Subdireccin General de Promocin de la Seguridad Alimentaria

ALCALOIDES DEL TROPANO

Los Alcaloides del Tropano (TAs) son metabolitos secundarios que se producen
naturalmente en las plantas de varias familias (Brassicaceae, Solanaceae como beleo,
belladona o estramonio, y Erythroxylaceae, como la planta de la coca) encontrndose en
todas las partes de las mismas. Los extractos de algunas plantas que contienen TAs como
atropina, hiosciamina y escopolamina se han utilizado durante siglos en la medicina
humana y todava hoy se utilizan.

Se han identificado ms de 200 compuestos diferentes de TAs en diversas plantas, sin embargo los ms estudiados
son hiosciamina y escopolamina. La mezcla racmica de (-)-hiosciamina y de (+)-hiosciamina se llama atropina. Solo
el enantimero (-)-hiosciamina presenta actividad anticolinrgica (ver Tabla 1). En la actualidad existen datos
limitados sobre la presencia de tales TAs en alimentos y su toxicidad.

Tabla 1:

ESQUELETO DE TROPANO Y SUS ALCALOIDES PRINCIPALES

La presencia de alcaloides tropnicos en el gnero Datura es bien conocida. La especie Datura stramonium
(estramonio) tiene amplia difusin en las regiones templadas y tropicales, por lo que se han encontrado semillas de
esta especie como impurezas entre las semillas de lino, soja, sorgo, mijo, girasol y alforfn y sus productos
derivados. Las semillas de Datura stramonium no pueden eliminarse con facilidad del sorgo, el mijo y el alforfn
mediante seleccin y limpieza, por lo que estos tres cereales y sus productos derivados, as como los alimentos
elaborados a base de cereales que los contienen, presentan contaminacin por alcaloides tropnicos.

Estramonio (Datura stramonium)

03/05/2016 Pgina 1 de 2
Subdireccin General de Promocin de la Seguridad Alimentaria

Evaluacin del riesgo

El Panel de Contaminantes (CONTAM Panel) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) public, en
2013, una opinin cientfica sobre los alcaloides del tropano en alimentos y piensos, estableciendo una dosis de
referencia aguda (ARfD) de 0,016 microgramos/kg p.c./da expresada como la suma de hiosciamina y escopolamina,
puesto que las dos sustancias tienen un efecto toxicolgico similar (actan de forma anloga sobre los receptores
muscarnicos de la acetilcolina), pero no tienen efectos acumulativos.

Para el clculo de la exposicin la mayora de los datos disponibles sobre contenidos de TAs cuantificables se
encontraban dentro de la categora de alimentos infantiles cereales simples reconstituidos o que deben
reconstituirse con leche u otro lquido alimenticio adecuado. La concentracin media encontrada para la suma de
hiosciamina y escopolamina fue de 4,5 g/kg (LB) y 4,9 g /kg (UB). Por otro lado, los datos de consumo utilizados
en este clculo provienen de dos encuestas realizadas para el grupo de poblacin infantil entre 1 y 3 aos de dos
pases (Alemania y Finlandia) que no necesariamente es representativa del resto de pases europeos.

En consecuencia, y basndose en la limitada informacin disponible (no hubo informacin suficiente para evaluar
otros TAs diferentes), el Panel CONTAM ha realizado una estimacin de la exposicin para el grupo de poblacin
infantil entre 1 y 3 aos (nios de corta edad) concluyendo que la exposicin podra superar hasta siete veces la
ARfD con un enfoque determinista y exceder la ARfD entre un 11 y un 18% de los das de consumo utilizando un
enfoque probabilstico.

EFSA recomienda recopilar ms datos de TAs en alimentos y piensos, sobre todo en cereales y semillas oleaginosas,
investigar las prcticas agrcolas que pueden dar lugar a la presencia de estos alcaloides en los alimentos, as como
fijar criterios de rendimiento de los mtodos analticos para estos alcaloides, junto con el desarrollo de materiales
de referencia certificados. Tambin recomienda investigar la estabilidad de los TAs durante el procesado de
alimentos as como identificar los productos de degradacin y su toxicidad.

Gestin del riesgo

Tras la opinin de EFSA sobre alcaloides del tropano, se considerado

como medida de gestin del riesgo ms adecuada el establecimiento de
un lmite mximo para alcaloides tropnicos en alimentos infantiles que
contengan sorgo, mijo o alforfn, o sus productos derivados, mediante el
Reglamento 2016/239 que modifica el Reglamento 1881/2006. Los
contenidos mximos se han establecido para la atropina y para
escopolamina, ya que por motivos analticos no siempre es posible
distinguir entre los enantimeros de la hiosciamina. Puesto que la
sntesis de alcaloides tropnicos en los vegetales produce (-)-hiosciamina
y (-)-escopolamina y no (+)-hiosciamina, los resultados analticos de la
atropina en los alimentos de origen vegetal reflejan la presencia de (-)-
Granos de mijo
hiosciamina.

Con objeto de garantizar que las muestras son representativas del lote objeto de muestreo, los Estados miembros
deben seguir los procedimientos de muestreo establecidos en el Reglamento 401/2006 de la Comisin.

Adems, la Comisin Europea recomienda a los Estados Miembros y a las autoridades competentes, contando con
la participacin activa de las empresas alimentarias, la vigilancia de estos alcaloides tropnicos en piensos y
alimentos en la Recomendacin 2015/976/UE.

Otras informaciones de inters:

Legislacin sobre micotoxinas

03/05/2016 Pgina 2 de 2