INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

ENRIQUE LPEZ ALBJAR

FERREAFE

MAQUINARIA, EQUIPO E INSTALACIONES

ALUMNOS:
Jurez Terrones Claudia Felicita.
Ramirez Reyes Csar Alberto.
Ramirez Torres Aurora Esmeralda.
Silva Bances Mara Anali.
DOCENTE:
Ing Hctor Bernal Palma.
CARRERA PROFESIONAL:
Industrias Alimentarias.
MDULO:
Mdulo de tecnologa de
productos lcteos y derivados.
UNIDAD DIDCTICA:
Planificacin y organizacin de la produccin.
 MQUINARIA Y EQUIPO
Son necesarias para llevar a cabo los procesamientos para la elaboracin de un producto
determinado.

Factor importante dentro de la produccin.

Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza, desinfeccin y
circulacin del personal; en lo posible, deben ser elaborados en acero inoxidable, fciles
de armar y desarmar.

MAQUINARIA
Es un conjunto de elementos mviles y fijos cuyo funcionamiento posibilita aprovechar,
dirigir, regular o transformar energa, o realizar un trabajo con un fin determinado. Se
denomina maquinaria al conjunto de mquinas que se aplican para un mismo fin y
al mecanismo que da movimiento a un dispositivo.

EQUIPOS
Son instrumentos o recipientes en pequea escala que se utilizan en los procesos.

INSTALACIONES
Son recintos adecuados que forman parte de la estructura de una planta, esta debe cumplir
una serie de requisitos.
a) Planta fsica.
b) Recintos de dependencias bsicas.
c) Servicios bsicos.
d) Equipamiento.

MQUINAS DE ORDEO

Ejerce una accin interrumpida de succin

simultnea sobre los cuatro pezones de la vaca para
obtener la leche de una manera ms rpida.

TANQUES DE REFRIGERACIN

Equipo que permite mantener fra la leche, hasta su uso final,

construido en acero inoxidable; tanque horizontal de 3,500 lts y
tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm.
 MARMITAS

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como

pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y maduracin del
yogurt Esta construida en acero inoxidable.

Participa en los procesos de concentracin que consiste en la

eliminacin o evaporacin del agua.

DESCREMADORA

Mquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema

en forma rpida y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable

HOMOGENIZADOR

Es una bomba positiva que precipita el producto a la velocidad

deseada, envindolo a travs del juego especial de vlvulas de
homogenizacin.

Hecha de acero inoxidable.

PASTEURIZADOR

Su funcin es eliminar todo tipo de microorganismos patgenos de

la leche.

Es de acero inoxidable.

TAJADORA DE QUESO

Fabricada en aluminio anodizado, con cuchilla de acero templado y

cromado.

Espesor (1 a 16 mm).
 MANTEQUILLERAS

Equipo que permite ELABORAR MANTEQUILLA, construida en

acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad
de 30 litros y produce 12 litros de crema; cuenta con motor de HP.

DESHIDRATADOR DE LECHE

Se produce a partir de la leche cruda.

Deshidratacin por aspersin y aglomeracin.

Hecho de acero inoxidable.

TINAS QUESERAS

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales

como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y maduracin
del yogurt. Est construida en acero inoxidable.

Cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene una

chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas, no contiene paleta.

MOLDES DE QUESO

Moldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se

utiliza para moldear los quesos de diferentes pesos, de medio,
uno y cinco kilos.
 PRENSA PARA QUESO

Construidos en acero inoxidable, se utiliza para realizar el

prensado vertical y horizontal de los quesos en molde.

LIRAS DE CORTE DE QUESO

Equipo diseado para cortar el cuajo prensado.

Construido en acero inoxidable.

Tiene forma vertical, apropiado para uso con marmita.

Mango tubular que facilita el manejo para el corte, marco slido
con perforaciones a cada 1.5 cm, tejido con nylon sanitario
resistente a la tensin y temperatura.

MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS

Muy verstil para la elaboracin de queso.

Construidos todo en Acero Inoxidable.

Espesor de plancha 1.6mm, construida con planchas de

bordes plegados para su mayor consistencia de rigidez,
soporte de estructura con tubo 1-1/4 de dimetro, altura
nivel del piso 0.80m, transportable sobre ruedas, acabado
sanitario.

MEDIDORES DE LECHE

Fabricados en acero inoxidable.

Utilizado para tomar de muestras o pruebas dentro del anlisis de

la leche.
 TERMMETRO

Instrumento de vital importancia dentro de los procesos donde

intervienen parmetros como la temperatura lo cual se debe controlar
con ayuda de este instrumento.

REFRACTMETRO

Rango de medicin desde 0 hasta 90Brix.

Operacin manual, empleado para halla la acidez de la

leche.

MILKOTESTER

Permite emitir reportes diarios y mensuales.

Requiere una cantidad de leche muy pequea para realizar el anlisis y
consume tambin poca energa. No requiere qumicos peligrosos.
El equipo permite tanto el anlisis de leche, suero y sus derivados.

ACIDMETRO

Para la determinacin de acidez en leche cruda,

queso, suero de leche y otros derivados.

Incluye una bureta graduada con lave de tafln (La escala permite
leer directamente el porcentaje de acidez).

TAMIZES

Su funcin es permitir que la leche ingrese sin partculas

extraas a los procesos.