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(FORMA CASERA)
Se usa un filtro de caf para colarla y luego se coloca un rato en la nevera para
que solidificase un poco.
(FORMA INDUSTRIAL)
Es un producto con alto contenido de grasa, obtenido a partir de crema de leche, puede
o no contener sal, debe tener una consistencia firme y uniforme a una temperatura de 10
C y presentar un color que puede variar de blanco amarillento a amarillo dorado.
1. DESCREMADO
Dificultad en el batido.
Prdida de grasa en el suero de la mantequilla.
Inestabilidad en la consistencia de la mantequilla a temperatura ambiente.
3. PASTEURIZACIN
Es un proceso indispensable para lograr una mantequilla que conserve todos sus
atributos de calidad. La pasteurizacin destruye todos los agentes patgenos e inactiva
las enzimas que causan problemas durante el almacenamiento de la mantequilla,
ayudndola a conservar sus propiedades naturales, lo cual se traduce en un aumento en
la vida comercial del producto.
4. MADURACIN DE LA CREMA
5. ENFRIAMIENTO
Al finalizar el tiempo de maduracin la temperatura se debe bajar a 10 C por
agitacin lenta y constante para seguir el batido.
7. LAVADO
8. SALADO
9. AMASADO
10. REFRIGERACIN
Para facilitar el empaque de la mantequilla, se procede a su almacenamiento el cual
debe ser durante 12 horas a 10 C, lo que le transfiere la consistencia.