RESPOSTA TCNICA

Ttulo

Stevicultura (Stevia rebaudiana Bert) Bertoni

Resumo

Informaes a respeito das tecnologias empregadas no cultivo de stvia (Stevia rebaudiana

Bert) Bertoni.

Palavras-chave

Adoante; agricultura; cultivo; secagem; stvia; substrato; tecnologia de cultivo

Assunto

Fabricao de adoantes naturais e artificiais

Demanda

Gostaria de saber mais sobre tecnologias empregadas no cultivo de stvia (Stevia rebaudiana
Bert) Bertoni.

Soluo apresentada

Steviacultura (Stevia rebaudiana Bert) Bertoni

um arbusto que tem na produo de esteviosdeos em suas folhas e inflorescncia seu

principal valor econmico e social (FIG.1). Este composto glicosdico no calrico 300 vezes
mais doce que o acar de cana-de-acar, sendo anticrie e no txico, ocupando lugar de
destaque como substitutos de edulcorantes sintticos como a sacarina, ciclamatos e
aspartame, alm disso, no so metabolizados pelo corpo humano.

Figura 1 Stvia Stevia rebaudiana Bert) Bertoni

Fonte: ( ARTEBLOG, 2008)
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Alm desta aplicabilidade a planta tambm utilizada no Brasil em outras funes
teraputicas, como ao cardiotnica, diabtica, diurtica, hipoglicmica, vasodilatadora,
antimicrobiana, entre outras descritas na literatura (VALOIS, 1992; MAGALHES, 2000;
citados por PORTUGAL, 2006).

A cultura da estvia, que por natureza apresenta grande variabilidade gentica e pode
ser favorecida se mudas forem obtidas em condies de ambientes protegidos e em
substratos
favorveis ao seu desenvolvimento e de fungos micorrzicos arbusculares. Tais condies
podero refletir em plantas resistentes, adequadas s condies de cultivo e com melhor
produtividade (PORTUGAL, 2006).

Tecnologias empregadas na cadeia produtiva de Stvia

Atualmente, dentro do conceito de qualidade de vida, existe a preocupao com a qualidade

do produto a ser consumido, portanto, a cadeia produtiva de plantas medicinais, do cultivo
comercializao, deve ser muito bem estudada e todas as etapas do processo devem ser
consideradas, para que o produto tenha a qualidade e eficincia esperada pelo consumidor
final (PORTUGAL, 2006).

Analisando a cadeia produtiva dessa planta observa-se lacunas tecnolgicas, nas fases
de pr-colheita ps-colheita. Isso requer a formulao de um programa de pesquisa e
desenvolvimento de modo a harmonizar o processo do aproveitamento racional da
esteviacultura e dos seus produtos. O cultivo da estvia permite a agregao de valores
levando gerao de benefcios socioeconmicos e ambientais (LIMA FILHO et al., 2004,
citado por PORTUGAL, 2006).

Dentre as tecnologias que podero ser empregadas, a utilizao de microrganismos em

associao simbitica com a planta torna-se importante, permitindo melhor desenvolvimento
da cultura e ganhos na concentrao de esteviosdeos em suas folhas, bem como maior
resistncia s condies ambientais adversas e doenas (PORTUGAL, 2006).

Micorrizas

So associaes simbiticas que se estabelecem entre as razes da maioria das espcies

vegetais e fungos do solo. Essas associaes caracterizam-se pela translocao de nutrientes
em movimentos bidirecionais. De um lado, o fluxo de carboidratos para o fungo e de outro
lado, os nutrientes inorgnicos para as plantas. Como resultado, plantas colonizadas com
fungos micorrzicos, comumente denominadas plantas micorrizadas, tornam-se mais
competitivas e tolerantes s condies ambientais adversas (PORTUGAL, 2006).

Os principais efeitos desta simbiose podem ser caracterizados pelo maior crescimento
e produtividade da planta, aumento na absoro de nutrientes pouco mveis, maior tolerncia
ao estresse hdrico, maior nodulao, atividade da nitrogenase e teor de nitrognio por
leguminosas, maior resistncia pragas e doenas, possveis modificaes anatmicas,
bioqumicas e fisiolgicas da planta, e ainda, por meios de suas hifas externas participam da
agregao de partculas do solo e estabilizao de agregados (SILVEIRA, 2000; citado por
PORTUGAL, 2006).

Substratos

Substrato a matria-prima ou mistura de matrias primas que, usadas para enraizamento e

cultivo de plantas, iro exercer a funo do solo. Estas funes basicamente so: sustentao

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da planta, fornecimento de nutrientes, gua e oxignio. Estas matrias primas podem ser de
origem animal, vegetal, mineral ou sinttica, sendo que na prtica apenas os trs ltimos
devem ser considerados (GONALVES, 1995; citado por PORTUGAL, 2006).

