Ensayo:

Competitividad de los sistemas de produccin avcola en Colombia

Katherine Lpez Arboleda

Jorge Andrs Yarce Marn

Profesora:

Gloria Piedad Ros Atehorta

Universidad Nacional de Colombia, sede Medelln

Facultad Ciencias Agrarias
Ingeniera Agrcola
Medelln, Colombia
2017
Resumen

En el siguiente ensayo se aborda el tema relacionado a la competitividad de los sistemas

de produccin avcola en Colombia, analizando primero el comportamiento y situacin
actual del sector dentro de la economa del pas, y posteriormente considerando todos los
factores que hace que el sector pierda competitividad frente a otros mercados como lo
son Estados unidos, Y Brasil; con base en estos factores se hace especial nfasis en el costo
de alimento, ya que es el costo que mayor participacin tiene dentro de los costos totales
de produccin. Seguidamente se presentan una serie de alternativas que seran viables
para que Colombia alcance una mayor competitividad.

Por tanto este ensayo pretende hacer una descripcin de la produccin avcola en nuestro pas
y proyectar alternativas para su desarrollo, evolucin y adaptacin frente a las cambiantes
condiciones ambientales, polticas y de mercadeo que se suscitan en el entorno local y global.

Finalmente tomando como base los conceptos planteados a lo largo del ensayo, y los
temas tratados en clase se presenta un problema de una familia campesina, la cual tiene
dificultades con su pequea explotacin avcola;, posterior a la descripcin del problema
se plantean una serie de estrategias utilizando los principios bsicos de la economa, que
proporcionan la identificacin de falencias, y ofrecen posibles soluciones que permiten
que la familia pueda seguir con su negocio de una manera eficiente.

Introduccin
La competitividad de los sistemas de produccin avcola en Colombia hace referencia al
desempeo macroeconmico que tiene el sector en el pas, factores internos y externos
conducen a la que la competitividad de un pas se vea modificada, y en muchos casos
disminuida, motivo que lleva a que el pas, por medio de la diferentes asociaciones
existentes tomen medidas que mejoren el desempeo del sector. Debido a esto el sector
debe estar al tanto de todo lo que acontece, y acontecer en un determinado espacio
corto de tiempo, para poder realizar proyecciones y tener una idea acertada de cmo se
mover la oferta, la demanda, y como el precio de venta varia respecto a la variacin que
exista entre estas (la demanda es inversamente proporcional al precio, cuanto ms costoso
sea un producto menos sern los consumidores, mientras que la oferta es directamente
proporcional al precio, cuantas ms unidades sean ofrecidas el precio ser mayor).

La avicultura es uno de los sectores agropecuarios de mayor participacin en la

economa colombiana, desde mediados del siglo XX ha tenido un crecimiento constante
resultado del fortalecimiento institucional, organizacional, logrando un incremento en la
produccin de manera eficiente y rentable, lo que ha permitido la masificacin del
consumo de huevo y pollo que hoy son unas de las principales fuentes de protenas para
los colombianos, no solo por su precio si no por las bondades alimenticias, que presenta
el consumo de estos alimentos. Adems, otros sectores como el comercio, la industria de
alimentos concentrados y los proveedores de insumos, entraron a formar parte de la
cadena avcola, lo que resulta en una expansin del sector hacindolo ms dinmico.

A nivel mundial los mayores productores de carne de pollo son: Estados unidos, Unin
europea, China, Brasil, estas regiones presentan un menor costo de produccin, lo cual les
permite ofertar sus productos al mercado internacional en condiciones ms favorables;
debido a esta situacin la avicultura en Colombia enfrenta retos que hace que la
competitividad del sector sea inferior, principalmente debido a los altos costos de
produccin, donde el factor ms relevante es el costo por el alimento.

Problema
Tomando como base los conceptos de economa tratados con antelacin en el curso se
plantea el siguiente problema: En la vereda Santa Juana ubicada en el municipio de
Yarumal, Antioquia, aproximadamente a 2353 msnm reside una familia campesina, la cual
tiene un total de 300 gallinas ponedoras, y se encuentran en periodo de postura (20
semanas de edad), las gallinas se encuentran en piso a una densidad aproximada de 9
aves/m2, pero en horas de la tarde se les deja salir a pastorear 4 horas en promedio, y se
ingresan de nuevo al corral; las gallinas son alimentadas en parte con concentrado
conseguido en la tienda Solla, y tambin se le suministra residuos de cosechas.
Los huevos producidos son destinados para el consumo familiar, otra parte son vendidos a
los vecinos, y otras personas. El problema deriva en que la mayora de das les quedan una
cantidad considerable de huevos, los cuales tienen que vender a menor precio, realizar
diferentes preparaciones en casa, y en varias ocasiones la nica opcin que tienen es
regalarlos.
Esta situacin viene presentndose desde el ao pasado, pero sin embargo tena menor
cantidad de gallinas razn por la cual el problema no era tan grave para la familia, pero a
principios de este ao decidieron comprar ms gallinas, pensando que esto aumentara
sus ingresos econmicos, pero la verdad fue otra, su economa se ve a diario afectada
seriamente. La familia busca encontrar una solucin a este problema, pero como solucin
quieren conservar sus gallinas, pero hacer que su pequea explotacin sea rentable.

Exposicin del tema

La avicultura los ltimos aos ha tenido un crecimiento importante, y una de las razones
que explica el comportamiento positivo de la industria avcola en el pas es la demanda
interna, la cual da tras da va en aumento, segn nuestra opinin se debe a que la gente
cada vez se entera en los diferentes medio de comunicacin acerca de las beneficios a
nivel nutricional del consumo de carne pollo y huevos; tambin el aumento de consumo
se debe a factores econmicos de los consumidores; por ejemplo en el 2016 se vio un
aumento de precio significativo en carnes de res y de cerdo, debido al paro camionero, lo
cual obligo a muchos hogares a incluir en su dieta protenas ms favorables.

A pesar del papel importante que juega la avicultura dentro de las actividades
agropecuarias del pas, esta presenta mltiples desventajas frente a otros pases, que
hacen que pierda competitividad, y obligue cada vez ms a los productores avcolas a
incurrir en estrategias que permitan mejorar cada uno de los procesos involucrados en la
produccin.
A continuacin se presenta la situacin actual de la avicultura en Colombia, y las
desventajas competitivas que esta presenta:

La avicultura en Colombia ocupa el segundo lugar dentro de las actividades agropecuarias,

despus de la ganadera de carne y de leche, y posicionndose por encima de la
caficultura; a nivel continental, Colombia ocupa el sexto lugar en la produccin de pollo
(despus de Estados Unidos, Brasil, Mxico, Canad y Argentina) y el cuarto en produccin
de huevo de mesa despus de Estados Unidos, Brasil y Mxico. (Bohrquez, 2014).

En datos promedios se estima que la participacin de la avicultura dentro del PIB nacional
es de 1,6% y dentro del PIB agropecuario est en 18-25% con tasas de crecimiento
anuales de 5-10% y aportando al pas ms de 2500000 de empleos directos.
En caso concreto se tiene que para el 2016 la avicultura present un crecimiento de 4,4%
representado por 3,8% en pollo de engorde (1,48 millones de toneladas) y 5,6% en la
produccin de huevos (12817millones de huevos); y las proyecciones en crecimiento para
el 2017 se estiman en 5,2% y 5,9% respectivamente. En gran medida este crecimiento de
la industria avcola se debe al incremento de consumo interno, tanto de carne de pollo,
como de huevo por persona durante los ltimos aos. (FENAVI, 2017).

A continuacin se relacionan los consumos per cpita de kilogramos de carne de pollo y

unidades de huevos al ao:
Ao Consumo per cpita
Carne de pollo (kg/ao)
2010 23,4
2011 23,8
2012 23,9
2013 27,1
2014 29,5
2015 30,2
2016 31,5
2017 PY 32,2
Nota: PY: proyectado
Fuente: Fenavi, comercio exterior Dian, poblacin Dane (cifras consolidadas censo 2005 desde 1985).

