VITAMINAS

Son sustancias qumicas presentes en los alimentos que desempean funciones especficas en el
cuerpo.
Se clasifican que vitaminas liposolubles e hidrosolubles:
Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son solubles en cuenta y se encuentran disueltas
en el agua de los alimentos. Con excepcin de la vitamina B12, los depsitos de vitaminas
solubles en agua en el cuerpo estn limitados y duran pocas semanas a algunos meses
despus de que la ingesta se hace inadecuada.
Las que son solubles en grasa son las vitaminas A, D, E y K. Estn presentes en las
componentes de grasas de los alimentos. Se almacenan en los tejidos grasos del cuerpo e
hgado. Estos depsitos tal vez sean bastante grandes y duren de meses a aos cuando la
ingesta es baja.

Las vitaminas no proporcionan energa ni sirven como componentes estructurales del cuerpo. Algunas
juegan papeles importantes como coenzimas (sustancias qumicas que activan las enzimas) en
cambios qumicos que se presentan en el cuerpo, al que se le conoce como metabolismo.

Vitaminas Liposolubles
Vitamina Principales Funciones
Vitamina A Necesaria para la formacin y el
mantenimiento de membranas
mucosas, piel y hueso.
Necesaria para la visin en
condiciones de poca luz
Vitamina D Requerida en el metabolismo
de calcio y fsforo en los
intestinos y el hueso, as como
para su utilizacin en la
formacin de hueso y dientes, y
en la actividad de nervios y
msculos
Deficiencias Fuentes
Aumento de la Hgado, mantequilla,
susceptibilidad a margarina, leche, queso,
infecciones as como huevos
de su deficiencia y Cereales listos para
gravedad. comer
Trastornos de la
visin, xeroftalima Las fuentes de
(crneas y reas betacaroteno son:
conjuntivales secas y Zanahorias, la calabaza,
sin brillo), ceguera. camote, el meln, el
Imposibilidad de ver calabacn, el meln, la
en lugares con poca toronja, el albaricoque, el
luz. brcoli, la espinaca y la
mayora de las hortalizas
de hoja verde. Cuanto
ms intenso es el color
de la fruta u hortaliza,
mayor es el contenido de
betacaroteno
Debilidad, huesos Leche y margarina
deformes (nios) fortificadas
Raquitismo Mantequilla
Prdida de calcio Pescado, huevos, ostras
proveniente de los Championes
huesos (Adultos), Cereales enriquecidos
osteoporosis. Por lo general, los
productos lcteos como
 el queso, yogurt y helado
no estn fortificados con
esta vitamina, a menos
que est indicando en el
producto.
Vitamina E Acta como antioxidante y Prdida muscular, Aceites y grasas
previene el dao a las dao nervioso. Aderezos para ensaladas,
membranas celulares en clulas Anemia mayonesas, margarina,
sanguneas, pulmonares y otros Debilidad grasa vegetal para
tejidos al reparar el dao repostera, mantequilla
ocasionado por los radicales Granos enteros, germen
libres. de trigo
Reduce la oxidacin del Vegetales de hoja verde,
colesterol LDL jitomate
Nueces y semillas
Huevo
Vitamina K Regulacin de la sntesis de Sangrado, Repollo, la coliflor, la
protenas de coagulacin de la hematomas. espinaca y otras
sangre. Disminucin de calcio hortalizas de hojas
Contribuye a la incorporacin en los huesos. verdes, as como en
de calcio en los huesos La deficiencia es rara; cereales, soya y otros
tal vez sea inducida vegetales. Productos de
por el uso a largo grano.
plazo (durante meses La vitamina K tambin es
o ms) de elaborada por las
antibiticos. bacterias que recubren el
tracto gastrointestinal.

Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina Principales Funciones Deficiencias Fuentes
Vitamina C Necesaria para la sntesis de Sangrado y Frutas: naranjas, limones,
colgeno. hematomas limas, fresas, meln,
Acta como antioxidante; espontneos debido toronja, kiwi, mango,
protege contra la oxidacin de a debilidad de los papaya
colesterol LDL, tejidos del os vasos sanguneos, Vegetales: brcoli,
ojos, protenas del esperma, cartlago y otros pimiento rojo y verde,
DNA, y lpidos. tejidos que col, calabaza, tomate,
Requerida para conversin de contienen colgena. esprragos
Fe++ a Fe+++. Recuperacin lenta Papas y cereales listos
Necesaria para la sntesis de de infecciones y mala para comer
neurotransmisores y hormonas. cicatrizacin. Jugos industrializados
Fatiga, depresin.
Vitamina B1 Coenzima presente en el Fatiga, debilidad Granos y productos de
(Tiamina) metabolismo de carbohidratos, Trastornos nerviosos, grano (cereales, arroz,
alcohol y algunos aminocidos. confusin mental, pasta, pan)
Requerida para el crecimiento y apata. Cereales listos para
 mantenimiento de los nervios y Alteraciones del comer
tejidos musculares. crecimiento Cerdo, jamn, hgado,
Requerida para el apetito Sudoracin pescado, carnes magras
normal. Arritmia e Leche, queso, yogurt
insuficiencia cardiaca Legumbres y nueces

