o Juliana: Forma de cortar las hortalizas en forma de bastones
finos y alargados
o Brunoise: consiste en cortar en pequeos dados las hortalizas
previamente cortadas en juliana
o Paisana: corte de hortalizas en dados gruesos (paisana gruesa)
o pequeos (paisana fina)
o Mirepoix: Mezcla de vegetales cortados en paisana
CORTES DE LA PATATA
Paja (Juliana fina)
Cerilla (Juliana, del tamao de una cerilla) Bastn (Juliana, el doble de grueso que la anterior) Espaola (del tamao de un dedo) Dados Rejilla Chip Torneada Diente de ajo