Professional Documents
Culture Documents
[Fecha]
PLAN DE NEGOCIO
DE PANADERIA
DULCE PALADAR
[Subttulo del documento]
PROFESOR:
Lic Mauricio Rueda Vargas
INTEGRANTES:
- Mnica Santa Cruz Mamani
- Abigail Quispe Vilca
- Evelyn Nuonca Romero
- Zarga Loayza Gutierrez
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Pgina 1
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Contenido
DEDICATORIA ............................................................................................................................... 5
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................................... 6
INTRODUCCIN .................................................................................................................................. 7
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................................... 8
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES ............................................................................................... 9
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO ................................................................................................ 9
1.2 UBICACIN ...................................................................................................................... 9
1.3 JUSTIFICACIN .............................................................................................................. 10
1.4. ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO ........................................................................ 10
4.5. OBJETIVOS..................................................................................................................... 10
CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO ................................................................................................ 11
2.1. Misin ................................................................................................................................ 11
2.2. Visin ................................................................................................................................. 12
2.3. Trabajo en equipo.............................................................................................................. 12
3.3. Objetivos ............................................................................................................................ 12
3.4 Anlisis FODA ...................................................................................................................... 13
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................... 14
3.1. DEFINICION DEL PRODUCTO ........................................................................................ 14
3.2. DEMANDA ......................................................................................................................... 17
3.3. OFERTA.............................................................................................................................. 18
3.5. DEMANDA QUE CUBRIRA EL PROYECTO.......................................................................... 20
3.7. COMERCIALIZACIN ......................................................................................................... 20
CAPITULO IV: LOCALIZACION Y TAMAO ........................................................................................ 21
4.1. LOCALIZACIN .................................................................................................................. 21
4.2. TAMAO DEL PROYECTO ................................................................................................. 22
Pgina 2
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Pgina 3
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
ANEXOS ............................................................................................................................................. 53
MODELO DE NUESTRA ENCUESTA ................................................................................................... 54
Pgina 4
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
DEDICATORIA
El analfabetismo.
Pgina 5
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
AGRADECIMIENTOS
A nuestras familias, por estar siempre en las buenas y en las malas con nosotras.
A mis compaeros, por todo lo que hemos aprendido de ellos y por los momentos vividos
adentro y afuera del saln de clases.
Pgina 6
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
INTRODUCCIN
Durante el desarrollo del trabajo se describe cada una de las reas mencionadas de forma
concreta y con un enfoque hacia la Directiva del DULCE PALADAR, aunque con beneficios
para las comunidades, tambin.
Pgina 7
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
RESUMEN EJECUTIVO
En esta investigacin se identific la percepcin del pblico ante la apertura de una nueva panadera
en la zona, obtenindose que casi el 75% de las personas admiten que es necesaria la existencia de
una nueva panadera en la zona, puesto que las personas de este entorno prefieren comprar el pan
en su gran mayora en las tienda una mayora nos dijeron por la cercana, y algunos tambin nos
resaltaron la calidad puesto segn nuestra encuesta nos dijeron que el pan que vende la tienda son
ms ricos que los de la panadera
Pgina 8
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
1.2 UBICACIN
El inicio de nuestras operaciones y actividades para las ventas de pan se realizar en avenida
Per, al costado del campo deportivo Emilio Garrincha, Avenida Per Miramar Parte Alta
Manzana B Lote 11, Distrito Ilo, Provincia Ilo, Departamento Moquegua, Per.
Pgina 9
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
1.3 JUSTIFICACIN
Nuestra Empresa nace debido a la gran demanda que existe en el mercado, puesto que al tener
una sola panadera, y no haber competencia esta no ofrece las variedades que la gente exige
pues muchas veces las personas se van a comprar hasta el centro de la ciudad.
La panadera actualmente existente tiene costos demasiado altos cuando una persona va a
hornear (pollo, chancho, entre otros platos comunes) sobre todo en das festivos no se
abastece con la demanda y nuestra empresa sera la mejor opcin para satisfacer a nuestros
consumidores que no fueron atendidos a atraer a los otros consumidores ofreciendo variedad,
calidad y una mejor atencin porque un negocio se debe a la aprobacin del cliente.
