PRACTICA N4

VISITA TECNICA EMPRESA DE GANDULES

INTRODUCION

GANDULES INC.SAC. Es una corporacin formada en el ao 2002

con capitales privados y con muchos aos de experiencias dedicadas
al manejo de tierras con fines agrcolas en los valles de jayanca y san
pedro demostrando de esta manera un profundo compromiso con el
desarrollo agroindustrial del Per.

Es reconocida actualmente tanto en el mbito nacional como

internacional como una de las empresas ms importantes del sector
agroindustrial en el Per, que ha sabido integrar totalmente sus
operaciones productivas y la exportacin de sus productos a clientes
en ms de 50 pases.

En la actualidad GANDULES INC.SAC. Es una empresa renovadora

dedicada a la siembra, produccin procesamiento, empaque,
envasado y comercializacin de sus propios productos amplia
variedad de presentaciones: pimientos, Green, chili, jalapeo,
esparrago, gandul, uva y melones entre otros.

La empresa gandules est localizada en el valle de jayanca que asido

edificada junto a nuestros campos de cultivo con la finalidad de
garantizar que los productos recin cosechados se procesen en
ptimas condiciones. Cuenta con hectreas de 3,000 reas de
cultivo
OBJETIVO
Reconocer nuevos tipos tecnolgicos
Aprender los productos en produccin
Rescatar los puntos de control de calidad

PROCESAMIENTO
En el primer punto hablaremos lo que la empresa gandules produce.
Nuestros productos son:
Pimientos
Green
chili
jalapeo
esparrago
gandul
uva
melones
Mango kent
Pia

1. Ahora de todos nuestros productos hablaremos del mango

Kent
Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente de
500 a 800 gr., posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en la
madurez una chapa rojiza, es de forma ovalada orbicular, de
agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de algo contenido de
azcares (variedad semi-tarda)
 2. diagrama de flujo del proceso del mango Kent en Gangules

3. Hablaremos de la seleccin materia prima y el proceso del

mango Kent

I. Recepcin de materia prima

II. Calibrado del mango kent

Separa la fruta por peso, por color, volumen y defecto. Controlado

por un sistema electrnico ms un computador
 Fig.1: Calibrador Electrnico de 4 lneas.

Fuente: Maquinaria Agroindustrial gandules

Ventajas:
Brinda una mayor velocidad y precisin
Flexibilidad de trabajo, con diferentes tipos de frutas y calibres.
Eliminan el dao a la fruta.
El computador trabaja en Windows, lo que permite el uso de todos los
programas de este ambiente para llevar controles estadsticos del
proceso.
Ante una falla del sistema electrnico, se puede operar con pequea
calculadora interna que permite programar todas las operaciones
bsicas.

Caractersticas Tcnicas:

Modelos: 2,4, 6, 8 y 10 Lneas de Calibracin con hasta 30 Salidas de Fruta.

Velocidad Mxima de trabajo: 350 Capachos Por Minuto.

Precisin: +/- 3 Gramos.

 Fig..2. Calibrador Electrnico de 4 lneas.

Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules

III. lavado

Se determinan por las caractersticas fsicas del producto a procesar. Este

equipo cuenta con una batera de ventiladores axiales y un sistema de duchas
de agua para el adecuado lavado de la fruta. Posee un limpiador automtico de
lnea, aplicable al finalizar el lote o al haber culminado el proceso del da.
Adems, los cepillos cuentan con un sistema de parrilla escurridora de agua para
de esa manera evitar el exceso de agua en estos y tener un eficiente secado de
fruta.

Los mangos se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua
basta agregar cloro al agua de lavado en una proporcin de dos partes
por milln de agua (2ppm).

Caractersticas:
Capacidad mxima hasta 5 ton./h.
 Fig.1.3 Lavadora de fruta

Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules

IV. Tanque de Escaldado:

Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar
enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color de
las frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricacin.

Elaboracin de 27 latas / min. Cada lata contiene 600gr de pulpa.

27* 600gr/min= 16200 gr/min = 16.200Kg/min

Fig.5. Tanque escaldador

Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules

 V. Esterilizador de latas

Permite destruir bacterias y otros organismos que causa el deterioro del

alimento.

Tabla. 2. Especificaciones del equipo

Modelo G- ES 300
Dimetro de las latas de 50 a 120mm
Altura de las latas hasta 150mm
Rendimiento 300 latas/min
Dimensiones de 1*2*0.4 m
la maquina

Fig.6. esterilizador de latas

Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules

VI. Llenadora de Latas

Envasadora de Lquidos

Con dosificador de lquido: el mango Kent en rodajas se envasa fsicamente

(puede ser en hojalatas o en latas), pasa por las fajas ingresando a un
dosificador donde se le agrega el lquido de gobierno y es una maquina ideal
para la alta produccin. En este proceso se hace un control si est en buena
calidad el producto para que ingrese al dosificador de lquidos.
 Liquido de gobierno:

Preparacin del almbar de llenado: En una marmita se prepara el almbar de 35

Brix, mezclando agua y azcar y calentando hasta 90 C

Produccin: Hasta 50 unidades por minuto.

