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Quisiera agradecer en estas lneas a todas las personas que formaron parte de este
proceso, que me acompaaron de una u otra forma y que comparten conmigo esta
felicidad.
Quiero agradecer de forma especial a Javier Andrs por su apoyo, compaa, cario y
paciencia. Por sus palabras de aliento para lograr mis metas, sobretodo sta.
NDICE DE MATERIAS
Captulo Pgina
1 RESUMEN 1
2 SUMMARY 2
3 INTRODUCCIN 3
4 REVISIN BIBLIOGRFICA 5
4.1 Descripcin de la empresa 5
4.2 Descripcin del mercado 5
4.2.1 Caractersticas generales del mercado internacional del 6
agua saborizada
4.2.1.1 Exportaciones e importaciones mundiales de aguas 11
embotelladas
4.2.1.2 Precios internacionales de aguas embotelladas 15
4.2.2 Caractersticas generales del mercado nacional del agua 18
4.2.2.1 Precios regionales de aguas con sabor 19
4.2.2.2 Sabores de aguas en el mercado nacional 20
4.2.3 Antecedentes de produccin del mercado nacional del agua 22
saborizada
4.2.4 Proceso productivo para obtencin de aguas aromatizadas 23
4.3 Requerimientos de la materia prima 24
4.3.1 Condiciones del agua 25
4.3.2 Condiciones de los saborizantes 27
4.3.3 Gas carbonatado 28
4.4 Normativas sanitarias aplicadas al estudio 30
4.4.1 Normativas sanitarias segn el Reglamento Sanitario de los 30
Alimentos
4.4.2 Normativas sanitarias segn la Norma Chilena 31
4.5 Conceptos importantes para el estudio 32
5 MATERIAL Y MTODO 35
5.1 Determinacin del tamao del proyecto 35
5.2 Localizacin del proyecto 36
5.3 Materiales a utilizar 36
5.4 Proceso productivo 37
5.4.1 Principios de elaboracin de agua saborizada 37
5.4.1.1 Etapa de elaboracin del agua purificada 37
5.4.1.2 Etapa de aromatizacin 39
5.5 Diagrama de flujo 39
5.5.1 Requerimientos para infraestructura 40
5.5.2 Requerimiento del personal y organizacin 42
5.5.3 Estrategia de comercializacin del producto 43
5.6 Anlisis de inversin 44
5.6.1 Capital fijo 44
5.6.1.1 Inversin en equipos 45
ii
7 CONCLUSIONES 57
8 BIBLIOGRAFIA 58
ANEXOS 61
iii
NDICE DE CUADROS
Cuadro Pgina
1 15
Precios de aguas segn sabor en supermercados
Safeway Select de Washington en Estados Unidos.
2 Precios de aguas saborizada Be Light en Mxico. 17
3 18
Precios de aguas saborizada Bonafont Levit en Mxico.
4 21
Valores y variedades de aguas saborizadas en
supermercados de Punta Arenas ($ del mes de junio de
2009)
5 Algunas caractersticas del dixido de carbono 29
6 Pureza e impureza del gas dixido de carbono grado de 29
alimento
7 Requerimientos de equipos para la planta de agua 41
saborizada
8 Organizacin del personal 43
9 Situacin de la evaluacin econmica respecto al capital 50
de trabajo
10 Programa de distribucin y costo de la produccin anual 50
hasta el ao 10
11 Costos de produccin de agua saborizada para 1000 L de 51
agua
12 Ingresos y egresos totales para los aos 1, 4, 7 y 10 51
13 Flujo de caja o flujo de dinero del sistema 54
14 Flujo de caja para el escenario 2. (Aumento de un 15% de 55
materias primas)
15 Flujo de caja para el escenario 3. (Disminucin del precio 56
en un 15%)
iv
INDICE DE FIGURAS
Figura Pgina
INDICE DE ANEXOS
Anexo Pgina
4 Ingresos y egresos 90
5 Depreciacin 91
1 RESUMEN
Para este fin, se revis una serie de antecedentes que muestra el agua saborizada
artificialmente en el mercado actual evaluando precios, formatos y sabores; luego se
analizaron las etapas necesarias para el desarrollo del producto, las condiciones y
normativas para una ptima calidad. De esta forma se pudo establecer las condiciones
y el conocimiento necesario para llevar a cabo el proyecto en la planta de agua
purificada.
2 SUMMARY
With the objective to assist the company R&J Services in deciding whether or not to
invest in a line of artificially flavored waters, a technical and economic pre-feasibility
study was conducted in a purified water plant located in the city of Punta Arenas (Plaza
Mauricio Braun #256) belonging to the company.
Background information was reviewed to demonstrate the market for artificially flavored
waters, assessing pricing, forms, and flavors. The steps necessary for development of
the product and the conditions and norms for optimal quality were then analyzed to
assess whether they were adequate to carry out the project in the purified water plant.
For this study, It was necessary to research the economic viability of the project through
financial analyses based on the IPR and NPV financial indicators that were evaluated
over a ten year period based on the companys current sales of purified water. The
following production volumes were proposed: 125 L/ day for years 1 to 3, 250 L/day for
years 4 to 6, 375 L/day for years 7 to 9, and 500 L/day for the final year.
3 INTRODUCCIN
El agua potable carece casi por completo de efectos adversos en los individuos
sanos cuando se consume en los intervalos de valores aceptados y no provee
energa; por estas razones se considera la eleccin ms saludable para lograr una
adecuada hidratacin.