La avicultura Colombiana enfrenta diversos retos que hace que la competitividad del
sector sea inferior comparada con pases como Estados Unidos; uno de los retos
principales son los altos costos de produccin en donde el factor ms relevante es el del
alimento cuyo peso dentro del costo final, oscila entre el 65 y el 70% y esto es debido a
que ms de un 80% de las materias primas para los alimentos balanceados para animales
son importados, lo cual aumenta los costos de manera importante, y basta hacer la
comparacin con economas como la brasilera, la principal productora de carne de pollo a
nivel mundial junto a la estadounidense, en donde producir un kilo de pollo vale en
promedio 75 centavos de dlar frente a los 150 que se requieren en Colombia.
(Bohrquez, V. 2014).
La siguiente grfica se relaciona los costos de produccin en pollo de engorde, donde se
evidencia claramente que el costo por alimento es el que presenta mayor porcentaje, tal
como lo cita la literatura.

Costos de produccin en pollo de engorde

Fuente: trabajo realizado por: Katherine Lpez, asignatura produccin agropecuaria I, 2016
Politcnico Jaime Isaza Cadavid

A pesar de los altos costos en el alimento para las aves, una de las situaciones que de
cierta manera beneficia a la industria avcola en Colombia es el TLC con Estados Unidos,
debido a que permite una disminucin de los costos del maz amarrillo importando.
El total de importaciones correspondientes al 2016, fue aproximadamente de 6.3
millones de toneladas, de las cuales 4.5 millones de toneladas correspondieron a maz
amarillo, de estos, aproximadamente el 55.5% se import bajo la figura del contingente
con un arancel de cero por ciento y, el resto (2552563), con una tarifa de 14.6%. En
ausencia de un TLC con Estados Unidos, los productores del sector avcola habran tenido
que pagar un arancel promedio de 66.5% en maz amarillo y de 45.0% en frijol soya torta.
Ello representa en dlares un ahorro neto de U$ 594 millones, monto que se traduce en
un menor precio de los productos avcolas hacia los consumidores y, de hecho, en el
crecimiento de la produccin con la resultante de un mayor consumo per cpita de
protena animal. (FENAVI, 2017).
Adems del alto costo que representa el alimento, otro factor que incide en los altos
costos de produccin es la falta de tecnologa que hay en las reas donde se realiza este
tipo de actividad, se estima que solo un 12% de la produccin de carne y un 23% de la
produccin de huevo se realiza en instalaciones con algn nivel de automatizacin, el resto
se desarrolla en galpones con equipos manuales y en muchos casos sin las condiciones
necesarias para realizar adecuadamente las actividades dentro del proceso productivo.
(Aguilera, 2014).
Una de las alternativas que proponen los expertos del tema es que se incentiven el cultivo
de granos, por medio de la creacin de polticas nacionales, para ir eliminando
gradualmente la dependencia que tiene Colombia de materias primas importadas. En el
momento en que Colombia sea autosuficiente en las materias primas para la elaboracin
de alimentos balanceados, el costo del alimento se reducira aproximadamente en un 50%
segn FENAVI, con lo cual los costos de produccin disminuiran aproximadamente un
30%, haciendo la produccin nacional muy competitiva, incluso en el mbito regional.
(Calle, C. Estrada, M. Barrios, D. y Agudelo, G. 2015).

Las fallas en el mercadeo de los productos es otro factor que afecta la competitividad, la
cadena de comercializacin de productos agrcolas en Colombia, incorpora en promedio 6
intermediarios, reduciendo notablemente la rentabilidad para los productores, y el sector
avcola no es la excepcin. Tambin el contrabando afecta la rentabilidad de la produccin
interna, debido a que estos productos que ingresan ilegalmente al pas tienen un precio
inferior, siendo apetecidos fuertemente por la demanda. (Bohrquez, 2014).

Con frecuencia, aparecen en diversos medios de comunicacin y se escuchan opiniones

de profesionales de la salud, que descartan el consumo de pollo por creencias mticas tales
como la utilizacin de hormonas en la alimentacin de las aves, y la alta cantidad de grasa
saturada otorgada a la piel del pollo. Adicionalmente tambin se le atribuye un altsimo e
intolerable nivel de colesterol a la yema de huevo. Estas creencias aunque han venido
desmitificndose gradualmente, gracias al mayor acceso a la informacin, tienen an gran
arraigo en ciertos sectores de la poblacin, es necesario llegar con informacin que de a
conocer al pollo y a los huevos como lo que realmente son: una valiossima fuente de
nutrientes de alta calidad, y la importancia de incluir estos dentro de la dieta.

