Receitas desenvolvidas pelo Chefe Jorge Sousa

em parceria com a Associao Portuguesa dos Nutricionistas

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 1

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 FICHA TCNICA

Ttulo: Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos

Coordenao e Edio: APN - Associao Portuguesa dos Nutricionistas
Conceo de receitas: Jorge Sousa (Hotel Crowne Plaza Porto)
Autoria e reviso cientfica: Helena Real (Associao Portuguesa dos Nutricionistas)
Fotografia: Nuno Moreira_N16
Design grfico: www.bug-group.com

Tiragem: 25.000 exemplares

Impresso:
ISBN:
Depsito Legal:
Data: Outubro de 2014

Agradecimentos:
Hotel Crowne Plaza Porto

Interdita a reproduo, mesmo parcial, de textos,

fotografias ou ilustraes, sob quaisquer meios e para quaisquer fins, inclusive comerciais.

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 ndice Dieta Mediterrnica .................................................................................. 04
O Iogurte na Dieta Mediterrnica .......................................................... 06
Culinria Mediterrnica ......................................................................... 08
10 Princpios da Dieta Mediterrnica em Portugal .......................... 08

Referncias Bibliogrficas ................................................................... 09

Outono ......................................................................................................... 10
Mexilho recheado com iogurte ..................................................................................................... 12
Creme 2 cores: Brcolo e cenoura .............................................................................................. 14
Caldeirada de amijoas, chocos e sardinhas ................................................................................. 16
Strogonoff de frango, rosti de batata com ervas e torta de espinafres
recheada com iogurte e nozes ........................................................................................................ 18
Aorda de repolho com ovo escalfado e iogurte com coentros .............................................. 20
Cocktail de chocolate com iogurte, hortel e rom ................................................................. 22

Inverno ........................................................................................................ 24
Risoto de espargos verdes ................................................................................................................ 26
Creme de abbora assada e iogurte .............................................................................................. 28
Polvo em crosta de broa de milho e pur de batata-doce ............................................................ 30
Pato com vinho do Porto, pur de couve-flor e iogurte com castanhas ................................. 32
Quiche de iogurte com feijo-manteiga, couve-portuguesa e cenoura ................................... 34
Cupcake de nabias com molho de iogurte, laranja e ssamo ................................................. 36

Primavera ................................................................................................... 38
Figos gratinados com queijo chvre, doce de abbora e salada de agrio
com molho de iogurte ....................................................................................................................... 40
Massa fria de fiambre e iogurte ....................................................................................................... 42
Lombo de cavala em azeite e falafel de gro-de-bico .............................................................. 44
Peito de peru recheado com cogumelos e amndoa, polenta crocante ................................. 46
Souffl de espinafres com iogurte e avel ................................................................................ 48
Anans dos Aores assado com malagueta e gelado de iogurte e mel .................................. 50

Vero ............................................................................................................. 52
Sopa fria de melo com presunto ..................................................................................................... 54
Gaspacho Alentejano, croutons de po e molho de iogurte com vinagre ............................... 56
Espetada de camaro, couscous com sultanas e feijo-verde cozido ao vapor .................... 58
Wrap de coelho, vegetais assados e molho de iogurte, mel, limo e pesto ............................... 60
Tosta com rcula, molho de iogurte e caril e omelete de cebola e ervas ................................ 62
Panacota de iogurte com baunilha e frutos vermelhos ............................................................. 64

Nota Biogrfica Chefe Jorge Sousa ..................................................... 66

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 Dieta Mediterrnica
A Dieta Mediterrnica representa um
estilo de vida equilibrado que privilegia
a diversidade alimentar, respeitando
a sazonalidade e tradicionalidade
dos alimentos, promovendo-se a
convivialidade em redor da mesa.
Este padro alimentar deve ainda
ser acompanhado de uma prtica
frequente de atividade fsica.
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Em dezembro de 2013, a Dieta Mediterrnica foi
considerada pela Unesco como Patrimnio Cultural
Imaterial da Humanidade, o que a juntar a toda a
evidncia cientfica j existente, a torna um modelo
histrico, cultural e de sade, que deve ser promovido,
dando-se continuidade passagem dos seus
princpios de gerao em gerao, conforme se tem
vindo a verificar. Nos anos 50-60 do sculo passado,
Ancel Keys desenvolveu as primeiras investigaes
sobre o padro alimentar comum aos povos banhados
pelo Mar Mediterrneo tendo chegado concluso de
que se associava preveno de doenas, sobretudo
cardiovasculares. Desde a tm-se replicado os
estudos nesta rea, pelo que atualmente a Dieta
Mediterrnica considerada um dos padres
alimentares mais saudveis e sustentveis do mundo.
Pirmide da Dieta Mediterrnica
A Pirmide da Dieta Mediterrnica constitui um guia
para a alimentao a ter durante o dia e distribuda
pela semana, dividindo em patamares diversos
grupos de alimentos, surgindo na base os alimentos a
consumir em maior quantidade e frequncia e no topo
os alimentos a limitar. As recomendaes destinam-se
a adultos saudveis, devendo ser ajustadas para as
necessidades especficas das crianas, grvidas ou
casos de doena.
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 Adaptada de Fundacin Dieta Mediterrnea

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 O Iogurte na Dieta Mediterrnica

O iogurte representa uma excelente fonte de

clcio e fsforo, minerais fundamentais para
o crescimento, manuteno e recuperao
dos ossos e dentes. Alm disso, ainda fonte
de protenas de alto valor biolgico e de
vitaminas (A, D e complexo B).

O programa 1 iogurte por dia representa

uma iniciativa de promoo da ingesto de
iogurte de forma a inspirar os portugueses
a terem uma alimentao saudvel em
qualquer fase do seu ciclo de vida.