Alcance:
Empresa Comercial de panadera se proyecta a la elaboracin de su producto es
distrital enfocado principalmente en el asentamiento Humano Miramar.
Finalidad:
Satisfacer el exigente paladar, y demanda de nuestro preciado producto de consumo
a un precio justo dirigido a todos los sectores y familias de Miramar.
Tener un de campo de accin en los diferentes negocios comerciales dedicados a la
elaboracin de pan en diversas formas , texturas, sabores de pan dirigidos a los
comensales y compradores con una demanda efectiva de nuestro rico y competitivo
producto dirigido a nuestro pblico del puerto de Ilo, en especial al asiento humano
Miramar , Miguel Grau, Circunvalacin Cuajone y otros.
4.5. OBJETIVOS
a) Objetivo General
Pgina 10
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
El proyecto en estudio tiene como objetivo general poder ofrecer un mejor producto
en calidad, variedad y brindar una mejor atencin a nuestro clientes de tal manera
poder obtener utilidades para nuestro negocio.
b) Objetivos Especficos
En el Aspecto Econmico
Se pretende atender la demanda que hay en este sector as como ms adelante
poder crecer a nivel provincial. Adems se busca establecer y desarrollar
relaciones tanto con los proveedores, como con los clientes.
En el Aspecto Financiero
Pretendemos obtener beneficios para cumplir con nuestros proveedores y
acreedores a la vez generar flujos de caja que permitan un crecimiento
sostenido de la empresa en el mediano y largo plazo.
En el Aspecto Social
El rea de influencia del proyecto generar nuevos puestos de trabajo en el
aspecto tecnolgico: Se podr utilizar maquinarias modernas y se utilizar
tecnologa de origen nacional, de tal forma que se reduzcan los costos de
fabricacin y la facilidad de dar mantenimiento a los equipos.
2.1. Misin
Pgina 11
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Llevar a las familias peruanas los panes tradicionales de nuestro pas junto con todo
tipo de productos complementarios de la mejor calidad, con el sabor originario de
cada delicioso pan peruano, elaborado por los mejores panaderos usando la mejor
tecnologa. Brindndole el servicio ms ameno y con el servicio ms agradable de
peruano a peruano logrando posicionarnos como una panadera peruana
innovadora y que impulsa nuestra gastronoma
2.2. Visin
3.3. Objetivos
Pgina 12
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Pgina 13
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Limitaciones en el capital
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Crecimiento de la demanda Aparicin de competidores en la zona
Falta de competencia de calidad La competencia puede mejorar la calidad
Posibilidad de financiamiento del producto
Lanzamiento de nuevos productos Restricciones gubernamentales
El pan es un producto comestible que resulta de hornear una mezcla previamente fermentada,
lo cual contiene por lo menos los siguiente ingredientes : agua, harina, levadura y sal, llamando
a estos ingredientes bsicos, los cuales son responsables de las caractersticas de apariencia,
textura y sabor, luego tenemos a los ingredientes secundarios como el azcar, grasa, leche,
huevos y otros los cuales proporcionan caractersticas de calidad y finalmente los ingredientes
complementarios como los mejoradores que permiten asegurar un rendimiento constante
durante el proceso.
Pgina 14
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
INGREDIENTES
Harina
Agua
Azcar
Huevos
Sal
Levadura Fresca
Ajonjol (decorar)
Mejorador
Manteca
b) PAN BLANDO
El pan blando se caracteriza por el horneado de textura blanda y ligera elaborado a base de
harina de trigo obteniendo una masa suave manejable la cual permite fcil manejo.
Establece los parmetros para tener en cuenta, para obtener un producto de calidad en
cuanto a uniformidad, color de textura y corteza dorada masa blanda, olor caracterstico de
pan horneado sin acidez libre de olores y sabores desagradables; se almacenara e un lugar
fresco y seco.