Una de las alternativas que estn optando los avicultores colombianos es innovar con los
ovoproductos, los cuales son huevos en diversas presentaciones que les otorga un valor,
ofreciendo practicidad, fcil dosificacin y almacenamiento, un ejemplo de esto es la
compaa Avinal, la cual tiene una planta de ovoproductos en el oriente antioqueo,
ofreciendo productos como el huevo en polvo natural, tocineta y criollo, que se obtienen
de la homogenizacin y pulverizacin de huevos frescos de gallina previamente
pasteurizados. Otro ovoproducto es el huevo lquido que permite ahorrar tiempo y mano
de obra, es de fcil manejo, reduccin del manejo de desechos, aumento de vida til de
los productos. Tambin producen tortillas de huevo natural y apanado, palitos de huevo,
arepa de yuca rellena de huevo de tortilla con queso y jamn. (Molina, 2002).
Otro aspecto que afecta la competitividad del sector avcola en Colombia, es el escaso
cumplimiento de la normativa sanitaria y ambiental, lo cual se debe a la falta difusin de
las leyes, la falta de control y seguimiento por parte de las autoridades, y a que los
productores no son conscientes de su importancia y las consideran un gasto innecesario;
este factor sucede comnmente dentro de los pequeos productores, y lamentablemente
en Colombia la normativa es slo para las grandes empresas; por esta razn el pas debera
hacer mayor nfasis en este aspecto, brindado capacitaciones, difundiendo la informacin
con el fin de lograr que los pequeos productores sean conscientes de los beneficios que
se pueden lograr si se siguen las normas de bioseguridad, en que se debe pensar no en los
gastos incurridos por cumplir con la normativa, sino en la inversin que se est realizando,
para mejorar las condiciones sanitarias y ambientales de la granja, de la regin y del pas.
Es importante que todo productor conozca y aplique la normativa sanitaria y ambiental, ya
que sta tiene como fin ltimo garantizar la sanidad y sostenibilidad de la granja, as como
la calidad e inocuidad de los productos; adems, el incumplimiento de la normativa puede
tener repercusiones graves que amenazan el desarrollo productivo del sector, disminuyen
la competitividad en el mercado nacional e internacional y ocasionan sanciones
econmicas, cierre temporal o cierre definitivo de la explotacin.

En Colombia existen diversas normas que permiten determinar los niveles de calidad de
un plan avcola, entre ellas estn:
Norma sobre vacunacin avcola, donde se plantea un plan de vacunacin que debe seguir
cada productor, con el fin de prevenir enfermedades que puede ser impedimento para el
desarrollo eficiente de la actividad.
Normas de bioseguridad establecen las condiciones que deben cumplir las granjas avcolas
comerciales en el pas para su certificacin como lo son: que cuente con procedimientos
operativos estandarizados y documentados con sus respectivos registros acerca de ingreso
de personas y vehculos, tratamiento del agua, desinfeccin de instalaciones, equipos y
utensilios, disposicin de la mortalidad, control de plagas e insectos, tratamiento de la
gallinaza/pollinaza, y programa de vacunacin.
Normativa de inocuidad: comprende todas las normas encaminadas especialmente a las
condiciones y operaciones de saneamiento que deben tener los mataderos o lugares
destinados al sacrificio y a las empresas destinadas a procesar huevos. La inspeccin,
vigilancia y control de los establecimientos de desprese, derivados de carne de ave para
consumo humano, de clasificacin de huevos de mesa, comercializacin sin embargo,
existe deficiencia en la cobertura de estas acciones y en la unidad de criterios tcnicos en
materia de inspeccin, vigilancia y control. (Cano, V. Roldn, M. Ochoa, R. Gutirrez, A,
2012.).

Es importante sealar dentro del estatus sanitario que a pesar de las situaciones citadas
anteriormente, se destaca que Colombia es libre de Influenza Aviar, enfermedad de
importancia tanto para la produccin interna, como para el acceso a los mercados
internacionales, y actualmente se vienen desarrollando actividades de vigilancia y control
para prevenir el ingreso de la enfermedad, debido a que si esta enfermedad ingresa el pas
la competitividad se vera seriamente afectada. (Ministerio Agricultura y desarrollo rural,
et al, 2007).