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 Os laticnios fazem parte da alimentao dos povos
mediterrnicos desde h milnios, nas diferentes
civilizaes. Existem registos sobre a presena dos
laticnios entre os egpcios e os sumrios, sendo
o valor destes alimentos, destacados na mitologia
grega e tambm por Hipcrates, que evidenciou os
seus efeitos medicinais. De igual forma, outros registos
mostram que tambm os romanos consumiam leite
e queijo de ovelha, cabra e camela.
Ao longo dos anos este hbito de consumo foi-se
transmitindo de gerao em gerao, bem como as
tcnicas de transformao do leite nos seus derivados.
A fermentao uma das tcnicas mais antigas
praticadas pelo Homem para transformar o leite num
produto com maior prazo de validade.
Estima-se que o iogurte seja j consumido pelo
Homem h vrios milhares de anos, fruto da evoluo
das referidas tcnicas de fermentao utilizadas pelos
povos ancestrais.
O iogurte assume-se assim como um derivado do
leite de fcil consumo e transporte, economicamente
acessvel, com boa digestibilidade e igualmente com
elevado valor nutricional. Desta forma, considera-se
o iogurte um alimento nico, uma vez que apresenta
um elevado valor nutricional e baixa densidade
calrica, com caratersticas organolpticas especiais.
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adequado para qualquer faixa etria, contribuindo
de uma forma geral, para o bom funcionamento
do organismo. Segundo os princpios da Dieta
Mediterrnica o consumo de laticnios dever ser
dirio, em quantidades moderadas.
Este livro pretende apresentar um conjunto de
sugestes de consumo deste alimento para alm
da sua incluso no pequeno-almoo ou merendas,
mostrando assim a sua versatilidade e facilidade em
ser includo num padro alimentar mediterrnico.
A vantagem de incluir o iogurte nas confees
culinrias reside no facto de poder funcionar como
um substituto de ingredientes mais calricos como
as natas ou a maionese, por exemplo. Por outro
lado, aumenta a cremosidade e consistncia de
molhos, preparaes e recheios.
Ressalva-se, contudo, que a incorporao do iogurte
na confeo de um prato ou sobremesa do almoo
ou do jantar no deve ser diria, pois o clcio do
iogurte limita a absoro de ferro, fornecido
principalmente por alimentos de origem animal (ferro
heme), mas tambm por alguns de origem vegetal
(ferro no-heme), situao que pode ser atenuada
pela ingesto simultnea de alimentos ricos em
vitamina C, como os citrinos.
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 Culinria Mediterrnica
A culinria mediterrnica carateriza-se por confees
simples e frugais, ou seja, com quantidades
moderadas de ingredientes, reservando-se para
dias especiais mtodos culinrios mais elaborados.
Recorre sobretudo a produtos hortcolas e leguminosas,
apresentando, por isso, pratos bastante coloridos
e apelativos em termos visuais e aromticos.
As caldeiradas, ensopados, sopas ou aordas so
exemplos das confees mais comuns, em que se
promove a diversidade de alimentos no mesmo prato,
temperado com ervas aromticas, alho, cebola e
limo, limitando-se assim o consumo de sal.
So usadas sobretudo gorduras vegetais, evidenciando-se
o azeite, um dos pilares da Dieta Mediterrnica. Neste
padro alimentar privilegiado o uso de alimentos
tradicionais e de poca, conciliando-se desta forma
uma maior sustentabilidade ambiental com a
possibilidade de se obter um teor mais elevado de
nutrientes. Nesta conformidade, as receitas que se
seguem encontram-se divididas pelas quatro estaes
do ano.
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10 Princpios da Dieta Mediterrnica
em Portugal
1. Frugalidade e cozinha simples que tem na sua base preparados
que protegem os nutrientes, como as sopas, os cozidos, os
ensopados e as caldeiradas.
2. Elevado consumo de produtos vegetais em detrimento do
consumo de alimentos de origem animal, nomeadamente de
produtos hortcolas, fruta, po de qualidade e cereais pouco
refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos.
3. Consumo de produtos vegetais produzidos localmente, frescos
e da poca.
4. Consumo de azeite como principal fonte de gordura.
5. Consumo moderado de laticnios.
6. Utilizao de ervas aromticas para temperar em detrimento
do sal.
7. Consumo frequente de pescado e baixo de carnes vermelhas.
8. Consumo baixo a moderado de vinho e apenas nas refeies
principais.
9. gua como principal bebida ao longo do dia.
10. Convivialidade volta da mesa.
Em caso de dvidas, consulte um nutricionista.
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 Referncias Bibliogrficas

- Associao Portuguesa dos Nutricionistas, e-book Dieta Mediterrnica um padro

de alimentao saudvel, maio 2014. Disponvel em: http://www.apn.org.pt/scid/
webapn/defaultCategoryViewOne.asp?categoryId=878
- Associao Portuguesa dos Nutricionistas, e-book O iogurte para saber mais,
maio 2013. Disponvel em: http://www.apn.org.pt/scid/webapn/defaultCategory
ViewOne.asp?categoryId=878
- Associao Portuguesa dos Nutricionistas, e-book O iogurte no ciclo de vida, maio
2014. Disponvel em: http://www.apn.org.pt/scid/webapn/defaultCategoryViewOne.
asp?categoryId=878
- Bach-Faig A et al. Mediterranean Diet Foundation Expert Group Mediterranean
diet pyramid today. Science and cultural updates. Public Health Nutr. 2011
Dec;14(12A):2274-84
- Fundacin Dieta Mediterrnea, Productos lcteos. Disponvel em: http://dieta
mediterranea.com/dieta-mediterranea/productos/derivados-lacteos/
- Gregrio MJ et al, Alimentao inteligente - coma melhor, poupe mais, Direo
Geral da Sade, 2013, ISBN 978-972-675-197-7, p27-29. Disponvel em: http://www.
dgs.pt/em-destaque/o-livro-alimentacao-inteligente-coma-melhor-poupe-mais-foi-
o-vencedor-do-premio-nutrition-awards-2013-.aspx
- ACOPE, Pescado por poca. Disponvel em: http://www.acope.pt/peixe-a-mesa/
saiba-como-comprar-pescado.html
- Comisso Interministerial da Candidatura Portuguesa da Dieta Mediterrnica a
Patrimnio Imaterial da Humanidade Unesco, Dieta Mediterrnica
um patrimnio civilizacional partilhado, 2013

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 Outono
De setembro a dezembro desenrola-se o outono. Com ele vm os ventos
que fazem as folhas das rvores cair. Os verdes so substitudos pelos
laranjas e vermelhos das folhas das rvores, sendo poca de produtos
hortcolas como as abboras, as acelgas, os agries, a beterraba,
os brcolos, a chicria, a couve-de-bruxelas, a couve-lombarda,
a couve-portuguesa, os espinafres, os grelos, as nabias, os rabanetes,
o repolho ou a rcula. Desta estao tambm tpico o diospiro e a rom,
terminando nesta poca frutos como a ameixa, os figos, as framboesas,
os meles e meloas, os pssegos e as uvas.

