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La Paradoja de las Plantas: Los Peligros Ocultos En
Los Alimentos 'Saludables' Que Causan Enfermedades

y Aumento de Peso
6 de Agosto, 2017 31,510 vistas Available in English Anterior Siguiente
Historia en Breve
Las plantas utilizan la qumica como autodefensa contra los
depredadores y las plagas. Uno de los sistemas de defensa del reino
vegetal son las lectinas--protenas que buscan y se unen a ciertas
molculas de azcar en la superficie de las clulas
Algunas de ellas--incluyendo a la aglutinina de germen de trigo que se

encuentra en el trigo--se unen a puntos receptores especficos en las
clulas de la mucosa intestinal e interfieren con la absorcin de nutrientes a travs de la pared intestinal
Las lectinas estn fuertemente asociadas con trastornos autoinmunolgicos de todo tipo, principalmente por
desencadenar la enfermedad del intestino permeable
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Por el Dr. Mercola
Lleva una alimentacin saludable y completa, pero an tiene problemas de aumento de peso y en su salud?
Parte del problema podra estar relacionado con las lectinas.
El Dr. Steven Gundry,1 autor de "The Plant Paradox: The Hidden Dangers in 'Healthy' Foods That Cause Disease
and Weight Gain" (La Paradoja de las Plantas: Los Peligros Ocultos en los Alimentos 'Saludables' Que Causan
Enfermedades y Aumento de Peso), tiene un argumento slido sobre llevar una alimentacin libre de lectinas.
Si bien, Gundry se capacit como cirujano cardiotorxico, actualmente, se especializa en el tratamiento holstico
de pacientes, al enfocarse en los alimentos. Durante los ltimos 17 aos, fue director del Instituto Internacional del
Corazn y Pulmn, y Centro de Medicina Regenerativa.
Antes de eso, fue clnico asociado de los Institutos Nacionales de Salud, donde invent dispositivos que
revirtieron la muerte celular relacionada con ataques cardacos agudos.
Tambin, fue profesor de ciruga y pediatra en la Facultad de Medicina de Loma Linda y Presidente del
Departamento de Ciruga Cardiotorxica del Centro Mdico de la Universidad de Loma. Yo leo casi 150 libros
por ao, donde la mayora de ellos se relacionan con la salud.
Podra leer muchos de estos libros en menos de una hora, porque dicen lo mismo. Pero en el caso del libro de
Gundry, este es todo lo contrario. Es un excelente recurso lleno de informacin novedosa.
Qu Son las Lectinas?

Desde un punto de vista evolutivo, cualquier criatura--incluidas las plantas--tiene la imperativa necesidad interna
de crecer, desarrollarse y propagarse. Debido a que las plantas se encuentran enraizadas en el suelo, no podran
escapar de un insecto depredador.
En cambio, las plantas utilizan la qumica como autodefensa. Uno de los sistemas de autodefensa del reino
vegetal son las lectinas--que no deben confundirse con las lecitinas o leptinas.
Las lectinas son protenas vegetales, a veces llamadas protenas pegajosas o protenas que unen a la glucosa,
porque buscan y se unen a ciertas molculas de azcar en la superficie de las clulas. Existen muchos tipos de
lectinas, y la principal diferencia entre ellas es el tipo de azcar que prefiere y al que se une cada una de ellas.
Algunas--incluyendo a la aglutinina del germen de trigo (WGA, por sus siglas en ingls), que se encuentra en el
trigo y otras semillas de la familia de las gramneas--se unen a los puntos receptores especficos en las clulas
de la mucosa intestinal e interfieren con la absorcin de nutrientes a travs de su pared intestinal.
Como tal, actan como "antinutrientes", y podran tener un efecto perjudicial sobre el microbioma intestinal al
cambiar el equilibrio del microbioma bacterial--un tpico precursor del intestino permeable.
"Es como si jaquearan nuestro sistema de comunicacin, o al sistema de comunicacin de

