Envasadoyconservacin:

Unavezqueelpescadoestseco,seretiradelbastidoryseenvasaenlabolsadeplstico,sacandotodoelaireque
seaposiblesecierraconunnudoobien,enunrecipientedeplsticoconcierrehermtico.Elpescadoyaenvasadose
conservaenunlugarsecoyfresco.
Caducidad:

Elpescadosecosaladoelaboradomedianteestatecnologatieneunacaducidadhastadeunao,enunlugarfresco,
secoylibredepolvoeinsectos.

Aportenutrimental:

Lacarnedepescadocontieneprotenasdealtovalorbiolgico,pueslamayoracontienenaminocidosesencialesyno
esenciales,micronutrientesquesonindispensablesparamantenerunorganismosanoesricoenfsforoyvitaminasA
yD,ymineralesqueayudanalaabsorcindeprotenasygrasas.

Datointeresante:

Desdelamuertedelpescado,seinicianensustejidosmuscularesprocesosdedegradacinmuyrpidos,dandoorigen
acompuestosmalolientes(Cheftel,Vol.1).Elsalado,eselmtododeconservacinmsantiguo,eliminandogranparte
delaguadisponibleydisminuyendoconsiderablementelasreaccionesqumicasqueensteocurrenascomoel
desarrollodemicroorganismos.

Beneficio:

AlsecarelpescadomedianteestaTecnologaDomsticaaseguralacalidadehigienedeestealimento.Ademsdetener
unahorroensueconomahastadel60%,ademsdepoderaprovecharloentemporadasydegustarloenfechas
tradicionales.

Recomendaciones:

Porningnmotivodebequedaraguaenlacarne,puesestoprovocaraputrefaccin.
Antesdeconsumiresteproducto,serecomiendaponerloenunrecipienteconaguaalrededordeuna
hora,paraquesehidrateyretirarelexcesodesal.Despusseguisacomoustedloprefiera.
Degustericosplatilloscomobacalao,ceviche,tortitas,tacos,preparadospararellenar,empanizados,
todosellospreparadosconpescadopreviaventesalado.
Cualquiertipodepescadopuedesersaladoparasuconservacin.Lospescadoscomolamojarra,la
rubia,lalisaycualquierotroqueselesasemeje,debencortarsealamitadporelvientremientras
queelhuachinango,pmpano,cazn,sierraocualquierespeciemuycarnosa,espreferiblecortarlaen
filetesparasalarla.
Lacarnedepescadotardaensecarse,dependiendodeltiempoqueseexpongaalsol,porlocual,una
formadeasegurarsequeelsecadoaterminado,espormediodelatexturadelpescadostedebe
estarduroalterminardesecarse.

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RecetapublicadaenlaRevistadelConsumidor