INTRODUCCIN

La industria a lo largo de los aos ha buscado implementar materias primas

naturales a sus procesos productivos, con el fin de suplir las necesidades de la
sociedad conservando en la mayor parte de lo posible el medio ambiente y
utilizando tecnologas nuevas y limpias que ayuden a su conservacin. El uso
de plantas como materia prima en la industria es una costumbre que la
humanidad emplea desde tiempos remotos.

Descubrir lo que ofrece la naturaleza sigue siendo uno de los pilares para
encontrar mejores estructuras industriales. La bsqueda de nuevos productos
ha sido siempre un rea de gran inters cientfico y tecnolgico, no solo desde
el punto de vista de la investigacin en ciencias bsicas e ingeniera, sino para
aplicaciones en la industria.

La moringa (moringa olefera) es un rbol de tamao pequeo que crece en

regiones tropicales y que presenta una gran plasticidad ecolgica. Es altamente
valorado a nivel mundial por las propiedades que posee y que le permiten ser
catalogado como un rbol que ofrece una gran versatilidad como materia prima
en las diferentes industrias.

El presente estudio tiene como finalidad contribuir con la industrializacin

mediante el uso de esta planta, para la Obtencin de una infusin filtrante
nutricional a partir de las hojas de moringa (moringa olefera) en la Provincia de
Ica, que an no conoce ni consume este tipo de productos.

1
I.- EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1.- Situacin problemtica

En el Per existe una gran diversidad de plantas dentro de las cuales muchas
de ellas se conocen que poseen grandes beneficios naturistas y aportes
alimenticios.
La demanda de estas plantas est en pleno crecimiento y produce beneficios
para consumidores y productores que comprenden las diferencias con
productos convencionales, hecho del cual la industrializacin no es ajena para
la elaboracin de diversos productos con su masivo aprovechamiento.
En este sentido la industria manufacturera cumple un papel protagnico en la
actividad econmica, transformando mediante procesos artesanales o
altamente tecnificados materias primas en bienes finales, destinados tanto para
el consumo de los hogares como para su empleo en la elaboracin de bienes
ms complejos [2].
Dentro de las plantas que no se contemplan en este procesamiento y
comparten iguales caractersticas beneficiosas est la moringa (moringa
olefera) cultivada ampliamente en la provincia de Ica.

La incorporacin de la moringa a la industria manufacturera como materia

prima podra adquirir relevancia por los mltiples usos asociados a este rbol
de forma artesanal ya que tiene potencial alimenticio, farmacutico,
agroforestal, entre otros, pero que sin embargo an carecen de estudios
suficientes para concretar dichas afirmaciones; pudindose lograr un
aprovechamiento integral del recurso si los procesos se plantean
adecuadamente.

2
1.2.- Delimitacin del problema

DELIMITACIN TEMATICA: Procesos de asepsia, secado, molturado y

envasado de la infusin filtrante nutricional a partir de las hojas de
moringa.

DELIMITACIN ESPACIAL: La Provincia de Ica.

DELIMITACIN TEMPORAL: El periodo de desarrollo del proyecto es

desde Octubre del 2016 hasta Marzo del 2017.

1.3.- Formulacin del problema

PROBLEMA GENERAL:

Cules son los parmetros del proceso de elaboracin de la infusin

filtrante nutricional a partir de las hojas de moringa en la Provincia de
Ica?

PROBLEMAS ESPECIFICOS:

Cules son las etapas del proceso de obtencin de la infusin filtrante

nutricional de las hojas de moringa?

Cul es la composicin nutricional y la calidad del producto infusin

filtrante de hojas de moringa?

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1.4.- Limitaciones de la investigacin

Entre las limitaciones que se tienen que enfrentar durante el desarrollo de la

investigacin se tienen las siguientes:

La falta de estudios con respecto a la moringa (moringa olefera) y sus

propiedades.
No hay proyectos destinados para el aprovechamiento de la moringa.

