INTRODUCCION.

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como

alimento. Desde el punto de vista nutricional la carne es fuente habitual de

protenas, grasas y minerales en la dieta humana. La denominacin de carnes

blancas se hace sencillamente por el color de la propia carne, as tenemos dentro

de estas; pavo, pollo, conejo, crustceos y moluscos, las carnes de cordero y de

cerdo no se incluyen propiamente porque depende de la edad del animal o de la

parte escogida para considerarse carne blanca.

Las carnes blancas antes descritas, al ser alimentos altamente perecederos por sus

propias caractersticas como los son abundante humedad, pH casi neutro y ricas en

nutrientes son el medio ptimo para el crecimiento y multiplicacin de

microorganismos, por tal razn es de especial importancia mantener una adecuada

CADENA DE FRIO, se le denomina cadena porque est conformada por

eslabones y es un sistema compuesto por cada de uno de los pasos que constituyen

el proceso de refrigeracin o congelacin necesario para que los alimentos como

las carnes blancas lleguen de forma segura al consumidor. Esta incluye todo un

conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y

seguridad de los alimentos, desde su origen en caso de las carnes blancas son las

plantas de beneficio hasta el consumidor final.

 OBJETIVOS GENERALES

Determinar los factores crticos que intervienen en la cadena de frio

de las carnes blancas.

Identificar el tipo transporte utilizado para la cadena de frio en carnes

blancas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Conocer las estrategias que estn llevando a cabo los

comercializadores de alimentos en el Departamento de Crdoba para

mejorar el sector de las carnes blancas.

Evaluar la situacin actual del sector de las carnes blancas en el

Municipio de Sahagn.
 CARACTERISTICAS DE LAS CARNES BLANCAS.

Qu son carnes blancas?

La carne blanca se considera la parte muscular de los animales no mamferos como

el pollo, el pavo y la carne de otras aves de caza o domsticas, se les denomina

carnes blancas porque presentan un contenido en hierro inferior a las carnes roja.

Esta caracterstica es responsable de su coloracin plida. Como excepcin, se

incluyen dentro de este grupo la carne de conejo (pobre en hierro) y tambin las

partes magras del cerdo, como el lomo.

Propiedades de la carne blanca.

Protenas; como todos los tipos de carne, las carnes blancas son ricas en

protenas. Se dice que la carne aporta protenas de alto valor biolgico,

porque no presenta carencias de aminocidos esenciales como si tienen

algunas protenas de origen vegetal.

Grasas; la principal caracterstica de la carne blanca es su bajo contenido en

grasas, inferior a la cantidad de grasa que se encuentra en la carne roja, en

las aves el colesterol se concentra en la piel y en las vsceras.

 Carbohidratos; las carnes en general no aportan una cantidad significativa

de Hidratos de Carbono aproximadamente contienen entre 0 y 2%.

Vitaminas; las carnes tanto la blanca como la roja son fuente de vitamina B,

pero es deficiente es vitamina B9 y cido flico.

ALTERACIONES DE LAS CARNES BLANCAS.

Las seales de deterioro ms comunes son olor anormal, generalmente debido a

bacterias aerobias en la superficie de la carne, tambin se destaca aparicin de

mohos con aspecto inicial de manchas. Algunas de las alteraciones que se pueden

evidenciar con mayor frecuencia es cambio de color, produccin de limo, produccin

de olores y sabores diversos y rancidez.

Las alteraciones en carne fresca suelen determinarse por un olor anormal y la

aparicin en la superficie de mucosidad producidas por bacterias principalmente:

Pseudomonas, Aerobacter y Alcalgenes. Estos defectos son debidos a cambios

bioqumicos de los aminocidos libres, nucletidos y peptonas de la sangre que los

microorganismos metabolizan produciendo cido sulfhdrico, amonaco, indol,

cadaverina y otras sustancias de mal olor y consistencia viscosa caracterstica.

Estas alteraciones dependen de:

Nmero y tipo de microorganismos.

De la temperatura.

Humedad relativa de la cmara.

Caractersticas de la carne.

Manejo.
 CADENA DE FRIO EN EL SECTOR DE LAS CARNES BLANCAS.

1. Qu tipo de transporte se utiliza en el sector de las carnes blancas

para mantener la cadena de frio?