Fig.7. envasado de mango Kent Fig.8. Llenadora de latas

Fuente: foto tomada en Gandules

Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules

VII. Selladora de latas

La cerradora de latas manual se caracteriza por su robustez, su simpleza, su
versatilidad y su modo de operacin totalmente manual. Est indicada para
cerrar latas redondas, metlicas o de cartn con dimetros comprendidos entre
52 y 222 mm y alturas entre 20 y 300 mm.

Compuesta por un nico cabezal de cierre con dos rutinas de cierre (1 y 2

operacin) en oposicin, accionadas por una palanca de forma manual.

Un nico motor trifsico a 220-380 V o monofsico (alumbrado normal) 220 V.

 Aqu pasa por las fajas para as llegar a la selladora de latas

Fig.9 selladora de latas

Fuente: Maquinaria Agroindustrial -Gandules

Con tapas Abre Fcil, son selladas en vaci de tal forma que se logre
el hermetismo.
Luego que es sellado el mango Kent se limpia las partes de los costados
de latas para ir al codificador

Fuente: foto tomada en Gandules

 VIII. Codificador de latas

Es un codificador de contacto que usa rodillos de tinta, se puede instalar en las

envasadoras horizontales o verticales. Admite la conexin de un sensor tipo PNP
(inductivo, capacitivo o de taca)

Procedimiento de calidad, donde se especificara la hora y fecha de

produccin y vencimiento.

Velocidad de Impresin: 180 golpes / minuto

Fig.10 codificador de latas

 IX. Recipiente de enclave
Elimina las bacterias del alimento con parmetros adecuados de tiempo,
temperatura. Hacindolo Comercialmente estril

Fig.11 .Recipiente de enclave

X. Etiqueta del mango Kent

Etiqueta con las especificaciones tcnicas del producto, se adhiere a travs de
un equipo de forma semi automtica.
DIAGRAMA DE BLOQUES

LAS CONDICIONES DE OPERACIN

Varia la temperatura y la presin de acuerdo a cada materia

prima que se procesa

CUANTO ES LA PRODUCCIN DIARIA

La produccin diaria es aproximada ya que en cada producto la

produccin es diferente como tenemos:

El pimiento 180 toneladas diarias

reas de fresco 270 toneladas diarias
El mango Kent 300 toneladas diarias
Gandul 15 oz 32 toneladas diarias
Green chilis 105A 22 toneladas diarias
QU TIPO DE TECNOLOGA TIENEN

La empresa gandules tiene muchas tecnologas nuevas pero la que

ha llegado recin es

Maquina selectora del extranjera

Cortadora de mango

Cortadora de mango

CULES SON LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL QUE TIENE

Las medidas de seguridad son que los operadores deben estar con:
botas de punta de acero
mascarilla
mayas (el cabello bien recogido ,sin cosas personales ya que
puede causar algn imperfecto en la planta
tambin reciben charlas de seguridad antes que ingresen ah
planta (como no correr en la planta, no tocar las fajas ya que
puede sufrir una mutilacin, no acostarse en los equipos de la
planta pueden quemarse.
La salud ocupacional ya que la empresa trabaja con dos seguros
que est cubiertas por la ONP y otro seguro por cualquier cosa que
pase en la empresa.
QUE CERTIFICACIONES TIENEN (ISO, HACCP, ETC)
Por ahora la empresa no tiene certificaciones, pero han creado
un formato para el ISO.

CUL ES SU MERCADO DE EXPORTACIN

Su mercado de exportacin es reconocida actualmente tanto en el
mbito nacional como internacional como una de las empresas ms
importantes del sector agroindustrial en el Per, que ha sabido
integrar totalmente sus operaciones productivas y la exportacin de
sus productos a clientes en ms de 50 pases.

CULES SON LOS CONTROLES DE CALIDAD, EST

CERTIFICADO EL LABORATORIO?
Los controles de calidad son analizados en el laboratorio que son:
El pH
Temperatura
Presin
Que este en buen estado el producto(si est apto para el
mercado)
Brix adecuado por las normas Codex de cada producto
COMO ES SU PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

La higiene comienza desde que ingresan ah planta:

Se desinfecta las botas con cloro de 50ppm
Se desinfecta las manos con jabn liquido luego pasa por un
recipiente que contiene 10ppm de cloro
Se desinfectan los guantes que se utiliza con una proporcin
de 50ppm de cloro

ANEXO

Son certificaciones de la empresa gandules

Son imgenes tomadas en la empresa gandules de cada proceso
que tienen

Jalapeo verde Envasando uva

Rodajas de pimiento rojo Seleccionando gandul

Presentaciones de la empresa gandules con etiqueta de manolito
para el extranjero