1.5.- Justificacin e importancia de la investigacin

El proyecto se justifica por lo siguiente:

Por crear reconocimiento de la moringa dentro del inters de

organizaciones o grupos sociales mediante los estudios a realizar que
demuestren sus propiedades benficas.
Se obtendrn nuevos conocimientos del producto por medio de la
descripcin de sus etapas de elaboracin y por sus diversos anlisis
(organolpticos, fsico-qumicos, microbiolgicos, etc.).
Su aplicabilidad crea beneficios a los consumidores ya que es un
producto con valor agregado (composicin nutricional).
Se puede garantizar desarrollo econmico entre sus proveedores ya que
existira una proyeccin de negocio del producto.

La importancia de este proyecto se sustenta como un aprovechamiento por

parte de la comunidad para crear nuevas opciones de industrializacin, dado
que logra un alcance a futuros estudios que presenten situaciones similares a
la planteada; asimismo, servir como marco referencial en productos
relacionados a la moringa y otros similares.

4
II.- HIPOTESIS, VARIABLES Y OBJETIVOS

2.1.- Hiptesis

HIPOTESIS GENERAL:

Los parmetros del proceso elaboracin de la infusin filtrante de

moringa son la humedad, grado de azcar, acidez, cenizas totales,
anlisis sensorial, el contenido de coliformes, mohos y levaduras.

HIPOTESIS ESPECFICAS:

Las etapas del proceso de obtencin de la infusin filtrante de moringa

son: recepcin, seleccin, lavado, asepsia, secado, clasificacin,
molturado, calibrado y envasado.

La composicin nutricional de la infusin filtrante de moringa est

constituida por la Vitamina A, Vitamina C, Protenas, Potasio, Calcio y
Hierro.

2.2.- Variables

VARIABLE INDEPENDIENTE: El proceso de elaboracin.

VARIABLE DEPENDIENTE: El producto obtenido.

VARIABLE INTERVINIENTE: Condiciones climticas.

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2.3.- Operacionalizacin de las variables

Variables Indicadores

Asepsia de las hojas

Nivel de secado

El proceso de elaboracin Molturado

Tiempo del proceso

% en peso

% en volumen

El producto obtenido Composicin nutricional

Anlisis sensorial

Temperatura media mensual

Condiciones climticas Temperatura media al ao

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2.4.- Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Determinar los parmetros de elaboracin de la infusin filtrante nutricional a

partir de las hojas de moringa de la Provincia de Ica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Establecer las etapas del proceso de la infusin filtrante nutricional a

partir de las hojas de moringa de la Provincia de Ica.

Evaluar la composicin nutricional de la infusin filtrante nutricional a

partir de las hojas de moringa de la Provincia de Ica.

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III.- MARCO TEORICO

3.1.- Antecedentes

La moringa es una planta cultivada en algunas regiones de nuestro pas a la

cual se le atribuyen amplias propiedades beneficiosas pero que tiene muy
pocos estudios cientficos, en muchas culturas de todo el mundo se consume
de forma artesanal por medio de infusiones u otras preparaciones y que hoy en
da existe una creciente demanda de plantas aromticas y medicinales
generando una inclinacin de los productores hacia este mercado.

A.- Antecedentes internacionales

Gestin Ambiental Participativa para la Paz y el Desarrollo Sostenible en

Colombia es una investigacin realizada por el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural (MADR) en la ciudad de Bogot durante el ao 2009. En la
que refiere, que en todo el mundo son muchas las empresas que demandan
plantas aromticas y medicinales, las principales son laboratorios para la
industria cosmtica, farmacutica y empresas alimenticias. Entre los productos
ms destacados encontramos aromatizantes, ungentos, cosmticos de
belleza, medicinas naturales, condimentos y bebidas como infusiones.

