TOPICO N2

Estudio de las principales biomolculas

1. Glcidos:
1.1 Definicin
Son molculas orgnicas ternarias, formado por C-H-O.
Unin de dos o ms monosacridos.
Enlaces glucisdicos.
Se forman mediante la unin de 2 a ms monosacridos.
Antiguamente se le denominaban carbohidratos.

1.2 Propiedades
- Generalmente de sabor dulce- los polisacridos
-Solubles al agua.
-Se hidrolizan (se combinan con el H2O formando compuestos).
-Constituidos por unidades qumicas llamadas monmeros.
Constituyen azucares de los frutos y de la leche.
1.3 Funciones Biolgicas
- Funcin energtica
- Forma estructuras de sostn y de proteccin citoplasmtica,
es decir forman exoesqueletos a travs de la quitina (glcido)
, forman paredes celulares como la celulosa, forman la
membrana celular o plasmtica: hemicelulosa, en eucariotas
forma parte de la membrana clula

Membrana

Pared celular

1.4 Clasificacin
Monosacridos: Es aquel que est formado por un
monmero de glucosa. Ejemplos: fructosa, galactosa,
glucosa.
Disacridos: es la unin de dos monosacridos. Ejemplo:
sacarosa, lactosa, maltosa.
Oligosacridos: se forma de la unin de 2 a 10
monosacridos. Ejemplo: almidn.
Polisacridos: es la unin de ms de 10 monosacridos.
Ejemplo: glucgeno, celulosa, quitina inulina.
 Importante del glcido: Se produce gracias a la fotosntesis
Luz
6CO2 + 6H2O C6 H12 O6 + 6O2

Ejemplo de alimentos que contienen glcidos:

MONOSACARIDOS

Uva (glucosa) leche (galactosa)

Guisantes (galactosa)

Pera (fructosa) manzana (fructuosa)

DISACARIDOS
 Sacarosa Lactosa Maltosa

OLIGOSACARIDOS
POLISACARIDOS

II. Protenas
2.1 Definicin:
Son biomolculas orgnicas formada por polmeros de aminocidos,
que se unen por enlaces peptdicos 2 o ms aminocidos. Se dice
que estas molculas son cuaternarias formadas por C - H - O - N,
llamados (Biognesis, primarios, bioelementos y esenciales)
 2.2 Propiedades
Son solubles y algunos insolubles en el agua.
Son anfteras (pueden actuar como cidos o como bases).
2.3 Principales protenas

Protena Funcin
Hemoglobina Transporte de gases que necesita
la clula
Colgeno queratina Funcin estructural (articulaciones)
Enzima Catalizadoras
Actina - miocina contractibilidad
Insulina Hormonal
Anticuerpos Defensa inmunolgica
Albumina reserva

Reactivo de biuret:
Reconocimiento de protenas.
Pasos:
Primero en un tubo de ensayo se coloca 2ml de clara de huevo, el
equivalente a un dedo, se le agua destilada y ocho gotas de biuret. Luego
cogemos una pinza para tubo y ponemos a calentar en el mechero con un
ngulo de 45, despus observamos que cambia de color, formndose un
anillo morado que representa la ruptura de enlaces peptdicos.
 Reconocimiento de glcidos:
Pasos:
En un tubo de ensayo se coloca el azcar de la caa de azcar, el agua
destilada, 4 gotas de sudan, luego se calienta con el mechero de Bunsen
a 80 C, despus se observa que va cambiando de color a un amarillo
dbil.
 Reconocimiento de polisacrido:
Pasos:
En un tubo de ensayo se introduce una solucin de almidn con el
reactivo benedict y se calienta con el mechero de Bunsen.

2.4 Clasificacin de protenas

Primarios
Secundarios
Terciarios
Cuaternarios
Esto significa que estructuralmente las molculas son cada vez ms
complejas en su organizacin peptdica. Existen otros criterios de
clasificacin teniendo en cuenta la presencia de su grupo no prosttico
(que no son protenas); globulares, extrnseca, intrnseca, perifrica.

III- Lpidos:
3.1-Concepto:
Son compuestos orgnicos ternarios C, H, O este ltimo en menos
porcentaje, se caracterizan porque son aceites de origen vegetal (
esencias, ceras) o grasas de origen animal (sebos, tejido adiposo)

3.2- Representacin grfica de los lpidos segn el modelo de Mosaico

fluido (Singer y Nicolson, 1962)

Reactivo sudan III, sirve para el reconocimiento de lpidos, ponindose

de color rojo frente a las grasas, aceites, cebos, luego de haber mezclado
con el reactivo y posteriormente haber sido calentado con el mechero de
bunsen.
 Representacin de la formacin de un cido graso:
cido graso + Alcohol = ster

3.3 Funcin biolgica de los lpidos:

Son sustancias energticas.
Cumplen una funcin de reserva y de transporte (aceites).
Es un constituyente de hormonas tipo esteroides, como las
prostoglandinas y constituyen protenas lipdicas como A, B, C, D
3.4 Clasificacin
a) Saponificables: se clasifican en simples como acilglicridos y en
cridos, los complejos los fosfolpidos y glucolpidos.
b) Insaponificables o no saponificables: como los terpenos,
esteroides y prostaglandinas.
IV cidos nucleicos
4.1 Definicin: son nucleoprotenas que se ubican en el ncleo de
a clula y se caracterizan por transportar la informacin gentica,
se autoduplican para conservar la especie, transmiten los
genotipos y fenotipos.
4.2 Tipos
ADN (cido desoxirribonucleico)
ARN (cido ribonucleico)