.
Phillip Wollen es ex vicepresidente del Citi-
bank, que a la edad de 34 aos, fue nomi-
nado por una revista econmica australiana
en la lista de las 40 personas ms influyen-
tes del directivo. Con 40 aos cambi su vi-
da por completo, porque quera hacer una
contribucin contra los delitos contra los
animales, los seres humanos y el medio am-
biente:
Cuando viajo por el mundo veo cmo los
pases pobres venden su grano a Occiden-
te, mientras sus propios hijos mueren de
hambre en sus brazos. Y Occidente alimen-
ta con este grano a su ganado. Slo pa-
ra que nosotros podamos comer un filete?
Soy el nico que ve que esto es un crimen?
Cranme, cada pedazo de carne que co-
memos es una bofetada en la cara llena de
lgrimas de un nio hambriento. Cuando
le miro a los ojos a este nio cmo voy a
callar? La tierra puede producir suficientes
Vegan por los derechos humanos.
 alimentos para satisfacer las necesidades
de todas las personas, pero no su avaricia.
Dos citas de Jean Ziegler, ex consejero na-
cional de Suiza y representante especial de
la ONU para el Derecho a la Alimentacin:
La cosecha mundial de cereales es unos 2
mil millones de toneladas por ao. Ms de
500.000 alimentan el ganado de las nacio-
nes ricas, mientras que en 122 de los pases
del tercer mundo cada da mueren 43.000
nios de hambre, segn estadsticas de las
Naciones Unidas. Yo ya no quiero participar
en este terrible asesinato de masas. Pres-
cindir del consumo de carne es solamente
el comienzo.
Un nio que hoy muere de hambre muere
asesinado.
Asesinado por quin? Por todos los que
estn involucrados en este sistema. Por lo
tanto, tambin por los consumidores que
a travs de sus compras financian este sis-
tema!
La poltica, sobre todo de la Unin Europea,
subvenciona masivamente, en contra de to-
do sentido comn y moral, a las industrias
crnicas y lcteas con los fondos recauda-
dos con los impuestos. Sin embargo, esto
no debe resultar extrao en una Unin Euro-
pea que subvenciona, con los fondos recau-
dados, el cultivo de tabaco mientras paga
Muy recomendable para seguir estudiando el tema:
Food revolution John Robbins Edicin Red
Wheel Weiser ISBN-10: 1573244872
Un libro fantstico, muy recomendable!
Discurso de Philip Wollen en espaol:
https://www.youtube.com/watch?v=
nhnWB4heVHs
Vegan por los derechos humanos.
campaas publicitarias contra el consumo
del mismo.
Las flotas pesqueras de las naciones indus-
trializadas como los EE.UU., Japn y Europa
adquieren los derechos de pesca de zonas
pesqueras alrededor de pases pobres en
continentes como frica y Sudamrica. Una
vez que han saqueado los mares de estas re-
giones siguen su camino y dejan tras de s un
ecosistema devastado y habitantes muertos
de hambre. En un artculo del peridico bri-
tnico The Guardian se expona:
Podemos comer peces, pero slo si esta-
mos dispuestos a contribuir al desmoron-
amiento de los ecosistemas marinos y al
hambre de los ms pobres de este mundo,
ya que las flotas europeas devastan los ma-
res del frica Occidental. Es inevitable llegar
a la conclusin de que la nica opcin sos-
tenible y socialmente justificable consiste
en que los habitantes del mundo rico, como
la mayora de las personas de la Tierra, se
hagan en su mayor parte vegans.
Cada uno de nosotros tiene la posibilidad
de elegir si quiere participar, a travs de
su consumo de carne, leche, queso y hue-
vos, en el sistema de la industria de los
animales tiles, con todas las brutales
consecuencias que esto conlleva para los
que mueren de hambre y los animales en
este mundo.
19
Vegan
Las razones morales
En nuestra sociedad se considera totalmente nor-
mal y moralmente aceptable explotar a los animales
en beneficio de los humanos (ej.: las vacas leche-
ras), torturarlos (ej.: la experimentacin con anima-
les) y matarlos (ej.: los animales de matanza).
La evolucin ha dotado al ser humano de las autnticamente morales tampoco toleran
facultades y los medios para llevar a cabo la aplicacin caprichosa de los mismos por
esta explotacin. Un estado privilegiado y parte de los individuos ms fuertes en su
tentador para los humanos, que por medio propio inters. La ley del ms fuerte y los au-
de su poder ostentan la ley del ms fuerte. tnticos valores morales son opuestos que
De esta forma, la ley del ms fuerte confor-
se excluyen mutuamente. Puesto que no es
ma la base para la explotacin, la tortura y la
posible armonizar la ley del ms fuerte con
muerte de los animales.
los valores morales generalmente aceptados
Sin embargo, en nuestra sociedad existe un en nuestra sociedad y ya que el abuso de
distintivo elemental y generalmente acepta- autoridad por parte de los ms fuertes debe
do de la moral que afirma que esta no puede ser superado a travs de la moral, resulta ne-
basarse en la ley del ms fuerte. Unos valores cesario comprobar si es posible compaginar,

