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SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL
Projeto Pedaggico 2013

3 Edio
PRODUTOR DE EMBUTIDOS E DEFUMADOS

O SENAR
O SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL SENAR, criado pela Lei n 8.315, de 23/12/91, uma entidade de direito privado, paraestatal
mantida pela Classe Patronal Rural, vinculado Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil - CNA e administrado por um Conselho Deliberativo
(Tripartite). Integra o chamado Sistema S e tem a funo de cumprir a misso estabelecida pelo seu Conselho Deliberativo, composto por
representantes do Governo Federal, da Classe Patronal Rural e da Classe Trabalhadora.
A misso do SENAR realizar educao profissional e promoo social das pessoas do meio rural, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida e
para o desenvolvimento sustentvel do pas. Vale ressaltar que, ao profissionalizar e oferecer atividades de promoo social no meio rural, nas
modalidades estabelecidas, a Instituio contribui efetivamente para o aumento de renda, integrao e ascenso social das pessoas, a partir dos
princpios de sustentabilidade, produtividade e cidadania, colaborando tambm para o desenvolvimento socioeconmico do pas.
O SENAR tem como princpios: organizar, administrar, executar e supervisionar, em todo o territrio nacional, o ensino da formao profissional rural
e a promoo social das pessoas no meio rural com base nos princpios da livre iniciativa e da economia de mercado. Ainda com base nas urgncias
sociais, tem o objetivo de aprimorar as estratgias educativas e difundir metodologias para ofertar aes adequadas de formao profissional rural-
FPR e promoo social-PS ao seu pblico, alm de assessorar os Governos Federais e Estaduais em assuntos relacionados FPR e atividades
assemelhadas, buscando expandir parcerias e consolidar alianas pblicas e privadas com o objetivo de cumprir a misso institucional, estimulando a
pesquisa e garantindo o acesso inovao rural. Intenta, ainda, fortalecer e modernizar o sistema sindical, alm de aperfeioar os mecanismos de
planejamento, monitoramento e avaliao de desempenho institucional, promovendo a cidadania, a qualidade de vida e a incluso social.
As aes desenvolvidas pelo SENAR baseiam-se, tambm, em diretrizes vinculadas s estratgias de gesto, considerando a realidade local,
respeitando os interesses e necessidades dos produtores e trabalhadores rurais, o perfil profissional da ocupao demandada pelo mercado de
trabalho e utilizando mltiplas estratgias metodolgicas e pedaggicas para o alcance. Dentro das diretrizes ainda est prevista a divulgao ampla e
irrestrita dos servios, a certificao dos participantes dos processos educativos, e o intercmbio tcnico-educacional visando aquisio e o
compartilhamento de expertises e ao conjunta.
O pblico do SENAR so as pessoas do meio rural associadas, direta ou indiretamente, aos processos produtivos agrossilvipastoris e as turmas so
compostas por participantes com idade compatvel com a natureza do curso e respeitando-se a legislao vigente, primando pela adeso daquelas
que pretendam exercer atividades no meio rural.
A Administrao Central em Braslia oferece suporte administrativo, metodolgico, pedaggico e jurdico, alm de realizar a interface com os rgos
federais, instituies nacionais e internacionais ligadas educao e ao trabalho. Irradia, tambm, experincias exitosas das e para as Administraes
Regionais, uma em cada estado, que oferecem ao pblico, em todo o Brasil, aes de FPR voltadas para quase 200 profisses do meio rural e
atividades de PS em reas como educao, sade, artesanato, cultura, esporte e lazer, que visam a desenvolver competncias pessoais que
contribuam para o avano socioeconmico dos cidados do campo.
Cada Administrao Regional do SENAR oferece ao seu pblico uma oferta educativa variada, especfica e definida em planejamento anual de
trabalho, composto com base nas necessidades de FPR e PS dos municpios e do estado.
A fim de viabilizar a execuo dos eventos da FPR e PS, por no disporem de instalaes fsicas ou centros de treinamentos prprios, com a exceo
de Bahia e Paran, as Administraes Regionais do SENAR estabelecem parcerias com entidades; Sindicatos Rurais; Associaes de Produtores;
Entidades de Classe Organizadas; Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia, rgos de assistncia tcnica e outros, que possam ajud-las
a alcanar a clientela de maneira abrangente e efetiva no maior nmero possvel de municpios do pas e estabelecer os cenrios pedaggicos para a
realizao da oferta formativa. Essas entidades, por seu poder de atuao como lideranas locais e junto aos seus associados de modo geral, atingem
a capilaridade almejada pela Instituio e contribuem para o processo de levantamento de necessidades locais de capacitao profissional e
promoo social alm de realizar a mobilizao e composio das turmas. O processo de escolha, capacitao e acompanhamento das entidades
parceiras criterioso e constante, para que se mantenham os nveis de qualidade dos servios educativos prestados.
Diversos agentes atuam no processo de planejamento, operacionalizao e avaliao da ao educativa do SENAR. So os Superintendentes e as
equipes tcnicas das Administraes Regionais, os supervisores, os instrutores e os mobilizadores. Cada um possui importantes funes especficas,
que se complementam para atender s necessidades do pblico do SENAR com qualidade.
O agente Mobilizador atua de forma efetiva junto ao pblico da Instituio e tem atribuies especficas que se referem ao levantamento de
necessidades, seleo de pessoas e composio de turmas, alm da preparao do cenrio educativo.
O agente Supervisor tem a importante funo de ser o elo entre os demais agentes, a Instituio e os parceiros, atuando de forma educativa,
preventiva e corretiva.
O agente Instrutor o mediador do conhecimento e da prtica profissional junto aos participantes dos eventos. So profissionais multidisciplinares,
como agrnomos, veterinrios, zootecnistas, tcnicos agrcolas, artesos, profissionais da sade, etc., que so selecionados por cada Administrao
Regional e passam por um processo de cadastramento, credenciamento, formao e superviso.
As vertentes de trabalho do SENAR; a FPR e a PS constituem-se em processos educativos que contam com a participao desses diversos agentes e
que so realizados mediante um planejamento estratgico que vislumbra as necessidades do mercado de trabalho, as expectativas profissionais e
sociais do pblico alvo e a misso do SENAR.
Para o SENAR, o Processo da FPR e da PS representa um conjunto de procedimentos de planejamento, operacionalizao e avaliao ordenados e que
orientam a realizao das aes das duas vertentes. Constitui um roteiro de trabalho da organizao, permitindo, assim, uma viso ampla das
atividades desenvolvidas em todas as suas etapas e fases.
O Processo considera a misso, os princpios e as diretrizes do SENAR; as polticas nacionais de desenvolvimento socioeconmico, como tambm as
polticas nacionais, estaduais, municipais, institucionais e as recomendaes internacionais; a legislao vigente concernente ao mundo da educao e
do trabalho, os recursos financeiros, os materiais e o contingente humano da organizao como entradas do processo. Alm disso, vale-se das
experincias vivenciadas anteriormente pela organizao para retroalimentar as etapas, fases e atividades realizadas ao longo do processo.
A FPR, vertente onde se situa a oferta dos cursos do PRONATEC, definida como um processo educativo e democrtico que considera o mundo em
permanente processo de mudana. Vincula-se diretamente ao universo do trabalho e est associada informao e orientao profissional,
centrada, portanto, em ocupaes reconhecidas no mercado de trabalho rural para a definio das ofertas educativas que devem ser adequadas ao
nvel tecnolgico destas ocupaes. Possui identidade e caractersticas prprias, objetivos profissionalizantes e contedos ocupacionais centrados no
processo de trabalho, resultando, por consequncia, em ganhos e aumento de produtividade para o produtor e trabalhador rural.
Para ofertar os cursos, o SENAR desenvolve e dissemina metodologia educacional prpria, baseada em princpios pedaggicos e andraggicos,
referentes educao de adultos, considerando as especificidades das populaes do campo, e que primam por estratgias que aliam teoria e prtica
e a experincia do educando do educador, fazendo com que o participante contextualize e aplique de forma efetiva e eficaz as suas competncias
nos exerccios laborais e na vida em sociedade.
Para as aes do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego-PRONATEC, criado em 26 de outubro de 2011 por meio da Lei 12.513, o
pblico do SENAR ser constitudo pelas pessoas cadastradas pelas entidades demandantes. A legislao prev cursos de formao inicial e
continuada (FIC) ou qualificao profissional, que constitui a atual oferta da Instituio, alm de cursos de educao profissional tcnica de nvel
mdio. O PRONATEC atender prioritariamente as pessoas que se encontram em situao de fragilidade socioeconmica, para quem a qualificao
profissional pode aumentar a possibilidade de colocao no mercado de trabalho e, em consequncia, melhorar as condies de vida. Pela legislao,
o referido pblico formado por estudantes do ensino mdio da rede pblica (inclusive de educao de jovens e adultos), trabalhadores (inclusive
agricultores familiares, silvicultores, aquicultores, extrativistas e pescadores), beneficirios dos programas federais de transferncia de renda (Bolsa
Famlia e Benefcio de Prestao Continuada) e estudantes que tenham cursado o ensino mdio completo em escola da rede pblica ou em
instituies privadas na condio de bolsista integral.
O SENAR aderiu ao PRONATEC em dezembro de 2011 e desde o incio da execuo das vagas pactuadas, em de 2012, capacitou quase 20.000 pessoas.
Em 2013, foram 38.000 vagas, e para 2014 a meta oferecer 80.000 vagas por status de aprovao pelos parceiros demandantes, em cursos
distribudos nos seguintes eixos tecnolgicos:
Recursos Naturais
Produo Alimentcia
Controle e Processos Industriais
Informao e Comunicao
Gesto e Negcios
Turismo, Hospitalidade e Lazer
Produo Cultural e Design
Infraestrutura
Desta forma, a Instituio cumpre a funo de levar ao pblico que est inserido ou vislumbra inserir-se nos processos produtivos agrossilvipastoris,
as informaes e vivncias prticas necessrias para que possam faz-lo com efetiva capacidade de gerao de renda, qualidade de vida e
desenvolvimento profissional e pessoal.
SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL PRODUTOR DE EMBUTIDOS E
Projeto Pedaggico PRONATEC 2013 DEFUMADOS
3 edio PP 0047/2013
GUIA FIC 3 EDIO