Los aromas artificiales deben ser adquiridos en grandes empresas como Floramatic
o Cramer que se dedican a reproducir de forma artificial e idntica a la natural el
aroma de distintas frutas, vegetales y en algunos casos de flores con la capacidad
de aromatizar productos slidos y lquidos. Estos aromas pueden ser utilizados con
4
La aromatizacin de agua purificada con y sin gas de manera artificial puede ser
una nueva rea de negocios que permitir expandir una empresa como las que se
encuentran hoy en da en la ciudad de Punta Arenas, de manera de satisfacer una
necesidad actual generando una nueva opcin para el consumo de aguas en la
Regin de Magallanes.
Este paso puede ser el primero en la aromatizacin, ya que existe otro mtodo
que se puede implementar una vez que ste funcione, que consiste en
aromatizacin natural como el que realiza Wild flavor, denominado FTNF (= From
The Named Fruit) y son fabricados de la fruta que le da su nombre, capaces de
restaurar e imitar los perfiles del sabor de componentes naturales y mejorar el
autntico sabor y el aroma del producto final.
Objetivo general
Objetivos especficos
4 REVISIN BIBLIOGRFICA
El estudio fue realizado en base a una empresa familiar que se form el 29 de enero de
1987 con el nombre de SILV&MAR, luego cambia su nombre a R&J Servicios en julio
del ao 2003.
En el ao 2002 parten con una planta de agua mineral, que se ubica en la salida sur de
la ciudad de Punta Arenas y en el ao 2006 se implementa la planta de agua purificada
con la cual se desarroll el estudio que se presenta a continuacin.
En la actualidad cuentan slo con la planta de agua purificada que trabaja con sistema
de aseguramiento de calidad HACCP y con la implementacin en proceso de
reglamentacin ISO 9001.
R&J Servicios provee de 3 clases de aguas: ultra pura natural, agua gasificada y agua
desmineralizada que se distribuyen segn la disposicin de los clientes en la ciudad de
Punta Arenas y sus alrededores.
La empresa de aguas purificadas R&J Servicios, es hoy en da una de las tres plantas
de agua purificada que se encuentra en la ciudad de Punta Arenas y junto a ella se
realizar el estudio tcnico y econmico de la incorporacin de aromas artificiales en
aguas purificadas con y sin gas.
Es importante hacer una descripcin del mercado para el proyecto, donde es necesario
reconocer todos los agentes que, con su participacin, tienen o tendrn algn grado de
influencia sobre las decisiones que definirn la estrategia comercial de la empresa, y
6
por ende sobre la estructura de costos y beneficios del proyecto. Tambin ser
necesario realizar un anlisis de la situacin actual, porque es la base de cualquier
prediccin.
Este hecho puede obedecer a dos causas principales: la dudosa calidad del agua
corriente y la consideracin del agua embotellada como un producto natural y smbolo
de un estilo de vida sano y sofisticado (LPEZ, 2002).
Debido a la creciente preocupacin de que los componentes del agua potable pueden
tener efectos adversos para la salud, el consumo de agua del grifo en Amrica del
Norte ha disminuido y el consumo de agua embotellada ha aumentado (AZOULAY,
2004).
Una persona bebe un promedio de 15 L. de agua embotellada cada ao. Los europeos
occidentales son los mayores consumidores, bebiendo casi la mitad del agua
embotellada de todo el mundo, con un promedio de 85 litros/ persona/ ao
(HERNNDEZ, 2009).
1
www.wateryear2003.org/es/ (Octubre 2009)
7
En el ao 1999 se presentaba una gran diferencia, en el consumo de agua por litro por
persona en distintas partes del mundo, caracterizada por un mayor poder adquisitivo y
por una mayor cultura. Los mayores consumidores estaban en Europa Occidental (Ver
FIGURA 1).
Chile est an por debajo de esta cifra con slo 16 litros per cpita al ao; de ah se
estima que la posibilidad de crecimiento es amplia y varias compaas estn
concentradas en elevar el consumo (INDUALIMENTOS, 2008).
FIGURA 2 UE y cada uno de los pases el consumo per cpita en 2008 (litros).
Los europeos prefieren agua mineral natural de fuentes profundas, pero los
estadounidenses beben agua superficial, incluso de las redes pblicas, tratadas y
embotelladas. En Asia y Sudamrica la polucin de los ros y la falta de agua por
caeras colaboran a que el consumo aumente (DA CRUZ, 2006).
Las aguas aromatizadas tienen su origen en los aos ochenta. Esta innovadora
propuesta fue hecha por marcas de aguas naturales gaseosas como Perrier y Poland
Spring que ahora corresponden a Nestl Waters. Se asociaban a los conceptos de
placer y naturalidad, siendo una respuesta realmente saludable a los consumidores
que buscan bebidas con menos caloras.2
En la categora de bebidas light se encuentran marcas como Nestl Water que ofrece
aguas aromatizadas con edulcorantes. En Estados Unidos, Nestl Pure Life, el agua
aromatizada con frutas de cero caloras constituye una alternativa natural a los
refrescos light.
2
www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-15/bebidas-4/el-agua-pura-del-sabor.htm
(Octubre 2009)
10
participacin de casi el 15%), seguidas de las aguas minerales con gas (29.5% el
2004, frente a un 36,9% el 2003, lo que implicaba un decrecimiento en su participacin
del 20%), ubicndose en tercer lugar las aguas saborizadas (19% el 2004, frente a un
3,7% el 2003, lo que implicaba un crecimiento del 410% de la participacin en slo un
ao).