20 Vegan las razones morales.

de forma concluyente y sin contradicciones,
esta explotacin de los animales ms dbi-
les por parte del ser humano con una moral
autntica. Para legitimar moralmente la
explotacin de los animales, la sociedad em-
plea un constructo tico especial. La espe-
cie humana proclama un valor intrnseco
superior para s misma y excluye a la especie
animal de los criterios ticos vigentes. El po-
der de los ms fuertes posibilita el aumento
del valor propio y la exclusin de los anima-
les. Segn las leyes de la lgica habra que
comprobar si este constructo especial de ex-
plotacin de los animales es compatible con
una moral autntica. Como ya hemos dicho,
el distintivo de una moral autntica consiste
en que no es dependiente de la ley del ms
fuerte y que su validez tampoco depende de
los intereses de los ms fuertes.
Vamos a imaginar que existe un super-ser
vivo en un nivel de evolucin ms adelanta-
do, con una fuerza fsica considerablemente
superior y una inteligencia significativamen-
te ms elevada en comparacin con el ser
humano. Es completamente imaginable que
los cientficos lleguen a hacerlo realidad a
travs de la tecnologa gentica o de una op-
timizacin de los genes. Esta especie de su-
per-seres vivos sera tan superior a la espe-
cie humana como lo es ahora el ser humano
con respecto a los animales. Por supuesto
que la especie de los super-seres vivos se
considera a s misma ms valiosa que a los
humanos, y siguiendo un constructo tico
especial similar, el ser humano va ser eviden-
temente excluido del sistema de valores mo-
rales vlido para los super-seres vivos.
Tendran estos super-seres vivos el de-
recho moral de los ms fuertes para ...
torturar a los humanos durante toda su vi-
da en lugares de mantenimiento en masa
o en campos de concentracin?
Vegan las razones morales.
matar a los humanos en los mataderos,
en parte sin anestesia?
embarazar a las mujeres humanas una y
otra vez para robarles su leche?
robarles los hijos a las madres, a las que
se embaraza continuamente, para que los
bebs humanos no se beban la leche?
matar a los bebes robados a sus madres y
transformarlos en carne y embutidos?
asesinar a los humanos con encefalopata
espongiforme y a sus familiares en insta-
laciones de destruccin masiva?
transportar a los humanos durante das
sin alimento ni agua?
experimentar con medicamentos en hu-
manos, con todas las torturas que esto
conlleva?
realizar en humanos los ms crueles ex-
perimentos cientficos?
experimentar con sustancias venenosas
en seres humanos para encontrar las do-
sis mortales?
celebrar, como acto cultural, rituales ho-
micidas en plazas de humanos?
exponer a humanos en crceles y llamar a
esto zoos?
obligar con violencia a humanos a hacer
acrobacias y llamar a esto circos?
calificar la caza de humanos como depor-
te e incluso considerarla como proteccin
y cuidado de la naturaleza?
promulgar una ley de defensa de los hu-
manos que declara razonable matar a los
humanos en ocasiones incluso sin anes-
tesia para comer su carne insana y usar
su piel como ropa?
realizar experimentos en humanos para
probar medicamentos supuestamente
eficaces contra enfermedades ocasiona-
das por el consumo de la insana carne
humana?
21
Te parece que, si estos sper-seres vivos
superiores te trataran as a ti y a tu familia,
iran contra toda moral autntica? Por qu
realmente? Los sper-seres vivos se en-
cuentran respecto a ti en la misma posi-
cin que t adoptas actualmente respecto
a los animales. El derecho del ms fuerte
representa la realidad actual de las razones
morales que t das, como persona, al co-
merte la carne de los animales y encargar,
con la compra de productos de procedencia
animal, que se lleven a cabo todas dems las
crueldades con los animales descritas arriba
por parte de esta sociedad.
Schopenhauer dijo: La compasin es la ba-
se de la moral. La compasin hacia el ms
dbil, que est a mi merced. Por su puesto
que, como persona compasiva, reivindicas, y
con razn, que un sper-ser vivo slo acta el constructo tico especial practicado en
moralmente cuando cuida a los humanos
ms dbiles, o sea a ti y a tus seres queridos.
Pero si consideras que la explotacin de la
especie humana por parte de la especie su-
perior de los sper-seres vivos es inmoral a
causa del poder del ms fuerte, entonces es
de una lgica aplastante que tambin la ex-
plotacin de la especie animal por parte de
la especie humana, a causa de exactamente
la misma postura, representa una injusticia
moral idntica.
En consecuencia solamente actuamos mo-
ralmente como humanos cuando cuidamos
de los animales ms dbiles, que estn a
nuestra merced, es decir, cuando con nues-
tra conducta como consumidores no en-
cargamos en el mostrador de la tienda que
maltraten cruelmente a los animales ms d-
biles. O consideras que los valores morales
slo son vlidos cuando tienen utilidad para
ti y te protegen del poder del ms fuerte?
Cuando la moral se usa a voluntad, es decir,
cuando depende de la propia posicin de
22
fuerza o debilidad, entonces no es una mo-
ral autntica, sino una pseudomoral para
imponer brutales y egostas exigencias a los
ms dbiles e indefensos. Se trata entonces
de una pseudomoral como constructo au-
xiliar psicolgico para enmascarar la propia
participacin en este crimen y acallar la con-
ciencia.
Qu tipo de moral es sta, que slo acep-
tamos cuando obtenemos una ventaja
egosta y brutal a costa de los dbiles, pero
que no queremos admitir si somos nosotros
los que tenemos que soportar un enorme
sufrimiento, explotacin y muerte a manos
de los ms fuertes? Tal moral no es ms que
pseudomoral, inmoralidad y delito moral.
Por lo tanto es evidente y est probado que
nuestra sociedad respecto a los animales
es en realidad una pseudomoral retorcida
y dudosa para justificar los crmenes come-
tidos contra los ms dbiles. Estos crme-
nes autorizados por una pseudomoral son
adems legalizados por las llamadas leyes
sobre la proteccin de los animales, de ma-
nera que a primera vista parecen morales y
correctas, y en las que no es apenas nece-
sario indagar. La argumentacin, segn las
leyes de la lgica, de que el fundamento de
la explotacin de los animales no es ms
que una inmoralidad enmascarada, debe ser
ahora evidente y comprensible para todo el
mundo.
La historia del hombre est llena de crme-
nes inmorales, que antes eran legales. Pien-
se por ejemplo en la esclavitud y la discrimi-
nacin de razas. Por eso el defensor de los
derechos humanos y ganador del Premio
Nobel de la Paz, Martin Luther King, dijo:
Nunca te olvides que todo lo que hizo Hitler
en Alemania en su tiempo era legal
Vegan las razones morales.
Es legal torturar y usar durante todo su vida
a los animales para finalmente matarlos. El
destino de los animales es probablemente lo
peor y ms horrible que el hombre ha hecho
jams. John Maxwell, ganador del premio
nobel de literatura declaro:
Quiero decirlo claramente: Alrededor de
nosotros hay un sistema de desprecio,
crueldad y de matanza que se puede com-
parar con el tercer Reich. Es ms, dira que
es an peor, porque no tiene fin, se auto-
genera, sin parar nacen conejos, ratones,
aves y ganado esperando para morir en el
cuchillo del matarife
Isaac Bashevis Singer, judo y ganador del
premio nobel de literatura, quien perdi
muchos miembros de su familia en el tercer
Reich dijo:
Mientras las personas derramen la sangre
de los animales, no habr paz. Solo es un
pequeo paso desde matar animales hasta
las cmaras de gas de Hitler y de los cam-
Muy recomendable para seguir estudiando el tema:
Food revolution John Robbins Edicin Red
Wheel Weiser ISBN-10: 1573244872
Discurso de Philip Wollen en espaol: https://
www.youtube.com/watch?v=nhnWB4heVHs
Vegan las razones morales.
pos de concentracin de Stalin (). Mien-
tras haya personas con cuchillo y pistola
para matar a aquellos que son ms dbiles,
no habr justicia
Romn Rollan (1866 1944) ganador del
Premio Nobel, que ni siquiera ha vivido los
crmenes de la explotacin industrial de ani-
males dijo:
La crueldad hacia los animales, e incluso
la indiferencia hacia su sufrimiento es, a
mis ojos, uno de los peores crmenes de la
humanidad. Es la base de la perversidad
humana. Si el hombre crea tanto sufrimien-
to, con qu derecho se queja cuando l mis-
mo sufre
Y ahora puedes escoger: Quieres partici-
par en el crimen cometido contra los d-
biles a travs del consumo de productos
animales con el pretexto criminal de una
pseudomoral o prefieres darle la oportu-
nidad en tu vida personal a una moral au-
tntica y nica, que tambin incluye a los
ms dbiles?
23
Vegan
Por los derechos de los
animales
A primera vista no es fcil darnos cuenta de la can-
tidad y calidad de la explotacin animal por parte
de los humanos. sta tiene lugar detrs de altos
muros para que a los consumidores no se les qui-
ten las ganas de comer carne, leche y huevos.
Bien es verdad que vemos de vez en cuando zar as a los consumidores. Pero, si profun-
informaciones en televisin y pelculas sobre dizamos en el tema como ciudadanos im-
las condiciones en las fbricas de animales, parciales, nos damos cuenta rpidamente
en los mataderos, durante el transporte de de cmo es en realidad la situacin de los
animales, etc., cuyo mal estado es rechaza- animales. Lo mejor es informarse a travs de
do rpidamente por la industria ganadera inspecciones personales al lugar de los he-
y los polticos con frmulas estandarizadas chos y por medio de pelculas. Los textos s-
para suavizar (excepciones, falsificado, lo pueden ofrecer una visin casi inofensiva
manipulado, no actual, etc.) y tranquili- del verdadero sufrimiento de los animales.