8
B.- Antecedentes nacionales

Infusiones heladas como bebidas alternativas en el mercado nacional. Es una

investigacin realizada por Armando Romn Vera Tudela, como trabajo de
graduacin para optar el ttulo de Ingeniero Industrial y Sistemas de la Facultad
de Ciencias de la Ingeniera de la Universidad de Piura Per, en el ao 2003,
encontrndose que, el consumo de infusiones tiene su origen hace miles de
aos en diversas partes del mundo, siendo preparados calientes con
ingredientes herbales, utilizados como instrumentos contra el fro y dolencias
de la ms diversa ndole y que en el Per se producen a nivel artesanal
diversas bebidas, las cuales por lo general se usan con fines medicinales.
Bebidas tales como la ua de gato, la emoliente, el naranjo, el boldo, el ans, la
manzanilla, la hierba luisa, etc., son comercializadas en la actualidad a nivel
nacional.

C.- Antecedentes Regionales

Cultivo de la moringa ya es una realidad en el Per, es una entrevista realizada

por Cristina Velsquez del Grupo Agronegocio. Ciudad de Ica, en el ao 2013,
al reconocido Ing. Agrnomo Jorge Chepote Gutirrez, el cual nos dice que, el
rbol de moringa es nativo del subcontinente de la India y se ha propagado por
todas partes del mundo. Fue introducida al Per llegada desde Mxico en el
ao 1999, por lo tanto se tienen pocos estudios de investigacin de la especie.
En nuestro pas la planta de moringa crece en la Costa y en la Selva, en
terrenos de hasta 1,500 metros sobre el nivel del mar y se cultiva
principalmente en Ica, Piura, Lambayeque, Trujillo, Huacho, entre otras zonas.
Todas las partes del rbol de moringa son aprovechables y pueden ser
consumidas, crudas o cocidas y tambin como infusin.

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3.2.- Bases tericas

3.2.1.- Infusin

Una infusin es una bebida obtenida de las hojas, las flores, de los frutos o de
semillas de diversas hierbas, que pueden ser aromticas, y se les vierte o se
les introduce en agua caliente, sin que sta llegue al punto de ebullicin.

Para la Real Academia Espaola su definicin es bebida que se obtiene de

diversos frutos o hierbas aromticas, como t, caf, manzanilla, etc.,
introducindolos en agua hirviendo; accin de extraer de las sustancias
orgnicas las partes solubles en agua, a una temperatura mayor que la del
ambiente y menor que la del agua hirviendo; producto lquido as obtenido.

El vocablo infusin tiene su origen en el latn. Proviene de infusio, infusionis

formado a partir de infusum que es el supino del verbo infundo, infundere,
infudi, infusum cuyo significado es derramar, hacer entrar, introducir, esparcir.
Este verbo est formado por el prefijo in- (penetracin, hacia el interior) y el
verbo fundo, fundere, fudi, fusum que significa verter, echar abajo, diseminar,
derramar, esparcir, extender, fundir, derretir.

Las infusiones suelen ser muy utilizadas como remedios para curar o paliar
diversas complicaciones orgnicas debido a que cada hierba tiene una
determinadas propiedades que la convierten en una esencia curativa para un
mal particular y su empleo teraputico correcto puede facilitar la curacin [6].

10
3.2.2.- Resea histrica del uso de las infusiones

Entre las infusiones ms populares se encuentra el t, una de las bebidas

preferidas en todo el mundo despus del agua y el caf. Sobre el origen de
esta exquisita y aromtica bebida existe la leyenda del monje budista que hace
votos de dejar de dormir por 9 aos, pero que se deja vencer por el sueo e,
indignado por faltar a su palabra, se arranca los prpados y los lanza a una
pradera, donde a partir de ese momento empieza a crecer la planta del t.

Pero otra historia ms popular refiere que cerca del ao 3000 a.C., el
emperador chino ShenNung, impulsor de actividades agrcolas y acostumbrado
a tomar solo agua hervida, se sent a descansar en el jardn de su palacio bajo
la sombra de un rbol de t. De pronto cayeron por casualidad unas hojas del
rbol al agua que estaba hirviendo, generndose una infusin de agradable
aroma. La tom y de este modo descubri esta bebida, a la cual se le
atribuyeron con el tiempo grandes cualidades para la meditacin, para quitar la
fatiga y el sueo.