Conclusiones

Conceptos claves dentro de la economa como demanda, oferta, importaciones,

exportaciones, son importantes tenerlos en cuenta en un determinado proceso
debido a que facilita la toma de decisiones referente a los recursos que se posee
con el objetivo de garantizar mejores resultados con el mnimo gasto, obteniendo
de esta manera mayor utilidad.

La participacin que tiene la avicultura dentro de la economa Colombia se debe

principalmente al aumento de la demanda, la cual crece ao tras ao, tanto para el
consumo de carne, como de huevos.

A nivel productivo juega un papel crucial las materias primas para la elaboracin
de los alimentos para las aves; y debido a que Colombia depende fuertemente de
las importaciones de maz amarillo (materia prima principal para el concentrado),
hace que los costos de produccin aumenten haciendo que el sector pierda
competitividad frente a otros pases.

El poco desarrollo tecnolgico que se tiene en cada uno de los procesos

productivos de la avicultura colombiana es factor importante que hace que la
produccin avcola se encuentra sesgada o limitada.

El consumo de carne de pollo y de huevos en Colombia se ha convertido en una

alternativa muy importante para la seguridad alimentaria, sin embargo la
produccin nacional debe enfrentarse a retos cada vez ms demandantes como la
competencia con productos importados, los mitos en torno a su consumo y la
posibilidad de llegada de enfermedades emergentes que afecten la poblacin
avcola.

La estrategia ms importante para disminuir los costos de produccin es la

eliminacin gradual de la dependencia de materias primas importadas para la
elaboracin de los alimentos balanceados para las aves, ya que el alimento
constituye aproximadamente un 60% de los costos de produccin en la avicultura.
 La falta de cumplimiento de las normas de sanidad dentro de la produccin avcola,
hace que el sector pierda competitividad sobre todo cuando se trata de exportar a
mercados tan exigentes como el de Estados Unidos, debido a que el estatus
sanitario represente una de las barreras comerciales ms fuertes.

La industria avcola es un sector muy dinmico en Colombia ya que ofrece una

alternativa econmica y muy valiosa para la nutricin de toda la poblacin, genera
empleo y desarrollo para el pas, por tanto se debe buscar alternativas que
permitan una mayor competitividad.

Aplicaciones a la prctica:

Tomando como ejemplo el problema planteado en el prrafo siete, se tiene que este caso
es tpico dentro de la produccin campesina, porque la mayora de veces ellos no analizan
el entorno donde estn, debido principalmente a que no tiene la asesora adecuada por
parte un profesional, y ellos en su afn de obtener mayores ingresos optan por cualquier
tipo de explotacin, o simplemente sigue el ejemplo de lo que se est produciendo en su
entorno, y comienzan con el proyecto sin ningn estudio previo; lo cual trae
consecuencias negativas como lo es en este caso, que la cantidad de huevos ofertados es
superior a la demanda existente.

Lo primero que tena que hacer esta familia campesina antes de empezar con su proyecto
era, adentrarse un poco a los conceptos bsicos de economa y formularse las siguientes
preguntas qu? Cmo? Para quin?, preguntas de suma importancia cuando se piensa en
crear empresa. Para responderlas se debe pensar: que voy a producir; que en este caso
son huevos, como puedo competir con las empresas ms grandes, debido a que esta
familia producen una mnima cantidad de unidades, comparadas con la grandes
explotaciones avcolas, despus viene el asunto de cmo lo voy a producir, que tecnologa
voy a usar, cuales son los materiales necesarios, si al realizar la actividad se necesita de
mano de obra, etc. Y finalmente pensar en cul es el mercado objetivo. Una vez se tiene
claras las respuestas a estas preguntas se tiene una idea ms acertada del objetivo a
seguir, y seguramente se obtendr mejores resultados.