2. Cules son mtodos de desinfeccin en el sector de las carnes

blancas?

3. Qu tipos de controles se utilizan en la cadena de frio en el sector de

las carnes blancas?

4. Qu tipos de equipos se utilizan con ms frecuencia en la cadena de

frio en el sector de las carnes blancas?

5. Crdoba como se encuentra en el sector de las carnes blancas?

6. En Colombia como se maneja la cadena de frio en el sector de las

carnes blancas?

7. Cules son los factores crticos de la cadena de frio en el sector de las

carnes blancas?

8. Sahagn como se encuentra manejando la cadena de frio en el sector

de las carnes blancas?

9. Ventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas

10. Desventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas

 11. Los comercializadores de alimentos como estn llevando el sector de

las carnes blancas en Crdoba.

12. Que se est innovando en el sector de las carnes blancas a travs de

la cadena de fro?

RESPUESTAS.

1. Qu tipo de transporte se utiliza en el sector de las carnes blancas para

mantener la cadena de frio?

Las carnes blancas son productos altamente perecederos que debe mantenerse a

temperaturas de refrigeracin para frenar la accin de los microorganismos y los

procesos qumicos y fsicos que puedan afectar a su calidad. Los pasos que se

siguen desde que se sacrifica el animal hasta que llega al consumidor son

determinantes para asegurar que el producto llega con todas las garantas de

seguridad. Uno de ellos es el transporte y la temperatura a la que se conserva la

carne.

El transporte en frio de carnes blancas puede llevarse a cabo de tres formas: por

va terrestre, martima, area dependiendo de la posicin geogrfica de la planta de

beneficio y el mercado objetivo. Utilizando vehculos o contenedores aislados

trmicamente y provistos de un equipo frigorfico capaz de mantener una

temperatura suficientemente baja.

Estos vehculos de transporte deben de ser construidos conforme a normas

nacionales e internacionales. Generalmente, las normas especifican la transmisin

de calor mxima econmicamente permitida, a travs de la carrocera aislada. En

tanto, el transporte frigorfico terrestre se clasifica en funcin al mtodo de

enfriamiento, distancia a recorrer, materiales de construccin, entre los factores ms

importantes se muestran en la figura.

Los vehculos pueden contar con distintos sistemas de produccin de fro:

Sistemas mecnicos

Provistos de un sistema de compresin mecnico para una ptima regulacin y

control de la temperatura y por tanto necesidades de fro al interior de las cajas o

contenedores.
 Sistemas no mecnicos

Con hielo. Cuando es utilizado en remolques refrigerados tambin es

conocido como transporte a alta temperatura. El hielo proporciona una

refrigeracin satisfactoria para productos que deben mantener una escala

de temperatura de 2C a 4C como lo describe la figura.

Placas Eutcticas Son recipientes que contienen una solucin eutctica.

Generalmente la solucin eutctica son salmueras de alta concentracin o

soluciones glicoladas. El tamao de las placas se determina por la cantidad

de solucin eutctica necesaria para proporcionar la capacidad de absorcin

de calor adecuada para la duracin estimada del servicio. Para facilitar las

operaciones repetidas de congelacin, se construye un serpentn para el

refrigerante dentro de la placa, donde se hace circular una salmuera

 enfriadora o refrigerante desde un sistema mecnico durante el periodo de

paradas temporales.

Las placas de almacenamiento estn diseadas para montarse en el techo o en la

pared. Algunas veces se instala un ventilador en la carrocera para obtener una

temperatura uniforme.

Combinacin de evaporador de baja temperatura y sistema de nitrgeno

Estas combinaciones son adecuadas para conservar la calidad del producto

y reducir los costos anuales de refrigeracin para servicio de entrega. El

evaporador de baja temperatura se encarga de compensar las entradas de

calor a la carrocera, reducir la temperatura del producto devuelto durante la

operacin de carga en el andn, proporcionar fro por las noches, fines de

semana o las horas que el camin est parado. Mientras que el sistema de
nitrgeno lquido se encarga de compensar las fugas de calor a la carrocera

principalmente por apertura de puertas.

2. Cules son mtodos de desinfeccin en el sector de las carnes

blancas?