No caso dos peixes comum encontrar a dourada, o robalo ou mariscos,

como as amijoas e os berbiges.

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 Outono
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 Mexilho recheado
com iogurte
Quantidade
4 pessoas

> Azeite: 25ml CONFEO

> Alho: qb
Aquecer o azeite com os alhos picados. Adicionar os mexilhes,
> Mexilho: 350g o vinho branco e os coentros. Deixar abrir.
> Vinho branco: 250ml Retirar do lume e arrefecer.

> Coentros: qb Retirar o mexilho da casca e reservar.

> Iogurte slido magro
natural: 1 unidade (125g) Molho de iogurte: Misturar o iogurte com o caril
e o piripiri.
> Caril em p: qb
> Piri piri em p: qb Decorar com cebolinho e servir.

> Cebolinho: qb Cortar as fatias de po de forma em quadrados e coloc-las

> Po de forma integral: 4 fatias no forno a dourar.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Os mexilhes so moluscos com baixa quantidade de calorias,
mas interessante riqueza em vitaminas e minerais, onde se poder
destacar a vitamina B12, importante para a boa manuteno do
organismo, especialmente para a produo do material gentico das
clulas.

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 Outono
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 Creme 2 cores
brcolo e cenoura
Quantidade
4 pessoas

> Cebola: 80g CONFEO

> Azeite: 25ml
Creme de brcolos: Colocar numa panela metade da cebola e do
> Batata: 250g azeite e um pouco de gua. Deixar ferver e adicionar metade da
> Brcolo: 250g batata e os brcolos e deixar suar. Verter gua quente, temperar
com metade do sal e deixar cozer. Ralar a sopa e reservar.
> Sal: 1g
> Cenoura: 250g Creme de cenoura: Colocar numa panela a restante cebola e azeite
e um pouco de gua. Deixar ferver e adicionar a restante batata e a
> Po de forma integral: 2 fatias cenoura e deixar suar. Verter gua quente, temperar com o restante
> Orgos: qb sal e deixar cozer. Ralar a sopa e reservar.
> Iogurte lquido natural:
Cortar o po de forma em cubos. Colocar num tabuleiro. Salpicar
iogurte lquido natural (90ml) com azeite e orgos. Levar ao forno a dourar.
> Manjerico: qb
Verter as sopas ao mesmo tempo no prato, para ficar com as
2 cores por igual. Salpicar com o iogurte.

Decorar com pequenas folhas de manjerico.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Um creme de duas cores surpreender visualmente, sobretudo as
crianas, pelo que ser uma opo interessante para o incentivo ao
consumo de sopa. A sopa representa uma forma eficaz do consumo
de uma elevada quantidade de produtos hortcolas num s prato.
Lembre-se que a Organizao Mundial de Sade recomenda um
consumo dirio de cerca de 400g de produtos hortcolas e frutas.

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 Outono
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 Caldeirada de amijoas
chocos e sardinhas
Quantidade
4 pessoas

> Batata: 750g CONFEO

> Tomate: 100g
Descascar a batata e cortar em rodelas.
> Pimento vermelho: 100g
> Pimento verde: 100g Cortar o tomate em rodelas.

> Alho: qb Cortar os pimentos em tiras.

> Cebola: 80g Picar o alho.
> Amijoas: 120g Cortar as cebolas em meias luas.
> Chocos: 120g
Colocar por camadas: Amijoas, alho, cebola, tomate, batata,
> Sardinhas: 185g chocos, pimentos, tomate, cebola, batata, sardinhas inteiras,
> Pimento-doce: qb pimento-doce, azeite, coentros e salsa. Temperar as camadas
com sal. Levar ao lume 20 minutos, deixar alourar um pouco.
> Azeite: 50ml
> Coentros: qb No final adicionar o iogurte triturado com coentros por cima.

> Salsa: qb Enfeitar com folhas de coentros.

> Sal: 1g
> Iogurte slido magro
natural: unidade (62,5g)

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
A caldeirada uma das confees culinrias mais usadas no contexto
da Dieta Mediterrnica, pela simplicidade da sua preparao e
confeo e por poder conter uma diversidade de alimentos em
pequenas quantidades. Pode assim funcionar como uma boa forma
de aproveitarmos pequenas quantidades de diversos alimentos que
tenhamos no frigorfico.

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 Outono
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 Strogonoff de frango
rosti de batata com ervas e torta de
Quantidade espinafres recheada com iogurte e nozes
4 pessoas

> Peito de frango: 250g CONFEO

> Sal: 1g
Strogonoff: Cortar os peitos de frango em tiras e temperar com sal,
> Pimenta: qb pimenta e tomilho.
> Tomilho: qb Salte-los numa frigideira com um pouco de azeite e juntar o alho-francs
picado juntamente com os cogumelos.
> Azeite: 50ml Juntar um iogurte e envolver.
> Alho-francs: 100g Torta de espinafres: Cozer os espinafres e retirar o excesso de gua.
> Cogumelos Paris: 100g Adicionar dois ovos e a farinha. Colocar num tabuleiro forrado com papel
vegetal e levar ao forno a 160C. Retirar do forno, rechear e enrolar.
> Iogurte slido magro Reserve um pouco do molho de iogurte para decorar o prato no final.
natural: 2 unidades (250g) Recheio: Misturar um iogurte e as nozes picadas.
> Espinafres: 100g Rosti de batata: Cozer a batata com casca. Pelar e ralar.
> Ovos: 4 unidades Adicionar a salsa e o cebolinho picados, os restantes ovos batidos,
sal e pimenta. Corar numa frigideira com um fio de azeite.
> Farinha: 15g
Enfeitar com tomilho.
> Miolo de nozes: 50g
> Batata: 500g
> Salsa: qb
> Cebolinho: qb
CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Tradicionalmente, a confeo de strogonoff recorre ao uso de natas. Nesta
receita, a utilizao de iogurte revela a possibilidade desta substituio,
mantendo o aspeto, a consistncia e o sabor caraterstico da receita, e
com menos calorias. Por pessoa, conseguiramos uma reduo de cerca de
100kcal com esta alterao.
Nesta receita so ainda usados frutos oleaginosos, neste caso nozes,
importantes fornecedores de gordura polisaturada, fundamental ao bom
funcionamento cardiovascular e cerebral. Representam, por isso, um
grupo de alimentos caraterstico da Dieta Mediterrnica.

