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AFD

CORTES DE HORTALIZAS

o Juliana: Forma de cortar las hortalizas en forma de bastones


finos y alargados

o Brunoise: consiste en cortar en pequeos dados las hortalizas


previamente cortadas en juliana

o Paisana: corte de hortalizas en dados gruesos (paisana gruesa)


o pequeos (paisana fina)

o Mirepoix: Mezcla de vegetales cortados en paisana

CORTES DE LA PATATA

Paja (Juliana fina)


Cerilla (Juliana, del tamao de una cerilla)
Bastn (Juliana, el doble de grueso que la anterior)
Espaola (del tamao de un dedo)
Dados
Rejilla
Chip
Torneada
Diente de ajo

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