PRONATEC SENAR 2013
Bolsa Formao Trabalhador Portflio de Cursos de Formao Inicial e Continuada - FIC
Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia
PRODUTOR DE EMBUTIDOS E DEFUMADOS
Carga Horria: 160 horas
Escolaridade Mnima: Ensino Fundamental II incompleto
Ementa: Prepara instalaes, utenslios, vasilhames e equipamentos para a fabricao de embutidos e transforma a matria prima. Atua na moagem
da carne, no congelamento, no armazenamento, no descongelamento, na formulao, no embutimento e na maturao, obtendo vrios tipos de
produtos embutidos e defumados.
Referencial Classificao Brasileira de Ocupaes CBO para a composio do Projeto Pedaggico
CBO Famlia Ocupacional 8481 Trabalhadores artesanais na conservao de alimentos
Ttulos: 8481-05 - Defumador de carnes e pescados
1. Dados de Identificao do curso
Denominao do curso: Produtor de Embutidos e Defumados
Local de oferta: Sindicatos Rurais, Escolas Municipais de ensino fundamental e Estaduais de Ensino Mdio, CRAS (Centros de Referncia e Assistncia
Social), Prefeituras Municipais, Associaes de Pais e Mestres, Empresas de Viveiros e de produo de mudas, propriedades rurais, cooperativas, etc.
Modalidade: presencial
Turno(s) de oferta: manh, tarde e noite
N de vagas disponveis: Conforme pactuao em vigor no SISTEC na data.
N de alunos por turma: De 12 a 18, em mdia. A depender do curso. Mensurar de acordo com a idade dos participantes, periculosidade dos
procedimentos, etc.
Carga horria total: 160 horas
Data de elaborao do projeto: Setembro de 2013
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2. Apresentao do Curso
O curso voltado para formar o Produtor de Embutidos e Defumados visa trabalhar as competncias bsicas, especficas e de gesto necessrias
realizao, com pr-atividade, autonomia, segurana e qualidade, das atividades inerentes ao exerccio da referida profisso. Tais atividades dizem
respeito preparao das instalaes, utenslios, vasilhames e equipamentos para a fabricao de embutidos e transformao da matria prima,
atuando na moagem da carne, no congelamento, no armazenamento, no descongelamento, na formulao, no embutimento e na maturao, obtendo
vrios tipos de produtos embutidos e defumados.
A programao deve abranger todas as principais competncias da ocupao possibilitando que o participante conjugue conhecimento e prtica, mas
respeitar os limites de profundidade de contedo, uma vez que se trata de qualificao bsica, que abre caminhos para ofertas formativas
complementares.
Competncias que devero ser evidenciadas ao final da capacitao em ordem de prioridade:

Competncias tcnicas
Competncias de educao permanente
Competncias sociais e interpessoais
Valores humansticos
3. Caracterizao dos locais de realizao:

Como o SENAR no dispe de Escolas ou Centros de Treinamentos prprios, o local de realizao das aulas prticas e tericas dos cursos acordado
com os parceiros demandantes, propriedades rurais credenciadas e outros espaos cedidos para a realizao no prprio local de trabalho das aulas,
que podero acontecer em Sindicatos Rurais, Escolas Municipais de ensino fundamental e Estaduais de Ensino Mdio, CRAS (Centros de Referncia e
Assistncia Social), Prefeitura, Associaes de Pais e Mestres, Empresas produtoras de sementes e mudas, Propriedades rurais de pessoas fsicas ou
jurdicas, Cooperativas, Associaes etc.
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4. Justificativa para a realizao do curso