cualquier depredador", dice Gundry.
Por ejemplo, en el caso de los insectos, estos atacan a un azcar llamado cido silico que, entre
otras cosas, se asienta entre las terminaciones de los nervios. Un nervio se comunica con otro
nervio a travs de la acetilcolina que salta a travs de ese espacio.
El cido silico permite que eso suceda. Las lectinas se unen al cido silico, y por lo tanto,
interrumpen la transmisin nerviosa. Si lo analiza, paralizar un insecto es un gran sistema de
defensa porque si el insecto no puede moverse, bingo! ha resuelto el problema.
Una de las cosas que he aprendido a travs de los aos--gracias a mis pacientes--es que, para
una planta, solo somos un insecto gigante.
Lo que podra sucederle a un insecto casi instantneamente, al comer algunas lectinas vegetales,
podra tomar aos para que pudiera manifestarse en nosotros--quienes somos insectos gigantes.
Podra manifestarse como una neuropata, niebla cerebral, artritis o enfermedad cardaca.
Pero cuanto ms hago esto, ms convencido estoy de que casi todos los procesos de
enfermedad... podran rastrearse hasta... las lectinas de origen vegetal.
Esa es una larga e interminable explicacin de cmo a las plantas no les agradamos. Ellas no
quieren ser comidas en lo absoluto. Han tenido 400 millones de aos para trabajar en los sistemas
de defensadesde hace mucho tiempo".
El Rol del Microbioma

Una de las cuestiones que me llam la atencin sobre el enfoque de Gundry es que se enfoca en las
mitocondrias y al microbioma, los cuales son vitales para tener una ptima salud.
Pocos mdicos, incluso los que pertenecen al campo de la medicina integrativa, entienden completamente la
importancia de la funcin mitocondrial, pero ciertamente, Gundry si lo hace. Y si bien, el genoma humano ha
recibido la mayora de la atencin cientfica, en realidad, el genoma bacteriano del microbioma es mucho ms
importante. Como seal Gundry:
"Considero que, nuestro microbioma es nuestro sistema de alerta temprana, porque alrededor del
99 % de todos los genes que lo componen [el cuerpo humano] en realidad no son humanos, sino
bacterianos, virales y fngicos... [de los cuales] hemos obtenido la mayor parte de la informacin
sobre la interaccin con nuestro entorno... porque el microbioma es capaz de cambiar casi
instantneamente y hacer el procesamiento de informacin que, en realidad, no tenemos la
capacidad de hacer.
Apenas empezamos a comprender... que el microbioma no solo es la forma en que interactuamos

con los materiales de origen vegetal... tales como las lectinas; sino que, probablemente an sea
ms importante que nuestro microbioma le ensee a nuestro sistema inmunolgico si un
compuesto vegetal particular es un amigo o enemigo [basado en] cunto tiempo hemos conocido a
ese compuesto vegetal.
Hay lectinas por todos lados. Pero cuanto mayor tiempo hemos interactuado con las lectinas y
cuanto mayor tiempo nuestro microbioma ha interactuado con ellas, ms instrucciones le da
nuestro microbioma a nuestro sistema inmunolgico, 'Hey, chicos, esto es genial.
Hemos conocido a estos chicos por 40 millones de aos. Reljense. Si duele, pero podemos
manejarlo.
Desde una perspectiva evolutiva, si nos fijamos en los alimentos modernosdigamos, los granos
y legumbres, con los que empezamos a interactuar hace 10 000 aos, que es un parpadeo en el
tiempo--nuestro microbioma [los considera] sustancias extraas... [No] existen datos de la
velocidad con la que han evolucionado las lectinas".
La Importancia de la Funcin Mitocondrial
Con respecto a las mitocondrias, "La flexibilidad mitocondrial es una de esas cuestiones nicas que nos hacen
humanos", dice Gundry, al comparar a la raza humana con un "simio que almacena grasas".
Tanto como si se atribuye, o no, a la teora evolutiva, los humanos y los simios tienen muchas similitudes
genticas, pero la capacidad de almacenar grasas es una caracterstica humana nica. Ningn otro gran simio
podra hacer eso.
Los chimpancs, gorilas y orangutanes tienen 3 % de grasa corporal. Pocos humanos podran lograr ese bajo
porcentaje de grasa corporal, a menos que estuviramos cerca de la muerte por inanicin.
"La razn por la que estamos diseados para [almacenar la grasa es para] ser capaces de acceder
a las grasas como combustible", dice Gundry.
"La razn por la cual [los humanos] son capaces de asumir el control de todo lo que nos rodea...
[es] porque podemos hacer y detener los ciclos, mientras nuestras mitocondrias utilizan las grasas
o glucosa como combustible... incluso en 24 horas.
[La mayora de las personas] ya no tienen esa flexibilidad metablica porque hemos estado
constantemente bombardeando nuestras mitocondrias con una sobrecarga de glucosa como
combustible, y considero que, realmente esa es una causa subyacente de la mayora de los
procesos de enfermedad".
Cmo el Ayuno Intermitente Aumenta la Flexibilidad Mitocondrial