Pero dado a que esta familia ya inicio el proyecto y saben cuanta es aproximadamente su
produccin, lo que ahora necesitan conocer es el mercado, y como llegar a l, con el fin de
que los huevos que no alcanza a vender entre sus vecinos no se pierdan. Una manera de
darse a conocer es por medio de los mercados campesinos realizados en el municipio, de
esta manera la gente conocer el proyecto, y habr gente interesada en adquirir el
producto; como los huevos son producidos bajo estndares diferentes a la produccin
comercial, esto les da un valor agregado que los hace ms apetecibles a cierto tipo de
mercado, que prefiere consumir huevos producidos en campo, bajo condiciones conocidas
como gallinas felices porque segn estudios demuestran que estas gallinas aumenta su
produccin y calidad de los huevos, y adems estn en un ambiente libre de estrs, lo cual
hace referencia a mejores condiciones de bienestar animal; esta condicin le permite a la
familia competir con el mercado, porque les da una caracterstica especial frente a la
mayora de huevos ofertados al mercado que proceden de gallinas en condiciones de
confinamiento.

Otra parte importante que se debe tener en cuenta son los costos de produccin, para
poder as tener una idea acertada de cunto cuesta producir una unidad, estimar el precio
de venta, y en consecuencia valorar la ganancia que se obtendr.

Para entrar a analizar los costos involucrados dentro del proceso productivo se debe tener
presente que los costos principalmente pueden clasificarse como directo, indirectos; estos
ltimos de gran importancias en el sector agropecuaria debido a que la mayora de veces
se hace tedioso conocer la cantidad exacta utilizada en la realizacin de un proceso
especifico, entonces por lo general se recurre al prorrateo para cargarle a un lote o cultivo
lo que corresponde del costo total; continuando con la clasificacin tambin estn los
costos variables, y costos fijos, los ltimos hace referencia a que sin importar la produccin
tienen que pagarse; en este caso el alimento sera un costo variable debido a que
independientemente de si las gallinas producen o no huevos deben alimentarse, por lo
que el productor est obligado a seguir pagando el costo de alimento necesario.
El alimento es uno de los costos de mayor importancia en el sector avicultura ya que este
presenta entre 65- 70% de los costos totales, y teniendo en cuenta que la produccin de
esta familia es de gallinas felices el ahorro que se tiene respecto al alimento concentrado
es considerable, debido a que el 20% de la alimentacin total de las aves es a base de
pasto.
Cuando se tiene claro los costos involucrados durante el proceso productivo, es ms fcil
hacer proyecciones, y de igual manera permite calcular el precio unitario de venta;
adems Cuando se conoce cunto cuesta producir un huevo es ms fcil incurrir en
estrategias que permitan reducir costos, como por ejemplo tener mayor cuidado con el
alimento suministrado a los animales, suministrar la cantidad adecuada por animal, para
obtener la produccin esperada, sin desperdiciar, al igual que tener especial cuidado con
el almacenamiento ya que almacenarlo en lugares no adecuados, por ejemplo, en sitios
con alta humedad, o donde puedan entrar fcilmente roedores u otro tipo de aves que
consuman el alimento, proporcionara perdidas que se reflejaran en mayores costos en el
alimento.

Para tener una idea acertada de la cantidad de alimento que debe suministrarse a cada
animal dependiendo de la etapa de crecimiento o productiva en que se encuentre se
puede recurrir a la literatura, la cual la adems servir para proyectar la cantidad de
alimento que se requiere para cierto periodo, permitiendo as de acuerdo al espacio que
se cuente para almacenarlo comprar cierta cantidad, lo cual muchas veces resultada ms
econmico; tambin es necesario para tener un mayor control en los costos llevar
inventarios de una forma simple, que permita conocer la cantidad que entra y que sale de
determinado producto; por ejemplo tomando el caso del alimento, si se sabe el inventario
que se tiene de alimento es ms fcil saber cundo es necesario ir a comprar ms, sin
necesidad de ir a la bodega a contar, o tambin sirve para conocer si de acuerdo a lo
proyectado en el consumo hay prdidas significativas que alteren la eficiencia de la
empresa.

Si la familia sigue estas estrategias dentro de su explotacin avcola, haciendo

principalmente nfasis en la parte de darse a conocer en el mercado, utilizando diferentes
medios de comunicacin, sin duda su pequea empresa obtendr mejores resultados, y
quizs en un futuro tengan la capacidad de expandirse.

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