PRIMERA TAREA SINTESIS Y ANALISIS DE PROCESOS

1. Investigar sobre el proceso mencionado.

2. Encontrar reacciones qumicas principales.
3. Condiciones de operaciones y datos de los catalizadores si el proceso lo requiere.
4. Materias primas y precios de materias primas.
5. Productos y subproductos o desechos que se generan en el proceso. Encontrar el
precio del producto principal.
6. Diagrama de flujo PFD.
7. MSDS de una de las materias primas o del producto principal.
8. Datos de costos para los servicios.
9. Buscar algunas propiedades fsicas o qumicas del producto principal.
INFORMACIN ENCONTRADA:

http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/14110/2016000001517.pdf?s
equence=1&isAllowed=y (mirar desde pgina 24)
http://bioprocesos.unq.edu.ar/Produccion%20de%20acido%20gluconico.pdf
https://link.springer.com/article/10.1007/BF00129725
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1359511316303476
http://www.smbb.com.mx/congresos%20smbb/veracruz01/TRABAJOS/AREA_I
/OI-3.pdf
http://ri.ues.edu.sv/3258/1/16103225.pdf
http://www.inchem.org/documents/sids/sids/gluconates.pdf

PRODUCCIN DE ACIDO GLUCNICO A PARTIR DE ASPERGILLUS NGER

MEDIANTE FUENTE DE NUTRIENTES DE GLUCOSA EXTRADO DE PLANTAS

Punto 1. Informacin del Proceso

El cido Glucnico (AG), con frmula
molecular C6H12O7, pertenece a la familia de
los azcares cidos, comnmente
denominados cidos aldnicos. Desde el
punto de vista qumico, es uno de los
diecisis estereoismeros del cido
2,3,4,5,6-pentahidroxihexanico, que resulta
Fig. 1. ESTRUCTURA DEL CIDO GLUCNICO.
de la oxidacin especfica de -D-glucosa,
Extrado de: .wikipedia.org. (2017). cido glucnico. [online] Available at: en la que el grupo aldehdo del C-1 es
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_gluc%C3%B3nico#/media/File:D-
Glucons%C3%A4ure_Keilstrich.svg [Accessed 4 Oct. 2017]. transformado a un grupo carboxilo. Esta
transformacin se puede conseguir
mediante una simple reaccin de oxidacin qumica, electroqumica o cataltica, o bien
mediante una biotransformacin por parte de microorganismos (hongos o bacterias) o
enzimas especficas aisladas de los anteriores. [1]
La produccin de cido glucnico se puede realizar mediante la sntesis natural a travs
de la fermentacin a partir de la glucosa. La fermentacin requiere de gran cantidad de
oxgeno disuelto. La generacin de glucolactona mediante la enzima catalasa que se
encuentra presente en los microorganismos es la responsable de generar el cido
glucnico. La produccin de este cido requiere de un ambiente de pH casi neutro. [2]

Microorganismos empleados y sus rutas metablicas

Si bien es posible oxidar la D-glucosa a D-glucono--lactona por mtodos
electroqumicos, qumicos y enzimticos, el mtodo fermentativo es el actualmente
utilizado por su bajo costo. Gran variedad de bacterias y hongos producen glucnico a
partir de glucosa. Los ms utilizados son los hongos y entre ellos las cepas de Aspergillus
Nger siendo en general la cepa de eleccin la NRRL 3 debido a que no produce
paralelamente cidos ctrico y oxlico bajo condiciones de operacin. Entre las bacterias
la nica utilizada industrialmente es Gluconobacter suboxydans. En A. Nger la ruta
metablica que lleva a glunico se observa en la siguiente figura:

Fig 2. Ruta metabolico de AG a partir de -D-Glucosa. Extrado de: Anon, (2017). [online] Available at:
http://bioprocesos.unq.edu.ar/Produccion%20de%20acido%20gluconico.pdf [Accessed 4 Oct. 2017].