A origem dos defumados est localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos perodos de tempo.
Descobriram dessa forma dois mtodos, como a salga e a defumao.
Assim a salga era aplicada carne de porco e carne de vaca e a defumao aplicada carne de porco e s aves.
Os aperfeioamentos desta tcnica levaram inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha, pois descobriram que esta
modificava o sabor dos alimentos tornando-os, em alguns casos, ainda mais saborosos.
A defumao um mtodo de cozimento lento pela presena indireta de fogo.
O processo de defumao de alimentos pode ser feito a quente, para carnes como de suno, de bovino, de peixe e de ave, com utilizao de
fogo e fumaa.
A fumaa tem um efeito conservante que, associado ao calor, resulta na reduo da umidade, essencial no controle do desenvolvimento de
microrganismos. Muitos componentes da fumaa tm efeito bactericida e desinfetante. Ainda h na fumaa o efeito dos fenis que, por ser
antioxidativo, inibem a oxidao das gorduras e evitam o sabor de rano.
A matria-prima para fabricar embutidos e defumados deve ser proveniente de animais saudveis, descansados no pr-abate e abatido em local limpo
e higinico, ou seja, a pea para defumao deve ser adquirida em locais que vendam carne inspecionada e que esse produto seja manipulado de
forma adequada.
Diante do exposto, o curso de Produtor de Embutidos e Defumados de educao profissional de Formao Inicial e Continuada FIC se justifica
pela importncia do tema na economia brasileira e como uma oportunidade de atualizao e formao de profissionais qualificados, favorecendo,
dentre outros, os estudantes do ensino mdio da rede pblica, os trabalhadores e beneficirios dos programas federais de transferncia de renda.
Nessa perspectiva, o SENAR prope-se a oferecer o curso de Produtor de Embutidos e Defumados, por entender que contribuir para a
busca/aquisio do primeiro emprego, a elevao da escolaridade e o empreendimento prprio dessas pessoas, bem como para a formao humana
integral e com o desenvolvimento socioeconmico da regio articulado misso e objetivos do SENAR.
Fonte: http://www.beefpoint.com.br
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Embasamento CBO
CBO Famlia 8481 Trabalhadores Artesanais na Conservao de Alimentos
Ttulos
8481-05 - Defumador de carnes e pescados
Descrio sumria de acordo com a classificao brasileira de ocupaes CBO
Preparam local de trabalho para processamento de alimentos, inspecionando ambiente, organizando e higienizando equipamentos e utenslios.
Preparam mquinas para processamento de alimentos, selecionando, acoplando e desacoplando peas e utenslios, testando e regulando mquinas.
Preparam fornos, matrias-primas e ingredientes. Processam produtos alimentcios, misturando, salgando e lavando carnes, embutindo e cozendo
salsichas. Embalam e armazenam produtos alimentcios. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos tcnicos e de qualidade, segurana,
higiene, sade e preservao ambiental.
Formao e experincia de acordo com a Classificao Brasileira de Ocupaes CBO
Para o exerccio dessas ocupaes requer-se a quarta srie do ensino fundamental e prtica profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho
das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experincia profissional. A(s) ocupao(es) elencada(s) nesta famlia ocupacional, demandam
formao profissional para efeitos do clculo do nmero de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da
Consolidao das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do decreto 5.598/2005.
Condies gerais de exerccio de acordo com a Classificao Brasileira de Ocupaes CBO
Atuam na fabricao de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho individual, sob superviso ocasional, em ambiente
fechado e no horrio diurno. Podem desenvolver suas atividades por conta prpria ou como autnomos (como ocorre com o salsicheiro) com total
autonomia em relao s condies de trabalho.
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5. Objetivo Geral do Curso:

Transformar matria prima obtendo vrios tipos de produtos embutidos e defumados.
6. Objetivos Especficos:
Objetivos especficos Atividades
1. Demonstrar competncias bsicas para o - Demonstrar atitudes ticas e Cidads

mundo do trabalho - Relaes trabalhistas, documentos pessoais, direitos e deveres do cidado
- Demonstrar bom Relacionamento interpessoal
- Utilizar Comunicao adequada nas variadas oportunidades de convivncia.
- Desenvolver hbitos de convvio comunitrio.
- Demonstrar boas relaes profissionais e sociais no mundo do trabalho.
- Buscar informaes que favoream o desenvolvimento profissional.
- Demonstrar pacincia
- Demonstrar habilidade manual
- Dar provas de higiene
- Atuar com persistncia
- Manter ateno concentrada
- Planejar aes como recurso para o alcance de objetivos.
- Desenvolver hbitos e atitudes para a preservao ambiental interferncia humana
no meio ambiente.
- Desenvolver habilidade empreendedoras
2. Preparar o local de trabalho para - Inspecionar o ambiente
processamento de alimentos, de acordo com - Registrar irregularidades
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as boas prticas de fabricao. - Solicitar ao corretiva e preventiva

- Higienizar o ambiente
- Higienizar equipamentos e utenslios
- Organizar os utenslios
3. Preparar as mquinas para processamento - Selecionar peas e utenslios
de alimentos, de acordo com as boas prticas - Acoplar peas e utenslios
de fabricao. - Acionar as mquinas
- Testar as mquinas
- Regular as mquinas
- Desacoplar peas e utenslios
4. Preparar o forno, de acordo com as boas - Limpar o forno
prticas de fabricao. - Verificar utenslios
- Verificar vlvulas
- Aquecer o forno
- Controlar temperatura de aquecimento do forno
5. Preparar matria-prima e ingredientes, de - Definir carnes, pescados e ingredientes
acordo com as boas prticas de fabricao. - Requisitar carnes, pescados e ingredientes
- Receber carnes, pescados e ingredientes
- Verificar data de validade
- Verificar aspectos fsicos e sensoriais
- Limpar carnes e pescados
- Triturar carnes
- Pesar carnes, pescados e ingredientes
6. Processar produto, de acordo com as boas - Misturar carnes e ingredientes
prticas de fabricao. - Embutir salsichas e linguias
- Amarrar e cortar salsichas e linguias
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- Cozer salsichas e linguias

- Salgar carnes e pescados
- Lavar carnes, pescados e embutidos
- Extrair o ar dos embutidos
- Desidratar pescados
- Colocar nas varetas
- Colocar na estufa ou forno
- Tingir os embutidos
7. Embalar produto (salsichas, linguias, carnes - Requisitar material para embalagem
e pescados), de acordo com as boas prticas - Realizar controle de qualidade de salsichas, linguias, carnes e pescados
de fabricao. - Pesar salsichas, linguias, carnes e pescados
- Grampear salsichas, linguias, carnes e pescados
- Fechar a vcuo salsichas, linguias, carnes e pescados
- Colocar data de fabricao, validade e lote
- Ensacar salsichas, linguias, carnes e pescados
- Encaixotar salsichas, linguias, carnes e pescados
8. Armazenar produto, de acordo com as boas - Colocar salsichas, linguias, carnes e pescados na cmara fria
prticas de fabricao. - Colocar salsichas, linguias, carnes e pescados na cmara de congelamento
- Manter salsichas, linguias, carnes e pescados em temperatura ambiente
- Empilhar salsichas, linguias, carnes e pescados
- Colocar salsichas, linguias, carnes e pescados em cabides
- Monitorar temperatura das cmaras
9. Conhecer sobre as leis referentes atividade - NR31; Legislao de sanidade, portarias federais e estaduais; Instrues Normativas;
utilizando meios indicados no plano - Legislao referente ao meio ambiente.
instrucional e de acordo com as
competncias recomendadas.
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7. Perfil profissional do egresso do Curso de Produtor de Embutidos e Defumados

Os conhecimentos que o aluno deve adquirir ao longo do curso dizem respeito a competncias bsicas, especficas e de gesto da atividade.
Como concluinte do Curso de Formao Inicial e continuada Produtor de Embutidos e Defumados, oferecido pelo SENAR, atravs do Pronatec, deve
apresentar um perfil que o habilite a ingressar e permanecer no mundo de trabalho no eixo tecnolgico de Produo Alimentcia, de modo a
desempenhar as seguintes atividades, de forma autnoma e proativa, e em conformidade com as normas e procedimentos tcnicos de qualidade,
segurana, higiene, sade e preservao ambiental:
Preparar instalaes, utenslios, vasilhames e equipamentos para a fabricao de embutidos e transforma a matria prima.
Atuar na moagem da carne, no congelamento, no armazenamento, no descongelamento, na formulao, no embutimento e na maturao,
obtendo vrios tipos de produtos embutidos e defumados.
Alm das habilidades especficas ou competncias tcnicas da qualificao profissional, estes egressos devem demonstrar as seguintes competncias,
trabalhadas ao longo do curso (ordem de prioridade):
Competncias de educao permanente
Competncias sociais e interpessoais e valores humansticos, a saber;
adotar atitude tica no trabalho e no convvio social, compreendendo os processos de socializao humana em mbito coletivo e
percebendo-se como agente social que intervm na realidade;
saber trabalhar em equipe; e
ter iniciativa, criatividade e responsabilidade.
Em complemento s competncias e conhecimentos tcnicos, existem mltiplas habilidades a serem desenvolvidas e estimuladas. Podem-se destacar
entre elas: capacidade de comunicao oral e escrita, capacidade para lidar com situaes novas e desconhecidas, capacidade de liderana e de
trabalhar em equipe, capacidade de lidar com situaes complexas e o enfrentamento de situaes problemas.
A proposta para desenvolvimento dos cursos do PRONATEC dever abranger quatro grandes classes competncias, habilidades e qualidades de mbito
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geral e profissional. As quatro grandes classes de competncias esto descritas a seguir:
Competncias de educao permanente: preparar pessoas para assumir a responsabilidade pela contnua formao, desenvolvimento
pessoal e profissional para o convvio numa sociedade de aprendizagem ao longo de toda a vida.
Para tanto necessrio que curso do instrutor do SENAR:

Estimule a busca permanentemente de atualizao e o desenvolvimento profissional e novas formas do saber e do fazer cientfico ou
tecnolgico;
Estimule a compreenso que formao profissional um processo contnuo, autnomo e permanente;
Proporcione o desenvolvimento de prticas de estudos independentes visando uma progressiva autonomia profissional e intelectual;
Promova a identificao de oportunidades e situaes que favoream a formao profissional e/ou elaborar projetos empreendedores de
formao profissional;
Proporcione o desenvolvimento de autonomia de aprendizagem.
Competncias sociais e interpessoais: preparar pessoas para o convvio social e interpessoal na vida em geral, orientada para os valores
humanos, o trabalho em equipe, a comunicao, a solidariedade, o respeito mtuo, a criatividade;
Para tanto necessrio que o instrutor do SENAR:

Proporcione atividades de comunicao e expresso oral, escrita e interpessoal;
Promova dinmicas que discutam a resistncias a mudanas, a necessidade de se ter capacidade de adaptao s novas situaes e saber
enfrentar/lidar com situaes em constantes mudanas;
Desenvolva atividades que estimulem o participante a demonstrarem compromisso, responsabilidade e empatia nas suas interaes sociais;
Analise o contexto social no qual est inserido e contribuir profissionalmente para a manuteno e transformao deste.
Proporcione atividades que discutam princpios da tica democrtica: responsabilidade social e ambiental, dignidade humana, direito vida,
justia, respeito mtuo, participao, responsabilidade, dilogo e solidariedade;
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Estimule a cooperao grupal;

Proporcione atividades capazes estimular nos participantes posturas empreendedoras, de cidadania e de solidariedade;
Competncias tcnicas: preparar pessoas com capacidade para transformar o conhecimento em condutas profissionais e pessoais na
sociedade, relativas aos problemas e necessidades dessa sociedade;

Promova atividades que evocam o raciocnio lgico, observao, interpretao e anlise crtica, ao analisar dados, informaes e soluo de
problemas;
Estimule o participante a avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas, baseadas em evidncias tericas;
Tome decises fundamentadas visando o uso apropriado, eficcia e custo-efetividade;
Acompanhe e incorpore inovaes tecnolgicas (informtica, comunicao, novos materiais,) no exerccio da profisso;
Aplique conhecimentos tericos que garantam a apropriao crtica do conhecimento disponvel, assegurando uma viso abrangente dos
diferentes mtodos e tcnicas;
Reconhea e identifique problemas, equacionando solues, intermediando e coordenando os diferentes nveis da tomada de deciso;
Articule teoria, pesquisa e prtica social;
Assimile criticamente conceitos que permitam a apreenso de teorias e usar tais conceitos e teorias em anlises crticas da realidade e na
soluo de problemas;
Desenvolva e crie mecanismos para o desenvolvimento sustentvel nas dimenses humana, econmica e ambiental.
Valores humansticos: Preparar pessoas para a postura reflexiva e analtica dimenso social e tica que envolve os aspectos de
diversidade tnico-racial e cultural, gneros, classes sociais, escolhas sexuais, entre outros.

Demonstre conscincia da diversidade, respeitando as diferenas de natureza ambiental ecolgica, tnico-racial e cultural, de gneros, faixas
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geracionais, classes sociais, religies, necessidades especiais, escolhas sexuais, entre outras;
Interprete as relaes entre homem, cultura e natureza e, as artes, no contexto temporal e espacial;
Oriente escolhas e decises em valores e pressupostos metodolgicos alinhados com a democracia, com respeito s culturas e biodiversidade;
Reconhea e valorize as diversas manifestaes artsticas, estticas e culturais;
Tenha postura reflexiva, analtica, e viso crtica da conjuntura econmica, social, histrica, poltica, ambiental e cultural;
Tenha uma slida formao tica e cultural;
Respeite os princpios ticos, legais, culturais e humansticos das diversas reas de atuao profissional;
Paute-se em princpios ticos, legais e na compreenso da realidade social, cultural e econmica do seu meio;
Compreenda as incidncias culturais, ticas, educacionais e identifique e analise as rpidas mudanas econmicas e sociais em escala global e
nacional que influem no agronegcio.
8. Requisitos para o Ingresso
Escolaridade Mnima: Fundamental II Incompleto
Forma de Ingresso no curso: De acordo com as matrculas pactuadas via SISTEC entre as Administraes Regionais em cada estado e as entidades
demandantes, na ordem priorizada para os cadastros com base na legislao vigente.
9. Periodicidade da Oferta
De acordo com os calendrios de realizao de cada curso previstos pelas Administraes Regionais com base na carga horria diria realizada e
expressa em planejamento prprio.
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10. Organizao Curricular

- A ser definido pela regional
10.1 Contedo programtico - a ser definido pela regional e registrado no plano instrucional do curso construdo pelos instrutores e equipe
tcnica
10.2 Bibliografia bsica - a ser definido pela regional com base no plano instrucional do curso construdo pelos instrutores e equipe tcnica
11. Metodologia de Ensino e Avaliao da Aprendizagem