En las zonas de matanza y despieces hay gran cantidad de sangre y detritos

acumulados con un ndice de fermentacin muy elevado. Es indispensable

la limpieza diaria con un desengrasante enrgico y de alto contenido en cloro

que degrade las protenas de la sangre y restos crnicos y facilitar su

desaparicin. La limpieza con espuma facilita mucho esta operacin, aunque

en caso de suciedad muy atrasada deberemos recurrir a la aplicacin de

chorros de agua a presin de 150 bar y temperatura entre 70-80C. Los

circuitos de recogida de sangre deben enjuagarse inmediatamente despus

de finalizar la matanza y lavarlos a 40-60C con un producto detergente

alcalino-clorado y desinfectarlos con un producto clorado, yodado o cido

peractico, fcil de enjuagar.

La limpieza de paredes (principalmente su parte inferior) y suelos es de vital

importancia y deber realizarse a diario para evitar que se formen

acumulaciones de suciedad y mohos difciles de eliminar. Esta operacin

conviene que sea realizada con sistemas como mquinas a vapor y

aspiradoras sanitarias descontaminantes. No debemos olvidar la limpieza de

desages donde se acumula gran cantidad de materia orgnica e inorgnica

y pueden ser un importante foco de contaminacin microbiana, as como de

insectos y roedores. Esta operacin se realiza exitosamente con la ayuda de

boquillas especiales para la limpieza de tuberas y agua caliente a 90C.

En las mesas de despiece tanto si son de acero inoxidable, tefln o mrmol,

se seguir la misma rutina de limpieza que en la planta de beneficio, aunque

deber ayudarse con agua a presin para eliminar los trozos de carne que

hayan podido quedar sobre las tablas de tefln erosionadas por los cortes

del cuchillo.

Las picadoras, amasadoras, trituradoras, embutidoras y otras mquinas de

elaborados se hallan sucias de restos de carne y grasa embarrada. Antes

de realizar el enjuague inicial, deben ser desmontadas al mximo para poder

realizar una profunda limpieza sin dejar residuos en los rincones. En este

caso, se aconseja el uso combinado de detergentes alcalinos aplicados en

forma de espuma y agua caliente a 70-80C y con una presin de 150 bar,

que faciliten el desengrase de las superficies, para esta labor se aconseja

contar con hidrolavadoras industriales trifsicas que manejen una presin de

entre 25 a 200 bares.

Las bandejas y carros transportadores se pueden lavar con sistema de

espuma y agua caliente (70-80C) a presin de 120-150 bar. En el caso de

disponer de mquina de lavado de carros tnel de lavado de bandejas o

moldes, debe utilizarse un detergente alcalino enrgico de espuma

controlada, aunque si el material a lavar es de aluminio, se elegir un

producto menos agresivo. Es conveniente aadir un desinfectante,

fcilmente degradable al agua (clorado, cido peractico, etc.) que no deje

residuos ni ataque las superficies.

 3. Qu tipos de controles se utilizan en la cadena de frio en el sector

de las carnes blancas?

Dentro de los controles que se utilizan en la cadena de frio en carnes blancas se

destacan tres etapas fundamentales;

1.Almacenamiento en plantas de beneficio y despostes.

2.Transportes en vehculos especiales.

3.Punto de ventas-expendios.

Otros tipos de controles que se deben llevar a cabo para garantizar una cadena de

frio en carnes blancas son;

Temperatura; Mantener las canales en la temperatura adecuada durante

toda la trayectoria del transporte-

Empaques; de acuerdo al tipo de animal y sus caractersticas propias

empaquetar hermticamente para evitar cambios de temperatura.

Control; registro de la temperatura durante el transporte.

Carga y descarga; preenfriar los vehculos antes de estas actividades.

4.Qu tipos de equipos se utilizan con ms frecuencia en la cadena

de frio en el sector de las carnes blancas?

Equipos de congelacin por aire; flujos de aire a bajas temperaturas

en los sistemas de congelacin de canales por medio de tneles,

bandas transportadoras y equipos de lecho fluidizado. En todos los

casos, el flujo de aire se aplica continuamente al producto y,

dependiendo del equipo de congelacin, el flujo es horizontal o

vertical.

Congeladores de tneles; son empleados para la congelacin de un

amplio rango de productos, desde crnicos molidos hasta aves de

corral o medias canales. Este equipo consta de un cuarto aislado con

una sola puerta, o con dos puertas con una operacin continua.

