PRODUCTO PERUANO: LA PAPA

1.- Qu es la papa?

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas
e Incas. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta
alimentaria.
Nombres comunes: Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso,
apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri
(ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui
(aguaruna).
Es un producto que contiene en 100 gramos;
78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es
rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20
mg).
Nombre CIentific de la papa:
GNERO : Solanum
FAMILIA : Solanceas
ESPECIE : Solanum tuberosum

2.- De dnde es oriunda la papa?

Para los cientficos las evidencias son claras: el origen de la papa se

encuentra en la cuenca del Lago Titicaca., por lo tanto el origen de la
papa es peruano.

"Fue precisamente en este lugar donde ocurri por primera vez su

domesticacin y porque el 90 por ciento de papas cultivadas y el 30 por
ciento de las silvestres que se conocen, se encuentran en esta zona que
corresponde hoy a Per y Bolivia", explica a REFORMA el peruano
William Roca, lder del proyecto de biodiversidad del Centro Internacional
de la Papa (CIP) con sede en Lima.

3.- En qu departamentos hay produccin de papa?

En el Peru., principalmente en los departamentos de Ancash, La Libertad,
Amazonas, Lambayeque, Tacna, Moquegua, Huanuco, Puno, Apurimac,
Ayacucho, Arequipa, Pasco, Ica, Lima, Junin, Cajamarca, Huancavelica
y Cusco.
5.- Variedades de papa mas ilustracin

Variedades de la Papa: -mas conocidas y comercializadas en Lima:

Papa Blanca Papa Huayro Papa Tomasa o
Papa TArmea Papa Peruanita negra
Papa Huamantanga Papa Canchan o
Papa Amarilla rosada
6.- Qu platos se preparan a base de papa (nombra 5 de ellas)?
Dibujar
La papa fresca tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales
como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre.
Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas.
La PAPA RELLENA es un plato muy popular

En la culinaria peruana, la papa seca y troceada es la base de la

CARAPULCRA,. En la PAPA A LA HUANCANA y la OCOPA AREQUIPEA se sirven
rebanadas gruesas de papa cocida baadas con salsas de queso fresco
serrano y aj amarillo, en el primer caso, y queso con huacatay (una
hierba aromtica) y manes, en el otro.

La CAUSA RELLENA es un pur de papa amarilla aderezado con limn y aj

amarillo que lleva al centro verduras picadas y, segn el gusto, pollo
deshebrado o atn o salmn mezclado con cebolla y limn.

7.- Cundo y porque se celebra el dia de la papa en el Peru?

NUESTRA PAPA EN MUESTRA Y PLATOS TIPICOS DE PUNO.
8.- Escribir una receta con papa Dibujar.

9.- Caricatura de la papa

4.- Cuntas variedades de papa existen en el Per?

Peru tiene aproximadamente 3,000 variedades de papa .

Los especialistas del Instituto Nacional de Innovacin Agraria

(INIA) y Centro Internacional de la Papa presentaron un catlogo
de trece nuevas variedades de papas resistentes a heladas y
sequas, aptas para cultivarse desde los 200 hasta los 4,200 metros de
altura.

En esas variedades destacan Altiplano y Puneita, creadas para la

regin de Puno, segn el director de la Estacin Experimental Illpa-INIA
Puno, Edmundo Vilca Quispe, tras la presentacin del Catlogo de
Variedades de Papa, Sabores y Colores para el Gusto Peruano.

La Puneita es moderadamente tolerante a la sequa y tambin

soporta la helada y granizada. Contiene 20.6% de materia seca, resiste
el ataque de la rancha, roa, verruga y nematodo rosario, plagas que
atacan al tubrculo.

Mientras que Altiplano soporta la falta de agua y temperaturas por

debajo de los 2 C. Le hace frente a la rancha y rhizoctonia, contiene
de 22% a 25% de materia seca y su produccin alcanza hasta las 30
toneladas por hectrea.
Venturana, Roja ayacuchana, Anteita, Tocasina, Wanquita, Puca
Lliclla, Pallay Poncho, Chujmarina, Serranita, Colparina y Mara
Bonita son adaptables entre 200 a 4,200 metros de altitud.

Descripcin

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas
e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el
principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del
PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo
competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico
en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

GNERO : Solanum
FAMILIA : Solanceas
ESPECIE : Solanum tuberosum
Distribucin
Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.
Nombres comunes
Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke
(aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia
(uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).

Cultivo de Papa

Condiciones de cultivo
Las condiciones de cultivo varan de una variedad a otra, pero por lo
general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La
temperatura adecuada oscila entre los 10C y 25C. No soporta
temperaturas inferiores a los 0C, el dao es extremo a -5C. En cuanto
a la altura, en el Per se cultiva este tubrculo hasta altitudes de 4.200
metros. Per es el pas que ms variedades ofrece, con ms de cuatro mil,
seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo nmero.
La produccin mundial anual se estim en 300 millones de toneladas
(para el ao 2000), siendo China el mayor productor tras desaparecer la
Unin Sovitica.

Variedades de semilla

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se

encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se
producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con
variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por
su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.
Centro Internacional de la Papa (CIP)
Fue fundado en Lima en 1971 y es el mayor centro de investigacin
cientfica relacionado con la papa, el camote y otras races y tubrculos;
as como tambin, el manejo de los recursos naturales en los Andes y
otras reas de montaa. Creado con el objetivo de obtener el pleno
alcance de las capacidades alimenticias de la papa, para beneficiar a los
pases en vas de desarrollo.
Tiene reas experimentales en Huancayo, en las alturas andinas, y en
San Ramn, bosque pluvial del oriente peruano, de pendientes con
cobertura, aprovechando de esta manera la variedad geogrfica y de
climas que posee el Per. El CIP tiene otra rea experimental en los
Andes, en Quito, Ecuador as como una red de oficinas regionales y
colaboradores alrededor del mundo.
A su vez, cuenta con un equipo de cientficos internacionales proveniente
de 25 pases, que es apoyado por personal nacional. En su primer ao de
operacin, el CIP fue sostenido por 5 donantes. En la actualidad, el
presupuesto est asegurado por la participacin de 40 donantes.