METODOLOGIA EDUCACIONAL DO SENAR
O mtodo de ensino denominado participativo ou ativo participativo tem sido apontado como o mais adequado aos treinamentos e cursos oferecidos
pelo SENAR, j que centrado na participao de quem aprende, valorizando-se suas experincias e expectativas para o mundo do trabalho. Trata-se
de uma forma democrtica de ensinar que deve ser multiplicada para que possa ser conduzida adequadamente. Dessa forma, todos os agentes do
SENAR, instrutores, mobilizadores, supervisores e equipe tcnica so treinados pela Administrao Central e pelas Regionais, de forma que atuem em
consonncia com os procedimentos preconizados na metodologia educacional do SENAR, o que garante a qualidade da oferta.
Um dos elementos da metodologia a elaborao de planos educacionais, chamados, na Instituio de Plano Instrucional.
A importncia primordial do Plano Instrucional fazer com que processo ensino aprendizagem acontea de forma eficiente, eficaz e efetiva. Ao
planejar, o instrutor deve estabelecer os objetivos educacionais a serem alcanados, definir os contedos que sero trabalhados, as tcnicas
instrucionais e recursos que sero utilizados, estipular os procedimentos de avaliao pedaggica e calcular a carga-horria necessria para a
consecuo do planejamento.
O plano instrucional deve ser entendido como um roteiro de uso dirio, um guia de trabalho, um norteador de uma linha de pensamento e de ao.
Seria uma incoerncia didtica elaborar o planejamento e depois no trabalhar com ele durante o desenvolvimento do evento.
O planejamento deve ser funcional, possvel de ser aplicado e produzir bons resultados. Um bom planejamento:
17
3 edio PP 0047/2013
Auxilia a definio dos objetivos que atendam os reais interesses dos participantes;
Propicia a seleo e organizao dos contedos mais significativos para os participantes;
Facilita a organizao dos contedos de forma lgica;
Facilita a seleo dos melhores procedimentos e recursos para tornar o ensino mais eficiente (como? com que? para quem?);
Confere maior segurana ao instrutor durante o evento;
Evita a improvisao;
Facilita a tomada de decises;
Propicia o roteiro para avaliao contnua e gradativa;
Permite monitorar o perfil de entrada e o perfil de sada do participante.
Enfatiza-se que o plano deve ser o resultado de um levantamento de necessidades e interesses (expectativas) dos participantes; verificar se o contedo
mantm coerncia com os objetivos, se as tcnicas instrucionais elaboradas esto compatveis com o contedo e objetivos propostos, se os recursos
instrucionais descritos sero realmente importantes para a aprendizagem dos participantes (e no a sua maior comodidade) e se os procedimentos de
avaliao descritos sero os mais eficazes para cada objetivo.
O ato de elaborar o Plano Instrucional com seriedade, pacincia e reflexo revela o compromisso do instrutor com relao ao processo ensino-
aprendizagem.
Modelo de Plano Instrucional:

Objetivo Geral:
Objetivos Contedo Tcnicas Avaliao Recursos Instrucionais Carga-Horria
Especficos Instrucionais
Observao: Os objetivos especficos e as atividades apresentadas nesse projeto pedaggico devero ser usados como base para os Planos Instrucionais
18
3 edio PP 0047/2013
dos cursos do PRONATEC a serem consecutivamente elaborados e realizados pelas Administraes Regionais.
Tcnicas Instrucionais e Avaliao
Tcnicas instrucionais: forma ou procedimento estruturado de maneira lgica e utilizado pelo instrutor para conduzir o contedo de uma ao de FPR.
Para o Plano Instrucional do Curso, destacamos da Metodologia do SENAR as tcnicas instrucionais que mais propiciam a participao:
Tcnica Instrucional: Exposio Dinamizada
Apresentao oral de um tema organizado em sequncia lgica, contnua e desenvolvido de forma dinmica, favorecendo a participao do educando
no processo ensino-aprendizagem.
Tem por finalidade:
- Introduzir um assunto novo;

- Despertar o interesse dos participantes;
- Desenvolver temas especficos relacionados s situaes reais de trabalho.
Tcnica Instrucional: Demonstrao
Consiste em ensinar na prtica como se executa uma operao, passo por passo.
Tem por finalidade o desenvolvimento de destrezas e habilidades motoras bsicas exigidas pelo trabalho
* Outras tcnicas instrucionais e dinmicas de grupo podem ser acrescentadas no plano instrucional, necessitando para isso conhecimento por parte do
instrutor.
19
3 edio PP 0047/2013
Para cada Tcnica Instrucional utilizada uma estratgia de avaliao das situaes de ensino-aprendizagem:
Avaliao da Tcnica Instrucional: Exposio O questionamento um meio efetivo de despertar o interesse do participante,
Dinamizada conduzindo o seu pensamento e sua reflexo, aumentando o seu interesse e encorajando sua
participao. O questionamento faz com que o treinamento seja dinamizado, pois promove
Para avaliao do processo ensino-aprendizagem desta
mudana no ritmo do aprendizado, estimulando o participante. Tambm, por meio de
tcnica sero utilizados:
perguntas, o instrutor oferece a chance para que os participantes com mais experincia
1. Questionamento Oral possam compartilhar com o grupo suas vivncias e opinies.
O sucesso do questionamento afetado pelo uso
Em segundo lugar, o questionamento confirma o aprendizado. Por meio do
intencionado das questes, pelas prprias questes e
questionamento, os instrutores podem determinar o nvel de conhecimento dos
pelo processo usado para perguntar.
participantes, tanto em termos do nvel de entrada, como o sucesso da experincia do
O instrutor precisa usar intencionalmente as questes, aprendizado. O questionamento serve como forma de checar a efetividade do treinamento e
dependendo de suas intenes, para, por exemplo, pode tambm ajudar os instrutores a identificar reas que precisam ser reforadas.
introduzir, desenvolver ou concluir um assunto. A
formulao das questes tambm um aspecto
FECHADA ABERTA
essencial que requer critrios por parte do instrutor.
Para serem bem formuladas as questes precisam
Direcionada a um Direcionada a um
atender aos critrios de clareza (diretas, curtas e
participante e tendo participante, mas tendo
corretas), de nvel apropriado de dificuldade (devem DIRETA
apenas uma mais de uma resposta
requerer reflexo por parte dos participantes, mas resposta. possvel.
tambm no devem ser difceis demais), alm da
relevncia (perguntar somente o que for relevante para INDIRETA
20
3 edio PP 0047/2013
o processo ensino-aprendizagem). No direcionada a No direcionada a

nenhum participante nenhum participante
2. Observao da Participao especificamente e especificamente e tem
A observao da participao uma das formas de se tem somente uma mais de uma resposta.
avaliar os participantes do PRONATEC. Ela deve ser resposta.
criteriosa e registrada sendo a lista de verificao
checklist, um valioso instrumento para tal.
Em seguida apresenta-se um rol de itens que podem

ser utilizados pelo instrutor na lista de verificao com
a finalidade de avaliao:
PONTUALIDADE:
Cumpre dos horrios de entrada e sada no

evento.
ASSIDUIDADE:
Comparece frequente ao evento.
INICIATIVA:
Prope alternativas para soluo de problemas;

Resolve adequadamente as dificuldades sem
ajuda do educador.
21
3 edio PP 0047/2013
SOCIABILIDADE:
Sabe trabalhar em grupo promovendo o

crescimento do mesmo;
Aceita crticas e sabe fazer criticas;
Sabe ouvir e sabe falar;
Valoriza e respeita o outro.
RESPEITO AOS PRAZOS ESTABELECIDOS NO

CUMPRIMENTO DAS ATIVIDADES:
Executa as tarefas de oficina dentro dos

limites de tempo estabelecidos.

CAPACIDADE DE AUTO-AVALIAO:
Avaliar-se posicionando-se corretamente

em relao aos fatores objeto de avaliao.
ELABORAO DO ROTEIRO DA TAREFA:
Planeja a tarefa;
Elabora o roteiro de forma completa e
ordenada;
Relaciona corretamente normas, materiais,
instrumentos, ferramentas, mquinas ou
22
3 edio PP 0047/2013
equipamentos a serem utilizados.
RESPEITO S NORMAS DE HIGIENE E SEGURANA NO

TRABALHO:
Manter limpo, mquinas, equipamentos,

ferramentas e local de trabalho;
Utilizar corretamente os EPI;
Observar s regras de segurana;
Observar a higiene pessoal.
ASSIMILAO DO CONTEDO:
Sabe compartilhar conhecimento.

