PRACTICA N 10 REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS Y GLUCIDOS.

I. OBJETIVOS:

Determinacin y reconocimiento y diferenciacin e los reactivos indicadores

(Carbohidratos).

II. MARCO TEORICO:

Carbohidratos:

Definicin:

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C),

hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos
incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares
simples se denominan monosacridos. Azcares simples (glucosa, galactosa y
fructuosa) pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los
carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos (maltosa, sacarosa y
lactosa). Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman
oligosacridos siendo la ms sencilla lamaltotriosa, y los que tienen un nmero
mayor se llaman polisacridos.

Funciones Orgnicas:

La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,

especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda
a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa
como fuente de energa por parte del cuerpo.

Clasificacin:

Los hidratos de carbono se pueden clasificar en azucares simples y polisacridos.La

clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la
cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno
(simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen
tres o ms.

Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene
una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1
ao no se les debe dar miel).

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn",

incluyen:

Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en

forma natural en:

Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y

refinados como:

Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas
Los jarabes
El azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y

fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden
llevar al aumento de peso.

Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el

arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes,
a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener
carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por
ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.

Clasificacin de los monosacridos simples basado en el N de Carbonos:

Nmero Categora Ejemplos
de
Carbonos
4 Tetrosas Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6 Hexosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa,
Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa

Descripcin y componentes de los disacridos:

Disacrido Descripcin Componentes

sucrosa azcar comn glucosa 12 fructosa

maltosa producto de la hidrlisis del almidn glucosa 14 glucosa

trehalosa se encuentra en los hongos glucosa 11 glucosa

lactosa el azcar principal de la leche galactosa 14 glucosa

melibiosa se encuentra en plantas leguminosas galactosa 16 glucosa

1) HIDRLISIS DEL ALMIDON:

Es el proceso de transformacin de molculas de gran tamao en productos ms
sencillos y fcilmente degradables. Consiste en el rompimiento del en lace -
glicosidoco que une a los disacridos que une a los disacridos o polisacridos
(especialmente almidn), liberando monosacridos que lo conforman, mediante
una hidrlisis acida. En el almidn las unidades de glucosa estn unidas por enlaces
glucosidicos, hacen que la cadena tome una forma helicoidal estabilizada mediante
puente de hidrogeno, existiendo 6 unidades de glucosa por vuelta y dando lugar a
cavidades en las cuales se acomodan molculas de yodo formando un complejo de
oclusin azul.
Anlogamente el glucgeno y ciertas dextrinas producen con el yodo complejos de
color rojo.
Ejemplos:

Hidrlisis de la Sacarosa produce glucosa y fructuosa.

