OBJETIVOS

Determinar el porcentaje de lpidos en una muestra

Conocer , su reaccin de los lpidos ante algunos reactivos y sus
caractersticas esenciales

 INTRODUCCIN

Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en
comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos.

Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos, se

encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que normalmente y
diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso s diferenciarse entre grasa de
depsito, constituida principalmente por triglicridos y materias grasas estructurales que,
adems de estos componentes, estn constituidas en parte importante por fosfolpidos u
otro tipo de estructuras ms complejas como esfingolpidos, cerebrsidos, etc.

Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, adems de ser
la principal fuente de energa. Son constituyentes normales de la estructura celular y
funciones de la membrana. Son fuente de cidos grasos esenciales para el organismo
animal, donde cabe destacar su papel en la sntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel
de lpidos sanguneos. Son vehculo de vitaminas liposolubles y aportan otros
componentes importantes como pigmentos carotenoides, esteroles, etc.

Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos neutros (triglicridos) y
lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un
alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se presentarn en
este trabajo los principales cidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de
origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribucin porcentual.
 MARCO TEORICO
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgenoy en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal el ser hidrfoba (insolubles en agua) y solubles
en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo
un tipo de lpidos procedentes de animales.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Caractersticas
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.

La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que
significa que no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la
gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar
o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes
polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila
se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que
presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga
"cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos deesterano del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (
OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de
los fosfolpidos.
Los lipidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un tomo
de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de
hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando
mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la
transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los
de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una
estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de
carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular
es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las
molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario,
las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de
afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles
en agua porque no hay adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.

Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo,
azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se
les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Materiales empleados

Tubo de ensayo
Gradilla
Esptula
Cloroformo
Alcohol
Sudan 3
Hidroxilo de sodio al 20%

Materiales analizados

Aceite ideal
Aceite de oliva
Aceite reciclado
Aceite de atn
Mantequilla
Leche materna
 PROCEDIMIENTO

Identificacin por solubilidad

MUESTRA: aceite totalmente identificado

1-Agregar 1 ml de muestra en 3 tubos de ensayo

2-Al tubo A agregar 1 ml de agua

3-Al tubo B agregar 1 ml de cloroformo

4-Al tubo C agregar 1 ml de alcohol

5-aguitar todos los tubos y observar

Reaccin con sudan

1-En un tubo de ensayo agregar 2 ml de la muestra

2-Luego a la muestra del tubo de ensayo agregar 4 a6 gotas de sudan 3

3-Agitar la muestra y anotar las observaciones

4-Una reaccin positiva: Es la coloracin completa de la muestra sin

separacin de faces

5{Realizar el mismo procedimiento con cada uno de las muestras de lpidos y

aceites
Reaccin de saponificacin

Aceites definidos

1- En un tubo agregar 1ml de la muestra de aceite

2- Agregar 1ml de hidrxido de sodio al 20%
3- Llevar a bao mara por 20 a 30 minutos
4- Una reaccin positiva(+)ser la formacin de jabn o saponificacin
reaccin de saponificacin reaccin de saponificacin
 Cuestionario

1. Qu es la saponificacin de grasas?

Es la descomposicin de las sustancias grasas cuando se las hierve con una

solucin de un hidrxido fuerte, como el de sodio o el de potasio.

El fenmeno es comparable a la hidrlisis pero, en lugar de quedar libres los

cidos, se convierten en las sales del metal del hidrxido empleado. Estas
sales son los jabones.

Como los cidos predominantes en las grasas son el palmtico, el esterico y

el oleico, se formaran mezclas de palmitatos, estearatos y oleatos de sodio o
de potasio, que son los que componen la mayor parte de los jabones. Las
reacciones de saponificacin no son reversibles.

2. Fundamentos del Sudan III

El Sudn III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa)
usado para manchar de triglicridos en secciones congeladas, y algunos
lpidos y lipoprotenas encuadernados de la protena en secciones de
la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorcin mxima
en 507 (304) nanmetros.

Fundamento Biolgico
La presencia de un exceso de grasas en las heces obedece a uno o varios
de los siguientes mecanismos: trnsito acelerado, dficit enzimtico en su
evolucin, dficit de absorcin o hipersecrecin endgena, por lo cual el
organismo no puede procesarlas y digerirlas y las elimina directamente
con la materia fecal.
Fundamento Tcnico
Las heces sospechosas de presentar cidos grasos en su contenido, se
mezclan con la solucin Sudan III, lisoenzima que permite diferenciar las
grasas neutras que se tien de color amarillo, las grasas minerales son
incoloras y las cidas adquieren una coloracin roja.
3. Por qu los lpidos se solubilizan con solventes orgnicos?

Por la presencia de cidos grasos (glicridos o triglicridos) saturados e

insaturados que forman los tipos de lpidos( simples-compuestos) los
solventes orgnicos son molculas apolares de manera tal que se
solubilizan en ellos, en relacin con el agua( molcula polar) tienen apata
o no afinidad por ser steres de cidos grasos con un alcohol llamado
glicerina o glicerol.

4. Habr diferencia entre una grasa saturada y una no saturada cuando

se hace la prueba de solubilidad con solventes orgnicos