Sabe transpor a teoria para a prtica.
Faz uso dos conhecimentos na soluo de
problemas, observando as implicaes
ambientais, sociais e econmicas.
Analisar a importncia da tarefa e o reflexo no
todo da atividade.
Analisa as situaes de risco e prev as
consequncias.
Respeitar o meio ambiente.
Avaliao da Tcnica Instrucional: Demonstrao COMPREENSO DA DEMONSTRAO:
Para avaliao do processo ensino-aprendizagem desta Demonstra ter aprendido as habilidades manipulativas bsicas e exigidas pela
23
3 edio PP 0047/2013
tcnica utiliza-se o: operao;

Demonstra saber usar e manejar instrumentos, equipamentos e ferramentas
- Observao do Desempenho empregados na operao;
Recapitula e/ou comprovar em condies reais, os conhecimentos adquiridos no
possvel o instrutor avaliar o participante atravs da
estudo da tarefa;
Observao do Desempenho quando o mesmo Inicia a abordagem da operao vivenciando-a corretamente.
apresentar as seguintes caractersticas: HABILIDADE MANIPULATIVA:
Executa operaes demonstrando habilidade no manejo de mquinas, equipamentos

e instrumentos, ferramentas e na utilizao dos materiais;
Desenvolve suas atividades sozinho dentro dos padres tecnicamente recomendados.
Maneja animais com conforto e segurana.
APLICAO DOS CONHECIMENTOS TECNOLGICOS:
Transfere os conhecimentos tecnolgicos para a prtica sempre executando as

operaes dentro dos padres tecnicamente recomendados.
RITMO DE TRABALHO:
Mantm um ritmo constante no desenvolvimento de suas atividades.
24
3 edio PP 0047/2013
12. Material didtico/pedaggico

Relao de cartilhas da coleo Nacional do SENAR que podero ser utilizadas na oferta do curso Produtor de Embutidos e Defumados no mbito do
Pronatec:
N96- Fabricao de linguias com carne de ovino e caprino Trabalhador na transformao de produtos de origem animal em embutidos e
defumados
N97- Fabricao de produtos defumados de ovino e caprino Trabalhador na transformao de produtos de origem animal em embutidos e
defumados
Cartilha Trabalho Decente Educao Postural
Cartilha: Empreender no Campo Manual no aluno
Recursos como projetor multimdia, flip-chart, lbum-seriado, livros e manuais tcnicos, etc, sero previstos e disponibilizados pela AR de acordo com o
planejado e registrado no plano instrucional.
13. Instalaes e Equipamentos

Salas de aula, laboratrios e outros itens. A serem definidos e registrados em planejamento prprio pela regional, de acordo com as parcerias
estabelecidas e possibilidades locais.
Recursos de trabalho de acordo com a classificao brasileira de ocupaes - CBO

- EPI Equipamentos de proteo individual
- Acar cristal
- lcool
- Alho
- Amarradeira
25
3 edio PP 0047/2013
- Antioxidante
- Arame zincado
- Balana (cap. 250 Kg)
- Balana de balco (cap. 15 Kg)
- Balde de ao inox graduado (cap. 15 l)
- Bandeja plstica branca (cap. 15l)
- Bandeja plstica branca (cap. 3l)
- Bandejas de isopor
- Barbante de algodo
- Bota branca de borracha
- Caixa plstica branca monobloco (cap. 35 l)
- Caixa plstica vazada (cap. 40l)
- Canho para embutir
- Carvo
- Chaira (afiador)
- Colher de sopa em ao inox
- Corda
- Cubas de ao inox (cap. 100 l)
- Cutter
- Defumador artesanal completo
- Defumador industrial
- Desinfetante especfico
- Detergente especfico
- Embutideira
- Escova de nilon
- Esponja
26
3 edio PP 0047/2013
- Estufa
- Etiquetas
- Faca de ao inox para cortes
- Faca de ao inox para desossa
- Faca de ao inox para esfola
- Faca de ao inox para sangria
- Filme de PVC
- Forno
- Frzer
- Ganchos S zincados
- Garfo de mesa em ao inox
- Geladeira
- Gorro branco ou capacete plstico branco
- Instalaes adequadas
- Lenha
- Luva de ao
- Macaco branco ou guarda-p
- Mquina de embalar a vcuo
- Mquina de moer, embutir, eltrica ou manual provida de discos e funis
- Marretinha
- Mesa de ao inox
- Moedor
- Misturador
- Noz-moscada
- Ovinos,caprinos,peixe,frango,bovino
- Pano de cho
27
3 edio PP 0047/2013
- Papel impermevel ou celofane

- Pedra de afiar
- Pilo para socar temperos
- Pimenta-do-reino
- Pimenta-malagueta
- Quebra de bloco
- Rastelo
- Rodo
- Sacos plsticos para congelamento
- Sal
- Seringa de injeo de salmoura com agulha
- Serra manual para carcaa
- Serragem
- Super-rendimento
- Termmetro
- Talha mecnica (moito)
- Tripas para linguias
- Vassoura
- Vinho tinto seco
14. Equipe Docente e Tcnico Administrativa

Equipe Docente:
Relacionar os nomes dos instrutores envolvidos no curso
Tcnico Administrativo:
28
3 edio PP 0047/2013
Relacionar os nomes dos supervisores da AR que monitoram a realizao das turmas do Pronatec.
Relacionar os gestores do Pronatec de cada AR e os possveis gerentes das sub-regionais em cada estado.
15. Certificados
O SENAR, instituio integrante do Sistema S de formao profissional, tem por determinao de seu mandato legal a responsabilidade de fornecer
documentos comprobatrios s pessoas que, voluntariamente, participarem de eventos por ele coordenados, executados e/ou patrocinados.
Recomenda-se que os certificados relativos s aes de formao profissional rural devam ser emitidos somente aps a entrega do relatrio de ao
concluda, elaborado pelo instrutor, rea tcnica da administrao regional.
Nesse relatrio, devero constar informaes referentes frequncia e ao aproveitamento de cada participante, no sentido de orientar o agente
responsvel quanto expedio dos certificados, bem como destacar a nfase em determinado contedo, quando for o caso, respeitando as
especificidades regionais.
Todos os certificados emitidos pelo SENAR devem declarar a ocupao, com base na Classificao Brasileira de Ocupaes CBO do Ministrio
do Trabalho e Emprego.
CERTIFICADO OCUPACIONAL - Atesta o reconhecimento do domnio de competncias especficas, necessrias ao exerccio de uma ocupao. O
Certificado Ocupacional ser conferido aos alunos que:
participarem de aes dos cursos com frequncia mnima de 75%, e que se submeterem avaliao da aquisio de conhecimentos, habilidades
e atitudes durante e ao final da ao, obtendo aproveitamento/rendimento considerado suficiente e medido conforme a metodologia
educacional da Instituio.
15.1 CERTIFICAO DO PROGRAMA PRONATEC

Os certificados dos cursos do Pronatec sero expedidos de acordo com as normas supracitadas e devero conter, adicionalmente logomarca do
SENAR, tambm a do Pronatec.
29
FICHA DE AVALIAO DOS PARTICIPANTES (Avaliao dos objetivos especficos)
CURSO
MDULO (SE HOUVER)
Perodo (DE/)
Administrao Regional:
INSTRUTORES:
Objetivo Geral:
OBJETIVOS ESPECFICOS AVALIADOS
NOME COMPLETO DO ALUNO
Especfico
Especfico
Especfico
Especfico
Especfico
Especfico
Especfico
Especfico
Especfico
Especfico
Objetivo
Objetivo
Objetivo
Objetivo
Objetivo
Objetivo
Objetivo
Objetivo
Objetivo
Objetivo
(...)
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
01
02
03
04
05
06
07
08
30
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
09
Objetivo
Especfico
01
Objetivo
Especfico
02
Objetivo
Especfico
03
Objetivo
Especfico
04
Objetivo
Especfico
05
Objetivo
Especfico
06
Objetivo
Especfico
07
OBJETIVOS ESPECFICOS AVALIADOS
Objetivo
Especfico
08
Objetivo
Especfico
09
Objetivo
Especfico
10
(...)
31
23
24
25
______________________________________________ ______________________________________________
Assinatura Instrutor(a) Gestor(a) do Programa no estado
INDICADORES DE AVALIAO
AVALIAO DE DESEMPENHO E PARTICIPAO DOS ALUNOS