INGREDIENTES
Harina
Azcar
Margarina
Sal
Pgina 15
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Levadura
Agua
c) PAN CIABATTA
La forma y los alveolos son tributarios de una altsima hidratacin (en torno al 70%-80%),
mientras que las caractersticas de su corteza y su sabor pronunciado se logran gracias al
uso de un pre fermento: la biga.
La biga es un pre fermento de harina agua y una pizca de levadura, sin sal, que se deja
fermentar al menos 12 horas. Con ello gana profundidad de sabor el pan, adems de
conservacin y capacidad de fermentacin de la masa final. La caracterstica diferencial de
la biga como prefermento es su carcter slido (con una hidratacin del 50-60%) y el hecho
de no llevar sal alguna.
INGREDIENTES
Harina
Mejorador
Sal
Levadura
Agua
d) PAN INTEGRAL
El pan integral se caracteriza por su compuesto de harina no refinada (posee ms salvado)
sal, agua y levadura activa. Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de
fibra diettica. Algunos panes considerados de elaboracin tradicional son denominados
integrales, como el pan de soda irlands. En algunos pases del norte de Europa se considera
el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este
pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX, y hoy en da es fcil encontrarlo.
Pgina 16
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
INGREDIENTES
Harina
Salvado de Trigo Mejorador
Sal
Azcar
Levadura Seca
Agua
3.2. DEMANDA
3.2.1. CARACTERISTICAS BASICAS DE LOS CONSUMIDORES
Las personas de esta zona se caracterizan porque las amas de casa no trabajan y son las
encargadas de hacer las compras y tambin encontramos personas de bajos recursos que
segn las encuestas que hicimos nos dicen que son los que ms pan consumen.
Pgina 17
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
3.3. OFERTA
3.3.1. ANALISIS DE OFERTA
En los alrededores de la cancha Garrincha, solo encontramos una panadera que es como
un monopolio comercial, puesto que segn las estadsticas nos dicen que estn
descontentas con el pan que venden en esa panadera, tambin encontramos 2 tiendas que
venden pan pero son en pequeas cantidades, Y una tienda mas pero solo vende productos
sustitutos como pan molde, galletas entre otros.
Pgina 18
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Pgina 19
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
3.7. COMERCIALIZACIN
3.7.1. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO FINAL
Nuestro producto principalmente va a ser comercializado en nuestra tienda ubicada en Av.
Per Miramar Parte Alta Manzanas B lote 11 y ms adelante se va a repartir a algunas
tiendas y posiblemente ms adelante se podr proyectar al centro de la ciudad.
Pgina 20
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
4.1. LOCALIZACIN
4.1.1. ANALISIS DE LA MACROLOCALIZACIN
4.1.2. El estudio de macro localizacin permite establecer un sitio determinado para el proyecto
destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se pretende aprovechar.
Para nuestra panadera se determin que el proyecto se ubicar en:
Provincia: Ilo
Distrito: Ilo
Asentamiento Humano: Urbanizacin Popular de Inters Social Av. Per
Miramar (Parte Alta) Mz B Lote 11.
4.1.3. MICROLOCALIZACIN
El anlisis de la Micro localizacin indica cual es la mejor alternativa de instalacin de la
Panadera El Dulce Paladar en el Asentamiento Humano Urbanizacin Popular de Inters
Social Miramar (Parte Alta) Mz B Lote 11.
Pgina 21
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
INTERPRETACIN
De acuerdo a los resultados obtenidos y aplicando la tcnica de los promedios ponderados; se llega
a la conclusin que a Nivel Macro estar ubicado en Miramar; y a nivel de Micro situado en la Zona
Miramar Parte Alta por tener ambas mayores puntajes.
4.1.3.1. UBICACIN
Ubicacin especfica del proyecto est situada en el Asentamiento Humano Urbanizacin
Popular de Inters Social Miramar Mz B Lote 11, el cual est ubicado estratgicamente para
la atencin al pblico.