En China, Japn y otros pases asiticos se le asoci a la filosofa zen y la

meditacin budista. Al punto que Confucio le dedic todo un libro a esta bebida,
primero asociada a los nobles, despus popularizada entre la poblacin
asitica y luego difundida por todo el mundo, hasta hoy, que se conoce sus
amplios efectos beneficiosos para nuestro organismo.

Al Per el t lleg con los conquistadores espaoles. En cuanto a las otras

infusiones, no debera resultarnos extrao que tengan tan elevada aceptacin
en nuestro pas, ya que la costumbre de su consumo viene, como dijimos
antes, desde pocas prehispnicas. Cuando los espaoles llegaron a estas
tierras, los pobladores del imperio de los Incas ya consuman una gran
variedad de infusiones. Mayor que la que haba en Europa. Y asumieron casi
de inmediato la aficin por esas bebidas.

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Junto con los espaoles llegaron el caf y el t a nuestro continente, luego de
establecerse en los primeros aos del siglo XVII en los pases europeos. Claro
que hoy, como entonces, cada vez menos se prepara estas bebidas echando
agua hirviente sobre algunas ramas de manzanilla, ans, o hierba luisa, sino
introduciendo bolsitas filtrantes en recipientes llenos de agua muy caliente.

Bolsitas que, por otra parte, tambin tienen su historia. Fueron inventadas en
1904 por Thomas Sullivan, importador neoyorquino que al ver que los costos
de sus envos de t en lata suban de precio, ide la forma de enviar muestras
a sus clientes en pequeas almohaditas, hechas de seda china, para que ellos
escogieran lo que desearan ordenar. La presentacin de sus bolsitas hechas a
mano tuvo tal demanda que incrementaron sus pedidos.

Sin embargo, la patente fue hecha por Thomas Lipton, quien fue el primero en
comercializar el t en este envase que se ha difundido tanto, que en los
Estados Unidos el 70% del t consumido se compra en bolsitas.

En todo caso, fue el uso de estas bolsitas, junto con la difusin de las
propiedades relajantes, excitantes o digestivas, adelgazantes, diurticas o
laxantes de las infusiones, lo que contribuy a que su consumo sea mucho ms
masivo en todo el mundo [5].

12
3.2.3.- Consumo nacional de los productos filtrantes para infusin

Hoy se estima que en nuestro pas se gasta unos 15 millones de dlares

anuales en infusiones diversas, una cifra nada desdeable por cierto y que
debe ser tomada en cuenta.

Este consumo es claramente estacional. Las mayores ventas, sobre todo en

Lima, ocurren en los meses de ms fro, es decir, entre mayo y octubre. Por
otra parte, la demanda local, si bien prefiere adquirir estos productos por
unidades, tambin lo hace en un buen porcentaje en cajitas de 25 unidades.
Las cajas de 100 unidades son compradas casi siempre por negocios como
restaurantes y las propias bodegas.

Pero dnde prefieren adquirir los limeos sus filtrantes? Hace un ao

informamos que segn la prestigiosa empresa investigadora de mercados,
Ipsos Apoyo, las bodegas se ubicaban en el primer lugar de los canales de
ventas preferidos por los consumidores limeos para comprar estos productos.
A este canal de ventas acuda el 35% del total de consumidores. El resto lo
adquira en mercados y supermercados.

Ahora, segn la propia Ipsos Apoyo, la situacin ha cambiado. De acuerdo a su

estudio Liderazgo en productos comestibles 2012, un 44% acude a comprar
t, manzanilla o ans a los puestos de mercado. Un 33% opta por ir a las
bodegas, un 19% va a los supermercados y solo un 2% lo compra en los
mayoristas. Las bodegas consiguen un mayor protagonismo en los niveles
socioeconmicos C y D, donde el 35 y 42% de consumidores, respectivamente,
va a adquirir este producto.