Generalmente este tipo de aguas, en distintas partes del mundo son saborizadas
artificialmente, pero existen muy pocas industrias que saborizan de forma natural,
como Hint water o Dr. Soda en Estados Unidos y Minalba flavor en Colombia, entre
otros. Estos aromas proceden de la misma fruta y contienen todos sus ingredientes
aromticos y son muy buenos si a un producto se le quiere dar gran importancia a la
naturalidad y al sabor autntico de la fruta fresca, los ms apropiados para completar
11
Nestl, Danone, Coca Cola y Pepsi lideraban las ventas en lo que es un fenmeno
social de proporciones. La transnacional Coca Cola utiliz 283000 millones de litros de
agua en 2004 para el total de su produccin, lo que podra satisfacer las necesidades
de agua potable del mundo entero durante diez das, y si se tratara del billn de
personas que no cuentan con acceso a agua potable los abastecera durante 47 das
(DA CRUZ, 2006).
Por otro lado, se ha impuesto el consumo de las aguas como una moda y esto hace
que se quieran productos especficos y se llegue a importar productos con las mismas
caractersticas al que pueda tener uno local, pero no corresponde a la marca deseada
o impuesta por esta moda.4
3
www.wildflavors.com/?page=fruit_flavors. (Noviembre 2009)
4
www.prochile.cl/rancagua/ver_noticia.php?IdNoticia=448 (Noviembre 2009)
12
Se supone que las marcas que ms gastan en anuncios publicitarios son ms caras y
las importadas ms an. Importar agua parece algo tan irracional y costoso desde el
punto de vista socioambiental que suena a absurdo salvo en casos extremos, pero si
alguien est dispuesto a pagar, el producto aparece. Nada menos que 22000 millones
de litros cruzan las fronteras cada ao (DA CRUZ, 2006).
En Amrica se encuentran otros dos pases destacados que son Canad y despus
Estados Unidos, pero el continente ms destacado sin duda, es Europa donde se
encuentran grandes exportadores de aguas embotelladas como: Italia, Alemania,
Blgica, Reino Unido, Turqua y Luxemburgo.
En Asia se destacan dos pases como mayores importadores de agua embotellada, los
que corresponden a Hong Kong y Japn.
5
www.circleofblue.org/waternews/2008/ (Septiembre 2009)
14
6
www.circleofblue.org/waternews/2008/ ( Septiembre 2009)
15
Precio unitario en
Marca Sabores Tamao pesos chilenos
($)
Lemon splash
Nestl
Kiwi strawberry 473 mL. 221,63 - 265,07
Pure Life
Raspberry splash
Aquafina Strawberry
flavor 500 mL. 221,63 530,60
splash Wild berry
*
(Moneda en el mes de julio 2009 segn el Servicio Nacional de Aduana, dlar
americano = 531,93).
16
El consumo de agua en Mxico es realizado por todos los estratos sociales y en todas
las ciudades del pas, los niveles de ingresos medios y bajos concentran la mayor
cantidad de consumidores de este producto. En el gasto total que se hace en bebidas,
las familias de ingresos medios fueron las que consumieron la mayor cantidad de agua
embotellada, con un 12% de sus ingresos (ABAROA, 2007).
Este estudio comparativo tambin indic que el inicio del consumo de aguas
embotelladas saborizadas fue en el ao 2002, ya que segn los mercadlogos, los
consumidores se aburran de tomar agua natural, sin sabor en Mxico (ABAROA,
2007).
De acuerdo a los antecedentes que aparecen en este cuadro, las mayores diferencias
de precios se presentaron en las ciudades de Aguascalientes, Ciudad de Mxico y
Len y las menores diferencias de precios se presentaron en la ciudad de Monterrey.
Este cuadro muestra los precios mximos y los precios mnimos, adems de las
diferencias entre ellos que se comercializan en un mayor nmero de establecimientos
de las ciudades seleccionadas (ABAROA, 2007). Muestra que las tres ciudades con
mayores diferencias de precios en las aguas saborizadas de 1,5L Bonafont Levit de
menor a mayor fueron: Tlaxcala, Pachuca y Saltillo, llegando este ltimo a una
17
diferencia de 37,5 %, en cambio la ciudad con menor diferencia entre sus precios fue
Veracruz con tan slo un 1 %.
Ciudad de
355,549 451,312 95,763 27,00
Mxico
*
(Moneda en el mes de julio 2009 segn el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo peso
mexicano 10,71 por dlar, dlar americano = 531,93).
18
Ciudad de
382,559 405,149 22,590 5,90
Mxico
*
(Moneda en el mes de julio 2009 segn el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo peso
mexicano 10,71 por dlar, dlar americano = 531,93).
19
Segn ANBER (2008), las causas de este crecimiento podran ser las siguientes:
aumento de consumo nacional, los precios relativos de las bebidas refrescantes
disminuyen, incorporacin de nuevas marcas, los cambios en los hbitos de consumo
o la incorporacin de nuevos segmentos socioeconmicos al consumo de bebidas
refrescantes.
4.2.2.1 Precios regionales de aguas con sabor. Los siguientes valores corresponden
a las diferentes aguas saborizadas que se encontraron en supermercados en la ciudad
de Punta Arenas.