Congeladores en moldes; el congelado en moldes es utilizado para

congelacin de canales en forma de cuerpos compactos o pellets.

 5.Crdoba como se encuentra en el sector de las carnes blancas?

Al hacer revisin de literatura se puede resaltar que el Departamento de Crdoba al

compararlo con datos de aos anteriores, el sector muestra un ligero crecimiento en

la implementacin de la cadena de fro en productos alimenticios como carnes

blancas, sin embargo, al hacer una comparacin del sector con otros departamentos

donde el desarrollo es mayor, an faltan muchas cosas por hacer en Crdoba.

Al analizar las nuevas tendencias de los consumidores finales, observamos cmo

estos ltimos han tomado conciencia en cuanto al manejo de una adecuada cadena

de frio en carnes blancas y otros productos, ya que se han preocupado por consumir

alimentos en buen estado y que a la vez satisfaga sus necesidades nutricionales.

Con respecto a los transportadores, se puede diferenciar cmo empresas dedicadas

a la comercializacin de este tipo de productos (Carnes Blancas) se rigen a la

Normatividad para productos altamente perecederos utilizando el tipo de transporte

adecuado con sus equipos de frio desde el momento en que las canales salen de la

Planta de Beneficio y Desposte hasta los centros de expendios, pero algunos

pequeos productores de pollos de engorde, piscicultores entre otros, al no contar

con la tecnologa adecuada para mantener una cadena de frio por los elevados

costo que acarrea estas, no cumple con las normas y ponen en riesgo la inocuidad

de estos alimentos y por ende la salud del consumidor final .

Los comercializadores, con el fin de obtener muchas ganancias, algunas veces

juegan inescrupulosamente con la conservacin de los alimentos, al ahorrar unos

pesos son capaces de expender sus carnes al aire libre o apagar por momentos los

equipos de refrigeracin que usan, esto se ve constantemente en las plazas de

mercado y en las tiendas de barrio.

6.En Colombia como se maneja la cadena de frio en el sector de las

carnes blancas?

En trminos comerciales, segn el Ministerio de Industria y Comercio, el nivel

observado de exportaciones de carnes carnes blancas para el caso especfico

colombiano represent en el ao 2014 el 0,04% del total mundial, con un valor

nominal equivalente a US$50.023 millones de dlares. Adems, se evidencia que

los principales destinos para estos tipos de bienes son Venezuela (60,31%), Rusia

(13,59%) y Estados Unidos (6,32%). En este mismo ao, el nivel de importaciones

colombianas represent el 0,19% del total mundial, con un valor de US$ 242.128

millones de dlares. Estos bienes provinieron principalmente de Estados Unidos

(77,4%), Canad (10,38%) y Chile (9,22%).

Dentro de la industria alimentaria existe un sector en particular, el cual es de sumo

inters para Colombia y el Valle del Cauca, conocido como clster de Protena

Blanca. Este sector integra la industria avcola y la industria porccola, as como

tambin a las empresas de servicio y apoyo al sector. El departamento de

Cundinamarca es intensivo en la produccin de Protena Blanca. No obstante, el

Valle del Cauca ha presentado un importante crecimiento en la produccin y

comercializacin de pollo y cerdo.

La logstica en los terminales portuarios es muy rigurosa, dada la contaminacin por

narcticos. Es por esto que se dificulta la inspeccin de los contenedores, debido a

las estrictas regulaciones que establece el Estado. Para el caso especfico de

alimentos perecederos, los cuales necesitan de una refrigeracin constante, se

identifican una serie de problemas relacionados con lo expuesto anteriormente.

Organismos como el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,

el Instituto Colombiano Agropecuario y la Polica Antinarcticos realizan inmutables

controles que afectan la inocuidad y calidad de dichos alimentos, es por esto que

se evidencia la necesidad de reestructurar la cadena de fro para el caso colombiano

y obtener mejores prcticas.

 7. Cules son los factores crticos de la cadena de frio en el sector de

las carnes blancas?