El inmueble tiene un rea total de 136.85 m2. El rea geogrfica donde estar destinado
nuestro proyecto, est situada a una esquina del Campo Deportivo Emilio Garrincha.
Pgina 22
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
TECNOLOGIA I
Horno estacionario = capacidad 255 panes por cada 15 minutos.
TECNOLOGIA II
Horno estacionario = capacidad 432 panes por cada 15 minutos.
Pgina 23
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
TECNOLOGIA III
Horno estacionario= capacidad 768 panes por cada 15 minutos.
INFRAESTRUCTURA
El taller de produccin y abastecimiento estn construidos de material noble y
cuenta con servicios bsicos y la implementacin necesaria de equipos para la
ejecucin del proyecto.
Pgina 24
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
HARINA DE TRIGO
El trigo es un cereal ampliamente cultivado en todo el mundo y es utilizado para
hacer harina, harina integral, smola, cerveza. La harina de trigo es el polvo fino
que se obtiene de los cereales molidos y otros alimentos ricos en almidn que
tienen como base para elaboracin del pan.
Gluten
Es un conjunto de protenas contenidas en la harina y es responsable de la
textura dando elasticidad y consistencia a la masa, lo que permite junto con
la fermentacin el pan obtenga volumen, as como la consistencia elstica
y esponjosa de los panes. El gluten en la harina juega un papel importante,
por el motivo que es donde se encuentra el valor protenico de la harina de
trigo.
Almidn
El almidn es un polisacrido que se almacena en las races, tubrculos y
semillas de las plantas, el almidn se puede hidrolizar a glucosa que es
necesarias para el cerebro y el sistema nervioso.
Mejoradores De Pan
Pgina 25
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Esta mezcla de principios activos proporciona una gran expansin del pan
en el horno, cuando el crecimiento del pan en la fase de coccin es
exagerado se corre el riesgo de que el pan se arrugue durante el
enfriamiento. Por tanto se debe moderar la fermentacin y no por la
expansin del pan en el formado.
HUEVO
La Cascara
Constituye entre el 9 y el 12% del peso total del huevo.
Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94%) como componente
estructural, con pequeas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato
de Calcio y dems materiales orgnicos incluyendo protenas. Si bien el
Calcio est presente en gran cantidad, es poco biodisponible.
La Clara
Est formado principalmente por agua y protenas.
Las protenas son cadenas de aminocidos que en el caso del huevo, son los
8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano.
Tambin contiene vitaminas y minerales (ejm: Niacina, Riboflavina,
Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actan
como barreras contra microorganismos. El ph de la clara es de 7.6 a 8.5
(huevos frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va
alcalinizando pudiendo llegar a un ph de 9.7.
La Yema
Es la porcin amarilla del huevo; est formada por lpidos y protenas, y es
la mayor fuente de vitaminas y minerales del huevo. Recubierta por la
Pgina 26
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
AZUCAR
El azcar es un cuerpo de caractersticas slidas que es blanco y se encuentra
cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono; es
soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.
El azcar aporta caloras que se clasifican como vacas, ya que no tienes minerales
o vitaminas. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como endulzante para
realzar el sabor de las preparaciones.
Cuando el azcar se calienta ms all de su punto de descomposicin, se forma el
caramelo (que puede verterse por encima del flan, por ejemplo).
Entre los distintos tipos de azcar, puede nombrarse el azcar blanco (que
contiene sacarosa en un 99.5), el azcar refinado (entre el 99.8% y 99.9% de
sacarosa), el azcar moreno o negro (que se cristaliza y centrifuga pero no se
refina, lo que le confiere un color oscuro) y el azcar rubio (ms claro propiedades
organolpicas finales y de conservacin del pan.
LEVADURA
Son hongos microscpicos unicelares que son importantes por su capacidad para
realizar la descomposicin mediante la fermentacin de diversos cuerpos
orgnicos, principalmente como los azucares hidrato de carbono:
Fresca
Necesitan conservarse en un sitio refrigerado, adems deben de
consumirse rpido ya que su fecha de caducidad es relativamente corta.
