BUTIFARRAS

RECETA

Ingredientes

Carne de res molida (para esta receta se utiliza

Jarrete)
Panceta o tocino
Ajos
Pimienta de Cayena
Tripa de Cerdo o Res
Sal

Preparacin

Se cocina el tocino o la panceta en un poco de agua a fuego lento para que suelte su grasa, cabe
anotar que este ser el mayor aporte de grasa a la preparacin y la que aportara mayor sabor.

Se procede a moler la panceta para que pueda ser incorporada con la carne de res previamente
molida (para la carne se puede pedir el jarrete en el supermercado y solicitar que lo muelan) si
no posee un moledor puede utilizar un procesador de alimentos.

La carne de res se lava con la ayuda de un colador pero sin quitarle toda su color
caracterstico, tambin debe asegurarse que al comprar jarrete le retiren todos los excesos
de grasas y los llamados "pellejos" debe quedar muy limpia, una vez tenga su carne lista la
mezcla cruda con la panceta cocinada y procesada, ambas se amasan hasta quedar
prcticamente homogenizadas.

En una licuadora o con la ayuda de un procesador, mezcla los ajos, la pimienta cayena y la sal
que queden casi como una salsa, este ser incorporada con la carne de res y panceta, este paso
es muy importante ya que ser el responsable de que todas las butifarras queden con buen
sabor.

Las tripas se deben lavar muy bien con agua y se quita cualquier exceso molesto, despus por el
revs se introducen en una taza de agua con vinagre y limn, se restriegan para que queden
listas para vestir la carne.

Envolver la preparacin en las tripas ya limpias, para esto se hacen bolitas (el tamao es al
gusto) y se aprietan con un tipo de cuerda delgada y resistente, previamente coloca una olla
con agua a hervir y se introduce toda la tira de bolitas que ha realizado, se dejan cocinar por
20 minutos aproximadamente, notar que las butifarras se inflan, puede puyarlas con un
tenedor.

Cuando estn listas las saca y las introduce en una taza de agua fra con sal por 1 minuto.
Despus procede a secarlas, la recomendacin es colgarlas y dejarlas oreando por un da y
listo! tendr un delicioso plato tpico para sorprender a los amigos y familiares, su sabor
picantico es el secreto mgico de la receta.
 BUTIFARRAS

RECIPE

Ingredients

Ground beef (for this recipe, you will use jute)

Bacon or bacon

Garlic

Cayenne pepper

Gut o Res Gut

Salt

Preparation

Bacon or bacon is cooked in a little water over low heat to loosen its fat, it should be noted
that this will be the biggest contribution of fat to the preparation and the one that will bring
the greatest flavor.

Grind the bacon so that it can be incorporated with pre-ground meat (for meat you can order
the hock in the supermarket and ask to grind it) if you do not have a grinder you can use a
food processor.

Beef is washed with the help of a colander but without removing all its characteristic color,
you should also make sure that when you buy the hock remove all excess fat and so called
pelts must be very clean once you have its list of the meat the raw mixture with cooked and
processed bacon, kneaded until practically homogenized.

In a blender or with the aid of a processor, mix the garlic, cayenne pepper and salt that are
almost like a sauce, this will be incorporated with meat and bacon, this step is very important
as it will be responsible for all the Sausages will taste great.

The guts should be washed thoroughly with water and any excess irritant is removed, then the
reverse is put into a cup of water with vinegar and lemon, scrub to be ready to dress the
meat.

Wrap the preparation in the clean casings by making small balls (the size is to taste) and
tighten with a thin rope type and resistant, a pot is previously placed with water to boil and
the entire strip of pellets is introduced that has been done, they are allowed to cook for
about 20 minutes, you will realize that the sausages are inflated, you can puyarlas with a fork.

When they are ready, remove them and put them in a cup of cold water with salt during 1
minute. Then proceed to dry them, the recommendation is to hang them and leave them
praying for a day and go! you will have a delicious typical dish to surprise friends and family,
its picantic flavor is the magic secret of the recipe.