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GASTRONMICAS
APRESENTAO:
latu sensu, por Recife ser considerado o primeiro polo gastronmico do Norte-Nordeste e
o terceiro do pas, onde a atuao de profissionais desta rea marcante e crescente. A
necessidade do conhecimento especializado indispensvel. Assim, o Curso de
Especializao em Prticas Gastronmicas, foi elaborado para atender as necessidades
da comunidade, formando especialistas que possam assessorar e atuar junto ao mercado
consumidor.
O curso tem como objetivo formar recursos humanos qualificados e comprometidos
para a atividade de prticas gastronmicas, preenchendo uma lacuna existente no
cenrio mercadolgico da regio, e nacional, atendendo assim os anseios da
comunidade pernambucana e brasileira de modo geral.
Ps-graduao UNINASSAU
Telefone: (81) 3413 -4603
E-mail: assessoria.pos@mauriciodenassau.edu.br
ESPECIALIZAO EM PRTICAS
GASTRONMICAS
OBJETIVO DO CURSO:
GERAL
Formar recursos humanos qualificados e comprometidos para a atividade de elaborao
de refeies e cardpios.
ESPECFICOS
Atuar nas empresas nos setores de produo de refeies e de preparaes;
Atuar nas empresas nos setores operacionais e consultoria.
Analisar o mercado adequando os produtos clientela nos seus diferentes nveis de
exigncia considerando os mais variados aspectos culturais.
PBLICO ALVO:
Profissionais graduados nas reas de Gastronomia, Nutrio, Hotelaria, Turismo e reas
afins.
COORDENADOR:
Prof. Esp. Elza Ferreira Alexandre, possui graduao em Nutrio; Especialista em
Controle de Qualidade de alimentos UFPE.
Professora da Faculdade Mauricio de Nassau Matricula; onde Leciona as Disciplinas:
administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio, Higiene e Vigilncia sanitria de
Alimentos no curso de Nutrio; Planejamento de Cardpio e Gastronomia Hospitalar no
curso de Gastronomia; Alimentao e Nutrio para o Cuidado no curso de Enfermagem.
Coordenadora da Ps-Graduao em Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos.
Ps-graduao UNINASSAU
Telefone: (81) 3413 -4603
E-mail: assessoria.pos@mauriciodenassau.edu.br
ESPECIALIZAO EM PRTICAS
GASTRONMICAS
CARGA HORRIA:
380 h/a
VALOR DO INVESTIMENTO:
CERTIFICAO:
O curso regulamentado nos parmetros estabelecidos pelo MEC, de acordo com a
Resoluo CNE/CES/MEC no 1, de 3 de Abril de 2001. Ao final do curso, cumprindo as
determinaes formais de carga-horria e concluso das disciplinas, ser obtido o
certificado de Ps-graduao Lato Sensu, emitido pela Faculdade Maurcio de Nassau.
MATRCULAS E INFORMAES:
Centro Universitrio Ps-graduao em UNINASSAU
Ps-graduao UNINASSAU
Telefone: (81) 3413 -4603
E-mail: assessoria.pos@mauriciodenassau.edu.br
ESPECIALIZAO EM PRTICAS
GASTRONMICAS
Carga
Disciplinas horri
N a
1 METODOLOGIA DA PESQUISA 30
2 DIDTICA DO ENSINO SUPERIOR 20
3 HISTRIA DA GASTRONOMIA 20
4 HABILIDADE DE COZINHA 30
5 COZINHA BRASILEIRA 30
6 COZINHA CHINESA 20
7 COZINHA FRANCESA 30
8 COZINHA ALEM 20
9 COZINHA TAILANDESA 20
10 COZINHA CONTEMPORNEA 20
11 COZINHA ESPANHOLA 20
12 COZINHA PERUANA 20
13 COZINHA JAPONESA 20
14 COZINHA FAST FOOD 20
15 COZINHA MEXICANA 20
16 ENOGASTRONOMIA 20
17 GASTRONOMIA HOSPITALAR 20
CARGA HORRIA TOTAL DO CURSO 380
Ps-graduao UNINASSAU
Telefone: (81) 3413 -4603
E-mail: assessoria.pos@mauriciodenassau.edu.br