En cuanto a las marcas ms consumidas habitualmente, de acuerdo38% de

preferencia del mercado. En los siguientes puestos aparecen Zurit, Herbi,
McColins, Huyro y Hornimans [8].

13
3.2.4.- Tipos de infusin

Existen 2 tipos de infusiones las cuales son:

Infusiones filtrantes: son aquellas infusiones que han pasado por todo un
proceso de elaboracin y su presentacin es en pequeas bolsitas filtrantes las
cuales contienen las plantas reducidas a un tamao adecuado para su
preparacin.

Infusiones de hojas enteras: al igual que las infusiones filtrantes han pasado
por un proceso de elaboracin de secado pero sin ser reducidas de tamao
para un determinado tipo de envase.

Entre las infusiones ms reconocidas dados sus beneficios se encuentran:

- Albahaca: Sirve contra la cada del cabello, digestin y para bajar la

inflamacin de las encas.

- Ans Verde: Es un tnico digestivo y estomacal natural. Tiene tambin

propiedades expectorantes.

- Boldo: Es til para combatir el estreimiento o migraas por malas

digestiones.

- Caf: realizada sobre el grano molido del cafeto.

- Cilantro: Es estimulante, digestivo y antiespasmdico.

- Hinojo: Ayuda contra la acidez o hinchazn estomacal o gases.

- Manzanilla: Se utiliza para trastornos digestivos como diarrea, gastritis,

indigestin, clicos. Tambin para tos, asma, catarro.

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- Romero: Se considera que refuerza la memoria y mejora la circulacin.
Combate, adems las migraas y jaquecas.

- Salvia: Se utiliza para las infecciones respiratorias, gripe y el dolor menstrual.

-T: con las hojas de esta planta. Tiene propiedades diurticas y es estimulante
contra la fatiga y el cansancio.

- Tomillo: Acta contra los espasmos gastrointestinales, empachos y gases.

- Valeriana: Acta como sedante y relajante.

-Verbena: Ayuda a combatir el nerviosismo y el dolor de cabeza o estomacal [1].

15
3.2.5.- Procedimiento de preparacin de una infusin

Colocar en un recipiente caliente las hierbas. Si se ha optado por usar

un hervidor, introducirlas en un colador.
Verter la cantidad de agua hirviendo s que considere necesaria.
Tapar la infusin. Este paso es fundamental, puesto que, si estuviese
descubierta, podran evaporarse los aceites esenciales y perderse
alguna de las sustancias activas de la planta.
Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Aunque lo general suelen ser cinco, si
algunas partes de la planta son duras, espera otros 5 minutos y as
obtener todo su beneficio teraputico.
Colar el lquido obtenido o bien retirar el colador de la propia tetera y
servir [4].

16
3.2.6.- Moringa (moringa olefera)

Moringa olefera, conocido como moringa, ben, es un rbol originario de norte

de India. Crece en casi cualquier tipo de suelo, incluso en condiciones de
elevada aridez estacional, lo que hace de esta planta un recurso para las
poblaciones que habitan en estas zonas. Es un rbol que presenta rpido
crecimiento, unos 3 m en su primer ao pudiendo llegar a 5 m en condiciones
ideales; adulto llega a los 10 o 12 m de altura mxima. Tiene ramas colgantes
quebradizas, con corteza suberosa, hojas color verde claro, de 30 a 60 cm de
largo, con muchos fololos pequeos de 1,3 a 2 cm de largo por 0,6 a 0,3 cm de
ancho. Florece a los 7 meses de su plantacin. Las flores son fragantes, de
color blanco o blanco crema, de 2,5 cm de dimetro. Produce vainas colgantes
color marrn, triangulares, de 30 a 120 cm de largo por 1,8 cm de ancho,
Semillas de color marrn oscuro, Su rusticidad lo hace muy fcil de cultivar.

El sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas,

especialmente las hojas y flores. Las flores son ricas en carbohidratos y tienen
un buen sabor. Las hojas pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto
suavemente picante (una mezcla entre berro y rabanito). Adems da fruto en
forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y tienen gusto parecido
a las judas, cuando estn maduras se hierven con un poco de sal, se abren y
se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor parecido
al garbanzo y tambin se pueden tostar. Las races son comestibles,
parecen zanahorias pero de gusto picante [7].

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3.2.7.- Taxonoma de la moringa

La moringa est clasificada de la siguiente manera:

Tabla 01: Taxonoma de la moringa olefera.

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Moringaceae
Gnero: Moringa
Especie: olefera
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA

3.2.8.- Propiedades medicinales de la moringa

Las hojas de moringa tiene propiedades benficas para el cuerpo humano

debido a la cantidad de vitaminas, minerales, cidos grasos y protenas que
esta posee.
Las races de la moringa tienen propiedades diurticas.
Las races de moringa tambin ayudan con problemas del sistema
circulatorio.
La raz tiene compuestos cuyas propiedades ayudan a regular el aparato
digestivo, previniendo la diarrea o el estreimiento.
Las semillas de moringa tienen propiedades antibacteriales.
Las flores de moringa son ricas en antioxidantes y aminocidos.
Las hojas de moringa tambin posee propiedades antibacteriales y
antivirales.
La moringa posee cualidades antiinflamatorias en sus hojas [3].

18
3.3.- Marco conceptual

BEBIDA: Sustancia lquida o cualquier lquido que se ingiere o bebe.

COMPUESTO: Formar parte de una sustancia, mezcla o disolucin.

ESENCIA:IPerfume con gran concentracin de alguna sustancia olorosa

que se obtiene de ciertas plantas.

FILTRANTE: Pequea bolsa de papel resistente y muy permeable que contiene

en su interior t o hierbas y que se coloca con agua caliente para preparar
infusiones.

HIERBA: Planta que se usa con fines medicinales, en cocina o se toma como
infusin, no desarrolla tejido leoso y solo persiste hasta dar flores, hojas y
frutos.

INFUSIN:iBebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromticas,

como t, caf, manzanilla, etc., introducindolos en agua hirviendo.

NUTRICIONAL: Que proporciona las sustancias que necesita el organismo de

un ser vivo para mantener sus funciones, completar lo que pierde y para crecer.

PARAMETRO: Es una variable que se considera en el estudio o anlisis de una

investigacin.

PROCESO: Conjunto de operaciones lgicas y ordenadas cuyo fin es la

obtencin de resultados determinados.

VITAMINAS: Sustancias de naturaleza proteica, que es necesario incluir en la

dieta en pequeas cantidades para el desarrollo de los seres vivos y para su
metabolismo.

19
IV.- METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

4.1.- Tipo y nivel de la investigacin

4.1.1.- Tipo de investigacin

Por el tipo de investigacin, el presente trabajo rene las condiciones

metodolgicas de una investigacin aplicada, en razn, que se utilizan
conocimientos de las ciencias naturales, a fin de aplicarlas en la obtencin de
una infusin nutricional a partir de hojas de moringa.

4.1.2.- Nivel de investigacin

De acuerdo a su naturaleza de estudio metdico y sistemtico, rene por su

nivel las caractersticas de una investigacin I+D (investigacin y desarrollo).

4.2.- Poblacin y muestra

4.2.1.- Poblacin

Est constituida por la cantidad total de hojas de moringa que se cultiva en la

provincia de Ica de las cuales se obtendr la infusin filtrante. Las cuales se
especifican como elementos de caractersticas frescas propias de la moringa.

4.2.2.- Muestra

La muestra est constituida por una porcin de 10 kg de hojas de moringa que

se han de utilizar durante el proceso del producto terminado, Por lo que est de
acuerdo a los objetivos especficos de la investigacin (muestreo determinista).

20
4.3.- Diseo del mtodo

En este estudio se aplicar un diseo: pre-experimental de post-prueba.