24 Vegan por los derechos de los animales.

El informe de la veterinaria Christiane
M. Haupt sobre sus vivencias en la in-
dustria animal normal, donde realiz sus
prcticas de estudiante, nos permiten ha-
cernos una idea bastante clara. A conti-
nuacin se ofrece sin abreviar
(Fuente: http://www.vegetarismus.ch/
heft/98-2/schlacht.-en):
Por un bocadito de carne
Solamente se aceptan animales que hayan
sido transportados siguiendo la normativa
de proteccin de animales e identificados re-
glamentariamente, pone en el letrero sobre
la rampa de hormign. Al final de la rampa
hay un cerdo tieso y plido, muerto. S, algu-
nos mueren ya durante el transporte. Colapso
circulatorio. Qu suerte que me he trado la
chaqueta vieja, aunque estamos a princi-
pios de Octubre hace un fro que pela, pero
no tiemblo slo por eso. Meto las manos en
los bolsillos, me obligo a poner cara amable
y a escuchar al director del matadero, que
me est explicando que hace ya tiempo que
no se les hacen ms pruebas de salud a los
animales, slo una inspeccin. 700 cerdos al
da, cmo sera posible. De todas formas no
estn enfermos. Esos los enviaramos en se-
guida de vuelta, y al distribuidor le costara
una buena multa. Eso lo hace una vez y nunca
ms. Yo asiento con la cabeza por compro-
miso aguantar, slo aguantar, tienes que
conseguir superar estos seis meses , qu
pasa con los cerdos enfermos? Para ellos hay
un matadero especial. Me entero de algunas
cosas sobre la normativa de transporte y que
hoy da se guarda muy estrictamente la pro-
teccin de los animales. Estas palabras sue-
nan macabras dichas en un lugar como ste.
Mientras tanto, el camin de dos pisos se ha
situado chirriando y resoplando en la rampa,
por debajo de nosotros. En la oscuridad del
amanecer apenas se aprecian los detalles; el
escenario tiene algo de irreal y recuerda a los
Vegan por los derechos de los animales.
fantasmales informes de la guerra, a las filas
grises de vagones llenas de caras plidas y
asustadas en las rampas de descarga, en las
que la humillada masa humana es empujada
por hombres armados. De pronto me encuen-
tro en medio de aquello. Algo as slo se sue-
a en pesadillas de las que se despierta una
baada en sudor: en medio de una niebla que
se va extendiendo, a la fra y sucia media luz
de este edificio repulsivo, de este bloque pla-
no y annimo de hormign, acero y baldosas
blancas, apartado al borde helado del bos-
que; aqu sucede lo inefable, de lo que nadie
quiere saber nada.
Los chillidos es lo primero que oigo aquella
maana cuando llego para enfrentarme con
estas prcticas obligatorias, cuyo rechazo
hubiera significado perder cinco aos de ca-
rrera y el fracaso de todos mis planes para
el futuro. Pero todo en m cada fibra, cada
pensamiento es rechazo, es repugnancia y
horror y la conciencia de una impotencia in-
superable. Tener que mirar, no poder hacer
nada, y te obligan a participar, a ponerte cho-
rreando de sangre. Ya desde lejos, cuando me
bajo del autobs, me alcanzan los chillidos de
los cerdos como pualadas. Seis meses van a
retumbarme en los odos, hora tras hora, sin
pausa. Tengo que aguantar. Para ti llegar
un momento en que acabe, para los anima-
les nunca.
Algo as slo se suea en pesadillas, de las
que se despierta una baada en sudor. Un pa-
tio pelado, algunos camiones de transporte
de vacas, cerdos abiertos en canal colgados
de un gancho ante una puerta con luz cega-
dora. Todo escrupulosamente limpio. Esta es
la puerta principal. Busco la entrada, que est
por un lado. Dos camiones de transporte pa-
san por mi lado; faros amarillos en la bruma
matinal. Una luz dbil alumbra mi camino.
Las ventanas estn iluminadas. Unos cuantos
escalones y ya estoy dentro. A partir de ahora
25
todo est enlosetado de blanco. No se ve ni
un alma. Un pasillo blanco los vestuarios de
mujeres. Son casi las siete, me cambio de ro-
pa: blanco, blanco, blanco. El casco prestado
baila grotescamente sobre mis pelos lacios.
Las botas son demasiado grandes. Vuelvo al
pasillo arrastrando los pies, casi choco con el
veterinario de turno. Saludos de cortesa. Soy
la nueva becaria. Y antes de que empiece to-
do, las formalidades. Pngase algo caliente,
vaya al director y dele su certificado mdico.
El Dr. XX le dir dnde tiene que empezar.
El director es un seor jovial que me habla de
los viejos tiempos, cuando el matadero an
no estaba privatizado. Desgraciadamente de-
ja de hablar de esto y decide servirme de gua
personalmente, y as llego a la rampa. A mano
derecha cuadrados de hormign pelado ro-
deados de barras de acero heladas. Algunos
estn ya llenos de cerdos. Aqu empezamos a
las cinco de la maana. Empujones, disputas
por aqu y por all, algunos hocicos curiosos
asoman de las jaulas, ojos pcaros, otros in-
quietos y confusos. Una gran cerda se abalan-
za obstinada contra otra; el director agarra
un palo y le pega varias veces en la cabeza.
Si no se muerden a lo bestia. Abajo el camin
ha abierto la puerta de madera, los cerdos de
delante retroceden asustados ante el puente
tambaleante y empinado, pero desde atrs
estn empujando porque un controlador se
ha subido al camin y reparte fuertes la-
tigazos con una manguera de goma. Ms
tarde no me sorprendo de los numerosos
verdugones rojos en los cerdos abiertos en
canal.
Entre tanto ya se ha prohibido el palo elctri-
co para los cerdos, me informa el director. Al-
gunos animales arriesgan sus primeros pasos
tropezando e inseguros, los otros les siguen,
uno se resbala y mete la pata entre la puerta y
la rampa, se levanta y sigue cojeando. Abajo se
vuelven a reunir entre barras de acero, que les
26
llevan inevitablemente a un corredor an vaco.
Cada vez que llegan a una esquina se acumu-
lan los cerdos de delante, se produce un atasco
y el controlador maldice furioso y aporrea a los
de detrs, que intentan saltar, en pnico, sobre
sus compaeros de desgracias. El director sa-
cude la cabeza. Majara. Completamente ma-
jara. Cuntas veces he dicho que no sirve de
nada pegarles a los de atrs! Mientras sigo
observando inmvil este espectculo nada
es verdad, ests soando , se vuelve el di-
rector y saluda al conductor de otro camin,
que ha aparcado al lado del anterior y se es-
t preparando para descargar. De por qu
en este caso todo se desarrolla mucho ms
rpido y a la vez con muchos ms chillidos
me doy cuenta cuando aparece un segundo
hombre en la zona de carga por detrs de los
cerdos, que se levantan a trompicones, pues
lo que no va lo suficientemente rpido se so-
luciona con electroshocks. Miro fijamente al
hombre, luego al director, pero ste sacude
por segunda vez la cabeza: Oiga, ya sabe
que eso est prohibido para los cerdos!. El
hombre mira incrdulo y se mete el aparato
en el bolsillo.
Algo me empuja por detrs, a la altura de
las rodillas. Me doy la vuelta y miro en sus
dos ojos despiertos, azules. Conozco a mu-
chos amigos de los animales entusiasmados
con los ojos tan llenos de vida de los gatos, la
mirada tan fiel de los perros quin habla de
la inteligencia y la curiosidad en los ojos de
un cerdo? Pronto voy a conocer estos ojos
de otra manera: gritando mudos de mie-
do, apticos por el dolor y luego sin vista,
rotos, sacados de sus rbitas, rodando por
el suelo cubierto de sangre. Me asalta un
pensamiento penetrante que en las semanas
siguientes repetir cientos de veces: comer
carne es un crimen, un crimen ...
Despus, una vuelta corta por el matadero,
empezando por la sala de descanso. Una
Vegan por los derechos de los animales.
ventana frontal abierta a la nave de matan-
za, en una hilera interminable pasan cerdos
abiertos en canal colgando en cadena, lvi-
dos y ensangrentados. All hay dos emplea-
dos desayunando sin prestarle atencin.
Bocadillos de mortadela. Sus batas blancas
estn manchadas de sangre, de la suela de
una bota de goma cuelga un jirn de carne.
El ruido inhumano, que poco despus va a
ensordecerme cuando me llevan a la nave de
matanza, est aqu amortiguado. Retrocedo
porque un cerdo abierto en canal pasa a to-
da velocidad cerca de la esquina estampn-
dose contra el siguiente. Me ha tocado, ca-
liente y flcido. No puede ser verdad esto
es absurdo imposible.
Todo se me desmorona. Chillidos agudos. El
chirrido de las mquinas. El golpeteo met-
lico. El hedor penetrante a pelos quemados
y piel chamuscada. El vapor de la sangre y
el agua caliente. Risas, llamadas despreocu-
padas. Cuchillos brillantes, ganchos atrave-
sando tendones, de ellos cuelgan mitades de
animales sin ojos y con msculos que se con-