Una de las estrategias que Gundry recomienda y utiliza para mejorar su propia flexibilidad metablica es el ayuno
intermitente.
Durante casi una dcada, ha ayunado durante 22 horas al da, cinco das a la semana, desde enero hasta el 1 de
junio, lo que significa que consume todas sus caloras durante el da, en el rango de dos horas. Los fines de
semana come el almuerzo y la cena.
"Yo no como el desayuno, ni el almuerzo. Consumo mis caloras entre las 6 y las 8 de la noche. Lo
hago porque mi esposa y yo estamos en casa en ese momento. Realmente sera ms inteligente
que yo [comera] ms temprano durante el da, pero, ya sabe que uno tiene que ser prctico de una
manera u otra...
En verano, bebo un smoothie con aceite MCT, medio aguacate, un poco de lechuga romana,
espinacas, medio limn y un poco de vainilla o Stevia. Y posteriormente, no consumo el almuerzo.
En la cena, como el mismo tipo de alimentos, trato de acumular todas mis caloras entre las 6 y las
8 de la noche...
[El 1 de junio], termin mi ayuno de invierno. Ahora, Por qu hago eso? [Histricamente], los
alimentos eran una cosa rara de encontrar [durante el invierno]. Una vez ms, nuestra ventaja
metablica es que somos realmente buenos en el proceso de inanicin. Eso es lo que nos permiti
sobrevivir.
Sabemos que durante la escasez de alimentos, no solo tuvimos una revolucin mitocondrial, sino
que lo ms importante es que todo nuestro sistema inmunolgico y monitoreo gentico,
bsicamente, dice: "Mira, los tiempos son difciles.
No sabemos cundo tendremos un prximo suministro de alimentos adecuado. Tenemos que
sobrevivir al prximo perodo. Vamos a observar cada clula de nuestro cuerpo. Vamos a analizar
si en realidad viven de ellos mismos.
Son anormales? Acaso no son muy eficientes en el consumo de combustible? Vamos a

eliminar eso. Vamos a crear una apoptosis hasta que estas clulas se suiciden. Es como si
estuviramos en un globo de aire caliente y nos dirigiramos hacia la montaa y furamos a
chocar, tenemos que empezar a tirar cosas por la borda para estar ms ligeros.
Creo que es un principio fundamental que hemos conocido durante varios aos y que ciertamente
he predicado durante mucho tiempo.
Cuanto ms entendemos que as es como ocurre el envejecimiento exitoso y estudiamos a los

agresores exitosos, una de las cuestiones fascinantes--sobre todo en un modelo animal--es que
este ayuno intermitente y desafiante [para sus mitocondrias], es la forma de hacerlo".
Aunque sola hacer ayunos intermitentes de 14 a 16 horas, porque senta que era prudente aumentar las reservas
de glucgeno antes de hacer un entrenamiento de fuerza, he comprendido que eso no es cierto.
De hecho, es contraproducente, ya que los carbohidratos que se obtienen despus del entrenamiento de fuerza
podran aumentar los niveles de insulina y disminuir la respuesta de IGF-1 y del estmulo anablico. As que,
ahora, ayuno de 18 a 20 horas al da y realizo todo mi entrenamiento de fuerza en un estado de ayuno.
Eso podra sonar problemtico, pero puedo asegurarle, con confianza y por experiencia personal que, una vez
que se adapta a las grasas, no tendr antojos.
Adems, recientemente entrevist al Dr. Dale Bredesen, que escribi el libro "The End of Alzheimer's: The First
Program to Prevent and Reverse Cogntive Decline" (El Fin del Alzheimer: El Primer Programa para Prevenir y
Revertir el Deterioro Cognitivo), en el cual expone como ApoE4 es un factor de riesgo gentico para la
enfermedad de Alzheimer, pero SOLO si no realiza un ayuno intermitente. Si lo hace, lo ms probable es que
disminuya su riesgo de esta enfermedad, ya que su funcin biolgica es permitirnos tener perodos ms largos
sin consumir alimentos.
La Importancia de Ciclo Cetognico