Consiste en administrar un estmulo o tratamiento a un grupo y despus aplicar

una medicin en una o ms variables para observar cual es el nivel del grupo
en estas variables.

Su esquema es:

M ----- X ------- O

Dnde:

M: Muestra de investigacin

X: tratamiento y procesamiento

O: Observacin, medicin, anlisis, evaluacin y obtencin de datos e

informacin

21
4.4.- Tcnicas de recoleccin de informacin

Las tcnicas a utilizarse sern la observacin, el anlisis documental, la

investigacin bibliogrfica, evaluacin sensorial y el anlisis fisicoqumico.

LA OBSERVACIN:

Mediante la observacin se podr describir y explicar el comportamiento de los

diferentes anlisis obtenidos de los datos identificados de la infusin filtrante de
moringa y poder insertarlos en un contexto terico del estudio a realizar.

EL ANALISIS DOCUMENTAL:

Usar el anlisis documental nos ayudar a seleccionar las ideas relevantes de

cualquier documento que contenga informacin sobre las infusiones filtrantes y
la moringa, a fin de expresar su contenido y evitar todo tipo de ambigedades.

LA INVESTIGACIN BIBLIOGRAFICA:

Nos dar referencia sobre qu tan amplio es el conocimiento de las

investigaciones ya existentes acerca de los temas que vamos a investigar o
resolver sobre las infusiones filtrantes y la moringa,

22
EVALUACIN SENSORIAL:

Es el anlisis que se le realizar a la infusin filtrante de moringa mediante el

uso de los sentidos, con el objetivo de demostrar la calidad que posee siendo
sometido a un control de sus propiedades organolpticas.

ANALISIS FISICOQUMICO:

Con el anlisis fisicoqumico podremos conocer las caractersticas bsicas de

nuestro producto, informacin que nos servir como indicadores de calidad y/o
parmetros de medicin.

23
4.5.- Instrumentos de recoleccin de informacin

Los instrumentos a utilizarse sern:

Tcnicas Instrumentos

La observacin Ficha de observacin

Ficha de registro
El anlisis documental

La investigacin bibliogrfica Ficha bibliogrfica

Evaluacin sensorial Ficha organolptica

Analizadores de humedad
Anlisis fisicoqumico Potencimetro
Refractmetro

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4.6.- Tcnicas de anlisis de datos y resultados

Se aplicar el anlisis de sntesis, el anlisis matricial y graficas

bidimensionales.

Anlisis de sntesis

Este anlisis nos permitir la descripcin de todas las tcnicas usadas para
construir los prrafos en nuestro estudio de forma tangible y abreviar cada
episodio.

Anlisis matricial

Nos ayudar a observar el comportamiento de la muestras en estudio, a travs

del uso de tablas y cuadros.

Graficas bidimensionales

Se podr manejar los parmetros y datos obtenidos mediante la creacin de

grficos que muestren las comparaciones de forma didctica.

Utilizacin de programas informticos: Microsoft office: Word, Excel, Power

Point y Matlab.

25
V.- REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS

5.1.- Reactivos

Reactivos
Agua
Detergentes lquidos
Na2S2O5

5.2.- Materiales

Materiales
Tijeras
Papel filtro de camo
Mesas rectangulares
Bandejas
Computadora
Fundas de recoleccin
Recipientes de polietileno
Utensilios de limpieza
Paletas y cucharas
Baldes
Mandil, mascarillas y
guantes
Jarras

5.3.- Equipos e instrumentos

Equipos Instrumentos
Refractmetro Termmetro
Potencimetro Pipeta y propipeta
Horno deshidratador Vaso ppdo.
Balanza analtica Cronometro

26
 VI.- CRONOGRAMA

6.1.- Diagrama de Gantt

Secuencia operativa para el desarrollo del proyecto de investigacin es la

siguiente:

Ao 2016 Ao 2017
Etapas o
actividades Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo

1.- REVISIN DE
BIBLIOGRAFIA

2.-ELABORACIN
DE MARCO
TEORICO

3.- SELECCIN Y
DISEO DE
INSTRUMENTOS

4.- PLANIFICACIN
DEL TRABAJO O
EXPERIMENTAL

5.- DESARROLLO
DEL TRABAJO DE
CAMPO
6.- EL
PROCESAMIENTO
DE DATOS
7.- ANALISIS DE
DATOS Y
OBTENCIN DE
CONCLUSIONES

8.- ELABORACIN
DEL INFORME
FINAL

27
VII.- PRESUPUESTO

7.1.- Presupuesto de la investigacin

COSTO
RUBRO COSTO FINAL (S/.)
PARCIAL(S/.)
MATERIALES:
Termmetro 55.00 55.00
Papel filtro camo (x 25 unid) (3) 45.00 135.00
Tijeras (4) 1.70 6.80
CDs (100) 0.90 90.00
Hojas A4 (3 pack de 100) 9.90 29.70
Memorias USB de 8Gb (4) 15.90 63.60
Bandejas de Al (3) 25.00 75.00
Fundas de recoleccin (x 50 unid) 4.00 4.00
Recipientes de polietileno (6) 2.50 15.00
Utensilios de limpieza (2 juegos) 7.50 15.00
Paletas y cucharas - (8) 3.00 24.00
Artculos de escritorio (3- pack) 65.00 195.00
COSTO TOTAL MATERIALES 708.10
SERVICIOS:
Anlisis fsico qumico 125.00 125.00
Anlisis microbiolgico 95.00 95.00
Ayudante de laboratorio (2x mes) 550.00 1100.00
Alquiler de laboratorio (2x mes) 1050.00 2100.00
Telefona mvil (6x mes) 80.00 480.00
Impresin (5) 35.00 175.00
Fotocopiado 40.00 40.00
Transporte 250.00 250.00
COSTO TOTAL DE SERVICIOS 4365.00
EQUIPOS:
Refractmetro 250.00 250.00
Potencimetro 450.00 450.00
COSTO TOTAL DE EQUIPOS 700.00
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 5773.10

El costo total del proyecto asciende a 5773.10 soles el cual ser financiado en
su integridad por los tesistas.

Los servicios de agua potable y electricidad corren por la entidad donde se

desarrollar el proyecto.

28
VIII.- FUENTES DE INFORMACIN

8.1.- Bibliografa

1.- Alzate, L., A. (1999) Agronoma, horticultura, fruticultura y plantas

medicinales. Medelln: Corporacin Universitaria Lasallista

2.- Cheftel J., C. (1983). Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los

alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia

3.- Kossman., I. (2002) Salud y Plantas Medicinales. Bogot: Primera edicin.

Editorial Planeta Tierra. Pg. (195)

4.- Robinson., W. (2005). Elaboracin de t. Zaragoza: Editorial Acribia. Pgs.

(15- 98)

5.- Torres., C. (2002). Manual Agropecuario. Bogot: Primera edicin. Editorial

Limeria. Pgs. (256-258)

6.- Watts B., M. Ylimaki G.,L. Jeffery L.,E. Elas L.,G. (1992). Mtodos
sensoriales bsicos para la evaluacin de alimentos. Ottawa: Centro
Internacional de Investigaciones para el Desarrollo, CIID

8.2.- Fuentes electrnicas

7.- http://www.agrodesierto.com/ Accesado: 14 de Junio 2016

8.- http://donbodega.pe/ Accesado: 21 de Mayo 2016

29
IX.- ANEXOS

ANEXO 01: Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de infusin

filtrante de moringa.

INFUSIN DE MORINGA

RECEPCIN Y SELECCIN DE LA
MATERIA PRIMA

LAVADO

ASEPSIA

SECADO

CLASIFICACIN

MOLTURADO

CALIBRADO

ENVASADO

PRODUCTO TERMINADO

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ANEXO 02: Norma Tcnica Peruana de Filtrantes NTP 209.XXX:1974

31
32