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La salsa es una mezcla lquida de ingredientes (fros o calientes) que tienen por
objeto acompaar a un plato. Las salsas son ideales para acompaar a carnes,
pescados, verduras, ensaladas, pasta, entre otros alimentos.
Diabla: se hierve vino blanco con una cucharada de vinagre, cebolla rallada, laurel
y salsa espaola. En el ltimo momento se aade pimentn picante.
PREPARACIN
Calentar el horno a 220; poner los huesos en la bandeja del horno o en cacerola
con aceite caliente y asar 20', dndoles la vuelta. Aadir las verduras y el tomate,
junto con un poco de agua. Mezclar y dejar asar 20'. Disolver con agua fra.
Apagar el horno. Dejar 15' en el horno. Trasladarlo todo a una olla y echar agua
hasta cubrir los ingredientes. Sazonar. Cocer tapado a fuego lento 4 horas,
espumando y echando vino o agua a medida que lo necesite. Colar y dejar enfriar
para que la grasa se deposite. Retirarla. Volver a calentar el fond y cocerlo hasta
que adquiera la consistencia deseada. Enfriar y guardar.