1

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
TRABAJO DE INVESTIGACIN
PRODUCCIN DE BARRAS ENERGTICAS
DE ESPRRAGO

Profesora: Dra. Herlinda Guevara

Alumno : Ayala Salinas Ever Paulo
Ciclo: II Seccin: 231- A

Semestre acadmico: 2016-II

Lima- Per

2
 DEDICATORIA
El presente trabajo est dedicado a Dios y a
todas las personas que me apoyaron para
poder realizar este proyecto de
investigacin. Tambin agradezco a mis
padres por el profundo apoyo que me dan
da a da para seguir adelante.

3
 RESUMEN
En el siguiente estudio se elabor una barra energtica a base de esprragos
(Asparagus officinalis),vegetal rico en fibra ,aminocidos ,vitaminas ,minerales
y de un gran antioxidante glutatin compuesto por tres aminocidos: glicina,
glutamato y cistena.El producto consta de un conjunto de procesos de los
cuales el ms importante es el proceso de adjuncin de ingredientes donde se
busca que la mezcla este hmeda, esto sirve para que al momento de la
coccin , por accin del calor estos puedan adherirse entre ellos , para as
obtener este producto que es altamente beneficioso para el organismo
,ayudando a descomponer agentes cancergenos del cuerpo.

Palabras Claves: Glutatin, glicina, glutamato y cistena

4
 ABSTRACT

In the next study an energy bar based asparagus (Asparagus officinalis),

vegetable fiber rich, amino acids, vitamins, minerals and an antioxidant
compound glutathione large three amino acids was prepared: glycine,
glutamate and consists of a product cistena.El set of processes of which the
most important is the process of attachment of ingredients which seeks the
mixture is wet, it serves so that when cooking by heat they can adhere between
them, to obtain product which it is highly beneficial to the body, helping to break
down body carcinogens.

Keywords: Glutathione, glycine, glutamate, cysteine

5
 NDICE

PORTADA..........3
DEDICATORIA.....................4
RESUMEN......5
ABSTRACT.....6
INTORDUCCIN9
CAPTULO I
I.0. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DELIMITACIN DEL PROBLEMA
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA..
1.3. OBJETIVOS..
1.3.1. OBJETIVO GENERAL.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA..
1.5. LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN...
1.6. FACTIBILIDAD
CAPTULO II
II.0. MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN..
2.1.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES...
2.1.2 ANTECEDENTES NACIONALES...
2.2. BASES TERICAS.................................................................................
2.2.1. RESEA HISTTICA...
2.2.2. ESTUDIO DEL ESPRRAGO
2.2.1.1. ASPECTOS BOTNICOS DE LA PLANTA
2.2.1.2. ESPRRAGO: ESTRUCTURA

6
 2.2.3. VALOR PROTEICO DEL ESPRRAGO
2.2.4. PROCESOS DE PRODUCCIN INDUSTRIALDE BARRAS
ENERGTICAS DE ESPRRAGO
2.2.5. IMORTANCIA DEL ESPRRAGO EN LA SALUD DEL
HOMBRE
2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

CAPTULO III
III.0. MTODOS Y PROCEDIMIENTO
3.1. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTO.
3.2. TCNICAS E INSTRUMENTOS
3.3. RESULTADOS.
CAPTULO IV
IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. RECURSOS..
4.1.1. RECURSOS HUMANOS.
4.1.2. RECURSOS TECNOLGICOS.
4.1.3. RECURSOS ECONMICOS.
4.2. PRESUPUESTO.
4.3. CRONOGRAMA
CAPTULO V
V.0.BIBLIOGRAFA
5.1. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

7
 INTRODUCCIN
El trabajo de investigacin titulado Produccin de barras energticas
de esprrago propone una innovacin en la tecnologa de procesos, lo que
permite producir un alimento energtico por su contenido de magnesio, calcio
y hierro; vitamnico por contener A, B,C; Proteico por contener aminocidos y
antioxidantes, lo que conlleva a formar un producto altamente nutritivo. De esta
manera se garantiza la prevencin de enfermedades como la obesidad,
diabetes, anomalas cognitivas, osteoporosis, el cncer y tener ayuda a
mantener una buena digestin.