11,5% 3,5%
0,4%
13%
26,2%
7,8%
0,4% 2,7%
1,1%
Precio unitario en
Marca Sabores Tamao
pesos chilenos ($)
Mandarina
Pomelo 1,5 L
689 - 915
Pia guayaba
Next
Manzana
Frambuesa 0,5 L
Citrus
Citrus
1,5 L
Citrus pomelo
Mas 489
Citrus naranja
0,5 L
Durazno
Cabe mencionar la marca Socos, cuya empresa, adems de sus aguas minerales,
presentan dentro de sus productos, las aguas saborizadas, las que se saborizan de
forma natural, con un solo sabor, que corresponde al de manzana, pero su mercado no
es tan masivo.7
Dentro del mercado de las aguas existen tres categoras: en primer lugar las
minerales, que consisten en aguas naturales que surgen del suelo, que no provienen
de napas o cursos superficiales, de composicin conocida y que por su constitucin o
propiedades fsico-qumicas, son susceptibles de aplicaciones beneficiosas para la
salud. El segundo lugar corresponde a las aguas purificadas, que quiere decir que no
necesitan ser embotelladas de una fuente de agua particular, sino que el lquido es
sometido a un tratamiento diseado para retirar algunos minerales y agregar otros en
la proporcin que el organismo necesita. En ambas categoras minerales y purificadas,
han surgido derivaciones a partir de los sabores que se les han incluido, formando de
esta forma la tercera categora, las aguas saborizadas (INDUALIMENTOS, 2008).
7
www.edicionesespeciales.elmercurio.com (Diciembre 2009)
8
www.aguamarket.com/sql/noticias/noticias.asp?id_noticia=992. (Octubre 2009)
23
A continuacin en la lnea de flujo se indican las etapas que se deben realizar para
lograr aguas saborizadas, esquematizadas en la FIGURA 7.
UV: purificacin de las aguas mediante iluminacin o radiacin, sin cambiar las
propiedades del agua y es compatible con los procesos anteriores.
De esta forma el agua aromatizada al realizar todas estas etapas cumplir con altos
estndares de calidad para asegurar un consumo seguro.
Ozonizacin de agua
FiltracinFiltracin
osmosis inversa
U. V
Aromatizacin
Carbonatado y envasado
Almacenamiento
Distribucin
*
Informacin empresa asociada al proyecto.
25
4.3.1 Condiciones del agua. El agua de consumo inocua (agua potable), segn se
define en las Guas para la calidad del agua potable, no ocasiona ningn riesgo
significativo para la salud cuando se consume durante toda una vida, teniendo en
cuenta las diferentes vulnerabilidades que pueden presentar las personas en las
distintas etapas de su vida (ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD, O.M.S. 2006).
En la misma gua, se describen los requisitos mnimos razonables que deben cumplir
las prcticas seguras para proteger la salud de los consumidores y determinan
valores de referencia numricos de los componentes del agua o los indicadores de
la calidad del agua.
En trminos generales, los mayores riesgos microbianos son los derivados del
consumo de agua contaminada con excrementos humanos o animales
(incluidos los de las aves). Los excrementos pueden ser fuente de patgenos,
como bacterias, virus, protozoos y helmintos.
Las normas sobre el agua de consumo pueden diferir, en naturaleza y forma de unos
pases o regiones a otros. No hay un mtodo nico que pueda aplicarse de forma
universal. En la elaboracin y aplicacin de normas, es fundamental tener en cuenta
las leyes vigentes y en proyecto, relativas al agua, a la salud y al gobierno local, as
como evaluar la capacidad para desarrollar y aplicar reglamentos de cada pas. Los
mtodos que pueden funcionar en un pas o regin, no necesariamente podrn
transferirse a otros pases o regiones. Para desarrollar un marco reglamentario, es
fundamental que cada pas examine sus necesidades y capacidades (OMS, 2008).
Por esta razn en Chile se debe cumplir con la Norma Chilena de agua potable, ya que
como materia prima se ocupa el agua de la red pblica que abastece la ciudad de
Punta Arenas a travs de la empresa Aguas Magallanes S.A.
Norma chilena 409/1.Of.2005: Esta norma establece los requisitos de calidad que debe
cumplir el agua potable en todo el territorio nacional.
27
Los parmetros para definir los requisitos de calidad se han agrupado en los tipos
siguientes:
El agua comercializada por R&J Servicios debe cumplir los requisitos que indica el
artculo 8, en el que se seala que el agua destinada al consumo humano no debe
contener elementos o sustancias qumicas en concentraciones totales mayores que las
indicadas en el ANEXO 1.
El resto de las indicaciones se encuentran en las fichas tcnicas que se disponen como
ANEXO 2.
4.3.3 Gas carbonatado. Se trata de CO2 un gas inodoro e incoloro que aporta el
burbujeo caracterstico de las bebidas refrescantes. Est presente en la respiracin de
todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxgeno. Cuando se abre
una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el rpido y
parcial escape de este gas, que se produce por el cambio de presin que se genera
(ANBER, 2009).
Esta materia prima ser adquirida en la empresa Indura quienes proporcionarn el gas
que ser mezclado con el agua ya purificada y la mezcla de agua y gas debe ser
envasada de inmediato.
Olor Cumple
Seguridad:
No debe permitirse que los cilindros de CO2 alcancen una temperatura mayor de 55C
en su almacenamiento. No dejar al sol. No manejar dixido de carbono a alta presin
sin saber manipular correctamente los cilindros, vlvulas, reguladores, etc.