Punto 2: Reacciones y enzimas

La principal enzima involucrada en la oxidacin de la d-D-glucosa es la comnmente
llamada glucosa oxidasa. Esta enzima es una flavoprotena que remueve dos hidrgenos
de la glucosa reducindose. La forma reducida de la enzima luego se reoxida con oxgeno
molecular dando agua oxigenada que es luego hidrolizada por una catalasa. La ecuacin
neta se puede escribir como:
 + 0.5 2 > + 2
Se ha demostrado para A. nger que tanto la glucosa oxidasa como la catalasa se
encuentran en peroxisomas evitndose de esta forma la toxicidad por H2O2. [3]
El ltimo paso para la obtencin del glucnico es la hidrlisis de la -lactona. Esta puede
ocurrir espontneamente o por intermedio de una lactonasa (que se halla presente en el
Aspergillus niger). La acumulacin de la lactona reprime la produccin de glucnico. La
hidrlisis de la lactona ocurre espontneamente a alta velocidad a un pH neutro o alcalino.
Punto 3: Condiciones de operacin
Condiciones de operacin:

Condicin de pH: El pH es importante para favorecer la ruta metablica que lleva

a la produccin de cido glucnico, ya que a valores de ste neutros o alcalinos
algunos microorganismos tales como A. nger producen este cido casi
exclusivamente. Adems, a valores de pH entre 1 y 3, el glucnico es rpidamente
metabolizado por A. nger.

Concentracin de nutrientes: Se trabaja medios con elevada concentracin de

fuentes nitrogenadas y factores de crecimiento, siendo en general utilizados urea o
sulfato de amonio y corn steep liquor (agua de hidrolizado de maz o su forma
deshidratada). Como fuente de carbono se utiliza glucosa o el monohidrato
glucosa para inducir la glucosa oxidasa (enzima catalizadora).

Condiciones del reactor o biorreactor: La fermentacin en escala industrial se

realiza a temperaturas cercanas a 30-33 C, el cultivo es agitado y se utilizan
volmenes de aire de 1-1.5 VVM. Adems, se trabaja, en general, con el reactor
presurizado a alrededor de 2 Kg/cm2.

Tiempo de reaccin: El tiempo de fermentacin, respetando las condiciones de

pH, T y aireacin, depende fundamentalmente de la biomasa inicial y el estado
fisiolgico de la misma, en las mejores condiciones se ha logrado tiempos cortos
cercanos a las 19 hrs oxidando aproximadamente 200 g/L de glucosa.

Punto 4: Materias primas y precios de materias primas:

1) Cepa de Aspergillus Niger:

En la investigacin realizada se evalu la cintica

Fig 3. Microscopic image (100-fold magnification) of
Aspergillus niger, grown on Sabouraud agar
medium. Es.wikipedia.org. (2017). Aspergillus niger.
[online]
de crecimiento microbiano del hongo Aspergillus
niger, utilizando como medio de fermentacin el
dulce de atado para la produccin del cido
Glucnico. Existen cientos de especies cuyo
hbitat natural son el heno y el compostaje, este
es el hongo filamentoso que produce un moho
negro en varios vegetales muy comn en la lechuga, el tomate o la acelga y limn. La
produccin industrial principal del Aspergillus niger est enfocada a la conservacin de
alimentos. Debido a que es un agente de fermentacin, puede someterse a un proceso
qumico que lo hace un polvo que se usa en la conservacin de alimentos.
Pecios: El precio de Apergillus Niger es de $10-30 USD con una capacidad de produccin
de 300 Ton/ao. (https://spanish.alibaba.com/product-detail/kosher-certified-factory-
supply-aspergillus-niger-chitosan-powder-price-60565486319.html)

2) Glucosa
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es
decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en
el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). La glucosa una forma de azcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras
por cada gramo en condiciones estndar. La glucosa, libre o combinada, es el compuesto
orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de
las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros
de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico
como el almidn y el glucgeno.
Precio:

Punto 5: Productos y subproductos o desechos que se generan en el proceso.