En el Captulo I, se estudiar el planteamiento del problema resaltando

la delimitacin y formulacin as como los objetivos, al igual que la justificacin
e importancia sealando las limitaciones y factibilidad del presente trabajo.
Con respecto al Captulo II, se desarrollar el marco terico que
comprende el antecedente tanto internacional como nacional, seguido de una
base terica y trminos bsicos utilizados.
En cuanto al Captulo III, se ver la metodologa y procedimientos,
considerando tcnicas e instrumentos que dar como resultado la eficacia del
producto.
El Captulo IV, se observar los recursos empleados, presentando el
presupuesto utilizado junto con un cronograma de actividades.
El Captulo V, se sealar las referencias bibliogrficas obtenidas para
la elaboracin de este trabajo.

8
 CAPTULO I
I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DELIMITACIN DEL PROBLEMA 1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA 1.3 OBJETIVOS 1.3.1 OBJETIVO
GENERAL 1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 1.4 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA 1.5 LIMITACIN DE LA
INVESTIGACIN 1.6 FACTIBILIDAD.

1.1 DELIMITACIN DEL PROBLEMA

La investigacin realizada aborda el estudio de la barra energtica de

esprragos ,producto altamente proteico y nutricional , la cual acta
energticamente contribuyendo con el metabolismos celular ,adems
posee una gran fuente de fibra que ayuda a limpiar el sistema digestivo,
as como tambin anticancergena; por estas razones se recomienda
aadirlo en la dieta diaria.

1.2 FORMULACIN DELPROBLEMA

Por qu se dice que el esprrago es uno de los vegetales que trae
ms beneficio al organismo?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Explicar la presencia de vitaminas, minerales y antioxidantes
del esprrago en la produccin industrial de barras
energticas que permitan mejorar la homeostasis en el
campo de la salud humana.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar el valor alimenticio del esprrago en la dieta diaria.

Estudiar los procesos de produccin industrial en la

preparacin de barras energticas de esprrago.

Valorar la importancia del esprrago en la creacin de

empresas tecno-alimentarias en el Per

9
1.4 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
La investigacin permite profundizar el estudio sobre el valor nutricional
del esprrago travs de un alimento energtico y la accin que produce
este al sistema orgnico del hombre.

1.5 LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

No existe limitacin alguna en el desarrollo de la investigacin

bibliogrfica, por tener acceso a una diversidad de fuentes de
informacin diversa, lo que ha permitido profundizar los conceptos e
interpretar los antecedentes referenciales.

1.6 FACTIBILIDAD
Es viable la investigacin propuesta por tener los conocimientos
cientficos en el rea de tecnologa alimentaria.

10
 CAPTULO II
II.0 MARCO TERICO
2.1 ANTECEDENTES. 2.1.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES. 2.1.2 ANTECEDENTES
NACIONALES. 2.2 BASES TERICAS. 2.3 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

2.1 ANTECEDENTES

2.1.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES

Fuentes, Jos (2010) en su tesis doctoral La produccin de

esprragos a nivel mundial se ha constituido durante los
ltimos aos como una actividad en auge dado el
incremento de su consumo y la variedad de preparaciones,
tratndose de un producto con un nivel preferencial en el
mercado internacional

2.1.1 ANTECEDENTES NACIONALES

Carbajal, Diego (2010)en su proyecto de investigacin La

industria del esprrago es un mercado estable que
constituye una oportunidad para el Per permitindole
ocupar una posicin de liderazgo: la produccin mundial de
esprrago tuvo un crecimiento de 8% durante los ltimos
diez aos alcanzando 6.5 millones de tn en el ao 2004. el
comercio mundial del esprrago procesado ha mostrado un
crecimiento de 6.2% alcanzando los US$ 342 millones