Adems, Gundry entiende la importancia de realizar y detener el ciclo de la cetosis nutricional. Aunque su cuerpo
aun quema azcar como su combustible principal, debe ser bastante estricto acerca de no sobrepasar su
asignacin de carbohidratos netos.
Pero una vez que su cuerpo haya recuperado la flexibilidad metablica para quemar grasas, realmente es
importante realizar y pausar los ciclos continuamente.
Sugiero duplicar, triplicar o incluso cuadruplicar sus carbohidratos netos dos das a la semana, porque la "magia"
metablica ocurre verdaderamente durante la fase de realimentacin. Como seal Gundry:
"Tiene que analizarlo desde una perspectiva evolutiva. Realmente, eran festines o inanicin.
Cuando consumamos grandes cantidades de comida, ya sea si era de un rbol frutal, miel, un u
o un mastodonte, no haba sistema de almacenamiento de alimentos.
Las personas son propensas a olvidar que nadie sala de su cueva y deca: "Qu hay para
desayunar?" No haba refrigerador para tener bayas orgnicas todos los das.
Cuando nos aventuramos en cuanto al combustible, entonces nuestro hermoso diseo [nos
permita] consumir grandes cantidades de [alimentos] y almacenarlos en forma de grasas. Porque,
muy pronto, ya sea que fuera un perodo de sequa, si era un perodo de invierno, bamos a
regresar.
Me gustara que las personas pensaran en los ritmos circadianos. Obviamente, tenemos un reloj
de 24 horas. Tenemos un reloj lunar. Tenemos relojes estacionales.
Lo que me gusta que las personas razonen es que tenemos un perodo de cada ao en el que
[estamos en] un ciclo de crecimiento... Es el momento de crecimiento y para reproducirse.
Entonces hay un tiempo de involucin, ya sea un rbol que deja caer sus hojas, o si es un animal
hibernando.
Ese es el momento en el que hacemos balance de todo. Que es el yin y el yang; ese flujo que
debera suceder cada ao, de forma estacional, se ha perdido completamente. Tenemos que tener
perodos en los que consumamos un exceso de caloras, entonces tenemos que tener perodos en
los que ocurra exactamente lo contrario.
Hace aos, despus de que mi primer libro fue presentado, fui invitado a Phoenix, Arizona, por un
bloguero llamado John Kiefer.
l deca que debera quemar grasas como combustible la mayor parte del tiempo. Pero cada
semana, debe tener lo que se llama "carga de carbohidratos nocturna". Se top con esto por
casualidad, pero l lo convirti en una carrera. Capt sus ideas y l capt las mas. Creo que esta
en lo correcto.
Las Lectinas Estn Fuertemente Asociadas Con las Enfermedades
Autoinmunolgicas de Todo Tipo
Ya que hablamos de la carga de carbohidratos al menos una o dos veces por semana (una vez que haya
recuperado la capacidad de quemar grasas como combustible), vale la pena destacar que estos deberan ser
carbohidratos saludables, e idealmente sin lectina.
Mientras que el ayuno intermitente y consumir una alimentacin (alta en grasas, baja en carbohidratos, moderada
en protenas) reducir drsticamente el riesgo de enfermedades crnicas, las lectinas an podran causar
problemas. Uno de los principales problemas son las enfermedades autoinmunolgicas.
"Uno de los temas que abordo en el libro que realmente me hizo enfocarme mucho en las lectinas,
fue un amigo mo, quien fue uno de los primeros en adoptar mi primer programa, en el libro lo
llamo Tony, l tena un vitiligo muy malo. Eso es... donde la pigmentacin [de la piel] se pierde. El
vitiligo es una enfermedad autoinmunolgica.
Lo que sucede es que las clulas productoras de pigmentos en nuestra piel--llamadas