O emprego de substrato inerte, ou seja, no obtido por meio da compostagem de cascas,

isento de contaminantes e que permiti o desenvolvimento adequado das mudas e fungos
micorrzicos, seria muito interessante. importante salientar que atualmente o aspecto
fitossanitrio vem sendo intensamente discutido entre empresas e governo, justamente
visando melhor controle de qualidade e evitando desta forma a propagao de doenas ou de
plantas invasoras (PORTUGAL, 2006).

A adequao do substrato e da espcie de fungo micorrzico, isoladamente ou em conjunto,

influe decisivamente no desenvolvimento da cultura. Quando se avalia tamanho de partculas
no substrato tem-se como preocupao, alm do bom desenvolvimento da plantas, tambm o
dos fungos MA (Micorrizicos arbusculares). De acordo com Gaur & Adholeya (2000); citados
por Portugal (2006), partculas com dimetro de 0,50 a 0,78mm foram as que proporcionaram
maior produo de sistema radicular, produo de esporos e percentagem de colonizao
micorrzica.

Alternativamente ao uso do substrato de casca, obtido por compostagem, vem se iniciando no

pas o emprego da fibra de coco como suporte para produo de mudas. Dentre as
caractersticas deste substrato pode-se citar, de acordo com fabricante, sua elevada
porosidade, capacidade de reteno de gua, no um produto de compostagem, isento de
plantas invasoras, pragas e doenas, sendo um produto homogneo e estvel (AMAFIBRA,
2005; citado por PORTUGAL, 2006).

O uso do substrato de fibra de coco verde no cultivo de tomate em casa de vegetao,

superou em 7,3%, na produo de frutos comerciais (mdia de 3 anos), o segundo melhor
substrato, que foi o p de serra (CARRIJO et al., 2002; citado por PORTUGAL, 2006).

Sistema de cultivos

Hidroponia

Aps a produo das mudas, de preferncia, em ambientes e substratos e adequados,

estas devero ser transplantadas para o local de cultivo. No caso da estvia, este cultivo se
d
no campo em reas previamente preparadas para o pleno desenvolvimento da cultura,
refletindo ao final em alta produtividade de biomassa e esteviosdeos.

O cultivo da estvia em sistemas de hidroponia ou aeroponia pode ser uma alternativa

ao cultivo em campo. Pode-se destacar como vantagens do cultivo em hidroponia (NUNES,
2006; citado por PORTUGAL, 2006):

- O cultivo no sofre os efeitos do solo, diminuindo assim os riscos da ocorrncia de

doenas comuns nos solos tropicais;

- Permite maior nmero de colheitas por ano na mesma rea de cultivo;

- O produto colhido tende a ser livre de contaminaes causadas pela gua de

irrigao porque exige o uso de gua limpa e de boa qualidade;

- O produto colhido tende a ser livre de resduos de agrotxicos;

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- Exige ateno diria do produtor no manejo da soluo nutritiva e das plantas, o que
permite detectar a ocorrncia de pragas e doenas logo no incio, ou seja, a tempo de resolver
com a aplicao de produtos naturais e biolgicos;

- Os tratos culturais so mais fceis de serem executados e envolvem menor custo de

mo-de-obra porque poucas horas por dia so suficientes para manuteno de um grande
nmero de plantas;

- Pode-se trabalhar nas horas mais frescas do dia, tornando o trabalho mais agradvel
que o trabalho no campo.

Aeroponia

Apesar do cultivo em aeroponia ainda se encontrar na fase de estudos para produo

em escala equivalente ao sistema hidropnico, possvel listar algumas vantagens deste
sistema em relao ao cultivo em campo (PAGLIARULO e HAYDEN, 2006; citado por
PORTUGAL, 2006):

- Obteno de razes limpas de organismos e materiais do solo, e de outras razes de

plantas contaminantes;

- Ciclo de cultivo acelerado devido ao incremento na taxa de crescimento e

maturao;

- Consistncia dos fitoqumicos produzidos devido uniformidade de nutrientes e

disponibilidade de gua, com baixo risco de doenas;

- Potencial plantio em alta densidade, por meio da eliminao da competio por gua
e nutrientes e pelo uso da bancada tipo escada;

- Minimizao do uso de gua e nutrientes por meio da reciclagem;

- Controle mais eficiente do ambiente radicular, por meio da manipulao da soluo

nutritiva e temperatura;

- Possibilidade de mltiplas colheitas.