11
2.2 BASES TERICAS

2.2.1 RESEA HISTRICA DEL ESPRRAGO

El esprrago es nativo del Mediterrneo. Su origen se sita cerca
de los ros Tigris y ufrates. Egipcios y griegos ya los consuman
y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue
en la poca romana cuando su consumo se hizo populariz, por
sus excelentes cualidades organolpticas y sus propiedades
teraputicas. Los romanos introdujeron el esprrago en Espaa,
pero con el declive del imperio romano el consumo de este
vegetal descendi de manera notable. Hacia el ao 1.300 los
esprragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus
supuestas cualidades medicinales. Pero fue en el siglo XVIII
cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los
alimentos preferidos por la burguesa. Hasta finales del XIX, el
esprrago que se consuma era el verde, pero en ese momento
comenz a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la
aparicin de la variedad blanca.

2.2.2 ESTUDIO DEL ESPRRAGO

2.2.2.1. ASPECTOS BOTNICOS DE LA PLANTA

El esprrago (Asparagus officinalis) pertenece a la

familia Asparagaceae. Es una planta
herbcea perenne de follaje muy ramificado y aspecto
plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo,
del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de
vida econmica rentable. La planta de esprrago est
formada por tallos areos ramificados y una parte
subterrnea constituida por races y yemas, que es lo
que se denomina comnmente garra. De los brotes
jvenes se obtienen las verduras conocidas
como esprragos. Las hojas estn reducidas a
escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su
base. Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de
largo. La floracin se produce a partir de junio. Las
flores son pequeas, campanuladas, pedunculadas, y
se distribuyen en parejas o son solitarias. Las flores

12
 masculinas y femeninas se encuentran en plantas
diferentes

FIGURA N1

Planta de esprrago

Fuente: Botanical online. Propiedades medicinales de los esprragos (2014)

2.2.2.2. ESPRRAGO: ESTRUCTURA

El esprrago es una planta vivaz perteneciente a la
familia liliaceae. Posee un sistema rizomtico
subterrane o en forma de plataforma, del que surgen
las races de la planta:
Races principales: que son cilndricas y carnosas, y
surgen directamente de la plataforma rizomatosa;
realizan un importante papel como rganos

13
 acumuladores de reservas, principalmente en forma
protenica e hidrocarbonada
Raicillas: Son races de calibre ms pequeo que
surgen a lo largo de las races principales, jugando un
papel muy importante en la absorcin de agua y
nutrientes. Al conjunto formado por la plataforma
rizomatosa y las races se le conoce, cuando la planta
es pequea, con el nombre de garra.

FIGURA N2

Partes del esprrago

Fuente: Tecni agrcola.es. Partes del esprrago (2014)

14
 2.2.2.3. VALOR PROTEICO DEL ESPRRAGO

El esprrago se caracteriza frente a otras hortalizas

por presentar:

PRINCIPALES NUTRIENTES EN 100 G DE ESPRRAGOS

Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad
Grasas 0.03g Vitamina K 40 ug
saturadas
agua 94.20g Calcio 26mg
caloras 20.84 Kcal zinc 0.40 mg
carbohidratos 2.04g fosforo 45 mg
beta caroteno 516 ug hierro 0,68 mg
Vitamina A 87.50 ug yodo 7 mg
Vitamina C 20 mg magnesio 0.10 mg
glicina 73.mg potasio 202 mg
cistina 27mg sodio 4.10mg
folatos 113 mcg Hidratos de 1.7 g
carbono

2.2.3 PROCESOS DE PRODUCCIN INDUSTRIAL DE

BARRAS ENERGTICAS DE ESPRRAGOS

a) Insumos
250g de mantequilla
350g de avena
2 cucharadas de miel
250g de azcar
75g de nuez
50g de semillas
150g de esprragos
1 taza de coco rayado