melanocitos--son atacadas. Realmente, estos son clulas neurales modificadas. Emigran de la
cresta neural a nuestra piel durante el desarrollo embrionario.
Cuando Tony comenz mi programa, unos meses despus, vino a visitarme. l dijo: "No vas a
creer esto. Mi vitiligo ha desaparecido. Lo miraba y deca, 'Increible! Eso es impresionante'.
l dijo, 'Cmo sucedi eso?' Podra haber dicho: "Bueno, este es un tipo de alimentacin muy
antiinflamatoria. Tiene altos niveles de antioxidantes. Pero como soy investigador, dije: No. Eso es
demasiado simple. Le dije: Melanocitos.
demasiado simple. Le dije: Melanocitos.
Clulas Neuronales. Cul es el objetivo de las lectinas en los insectos? Clulas neuronales!
Podra ser que las lectinas sean la razn por la qu el cuerpo ataca a sus clulas neurales? Lo
que hice fue que elimin las lectinas de su alimentacin.
Le perd la pista durante varios aos. Estuve en un comit de salud en la ciudad de Nueva York
hace dos aos. Lo vi y est cubierto de vitiligo de nuevo. Le dije: 'Qu pas?' l me dijo: 'Ya sabe.
Deje de llevarla [esa alimentacin]. Realmente, necesito volver a seguirla. Le dije: Este es un
excelente experimento. Adelante, aqu est la lista. Hgalo'.
Estuvimos en un comit en Harvard hace dos meses. Estaba presidiendo el comit. Dijo: Tengo
que mostrarles--a todos--el vitiligo se ha ido porque elimin de nuevo a las lectinas de mi
alimentacin. Suena tonto, pero aqu est la prueba'".
Imitacin Molecular
Una forma en la cual las lectinas causan dao es a travs del mimetismo molecular. Se asemejan a las protenas
que se encuentran en la glndula tiroides, en sus espacios comunes y en los nervios. Simulan a las protenas de
vaina de mielina.
An se desconoce la razn por la que las lectinas causan vitiligo o psoriasis en una persona, y en otra, atacan la
tiroides o causan artritis reumatoide.
Lo que se sabe es que uno de los factores subyacentes en todos estos procesos de enfermedad es que las
leptinas penetran la pared intestinal, as como sus coviajeros, los lipopolisacridos (LPSs, por sus siglas en
ingls), tambin conocidos como endotoxinas, los cuales tienden a provocar respuestas inmunolgicas muy
fuertes.
"Una de las cosas que encontr en todos mis pacientes autoinmunes es que tenan niveles
sumamente bajos de vitamina D... Curiosamente, cuando finalmente sellaron el intestino... de
repente, sus niveles de vitamina D aumentaron hasta sus niveles ms altos y pude quitar la
dosificacin.
La vitamina D es esencial para indicarles a las clulas madre que se encuentran en el fondo de las
criptas en las vellosidades, que deben crecer y dividirse. Sin la presencia de la vitamina D que las
estimule, simplemente se asientan all y no reparan el intestino.
Creo que las plantas son sumamente inteligentes, es impactante. Creo que una de las estrategias
de la planta es que si tiene baja cantidad de vitamina D, porque no puede absorberla, entonces no
podr reparar su intestino. Se convertir en un terrible depredador. No se reproducir ni caminar.
Realmente, la vitamina D es una de las claves de la enfermedad autoinmunolgica. Las lectinas son la otra clave.
He sido bendecido al conocer a miles de pacientes autoinmunes a quienes llamo "canarios", porque reaccionan
casi instantneamente a las lectinas. Es interesante. Todas las personas tienen sus propios tipos de lectina o
lectinas, hacia las cuales reaccionan verdaderamente.
Esta maana vi a mujer que padeca artritis reumatoide. Sus indicadores reumatoides o marcadores anti-CCP3 y
sus niveles de IL-17 se haban elevado. Yo dije, 'Muy bien. Qu es lo que est haciendo? Qu es lo que pasa?'
Ella dijo: No pasa nada. Yo estoy bien. Conozco su lista al derecho y al revs. Y le dije, No. Aqu pasa algo'".
El Ejemplo de un Caso Histrico de la Enfermedad de Crohn

Al parecer, ella haba comido almendras sin procesar (sin pelar), y la cscara de las almendras contiene lectinas.
Los indicadores de otro paciente aumentaron despus de darse un atracn de anacardos, al olvidar que los
anacardos son un tipo de fruto seco americano y como tal son altos en lectinas.
La respuesta para los pacientes autoinmunes, dice Gundry, es eliminar las lectinas de su alimentacin e incluir
vitamina D, que en conjunto ayudar a "curar y sellar" el intestino, lo que impide la respuesta autoinmunolgica.
"En el libro hablo sobre una mujer joven que padeca la enfermedad de Crohn. Su
bienintencionado mdico, en la Clnica Mayo, le dijo que los alimentos no estaban relacionados
con la enfermedad de Crohn.
Ella se haba curado de la enfermedad de Crohn con mi programa; y l le dijo que eso era un
efecto placebo. Nosotros aun nos remos de eso. Ella comi un par de galletas de Navidad
despus de que termino de hablar por telfono con l.
Desde luego que, eso fue como lanzar una bomba en el estmago. Tuvo calambres horribles y
diarrea. Nosotros hicimos Skype y ella dijo, 'Por qu los mdicos no lo comprenden?' Como lo
que explico en el libro, no podemos percibirlo a menos que tengamos los ojos bien abiertos...
Tuve mucha suerte de abrir bien los ojos, cuando conoc al tipo que cambi mi vida, Big Ed, quien
limpi sus arterias con una alimentacin y suplementos. Le dije: Esto no es casualidad. Cmo es
que [l] hizo esto?' Afortunadamente, debido a mis conocimientos evolutivos, pude reconstruirlo".
Qu Alimentos Contienen las Lectinas Ms Problemticas?