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 Outono
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 Aorda de repolho
com ovo escalfado e iogurte com coentros
Quantidade
4 pessoas

> Po alentejano: CONFEO

4 pequenas carcaas
Cortar o topo das carcaas e retirar o miolo.
> Repolho: 360g
Cort-lo em pedaos e reservar.
> Azeite: 50ml
Cortar o repolho em tiras e saltear em azeite. Adicionar gua e
> Sal: 1g
temperar com sal. Juntar o miolo de po e mexer continuamente.
> Ovo: 4 unidades
> Iogurte slido magro Colocar o preparado dentro da carcaa de po e sobrepor 1 ovo cru.
Levar a gratinar.
natural: unidade (62,5g)
> Coentros: qb Triturar o iogurte com coentros e colocar sobre a aorda no
momento de servir.

Enfeitar com folhas de coentros.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
A aorda, confeo tpica da zona do Alentejo, representa uma boa
forma de aproveitamento de po, evitando assim o desperdcio
alimentar.

Nesta confeo no podem tambm faltar os coentros. Esta erva

aromtica, tal como as restantes, permite dar aroma e sabor aos
pratos, reduzindo ou substituindo o sal de adio, elemento chave da
Dieta Mediterrnica.

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 Outono
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 Cocktail de chocolate
com iogurte, hortel e rom
Quantidade
4 pessoas

> Chocolate negro CONFEO

(70% cacau): 100g
Mousse de chocolate: Derreter o chocolate com o sumo em
> Sumo de frutos
banho-maria.
vermelhos : 100ml Retirar do banho e colocar num recipiente envolvido em gelo
> Iogurte grego magro e gua fria. Bater com uma batedeira at que o preparado passe
de lquido a slido.
natural: 1 unidade (125g)
> Lima: 1 unidade Preparado de iogurte: Misturar o iogurte, raspa e sumo de lima
e a hortel picada. Reservar no frigorfico.
> Hortel: qb
> Rom: 1 unidade Preparar o cocktail colocando no fundo a mousse de chocolate,
depois o preparado de iogurte e no final os bagos de rom por cima.

Enfeitar com hortel.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
A receita simples desta mousse de chocolate ope-se a outras
onde se adicionam ingredientes como acar, ovos ou natas, que
aumentam a quantidade de calorias da receita.

Por outro lado, a incluso de lima e da rom nesta receita permite

conferir uma frescura extra numa estao do ano onde inicia o frio,
fornecendo igualmente uma quantidade interessante de vitaminas
caraterstica das frutas.

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 Inverno
Os meses de dezembro a maro, caratersticos do frio, encerram o inverno.
Nesta estao mantm-se muitos dos produtos hortcolas que apareceram
no outono, sendo alimentos de casca ou folhas mais resistentes s baixas
temperaturas, como so exemplo a abbora, as couves, as endvias, os
espinafres, os grelos, as nabias, os nabos ou a rcula. ainda poca para
os kiwis, peras ou tangerinas. No outono e inverno colhem-se ainda os
frutos oleaginosos (nozes, pinhes, amndoas, avels) que ficaro depois
disponveis para todo o ano.

No caso dos peixes, poderemos encontrar a corvina, o peixe-galo, o robalo,

a lampreia ou a cavala, esta j no fim da estao, bem como as amijoas ou
berbiges.

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 Inverno
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 Risoto
de espargos verdes
Quantidade
4 pessoas

> Espargos verdes: 100g CONFEO

> Sal : 1g
Descascar os espargos verdes e cozer em gua temperada com sal.
> Azeite: 25ml Retirar os espargos e arrefecer em gua fria. Reservar a gua.
> Cebola: 80g
Colocar numa panela um pouco de gua, azeite e cebola.
> Arroz arbrio: 140g Deixar ferver e adicionar o arroz arbrio. Deixar vitrificar.
> Queijo parmeso: 50g Juntar a gua da cozedura dos espargos a pouco e pouco, mexendo
sempre. Cozer 12 minutos. Adicionar os espargos verdes
> Iogurte slido magro partidos em pedaos regulares e deixar cozer mais 3 minutos.
natural: 1 unidade (125g)
> Manjerico: qb No final adicionar o queijo parmeso ralado, o iogurte e
o manjerico.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Os espargos so produtos hortcolas colhidos de fevereiro a abril,
representando uma fonte interessante de cido flico, uma vitamina
fundamental no desenvolvimento do tubo neural dos fetos, no
crescimento e na reproduo.

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 Inverno
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 Creme
de abbora assada e iogurte
Quantidade
4 pessoas

> Abbora menina: 400g CONFEO

> Azeite: 25ml
Descascar a abbora, cortar em pedaos e colocar no forno a assar
> Sal: 1g com um fio de azeite e sal.
> Cebola: 180g
Retirar as sementes da abbora, lav-las e coloc-las no forno a
> Couve-flor: 100g dourar, a 180, durante 10 minutos.
> Iogurte slido magro
natural: unidade (62,5g) Colocar numa panela um pouco de gua com a cebola picada.
Deixar ferver e adicionar a couve-flor cortada em pedaos.
> Cebolinho fresco: qb Deixar suar. Adicionar gua e ferver.
Por fim, juntar a abbora assada.
Triturar a sopa com a varinha e reservar.

Servir bem quente com as sementes de abbora tostadas, o iogurte

batido, o restante azeite e o cebolinho.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
As sementes dos produtos hortcolas so elementos interessantes
sob o ponto de vista nutricional, pois renem um conjunto de
nutrientes importantes para o desenvolvimento de uma nova planta,
como vitaminas, minerais e gordura. Desta forma, ao aproveitar as
sementes para incluir nas confees culinrias podemos enriquecer
nutricionalmente os pratos.