15
b) Procesos
Primero lavamos los esprragos luego cortamos los tallos
y empezamos a picar.
Se agrega dos cucharas de azcar a los esprragos y
trituramos.
En una olla colocamos la mantequilla junto con el azcar y
dos cucharadas de miel; dejamos que se derrita la
mantequilla y se junte con el azcar.
Posterior a ello agregamos la avena, las nueces, semillas
y los esprragos; mezclamos hasta que todos los
ingredientes se hayan humedecido con la mantequilla y el
azcar.
Se coloca en un molde, previamente engrasado y con una
cuchara empezamos a nivelar la masa.
Precalentamos el horno a ciento cincuenta grados y luego
lo dejamos por treinta minutos.
Sacndolo del horno esperamos cinco minutos y le
agregamos el coco rallado.
Se cortan las barras a la medida de diez centmetros de
largo por cuatro centmetros de ancho.
Luego se empaqueta con plstico film.

16
PROCESOS DE PRODUCCIN INDUSTRIAL DE BARRAS
ENERGTICAS A BASE DE ESPRRAGOS

17
c) DISEO DEL LOGO
FIGURA N3
Logo de Empresa AYALA

Fuente: Ayala Salinas, E. (2016). Logo

empresarial. Lima: Per.

d) PRODUCTO
FIGURA N4
NUTRI- BAR

FUENTE: Sabelskaia.A (2012)

18
 2.2.4 IMPORTANCIA DEL ESPRRAGO EN LA SALUD
DEL HOMBRE
La barra energtica de esprrago presenta una gran variedad de
beneficios ya que es un alimento alto en nivel nutricional.
Alternativa para los diabticos
Previene el cncer
Aliado contra las enfermedades del corazn
Mejora el proceso de metabolismo
Reduce el desarrollo cognitivo
Mejora el trnsito intestinal
Mejor funcionamiento de nervios y msculos
Alimento diettico

2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

2.3.1. AMINOCIDOS
Son compuestos orgnicos que se combinan para formar
protenas, pero tambin el cuerpo lo puede utilizar como fuente
de energa.
2.3.2. GLUTATIN
Es el antioxidante ms poderoso del cuerpo tiene la capacidad nica
de aumentar la actividad de todos los otros antioxidantes, incluyendo
vitaminas C y E, Elimina las toxinas de las clulas y lo protege de los
efectos dainos de la radiacin, sustancias qumicas y contaminantes
ambientales.

2.3.3. GLICINA
La glicina es un aminocido no esencial que habitualmente se la
conoce con el nombre de gly, y que necesita del cloro y el sodio
para su correcta absorcin, y de la presencia de serina para su
fabricacin.

19
2.3.4. GLUTAMATO
Es el principal neurotransmisor excitador del sistema nervioso
central, se acumulan en el espacio extracelular y causan una
sobre-activacin de los receptores de aminocidos excitadores
conduciendo al fenmeno denominado excitotoxicidad
2.3.5. CISTENA
Es un aminocido con azufre, al igual que la metionina, que
contiene un grupo tiol al tener un pH ligeramente bsico.
2.3.6. ASPARAGACEAE
Son una familia de plantas monocotiledneas perteneciente al
orden de las asparragales.
2.3.7. LILIACEAE
Son una importante familia caracterizada por una gran
heterogeneidad de formas, por esto actualmente se tiende a
dividirla en numerosas pequeas familias.
2.3.8. RIZOMATOSA
Se denominan as las plantas que poseen rizomas. Los rizomas
son tallos subterrneos desprovistos de hojas, pero pueden
poseer catafilos en forma de membranas escamosas.
2.3.9. FOLATOS
Es un trmino genrico que hace referencia tanto a los folatos
naturales en los alimentos como al cido flico, la forma sinttica
usada en suplementos y alimentos fortificados.
2.3.10. BETA-CAROTENO
Es un tipo de pigmento presente en las plantas. Es lo que otorga
a la fruta y verduras amarillas y naranjas su intenso color. El
nombre beta-caroteno deriva de la palabra zanahoria en latn.
2.3.11. METABOLISMO
Conjunto de los cambios qumicos y biolgicos que se producen
continuamente en las clulas vivas de un organismo.