Precio del producto principal
Los cidos orgnicos constituyen un conjunto muy heterogneo de compuestos que,
dependiendo de su estructura, pueden encontrar mltiples aplicaciones. En el caso del
AG y sus derivados, a excepcin de su -lactona, se emplean, fundamentalmente, como
aditivos en diferentes procesos industriales de produccin de alimentos, frmacos y otros
productos de higiene y construccin. As por ejemplo, se aaden a productos lcteos y
refrescos para potenciar y/o conservar sus propiedades sensoriales.
Desde 1986, la Food and Drug Administration concede el estatus GRAS (Gernerally
Recognized As Safe) a dos derivados de este cido, glucono--lactona y gluconato de
sodio, permitiendo su uso ilimitado como ingrediente en la elaboracin de alimentos (Food
chemicals codex, 2010). De forma paralela, el General Standard for Food Additives
(GSFA), establecida por la FAO y la World Health Organization (WHO), regula el empleo
de D-glucono--lactona y D-gluconatos como aditivos alimentarios, conforme a las
condiciones de buenas prcticas de fabricacin.
Algunos productos o aditivos sintetizados a partir del cido glucnico se encuentran en la
siguiente tabla [4].
Tabla 1. Descripcin de algunos productos y subproductos del cido glucnico.
En el campo mdico, las sales frricas y clcicas del glucnico se utilizan para
proporcionar los correspondientes cationes en pacientes con anemia y deficiencia de
calcio. El gluconato de zinc se utiliza en el tratamiento del acn vulgar y el gluconato de
magnesio se ha descrito como un potente protector celular debido que acta como agente
reductor frente a radicales libres.
El gluconolactato de calcio, es obtenido a partir de la reaccin de cido lctico y glucnico
en medio acuoso; puede ser usado como un calcificante en general, para prevenir la
hipocalcemia, hipoparatiroidismo, la hosteomalacia, tratamiento sintomtico de
osteoporosis en especial en la menopausia, calcificar en la lactancia y la niez.
La sal sdica del cido glucnico es el derivado con mayor importancia comercial, por ser
un excelente agente acomplejante, se le utiliza en soluciones lavadoras de material de
vidrio, soluciones alcalinas de NaOH, particularmente en el caso de botellas retornables;
los carbonatos de metales di y trivalentes son fcilmente removidos por estas soluciones.
Adems es til en cementos 49 mezclas, donde modifican las propiedades de fraguado e
incrementa la dureza y resistencia al agua del cemento. Otra aplicacin de esta sal es en
procesos tcnicos, especialmente en acabados de superficie metlica.
En la industria textil, la sal sdica del cido glucnico se le utiliza para inhibir
precipitaciones en fibras y remover incrustaciones; por su accin secuestrante de esta sal.
En la industria de alimentos el cido glucnico es utilizado como regulador de la acidez y
como potenciador del sabor. En la preparacin de salsas se utiliza como equilibrador de
pH.
En el campo agrcola, los quelatos de hierro del cido glucnico son tiles para tratar
cultivos agrcolas con deficiencia de hierro. Algunos cultivos que se han tratado con esta
sal son: el maz, la arveja, la lechuga, los aguacates, las azaleas y las cosechas de
forraje. La nica forma de producir cido Glucnico es en estado lquido, pero la forma de
comercializarlo es en lquido claro de consistencia de jarabe, entre incoloro y amarillo
claro. [5]
Precio del cido glucnico:
BIBLIOGRAFA
[1] Anon, (2017). [online] Available at:
http://bioprocesos.unq.edu.ar/Produccion%20de%20acido%20gluconico.pdf [Accessed 4
Oct. 2017]. Pag 24.
[2]Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2008), Aditivos alimentarios,Mundi-
Prensa Libros, pp:10.
[3] Anon, (2017). [online] Available at:
http://bioprocesos.unq.edu.ar/Produccion%20de%20acido%20gluconico.pdf [Accessed 5
Oct. 2017].pag 27-28.
[4] Helvia.uco.es. (2017). Citar un sitio web - Cite This For Me. [online] Available at:
http://helvia.uco.es/bitstream/handle/10396/14110/2016000001517.pdf?sequence=1&isAll
owed=y [Accessed 5 Oct. 2017].
[5]