UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

INSPECCION Y CONTROL DE ALIMENTOS

RESUMEN DE LA LETURA NUMERO 1

NOMBRE Y APELLIDOS: ALEXANDER BARRA HUAMANI

GRUPO: A
DOCENTE: DR. FAUSTINO JAUHUIRA HUARCAYA
 RESUMEN
LA SANIDAD Y LA INSPECCION DE ALIMENTOS
En la actualidad con el fin de garantizar alimentos seguros para satisfacer las necesidades
de las poblaciones, se ha seleccionado tecnologa y procesos productivos que que
garanticen procedimientos salubres y la inocuidad de alimentos con tecnologas
implementadas para la produccin de alimentos salubres orgnicos funcionales y
transgnicos, como alternativa a los programas de seguridad alimentaria y como
propuesta para el futuro de la humanidad.
La seguridad alimentaria est fundamentada en el conocimiento de normas de seguridad
alimentaria ya sea para alimentos de origen vegetal y/o animal.
El mdico veterinario y salubrista y otros especialistas de la rama deben garantizar la
seguridad alimentaria basada en normas legales y tcnicas para evitar las epidemias y
zoonosis producidas por los microorganismos presentes en los organismos, tambin
controlar el uso de aditivos alimenticios y otros con fin de garantizar la salud del
consumidor, tambin debe basarse en conocimientos de los antecedentes histricos que
muestran los desrdenes de salubridad a travs del tiempo.

EVOLUCION HISTORICA DEL CONTROL ALIMENTARIO

Histricamente el control de alimentos ha sido una actividad importante para la
supervivencia del hombre; siendo en su inicios fundamentados en bases empricas,
mgicas y tergicas. Inicialmente realizada por mujeres recolectoras y procesadoras de
alimentos.
En un comienzo los alimentos eran de origen natural, luego fruto del trabajo que implica el
uso de suelos frtiles hasta los tiempos modernos. Esto implica la aparicin y
reemergencia de enfermedades que comprometen las condiciones de salud de la
poblacin.

LA HISTORIA PRIMIGENIA DEL CONTROL DE ALIMENTOS EN EL MUNDO

OCCIDENTAL
En las culturas del mediterrneo y del medio oriente es posible conocer algunos rasgos del
control de alimentos gracias al desarrollo de la escritura de estas culturas.
Investigadores argumentan el marisqueo como una actividad histrica como demuestra en
descubrimiento de la cueva bajondillo en Mlaga Espaa que supone el vestigio ms
antiguo de consumo de mariscos encontrados.
Culturas de frica y del Mediterrneo han seguido patrones de control demostrando por
ejemplo en los jeroglficos de mariscos egipcios que reportan el faenado y consumo de
carnes animales.
En el neoltico comienza la domesticacin de plantas y la produccin de alimentos
agrcolas constituyendo la agricultura como un proceso colectivo de alimentacin y a la
par surgen las primeras poblaciones en Mesopotamia inicindose las primeras
domesticaciones de animales como la cabra, oveja y el perro.
Erodoto dijo que los egipcios mencionan que los alimentos constituyen el origen de todas
las enfermedades, Scrates considero que una persona debe comer y beber solo cuando
tenga hambre y tenga sed, Hipcrates dijo que tu alimento sea tu mejor medicina, galeno
consideraba que una alimentacin adecuada era fundamental para una vida larga y sana.
En la biblia en el antiguo testamento el control alimentario prosigue con carcter
predominantemente religioso basado en la observacin emprica de sacerdotes y personas
de casta posteriormente se dej la observacin emprica de los sacerdotes para pasar a la
inspeccin de los alimentos basada en los escritos de la biblia.
Los brahamanes tambin se basaban en sus escritos religiosos. En ela cultura musulmana
adems del control de alimentos tambin se habla sobre la higiene y el aseo personal como
tambin de la carne de animales muertos y del ayuno.
Tambin en otra culturas se habla de una forma adecuada del faenado de animales
mamferos y aves, basados en trminos religiosos se menciona tambin sobre el consumo
de carnes de animales muertos y desvenados.
Posteriormente en Mesopotamia se desarrollaron normas de control alimentario para el
faenado y produccin de vinos.
En la poca del oscurantismo en Alemania la produccin de quesos era en los monasterios
siendo luego un artculo importante de intercambio, Holanda y suiza fueran los primeros
en la industria lechera europea.
En la poca clsica se inici con reglas de control de carnes en la antigua Grecia con el
conocimiento de algunos parsitos de la carne; esto se encuentra descritos en los primeros
textos hipocrticos.
En la edad media griega se observ las similitudes en las enfermedades del hombre y los
animales formulndose las primeras reglas en el expendio de alimentos.
Posteriormente la conviccin de que la dieta era el elemento fundamental de la vida surge
un mayor estudio sobre el control de alimentos descartndose, los sacrificios de animales
sin control y optndose por el sacrificio de animales basados en normas, adems el control
de alientos fcilmente adulterables.