traen. Pedazos de carne y rganos que caen
chapoteando en un canaln lleno de sangre,
de tal modo que el repugnante caldo me
salpica. Grasientas fibras de carne sobre el
suelo resbaloso. Personas de blanco por cu-
yos delantales chorrea la sangre, caras bajo
los cascos o las gorras como las que una se
encuentra en todas partes: en el metro, en el
cine, en el supermercado. Instintivamente se
espera una a un monstruo, pero es el abuele-
te simptico del piso de al lado, el jovenzue-
lo de la calle, el pulcro seor del banco. Me
saludan amablemente. El director me ense-
a rpidamente la nave de matanza de las
vacas, que hoy est vaca (a las vacas les ya ha superado todo esto. Y dejo de contar
toca los martes!), luego me pone en manos
de una seora y se va rpidamente, tiene co-
sas que hacer. La nave de matanza puede
mirarla usted misma con toda tranquilidad.
Vegan por los derechos de los animales.
Necesito ms de tres semanas para atrever-
me a hacerlo.
El primer da me conceden un plazo de gracia.
Estoy sentada en una habitacin pequea
junto a la sala de descanso y durante varias
horas pico pedacitos de carne de un cubo
de pruebas, que una mano ensangrentada
se encarga de rellenar regularmente. Cada
pedacito es un animal. Luego hacen porcio-
nes que son trituradas, mezcladas con cido
clorhdrico y cocidas para la prueba de la tri-
quina. La mujer me lo ensea todo. Nunca se
encuentra triquina, pero es el reglamento.
A la maana siguiente me convierto en parte
de la enorme maquinaria de despiece. Una
rpida instruccin Aqu tiene que quitar el
resto del aro de la faringe y cortar los ganglios
linfticos mandibulares. A veces cuelga an
una ua en la pezua, eso tambin hay que
quitarlo y me pongo a cortar, hay que ir r-
pido, la cinta transportadora sigue corriendo
y corriendo. Por encima de m despedazan a
otros cadveres. Si el compaero trabaja con
mucho mpetu o en el canaln delante de m
se acumula demasiado lquido sangriento, la
papilla me salpica hasta la cara. Intento ir a
otro lado para evitarlo, pero all estn despe-
dazando cerdos con una enorme sierra que
escupe agua; es imposible estar aqu sin po-
nerse una empapada hasta los huesos. Aprie-
to los dientes y sigo cortando en pedazos,
todava tengo que darme demasiada prisa
como para poder pensar en todo este ho-
rror, adems tengo que poner muchsimo
cuidado de no cortarme un dedo.
Al da siguiente cojo prestados unos guantes
de trabajo de una compaera de estudios que
los cerdos que pasan chorreando por mi la-
do. Tambin dejo pronto de usar guantes de
goma. Es realmente espantoso revolver en los
cadveres calientes con las manos desnudas,
27
pero como al final acabas pringada hasta los
hombros, la mezcla pegajosa de lquidos cor-
porales se te mete en los guantes, as que se
los puede ahorrar una. Para qu hacen pel-
culas de terror si ya existe esto?
Pronto se desafila el cuchillo: Dmelo yo
se lo afilo! El abuelete simptico, en realidad
un veterano inspector de matadero, me hace
un guio. Una vez me ha devuelto el cuchillo
afilado charla un poco, me cuenta un chiste
y vuelve al trabajo. A partir de entonces me
toma un poco bajo su proteccin y me ense-
a un pequeo truco que hace ms fcil el
trabajo en cadena. A usted no le gusta todo
esto, verdad? Ya lo veo. Pero hay que pasar
por esto. No puedo encontrarlo antiptico,
l se esfuerza mucho por animarme un poco.
Tambin la mayora de los otros se esfuerzan
por ayudarme: por supuesto que se ren de
los muchos practicantes que pasan por aqu
y que al principio hacen su trabajo asustados
y luego continan con los dientes apretados.
Pero lo hacen sin mala intencin, no hay ma-
la leche. Esto me hace pensar que quitan-
do algunas excepciones no considero en
absoluto que la gente que trabaja aqu sean
monstruos, solamente se han embrutecido,
como me pasara a m con el tiempo. Eso es
autoproteccin. No, los autnticos mons-
truos son todos los otros que encargan a
diario este asesinato en masa, que con su
ansia de comer carne obligan a los anima-
les a una existencia miserable y a un final
an ms miserable y a otras personas a
un trabajo humillante y embrutecedor.
Poco a poco me voy convirtiendo en una pe-
quea ruedecita de este monstruoso meca-
nismo de la muerte. Llega un momento en
el que, en el transcurso de las interminables
horas, los movimientos montonos se hacen
mecnicos y agotadores. Casi ahogada por
la cacofona ensordecedora y el indescripti-
ble horror presente por todas partes, la razn
28
toma el mando, se impone sobre los sentidos
abotargados y empieza a funcionar de nuevo.
Discierne, ordena, intenta comprender, pero
es imposible.
Cuando me doy cuenta conscientemente por
primera vez el segundo o tercer da de que
los cerdos desangrados, quemados y ase-
rrados todava se contraen y menean la coli-
ta, me quedo petrificada. Oiga todava se
mueven..., le digo a un veterinario que pasa
por all, aunque ya s que se trata slo de con-
tracciones nerviosas. l sonre irnicamente:
Maldicin, alguien ha vuelto a cometer un
error no est completamente muerto! Un
pulso fantasmal hace temblar a los cerdos
abiertos en canal, por todas partes. Un gabi-
nete del horror. Me quedo helada hasta la
mdula.
Una vez en casa me tumbo en la cama y me
quedo mirando fijamente al techo. Horas y
horas. Todos los das. Mi entorno reacciona
con irritacin. No pongas esa cara de pocos
amigos. Sonre. T queras ser veterinaria por
encima de todo. Veterinaria, no matarife. No
puedo soportarlo ms. Estos comentarios.
Esta indiferencia. Esta naturalidad con que
se acepta la muerte. Quisiera hablar, tengo
que hablar, sacar lo que llevo dentro. Me
ahogo. Quisiera hablar del cerdo que no
poda seguir andando y estaba ah tirado
con las patas abiertas, y le dieron patadas
y golpes hasta que lo metieron a palos en
la celda de matanza. Ms tarde lo examin
cuando pas colgando a mi lado troceado: a
ambos lados de los muslos tena desgarres
musculares. Fue el nmero 530 de las matan-
zas de aquel da, nunca olvidar esta cifra.
Quisiera hablar de los das en que sacrifi-
caban a las vacas, de los mansos ojos cas-
taos tan llenos de miedo. De los intentos
de huida, de todos los golpes y maldiciones
hasta que el pobre animal estaba prepa-
rado para recibir la descarga elctrica en
Vegan por los derechos de los animales.
las jaulas de hierro con vista panormica
a la nave donde sus congneres estaban
siendo despellejados y descuartizados, y
entonces la descarga mortal, a continuacin
la cadena en la pata trasera, levantando al
animal que cocea y se retuerce, mientras que
en la parte de abajo ya le estn separando
la cabeza del cuerpo. Y lanzando chorros de
sangre y sin cabeza, el cuerpo sigue encabri-
tndose, las piernas se retuercen... Hablar so-
bre el ruido espantoso que hace la piel al ser
arrancada del cuerpo, sobre los movimientos
automticos de los dedos del desollador al
sacar los ojos de las rbitas los ojos torcidos,
rojos, saltados y los arroja a un agujero que
hay en el suelo, por el que desaparecen los
deshechos. Hablar de la rampa de aluminio
a la que van a parar todas las vsceras que
son arrancadas de los enormes cadveres de-
capitados y que exceptuando el hgado, el
corazn los pulmones y la lengua, aptos para
el consumo desaparecen por una especie de
tragadero de basura.
Quisiera contar que una y otra vez se poda
encontrar un tero preado en esta montaa
sangrienta y pegajosa; que he encontrado pe-
queos fetos de todos los tamaos con aspec-
to de terneritos completos, delicados y desnu-
dos y con los ojos cerrados, en su protectora
bolsa amnitica que no pudo protegerlos el
ms pequeo era tan diminuto como un gati-
to recin nacido y sin embargo realmente una
vaca en miniatura, el mayor con un vello sua-
ve, marrn y blanco, y con largas y sedosas
pestaas, pocos das antes de su nacimiento.
No es un milagro lo que crea la naturale-
za? dice el veterinario que est de guardia
este da, y arroja el tero, incluido el feto,
en el borboteante tragadero de basura. Y
yo s con seguridad que no puede existir
Dios porque no cae ningn rayo del cielo
para vengar este sacrilegio que sigue repi-
tindose interminablemente.
Vegan por los derechos de los animales.
Tampoco hay un Dios para la pobre vaca fla-
ca que se estremece compulsivamente tirada
en el pasillo helado y expuesto a las corrientes
de aire delante de la celda de matanza, cuan-
do llego a las siete de la maana, ni nadie que
se compadezca de ella dndole un rpido tiro.
