Effect of pH p.

Experimento 3. Efecto del pH sobre la accin de la amilasa sobre el

almidn
.(a) Elabore la tabla que aparece a continuacin, en su cuaderno.
(b) Etiquetar cinco tubos de ensayo 1-5.
(c) Utilizando una jeringa o pipeta graduada, colocar 5 cm3 de solucin de almidn al 1% en
cada tubo.
(d) Aadir cido o lcali a cada tubo como se indica en la tabla siguiente, enjuagar la jeringa o
la pipeta graduada al cambiar de carbonato de sodio a cido actico.
(e) Colocar varias hileras de gotas de solucin de yodo diluido sobre una loseta. Medio
rellenar un vaso de precipitados con agua para enjuagar la pipeta cada ms tarde durante el
experimento.
(f) Anote el tiempo y, usando una jeringa o una pipeta graduada, aada I cm3 de solucin de
amilasa a cada tubo. Agitar los tubos para mezclar el contenido. (Vase la figura en p.2)
(g) Utilizando una pipeta de gotas limpia, retire una muestra de cada tubo a su vez y deje que
caiga sobre cada una, una de las gotas de yodo. Enjuague la pipeta.
h) Continuar el muestreo a intervalos, tomando muestras con mayor frecuencia de los tubos
que estn empezando a dar un color prpura o rojizo con el yodo. Cuando una muestra falla
para dar un color azul o prpura con yodo, anote el tiempo y deje de tomar muestras de este
tubo
(i) Si despus de quince minutos algunas muestras todava dan un color azul con yodo,
Poco punto en seguir para probar la mezcla en estos tubos.
(j) Enjuague la pipeta de goteo y utilcela para extraer una muestra del tubo I. Toque la punta
de la pipeta sobre una pieza de papel de ensayo de pH de modo que caiga una pequea
cantidad de lquido. Compare el color producido en el papel con el cuadro estndar
suministrado.
Repita esto para cada tubo, enjuagando la pipeta entre las muestras.
(k) Con un nuevo trozo de papel de pH, pruebe el pH de su boca.
(l) Complete la tabla de resultados.
Tiempo para que el color
Tubo Solucin de almidn ms amilasa: pH
azul deje de aparecer
1 1 cm3 de solucin de carbonato de sodio

2 0.5 cm3 de solucin de carbonato de sodio

3 Nada

4 2 cm3 cido etanoico (actico)

5 4 cm3 cido etanoico (actico)

Experimento 2. Discusin
1 A qu pH fue la reaccin ms rpida entre almidn y amilasa?
2 Cul fue el pH en la boca?
3 La enzima amilasa est presente en la saliva humana, as que es este el pH que usted
esperara ser ms efectivo para digerir el almidn en el pan? Explique.
4 Si las condiciones en el estmago son cidas, qu pasara con la reaccin entre la amilasa
salival y el almidn en un pedazo de pan cuando el pan fue tragado?
5 Sugiera maneras en que el carbonato de sodio y el cido etanoico (actico) podran influir
en la reaccin entre el almidn y la saliva, aparte de simplemente alterar el pH.
6 Cmo podra extender el experimento para tratar de eliminar la posibilidad de que el cido
y lcali estaban afectando a la reaccin de alguna manera que no sea a travs de cambio de
pH?

1 cm3 de solucin de 0.5 cm3 de solucin de 2 cm3 de cido 4 cm3 de cido

carbonato de sodio carbonato de sodio etanoico etanoico

1 2 3 4 5

Colocar 5 cm3 de solucin de almidn en cada tubo. Anotar el tiempo y agregar 1 cm3 de solucin de amilasa
a cada uno.

Muestras de prueba Enjuague la pipeta

con yodo entre muestras
 Efecto del pH p.3
NOTAS DOCENTES

Experimento 3. Discusin - respuestas

1 La hidrlisis ms rpida del almidn estar en la regin de pH 6-7.

2 Cuando se prob el pH en la boca, el resultado probablemente fue alrededor de pH 7.
3 Lgicamente se podra esperar que el pH en la boca sea el que favorezca una rpida
hidrlisis del almidn. Los otros valores de pH parecen retrasar la accin de la enzima.
4 A juzgar por los resultados del tubo 5, se podra esperar que el contenido de cido del
estmago inhiba la hidrlisis del almidn por la amilasa salival.
5 Los reactivos cido clorhdrico y carbonato de sodio podran haber reaccionado o
combinado con el almidn o la enzima y haber alterado sus propiedades de una manera
similar a la de los inhibidores enzimticos especficos.
6 Si se utiliza una variedad de productos qumicos para producir el mismo rango de pH, pero
el ptimo sigue siendo aproximadamente el mismo pH, parecera que es el pH producido por
los productos qumicos y no su naturaleza especfica la que est influyendo en la reaccin.
Experimento 3. El efecto del pH sobre la accin de la amilasa sobre
almidn - preparacin

Esquema El pH de la solucin de almidn se ajusta con carbonato sdico y cido etanoico

(actico). El progreso de la hidrlisis con saliva se sigue despus por muestreo.
Conocimientos previos: reaccin de almidn y yoduro; uso de indicadores para determinar la
acidez o la alcalinidad; la idea del pH como un mtodo para expresar grados de acidez y
alcalinidad.
Preparacin anticipada y materiales por grupo
1% de solucin de almidn * 30 cm3
Solucin de carbonato de sodio 0,05 M 5 cm3
cido etanoico (actico) 0,1 M 5 cm3
Solucin diluida de yodo 5 cm3
Papeles de pH, rango de 2-11 2 tiras
tabla de colores estndar (use cinta adhesiva transparente para fijar cubiertas de libros de
papeles de pH a tiras de cartn)
Aparato-por grupo
estante de tubo de ensayo y 5 tubos de ensayo que caen la pipeta
5 etiquetas o marcador de espritu manchado de azulejos
jeringa o pipeta graduada (5 cm3) 250 cm3 vaso o frasco para enjuagar la pipeta

por clase
reloj

* Vase p.01
Vase p.01

Resultados probables

Tubo pH Tiempo
1 9 9 min
2 7 4 min
3 6-7 1 min
4 6 11 min
5 3 ---------