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 Inverno
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 Polvo
em crosta de broa de milho
Quantidade e pur de batata-doce
4 pessoas

> Polvo: 480g CONFEO

> Vinho tinto: 100ml
Cozer o polvo em gua, vinho tinto, cebola, cenoura inteira e uma
> Cebola: 80g parte da salsa em rama. Retirar quando estiver cozido e deixar
> Cenoura: 100g arrefecer. Cortar em filetes.

> Salsa: qb Triturar o miolo de broa. Reservar.

> Broa de milho: 140g
Passar o polvo por farinha, ovo batido e broa. Salpicar com um
> Farinha: 40g pouco de azeite e levar ao forno a dourar.
> Ovos: 2 unidades
Assar a batata-doce com casca. Depois de cozida pelar e passar no
> Azeite: 50ml passe-vite. Juntar azeite e sal. Reservar.
> Batata-doce : 500g
Cortar a couve-lombarda em tiras e saltear em azeite e alho.
> Sal: 1g
> Couve-lombarda: 250g Misturar o iogurte com a salsa picada e o sumo de limo.
> Alho: qb Enfeitar com limo e com tomilho limo.
> Iogurte slido magro
natural: 1 unidade (125g)
> Limo: 1 unidade
> Tomilho limo: qb
CURIOSIDADE NUTRICIONAL
A batata-doce representa uma boa opo para acompanhamento
de diversos pratos. Comparativamente batata normalmente
usada apresenta algumas vantagens, nomeadamente uma maior
quantidade de fibra, bem como vitamina A, C e clcio.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 31

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 Inverno
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 Pato
com vinho do Porto,
Quantidade pur de couve-flor e iogurte
4 pessoas
com castanhas

> Peito de pato: 360g CONFEO

> Sal: 1g
Temperar o peito de pato com sal, tomilho e pimenta.
> Tomilho: qb
> Pimenta: qb Corar numa frigideira sem gordura, colocando primeiro a parte
da pele para baixo.
> Vinho do Porto: 50ml
Confecionar o peito de pato por 8 minutos. Retirar e deixar
> Castanhas: 125g
descansar a carne 3 minutos antes de laminar. Adicionar o vinho
> Iogurte slido magro do Porto na frigideira do pato e deixar caramelizar.
natural: 125g
Cozer as castanhas em gua com sal. Ralar as castanhas e
> Massa filo: 12 folhas misturar com metade do iogurte. Rechear as folhas de massa filo
> Couve-flor: 200g com este preparado e dobrar em formato de chamua.
Levar ao forno a dourar.
> Leite magro: 100ml
> Azeite: 50ml Cortar a couve-flor em pequenos pedaos e cozer em leite.
Temperar com sal. No final triturar at ficar homogneo, juntar
> Tomilho limo: qb o restante iogurte e mexer.

Regar o prato com um fio de azeite e o molho de vinho do Porto.

Enfeitar com tomilho limo.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Para o pur de couve-flor devem ser aproveitados os talos desta
couve, pois representam uma boa fonte de fibra que no deve ser
desperdiada. O iogurte incorporado neste pur permite conferir-lhe
uma cremosidade extra, para alm de o enriquecer nutricionalmente
em vitaminas e minerais.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 33

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 Inverno
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 Quiche de iogurte
com feijo-manteiga,
Quantidade couve portuguesa e cenoura
4 pessoas

> Leite magro: 200ml CONFEO

> Amido de milho: 20g
Misturar o leite com o amido de milho, os ovos,
> Ovos: 4 unidades o feijo-manteiga e o iogurte. Mexer at ficar homogneo.
> Feijo-manteiga cozido: 160g
Cortar a couve e a cenoura em juliana e juntar ao
> Iogurte slido magro preparado anterior.
natural: 1 unidade (125g) Temperar com sal e orgos.
> Couve-portuguesa: 200g
Colocar sobre uma tarteira forrada com massa quebrada.
> Cenoura: 180g
> Sal: 1g Levar ao forno a 170C, durante 30 minutos.

> Orgos secos: qb

> Massa quebrada: 1 base

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
As quiches so um tipo de prato de muito fcil e rpida confeo,
podendo concentrar uma grande diversidade de produtos hortcolas
e leguminosas. Estas so um dos pilares da Dieta Mediterrnica,
pelo que devem ser usadas em diversas confees culinrias.

O iogurte usado nesta receita substitui o uso de natas, comuns

neste tipo de confeo, pelo que permite assim diminuir a densidade
calrica desta receita.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 35

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 Inverno
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 Cupcake de nabias
com molho de iogurte,
Quantidade laranja e ssamo
4 pessoas

> Folhas de nabia: 80g CONFEO

> Acar amarelo: 50g
Cozer a nabia e deixar esfriar.
> Azeite: 25ml
> Erva-doce: 1 colher de caf Triturar a nabia juntamente com o acar amarelo, o azeite,
a erva-doce e a canela at obter um creme.
> Canela em p: 1 colher de caf
> Ovos: 4 unidades Bater as gemas com o acar em p at aumentar o volume e
envolver a esta mistura o preparado anterior, juntando de seguida
> Acar em p: 50g a farinha e o fermento.
> Farinha: 200g
Bater a claras em castelo e envolver delicadamente.
> Fermento em p: 1 colher de ch
> Iogurte slido magro Colocar o preparado nas formas e levar ao forno a 180C at cozer.
natural: 1 unidade (125g)
Cobrir os cupcakes com iogurte batido com sumo de laranja
> Laranja: 1 unidade e enfeitar com sementes de ssamo, raspa da laranja e hortel.
> Sementes de ssamo: 20g
> Hortel: qb
CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Uma cobertura de iogurte em alternativa a outro tipo de opo
poder permitir uma grande reduo de calorias da sobremesa.
Nesta receita, se comparssemos, por exemplo, com uma cobertura
de chocolate, poderamos conseguir uma reduo na ordem das
200kcal por cupcake.

Nesta receita usa-se ainda o azeite em alternativa a outras

gorduras, o que respeita uma das principais recomendaes da
Dieta Mediterrnica. De facto, ao consumo de azeite associam-se os
principais benefcios para a sade deste padro alimentar.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 37

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 Primavera
Em maro chega a primavera e com ela o verde dos campos e as flores por toda a parte.
Desta estao so especficas as ervilhas, as favas ou as nsperas, mas podemos ainda
contar at ao final desta estao com a colheita de abbora, acelga, beterraba, brcolos,
chicria, rabanete ou rcula, para alm de outros que cruzam todas as estaes.
No final da estao surgem as beringelas, o chuchu, a courgette, o feijo-verde, o pepino,
o pimento, o tomate, a ameixa, as cerejas, os figos, as framboesas ou os morangos.