La temperatura es naturalmente un factor crtico en la cadena de frio de cualquier

producto alimenticio, ya que esta mantiene en su temperatura optima de

conservacin los productos altamente perecederos como los son las carnes blancas

porque hace que se degraden en tiempos ms prolongados por accin de los

microorganismos. Otro factor crtico es el tiempo desde el momento del sacrificio

hasta los expendios y puntos de ventas pasando por el transporte, porque al ser las

carnes blancas ricas en nutrientes y abundante agua son el medio propicio para el

crecimiento de microorganismos alteradores que al fin de cuentas van cambiar las

caractersticas organolpticas propias de este tipo productos y hacerlos no aptos

para el consumo humano, el manipuleo inadecuado es otro factor no menos

importante , la falta de capacitacin de algunos operadores contribuyen a que en

momento de la manipulacin de las carnes blancas dentro de las cmaras

frigorficas las canales tengan una contaminacin cruzada por efectos de arenas

en las botas de los operarios, restos de detergentes en las manos y otros

contaminantes que se puedan encontrar por una no idnea manipulacin de la

canales.
8. Sahagn cmo se encuentra manejando la cadena de frio en el sector de

las carnes blancas?

En Sahagn el manejo de la cadena de fro no se est llevando completamente,

pues el factor ms crtico que es la temperatura no se aplica. Es natural ver cmo

en la plaza de mercado, barrios y dems lugares donde se expenden carnes

blancas, no se utilicen equipos de refrigeracin, se ven canales de pollo, cerdo y

pescados a temperatura ambiente hasta por ms de 8 horas, completamente a la

intemperie expuestos a toda clase de contaminacin, ya sea por microorganismos,

polucin y todo tipo de suciedad en el ambiente, afectando as en primer lugar la

vida til del producto y poniendo en riesgo la inocuidad del mismo.

Con la implementacin del Decreto 1500 de 2007 expedido por el Instituto de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), con el que se hace

inspeccin, vigilancia y control a este sector crnico , la Alcalda Municipal apunt

recientemente las miradas a estos expendedores, quienes deban aplicar lo descrito

en dicha norma, utilizndose materiales de acero inoxidable y equipos de

refrigeracin, con el fin de no romper la cadena de fro tan importante en estos

alimentos perecederos, sin embargo, la falta de supervisin y trazabilidad por parte

del ente municipal en este caso la Secretaria de Salud ha hecho que los puntos de

ventas que son un punto intermedio de la cadena de frio en carnes blancas no estn

cumpliendo a cabalidad la normatividad. Por las anteriores razones se hace

necesario capacitar al personal manipulador con apoyo de las autoridades

competentes, ya que en el municipio el sector muestra un atraso significativo.

9.Ventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas.

Si una cadena de fro se mantiene intacta durante todas sus etapas (produccin,

distribucin, almacenamiento y venta) se garantiza al consumidor final que el

alimento ha sido mantenido en su rango de temperatura ptimas de conservacin;

por lo que la seguridad en su consumo no se ve afectada. Adems, garantiza que

se han preservado sus caractersticas nutricionales.

En el caso de carnes blancas mantener una adecuada cadena de frio, trae consigo

muchas ventajas desde el punto de vista de la conservacin de esto productos como

lo son mantiene las caractersticas como sabor, olor y color, adems alarga la vida

til del producto, la prdida de peso por desage es nula y la contaminacin

microbiana va a hacer ms lenta.

10.Desventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas.

Una de las desventajas de mantener una cadena de frio en carnes blancas es sin

duda, la falta de conocimiento de las temperaturas a las cuales se deben

transportar, almacenar y conservar dichos productos, ya que si no se hace de

manera rpida la congelacin se observara la aparicin de cristales grandes y con

filos pronunciados que van a romper la superficie crnica de la canal, restndole

valor comercial a estas, adems se evidencia tambin la falta de capacitacin para

realizar el proceso contrario el de descongelacin, que se deber hacer en

refrigeracin, algunos puntos de ventas los hacen a temperatura ambiente poniendo

en riesgo las caractersticas organolpticas de las carnes.

11.Los comercializadores de alimentos como estn llevando el sector de las

carnes blancas en Crdoba.

