VIABILIDADE DE PRODUTOS PROBITICOS E CAPACIDADE DE

INIBIO DE PATGENOS DOS ISOLADOS PROBITICOS(1)

Maicon Brustolin(2), Riciele Moreira de Morais(3), Jssica Brando Reolon(4)
Maria Lcia Scroferneker(5), Cheila Denise Ottonelli Stopiglia(6)
(1)
Trabalho executado com recursos do Laboratrio de Microbiologia da Universidade Federal do Pampa- UNIPAMPA-
Uruguaiana/ RS;
(2)
Acadmico do Programa de Ps-Graduao em Cincias Farmacuticas, bolsista CAPES da Universidade Federal
do Pampa - Uruguaiana/ RS; Endereo eletrnico: maiconbrustolin@gmail.com;
(3)
Acadmica de graduao em Farmcia- Universidade Federal do Pampa, Uruguaiana/ RS. Endereo eletrnico:
ricielemoreira@gmail.com;
(4)
Acadmica no Programa de Ps- Graduao em Cincias Farmacuticas, bolsista CAPES da Universidade Federal
do Pampa- Uruguaiana/ RS; Endereo eletrnico: jessica_breolon@yahoo.com.br;
(5)
Docente do Programa de Ps-Graduao em Medicina: Cincias Mdicas da Universidade Federal do Rio Grande do
Sul, Porto Alegre/ RS. Endereo eletrnico: scrofern@ufrgs.br;
(6)
Docente da Universidade Federal do Pampa, Uruguaiana/ RS. Endereo eletrnico: cheila.dos@gmail.com;

RESUMO: Os produtos probiticos vm ganhando cada vez mais popularidade devido aos diversos benefcios sade
proporcionados pelo seu consumo. Este estudo teve por objetivo realizar o acompanhamento da viabilidade de
probiticos em produtos comerciais e avaliar a inibio de patgenos e/ ou deteriorantes dos isolados tpicos de cada
produto testado. Para isso, foram utilizadas as tcnicas de inoculao em profundidade e inibio de patgenos em
gar. Conforme o estudo de acompanhamento, os produtos apresentaram variedade no comportamento populacional
entre as contagens na metade e no final da viabilidade. Os isolados tpicos de cada produto demonstraram inibio
classificada como intermediria e forte (halo de inibio> 11mm) para os micro-organismos Listeria monocytogenes,
Salmonella spp., Escherichia coli ATCC 25922 e Staphylococcus aureus ATCC 25923. Conclui-se que a viabilidade dos
produtos varivel conforme o probitico, corroborando com diversas outras pesquisas realizadas, as quais indicaram
que a presena de probiticos nos produtos no cumpre com o declarado nas suas embalagens ou que os mesmos
apresentam contagens conflitantes ou baixas. Alm disso, os probiticos isolados nesse estudo demonstraram inibir os
patgenos e/ ou deteriorantes testados, revelando potencial biotecnolgico para conferir segurana alimentar.

Palavras-Chave: produtos, probiticos, viabilidade, inibio, patgenos.

INTRODUO

Probiticos compreendem preparaes ou produtos que contm micro-organismos viveis definidos

e em quantidade adequada, os quais alteram a microbiota prpria das mucosas, produzindo efeitos
benficos na sade do hospedeiro. Dentre as principais caractersticas biotecnolgicas desses micro-
organismos cita-se a inibio de espcies bacterianas patgenas e/ ou deteriorantes (FAO/ WHO, 2006).
O presente trabalho teve como objetivo realizar o estudo de acompanhamento da viabilidade em
produtos probiticos comerciais, bem como isolar as espcies tpicas e test-las frente a patgenos e
deteriorantes alimentares.

METODOLOGIA

a. Amostragem e estudo de acompanhamento da viabilidade dos produtos: Os leites fermentados

Activia , Actimel , Vigor e Yakult e o queijo frescal SanBios foram analisados na metade e no final do
prazo de validade informado na embalagem. A contagem das bactrias foi realizada atravs da tcnica de
inoculao em profundidade em meio gar seletivo Man, Rogosa and Sharpe (MRS). Aps a incubao, a
contagem dos micro-organismos foi realizada reportando-se em Unidades Formadoras de Colnias (UFC).

b. Seleo dos isolados probiticos: Para cada produto analisado selecionou-se dez isolados, os quais
foram submetidos ao teste da catalase, colorao de Gram, anlise da morfologia e motilidade. Os isolados
tpicos de cada produto foram armazenados para ensaios posteriores.

c. Teste de antagonismo a patgenos: Inoculou-se uma alquotra de 5 L de cada suspenso dos

isolados probiticos na superfcie de uma placa contendo gar MRS e incubou-se a 352C por 24 horas
em anaerobiose. Aps a incubao, as placas foram cobertas com 5 mL do gar Brain Heart Infusion (BHI),
previamente inoculado com a espcie patognica (tabela 1). Seguiu-se com a incubao em aerobiose a
352C por 24 horas e posterior medida dos halos de inibio, os quais foram classificados como fracos
Anais do VII Salo Internacional de Ensino, Pesquisa e Extenso Universidade Federal do Pampa
(10 mm), intermedirios (11- 15 mm) ou fortes (15 mm) (LIN et al., 2006). Cada ensaio foi realizado em
replicata.

RESULTADOS E DISCUSSO

Enquanto a populao de probiticos tende a decrescer em alguns alimentos em outros o

decrscimo mnimo e, em especfico, no queijo frescal SanBios , houve um aumento da populao
probitica (Figura 1). Estudos realizados com outros produtos probiticos obtiveram resultados semelhantes
(WGO, 2011).

Conforme pode ser visualizado na tabela 1, todos os isolados testados produziram halos
classificados com inibio intermediria (11 - 15 mm) ou forte (>15 mm). Estes resultados sugerem que os
micro-organismos testados poderiam proteger o alimento da contaminao por patgenos alimentares e
deteriorantes, podendo ser uma estratgia para conferncia da segurana alimentar e aumento do prazo de
validade dos alimentos.

Tabela 1. Atividade antagonista dos isolados frente s espcies patognicas

Micro-organismos Actimel Yakult Activia SanBios Vigor

Listeria monocytogenes ++a ++ + ++ ++

Salmonella spp. + + ++ ++ ++

Escherichia coli ATCC 25922 + + + ++ ++

Staphylococcus aureus ATCC 25923 + ++ + + +

a
Inibio 10 mm, fraca (-); 11 - 15 mm, intermediria (+) e 15 mm, forte (++).

CONCLUSES

A viabilidade dos probiticos depende do produto em questo. Os isolados tpicos apresentam

potencial biotecnolgico para promoo da segurana alimentar e aumento do prazo de validade.

REFERNCIAS

FAO/ WHO - Food and Agriculture Organization of the United Nations/ World Health Organization. Probiotics in food:
Health and nutritional properties and guidelines for evaluation. FAO Food and Nutrition Paper, 85- Rome, 2006.

LIN, W.H.; HWANG, C.F.; CHEN, L.W.; TSEN, H.Y. Viable counts, characteristic evaluation for commercial lactic acid
bacteria products. Food Microbiology, 23, 74-81, 2006.

WGO- World Gastroenterology Organisation Global Guidelines. Probiotics and Prebiotics. Journal of Clinical
Gastroenterology, 6, 468-481, 2011.
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