Las normativas sanitarias que tienen relacin con este estudio de prefactibilidad
tcnica - econmica de la incorporacin de aromas artificiales en aguas purificadas
con y sin gas en la regin de Magallanes, sern aquellas establecidas en el
Reglamento Sanitario de los Alimentos y las Normas Chilenas.
Artculo 1 - Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deber ceirse
la produccin, importacin, elaboracin, envase, almacenamiento, distribucin y venta
de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutricin de la
poblacin y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.
Para la aplicacin del presente reglamento regirn las definiciones y requisitos que su
texto establece.
Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento,
precisa de algn tratamiento o transformacin de naturaleza qumica, fsica o biolgica.
Por lo tanto los productos a elaborar que sern aguas purificadas con aromas
artificiales con y sin gas, son alimentos y por esta razn deben cumplir con las
condiciones dispuestas por este reglamento.
10
www.inn.cl/InnAlcanceCampoAplicacion/NCh1720-1-1993.doc (Noviembre 2009)
32
Capital fijo: Es parte del capital productivo que participa por entero en la
produccin de la mercanca, transfiere su valor por partes al nuevo producto, en
el transcurso de varios perodos de produccin a medida que se va
desgastando.11
11
www.capitalriesgo.us/finanzas/valores/capital-fijo/ (Octubre 2009)
12
www.eumed.net/cursecon/dic/bzm/c/capfijo.htm (Noviembre 2009)
33
5 MATERIAL Y METODO
La ubicacin exacta de la planta ser Plaza Mauricio Braun # 256 dentro de la ciudad
de Punta Arenas, lugar establecido por R&J Servicios.
Para BACA (1995), los dos factores ms importantes son factor geogrfico y
econmico.
5.4.1.1 Etapa de elaboracin del agua purificada. Para la elaboracin de este tipo de
agua, no se requiere inicialmente de una fuente de agua en particular, ni tampoco se
debe embotellar desde la fuente. En lugar de eso, el lquido es sometido a un
tratamiento diseado para retirar algunos minerales y dejando otros en la proporcin
que el organismo necesita (INDUALIMENTOS, 2008).
Agua ultra pura natural. La captacin del agua se realiza desde la red de agua
potable domiciliaria.
a) Filtro purificador. Grava grano 5-6 (para separar slidos de tamao superior a
100 micrones)
b) Filtro carbn activado. Grava grano 2-3 (para extraer el cloro y olores)
*
Informacin empresa asociada al proyecto.
38
- Sellado: luego de envasado el agua en las botellas, se les coloca tapas roscas.
- Se repiten los pasos del agua ultra pura natural desde la captacin hasta la
esterilizacin UV.
- Sellado: una vez envasada el agua en botellas, se coloca la tapa de tipo rosca.
Manzana
Frutilla
Durazno
Esta aplicacin debe hacerse segn la indicacin del fabricante que, en este caso
corresponde a: 0,4 0,6 g/L. Luego de la etapa de aromatizado se proceder a
envasar en el caso de agua pura y a carbonatar en el caso de agua gasificada.*
*
Informacin obtenida por comunicacin personal, 2009.
40
Captacin
Almacenamiento primario
Filtracin primaria
Almacenamiento secundario
Filtracin secundaria
Ablandador de agua
Esterilizacin integral
Esterilizacin UV
Envasado Envasado
Sellado Sellado
Almacenamiento Almacenamiento
Distribucin Distribucin
*
Informacin empresa asociada al proyecto.
41
para los tratamientos hdricos y otros, que se distribuyen en un espacio fsico de 60 m2,
y que se detallan en el CUADRO 7.
*
Informacin empresa asociada al proyecto.
42
13
Layout = Disposicin
43
Cargo Funciones
Las variedades de sabores sern frutilla, durazno y manzana, los cuales podrn
aumentar su variedad segn el xito de esta agua con sabor.
*
Informacin empresa asociada al proyecto.
44
El formato que se propone para estas aguas son de 500 mL., para facilitar el manejo
del envase en un consumo personal con expectativas a un envase mayor en caso de
aumentar la demanda, en envases tipo botella de polietileno tereftalato (PET), este es
el material plstico con el que se elaboran las botellas generalmente y es caracterizado
por su ligereza y resistencia mecnica a la compresin, alto grado de transparencia y
brillo, conserva sabor y olor y es una barrera contra los gases (LUIS et al., 2008).
Estas aguas no generan problemas en el consumo tanto para nios y adultos lo que
resulta en una buena opcin para personas que practican una actividad fsica y
necesitan una buena hidratacin sin caloras, siendo as un perfecto reemplazo de las
bebidas "light"14 o simplemente para consumir por placer. As mismo, pueden llegar a
ser muy populares entre el pblico joven, como una alternativa a ccteles sin alcohol o
como ingrediente de alguno de estos aportndole un sabor con personalidad.
Los costos de la publicidad estn considerados en los ingresos percibidos por la venta
de dicho producto y corresponden al 2%.
14
Light = ligero
45
5.6.1.1 Inversin en equipos. Para este tem ser necesario la incorporacin de dos
equipos que se agregarn a la lnea actual de agua saborizada. Este equipo es un
estanque donde se dosificar el aromatizante, para su posterior gasificacin en caso
de ser necesario y envasado. Adems de una bomba de agua pequea.
Adems, se deben detallar cada uno de los factores que le dan costo a la produccin
de las botellas de aguas saborizadas.
46
5.6.4 Ingresos y egresos. Los ingresos corresponden a las ventas anuales del total de
la produccin.
