TRABAJO DE LA ACEITUNA.

Las Aceitunas.
El olivo
Espaa es un pas con una extensa tradicin olivarera. Su clima clido ha
facilitado la proliferacin de este cultivo, smbolo de la Dieta Mediterrnea. El
olivo es un rbol bastante resistente a la sequa. Dispone de mecanismos
morfolgicos para ello:

Posee un sistema radicular extenso que en terrenos muy arenosos puede

alcanzar ms de 100 metros de profundidad y un desarrollo horizontal de 2 a 3
veces el radio de la copa.
Sus hojas son coriceas y tienen pocos estomas situados en el envs, por lo
que no sufren la radiacin directa del sol.
Los poros de sus hojas estn dispuestos en ligeras depresiones, donde se
crea un microclima ms hmedo y disminuye la transpiracin.

Este alimento se caracteriza por su doble aptitud: obtencin del aceite de oliva
y su consumo directo. Algunos de los indicadores que permiten diferenciar entre
una clase u otra son: contenido graso del fruto, tamao del hueso en relacin
con la pulpa, su facilidad de desprendimiento y rasgos de la piel que la recubre.
En concreto, las aceitunas destinadas a mesa poseen un contenido graso
medio, hu Las aceitunas son un alimento caracterstico de la Dieta Mediterrnea
y la principal eso pequeo y liso que permite un fcil desprendimiento, pulpa
delicada, sabrosa y firme, y piel fina.
 La aceituna u oliva es el fruto del olivo, que pertenece a la familia de las
oleaceae. Su drupa es comestible, de tamao variable, con una sola semilla
en su interior. Proviene de la cuenca mediterrnea y atlntica. Sus tejidos
almacenan aceites, de los cuales el cido oleico constituye de un 40 a un
60% del total. Las aceitunas se consumen en fresco, elaboradas por un
proceso de maceracin que elimina el sabor amargo que tienen debido a un
glucsido. Las aceitunas son un alimento muy arraigado y

popular en nuestro pas, tanto como aperitivo como materia que da origen al aceite de oliva,
considerado como alimento bsico de la dieta mediterrnea. En Extremadura y Andaluca son muy
populares las aceitunas aliadas como aperitivo, tambin se ofrecen solas como "tapa" junto
con bebidas en bares, tabernas, etc., si bien tambin constituyen un ingrediente ideal para una gran
variedad de recetas.

FIN.