Vitamina B2 Coenzima que participa en el Enrojecimiento de Leche, yogurt, queso

(Riboflavina) metabolismo energtico de los labios, grietas en Granos y productos de
carbohidratos, protenas y las comisuras de la grano (cereales, arroz,
grasas. boca. pasta, pan)
Funcin de coenzima en la Fatiga Hgado, pollo, pescado,
divisin celular. Dermatitis seborreica res, huevos
Promueve el crecimiento y la Nueces
reparacin de tejidos.
Favorece la visin normal.
Vitamina B3 Coenzima que participa en el Deficiencia de la piel Carnes (todos los tipos),
(Niacina) metabolismo energtico. Trastornos nerviosos huevo
Coenzima requerida para la y mentales Granos y productos de
sntesis de grasa corporal. Diarrea, indigestin grano (cereales, arroz,
Ayuda a mantener funciones Fatiga pasta, pan)
normales del sistema nervioso Pelagra Legumbres y nueces
central (SNC). Dermatitis y Leche, yogurt, queso
demencia Cereales listos para
comer
Caf
Papas, alcachofas,
cacahuates
Vitamina B5 Coenzima que participa en el Fatiga, trastornos del Carne, granos, vegetales,
(cido metabolismo energtico de los sueo, coordinacin frutas y leche
Pantotnico) carbohidratos y las grasas. alterada.
Acta como coenzima en el Vmito, nusea
metabolismo de protenas
Vitamina B6 Coenzima que participa en el Irritabilidad, Avena, pan, cereales para
(Piridoxina) metabolismo de aminocidos, depresin desayuno
glucosa y cidos grasos, as Convulsiones, Pltanos, aguacate,
como en la sntesis de contracturas ciruelas, jitomate, papas
neurotransmisores. Debilidad muscular Pollo, hgado, Carnes
Acta como coenzima en la Dermatitis cerca de (todos los tipos), leche,
conversin de triptfano a los ojos huevo
niacina. Anemia Legumbres, frijoles,
Requerida para la sntesis de Clculos en los nueces,
lpidos en el sistema nervioso e riones Vegetales de hoja verde
inmunitario.
Folato B9 Requerida para la conversin Anemia Productos de grano
(folacina, cido de homocistena a metionina. megaloblstica fortificados y refinados
flico) Donante de grupo metil (CH3) y Diarrea, debilidad, (pan, harina, pasta)
coenzima en la sntesis de ADN irritabilidad, Cereales listos para
y en la expresin y regulacin comportamiento comer
gentica. paranoico Vegetales de hojas
Requerida para la formacin verdes (Espinacas, col,
 hormonal de clulas rojas de la Lengua roja y lechuga romana
sangre. dolorosa (glositis) Brcoli, colecitas de
Niveles altos de Bruselas
homocistena Naranjas, pltanos,
sangunea toronja
Defectos del tubo Leche, queso, yogurt
neural, bajo peso al Legumbres
nacer (en el
embarazo); aumento
del resigo de
enfermedad cardaca
y ataque vascular
cerebral.
Vitamina B12 Coenzima que participa en la Trastornos Productos de origen
(Cianocobalamina) sntesis de ADN, ARN y mielina. neurolgicos animal: res, cordero,
Requerida para la conversin (nerviosismo, hgado, almeja, cangrejo,
de homocistena a metionina. sensacin de pescado, aves, huevos
Necesaria para el desarrollo temblor, Leche y lcteos
normal de las clulas rojas de la degeneracin Cereales listos para
sangre. cerebral) comer
Demencia (en casos
graves)
Anemia perniciosa
Niveles altos de
homocistena
sangunea
Fatiga
Depresin
Piel plida
Biotina Requerida por las enzimas que Depresin, fatiga, Granos y productos de
contribuyen al metabolismo de nusea. cereal.
grasa, protenas y glucgeno. Prdida de cabello, Carnes, legumbres ,
piel seca y escamosa. huevos cocidos
Dolor muscular Vegetales.