Las lectinas se encuentran en muchos de nuestros alimentos ms preciados, tales como:2,3
Papas
Berenjenas
Jitomates
Pimientos
Bayas de Goji
Frijoles de Lima
Anacardos
Cacahuate
Semillas de girasol
Semillas de cha
Semillas de calabaza
Frijoles rojos
Calabaza Squash
Maz
Qunoa
Semillas de soya
Trigo
Lentejas
Otra lectina comn es la protena casena A1, que se encuentra en la mayora de las vacas lecheras actuales. En
mi sitio, he hablado mucho sobre los beneficios de la leche sin pasteurizar. No obstante, hay que ser cuidadosos,
e incluso, aparte de ser alta en azcar, la leche sin pasteurizar podra causar problemas, si contiene casena A1.
"La casena A2 es la protena normal de la leche, adems del suero de leche. Se encuentra
presente en las ovejas, cabras y en los bfalos de agua, pero la mayora de las vacas en el mundo
son productoras de casena A1.
Estas se metabolizan en nuestro intestino para hacer beta-casomorfina, lo cual es muy interesante,
podran unirse a las clulas beta del pncreas y provocar un ataque autoinmunolgico al pncreas.
Otros, al igual que yo, estamos muy convencidos de que [muchos casos] de personas que
padecen diabetes juvenil Tipo 1, son debido a la casena A1 que contiene la leche.
A travs de los aos, he estado convencido de que esto no solo es el problema, sino que las
personas que piensan que son intolerantes a la lactosa o que la leche les hace producir
mucosidad, es debido a la casena A1...
La leche sin pasteurizar es excelente, siempre y cuando provenga directamente de la vaca...

[Algunas] vacas Jerseys producen A1 y [algunas otras producen] A2. Las vacas Holsteins producen
A1".
Cada vez ms personas comienzan a reconocer esto, e incluso hay movimientos comunales que impulsan el
consumo de leche A2 en California y Ohio. Jeni's Ice Cream obtiene toda su leche de Snowville Creamery, que
es una granja que produce A2.
"En realidad, he platicado con estas personas, ellos lo entienden", dice Gundry. Incluso, ha habido intentos de
introducir la leche A2 a mayor escala, pero, por razones obvias, cada intento fue obstaculizado por el Consejo
Americano de la Leche.
Trigo--Ms All del Gluten

La aglutinina del germen de trigo (WGA, por sus siglas en ingls) es otra lectina problemtica, que se encuentra
en el trigo. En comparacin con el WGA, el gluten es un problema menor. Segn Gundry, WGA es una de las
maneras ms eficaces para inducir enfermedades cardiacas en animales que se utilizan en la experimentacin.
WGA se une a los puntos receptores de insulina. Normalmente, una hormona normal se acoplar a un sitio
receptor, proporcionar su informacin y luego se liberar. Por otro lado, las pseudohormonas como WGA, se
acoplan con el receptor de forma permanente. Gundry lo explica:
"Si impactan al receptor de insulina en una clula de grasa, activan a la lipoprotena lipasa y
bombean el azcar en la clula de grasa, lo que la convierte constantemente en grasa. En las
clulas musculares sucede exactamente lo contrario.
Se unirn al receptor de la insulina en la clula muscular [y] evitarn que la insulina envie el azcar
en la clula. Atiendo a tantos atletas de largas distancias que son carboholicos, que parecen
supervivientes de campos de concentracin, porque realmente parecen caqucticos y
sarcpenicos porque bloquean a los receptores de insulina en sus msculos...
Las lectinas, tales como WGA y los galactanos en las legumbres, son formas milagrosas que nos
hacen almacenar grasas... La nica forma en que hemos podido engordar a un animal para
matarlo es al proporcionarle granos, legumbres y algunos antibiticos. Si as es como engordamos
animales, as es como nosotros engordamos. Y esto funciona muy bien.
No Todo el Pan es Hecho de lo Mismo