A avaliao um processo sistemtico, contnuo e integral, destinado a determinar em que medida foram alcanados os objetivos
previamente determinados. Se o ato de ensinar e aprender consiste na tentativa do alcance aos objetivos propostos, avaliar assume tambm um
carter orientador e cooperativo.
A avaliao inicia-se com a formulao de objetivos e requer elaborao de meios para obter evidncia e interpretao dos resultados, para
saber em que medida tais objetivos foram alcanados, formulando um juzo de valor.
Sendo assim, avaliao o julgamento feito a partir de uma anlise comparativa entre os resultados obtidos e os padres preestabelecidos.
Ressalta-se, ainda, a importncia de detectar o nvel de desempenho pretendido no processo de ensino e de aprendizagem. Algumas ideias de
Bloom e outros no tocante ao campo cognitivo serviram de base para a definio desses nveis, que so:
Conhecimento o nvel inicial de desempenho. Refere-se capacidade de memorizar, de recordar - sob a forma de identificao ou
evocao - ideias, contedos, fenmenos, datas, fatos especficos, alm de formas e meios de tratar esses fatos.
Compreenso inclui o conhecimento. a capacidade de entender e empregar as informaes adquiridas, de captar o significado dos
contedos, dos fenmenos e dos fatos.
Aplicao o nvel que supe que, a partir da compreenso de certos conhecimentos, o participante aplique, terica ou praticamente o que
32
foi aprendido, em situaes novas ou concretas.

Anlise a capacidade de decompor um todo em partes significativas. Envolve os nveis anteriores: conhecimento, compreenso e
aplicao.
Sntese a capacidade de juntar as partes esmiuadas pela anlise para formar um todo que constitua um padro ou estrutura que no
estava evidente anteriormente.
Avaliao o nvel mais complexo de desempenho, sendo impossvel alcan-lo sem o desenvolvimento dos outros. a capacidade de
julgar o valor dos contedos, fatos e fenmenos. O aluno ou participante, por meio desse nvel, chega a maior autonomia, participao e capacidade
crtica.
CONVENCIONAMOS OS SEGUINTES NVEIS PARA CONCEITUAO:
1 2 3
Pouco Domnio Domnio

33
Domnio Parcial Total
Ateno:
Em geral, os objetivos educacionais so classificados dentro dos trs domnios da aprendizagem: cognitivo, afetivo e psicomotor.
No domnio cognitivo, os objetivos expressam a reproduo do que foi aprendido, ou a resoluo de alguma atividade intelectual para a qual o
indivduo tem que determinar o problema essencial, combinando ideias, mtodos ou procedimentos previamente aprendidos;
No domnio afetivo, os objetivos enfatizam o sentimento, emoo ou grau de aceitao ou rejeio e expressam interesses, atitudes ou
valores;
No domnio psicomotor, os objetivos enfatizam alguma habilidade motora.
A determinao de quais domnios sero contemplados nos objetivos educacionais depende dos resultados pretendidos com a aprendizagem.
Os objetivos tambm podem ser classificados em geral e especficos.
Objetivo geral - Expressa a mudana/transformao que o participante deve alcanar ao final da ao da FPR e da atividade da PS, sendo a
base para o desempenho desejvel na ocupao/atividade.
34
37
Os mesmos so expressos atravs de verbos na redao dos objetivos especficos (consultar a metodologia educacional do SENAR.)
Avaliao da Tcnica Instrucional: Exposio Dinamizada

FECHADA ABERTA
Para avaliao do processo ensino-aprendizagem desta tcnica sero
utilizados:
13. Questionamento Oral Direcionada a um Direcionada a um
O sucesso do questionamento afetado pelo uso intencionado das participante e tendo participante, mas tendo
DIRETA
questes, pelas prprias questes e pelo processo usado para perguntar. apenas uma mais de uma resposta
O instrutor precisa usar intencionalmente as questes, dependendo resposta. possvel.
de suas intenes, para, por exemplo, introduzir, desenvolver ou concluir
um assunto. A formulao das questes tambm um aspecto essencial
que requer critrios por parte do instrutor. Para serem bem formuladas as No direcionada a No direcionada a
questes precisam atender aos critrios de clareza (diretas, curtas e nenhum participante nenhum participante
INDIRETA
corretas), de nvel apropriado de dificuldade (devem requerer reflexo por especificamente e especificamente e tem
parte dos participantes, mas tambm no devem ser difceis demais), alm tem somente uma mais de uma resposta.
da relevncia (perguntar somente o que for relevante para o processo resposta.
ensino-aprendizagem).
O questionamento um meio efetivo de despertar o interesse do
participante, conduzindo o seu pensamento e sua reflexo, aumentando o
seu interesse e encorajando sua participao. O questionamento faz com
que o treinamento seja dinamizado, pois promove mudana no ritmo do
aprendizado, estimulando o participante. Tambm, por meio de perguntas,
o instrutor oferece a chance para que os participantes com mais experincia
35
possam compartilhar com o grupo suas vivncias e opinies.

Em segundo lugar, o questionamento confirma o aprendizado. Por meio do
questionamento, os instrutores podem determinar o nvel de conhecimento
dos participantes, tanto em termos do nvel de entrada, como o sucesso da
experincia do aprendizado. O questionamento serve como forma de
checar a efetividade do treinamento e pode tambm ajudar os instrutores a
identificar reas que precisam ser reforadas.
14. Observao da Participao RESPEITO AOS PRAZOS ESTABELECIDOS NO CUMPRIMENTO DAS

A observao da participao uma das formas de se avaliar os ATIVIDADES:
participantes do PRONATEC. Ela deve ser criteriosa e registrada sendo a Executa as tarefas de oficina dentro dos limites de tempo
lista de verificao checklist, um valioso instrumento para tal. estabelecidos.
Apresenta-se um rol de itens que podem ser utilizados pelo instrutor na
lista de verificao com a finalidade de avaliao:
CAPACIDADE DE AUTO-AVALIAO:
Tem a percepo do seu desempenho pessoal em relao ao
contedo e em relao aos demais colegas.
ELABORAO DO ROTEIRO DA TAREFA:

Planeja a tarefa;
Elabora o roteiro de forma completa e ordenada;
Relaciona corretamente normas, materiais, instrumentos,
ferramentas, mquinas ou equipamentos a serem utilizados.
RESPEITO S NORMAS DE HIGIENE E SEGURANA NO TRABALHO:

Mantm limpos mquinas, equipamentos, ferramentas e local
de trabalho;
36
Utiliza corretamente os EPI;