Cuando me voy por la tarde sigue all tirada y
se estremece: nadie la ha librado de su sufri-
miento a pesar de las repetidas rdenes. Yo
he aflojado el cabestro clavado sin piedad
en su carne y le he acariciado la frente. Ella
me mira con sus enormes ojos, y yo siento
que las vacas pueden llorar. La culpa de
tener que mirar un crimen sin poder hacer
nada me pesa tanto como cometerlo. Me
siento tan infinitamente culpable.
Mis manos, mi bata, mi delantal y mis botas
estn embadurnadas de la sangre de sus
congneres. He pasado horas debajo de la
cinta transportadora, he cortado corazones,
pulmones e hgados. Con las vacas se pone
uno siempre perdido, acaban de advertir-
me. Esto es lo que quisiera contar para no
tener que soportarlo sola, pero en el fondo
nadie quiere escucharlo. No es que durante
este tiempo nadie me haya preguntado con
frecuencia. Qu tal en el matadero? Uy, yo
no podra! Con las uas me grabo profundas
medias lunas en la palma de la mano para
no abofetear esas caras de lstima, o para no
lanzar el telfono por la ventana, me gusta-
ra gritar, pero hace tiempo que todo eso que
contemplo da a da ha ahogado los gritos en
mi garganta. Nadie me ha preguntado si yo
puedo. Las reacciones a cualquier respuesta,
por corta que sea, revelan malestar respecto
a este tema. S, todo eso es horrible, y noso-
tros tambin comemos muy poca carne. Con
frecuencia me pinchan: Aprieta los dientes,
tienes que pasar por eso, y ya mismo estars
lista!. Este es uno de los comentarios peores,
ms crueles e ignorantes, porque la masacre
sigue, da a da. Yo creo que nadie ha enten-
29
dido que mi problema no consiste tanto en
sobrevivir los seis meses, sino en que existe
este monstruoso asesinato en masa, a mi-
llones, existe para cada persona que come
carne. Especialmente los comedores de
carne que afirman ser amigos de los ani-
males son para m unos impostores de los
que desconfo.
Para, que me quitas el hambre! Tambin ados aqu tras la puerta cerrada, pintara
con cosas as me han hecho callar brutalmen-
te, seguido de la comparacin: Eres una te-
rrorista! Cualquier persona normal se reira
de ti! Qu sola se siente una en esos momen-
tos. De vez en cuando miro el pequeo feto de
vaca que me traje a casa y conservo en forma-
lina. Memento mori. Deja rer a las perso-
nas normales.
Cuando una est rodeada de tanta muerte vio-
lenta cambian las perspectivas; la propia vida
parece infinitamente sin importancia. Llega un
momento en que miro las filas annimas de
cerdos descuartizados, que se mueven por la
nave en forma de meandros, y me pregunto:
Sera diferente si aqu colgaran personas? So-
bre todo la anatoma trasera de los animales
muertos, gorda y llena de granos y manchitas
rojas, me recuerda desconcertantemente a esa
masa grasienta que se sale de los estrechos ba-
adores en las playas de vacaciones. Tambin
los chillidos interminables de los cerdos, que
resuenan en las naves de matanza cuando los
cerdos presienten su muerte, podran provenir
de mujeres o nios. No hay ms remedio que
embrutecerse. Llega un momento en que slo
pienso que tiene que parar, tiene que parar,
ojal que sea rpido con las tenazas elctricas
para que acabe de una vez. Muchos cerdos no
dicen ni mu dijo una vez una de las veterina-
rias. Sin embargo otros se levantan y se ponen
a chillar sin motivo alguno.
Tambin observo eso, cmo se levantan y
chillan sin motivo alguno. Ya he superado
30
ms de la mitad de las prcticas cuando por
fin paso a la nave de matanza, para poder de-
cir: Lo he visto. Aqu acaba el camino que em-
pieza en la rampa de descarga. El pasillo des-
nudo en el que desembocan todas las celdas
se estrecha y una puerta lleva a la celda de
espera, en la que caben cuatro o cinco cerdos.
Si tuviera que representar grficamente el
concepto miedo, pintara a los cerdos api-
sus ojos. Ojos que jams olvidar. Ojos que
deberan ver todos los que reclaman carne.
Con ayuda de una manguera de goma se se-
para a los cerdos. Uno de ellos es empujado
hacia una celda que lo encajona por todos
lados. El cerdo chilla, intenta en vano salir
por donde haba venido y con frecuencia el
controlador no da abasto hasta que por fin
consigue cerrar la celda con un cerrojo elc-
trico. Pulsa un botn, el suelo de la celda es
sustituido por una especie de trineo mvil
en el que el cerdo se encuentra a horcaja-
das. Un segundo cerrojo se abre ante l y el
trineo con el animal encima se desliza a una
segunda celda. El matarife, que se encuentra
al lado yo siempre le he llamado en secre-
to Frankenstein coloca los electrodos; un
dispositivo en tres puntos para aturdirle, co-
mo me explic una vez el director. Se puede
ver cmo el cerdo se encabrita en la celda,
entonces desaparece el trineo y el cerdo va
a parar a un tobogn lleno de sangre, y pa-
talea. Tambin aqu le espera un matarife, el
cuchillo acierta bajo la pata delantera dere-
cha, un aluvin de sangre oscura sale dispa-
rado, y el cuerpo sigue su recorrido. Segun-
dos despus una cadena de hierro se cierra a
una de las patas traseras y levanta al animal.
El suelo est cubierto de una capa de sangre
coagulada de un centmetro de grosor, sobre
l hay una botella de Coca-Cola manchada.
El matarife deja su cuchillo, coge la botella y
da un trago.
Vegan por los derechos de los animales.
Yo sigo al infierno a los cadveres que se
desangran balancendose de un gancho. As
es como llam a la sala siguiente. Es alta y
negra, llena de holln, hedor y fuego. Despus
de varias curvas por las que sigue corriendo
la sangre, la fila de cerdos llega a una espe-
cie de horno enorme. Aqu les quitan los pelos.
Los animales caen desde lo alto y son recogi-
dos en un embudo, por donde se deslizan al
interior de la mquina. Se puede mirar dentro.
Se enciende el fuego, durante unos segundos
los cuerpos son sacudidos y parecen bailar
una grotesca danza. Al otro lado van a parar
sobre una mesa, dos matarifes los agarran,
les arrancan las cerdas que han quedado,
les sacan los ojos y separan las uas de las
pezuas. Esto slo dura un momento, aqu
se trabaja a destajo. Ganchos a travs de los
tendones de las patas traseras, los animales
muertos cuelgan de nuevo y se deslizan a un
marco de acero con una especie de lanzalla-
mas: Se oye como un ladrido y el cuerpo del
animal queda envuelto en llamas y es flamea-
do durante unos segundos. La cinta transpor-
tadora vuelve a ponerse en movimiento, lleva
a la segunda nave, la nave en la que me
haba pasado tres semanas. Los rganos son
sacados y trabajados sobre la cinta superior:
se examina la lengua, se separan y tiran las
amgdalas y el esfago, se cortan los ganglios
linfticos, los pulmones van a la basura, se
abren la trquea y el corazn, se toman prue-
bas de triquina, se extirpa la vescula biliar y
se hacen anlisis de la presencia de gusanos
en el hgado. Muchos cerdos estn llenos de
gusanos, sus hgados estn infectados de ni-
dos de gusanos y hay que tirarlos. El resto de
los rganos, como el estmago, los intestinos
y el aparato reproductor se tiran a la basura.
En la parte baja de la cinta transportadora
se pone el cuerpo a punto para su utilizacin:
se despedaza, se separan las extremidades,
se eliminan el ano, los riones y la grasa del
Vegan por los derechos de los animales.
rin, se extraen el cerebro y la mdula espi-
nal, etc., luego se pone un sello en los hom-
bros, la nuca, el lomo, la panza y las patas, se
pesa y se manda a la nave de refrigeracin.
Los animales no aptos para el consumo son
confiscados provisionalmente. Poner el sello
es un trabajo pesado para los que no tienen
experiencia, los cadveres tibios y resbalosos
cuelgan muy altos al final de la cinta y hay
que darse prisa si uno no quiere que le hagan
polvo, porque antes de llegar a la balanza
golpean unos contra otros con mucho mpetu.
Sera imposible decir cuntas veces he mira-
do el reloj de la sala de descanso en todos es-
tos das. Seguro que no hay un reloj ms lento
en el mundo que ste. A mitad de la maana
nos permiten hacer una pausa, respirando
profundamente corro a los lavabos, me limpio
como puedo de sangre y los jirones de carne;
tengo la sensacin de que todo este pringue
y este olor se me han impregnado para siem-
pre. Quiero salir de aqu, irme lejos... En este
lugar no he podido probar bocado. Las pau-
sas las paso fuera, da igual el fro que haga,
voy hasta la alambrada de espino y me que-
do mirando los campos y el lmite del bosque,
observo los cuervos, o voy al centro comercial
al otro lado de la calle, all hay una pequea