Banco gentico

El CIP cuenta con unos 5000 tipos diferentes de papa silvestre y

cultivada, 6500 variedades de camote y ms de 1300 tipos de otras races
y tubrculos andinos provenientes de Bolivia, Ecuador y Per.
Igualmente produce semillas de papa mejoradas genticamente para
resistir a enfermedades, heladas y sequas. Asimismo, conserva una
provisin de semilla sexual de cada papa, libre de contaminaciones y de
fcil transporte, para ser usada en ocasin de catstrofes naturales y
otras emergencias que se presenten en los pases del mundo.

Usos

Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas.

Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh.
Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y
acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos,
fornculos, quemaduras y clculos renales.
Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien
gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de
protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr
de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg
de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de
fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.
Platos y derivados de la Papa
La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como
domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en
purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas. De la papa se producen
almidones y harinas.
El almidn de papa es extrado comercialmente en EUA y en Europa,
siendo Holanda el productor mas importante de ese continente. En los
EUA, cada vez es mas comn que la produccin de almidn sea
aprovechada como subproducto del procesamiento de papas fritas y es
usado especialmente para engomado de tejidos y papel fino por su alta
viscosidad.
En Per es muy comn cocerla, pelarla y secarla para su venta en los
mercados internos para la elaboracin de la rica Carapulcra. Se le llama
papa seca pero en Curgos se le conoce como cocopa. En la Sierra del Per
tambin se la convierte en chuo para lo cual se la extiende en el campo
para ser transormada por la helada por las noches dando como resultado
una papa griscea y de un sabor totalmente alterado que sirve para
acompaar los platos en el centro y sur. En el Norte del pas procesan
otro tipo de chuo, escarbando un pozo de al menos un metro de
profundidad en un terreno muy hmedo o pantanoso, introducen la papa
y tapan el pozo con los trozos te terreno extrados y luego al cabo de un
mes aproximadamente extraen el chuo el cual emana un fuerte olor. La
papa hoy en da acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas
formas, como pan, mazamorras, purs, papas, fritas, etc.

Clases de Papa

Papa canchn Inia

Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que
la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el
locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico
de la gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente
todo el ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
Zona:Costa y sierra
Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial

Papa Tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la
hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y
Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas
fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Zona:Costa y Sierra
Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas
(chips)
Papa Huayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se
impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida
al guiso para que termine de cocinarse.
Altitud:Mayor a 3300
Zona :La Libertad hasta Apurimac
Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria

Papa Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta,
por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se
oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.
Zona:Costa y Sierra
Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha

Papa Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura,
rica en materia seca, se presta para pur. tambin se consume
sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la
tpica causa a la limea.

Papa Tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino
color crema. Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla
porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy
bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.

Papa Huamantanga
Para muchos es la estrellas de los tubrculos.Se produce solo en la
sierra,por lo que su presencia en los mercados costeos es
estacional.Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa
amarilla y se consume sancochada o en guisos.Una vez cocida,se pela
con mucha facilidad

Papa Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva,aunque tambin sea
bautizada en los mercados como "tomasa negra".Esta papa es
harinosa,ligeramnete dulce y de sabor muy agradable.Se usa en casi
todas las formas:guisada,sancochada,frita y el pur.Es idel para hacer
papa rellena porque se dora muy bien.
Zona: Costa y sierra
Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.

Papa Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor.Es muy apropiada para
hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla.Si se quiere se la puede
envolver en papel aluminio,pero mejor es sancocharla ya que por su
cscara delgada se puede comer tal cual.
Altitud:Mayor a 3300
Zona:Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurmac
Cualidad:Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la
Rancha

Papa Cctel
Es dulce,"aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta
aguada)y redonda.Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que
se presta para comerla sancochada y cubiertas de salsas.Tambin puede
cocinarse al horno y comerla con piel.

Papa Ccompis
Altitud:Desde 3000
Zona:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho
Cualidades:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho
Yana imilla
Altitud:Desde 3000
Zona:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa
Cualidades:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa

Papa Andina
Altitud:Sobre 3200
Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial
Papa Sani imilla
Altitud:Desde 3000
Zona:Puno, Cusco y Apurmac
Cualidades:Puno, Cusco y Apurmac

Papa Runtush
Altitud:Sobre 3500
Zona:En la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac
Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial.

Tumbay
Altitud:Desde 3000
Zona:Hunuco, Pasco y Junn
Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial

Huagalina
Zona:Cajamarca y La Libertad
Cualidad:Muy buena calidad culinaria y comercial

Shiri
Zona:Punas, desde Ancash hasta Puno
Cualidad:Tolerante a las heladas

Papa Yungay
Zona:Sierra
Cualidad:Tolera condiciones adversas (suelo, clima,parsitos)

Papa Cica
Altitud:Desde los 2000 msnm
Cualidad:Buena calidad culinaria, tolera sequas, es susceptible a la
Rancha

Piaza
Zona:Punas del Sur del Per (Altiplano de Puno).
Cualidad:Tolerante a las heladas

Papa Revolucin
Altitud:Menor a 3500
Zona:Costa y Sierra
Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

Amarilis Inia
Zona:Costa y Sierra
Cualidad:Resistente a la Rancha