Si alguna vez ha viajado a Europa, es posible que haya disfrutado un poco de pan y percatado de que no tuvo el
mismo tipo de problemas que experimenta al comer pan en los Estados Unidos. La razn de esto es porque las
lectinas son eliminadas cuando se utilizan mtodos tradicionales para aumentar el volumen del pan, el cual an
es popular en Europa.
"Europa siempre [ha] utilizado mtodos tradicionales para aumentar el volumen del pan. Ellos
utilizan levadura o masa madre. En realidad, las levaduras y bacterias son muy buenas para
descomponer las molculas de gluten y otras lectinas", explica Gundry.
Adems, Europa no permite el uso de glifosato para deshidratar el trigo, que se ha convertido en una prctica
comn en el Glifosato Estados Unidos, que tambin se utiliza en muchos granos convencionales, incluyendo a los
frijoles y la linaza; por lo que se encuentra en la carne de los animales que comemos, se encuentra en nuestros
productos de panadera, e incluso en el vino producido en los Estados Unidos.
Segn Gundry, el glifosato potencia el gluten en las personas que ni siquiera son sensibles al gluten, e interfiere
con la capacidad del hgado para fabricar la forma activa de la vitamina D.
Adems, el glifosato quela a los minerales importantes, interrumpe la va shikimato, diezma su microbioma y
agrava los problemas de intestino permeable, lo que permite que haya una mayor cantidad de LPSs en el
torrente sanguneo. Dado que funciona sinrgicamente junto con las lectinas, realmente asesta un doble golpe.
"[El glifosato] impacta en la citocromo P450. Esta es una de las razones por las que los europeos
se encuentran tan distantes [adelantados] en el tema de la salud", dice Gundry.
"Es una de las razones por las que tantos de mis pacientes pueden ir a Europa, consumir su
alimentacin tradicional y pensar que estn curados, y que ahora podran empezar a comer pan.
Entonces, regresan y comen un pedazo de pan, y se sorprenden, porque los problemas regresan".
Informacin Sobre Vegetarianismo y Otras Dietas

Como se mencion anteriormente, Gundry fue profesor en la Universidad de Loma Linda, una instalacin de los
Adventistas del Sptimo Da. Por lo general, los Adventistas son vegetarianos, y aunque Gundry no es adventista,
ha consumido una alimentacin vegetariana aproximadamente durante los 15 aos que ha estado all.
"Yo nunca haba estado tan enfermo en mi vida. Sola pesar 228 libras a pesar de correr 30 millas
"Yo nunca haba estado tan enfermo en mi vida. Sola pesar 228 libras a pesar de correr 30 millas
a la semana, y corra medios maratones el fin de semana, y acuda al gimnasio una hora todos los
das, mientras me preguntaba por qu tena presin arterial alta, prediabetes y enfermedades
cardiacas... francamente, tenemos un fabuloso departamento de ortopedia en Loma Linda, porque
los granos son sumamente perjudiciales para ello.
A travs de los aos, he sido un buen amigo del jefe de los Estudios Adventistas de Salud, quien
es cardilogo. Una de las cosas que he aprendido al seguir a los adventistas y a Gary Fraser es
que... ciertas protenas animales contribuyen al envejecimiento.
En el estudio de salud adventista, los adventistas veganos tienen la vida ms larga. Detrs de ellos
se encuentran los lactoovo vegetarianos, luego, les siguen los pecetarianos. Finalmente, estn los
verdaderos tramposos, quienes comen pollo...
Es interesante que, los Adventistas que tienen la vida ms larga, quienes son muy longevos, sean
veganos. Yo atiendo a muchos veganos debido a mi asociacin con Loma Linda. Como regla
general, los veganos son algunas de las personas menos saludables que he conocido. La razn de
esto es que su base alimenticia son los granos y legumbres. No comen vegetales.
No tengo nada en contra de una alimentacin alta en vegetales... La otra cuestin que observamos
en los veganos es que, de alguna manera, piensan que van a convertir a las grasas omega-3 de
cadena corta en EPA, las grasas omega-3 de cadena larga. Ellos no lo hacen en lo absoluto.
Nuestro cerebro tiene un 70 % de grasa; 50 % de esa grasa consiste en DHA. Existen maravillosos
estudios longitudinales que demuestran que las personas con el ndice ms alto de omega-3
tienen unos cerebros de mayor volumen conforme envejecen, y las reas ms grandes de la
memoria en el hipocampo.
Las personas que tienen los niveles ms bajos de ndice de omega-3 tienen los cerebros ms
encogidos y las reas ms pequeas de memoria. Los veganos ya no tienen excusa. Existe un
DHA que proviene de las algas.
Frutas y BayasLas Golosinas de la Temporada