Hidrlisis de lactosa produce glucosa y galactosa.
El almidn y la celulosa producen finalmente a la glucosa.
2) REACCION GENERAL DE LOS GLSIDOS:
REACCIN DE MOLISCH:
Todos los carbohidratos reaccionan con el reactivo de MOLISCH y producen una
disolucin color purpura. Esto ocurre porque el carbohidrato experimenta una
serie de reacciones de deshidratacin sucesivas catalizadas por el cido
sulfrico concentrado empleado en ese ensayo, produciendo furfural (1) a
partir de las pentosas o 5-hidroximetilfurfural (2) a partir de las hexosas. El
reactivo de MOLISCH es una disolucin al 15% naftol en etanol. El naftol
reacciona con el furfural o con el 5-hidroximetilfurfural, a travs de una
reaccin de condensacin, para producir un compuesto de color purpura.
Tambin los polisacridos y disacridos dan esta prueba positiva porque se
hidrolizan en medio acido a los monosacridos correspondientes.
3) REACCION ESPECIFICA PARA CETOSAS:
REACCION DE SELIWANOFF:
Se utiliza el HCl en la reaccin de deshidratacin (del monosacridos) y el
resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reaccin de condensacin del derivado
del furfural (el hidroximetilfurfural. Esta es una prueba cualitativa (el medio
pasa de incoloro a rojo) para las cetohexosas o aldohexosas. El tratamiento
prolongado de mas de quince minutos de duracin provoca la isomerizacin de
la glucosa (aldohexosa) en fructuosa (cetoexosas), por lo que tambin la
glucosa puede dar la prueba positiva. La sacarosa da una reaccin positiva
debido a la hidrlisis acida de su en lace glicosidoco cuyos productos son la D
glucosa y la D fructuosa. Las reacciones involucradas en la reaccin de
SELIWANOFF
4) REACCIONES ESPESIFICAS PARA ALDOSAS:
REACCION DE FEHLING:
A propiedad reductora de los azucares reductores depende de la presencia de
un grupo aldehdo en su molcula. Estos azucares reductores aldosa y la
fructuosa reaccionan con el reactivo de FEHLING debido a que su hidroxilo
hemiacetal cclico se encuentra libre, permitiendo su diferenciacin de las
cetosas.
La solucin de FEHLING se prepara como sigue:
 SOLUCION A: 17.3g de sulfato de cobre en 250cc de agua destilada.
SOLUCION B: 86.5g de tartrato sdico potsico en 125cc de agua destilada.
Las soluciones A y B se guardan por separado. Para construir la solucin de
FEHLING se mezclan ambas soluciones inmediatamente antes de su utilizacin,
realizndose a partes iguales.
5) REACCIONES PARA DIFERENCIAR MONOSACARIDOS DE DISACARIDOS:
REACCION DE BARFOED
Esta reaccin identifica carbohidratos reductores y puede distinguir entre
monosacridos y disacridos. La reaccin utiliza reactivo oxidante mas dbil,
por lo que las condiciones de la reaccin son mas bien cidas que alcalinas. Es
una reaccin un poco ms lenta que la de FEHLING. El reactivo es acetato
cprico en acido actico diluido.
El carbohidrato reductor, al contacto con el reactivo, da el caracterstico
resultado rojo ladrillo. Los monosacridos reductores dan la reaccin positiva
en poco tiempo (de 2 a 5 minutos) mientras que los disacridos reductores la
dan positiva pero ms lentamente (de 5 a 10 minutos).
Es una mescla de monosacridos y disacridos reductoras, bastara filtrar el
primer precipitado que aparezca, que corresponder al monosacrido y esperar
la formacin de un nuevo precipitado que si existe, corresponder al
disacrido.
6) FORMACION DE OSAZONAS:
Como aldehdos que son las aldosas reaccionan con fenilhidratacina para
generar fenilhidratacina. Si se emplea un exceso de fenilhidratacina, la reaccin
continua hasta dar productos conocidos como osazonas que contienen dos
residuos de fenilhidracina por molcula, mientras que una tercera molcula del
reactivo se convierte en anilina y amoniaco.
La formacin de osazonas no se limita a carbohidratos, si no que es tpica de -
hidroxialdehidos y cetonas en general por ejemplo benzoina,
C6H5CHOHCOC6H3
La eliminacin de los grupos fenilhidracina genera compuestos dicarbonilicos
llamados ozonas.
III. PARTE EXPERIMENTAL

HIDROLISIS DE ALMIDON

1. En un baln de 250 ml. Adicionar 100 ml de agua destilada y llevar a ebullicin

2. En un bicker de 50 ml disolver 0.5g de almidn en 5 ml de agua destilada

3. Verter la suspensin en el baln, agitar y llevara ebullicin

4. Con un pipeta extraer 1ml de la solucin del almidn, enfriar y adicionar una
gota de lugol

5. Adicionar al baln solucin de almidn, 3ml de cido sulfrico concentrado,

tapar usando un tapn de jebe que contenga tubo de reflujo
6. Llevar al calor.
7. Se prepara el reactivo de felling y se agrega 20 gotas a un tubo de ensayo y 2 ml
de la solucin del baln. Si en caso no hay reaccin se queda incoloro, este
proceso ser cada 5 minutos
8. Extraer 1ml de la solucin acida de almidn cada 5 minutos y adicionar 1 gota
de lugol

9. La extraccin se realizara hasta que la solucin acida de almidn no reaccione

con lugol, es decir hidrolisis finalizada.
10. Una vez concluida la hidrolisis, dejar enfriar y neutralizar con hidrxido de sodio
al 10% (fenolftalena como indicador).

RESULTADOS:
1. En el momento de hacer reaccionar la solucin del baln con el licor de
felling estos se van quedando desde un tono azul claro a incoloro. Es decir
que cuando va aclarndose la solucin reaccionante la presencia de
almidn va disminuyendo, hasta llegar al punto ms claro donde ya no haya
presencia de almidn
 2. Al hacer reaccionar la solucin de baln con el almidn las nueve veces
seguidas, esta de lo que comenz con un color caf ira aclarndose como se
muestra en la imagen y diremos que se logr hacer una buena hidrolisis de
almidn.

