SEMINARIO DE COCINA ALCALINA

CLASE # 3: PANADERIA NUTRITIVA LIBRE DE LEVADURA

ACERCA DE LAS HARINAS.

Podemos obtener harinas ms frescas y saludables al moler (usando una licuadora potente como
Vitamix, o un coffee grinder) algunos granos tales como buckwheat, quinoa, millet, spelt, etc; Asi
mismo semillas como pumpkin, sunflower, sesame, flax, etc.

RECETAS BASICAS.

A continuacin encontraras recetas bsicas para la preparacin de elementos acompaantes de tu

comida alcalina. Recuerda que debes mantener estos alimentos como parte del 20% de tu comida.
Algunas recetas utilizan ingredientes de transicin, es decir, que aunque son medianamente cidos son
opciones ms saludables y mucho menos acidas que las que regularmente se encuentran en la dieta
comn.

Pancakes/Waffles

1 taza de harina de spelt ( lo encuentras en WHOLE FOODS)

taza de harina de quinoa
taza de harina de buckwheat
cdta de real salt
2 cdas de raw honey (o puede usarse medio banano que este amarillo sin pintas negras y un
poco de stevia para endulzar al gusto)
2 cdas flax seed molida ( puede usar las semillas enteras si tienes Vitamix)
1 cdta de non-aluminum baking soda (opcional)
2 tazas de leche de soya ( puede ser hemp, almond, etc)

Poner todo en Vitamix y mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Si no tienes Vitamix,
mezclar todos los ingredientes secos en un tazn y licuar la leche con los dems ingredientes de
sabor. Agregar al tazn con lo seco y mezclar a mano.

Variaciones de sabor:
Vainilla (alcohol free)
Canela
Coriander
Marjoram
Aceite de coco 1 cda
Ajonjol
Limn bien pelado
Chia 1 cda

1
 Crema de coco

carton de tofu organico (soft)

1/3 taza de Thai coconut milk
cdta vanilla
1/8 stevia blanca
1 cda jugo de limn

Batir todo en la licuadora.

Pastelitos de buckwheat y millet

1 taza harina de millet

1 harina de buckwheat
2 tazas de soymilk o cualquier otra de tu gusto
1 sweet potato pequea ( puede ser zanahoria) pelada y rallada
2 cdtas de real salt
2 ajos
cebolla mediana (yo uso sweet onion)
1/8 cdta canela
1/8 cdta nutmeg
Piscas de otras especias como cayenne, paprika, comino, basil, etc

Mezclar las harinas secas en un tazn. Licuar la leche con el resto de ingredientes. Anadir la
mezcla resultante a las harinas en el tazn y mezclar a mano.
En una bandeja con papel de hornear, vaciar la mezcla por cucharadas para formar torticas.
Poner en el horno precalentado a 350* por 25 a 30 minutos aproximadamente (hasta que
tengan consistencia firme y doren un poco).
Otra opcin: en un sartn engrasado con aceite de oliva o coco, vaciar de a cucharadas para
formar torticas. Dejar dorar y darle la vuelta.
Tambin puedes vaciar en una refractaria de vidrio engrasada toda la mezcla ( 9 x13) y tapar.
Poner en el horno precalentado de 350* por 25 mn. Destapar y dejar dorar.

Pan de Arroz integral, Quinoa y Avena

Revolver muy bien los siguientes ingredientes:

1 taza harina de avena
1 taza harina de arroz integral (Brown rice)

2
 1 cdta real salt
1 cdta baking soda

Mezclar con batidora de mano:

3 cdas Psyllium husk powder(si consigue en forma de flakes, pulverizar hasta obtener las tres
cucharadas de este polvo) (wholefoods)
1 taza de agua
taza de soymilk
Jugo de medio limon

Cuando este mezclado agregar:

2 cdas honey (opcional: puede omitir el dulce)
2 cdas aceite de oliva

Juntar las mezclas y revolver hasta incorporar todo muy bien.

Hornear en horno precalentado a 350* por 40 mn aproximadamente (o hasta que dore) sobre
papel de hornear (parchment paper).
Dejar reposar 20 mn para rebanar.
Nota: observar el pan durante el horneado para que no se queme. Es posible que se hornee mas
rpido o que necesite ajustarse la temperatura a ms baja.

Flatbread----AREPAS de SPELT

4 tazas de whole spelt flour ( whole foods)

2 cdta real salt
4 cdas aceite de oliva
1 taza de agua o menos. Contine aadiendo hasta obtener la consistencia de masa de
pizza.

Divida la masa en porciones pequeas. Amase con rodillo hasta hacerlas delgadas (como
tortillas). Asar en el sarten a fuego medio presionando la tortilla con una espatula. Ir
volteando hasta que dore por los dos lados. Quedara muy deliciosa.

3
 QUICK SPELT BREAD

Revuelva los siguientes ingredients secos:

6 tazas whole spelt flour

taza walnuts (picadas en procesador ,pedazos pequenos)
2 cdas alumunium-free baking powder-RUMFORD (wholefoods)
2 cdta real salt

Revolver los siguientes ingredients:

1 - 2 cucharada de soy lecitine ( prueba la textura que mas le guste,si le queda muy seco el
pan puedes agregar mas lecitine)
4 tazas agua
3 cucharadas virgin coconut oil liquidas ( cold pressed coconut oil) dejar el aceite fuera de la
nevera para que se vuelva liquido.

Revuelva las dos mezclas. La mezcla debe quedar aguada, como para vertirla y NO como para
amasar. Si la nota seca agreguele mas agua.
Vaciar la mezcla resultante en 2 moldes de pan engrasados (aceite de coco u oliva ) y
espolvoreados con harina
Precalentar horno a 350*
Asar durante 50 min. Aprox. (puede que sea menos)
Nota: si los moldes no son profundos sino anchos la duracion seria de entre 35-40 minutos

4
 PAN DE AJO:
Revuelva los siguientes ingredients secos:

6 tazas whole spelt flour

2 cdas alumunium-free baking powder-RUMFORD (wholefoods)
2 cdta real salt
1 cucharadita de ajo en polvo Organico.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
1 cucharadita de turmeric organico.
(puedes ajustar las cantidades de los condimentos segun tu gusto)

Revolver los siguientes ingredients:

1 - 2 cucharada de soy lecitine ( prueba la textura que mas le guste,si le queda muy seco el
pan puedes agregar mas lecitine)
4 tazas agua
3 cdas olive oil Organico.

Revuelva las dos mezclas. La mezcla debe quedar aguada, como para vertirla y NO como para
amasar. Si la nota seca agreguele mas agua.
Vaciar la mezcla resultante en 2 moldes de pan engrasados (aceite de coco u oliva ) y
espolvoreados con harina
Precalentar horno a 350*
Asar durante 50 min. Aprox. (puede que sea menos)
Nota: si los moldes no son profundos sino anchos la duracion seria de entre 35-40 minutos

5
 CORTADOS DE TRES HARINAS

2 tazas de mezcla de harinas de arroz, millet y spelt

1 cda ground flax seeds
cdta turmeric
1 cdta real salt
cdta garlic powder
2 cdtas dried basil
2 tazas de agua aprox.
Manotada de raw sunflower

Precalentar a 350*
Asar 40 min. Aprox. hasta dorar.