panadera donde puedo calentarme con una
taza de caf. Veinte minutos despus, de vuel-
ta a la cinta de produccin.
Comer carne es un crimen. Ninguna perso-
na que coma podr volver jams a ser mi
amigo. Jams. Nunca jams. Pienso que
a todos los que comen carne habra que
mandarlos aqu, todos deberan verlo, des-
de el principio hasta el final.
Yo no estoy aqu porque quiero ser veterinaria,
sino porque la gente cree que tiene que comer
carne. Y no slo eso: Tambin porque son
cobardes. El filete del supermercado, en su
paquete estril, ya no tiene ojos inundados
31
de puro miedo a la muerte, este filete ya no
grita. Todo eso se lo ahorran todos los que
se alimentan de cadveres profanados:
Uy, yo no podra!
Un da, viene un granjero y trae una prueba
de carne para el anlisis de la triquina. Le
acompaa su hijo pequeo, diez u once aos
quizs. Veo cmo el nio aplasta la nariz con-
tra la ventana, y pienso: Si los nios vieran
todo este horror, todos estos animales asesi-
nados, no habra todava esperanza? Oigo
exactamente cmo el chico llama a su pa-
dre. Papi, mira! Qu guay! La sierra grande
esa de ah. Por la noche en las noticias de
la televisin informan en el programa Infor-
me XY sin resolver sobre un crimen en el que
una chica fue asesinada y descuartizada y el
inmenso horror y desprecio de la poblacin
ante esta atrocidad. Algo parecido he presen-
ciado 3.700 veces esta semana, dejo caer. Ya
no soy slo una terrorista, sino que adems
estoy mal de la cabeza, porque siento horror
y desprecio no slo respecto al asesinato de
una persona, sino tambin por el asesinato
de animales, pisoteados miles de veces: 3.700
veces slo en esta semana, slo en este mata-
dero. Ser persona no significa esto decir
que no y negarse a ser cmplice de un ase-
sinato en masa por un pedazo de carne?
Qu mundo ms extrao. Quizs el mejor
destino de todos nosotros lo tuvieron los
diminutos terneritos, arrancados de las en-
traas de sus madres, que murieron antes
de nacer.
De alguna manera lleg el ltimo de estos
das interminables. En algn momento llevo
en la mano el certificado de prcticas, un tro-
zo de papel que me ha costado ms caro de lo
que nunca he pagado por algo. La puerta se
cierra, el tmido sol de Noviembre me acom-
paa por el patio pelado hasta el autobs.
Los chillidos y el ruido de las mquinas se ate-
nan. Cuando cruzo la calle gira un camin
32
grande de transporte de animales y entra en
el matadero. Cerdos apretujados en dos pi-
sos.
Me voy sin volver la vista atrs, ahora he sido
testigo y quiero tratar de olvidar para poder
seguir viviendo. Que luchen los dems; a m
me han quitados las ganas en este lugar, la
voluntad, la alegra de vivir, y las han cam-
biado por culpa y paralizante tristeza. El
infierno est entre nosotros, multiplicado
por miles, da a da. Pero an hay una cosa
que podemos hacer cada uno de nosotros:
Decir que no. No, no y no! (Fin del informe
de la veterinaria Christiane Haupt)
El prestigioso autor y psiclogo Dr. Hel-
mut Kaplan hace referencia, en su artculo
Traicin a los animales (Verrat an den
Tieren, texto completo en alemn en www.
ProVegan.info/aufsatz-verrat, fuente: http://
www.tierrechte-kaplan.org/kompendium/
a214.htm) al informe de Christiane Haupt
sobre el matadero. A continuacin un ex-
tracto:
Un vdeo del ao 2001 de doce minutos
de duracin acerca de la vida normal en
un matadero nos muestra muy claramente
que Christiane Haupt no dio con un matade-
ro especialmente malo y en un poca poco
propicia. El video no se film por medio de la
cmara oculta, sino con una cinta de rodaje
aprobada oficialmente en un matadero certi-
ficado por la Unin Europea de la regin colin-
dante entre la Alta Austria y Baviera.
Esquema de una escena: Un toro formidable,
levantado por la pata con cadenas de hierro,
cuelga boca abajo en la cinta de produccin
aparentemente aturdido por una descarga
elctrica. El matarife le corta el cuello con un
cuchillo grande, y sale un torrente de sangre.
De pronto pasa algo que sobrecoge al espec-
tador: mientras que el matarife est ocupado
rajndole el pecho con un cuchillo y silbando
Vegan por los derechos de los animales.
para s, los ojos del animal se abren y cierran
lentamente. Y entonces el toro empieza a bra-
mar en el vdeo se oye muy claramente: un
mugido horroroso, borboteante y ronco se im-
pone sobre el ruido del proceso de matanza.
Finalmente el animal chorreante de sangre se
encabrita, incluso varias veces, colgado del
gancho. El matarife, que est cortando la pe-
zua delantera, tiene que ponerse a cubierto.
La lucha mortal dura largos minutos.
Esta escalofriante escena pertenece, como ya
he dicho, a la vida cotidiana del matadero (in-
cluso tratndose, en el caso de este matade-
ro, de una empresa presentable, por lo que
podemos suponer que en otros sitios se tra-
baja con mayor brutalidad): de 30 animales
aturdidos aqu en una hora por medio de una
descarga elctrica, se despiertan 6.
Una versin revisada del vdeo (mostrada en
varios documentales de la televisin alema-
na) en la que se aadieron escenas no mos-
tradas hasta ahora, sacaba a la luz ms deta-
lles espantosos: En la nueva versin se ve que
el toro no slo berrea mientras se retuerce
durante varios minutos en su agona. Cuando
el matarife est limpiando de sangre la sala y
a s mismo con una manguera, el maltratado
animal, con sus ltimas fuerzas y la lengua
sacada, intenta llegar al chorro de agua. La
grabacin documenta claramente: estos ani-
males estn completamente conscientes, per-
ciben todava su entorno mientras estn sien-
do cortados y convertidos en carne.
El vdeo se puede ver en: www.ProVegan.info/
video-schlachthof
Una razn actual para el aturdimiento por
medio de la descarga elctrica junto a los
continuos escndalos de la falta de control y
el aturdimiento a destajo (!) son las modifi-
caciones en los mtodos de matanza debido
a la encefalopata espongiforme bovina (las
vacas locas): desde principios del 2001 est
Vegan por los derechos de los animales.
prohibido en la Unin Europea el uso del lla-
mado destructor de la mdula espinal, por-
que con esto se podran extender por todo el
cuerpo los tejidos nerviosos potencialmente
infectados. Esta varilla se introduca a travs
de un orificio de entrada en la mdula, por lo
que la muerte cerebral era irreversible y esta-
ba garantizado que el animal no podra sentir
ms dolor. Con la renuncia al destructor de
mdula est programado un resultado insufi-
ciente, segn Ingrid Schtt-Abraham del insti-
tuto federal alemn para la proteccin sanita-
ria del consumidor y la medicina veterinaria.
Por otra parte esta renuncia ha desvelado los
fallos que se producen en el aturdimiento, y
que el aturdimiento mediante descarga elc-
trica efectuado hasta ahora no es suficiente
en algunos animales, como constata el vete-
rinario Karl Wenzel del ministerio de consumo
de Mnich. Respecto a esto indica Klaus Troe-
ger, del instituto federal para la investigacin
de la carne de Kulmbach: antes del decreto
de la UE de Enero del 2001, es decir, antes de
la prohibicin del destructor de mdula, se
ocultaban problemas por la colocacin inco-
rrecta de los electrodos.
El Dr. Kaplan contina:
Algunos de nosotros ya hemos sufrido en
propias carnes lo que significa ser traiciona-
do. En ocasiones tarda uno varios aos en re-
cuperarse del horror paralizante que produce
esta inconcebible infidelidad. Con frecuencia
el shock dura toda la vida. Pero esto no son
ms que pequeeces comparado con la trai-
cin a los animales! Incluso con los que ahora
estn en el matadero se ha portado alguien
bien alguna vez. Los granjeros biolgicos no
se cansan de reiterar la buena relacin que
tienen con sus animales. Todos conocemos
las fotos de granjeros acariciando cariosa-
mente a sus animales. Y, de repente, estos
animales se encuentran en el infierno, rodea-
dos de personas que les hacen las cosas ms
33
monstruosas y espantosas que existen. La
practicante de veterinaria Christiane Haupt
ha experimentado la traicin a los animales
como representante de las personas comedo-
ras de carne y ha fracasado. He sido testigo
y ahora quiero tratar de olvidar para poder
seguir viviendo. Que luchen los dems; a m
en este lugar me han quitados las ganas, la
voluntad, la alegra de vivir, y las han cambia-
do por culpa y paralizante tristeza.
El libro de Gail A. Eisnitz Slaughterhouse, pa-
ra el que la autora entrevist a trabajadores
de mataderos con un total de dos millones
de horas de experiencia en la celda de atur-