20
2.3.12. HOMEOSTASIS
Es el equilibrio en un medio interno, como por ejemplo nuestro
cuerpo. El organismo realiza respuestas adaptativas con el fin de
mantener la salud. Los mecanismos homeostticos actan
mediante procesos de retroalimentacin y control
2.3.13. VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias
para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo
normal.
2.3.14. MINERALES
Son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin
es imprescindible para la actividad de las clulas.
2.3.15. ANTIOXIDANTES
El trmino antioxidante se le da a un grupo de molculas que
son capaces de retardar o impedir el efecto del oxgeno en
otras lo cual recibe el nombre de oxidacin la cual consiste en
la transferencia de electrones de una sustancia a otras a partir
de un agente oxidante lo que incurre en la liberacin de
radicales que ocasiona la muerte celular.
2.3.16. PROTENAS
Las protenas son los elementos que se utilizan para la
construccin de nuestro organismo. Para entender qu son las
protenas, podemos pensar en ellas como los materiales de
construccin de nuestro organismo.
2.3.17. PROCESOS
Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algn tipo
de lgica que se enfoca en lograr algn resultado especfico.
2.3.18. PRODUCCIN
Se denomina produccin a cualquier tipo de actividad destinada
a la fabricacin, elaboracin u obtencin de bienes y servicios.

21
 CAPTULO III
III.0 METODOLOGA Y PROCEDIMIENTO
3.1 METODOLOGA Y PROCEDIMIENTO. 3.2 TCNICAS E INSTRUMENTOS. 3.3 RESULTADOS.

3.1 METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS

El trabajo de Investigacin aborda el estudio del mtodo cientfico; as
como, el anlisis y sntesis, los cuales han permitido profundizar la
composicin qumica del Asparagus officinalis siendo convertida en
una barra energtica, que cumple una valiosa funcin en la salud de
quien lo consume.

3.2 TCNICAS E INSTRUMENTOS

Las tcnicas son de anlisis de contenidos de fuentes documentales

aplicando como instrumento en una encuesta formada por preguntas
dicotmicas, abiertas de seleccin mltiple.

22
3.3. ENCUESTA

EVALUAREMOS EL GRADO DE
CONOCIMIENTO SOBRE LA
IMPORTANCIA DEL ESPARRAGO

FACULTAD DE INGENIERA
Leer detalladamente las preguntas y responder con sinceridad. Muchas gracias.

1. Indique su rango de edad:

15-25aos ( ) 25-35 aos ( ) 35-45aos ( ) 45 a ms ( )

2. Cree usted en la medicina natural?

S ( ) No ( )
3. Para usted cul es lo ms importante para comprar un producto?
Precio ( ) Cantidad ( ) Su contenido ( ) Todas ( )
4. Dnde busca informacin para saber el contenido de dicho
producto?
Peridicos ( ) Redes sociales ( ) Televisin ( ) Otro ( )
5. Conoce usted el esprrago?
Si ( ) No ( )
6. Ha escuchado de los beneficios que tiene este vegetal?
Mnimo ( ) Regular ( ) Bastante ( ) Mucho ( )
7. Ha consumido alguna vez el esprrago?
Si ( ) No ( )
8. De qu forma lo ha consumido y/o como le gustara consumir?

9. Si vendieran barras energticas de esprrago En qu

presentacin te gustara consumirlo?
Envoltura ( ) Caja ( )
10. Cul sera el precio a pagar de acuerdo a la presentacin que
eligi?
S/. 2.00 ( ) S/. 3.00 ( ) S/. 5.00 ( ) S/. 8.00 ( )

23
3.4. ANLISIS DE LA ENCUESTA

El anlisis se realiza a un total de 20 personas encuestadas

1) De acuerdo al cuadro del total de encuestados, el 50 % tiene entre
15 25 aos, el 20 % entre 25 35 aos, el 20 % entre 35 45 aos
y el 10 % ms de 45.