REACCIN DE MOLISH

1) Rotular 5 tubos de ensayo previamente limpios y secos y adicionar 0.5ml de:

Tubo N.1 solucin al 1% de glucosa.

Tubo N.2 solucin al 1% de sacarosa
Tubo N.3 solucin al 1% de fructuosa
Tubo N.4 solucin al 1% de maltosa
Tubo N.5 solucin al 1% de hidrolizado de almidn.

2) Adicionar a cada tubo 0.5 ml del reactivo de molisch,

3) Inclinar cada tubo y agregar cuidadosamente 0.8 ml de cido sulfrico

concentrado.

4) La formacin de un anillo en la interface de color violeta, rojo, verde indicara

prueba positiva para glcidos.
REACCIN DEL LICOR DE FHELING

1) Rotular 5 tubos de ensayo previamente limpios y secos y adicionar a cada tubo

0.5ml de Fehling A y 0.5 ml de Fehling B, para formar el licor de Fehling, y enseguida
agregar:

TuboN.1 solucin al 1% de glucosa.

Tubo N.2 solucin al 1% de sacarosa
Tubo N.3 solucin al 1% de fructuosa
Tubo N.4 solucin al 1% de maltosa
Tubo N.5 solucin al 1% de hidrolizado de almidn.

2) Poner los tubos en un bao de agua caliente (50.C) por un tiempo de 5 minutos.

3) Observar la formacin de precipitado de color rojo ladrillo (oxido cuproso),

indicara prueba positiva para azucares reductores (aldosas).

REACCIN DE BARFOED

1) Rotular 5 tubos de ensayo previamente limpios y secos y adicionar 0.5ml de :

Tubo N.1 solucin al 1% de glucosa.

Tubo N.2 solucin al 1% de sacarosa
Tubo N.3 solucin al 1% de fructuosa
Tubo N.4 solucin al 1% de maltosa
Tubo N.5 solucin al 1% de hidrolizado de almidn.

2) Adicionar a cada tubo 0.5ml del reactivo de barfoed.

3) Poner los tubos en un bao de agua caliente, en ebullicin, durante 15 minutos.

4) Observar la formacin del precipitado de color rojo ladrillo (oxido cuproso),

indicara prueba positiva para aldosas o azucares reductores.

FORMACIN DE OSAZONAS

1) Rotular 5 tubos de ensayo previamente limpios y secos y adicionar 0.5ml de :

Tubo N.1 solucin al 1% de glucosa.

Tubo N.2 solucin al 1% de sacarosa
Tubo N.3 solucin al 1% de fructuosa
Tubo N.4 solucin al 1% de maltosa
Tubo N.5 solucin al 1% de hidrolizado de almidn.

2) Adicionar a cada tubo 1ml, del reactivo de fenilhidrazina.

3) Llevar a ebullicin, durante 15 minutos.

4) La formacin de cristales, indicara prueba positiva para aldosas o azucares

reductores.

IV. RECOMENDACIONES:

En una mescla de monosacridos y disacridos reductores, bastara precipitar el

primer precipitadoque aparezca que corresponder al monosacrido y esperar
la precipitacin de un nuevo precipitado que si existe corresponder al
disacrido, aplicando la reaccin de BARFOED.

V. CONCLUSIONES

Se reconoci colorimtricamente a los monosacridos de los disacridos,

determinando con la reaccin de BARFOED.
No se realizo la reaccin de SELIWANOFF debido a la falta de reactivos.
VI. DISCUSIONES:

Segn Ramn Mara Nogus en su obra La observacin de los seres vivos:

experiencias de biologa en el mbito de los niveles docentes medios nos dice
que cuando se prepara una solucin de glucosa a la que se aade solucin de
FEHLING y se calienta la muestra al bao Mara se producir un precipitado
rojizo de oxido de cobre, reaccin tpica de la glucosa. Como complemento
podemos verificar que la citada reaccin no se produce con la sacarosa.

En la practica la sacarosa tomo la coloracin naranja al igual que la fructosa

pero la glucosa toma coloracin rojo ladrillo debido a que el Cu + se oxida y
forma el oxido cprico, pero la sacarosa cambio a coloracin naranja avindose
lo anunciado en la gua practica.

VII. BIBLIOGRAFA:
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acceso 27 de agosto del 2013]. URL disponible
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Eva Irma Vjar Rivera. Prcticas de Bioqumica Descriptiva.[Fecha de acceso 27
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