dimiento, demuestra que este horror slo es
la punta del iceberg de los crmenes que se
cometen diariamente en el mundo en los ma-
taderos de los pases civilizados. Los siguien-
tes extractos de entrevistas a trabajadores de
mataderos fueron presentados pblicamente
el 18 de septiembre de 1999 en una presenta-
cin del libro:
Yo he visto carne viva de vaca, la he odo mu-
gir cuando le hincaban el cuchillo y trataban
de arrancarle la piel. Pienso que es terrible
para el animal morir tan lentamente mientras
cada uno hace su trabajo con l. La mayor
parte de las vacas que estn colgadas viven
todava... Las abren. Las desollan. Siguen
estando vivas. Les cortan las pezuas. Ellas
abren sus ojos desorbitados y lloran. Gritan, y
puedes ver que casi se les salen los ojos.
Un trabajador me cont que una vaca, a
la que se le qued atascada una pata en
el suelo de un camin, se desmay. Cmo
pudiste sacarla viva? le pregunt: Oh, dijo,
simplemente fuimos por debajo del camin
y le cortamos la pata. Cuando alguien te dice
esto sabes que hay muchas cosas que nadie
te cuenta.
En otra ocasin se trataba de un cerdo vivo
que no haba hecho nada, ni siquiera se haba
34
echado a correr. Cog un tubo de un metro de
largo y le golpe hasta dejarlo casi muerto.
Cuando tienes un cerdo que se niega a mo-
verse, coges un gancho y se lo metes por el
culo. (...) Luego tiras. Tiras de los cerdos mien-
tras estn vivos, con frecuencia se desgarra
el ano al salirse el gancho. Una vez cog mi
cuchillo que est bastante afilado y le cor-
te la nariz a un cerdo como si fuera un loncha
de jamn para el desayuno. El cerdo se volvi
loco durante unos segundos. Luego se sent
simplemente con pinta de tonto, as que cog
un puado de sal y se lo restregu en la na-
riz. Entonces s que flipaba el cerdo y meta la
nariz por todas partes. Como me quedaba un
poco de sal en la mano se la met por el culo.
El pobre cerdo ya no saba si cagarse o volver-
se ciego.
Llega un momento en que te haces insen-
sible. (...) Si tienes un cerdo vivo no lo matas
simplemente..., quieres que tenga dolores.
Te echas encima con dureza, le destrozas la
faringe, haces que se ahogue en su propia
sangre. (...) Un cerdo vivo me mir y yo cog un
cuchillo y (...) le saqu el ojo mientras que l
simplemente estaba all sentado. Y el cerdo no
hizo otra cosa que chillar.
(Fin de la cita del Dr. Kaplan. El texto comple-
to y referencia bibliogrfica puedes encon-
trarlo en internet (en alemn):
www.ProVegan.info/aufsatz-verrat, fuente:
http://www.tierrechte-kaplan.org/
kompendium/a214.htm)
A pesar de la vasta documentacin en pe-
lculas de esta tortura a los animales, los
que la cometen y sus ayudantes polticos le
restan importancia, a no ser que se trate de
excepciones y la ley de proteccin animal los
proteja. Pero sucede justo lo contrario. En
realidad las leyes mundiales de proteccin
animal no son ms que leyes de utilizacin
animal, bajo las cuales los animales sufren
Vegan por los derechos de los animales.
extremadamente y slo sirven para legalizar
la brutal explotacin de los animales.
Debido a la continua produccin de leche,
las vacas lecheras se agotan en poco
tiempo, una fraccin de su esperanza nor-
mal de vida. Cuando ya no se puede obtener
suficiente leche de los agotados animales,
se les mata. En vez de un margen normal de
vida de 25 a 30 aos, las vacas lecheras
son desechadas despus de 4 5 aos. sobre los huevos en alemn:
Cada ao se embaraza, o mejor dicho, se
viola a las vacas para que el flujo de leche
no disminuya, ya que la vaca slo da leche
tras el nacimiento de un ternero. Despus
del parto se separa a la madre del hijo, lo
que supone un dolor traumtico para am-
bos. Este dolor traumtico, debido a instin-
tos naturales, provoca que tanto la madre
como el nio sollocen o griten durante das.
Pero tampoco para el ternero se acaba aqu
el sufrimiento. Las hembras se destinan a
la produccin de leche, donde sern des-
gastadas y agotadas durante su corta vida,
al igual que sus madres. Tambin estas ter-
neras pasan por el mismo crculo diabli-
co que comprende maternidad obligada,
desgaste corporal por la intensa extraccin
de leche y el hecho de dar a luz continua-
mente, y los traumticos dolores provoca-
dos por la separacin de sus hijos durante
su corta vida. Los machos son destinados
a la produccin de carne, pero como a ni-
vel mundial se producen demasiados ter-
neros, son simplemente destruidos en los
llamados mataderos de Herodes. Estas
crueldades suceden solamente porque los
consumidores quieren beber leche. Una le-
che cuyas desastrosas consecuencias para
la salud humana han podido ser demos-
tradas entretanto por estudios cientficos.
Se puede ver un resumen sobre la leche y
las vacas en el vdeo en ingls:
www.ProVegan.info/video-milchkuehe.
Vegan por los derechos de los animales.
La tortura animal para la produccin de
huevos en las bateras de gallinas ponedo-
ras es conocida e incluso declarada como
tortura animal por la Constitucin alemana
(el llamado juicio de las gallinas ponedo-
ras). A pesar de todo, la tortura contina.
Pero tampoco la crianza en masa de galli-
nas con puesta en el suelo de la ganade-
ra biolgica es adecuada a la especie y
constituye claramente una tortura. Vdeo
www.ProVegan.info/video-eier.
Como slo las hembras ponen huevos y de
los huevos incubados salen polluelos ma-
chos y hembras, los machos son asfixiados
con gas o triturados vivos como residuos
inutilizables. Estos pollitos machos no sir-
ven para la produccin de carne de pollo,
porque para la produccin de carne hay
razas especiales de pollos. La destruccin
diaria de cras de animales es algo normal
(tambin en la agricultura biolgica) y una
realidad cotidiana permitida por las leyes de
proteccin animal de este mundo, porque
los consumidores se empean en consumir
la bomba de colesterol llamada huevo.
Innumerables grabaciones (filmadas de ma-
nera abierta y encubierta) de mataderos en
todo el mundo demuestran que los animales
no slo estn expuestos a los inevitables ho-
rrores y tormentos de la cra de ganado inten-
siva y la matanza, sino que son maltratados
a propsito por los empleados del matadero
por sadismo u otros bajos motivos. A m, que
soy mdico con conocimientos de psicolo-
ga y psiquiatra, la crueldad extrema en los
mataderos no me sorprende. Despus de
evaluar numerosas grabaciones, me parece
que el matadero es un lugar ideal para vivir
perversiones sdicas (casi siempre con im-
punidad). Esto tambin debera tenerlo claro
cualquier consumidor de productos de origen
animal. Por cierto, tambin las vacas lecheras
35
y las gallinas ponedoras se sacrifican en los
mismos mataderos cuando estn exhaustas
y ya no dan beneficios. Por lo tanto, en ltima
instancia no existe ninguna diferencia tica
entre el consumo de carne, leche y huevos.
Los animales de la explotacin ecolgica
dejan su vida en los mismos mataderos y
sufren el mismo terror que todos los dems
animales destinados a la matanza. La eti-
queta ecolgica con respeto a productos
provenientes de animales no es nada ms
que un truco de marketing, manipulando
a la gente compasiva para que consuman
carne, leche y huevos con una conciencia
ms o menos tranquila.
La tan proclamada proteccin de los ani-
males falla completamente cuando se trata
Muy recomendable para seguir estudiando el tema:
Food revolution John Robbins Edicin Red
Wheel Weiser ISBN-10: 1573244872
Earthlings http://www.youtube.com/watch?v=
GU7Q3v3PefU
36
de animales tiles ya que en realidad, en el
mejor de los casos, se trata de proteccin
de peluches, de perros y gatos. El periodista
Ingolf Bossenz lo resumi en pocas palabras
en un artculo:
El Bienestar Animal en el estado burgus
tiene una definicin clara. Quin acaricia a
su perro con una mano y con la otra se est
comiendo un escalope corresponde a la es-
quizofrnica imagen ideal.
Cada consumidor decide cada da en el
mostrador de la tienda si quiere apoyar, al
comprar productos animales, la continua-
cin de esta brutal explotacin, la tortura sin
piedad y la muerte de los animales.
Vegan por los derechos de los animales .
Vegan
Por el clima
y el medio ambiente
Ya el genio del siglo XX, Albert Einstein, dijo: Nada
ser ms beneficioso para la salud del hombre y
aumentar ms las probabilidades de superviven-
cia en la tierra que el cambio a una alimentacin
vegetariana.
Pero Einstein tambin dijo: Hay dos cosas infinitas: el universo y la estupi-
dez humana. Pero respecto al universo no estoy completamente seguro.