OPCIN NMERO PORCENTAJE

15-25 10 50%

25 - 35 4 20%

35 - 45 4 20%

45 a ms 2 10%

total 20 100%

CUADRO N 1
Determinacin del rango de edad de los encuestados

24
2) Analizando el cuadro el 95% de los encuestados cree en la medicina
natural.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

SI 19 95%

NO 1 5%

TOTAL 20 100%

CUADRO N2
Determinacin sobre la medicina natural

100%
95%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 5%
10%
0%
PORCENTAJE
SI 95%
NO 5%
TOTAL 100%

SI NO TOTAL

25
3) Con la observacin respectiva, el total de encuestados, el 5% prefiere
la cantidad, el 14% su contenido y el 5% todas.
OPCION NUMERO PORCENTAJE
PRECIO 0 0%
CANTIDAD 1 5%
SU CONTENIDO 14 70%
TODAS 5 15%
TOTAL 20 100%

CUADRO N 3
Determinacin sobre preferencias de un producto

120%
100% 100%
80%
70%
60%
40%
20%
15%
0% 0% 5%

-20%
SU
PRECIO CANTIDAD TODAS TOTAL
CONTENIDO
PORCENTAJE 0% 5% 70% 15% 100%

PORCENTAJE Lineal (PORCENTAJE)

26
4) Con respecto al cuadro, el total de encuestados, el 50% busca
informacin en los peridicos, el 30% en las redes sociales y el 20%
en la televisin.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

PERIODICOS 0 0%
REDES SOCIALES 7 35%
TELEVISION 0 0%
OTROS 13 65%
TOTAL 20 100%

CUADRO N 4
Determinacin Inters por el contenido de un producto

OTROS
65%
PERIODICOS
0%

REDES SOCIALES
TELEVISION 35%
0%

PERIODICOS REDES SOCIALES TELEVISION OTROS

27
5) De acuerdo al cuadro, el total de encuestados, el 60% si conoce el
esprrago y el 40% no lo conoce.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

SI 10 50%

NO 10 50%

CUADRO N 5
Determinacin sobre el conocimiento del esprrago

PORCENTAJE
100%
100% 80%
80%

60%

40% 20%
20%

0%
SI NO total
PORCENTAJE 80% 20% 100%

PORCENTAJE

28
6) De acuerdo al cuadro, el total de encuestados, el 55% tiene un
mnimo de conocimiento sobre los beneficios del esprrago, el 30%
regularmente, el 15% bastante y el 0% conocen los beneficios.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

MINIMO 11 55%
REGULAR 6 30%
BASTENTE 3 15%
MUCHO 0 0%
total 20 100%

CUADRO N 6
Determinacin sobre el conocimiento de beneficios del esprrago

PORCENTAJE

120%

100% 100%

80%

60%
55%

40%
30%
20%
15%

0% 0%
MINIMO REGULAR BASTENTE MUCHO total
PORCENTAJE 55% 30% 15% 0% 100%

29
7) De acuerdo al cuadro, el total de encuestados, el 50% si ha
consumido el esprrago y el 50 % no lo hizo.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

SI 10 50%

NO 10 50%

total 20 100%

CUADRO N 7
Determinacin del consumo del esprrago

SI
NO, 50% SI, 50%
NO

30
8) De acuerdo al cuadro, el total de encuestados, el 20% prefiere
consumirlo en sopa, el 55% en ensalada y el 5% en yogurt.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

SOPA 4 20%
ENSALADA 11 55%
YOGURT 5 25%
total 20 100%

CUADRO N 8
Determinacin de preferencias de consumo de esprragos

PORCENTAJE

100%

90%

80%

70% PORCENTAJE
60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
SOPA ENSALADA YOGURT total

31
9) De acuerdo al cuadro, el total de encuestados, el 25% prefiere una
presentacin en caja y el 75% prefiere una presentacin en
envoltura.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

CAJA 5 25%

ENVOLTURA 15 75%

total 20 100%

CUADRO N 9
Determinacin de presentacin del producto de barras energticas

120%

100%
100%

80% 75%

60%

40%
25%

20%

0%
CAJA ENVOLTURA total
PORCENTAJE 25% 75% 100%

PORCENTAJE

32
10) De acuerdo al cuadro, el total de encuestados, el 45% prefiere que
cueste S/.2.00; el 45% est dispuesto a pagar S/.3.00; el 10%
S/.5.00 y el 0% solo S/.8.00 soles.