Seca o Granulada
Pgina 27
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
AGUA
El agua es uno de los integrantes fundamentales en la elaboracin del pan de
yema, su calidad tiene una influencia notable en la tecnologa de la planificacin
y esta agua debe ser apta para el consumo, libre de contaminantes y
microorganismos.
MATERIA GRASA
Las grasas son una de las sustancias que con ms frecuencia se emplea en la
panadera y pastelera, su empleo es mejorante de las caractersticas de la ms.
SAL
La sal qumicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vtreo, su coloracin
normalmente vara de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo,
amarillo o azul. Entre sus caractersticas conviene resaltar que es altamente
diatrmica, pltica, viscosa y fluye a grandes presiones, esto la habilita como sello
en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan.
Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato
de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato de calcio,
cloruro de potasio y bromuro de magnesio.
Consumo Humano
La sal se agrega a los alimento para resaltar el sabor; como preservativo,
aglutinante y aditivo para controlar la fermentacin; para dar textura,
desarrollar color y como agente deshidratador; ablandador e inhibidor de
enzimas.
Pgina 28
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
AADIR LA MANTECA
AADIR EL AGUA
RETIRAR DE LA AMASADORA
BOLEADO O ARMADO
Pgina 29
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Pgina 30
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Los controles para verificar la correcta aplicacin de los principios generales de higiene
deben realizarse con una frecuencia de por lo menos cada 15 das y los controles
microbiolgicos y fsico qumicos de alimentos y microbiolgicos para superficies, con
una frecuencia de por lo menos cada 6 meses y sustentarse para el caso de alimentos a
lo dispuesto en los criterios de calidad sanitaria e inocuidad de la presente norma y
cuando corresponda a superficies vivas( manos de los operarios) e inertes (equipos y
utensilios), aplicar la Gua Tcnica para Anlisis Microbiolgico de Superficies en
contacto con Alimentos y Bebidas , aprobada mediante Resolucin Ministerial N 461
2007/MINSA. Los ensayos analticos, podrn realizarse en cualquier laboratorio
acreditado por el INDECOPI o de entidades pblicas o privadas (de municipalidades, de
universidades, del gobierno regional, del Ministerio de Salud, etc).
a) PROCESO DE CALIDAD
Pgina 31
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Objetivo
Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del
cliente, de manera que ste, pueda degustar de un producto fresco,
blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus propiedades en el
transcurso de las horas.
Polticas
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Mantenimiento contina de mquinas y herramientas.
Control contino del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento
positivo sobre la calidad de toda la panadera.
c) PROCESO PRODUCTIVO
Especificaciones Proceso Productivo de Calidad
Pgina 32
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Revisin y Control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el
proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de
manera que ninguno se halla roto y apolillado. Abrirlo, con un gran
cuidado, de forma que no puede alguna hilacha del tejido del saco de
harina, pues sta fcilmente podra entrar en las fases siguientes del
proceso y aparecer en el producto final.
Proceso de Mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquinaria
revolvedora, la cantidad depender de los niveles de produccin
alcanzados. Normalmente la mquina es capaz de contener un
quintal, es decir un saco a 80 kg de harina. En esta fase, se le agrega
el agua y los dems aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporcin
justa. Para un quintal la proporcin de los aditivos es la siquiente:
kg de sal, 1 kg de grasa y 1 pan de levadura. La cantidad de agua
que se le adhiere representa un 50% a 60% del total de la harina
vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante
hasta que la ms adquiera una consistencia pastosa.
Pgina 33
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Proceso de Corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y en
excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metlicos.
El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde
sobre la ms. La velocidad de corte depender de la experiencia que
tenga dicho maestro.
Pgina 34
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Nuestra empresa ser inscrita en el Ministerio de Trabajo y seremos una Microempresa para
ello nos registraremos en la REMYPE (Registro de Micro y pequeas Empresas.)