La industria del animal til y su produc- trfico motorizado (automviles, camiones,

cin de carne y leche constituye el principal
causante del calentamiento global y por
tanto de la catstrofe climtica, a travs
de la emisin de gases invernadero como el
metano y el CO2, e incluso por delante del
barcos, aviones) y toda la industria. Las sel-
vas tropicales, tan importantes para el cli-
ma mundial, son taladas para crear pastos
para los animales tiles y cultivar plantas
forrajeras. El pulmn verde de la madre

Vegan por el clima y el medio ambiente. 37

Tierra est siendo destruido a un ritmo ver-
tiginoso.
Incluso la Oficina Federal del Medio Ambien-
te alemana ha hecho un llamamiento a los
consumidores por un comportamiento cons-
ciente respecto al clima y la reduccin del
consumo de carne. En el Berliner Zeitung
deca el Prof. Dr. Andreas Troge: Debera-
mos reconsiderar nuestro elevado consumo
de carne. Esto no slo sera beneficioso
para la salud, sino tambin para el clima. Y
apenas supone una renuncia respecto a la
calidad de vida, dijo el presidente de la ofi-
cina de medio ambiente. El presidente de la
Intergovernmental Panel on Climate Chan-
ge (IPCC) de la ONU y premio Nobel de la
Paz del 2007 Rajendra Pachauri, exhorta a
comer menos carne, ya que su consumo es
una costumbre muy perjudicial para el clima.
Las investigaciones han demostrado que la
produccin de un kilo de carne provoca emi-
siones del orden de los 36,4 kg de CO2.
El prestigioso World Watch Institute publi-
c el 21 de Octubre de 2009 un estudio so-
bre la importancia de la cra de animales y el
consumo de productos animales en el cam-
bio climtico. Segn este estudio, el consu-
mo de carne, leche y huevos es responsable
de al menos el 51 % de las emisiones mun-
diales de gas de efecto invernadero emitidas
por el ser humano! www.ProVegan.info/stu-
die-klimawandel, fuente:
http://www.worldwatch.org/files/pdf/
Livestock%20and%20Climate%20Change.
pdf
Lo increble de esta situacin no es la extre-
mada importancia de la cra de animales
para el cambio climtico, sino tambin que
la cra de animales se silencia en casi to-
dos los debates televisivos. Esto sucede a
pesar de que polticos, cientficos, periodis-
tas y otros participantes en el debate estn
38
informados sobre los efectos desastrosos
de los productos animales para el clima. O
es que esta gente no se ha ocupado de este
tema y a pesar de todo discute sobre l? Sin
una modificacin de los hbitos alimenta-
rios a una alimentacin vegan, el resto de las
medidas para reducir la cantidad de gases
invernadero no servirn de mucho y no se
podr impedir la catstrofe climtica.
Sin embargo, estas personas expresan una
gran preocupacin por el cambio climtico y
sus efectos desastrosos y a continuacin es-
cuchamos perplejos cmo dejan de lado el
factor ms decisivo y por tanto ms impor-
tante para la catstrofe climtica. Al parecer,
para esta gente, dar gusto a su paladar con
productos animales es ms importante que
salvar el mundo para las generaciones veni-
deras. Y todos los participantes saben que
estn representando un gran show ante los
telespectadores mostrando preocupacin,
aunque en realidad constituyen una orga-
nizacin que, a costa del mundo, no quiere
separarse de sus productos animales, por-
que saben muy bien que probablemente
el cambio climtico no les va a pillar a ellos
personalmente, sino sobre todo a los pases
ms pobres en vas de desarrollo y a las ge-
neraciones posteriores.
Los mares del mundo estn siendo vacia-
dos por la pesca, de tal modo que tambin
aqu es inminente una catstrofe ecolgica.
Las existencias de muchas especies marinas
se encuentran al borde del colapso. Se est
abusando de los mares mundiales en unas
dimensiones gigantescas, convirtindolos en
vertederos de basuras qumicas y plsticos.
La mayor parte de los peces estn conside-
rablemente contaminados con sustancias
txicas, de tal manera que el consumo de
estos peces supone un riesgo notable para
la salud humana.
Vegan por el clima y el medio ambiente.
A la vista de esto est cada vez ms claro
cunta razn tena el escepticismo de Albert
Einstein al juzgar la inteligencia humana. La
situacin es tan dramtica, incluso perversa,
que el ser humano, con su consumo de pro-
ductos animales, no slo est daando su
propia salud, explotando brutalmente a las
criaturas animales y ocasionando la muerte
por inanicin de adultos y nios, sino que
tambin est daando masivamente el me-
Muy recomendable para seguir estudiando el tema:
Food revolution John Robbins Edicin Red
Wheel Weiser ISBN-10: 1573244872
Vegan por el clima y el medio ambiente.
dio ambiente, a pesar de que ste es abso-
lutamente necesario para sobrevivir sobre la
Tierra. Los humanos no slo estn cortando
la rama sobre la que ellos mismos estn sen-
tados, sino tambin sus hijos y nietos.
Cada uno de nosotros decide cada da, co-
mo consumidor, en el mostrador de la tien-
da, si quiere apoyar, al comprar productos
animales, la destruccin del medio ambien-
te y la catstrofe climtica.
39
Der religise Grund

Vegan
Los motivos religiosos
El siguiente texto ha sido expresamente escrito para aquellas personas que
creen en un dios. La religin que profesen no es relevante, ya que el texto se
centra en los puntos comunes de todas las grandes religiones (a excepcin
del budismo).
Todas las religiones del mundo consideran
que Dios cre al mundo, a los humanos y a
los animales. Dios regal al ser humano su
cuerpo, su espritu y su salud. Dios cre un
medio ambiente intacto y a los animales
que en l viven.
Podemos imaginarnos que a Dios le guste
que
su creacin sea violada y destruida?
el ser humano arruine su salud con ali-
mentos nocivos?
el ser humano prive de alimentos a sus
congneres del Tercer Mundo, los deje
morir y a cambio utilice estos alimentos
para cebar a sus torturados animales
tiles, debido a que sus egostas gustos
culinarios le son ms importantes que la
vida humana?
el ser humano destruya el medio ambi-
ente y ocasione una catstrofe climtica?
los animales creados por l sean explo-
tados y torturados? Todo esto ocurre
con el consumo de carne, embutidos,
leche, queso, huevos y otros productos
animales. El que come estos productos
animales est implicado en un sistema
que daa y destruye la creacin de Dios.
Es ms, supone una participacin cons-
ciente ignorando las relaciones descritas
en este libreto.
Para un creyente, el haber pisoteado la
creacin podra acabar en un desastre
eterno cuando, tras los pocos aos de su
existencia terrenal, tenga que presen-
tarse ante su Creador. Merece la pena el
apetito profano?

40 Vegan los motivos religiosos.

Eplogo del autor
Si consideramos los hechos, nos enfrenta- que la forma en que el ser humano trata a
remos impotentes a la maldad, ignorancia, sus congneres, la llamada dignidad huma-
estupidez y egosmo del hombre. Personal- na y el llamado humanismo son una to-
mente siento un dolor insoportable y una madura de pelo. Esta es mi opinin: pagar
compasin infinita por los ms indefensos, por la tortura y la muerte sistemtica de
que son vctimas inocentes de los crmenes seres dotados de sentimientos muestra
del ser humano: los nios hambrientos hasta dnde puede llegar la indignidad
y los animales torturados de la forma del consumidor.
ms horrenda. Cada da me debato entre
Hazte vegan. Es muy sencillo. Se trata so-
la rabia, la pena y la desesperacin que me
lamente de modificar ciertos hbitos. Es la
causa la confrontacin con estos crmenes
mejor forma de ayudar de forma pacfica a
cotidianos. Pero no quiero ni puedo mirar
evitar el cambio climtico, cuidar del medio
hacia otro lado, como hace la mayora, a
ambiente, de los animales, de los seres hu-
quienes no interesa el sufrimiento que se
manos y de tu propia salud.
encuentra tras los muros de las granjas
industriales y los mataderos. Rechazo el
impulso criminal que cada da conlleva la Dr. Ernst Walter Henrich
muerte de unos 40.000 nios por causas
derivadas del hambre y la desnutricin de-
bidas a que, con los alimentos vegetales, se
prefiere alimentar a los animales torturados
para producir carne, leche y huevos. Con
estos productos animales, los habitantes
del estado del bienestar alimentan sus en-
fermedades del estado del bienestar y, para
colmo de la amoralidad, estas enfermeda-
des hacen que tambin se lleven a cabo los
casi siempre intiles experimentos con ani-
males de la industria de la salud.

Joaquin Phoenix hablaba desde el fondo de

su corazn cuando, al final del documental
Terrcolas, dijo sobre los crmenes que este
desvelaba: La tortura y muerte sistemtica
de seres dotados de sentimientos muestra
hasta dnde puede llegar la indignidad del
ser humano. Como apoyo a las afirmacio-
nes del escritor judo y Premio Nobel de Li-
teratura, Isaac Bashevis Singer, yo tambin
hace tiempo que llegu a la conclusin de

Vegan eplogo del autor. 41

Informacin legal
Vegan Recomendaciones mdicas para llevar la alimenbtacin ms saludable con impactos positivos
sobre el clima y el cuidado del medio ambiente, as como sobre los derechos de los animales y de los seres
humanos.
Editor: Fundacin Dr. Med. Henrich ProVegan (denominada sin nimo de lucro y subvencionable)
Autor: Dr. Ernst Walter Henrich
Internet: www.ProVegan.info, E-Mail: info@ProVegan.info
Edicin 06/2014

Crditos de las fotografas:

Fotolia.com: soupstock, olly
iStockphoto.com: bluebird13, theo_stock, Vladimir Maravic, , loops7, Carey Hope, Chris Schmidt, Mayumi Terao
PETA Deutschland e.V.
CDC/Dr. Lyle Conrad

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 La locura camuada de normalidad
El consumo de carne, leche, queso y huevos
Enfermedades Crianza de Personas que Personas que 50 % de la cosecha La ganadera La produccin de
como cncer, animales llena de sufren y sufren y mundial de con un porcentaje 1 kg de carne
ataque cardaco, crueldad enferman a causa enferman a causa cereales y 90 % de la de por lo menos necesita cerca de
cosecha mundial
hipertensin, de los productos de los productos de soja para cebar un 51 %, es el 10 a 20 toneladas
diabetes, animales animales a los animales mayor productor de agua y un
obesidad, de emisiones de sinfn de estircol
alzheimer, gases de efecto que inunda el
demencia, 1.000.000.000 de
invernadero suelo y contamina
Personas que
apopleja, etc. personas sufren de el agua potable
sufren y
enferman a causa hambre, cada da
mueren por esa
de los productos causa 6.000 hasta
animales 43.000 nios

Nios y adultos
Personas que Animales que Destruccin del
que mueren
sufren y enferman sufren medio ambiente
de hambre

Animales que Animales que Catstrofe climtica,

medio ambiente destruido,
sufren y enferman sufren especies amenazadas

La recomendacin del mdico:

Vivir sano y disfrutar viviendo vegan!
Dr. med. Ernst Walter Henrich www.ProVegan.info