Observa as regras de segurana;
Observa a higiene pessoal.
ASSIMILAO DO CONTEDO:
Compartilha conhecimento.
Transpe a teoria para a prtica.
Usa conhecimentos prvios na soluo de problemas,
observando as implicaes ambientais, sociais e econmicas.
Analisa a importncia da tarefa e o reflexo no todo da
atividade.
Analisa as situaes de risco e prev as consequncias.
Respeita o meio ambiente.
Respeita os animais de trabalho.
Avaliao da Tcnica Instrucional: Demonstrao COMPREENSO DA DEMONSTRAO:
Para avaliao do processo ensino-aprendizagem desta tcnica utiliza-se a Demonstra ter aprendido as habilidades manipulativas bsicas
Observao do Desempenho e exigidas pela operao;
possvel o instrutor avaliar o participante atravs da Observao do Demonstra saber usar e manejar instrumentos, equipamentos
Desempenho quando o mesmo apresentar as seguintes caractersticas: e ferramentas empregados na operao;
Recapitula e/ou comprova em condies reais, os
conhecimentos adquiridos no estudo da tarefa;
Inicia a abordagem da operao vivenciando-a corretamente.
HABILIDADE MANIPULATIVA:
Executa operaes demonstrando habilidade no manejo de
mquinas, equipamentos e instrumentos, ferramentas e na
37
utilizao dos materiais;

Desenvolve suas atividades sozinho dentro dos padres
tecnicamente recomendados.
Maneja animais com conforto e segurana.
APLICAO DOS CONHECIMENTOS TECNOLGICOS:

Transfere os conhecimentos tecnolgicos para a prtica
sempre executando as operaes dentro dos padres
tecnicamente recomendados.
RITMO DE TRABALHO:
Mantm um ritmo constante no desenvolvimento de suas
atividades.
OBSERVAES:
38
FICHA DE AVALIAO DOS PARTICIPANTES (competncias bsicas e de gesto)
CURSO
39
6
0
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0
INSTRUTORES:
Perodo (DE/)
MDULO (SE HOUVER)
Administrao Regional:
Assiduidade
Pontualidade
Atitudes
Empreendedor
as
Relacionament
o Interpessoal
Assimilao do
contedo
Partic. nos
ITENS PARA OBSERVAO
trab. em grupo
Participao
nas vivncias
Organizao
pessoal
Pr-atividade
Comunicao
40
4
1
3
1
2
1
1
1
0
1
9
0
8
0
7
0

Assiduidade
Pontualidade
Atitudes
Empreended
oras
Relac.
Interpessoal
Assimilao
do contedo
Partic. nos
ITENS PARA OBSERVAO
trab. em
grupo
Participao
nas vivncias
Organizao
pessoal
Pr-atividade
Comunicao
41
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
42
______________________________________________ ____________________________________________________
Assinatura Instrutor(a) Assinatura do (a) Gestor(a) do Programa no estado
INDICADORES DE AVALIAO
CONVENCIONAMOS OS SEGUINTES NVEIS PARA CONCEITUAO: ASSIMILAO DO CONTEDO:
1 2 3 Saber compartilhar conhecimento;
Saber transpor a teoria para a prtica.
PARTICIPAO DOS TRABALHOS EM GRUPO:

Muito
Ruim Bom Mantm-se disposto para o trabalho em grupo, contribuindo para o
Bom
desenvolvimento do mesmo.
ASSIDUIDADE: (Deve ser registrada por aula.) PARTICIPAO NAS DINMICAS:

Comparecimento frequente ao evento. Participa das dinmicas propostas com equilbrio emocional;
Faz comentrios coerentes ao objetivo da dinmica.
PONTUALIDADE: (Deve ser registrada por aula.)
COMUNICAO:
Cumprimento dos horrios de entrada e sada no evento de acordo com o Aceitar e saber criticar;
contrato de convivncia. Saber ouvir e saber falar.
(*Os demais itens devem ser acompanhados diariamente, porm
registrados na concluso do curso/mdulos se houverem) ORGANIZAO PESSOAL
Organiza e mantm o material pessoal;
ATIVIDADES EMPREENDEDORAS: Organiza e mantm os materiais de uso coletivo;
Demonstra buscar oportunidades e iniciativa; Colabora na organizao dos espaos de uso coletivo.
Demonstra persistncia;
Busca qualidade e eficincia; PR-ATIVIDADE
Comprometimento; Propor alternativas para soluo de problemas;
43
Independncia e autoconfiana. Resolver adequadamente as dificuldades sem ajuda do instrutor.
RELACIONAMENTO INTERPESSOAL:
Capacidade de interao com os demais colegas e instrutores;
Valorizar e respeitar o outro.
OBSERVAES:
44
45

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SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL

Projeto Pedaggico 2013

PRODUTOR DE EMBUTIDOS E DEFUMADOS

GUIA FIC 3 EDIO

Competncias que devero ser evidenciadas ao final da capacitao em ordem de prioridade:

3. Caracterizao dos locais de realizao:

4. Justificativa para a realizao do curso

CBO Famlia 8481 Trabalhadores Artesanais na Conservao de Alimentos

Formao e experincia de acordo com a Classificao Brasileira de Ocupaes CBO

Condies gerais de exerccio de acordo com a Classificao Brasileira de Ocupaes CBO

5. Objetivo Geral do Curso:

Objetivos especficos Atividades

1. Demonstrar competncias bsicas para o - Demonstrar atitudes ticas e Cidads

as boas prticas de fabricao. - Solicitar ao corretiva e preventiva

- Cozer salsichas e linguias

7. Perfil profissional do egresso do Curso de Produtor de Embutidos e Defumados

geral e profissional. As quatro grandes classes de competncias esto descritas a seguir:

Para tanto necessrio que curso do instrutor do SENAR:

Para tanto necessrio que o instrutor do SENAR:

Estimule a cooperao grupal;

Para tanto necessrio que o instrutor do SENAR:

Para tanto necessrio que o instrutor do SENAR:

10. Organizao Curricular

11. Metodologia de Ensino e Avaliao da Aprendizagem

Modelo de Plano Instrucional:

Tcnicas Instrucionais e Avaliao

Tcnica Instrucional: Exposio Dinamizada

Tem por finalidade:

- Introduzir um assunto novo;

Tcnica Instrucional: Demonstrao

o processo ensino-aprendizagem). No direcionada a No direcionada a

Em seguida apresenta-se um rol de itens que podem

Cumpre dos horrios de entrada e sada no

Comparece frequente ao evento.

Prope alternativas para soluo de problemas;

Sabe trabalhar em grupo promovendo o

RESPEITO AOS PRAZOS ESTABELECIDOS NO

Executa as tarefas de oficina dentro dos

Avaliar-se posicionando-se corretamente

equipamentos a serem utilizados.

RESPEITO S NORMAS DE HIGIENE E SEGURANA NO

Manter limpo, mquinas, equipamentos,

Sabe compartilhar conhecimento.

tcnica utiliza-se o: operao;

Executa operaes demonstrando habilidade no manejo de mquinas, equipamentos

APLICAO DOS CONHECIMENTOS TECNOLGICOS:

Transfere os conhecimentos tecnolgicos para a prtica sempre executando as

Mantm um ritmo constante no desenvolvimento de suas atividades.

12. Material didtico/pedaggico

13. Instalaes e Equipamentos

Recursos de trabalho de acordo com a classificao brasileira de ocupaes - CBO

- Papel impermevel ou celofane

14. Equipe Docente e Tcnico Administrativa

15.1 CERTIFICAO DO PROGRAMA PRONATEC

FICHA DE AVALIAO DOS PARTICIPANTES (Avaliao dos objetivos especficos)

NOME COMPLETO DO ALUNO

NOME COMPLETO DO ALUNO

AVALIAO DE DESEMPENHO E PARTICIPAO DOS ALUNOS

foi aprendido, em situaes novas ou concretas.

CONVENCIONAMOS OS SEGUINTES NVEIS PARA CONCEITUAO:

Pouco Domnio Domnio

No domnio psicomotor, os objetivos enfatizam alguma habilidade motora.

Os objetivos tambm podem ser classificados em geral e especficos.

Avaliao da Tcnica Instrucional: Exposio Dinamizada