OPCION NUMERO PORCENTAJE

2 SOLES 9 45%

3 SOLES 9 45%

5 SOLES 2 10%

8 SOLES 0 0%

CUADRO N 10
Determinacin del precio por presentacin escogida

60%

40%

20% PORCENTAJE

PORCENTAJE
0%
2 SOLES 3 SOLES 5 SOLES 8 SOLES
PORCENTAJE 45% 45% 10% 0%

33
3.5. PROYECTO

DEFINICIN DEL PROBLEMA

La presente iniciativa empresarial, produccin y comercializacin de barras
energticas a base de esprragos, producto altamente proteico que ayuda
al funcionamiento del organismo del hombre.

INFORMACIN GENERAL

Nombre del proyecto : Produccin de Barras Energticas de

Esprrago
Fecha de elaboracin : 10 de Septiembre del 2016

Autor : Ayala Salinas , Ever Paulo

Asesora : Dra. Guevara Lopez, Herlinda

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Este proyecto eta basado en explicar las propiedades energticas de las

barras energticas de esprrago, resaltando la presencia de antioxidantes y
analizar los beneficios que brinda al ser humano para un mejor desarrollo
del organismo.

NECESIDAD ACTUAL DEL PROYECTO

En la actualidad necesitamos promover el consumo de productos

energticos que ayuden a mantener estable la salud del hombre.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Conocer su composicin qumica.

Explicar sus virtudes en el hombre.
Valorar la importancia para el organismo del ser humano.

INTERESADOS DEL PROYECTO

Estudiantes de la Universidad Catlica Sede Sapientiae.
Autoridades de la universidad
Estudiantes del II ciclo de Ingeniera Industrial.
Padres de familia.

34
 CAPTULO IV
IV.0 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1 RECURSOS. 4.1.1 RECURSOS. 4.1.2 RECURSOS TECNOLGICOS. 4.1.3 RECURSOS ECONMICOS
PROPUESTOS. 4.2 PRESUPESTO. 4.3 CRONOGRAMA.

4.1 RECURSOS
4.1.1 RECURSOS HUMANOS
INVESTIGADOR: Ayala Salinas Ever Paulo
ASESORA : Dra. Herlinda Guevara Lpez

4.1.2 RECURSOS TECNOLGICOS

Equipos de multimedia
Laptop
Impresora
Cmara digital
CD
Memoria USB

4.1.3 RECURSOS ECONMICOS

La investigacin realizada es autofinanciada por el alumno

35
4.2 PRESUPUESTO

MATERIALES CANTIDAD COSTO

PAPEL BOND 100 hojas S/. 10.00
TINTA PARA 3 cartuchos S/. 20.00
IMPRESIN
COPIAS 250 copias S/. 30.00
FOTOSTTICAS
EMPASTE 1 unidad S/. 20.00

