Professional Documents
Culture Documents
3082
Processamento Industrial de Carnes Caprina e Ovina
Cortes Padronizados
Embrapa Caprinos
Fazenda Trs Lagoas, Estrada Sobral/Groaras, km 04
CEP 62.010-970, Caixa Postal 145, Sobral - CE
Fone: (0xx88) 3677.7000
Fax: (0xx88) 3677.7055
Home page: www.cnpc.embrapa.br
SAC: http://www.cnpc.embrapa.br/sac.htm
Ministrio da
Agricultura, Pecuria
e Abastecimento
Agregando Valor aos Negcios da Rendimento de carcaa:
Caprinocultura e da Ovinocultura Caprina: 46%
Ovina: 48%
O mercado mundial de carnes passou a se destacar quando identificou o
perfil de exigncias de seus consumidores. Participao dos cortes na carcaa inteira:
A melhoria da qualidade da carne produzida, a higiene dos processos de Caprina Ovina
abate e a definio dos cortes padronizados foram estratgias mercadolgicas Pernil: 15% 18%
que aumentaram os negcios. Paleta: 11% 10%
No Brasil, com a instalao de abatedouros-frigorficos para a linha de Lombo: 6% 7%
caprinos e ovinos, os esforos da produo animal devero ser redobrados em Costilhar : 5% 6%
relao padronizao da qualidade e da constncia da oferta de animais para o
abate. Rendimento dos tecidos comestveis desossados/Carcaa:
A definio de cortes anatmicos distintos poder exercer trs efeitos Caprina: 67% Ovina: 68%
positivos: o primeiro, agregar valor aos produtos em relao carcaa; o
segundo, destacar os melhores conjuntos de carne e osso; o terceiro, oferecer
opes gastronmicas ao consumidor, para cada tipo de corte escolhido. Pernil de Cordeiro ao Vinho
Ingredientes
Cortes Padronizados de Carcaa de Caprinos e de Ovinos 1 pernil
3 xcaras de ch de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de vinagre
5 1 3 colheres de sopa de leo
1. Pescoo 2 dentes de alho amassados
2. Paleta 4
2 1 folha de louro
3. Serrote 6 2 cebolas picadas
4. Costilhar 3 2 colheres de sopa de margarina
5. Lombo 2 colheres de sopa de farinha de trigo
6. Pernil molho de salsa ou coentro