AYUDANTE
A) AYUDANTE
Apoyo en la elaboracin de masas pastas o batidos.
Pgina 35
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
B) PERSONAL DE VENTAS
Realizar las ventas al pblico.
Resolver cualquier problema que se presente con el cliente.
Buena atencin al pblico.
Realizar los pedidos a los proveedores previo requerimiento del maestro
panadero y tambin tiene que tomar en cuenta si las ventas han variado o
siguen igual o han aumentado.
Pgina 36
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
A) FISICOS
PRECIO
CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO UNITARIO
TOTAL
1 Horno 33,000.00 33,000.00
1 Amasadora 4,100.00 4,100.00
1 Balanza 250.00 250.00
1 Mesa de acero inoxidable 800.00 800.00
1 Divisora de mesa 1,700.00 1,700.00
3 Baldes de plastico 3.00 9.00
3 Jarras medidoras 5.00 15.00
1 Coches 180.00 180.00
22 Bandejas 10.00 220.00
3 Raspas 5.00 15.00
4 Bool 10.00 40.00
Total 40,329.00
B) MUEBLES Y ENSERES
Pgina 37
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
C) INTANGIBLES
DESCRIPCION VALOR
Tramites de constitucion y legalizacion 400.00
Total 400.00
MATERIA PRIMA
Pgina 38
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
OTROS REQUERIMIENTOS
GASTOS DE VENTAS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Pgina 39
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
7.2. FINANCIAMIENTO
Nuestra inversin total sumado la inversin fija ms el capital de trabajo ser de S/.
52747.44 nuevos soles de los cuales el capital propio ser deL 80% que es S/.42197.95
nuevos soles y el 20% restante seria de S/ 10549.49 nuevos soles (20%) ser
financiado mediante el Banco Comercial S.A.
Pagando una tasa del 30% anual lo cual equivale al 0.0221044% mensual y los pagos
se pagaran en 24 cuotas mensuales cada cuota ser de S/.571.15 nuevos soles
mensuales.
CUOTA
PRESTAMO INTERES PERIODO
FIJA
TABLA DE AMORTIZACION
Pgina 40
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Pgina 41
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
MATERIAS PRIMAS
UNIDAD PRECIO COSTOS COSTOS
Y/O MATERIALES CANTIDAD TOTAL
MEDIDA UNITARIO FIJOS VARIABLES
DIRECTOS
Harina Nicolini Kilogramos 27 1.80 48.60 48.60
Mejorador Kilogramos 0.28 5.00 1.40 1.40
Sal Kilogramos 0.46 1.30 0.60 0.60
Azucar Kilogramos 2.6 2.50 6.50 6.50
Levadura Seca Kilogramos 0.41 4.60 1.89 1.89
Manteca Kilogramos 2.72 6.00 16.32 16.32
Huevo Unidades 55 0.25 13.75 13.75
Ajonjoli Unidades 0.28 14.00 3.92 3.92
Colorante Kilogramos 0.14 7.00 0.98 0.98
Bolsas de despacho bolsas 0.80 2.40 2.40
gas Balon de gas 3.5 35.00 3.50 3.50
MANO DE OBRA
DIRECTA
Maestro Panadero Mes 1 952.50 952.50 952.50
Pgina 42
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
GASTOS GENERALES
MAQUINARIAS,
EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS 0.00
Horno Unid 1 33,000.00 33,000.00 183.33
Amasadora Unid 1 4,100.00 4,100.00 34.17
Balanza Unid 1 250.00 250.00 2.08
Mesa de acero
inoxidable Unid 1 800.00 800.00 4.44
Divisora de mesa Unid 1 1,700.00 1,700.00 9.44
Baldes de plastico Unid 3 3.00 9.00 0.15
Jarras medidoras Unid 3 5.00 15.00 0.42
Coches Unid 1 180.00 180.00 1.50
Bandejas Unid 22 10.00 220.00 0.92
Raspas Unid 3 5.00 15.00 1.25
Pgina 43
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
3,693.20
CV 204.85
CT 3,898.05
CANTIDAD 1530
PRECIO 0.1667
CVU 0.133888889
CF 3,693.20 112,559
PE =
PRECIO-CVU 0.1667-0.133888889
Pgina 44
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
"ELINVENTARIOS
LIBRO DE DULCE PALADAR"
Y BALANCES
ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL
AL 31 DE DICIEMBRE 2017
(Expresado en Nuevos soles)
EJERCICIO O
DESCRIPCIN
PERIODO
Gastos Operacionales
Gastos de Administracin (3624.00)
Gastos de Venta (10805.00)
Utilidad Operativa 22,243.18
Pgina 45
FLUJO DE CAJA ECONOMICO "EL DULCE PALADAR"
DESCRIPCION 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos por ventas 93075.19 93075.19 93075.19 93075.19 93075.19 93075.19 93075.19 93075.19 93075.19 93075.19
Cantidad 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450
