Revista Vivncias em Educao Qumica

Vol. 01, No 01, 2017

Contextualizao social crtica na perspectiva CTS no uso do glutamato

monossdico aos alunos do curso tcnico de alimentos

Danielle Stwart Oliveira de Araujo 1

Camila Goes Santos2
Elaine Santos da Conceio3
Maria Clara Pinto Cruz4

Resumo: Este artigo se prope a realizar uma contextualizao social crtica numa perspectiva Cincia, Tecnologia e
Sociedade (CTS) no uso do glutamato monossdico como realador de sabor nos alimentos industrializados. A
abordagem foi aplicada aos alunos do Curso Tcnico de Alimentos Subsequentes do Instituto Federal de Sergipe. A
metodologia foi dividida na anlise das concepes prvias dos alunos por meio de questionrio investigativo;
aplicao da temtica e uma produo textual para avaliar a aprendizagem por meio da Anlise Textual Discursiva. Os
resultados obtidos possibilitaram a criao de nove categorias a partir da anlise dos dados coletados por meio das
manifestaes discursivas dos alunos. Alm disso, ocorreu a formao de conhecimento sobre o assunto, por outro
lado, a deciso do uso ou no do aditivo depender do nvel de conscientizao sobre a temtica.

Palavras chave: Contextualizao crtica. Cincia, Tecnologia e Sociedade. Glutamato Monossdico

Critical social context in the STS perspective in the use of monosodium glutamate to students of
the food technical course
Abstract: This article proposes to study a critical social context in a Science, Technology and Society (STS) perspective
in the use of monosodium glutamate as a flavor enhancer in industrialized foods. The approach was applied to the
students of the Technical Course of Subsequent Foods of the Federal Institute of Sergipe. The methodology was
divided in the analysis of the students' previous conceptions through an investigative questionnaire; Application of the
theme and textual production to verify learning through Discursive Textual Analysis. The results obtained allowed the
creation of nine categories from the analysis of data collected through the students' discursive manifestations. In
addition, the formation of knowledge on the subject occurred, on the other hand, the decision whether or not to use
the additive will depend on the level of awareness of the issue.

Key words:. Critical contextualization. Science, Technology and Society. Monosodium Glutamate

1
Aluna do Curso de Licenciatura em Qumica do Instituto Federal de Sergipe, Aracaju/SE - Brasil. E-mail:
danielle.oliveira.quimica8@gmail.com
2 Aluna do Curso de Licenciatura em Qumica do Instituto Federal de Sergipe, Aracaju/SE - Brasil
3 Aluna do Curso de Licenciatura em Qumica do Instituto Federal de Sergipe, Aracaju/SE - Brasil
4 Membro do Instituto de Pesquisa Interinstitucional de Sergipe (IPISE), Professora Substituta do Instituto Federal de Sergipe e

Professora Titular da Faculdade Pio Dcimo, Aracaju-SE- Brasil.

 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

Introduo

As relaes sociais do indivduo so de suma importncia na construo do seu mundo,

atravs da transformao dessa realidade pode-se gerar um cidado crtico, por meio de uma
educao transformadora e libertria, a qual defende Paulo Freire. De acordo com SANTOS (2007,
p.5) a contextualizao. pode promover a transformao da realidade no aluno, pela relao entre
o que o aluno sabe, ou seja, suas concepes prvias e a sua relao com o contexto e o contedo
a ser estudado. Portanto, ela imprescindvel em trs aspectos:

[...] 1) desenvolver atitudes e valores em uma perspectiva humanstica diante das

questes sociais relativas cincia e tecnologia; 2) auxiliar na aprendizagem de
conceitos cientficos e de aspectos relativos natureza da cincia; e 3) encorajar
os alunos a relacionar suas experincias escolares em cincias com problemas do
cotidiano.

A categoria contextualizao como desenvolvimento de atitudes e valores para a formao

de um cidado crtico definida por Santos e Mortimer (1999) ocorre pelo debate de situaes ou
problemas reais presentes no cotidiano dos alunos, apresentando uma relao com os aspectos
sociais, polticos, econmicos e ambientais, com o intuito de contribuir com a construo de uma
postura crtica dos alunos enquanto cidados na sociedade onde vivem.

Nesta perspectiva, esta pesquisa visa discutir o uso do glutamato monossdico (GMS)
como realador de sabor em alimentos. O cido glutmico est presente na forma livre em
alimentos, como em uma variedade de frutas, por outro lado, o seu sal no encontrado de
maneira natural, ele obtido atravs de mtodos de snteses qumicas, de processos
fermentativos, entre outros (DOMINGUES, 2016).

Promover uma contextualizao social crtica a respeito de temticas que envolvem

conhecimentos cientficos polmicos um desafio. O glutamato monossdico, como aditivo em
alimentos industrializados, tem despertado discusses concernentes a segurana alimentar,
quanto a sua inocuidade, ao ser consumido. Tendo em vista a crescente aplicao do GMS em
diversos produtos alimentcios e, consequentemente, o aumento da frequncia de seu consumo,
este artigo discute sobre o uso do GMS como realador de sabor em alimentos visando contribuir
para o desenvolvimento de uma postura crtica enquanto cidados e consumidores.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

Na perspectiva de Wartha, Silva e Berjarano (2013, p. 90), ao discutir em seu artigo sobre
contextualizao e cotidiano, afirmam que:

Falar em contextualizao, portanto, tambm requer cuidados dos pesquisadores

e professores. Aponta-se que h diversas perspectivas colocadas quando se fala
em contextualizao: a contextualizao no redutiva, a partir do cotidiano; a
contextualizao a partir da abordagem CTS; e a contextualizao a partir de
aportes da histria e da filosofia das cincias.