La primera regla de Gundry es que lo que deja de comer es ms importante que lo que empieza a comer. "Eso
es absolutamente cierto", dice l. "Si elimina ciertos alimentos, se sorprender [al descubrir que] ciertos
alimentos son los que causan los problemas".
Su segunda regla es, cuidar del microbioma intestinal. La tercera regla es que "Una fruta podra ser tan apetitosa
como un dulce". Si bien, en su libro no expone la importancia de quemar grasas como combustible, realmente
eso es parte de la ecuacin.
Una vez que es capaz de quemar grasas, las frutas podran ser un carbohidrato saludable que podra incluir una o
dos veces por semana.
Exactamente. Considero que parte del problema es que la gran mayora de las personas en los
Estados Unidos padecen una resistencia a la insulina. Una de las cuestiones que las personas
deben percatarse es que la fruta moderna se ha desarrollado para contener azcar...
Una de las cosas que inicialmente se les solicito a las personas es que eliminen las frutas de su
alimentacin.
La fructosa es una importante toxina. Llevamos a la fructosa directamente hacia nuestro hgado y la
convertimos en triglicridos y cido rico.
Siempre me sorprende el nmero de personas que padecen gota que consumen una mayor
cantidad de fruta concentrada, tal como vino o cerveza. La cerveza es una de las razones
subyacentes por las que padecen la gota.
La otra cuestin que las personas deben entender es que, la fructosa es una toxina renal directa.
Entre ms sea la cantidad de fructosa que elimine de las personas, ser mejor.
Dicho lo anterior, una vez que llegue a un punto en el que tenga flexibilidad metablica, creo que
los alimentos, tales como las bayas, probablemente sern una de las mejores maneras para
cargarse de carbohidratos en el da en que decida hacerlo... los camotes tambin son excelentes
opciones, [y] soy un gran fantico de la raz de ame.
Hace aos [en junio]... mi esposa y yo estbamos en un mercado de agricultores, en Santa

Brbara. Haba tomado unos hermosos duraznos orgnicos y los haba metido en mi bolsa. Ella
dijo: 'Oye, espera un minuto. No eres t quien dice que debemos evitar las frutas? Y le dije, 'S,
as es. Pero es junio y es tiempo de comer fruta. Ella me dijo, 'OK, muy inteligente de tu parte.
Entonces, hagmoslo. Este verano, vamos a evitar las frutas para ver qu sucede'...
As que dejamos de consumir fruta por un verano. No cambiamos nada en nuestra alimentacin.
Mi esposa perdi 6 libras y yo perd 8 libras. Una vez ms, tuve una percepcin acerca de nuestros
antepasados y por qu tenemos dos tercios de nuestro paladar adaptado al sabor dulce, lo que
significa que somos excelentes depredadores de frutas.
nicamente consumamos frutas una vez al ao. Utilizbamos esa fruta para aumentar de peso,
para el invierno... [Ahora] podemos consumirla los 365 das del ao, pero eso no es normal. Por lo
tanto, siempre debe tenerlo presente".
Como Obtener Ms informacin

Para obtener ms informacin, le recomiendo conseguir una copia de "The Plant Paradox", sobre todo si ya ha
saneado su alimentacin, y an tiene problemas de exceso de peso y/o su salud.
Lo cierto es que, cualquier persona que tenga un desorden autoinmunolgico sera prudente al analizar ms
detalladamente a las lectinas. Realmente, esta es una informacin vital que podra ayudar a optimizar su salud, y
la de su familia. Es una excelente obra, con un balance perfecto entre los estudios cientficos y las
recomendaciones prcticas.
Si ha seguido el enfoque de "Fat for Fuel", esta solo es una ligera modificacin. Pero es un truco muy importante
que me gustara haber conocido antes. Si lo hubiera hecho, habra dedicado un captulo a las lectinas en mi libro.
Sin embargo, voy a incorporar esta informacin en mi libro de cocina "Fat for Fuel", que ser publicado este
otoo.
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