TOTAL S/. 80.00

4.3 CRONOGRAMA

SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

ACTIVIDADES 5 12 19 26 3 10 17 24 31 7 14 21 28 5 12

SELECCIN _ _ _
DEL TEMA DE
INVESTIGACIN

_ _ _ _
RECOPILACIN
DE INFORMACIN

_ _ _
DISEO
METODOLGICO

_ _ _ _
DESARROLLO
DEL
PROYECTO DE
INVESTIGACI
N _
PRESENTACIN
Y
SUSTENTACIN

36
 CAPTULO V
V.0 BIBLIOGRAFA
5.1 referencias bibliogrficas.

5.1 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

ACOSTA, Raquel. (2010). Saneamiento ambiental e higiene de alimentos.
Crdova: Editorial Brujas.
AVANDAO, Roberto, Alma R. GALINDO. (2011). Ecologa y educacin
ambiental. Sinaloa: Universidad Autnoma de Sinaloa.
AUDESIRK, Teresa. (2008). Biologa. La vida en la Tierra. (8va Ed.) Mxico:
Prentice Hill.
BIGGS, Alton, Chris KAPICKA y Linda LUNDGREN. (2003). Biologa.
Dinmica de la Vida. (3ra. Ed.) Bogot: McGraw-Hill Interamericana Editores
S.A.
CURTIS, Helena. (2008). Biologa. (7ma Ed.) Buenos Aires: Editorial Mdica
Panamericana.
ENGER, Eldon y Bradyle F. SMITH. (2006). Ciencia Ambiental. Madrid:
McGraw-Hill/Interamericana Mxico.
EROSKI CONSUMER, (2016).Hortalizas y verduras, 6 de noviembre,
http://verduras.consumer.es/esparragos/introduccion
FORSYTH, Stephen J. (2012). Higiene de los alimentos. Microbiologa y
HACCP. Zaragoza: Editorial Acribia.
FUENTES ALBENTOSA, JOS. (2009).caracterizacin de componentes
bioactivos del esprrago verde: Obtencin de ingredientes funcionales a
partir de los subproductos generados durante su transformacin industrial.
(grado de doctor).Universidad de Crdoba, Crdoba.
GARCA. (2015). Beneficios y propiedades de los esprragos verdes. 23 de
febrero, de ok diario Sitio web:
https://okdiario.com/vidasana/2015/02/23/beneficios-y-propiedades-de-los-
esprragos-verdes-156
HERNANDEZ VASQUEZ, Oscar H. (2011). Elementos Bsicos de
Neurofisiologa. Mxico: Editorial Trillas.

37
MERCOLA & ORI HOFMEKLER. (2015). Glutatin: Este Antioxidante Hace
que Todos los Dems Antioxidantes Funcionen a Niveles ptimos. Octubre
29, de marcola.com Sitio web:
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2015/10/29/fuentes-
alimenticias-de-glutation.aspx
MATUTE, Esmeralda. (2012). Tendencias actuales de las neurociencias
cognitivas (2a. ed.) Madrid: Ediciones Elsevier.
KLUG, William S., Michael R. CUMMINGS y otros. (2006) Conceptos de
Gentica. (8va Ed.) Madrid: Pearson Educacin S.A. Madrid. 8
KREUZER, Helen y Adrianne MASSEY. (2001). AND Recombinante y
Biotecnologa. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A.
LODISH, Harvey, Arnold BERK y otros. (2005). Biologa Celular y Molecular.
(5ta Ed.) Buenos Aires: Editorial Mdica Panamericana.
ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD. (2005). Manual de Bioseguridad
en el laboratorio. Malta: OMS.
PAVN, Numa P., Gerardo SNCHEZ y otros. (2011). Prcticas de Ecologa.
Poblaciones, interacciones y comunidad. Hidalgo: Universidad Autnoma de
Hidalgo.
RAY, Bibek y Arun BHUNIA. (2010). Fundamentos de Microbiologa de los
Alimentos. (4ta Ed.) Mxico: Ed. McGraw-Hill.
RENNEBERG, Reinhard. (2008). Biotecnologa para principiantes.
Barcelona: Editorial REVERT S.A.
REY, Roberto. (2002). Fundamentos de neurologa y neurociruga. Tucumn:
Ediciones Magna.
SADAVA, David, Graig HELLER y otros. (2009). Vida. Ciencia de la Biologa.
(8va Ed.) Madrid: Editorial Mdica Panamericana.
STRACHAN, Tom y Andrew READ (2006). Gentica Humana. Mxico: Ed.
McGraw-Hill.
TORTORA Gerard, Berdell R. FUNKE y Christine L. CASE. (2013).
Introduccin a la Microbiologa. (9na Ed.) Buenos Aires: Medica
Panamericana.

38
39
1