Nos meses de primavera podemos contar com peixe fresco como o carapau, a cavala,
o linguado ou a raia.

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 Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 39

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Primavera
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 Figos gratinados
com queijo chvre, doce de
Quantidade abbora e salada de agrio
4 pessoas
com molho de iogurte

> Figos pingo de mel: 8 unidades CONFEO

> Queijo chvre: 80g
Cortar os figos a meio.
> Agrio: 100g
> Iogurte slido magro Cortar o queijo chvre em rodelas e colocar uma rodela em cima
de cada metade de figo, cobrindo com a parte superior do figo.
natural: unidade (62,5g)
> Limo: 1 unidade Levar ao forno a 180C at ficarem bem dourados.
> Vinagre balsmico: qb
Lavar as folhas de agrio.
> Doce de abbora: 40g
Misturar o iogurte com o sumo e raspa de limo e o vinagre
balsmico e temperar as folhas de agrio com esta mistura.

Servir com doce de abbora colocado por baixo dos figos no

momento de servir.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Os figos so frutos que se destacam pela quantidade de clcio que
fornecem, comparativamente a outros e tambm pela fibra. Esta
concentra-se sobretudo na casca do figo, pelo que se deve consumir
a mesma, desde que devidamente higienizada.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 41

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Primavera
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 Massa fria
de fiambre e iogurte
Quantidade
4 pessoas

> Massa para saladas: 250g CONFEO

> Sal: 1g
Cozer a massa em gua temperada com sal e azeite.
> Azeite: 25ml Escorrer e reservar.
> Cenoura : 150g
parte, raspar a cenoura e a beterraba pr-cozinhada e cortar
> Beterraba: 50g a ma em cubos, mantendo a casca.
> Ma verde: 1 unidade
Misturar a massa arrefecida.
> Iogurte slido magro
natural: 1 unidade (125g) Misturar o iogurte com o sumo de limo e a pimenta moda.
> Limo : 1 unidade Envolver no preparado de massa. Reservar um pouco do molho
para enfeitar o prato no final.
> Pimenta preta: qb
> Fiambre de peru: 120g Colocar por cima o fiambre de peru cortado em juliana e polvilhar
com as nozes e os orgos secos.
> Nozes: 20g
> Orgos secos: qb Enfeitar com hortel menta e com o restante molho de iogurte.

> Hortel menta: qb

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Uma massa como a desta receita permite juntar um conjunto variado
de ingredientes de diversos grupos, como o dos produtos hortcolas,
fruta, frutos secos e oleaginosos ou carnes, peixes ou ovos. O iogurte
funciona aqui como uma alternativa a molhos mais calricos como a
maionese, por exemplo.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 43

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Primavera
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 Lombo de cavala
em azeite e falafel de gro-de-bico
Quantidade
4 pessoas

> Cavala: 180g CONFEO

> Sal: 1g
Retirar a espinha da cavala. Temperar com sal e sumo de limo.
> Limo: 1 unidade
> Azeite: 50ml Colocar um fio de azeite a 100C e cozinhar a cavala durante
7 minutos.
> Gro-de-bico seco: 320g
Falafel: Demolhar o gro-de-bico durante 15 minutos.
> Pimenta preta: qb
Triturar juntamente com a pimenta preta, os cominhos, a cebola,
> Cominhos: qb a salsa e o sal. Moldar o preparado em forma de discos e levar ao
forno, a 180C at adquirirem um tom dourado.
> Cebola: 80g
> Salsa: qb Lavar as folhas de espinafres e saltear em azeite, juntamente com
o miolo de noz.
> Espinafres: 200g
> Miolo de noz: 20g Misturar o iogurte com o pimento-doce, o alho picado e o vinagre.
> Iogurte slido magro Depois de empratar, regue com um fio de azeite misturado com
natural 1 unidade (125g) salsa triturada.
> Pimento-doce: qb
> Alho: qb
> Vinagre de vinho branco: qb

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
A cavala, um peixe da costa portuguesa, um dos peixes mais
saudveis, pois a juntar elevada quantidade de mega 3, importante
para a preveno das doenas cardio e cerebrovasculares, fornece
uma boa quantidade de vitamina B12 e cido flico.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 45

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Primavera
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 Peito de peru
recheado com cogumelos
Quantidade e amndoa, polenta crocante
4 pessoas

> Peito de peru: 360g CONFEO

> Sal: 1g
Peru recheado: Espalmar o peito de peru at ficar com 5mm de
> Pimenta preta: qb espessura. Temperar com sal, pimenta, sumo de gengibre, alho picado
> Gengibre: qb e iogurte aroma de limo.

> Alho: qb Recheio: Picar os cogumelos Paris. Saltear com um fio de azeite
juntamente com a amndoa. Rechear o peito de peru, enrolar e atar
> Iogurte slido de aroma com fio do norte.
a limo: 1 unidade (125g)
Corar o peito de peru numa frigideira com azeite.
> Cogumelos Paris: 150
Grelos salteados: Lavar os grelos e cozer em gua temperada com sal.
> Azeite: 50ml Saltear com um fio de azeite e alho e reservar.
> Miolo de amndoa palitada: 20g
Polenta: Colocar numa panela o restante azeite, a cebola picada e um
> Grelos: 200g pouco de caldo de galinha (pr-preparado em casa) e deixar ferver.
Adicionar o restante caldo. Juntar a smola de milho e deixar cozer,
> Cebola: 80g
mexendo sempre. Salpicar com cebolinho picado no final. Arrefecer.
> Caldo de galinha: 500ml Cortar com a forma desejada e depois levar ao forno a 180C.
> Smola de milho: 280g Preparado de azeitonas: Triturar as azeitonas descaroadas com
> Cebolinho: qb um fio de azeite, at ficar em pasta. Reservar.