Precio 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667
8.2 FLUJO DE CAJA
Otros ingresos 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00
GESTION COMERCIAL
Venta de activos
Costos variables de fabrica -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25
Costos fijos fabricacion -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00
Gastos de administracion -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00
Gastos de venta(Comisiones -10805.00 -10805.00 -10805.00 -10805.00 -10805.00 -10805.00 -10805.00 -10805.00 -10805.00 -10805.00
-
Interes del prstamo
Depreciacin -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57
Amortizacin Intangible
Valor libro
Utilidades antes de impuesto 20905.37 20905.37 20905.37 20905.37 20905.37 20905.37 20905.37 20905.37 20905.37 20905.37
Impuesto ala renta 1.5% 313.58 313.58 313.58 313.58 313.58 313.58 313.58 313.58 313.58 313.58
UJCM
Utilidad neta 20591.79 20591.79 20591.79 20591.79 20591.79 20591.79 20591.79 20591.79 20591.79 20591.79
Depreciacion 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57
Amortizac. Intangible
Valor libro
Inversion inicial(fija) -41346.00
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Inversion de reemplazo
Inversion de ampliacion
Inversion en capital de trabajo -11,401.44
Prstamo
Amortizacin de deuda
Pgina 46
Valor de desecho
flujo de caja -52747.44 23516.36 23516.36 23516.36 23516.36 23516.36 23516.36 23516.36 23516.36 23516.36 23516.36
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
DESCRIPCION 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos por ventas 93075.19 93076.86 93076.86 93076.86 93076.86 93076.86 93076.86 93076.86 93076.86 93076.86
Cantidad 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450 558450
Precio 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667
Otros ingresos 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000
Venta de activos
GESTION COMERCIAL
Costos variables de fabrica -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25 -36445.25
Costos fijos fabricacion -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00 -22235.00
Gastos de administracion -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00
Gastos de venta(Comisiones -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00 -10,805.00
Interes del prstamo -2,267.03 -891.02
-
Depreciacin -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57
Amortizacin Intangible
Valor libro
Utilidades antes de impuesto 18638.34 20016.02 20907.04 20907.04 20907.04 20907.04 20907.04 20907.04 20907.04 20907.21
Impuesto ala renta 1.5% 279.58 300.24 313.61 313.61 313.61 313.61 313.61 313.61 313.61 313.61
UJCM
Utilidad neta 18358.76 19715.78 20593.44 20593.44 20593.44 20593.44 20593.44 20593.44 20593.44 20593.60
Depreciacion 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57
Amortizac. Intangible
Valor libro
Inversion inicial(fija) -41346.00
Inversion de reemplazo
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Inversion de ampliacion
Inversion en capital de trabajo -11,401.44
Prstamo 10549.49
Amortizacin de deuda -4,586.74 -5,962.75
Valor de desecho
Pgina 47
flujo de caja -42197.95 16696.59 16677.60 23518.01 23518.01 23518.01 23518.01 23518.01 23518.01 23518.01 23518.17
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
FLUJO
AOS
ECONOMICO
0 -52747.44
1 23516.36
2 23516.36
3 23516.36
4 23516.36
5 23516.36
6 23516.36
7 23516.36
8 23516.36
9 23516.36
10 23516.36
Pgina 48
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
EVALUACION ECONOMICA
VA S/.156,383.03
VAN S/.103,635.59 VAN MENOR 0 SE RECHAZA
COK 8.2%
TIR 43% TIR MENOR COK SE RECHAZA
EVALUACION FINANCIERA
VA S/.144,246.75
VAN S/.102,048.80 VAN MENOR 0 SE RECHAZA
COK 8.2%
TIR 46% TIR MENOR COK SE RECHAZA
Con los reportes obtenidos del flujo de caja econmico y financiero podemos ver que tenemos otro
costo de oportunidad el cual nos resulta ms rentable es decir podemos invertir en un vehculo que
al ao nos dejara mejores ganancias.