Los ingresos corresponden a la venta de las botellas de agua con sabor. El precio de
venta para este proyecto ser de $250 por botella de 0,5L de agua saborizada
artificialmente.
Los egresos corresponden al costo de produccin de una botella de 0,5L dentro del
cual estn considerados la totalidad de los insumos requeridos, que asciende a un
valor de $116.
Este estudio evala la incorporacin de una lnea saborizada en una planta donde la
infraestructura y la mayora de los equipos ya existen se depreciar el promedio de su
utilizacin que corresponde el 25% del total.
Donde:
i = Tasa de descuento
El TIR puede definirse sencillamente como la tasa que iguala la suma de los flujos de
caja descontados a la inversin inicial. (BACA, 1995)
ZOMOZA (1984), por su parte seala que el TIR representa la tasa de inters ms alta
que un inversionista podra pagar sin perder dinero, los fondos para el financiamiento
de la inversin se tomarn de un prstamo, el que se pagar con las entradas en
efectivo de la inversin a medida que se vayan produciendo. El TIR puede calcularse
con la ecuacin:
Donde:
Con los resultados que se entregan a continuacin se podrn obtener los resultados de
la rentabilidad de este estudio de aguas purificadas con aromas artificiales.
6.1.1 Capital fijo. Esta inversin se detalla en los dos siguientes puntos.
6.1.1.1 Inversin en equipos. Para este estudio ser necesario la adquisicin de dos
equipos, los cuales seran los siguientes: un estanque de fibra de vidrio de 5.000 litros
y una bomba de agua pequea. Corresponde a un monto total de $ 701.721.
6.1.1.2 Inversin en infraestructura. Costo cero debido a que la planta ya cuenta con
la infraestructura adecuada.
Costo
tem Cantidad Unidad Costo total ($)
unitario ($)
Agua 1.000 L 0,64 589,4
Gas
5 L 90.000 60.000
carbonatado
Saborizante 0,6 Kg 18.000 10.800
Botellas 2.000 -- 40 80.000
Etiqueta 2.000 -- 10 20.000
Energa 56,2 KW/h 98,2 44.191,5
Mano de obra 2 h/h 1.022,7 16.363,6
Total 231.945
El mayor costo de produccin lo posee la materia prima, este rango est dado por los
precios que se encuentran actualmente en el mercado. Estos datos pueden servir para
estimar los posibles futuros costos, ya que no existen costos adicionales.
Costos de
produccin ($) Ao 1 Ao 4 Ao 7 Ao 10
El CUADRO 13 muestra el flujo de caja resultante del proyecto, bajo las condiciones de
evaluacin escogidas donde presenta un VAN9 de $191.154.593, indicando que es
absolutamente rentable, con un TIR de 173%.
Algunas de las medidas que pueden evitar este escenario son: adoptar estrategias de
comercializacin y marketing, adems de asegurar al cliente un producto de calidad.
54
55
56
57
7 CONCLUSIONES
Luego de revisar los distintos antecedentes generados en este estudio, como las
metodologas para la preparacin y evaluacin de este proyecto de aguas purificadas
con sabor artificial, se puede concluir que:
8 BIBLIOGRAFA
CANADEAN. 2008. Bottled water fact. Fact and figures. Disponible en www.efbw.eu
(Enero 2010)
HERRAIZ, N. 2006. Geopoltica del agua embotellada. Foreign Policy edicin espaola.
http:/www.fp-es.org/feb_marzo_2006/story_13_18.asp (Octubre 2009)
JOTTAR, P. 2007. Queremos capturar gran parte del crecimiento que se dar en el
mercado de las aguas. Disponible en:
http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=39397 ( Noviembre
2009)
60
KOSEKI, M. 2003. Sensory evaluation of taste of alkali- ion water and bottled mineral
waters. Journal of Food Science. 68(1):354-358.
OMS, 2006. Guas para la calidad del agua potable. Organizacin Mundial de la Salud.
SAPAG, N. y SAPAG. 2000. Preparacin y evaluacin de proyecto. 4 ed. Mc- Graw Hill
Interamericana. Chile. 439 p.
ANEXOS
REPBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORA JURDICA
Mmh.
MODIFICACIONES:
- Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
62
REPUBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORIA JURDICA
Mmh.
N 735
Publicado en el Diario Oficial
de 19.12.69
DECRETO:
15
El decreto N 1132 de 1952, estableci los requisitos que debern cumplir los servicios de agua
destinados al consumo humano, publicado en el Diario Oficial de 26.06.52
63
Artculo 1.- Todo servicio de agua potable deber proporcionar agua de buena
calidad en cantidad suficiente para abastecer satisfactoriamente a la poblacin
que le corresponde atender, debiendo, adems, asegurar la continuidad del
suministro contra interrupciones ocasionadas por fallas de sus instalaciones o
de su explotacin.
16
Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 7, del Dto. 131/06, del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
64
Sin embargo, en los servicios con red de distribucin se aceptar como agua
potable desde un punto de vista bacteriolgico, aquella que cumpla con las
exigencias establecidas en los artculos 16, 17, y 17 bis del presente
Reglamento.19
17
Artculo modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 8, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
18
Artculo modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 9, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
19
Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 17, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
65
Artculo 7.- Todo servicio de agua potable deber someter el agua que
obtenga de su fuente de abastecimiento a alguno de los procesos de
tratamiento general que se indican ms adelante, para ser considerada apta
para el consumo humano. Para estos efectos las aguas se clasifican en los
siguientes grupos, de acuerdo con el tratamiento que requieran:
Este grupo incluye todas las aguas que requieren filtracin para
eliminar la turbiedad y el color; las con una demanda de cloro alta o
variable, y las contaminadas con aguas servidas, cuyo contenido en
bacterias coliformes no suba en promedio de 5 mil por 100
centmetros cbicos en ningn mes, ni en ms del 20% de las
muestras analizadas en cualquier mes.