> Azeitonas pretas Decorar com tomilho limo.

descaroadas: 80g
> Tomilho limo: qb
CURIOSIDADE NUTRICIONAL
O gengibre, o alho e a cebola so exemplos de ingredientes que tm a
funo de condimentar os pratos, contudo, trazem ainda consigo uma
srie de benefcios para a sade, pois fornecem substncias que ajudam
na preveno de diversos cancros. Desta forma, sempre que possvel
devem ser usados para a base das confees culinrias.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 47

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Primavera
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 Souffl
de espinafres com iogurte
Quantidade e avel
4 pessoas

> Azeite: 50ml CONFEO

> Cebola: 80g
Colocar um tacho ao lume com o azeite, a cebola, os alhos picados
> Alho: qb e um pouco de gua e deixar alourar.
> Folhas de espinafres: 300g
Adicionar as folhas de espinafres e estufar. Escorrer o excesso de
> Farinha: 50g gua e triturar.
> Leite magro: 200ml Polvilhar o preparado com farinha e mexer bem. Adicionar o leite
> Iogurte slido magro e o iogurte. Temperar com sal e pimenta.
natural: 1 unidade (125g)
Adicionar as gemas ao preparado e mexer bem. Juntar o queijo
> Sal: 1g parmeso e mexer.
> Pimenta preta: qb Misturar o preparado com as claras batidas em castelo e envolver
> Ovos: 4 unidades cuidadosamente.
> Queijo parmeso ralado: 50g Levar ao forno em forma pincelada com azeite e polvilhada com
> Avel: 20g farinha, a 180C, at o souffl ficar com o dobro do tamanho.

Retirar do forno e colocar a avel tostada picada grosseiramente

por cima.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Os espinafres, cuja colheita se inicia no outono e se prolonga
at primavera, so bons fornecedores de ferro e de clcio, tal
como outros produtos hortcolas de folha verde escura. O ferro
fundamental para a preveno das anemias e o clcio indispensvel
para a formao e manuteno dos ossos e dentes, bem como para
a ao dos msculos.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 49

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Primavera
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 Anans dos Aores
assado com malagueta
Quantidade e gelado de iogurte e mel
4 pessoas

> Anans dos Aores: 400g CONFEO

> Acar amarelo: 50g
Anans: Descascar o anans e retirar o caroo. Cortar em rodelas
> Canela: qb de 1cm de espessura.
> Malagueta: qb
Colocar num tabuleiro e polvilhar com acar amarelo, canela
> Leite magro: 100ml e malagueta picada. Levar ao forno a assar.
> Mel: 30ml
Gelado de iogurte grego: Ferver o leite com o mel.
> Iogurte grego magro Adicionar o iogurte grego e mexer bem.
natural: 1 unidade (125g) Adicionar 1 clara de ovo ligeiramente batida.
> Clara de ovo: 1 unidade Levar ao congelador e mexer de 1 em 1 hora, 3 a 4 vezes.

> Acar em p: qb Servir polvilhado com canela e acar em p.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
O anans contm uma substncia chamada bromelana, concentrada
sobretudo na parte central do anans, com efeitos anti-inflamatrios,
pelo que se torna importante no rejeitar esse componente do
anans. Sugere-se triturar e juntar a um jarro de gua, de forma
a aromatizar a bebida. Junte hortel e beba durante o dia. A gua
deve ser a sua bebida de eleio, pelo que assim poder tambm
conferir-lhe um sabor e aroma diferentes.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 51

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 Vero
O vero reala as cores e aromas trazidos pela primavera. Estende-se de
junho a setembro e carateriza-se pela disponibilidade de hortcolas ou
frutas sumarentas como a beringela, o chuchu, a courgette, o feijo-verde,
o pimento, o tomate, os figos, as framboesas, a melancia, o melo ou
meloa, o pssego ou a uva.

O vero ainda tempo para a captura do atum, da sardinha ou da lula.

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 Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 53

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 Vero
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 Sopa fria
de melo com presunto
Quantidade
4 pessoas

> Melo: 400g CONFEO

> Presunto: 80g
Descascar o melo e cortar em pequenos pedaos.
> Iogurte slido magro Triturar at ficar bem homogneo. Colocar no frigorfico.
natural: unidade (62,5g)
Colocar o presunto no forno a 100C durante 30 minutos, at ficar
> Pimenta preta: qb
bem crocante. Triturar.

Misturar o iogurte com um pouco de pimenta moda e colocar sobre

o preparado de melo no momento de servir.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
As recomendaes da Dieta Mediterrnica apontam para um
consumo reduzido de carnes processadas (menos do que uma vez
por semana), como o caso do presunto. Todavia, se o compararmos
com os enchidos, por exemplo, verificamos que contm uma carga
calrica mais baixa. O maior problema destes alimentos reside
na quantidade elevada de sal que possuem, pelo que quando os
utilizamos devemos eliminar o sal de adio.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 55

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 Vero
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 Gaspacho Alentejano
croutons de po e molho
Quantidade de iogurte com vinagre
4 pessoas

> Pepino: 80g CONFEO

> Pimento vermelho: 80g
Gaspacho: Cortar o pepino, os pimentos, a cebola e o alho em
> Pimento verde: 80g pedaos e colocar no copo misturador.
> Cebola: 40g Adicionar o tomate corao de boi cortado em pedaos, gelo,
coentros e azeite. Triturar tudo.
> Alho: qb Temperar com sal e pimenta. Deixar de parte um pouco de pepino
> Tomate corao de boi: 200g e pimento vermelho e verde partidos para enfeitar no final.

> Coentros: qb Croutons: Cortar o po de forma em quadrados e colocar num

> Azeite: 25ml tabuleiro. Salpicar com azeite e orgos. Levar ao forno a 170C
at ficar crocante.
> Sal: 1g
> Pimenta preta: qb Molho de iogurte: Misturar o iogurte com o vinagre de vinho.
> Po de forma integral: 2 fatias Enfeitar com folhas de coentros.
> Orgos: qb
> Iogurte slido magro
natural unidade (62,5g)
> Vinagre de vinho: qb
CURIOSIDADE NUTRICIONAL
O tomate um alimento bastante caraterstico da Dieta
Mediterrnica, tanto para molhos, como para saladas ou sopas.
bastante rico em licopeno, uma substncia com efeitos
comprovados cientificamente na preveno de diversos cancros,
de onde se destaca o cancro da prstata. Alm disso, os restantes
produtos hortcolas adicionados a este gaspacho iro ainda
contribuir com mais substncias protetoras de cancro.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 57