LA HISTORIA PRIMIGENIA DEL CONTROL DE ALIEMNTOS EN EL NUEVO MUNDO

En Sudamrica se report la ciudad ms antigua fuera la ciudad de caral donde la
alimentacin fue bsicamente del cultivo de frijoles, zapallos y camote; complementados
con alimentos de origen marino. El control de alimentos en esta cultura estaba dirigido a
prevenir el wariorkor.
Cultura como el chim paracas vicus nazcas moches y Tiahuanaco obtuvieron gran
desarrollo de la tcnica agrcola e hdrica y el usos del guano.
En culturas alto andinas se desarroll principalmente la ganadera de camlidos
sudamericanos ya que ofrecan grandes planicies para el pastoreo, tambin se desarroll
una forma de conservacin de la carne de estos animales de forma deshidratada que segn
los cronistas venidos del viejo continente ofrecan un sabor muy agradable comparado con
el sabor de la carne del ovino.

HISTORIA DE LA INSPECCION ALIMENTARIA COMO CIENCIA GLOBAL

El sistema diettico primitivo fue principalmente para la prevencin de enfermedades.
1762 hubo desarrollo cientfico; en Lyon Francia se fund la primera escuela de
veterinaria.
En 1675 Van Leeuwenhoek se confirma el inicio a la etapa cientfica, cuando precisamente
el veterinario adquiere importancia como higienista e inspector de alimentos.
Francia decreto un 9 de febrero de 1810, se fundan los primeros mataderos, ya existe la
inspeccin de carne; Antonio Lavoisier estableci dependencia alimento hombre e inicia el
anlisis qumico de los alimentos.
Yirolomo fracastoro describe enfermedades contagiosas, exponentes cientficos
triquinosis y cisticercosis que expresan Ostergab y Virchow.
En 1620 se estableci una disposicin reguladora de alimentos.
1792 se funda la escuela de veterinaria con sede en Madrid y a la vez en gestin se
realizaron programas de inspeccin. Existi demanda de inspectores de la escuela de
veterinaria para el control de las carnes y la zoonosis; primero eran veedores
posteriormente convertidos en inspectores bajo reglamento.
Vigilancia de mataderos e inspeccin de carnes, especialmente se verificaba la carne de
cerdo si presentaba triquinosis o no; a la vez descubrieron enfermedades causadas por
clostridium botulinum.
Siglo 18 y 19 inspector higienista para reconocimiento de carne y pescados para la venta
pblica.
Con el inicio de la revolucin industrial se realiza una intensa manufactura de alimentos,
aparecen nuevos alimentos ms aditivos alimentarios; a la misma vez surge la
adulteracin de alimentos y con bromatologa analtica como herramienta adicional al
control de alimentos.
1906 se crea PFDA organismo encargado del control de alimentos puros o alterados.
1958 se crea FAA entidad que han desarrollaron mtodos qumicos de alta precisin para
deteccin de sustancia qumicas toxicas de los alimentos.
1962 FDA encargada de implementar el control de aditivos alimentarios.