Sistema de secagem

Em continuidade ao processo de cultivo necessrio avaliar aspectos ps-colheita. No caso

da estvia, procedimentos inadequados de secagem podem levar perda da qualidade do
produto, com queda significativa nos teores de esteviosdeos nas folhas. Puerta (2001); citado
por Portugal (2006) relata que aps a colheita as folhas devem ser transportadas para a
sombra de um galpo, esparramadas para desidratao e conservao da colorao
esverdeada, e serem revolvidas pelo menos duas vezes ao dia. Nestas condies secaro
rapidamente e podero ser ensacadas. De acordo com VALOIS (1992); citado por Portugal
(2006), aps a colheita as plantas so colocadas para secar ao sol (6 horas) sobre lonas. Em
seguida as folhas so separadas das ramas postas sombra at secagem total, tendo-se o
cuidado de manter a colorao esverdeada.

Atividade de gua

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Um dos principais componentes dos alimentos a gua, responsvel pelas diversas
propriedades destes. possvel se estabelecer uma relao direta entre o teor de gua livre
no
alimento e sua conservao. Segundo Mohsenin (1986); citado por Portugal (2006), o teor de
gua livre expresso pela atividade de gua (aw) que dada pela relao entre a presso de
vapor de gua em equilbrio sobre o alimento e a presso de vapor de gua pura, a mesma
temperatura.

Portanto, a determinao da umidade de equilbrio (UE) das folhas de estvia torna-se um

fator importante, pois permite melhor controle de secagem e armazenagem, assim como
possibilita melhor definio da embalagem a ser utilizada.

Concluses e recomendaes

De acordo com o experimento conduzido por Portugal (2006) o substrato Rendmax Citrus sem
adubao foi o que propiciou melhores condies para a colonizao radicular de B.
humidicula por fungos micorrzicos arbusculares.

Nas condies experimentais, o fungo micorrzico Glomus intraradices foi o mais eficiente
para o desenvolvimento da estvia.

O efeito da inoculao do fungo G. intraradices no desenvolvimento e produo de

esteviosdeos foi positivo para todos os sistemas de cultivo (campo, hidroponia e aeroponia),
com eficincia micorrzica (EM) mdia 16% para massa seca de folhas (MSF) e de 18% para
esteviosdeos.

A maior produtividade em termos de massa da matria seca da parte area foi obtida com o
cultivo em aeroponia, enquanto no campo obteve-se maior quantidade acumulada de
esteviosdeos. O desenvolvimento da cultura foi insatisfatrio em condies de cultivo
hidropnico.

Por permitir melhor controle do processo, o secador gs o mais indicado para a secagem
da estvia.

Ressalta-se que procedimentos inadequados na ps-colheita podero levar a perder todo o

esforo feito durante a fase de cultivo. Dentre esses processos, o conhecimento da umidade
de equilbrio (UE) das folhas da cultura de estvia permitir melhorar os procedimentos de
secagem, embalagem e armazenagem.

Sugere-se acessar o site: <http://www.respostatecnica.org.br> para realizar nova busca pelas

seguintes palavras-chave: adoante; stvia, objetivando encontrar os arquivos disponveis.

Recomenda-se a leitura das seguintes Respostas Tcnicas:

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Adoante Stvia. Rio Grande do Sul:

SENAI, 2006.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Edulcorantes. So Paulo: USP/DT,

2007.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Uso de edulcorantes. Rio Grande do

Sul: SENAI/ EEP SENAI Visconde de Mau, 2006.

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Fontes consultadas

ARTE BOLG. Planta stvia e suas propriedades origem [Blog]. Disponvel em:
<http://www.arteblog.net/extratos-glicolicos/planta-stevia-e-suas-propriedades-origem/
>. Acesso em: 21 out. 2008.

PORTUGAL. E. P. Influencia de fungos micorrizicos arbusculares, sistemas de cultivo e

parametros pos-colheita na concentrao de esteviosideos e desenvolvimento de Stevia
rebaudiana (BERT.) Bertoni. 2006. 131p. Tese (Doutorado em Engenharia
Agrcola na rea de concentrao em Tecnologia Ps-Colheita - Universidade Estadual de
Campinas, Faculdade de Engenharia Agrcola. Campinas, 2006.
Disponvel em: <http://libdigi.unicamp.br/document/?code=vtls000410080>. Acesso em: 21
out. 2008.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Disponvel em:

<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 21 out. 2008.

Elaborado por

Simone de Paula Miranda Abreu

Nome da Instituio respondente

Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB

Data de finalizao

21 out. 2008

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