Pgina 49
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
CONCLUSIONES
Pgina 50
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR es de 46%, el VAN
es de S/. 102.048.80.El proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansin,
posiblemente a mercados institucionales o especializados, lo cual mejorara las
expectativas de los inversionistas.
Pgina 51
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
RECOMENDACIONES
Nuestra recomendacin seria que en el transcurso del tiempo podamos ofrecer ms variedad de
panes a nuestros clientes y brindarle una muy buena atencin para que tengamos clientes a largo
plazo de tal manera se incrementaran notablemente nuestras ganancias y con el tiempo tambin
tener una visin ms all para que aparte de producir panes podamos brindar todo lo referente a
Pastelera y mucho mejor sera an una alternativa de poner un minimarket y ah podramos decir
que se lograra nuestras metas porque ah tendramos un mayor nmero de clientes y ofreciendo
una gama de variedades de productos.
Pgina 52
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
ANEXOS
INSTRUMENTO: CUESTIONARIO
Tamao: 60
Pblico Objetivo
Hombres y mujeres que consumen pan y tienen la capacidad adquisitiva para comprar
pan en la Av. Per, Miramar Parte Alta Ilo.
Equipo de investigacin
Mnica Santa Cruz Mamani
Pgina 53
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Pgina 54
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
Anlisis Univariable
Del grfico concluimos que el 42% de las familias del publico compran o consumen de
3 a 6 panes al da, viendo la cantidad existentes en nuestro campo de influencia, la cual
es de 300 familias podramos sacar un promedio de consumo de nuestro pblico
objetivo que seria de 10.25 panes por familia
Pgina 55
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
GRAFICO 2
Atributos para compra
Del grafico concluimos que el 50% de nuestro pblico objetivo le da mayor importancia
a la calidad, otro porcentaje importante para nosotros es la atencin y seguido por la
variedad no siendo muy significativa la diferencia entre estos 2 ltimos, podemos
concluir que el pblico considera la calidad como un factor muy importante para la
compra pero no descuidando la atencin, variedad, limpieza y por ltimo el precio.
Pgina 56
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
GRAFICO 3 GRAFICO 4
LUGAR DONDE COMPRA RAZONES POR COMPRAR EN ESE LUGAR
Fuente : Propia
Podemos concluir del grafico 3 que el 42% de las familias encuestadas prefiere comprar
el pan en la tienda, seguido por la panadera y del grafico 4, las razones por las que
compran en ese lugar es por la cercana y la calidad que no tienen mucha diferencia,
pero lo ms resaltante es que nos dijeron que los panes que vendan en la tiendas eran
de mejor calidad que la panadera.
Pgina 57
PLAN DE NEGOCIO DE PANADERIA DULCE PALADAR
GRAFICO 5
PAN QUE MS CONSUMEN
Fuente: Propia
Podemos concluir del grfico 5 que un 57% de las familias encuestadas prefiere el pan
comn porque es el que ms venden los negocios ya sea tienda, panadera o
ambulantes y si quieres ms variedad se tiene que ir al puerto, por ello las dems
opciones como que sobran porque no venden mucho por esta zona.
Pgina 58