66
Este grupo incluye las aguas que, cumpliendo con los requisitos de la
letra anterior con respecto al contenido mensual medio de bacterias
coliformes, tienen un ndice que sube de 5.000 coli por 100
centmetros cbicos en ms del 20% de las muestras analizadas en
un mes y no exceden de 20 mil bacilos coli por 100 centmetros
cbicos en ms del 5% de las muestras analizadas en el mismo
perodo.
20
Letra modificada, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 10, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
21
Letra modificada, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 11, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
67
22
El artculo transitorio del Decreto N 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de
26.03.07, dispone:
Artculo transitorio.- Los servicios de agua potable que a la fecha de vigencia de la presente
modificacin que se introduce al citado Decreto Supremo N735 de 1969, registren concentraciones
superiores al lmite mximo establecido para el arsnico, debern solicitar autorizacin al Ministerio de
Salud, para operar en tal condicin en las localidades respectivas.
El Ministerio de Salud, podr autorizar para localidades especficas el suministro de agua potable con
concentraciones de arsnico superiores de 0,01 mg/l, slo en aquellos casos calificados en que se
demuestre que los riesgos asociados a las restricciones que el suministro de agua que cumpla con el valor
antes sealado pudiera imponer al consumo de la poblacin, sean mayores que los riesgos asociados al
consumo de agua con concentracin de arsnico superior a 0,01 mg/l.
En todo caso, a contar de la fecha de vigencia del presente decreto, las concentraciones por sobre la norma
que se autoricen:
que sean superiores a 0,03 mg/l tendrn un plazo de vigencia que no podr exceder de 5 aos.
Cumplido este plazo el agua suministrada deber registrar una concentracin igual o inferior a
0.03mg/l, debiendo en todo caso cumplir con el lmite de 0,01 mg/l sealado en este decreto en el
plazo mximo de 10 aos.
que sean superiores a 0.01 mg/l e inferiores o iguales a 0.03mg/l, tendrn un plazo de vigencia que no
podr exceder de 10 aos. Cumplido este plazo el agua suministrada deber registrar el lmite
mximo sealado en este decreto, esto es 0.01mg/l.
Sin perjuicio de lo anterior, en un plazo de 10 aos contados desde la vigencia del presente decreto, todos
los suministro de agua potable debern dar estricto cumplimiento al lmite mximo establecido para el
arsnico en el artculo 8 del Decreto Supremo N 735 de 1969..
68
Elementos Esenciales
23
Artculo reemplazado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 1, del Dto. 131/06, del
Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
69
Sustancias Orgnicas
Plaguicidas
Monocloroamina 3
Dibromoclorometano 0,1
Bromodiclorometano 0,06
Tribromometano 0,1
Triclorometano 0,2
Trihalometanos 1 *)
Elementos Radioactivos
Parmetros Organolpticos
PH - - 6,5<pH<8,5
Artculo 9.- Sin perjuicio de lo sealado en los artculos anteriores, las aguas
que se empleen en la explotacin de servicios de agua potable no debern
contener sustancias txicas y dainas u organismos que no sean eliminados
por un tratamiento corriente y, adems, estar libres de organismos
microscpicos o sustancias que puedan causar perturbaciones en la normal
operacin y eficiencia de los procesos de tratamiento antes indicados.
72
Artculo 10.- El agua destinada a consumo humano distribuida por redes debe
ser sometida a un proceso de desinfeccin, debiendo existir una concentracin
residual de desinfectante activo en la red en forma permanente.
24
Inciso modificado, como aparece en el texto, por elartculo 1, N 12, del Dto. 131/06 del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
73
25
Artculo reemplazado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 2, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
26
Artculo modificado, como aparece en el texto, por elartculo 1, N 13, del Dto. 131/06 del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
74
Artculo 14.- El agua que ha sido sometida a todas las etapas de tratamiento,
excepto la cloracin final o la yodacin en su caso, no deber subir su
contenido de bacilos coliformes como trmino medio mensual de 50 coli por 100
centmetros cbicos.
27
Artculo modificado, como aparece en el texto, por elartculo 1, N 14, del Dto. 131/06 del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
75
28
Artculo reemplazado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 3, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
29
Artculo reemplazado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 4, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
30
Artculo agregado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N5, del Dto. 131/06, del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
76
Artculo 18.- Ser obligatorio para los servicios de agua potable tener un
sistema de control bacteriolgico.
En caso que el resultado de dicho control determine que se est suministrando
agua bacteriolgicamente contaminada, el administrador del servicio de agua
potable deber tomar de inmediato las providencias necesarias para encontrar
las causas de la contaminacin y ejecutar las acciones necesarias para
suprimirlas.
