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Definicin:
Agente espesante
Existes 3 tipos:
Blanco
Rubio
Oscuro
Beurre Mani
Agente espesante
Bouquet garnie
Agente aromtico
Fondos
Existes 2 tipos:
Blancos
Oscuros
Mirepoix
Existes 3 tipos:
Bsico
Blanco
Graso
Liaison