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 Vero
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 Espetada de camaro
couscous com sultanas
Quantidade e feijo-verde cozido ao vapor
4 pessoas

> Camaro: 360g CONFEO

> Sal: 1g
Descascar os camares e temperar com sal, piripiri e um fio de
> Piripiri: qb azeite. Colocar no palito da espetada e grelhar.
> Azeite: 50ml
Misturar o iogurte com uma colher de sopa de azeite e os coentros.
> Iogurte slido magro Reservar.
natural 1 unidade (125g)
> Coentros: qb Assar o pimento no forno com uma pitada de sal, retirar, descascar
e triturar com um fio de azeite at ficar um molho homogneo.
> Pimento vermelho: 50g
> Caldo de galinha: 500ml Couscous: Ferver o caldo de galinha (previamente feito em casa)
e adicionar o couscous, juntamente com as sultanas. Mexer e deixar
> Couscous: 280g repousar 10 minutos, tapado com tampa ou pelcula aderente.
> Sultanas: 20g
Cozer o feijo-verde laminado em gua e sal.
> Feijo-verde: 100g

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
O couscous um derivado de cereais bastante caraterstico da Dieta
Mediterrnica. Sempre que possvel devemos privilegiar os cereais
pouco refinados. Assim, ao escolhermos po, massas ou arroz
integral, estamos a aumentar o teor de vitaminas, minerais e fibras,
pois a casca dos cereais foi preservada durante o processamento do
cereal, conservando assim toda a riqueza nutricional que da advm.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 59

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 Vero
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 Wrap de coelho
vegetais assados e molho
Quantidade de iogurte, mel, limo e pesto
4 pessoas

> Coelho: 360g CONFEO

> Sal: 1g
Temperar o coelho com sal, pimenta, tomilho e azeite. Levar ao
> Pimenta preta: qb forno a assar.
> Tomilho: qb
Quando estiver frio, desfiar e reservar.
> Azeite: 50ml
> Pimento vermelho: 120g Assar os pimentos, a courgette e a cebola roxa inteiros.

> Courgette: 120g Retirar do forno e descascar a cebola. Cortar os legumes em tiras
> Cebola roxa: 80g regulares. Temperar com sal, orgos e azeite. Reservar.

> Orgos: qb Cortar a alface em juliana. Reservar.

> Alface: 80g
Misturar o iogurte com o mel, o sumo de limo e o pesto.
> Iogurte slido magro
natural 1 unidade (125g) Enrolar a folha de wrap com todos os elementos.
> Mel: 10ml
> Limo: 1 unidade
> Molho pesto: 5g
> Folhas de wrap: 4 folhas
CURIOSIDADE NUTRICIONAL
O coelho um tipo de carne branca, pelo que se torna interessante o
seu consumo. Deve-se preferir as carnes brancas, como o coelho, o
peru ou o frango, s carnes vermelhas, como a vaca, porco, borrego
ou cabrito, sendo a recomendao para o consumo destas inferior a
duas vezes por semana.

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 Vero
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 Tosta com rcula
molho de iogurte e caril
Quantidade e omelete de cebola e ervas
4 pessoas

> Po de centeio: 4 fatias CONFEO

> Azeite: 50ml
Colocar as fatias de po de centeio a dourar no forno.
> Iogurte slido magro Salpicar com azeite.
natural: 1 unidade (125g)
Misturar o iogurte com o caril, sal e pimenta.
> Caril em p: qb
> Sal: 1g Temperar a rcula com o molho de iogurte.
> Pimenta preta: qb
Bater os ovos e temperar com sal e pimenta.
> Rcula: 100g Adicionar a cebola, a salsa e o cebolinho picados.
> Ovos: 8 unidades
Fazer a omelete numa frigideira untada com azeite e servir
> Cebola: 100g sobre a fatia de po.
> Salsa: qb
> Cebolinho: qb

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
As omeletes so pratos onde possvel adicional diferentes
ingredientes, sendo por isso, uma boa forma de aproveitar
pequenas quantidades de alimentos que possam estar no
frigorfico. Podem inclusivamente ser usadas sobras de batata ou
legumes salteados, evitando-se assim o desperdcio alimentar.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 63

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 Vero
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 Panacota de iogurte
com baunilha e frutos vermelhos
Quantidade
4 pessoas

> Leite magro: 200ml CONFEO

> Baunilha: 1 vagem
Ferver o leite com o recheio da vagem da baunilha.
> Folhas de gelatina: 2 folhas
> Iogurte slido magro Dissolver as folhas de gelatina. Arrefecer um pouco.
natural: 2 unidades (250g)
Adicionar ao iogurte e mexer bem.
> Frutos vermelhos (Framboesas,
Mirtilos, Amoras): 50g Colocar em pratos fundos. Levar ao frigorfico.
> Hortel menta: qb Servir com os frutos vermelhos e hortel menta.

CURIOSIDADE NUTRICIONAL
Os frutos vermelhos, caratersticos da poca de calor, fornecem
uma significativa quantidade de antioxidantes, promovendo assim
a preveno do envelhecimento do crebro, estando tambm
relacionados com a preveno de infees do sistema urinrio.

Sabor & Arte - Receitas de pratos mediterrnicos 65

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 Chefe
Jorge Sousa
O Chefe Jorge Sousa, com apenas 27 anos, o
responsvel pela cozinha do restaurante Poivron
Rouge, do sofisticado e renovado Hotel Crowne
Plaza Porto 5* (antigo Tiara Park Atlantic Porto),
localizado na avenida da Boavista.

Com um percurso irrepreensvel e ampla experincia em

elaborao de Menus e Cartas de restaurantes de diversos
hotis, incluindo a realizao de banquetes, o jovem Chefe
j um dos nomes de referncia entre a nova gerao de
Chefes portugueses.
Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Santa Maria
da Feira, em 2008, o Chefe Jorge Sousa acumula vrios
estgios e colaboraes em prestigiados hotis nacionais e
internacionais, com destaque para o estgio no restaurante
LAtelier de Joel Robuchon, em Paris, e no Chateau de
Reilly, em Frana.
Em paralelo, o Chefe Jorge Sousa participou tambm em
vrios concursos gastronmicos nacionais tendo alcanado,
por diversas vezes, os primeiros lugares.

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 Uma iniciativa de:

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