Una buena comercializacin de los alimentos es un reto para las autoridades

municipales y gubernamentales, en el caso especial del Departamento de Crdoba

se logra observar un ligero avance en este sentido, pues an persiste la venta en

las calles y distribucin informal, falta una buena y adecuada infraestructura como

los son los mercados mayoristas, tambin falta una planificacin de mercado para

proyectos de mercado lejos de los centros urbanos, se viene mejorando en cuanto

a la salubridad, higiene, seguridad y ambiente. La reglamentacin aun permisiva, la

falta de instalaciones para almacenamiento de grandes volmenes tambin es un

factor que se debe mejorar en nuestro departamento.

12. Que se est innovando en el sector de las carnes blancas a travs de la

cadena de fro?

Renovar el Transporte Terrestre Frigorfico de carnes a travs de la innovacin

tecnolgica es una de las grandes apuestas para el futuro de este sector:

El principal desafo de la logstica frigorfica es maximizar los beneficios reduciendo

la cantidad de deshechos generados por las fluctuaciones de temperatura en la

cadena de suministro y garantizar la calidad de los productos tutelando la seguridad

alimentaria.

La cadena del fro es uno de los aspectos ms vulnerables de la cadena de

suministro de alimentos frescos:

Un ejemplo muy sencillo para que podamos entender mejor cuanto es delicado este

proceso: cada vez que abrimos la puerta de nuestra nevera, el electrodomstico

tarda algunos minutos en volver a su temperatura originaria. La prolongada

repeticin de estos desfases de temperatura puede comprometer la calidad de los

alimentos, los cuales acabaran a la basura antes de llegar en nuestra mesa. Si el

almacenamiento y los controles sobre los alimentos frescos no se realizan siguiendo

los ms elevados estndares de calidad, los productos podran daarse y acabar

sin venderse.

Mejorar la gestin de salida de los alimentos: etiqueta RFID activa y sistema ePOD.
Un factor que podra mejorar la calidad del proceso de logstica frigorfica es aplicar

los mtodos FEFO y LSFO en vez del anticuado mtodo FIFO: el orden de la salida

de los alimentos no se establece en base al orden de entrada (FIFO), ms bien en

base al tiempo de expiracin de los mismos (FEFO) o en base a su tiempo de vida

til (LSFO). Para aplicar estos mtodos es necesario utilizar etiquetas RFID

basadas en la temperatura y combinadas con modelos de prediccin.

La identificacin por radiofrecuencia de los alimentos es un sistema de

almacenamiento y recuperacin de datos remoto que permite reducir los controles

de tipo manual y la mano de obra intensiva ya que los datos de todas las etiquetas

RFID se pueden monitorizar a travs de una pantalla porttil.

El ePOD, o sea comprobante de entrega electrnico, es otra innovacin tecnolgica

que permite reducir la cantidad de deshechos: el POD proporciona por va

inalmbrica informaciones para hacer clculos y revisar la vida til del producto con

el fin de garantizar una venta rpida de los productos comprometidos y pedir

eventuales descuentos o multar al transportista en caso de entregas daadas.

 CONCLUSIONES.

En el mundo los pases desarrollados se puede notar que el avance en la cadena

de frio en carnes blancas es muy significativo, las tecnologas empleadas son de

vanguardia y que se acoplan a las necesidades de cada comercializador, en el

mercado existen equipos para cadena de frio que son muy tiles, sin embargo si

nos centramos en el mbito local, en nuestros pas a pesar de que se est

mejorando an faltan cosas por hacer, ya que todos los eslabones de la cadena de

fro no estn interconectados de manera adecuada lo que hace que algn punto de

esta se rompa, el Departamento de Crdoba y el Municipio de Sahagn no est muy

lejos de esa realidad, es de notar que el sector de la carnes blancas es muy

pauprrimo en cuanto a cadena de frio, ya sea por la falta de capacitacin de la

autoridades o por la falta de una adecuada supervisin.

Esta investigacin muestra todos estos factores que hacen que la cadena de frio en

carnes blancas sea deficiente desde los productores hasta los puntos de ventas, se

recomienda hacer revisin y una planificacin estratgica de todos los eslabones

que la conforman para llevar a cabo actividades que logren unir e interconectar

todos los sistemas de la cadena de suministros en la cadena de frio para carnes

blancas, adems Institutos de carcter oficial como lo es el SENA viene

implementado cursos-talleres para mejorar estos aspectos que paulatinamente

debern ir cambiando.