31
Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N15, del Dto. 131/06, del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
32
Artculo agregado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N6, del Dto. 131/06, del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
77
33
Artculo agregado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N6, del Dto. 131/06, del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
34
Artculo agregado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N6, del Dto. 131/06, del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
78
Etenos clorados
Cloruro de Vinilo 5
1,1 - Dicloroeteno 30
1,2 - Dicloroeteno 50
Tricloroeteno 70
Hidrocarburos aromticos
Etilbenceno 300
Estireno 20
Benzo(a)pireno 0,7
Bencenos clorados
Monoclorobenceno 300
1,2 - Diclorobenceno 1000
1,4 - Diclorobenceno 300
Triclorobencenos (total) 20
Diversos
Adipato de di (2-etilhexilo) 80
Ftalato de di (2-etilhexilo) 8
Acrilamida 0,5
Epiclorhidrina 0,4
Hexaclorobutadieno 0,6
cido edtico (EDTA) 200
cido nitrilotriactico 200
xido de tributilestao 2
79
Tabla 2 : Plaguicidas
Hidrato de coral
(tricloroacetaldehdo) 0,01
Acetonitrilos halogenados
Dicloroacetonitrilo 0,09
Dibromoacetonitrilo 0,1
Tricloroacetonitrilo 0,001
III.- De la cantidad
Artculo 25.- Sin perjuicio del control indicado en el artculo anterior, en casos
especiales, tales como brotes epidmicos, debern cumplirse las medidas que
la autoridad sanitaria indique.
35
Artculo modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1 N 16, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
84
FICHA TCNICA
CARACTERSTICA LIMITE
Apariencia Lquido transparente y sin impurezas
Color Incoloro a amarillo plido
Aroma Conforme a estndar
Sabor (1 q/Lt) Conforme a estndar
4.2.- Fisicoqumicas :
ANLISIS TOLERANCIAS
Densidad @ 20 C 0,905 1,155 g/mL
ndice de Refraccin n2 0D 1,420 1,440
,
4.3.- Nutricional :
8.- Envase :
CANTIDAD TIPO ENVASE
5 25 Bidn plstico
Fecha 21/12/2009
Departamento de aseguramiento de calidad
Versin : 05.2
86
FICHA TCNICA
CARACTERSTICA LIMITE
Apariencia Lquido transparente y sin impurezas
Color Incoloro a amarillo plido
Aroma Conforme a estndar
Sabor Conforme a estndar
4.2.- Fisicoqumicas :
ANLISIS TOLERANCIAS
Densidad @ 20 C 0,710 1,070 g/mL
ndice de Refraccin n2 0D 1,365 1,395
,
4.3.- Nutricional :
8.- Envase :
CANTIDAD TIPO ENVASE
5 20 Bidn plstico
10.- Importante: Esta ficha tcnica es valida slo en original y deja sin efecto
cualquier otro documento anterior a esta fecha. La informacin contenida en
esta ficha tcnica es correcta y verdadera segn nuestro conocimiento y estn
basadas en pruebas de laboratorio y en experiencias realizadas. Sin embargo,
declinamos todo compromiso para cada caso en particular debido a que no
tenemos control sobre su aplicacin.
Fecha 21/12/2009
Departamento de aseguramiento de calidad
Versin : 05.2
88
Prrafo IV. Del proyecto y construccin de los establecimientos: Artculo del 22 al 37.
Prrafo VI. De los requisitos de higiene del personal: Artculos del 52 al 60.
Prrafo I : Definiciones.
Prrafo I: De las bebidas analcohlicas: Artculo 478 del Reglamento Sanitario de los
Alimentos (CHILE. MINISTERIO DE SALUD, 2009), se indica que las bebidas
analcohlicas son aquellas elaboradas a base de agua potable, carbonatada o no, y
adicionadas de una o ms de las siguientes sustancias: azcares, jugos de fruta,
extractos vegetales, cidos, esencias, protenas, sales minerales, colorantes y otros
89
Otros artculos del RSA que deben acatar las aguas saborizadas son:
Artculo 487 A.- Aguas envasadas, son aguas potables tratadas que pueden ser o no
purificadas (destilacin, nanofiltracin, osmosis inversa o cualquier otro mtodo similar)
y podrn ser coloreadas, saborizadas, carbonatadas, mineralizadas, y debiendo estar
exentas de edulcorantes naturales y/o artificiales.
Artculo 487 B.- Las aguas envasadas sin gas debern ser sometidas a procesos
necesarios para asegurar su calidad sanitaria, estos procesos pueden ser:
ozonificacin, UV o cualquier otro que asegure la inocuidad del producto envasado.
Artculo 487 C.- Las aguas envasadas solo podrn expenderse cuando contengan
electrolitos y debern contener como mnimo 10 mg/l de slidos totales.
Artculo 487 D.- A las aguas envasadas se les podrn incorporar nutrientes, en
concentraciones segn la normativa respectiva. Los nutrientes incorporados a estas
aguas no debern estar comprendidos en los programas de Salud Pblica, en este tipo
de productos.
Artculo 487 E.- La rotulacin de las aguas envasadas deber incluir, la composicin y
concentracin de las sales minerales o electrolitos, segn corresponda a su definicin,
la que ser adicional a los requisitos de rotulacin establecidos en el Ttulo II Prrafo II
del presente Reglamento.
Artculo 487 F.- El anhdrido carbnico empleado en la elaboracin de aguas
envasadas, debe contener un mnimo de 98% de este gas y no ms de 0,2% de
monxido de carbono y estar exento de sustancias extraas que le confieran olor y/o
sabor desagradable o de cualquier otra naturaleza.
90
91
92
Prstamo: $2000000
Tasa de inters: 22,36% anual
Perodos de pago: 4 aos