A contextualizao discute e relaciona no s com o cotidiano, mas as questes voltadas

Cincia-Tecnologia-Sociedade. Desta forma a tomada de decises em qual caminho seguir,
defendida por Santos (2007, 2008); Santos et al (2010), mostra que possvel recontextualizar a
viso simplista e de senso comum na mente dos alunos, bem como da sociedade, quando o aluno
se torna um formador de opinio.
Especialistas realizaram apontamentos acerca de sua ao no organismo, e constatou que
o corpo utiliza o glutamato como um transmissor de impulsos nervosos no crebro e seu consumo
est sendo associado a dificuldades de aprendizado, doenas como Alzheimer, Parkinson, entre
outros problemas. Entretanto, organizaes norte-americanas persistem alegando que consumir
glutamato monossdico por meio dos alimentos no causa efeitos danosos sade, e fabricantes
afirmam que o que depende a dosagem ingerida. No entanto, o consumo de alimentos
industrializados cada vez mais crescente, proporcionando populao maior acesso a esses
produtos alimentcios, sem, contudo, o conhecimento de tais danos mencionados, ao consumir
alimentos com presena de glutamato monossdico. (BEYREUTHER et al., 2007; DOMINGUES,
2016).

Este artigo tem como objetivo desenvolver um perfil crtico aos alunos do Ensino Mdio
Tcnico em alimentos, quanto ao conhecimento acerca da presena do GMS em alimentos
industrializados e abordar as implicaes na sua ingesto, como aditivo, com uma abordagem CTS.
A principal motivao desta pesquisa foi formar tcnicos capazes de uma tomada de deciso
quanto ao uso de GMS em sua alimentao e, a partir disto, serem agentes formadores de
opinio, no mundo em que a cincia e a tecnologia devem ser investigadas, posto que o sistema
capitalista pode gerar um desenvolvimento no sustentvel pelo lucro a todo custo.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

Metodologia
A pesquisa foi dividida em uma 1) anlise investigativa, por meio de um diagnstico da
sondagem de suas concepes prvias; 2) processo formativo, por aplicao da temtica; e por
fim, 3) anlise avaliativa dos discursos escritos dos alunos sobre a temtica por Anlise Textual
Discursiva (ATD).

Os sujeitos da pesquisa
A interveno didtica foi aplicada no 2 ano do Ensino Mdio do Curso Tcnico
Subsequente de Alimentos no Instituto Federal de Sergipe (IFS) numa turma composta por 15
alunos, com faixa etria entre 20 a 27 anos. A populao de alunos neste nvel mdio tcnico, no
perodo desta pesquisa, foi num total de 49 alunos. A amostra utilizada foi de 15 alunos, ou seja, o
equivalente a 30,61% do total da populao de alunos desse curso, no perodo de novembro de
2016.

Questionrio investigativo para abordagem inicial

Primeiramente, iniciou-se a aplicao do questionrio diagnstico composto por seis questes
descritas abaixo. Este momento durou uma aula de 50 minutos.

1- O Glutamato Monossdico utilizado tanto em alimentos industrializados quanto na culinria

caseira e de restaurantes. Os japoneses introduziram uma dieta com glutamato monossdico
(GMS) na sua alimentao. A partir disto, o seu uso tornou-se mundial. Voc usa o glutamato?
Gosta do seu sabor?

2- Em quais alimentos, descritos abaixo, apresentam o glutamato monossdico em sua

composio? Marque V ou F (Verdadeiro ou Falso).
a) ( ) Carnes, como Charque e lingias defumadas;
b) ( ) Ketchup;
c) ( ) Temperos e caldos prontos;
d) ( ) Mistura para preparo de sopa (Conhecida como Sopo ou Sopa);
e) ( ) Lasanha congelada;
f) ( ) Seleta de legumes em caixa.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

3- O que voc pensa sobre a presena do Glutamato Monossdico nos alimentos e o seu consumo?
1 Sem Importncia (No causa danos aos que o consome)
2 No Muito Importante (Se causa algum dano, isso irrelevante)
3 Um Pouco Importante (Causa danos, mas o consumiria) (N da Resposta)
4 Muito Importante (Causa danos, no o consumiria sempre)
5 Extremamente Importante (Causa danos e, por isso, no o consumiria)

4- Marque (V) para a alternativa verdadeira e (F) para a alternativa falsa:

a) ( ) O Glutamato Monossdico quando inserido no alimento reala seu sabor.
b) ( ) O GMS pode ser ingerido por crianas menores de 1 ano.
c) ( ) O Glutamato Monossdico pode causar efeitos nocivos sade.
d) ( ) Existe limite mximo para a insero do GMS nos alimentos industrializados.

5- Para voc, o cido glutmico o mesmo que

glutamato monossdico? Observe a estrutura
qumica ao lado e note a mudana. Nos alimentos
faria diferena? SIM ( ) NO ( ) NO TENHO
OPINIO FORMADA ( ). Justifique caso seja sim ou no.

6- Na sua opinio, o Glutamato Monossdico pode potencialmente acionar ou piorar doenas

como Alzheimer, Parkinson, entre outras. SIM ( ) NO ( ) NO TENHO OPINIO FORMADA ( ).
Justifique caso seja sim ou no.

Processo formativo: problematizao, leitura de rtulos e vdeo

Nesse processo, os alunos acessaram internet, por meio de computadores em um
laboratrio de informtica, para pesquisarem acerca do GMS e foram a eles apresentados
produtos alimentcios que informavam, em seus rtulos, a presena do glutamato monossdico,
como aditivo, na lista de ingredientes de cada produto. Foi, tambm, apresentado um breve
histrico desse aditivo, por meio da utilizao de slides e realizou-se um debate sobre a temtica.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

Anlise Textual Discursiva (ATD) como Tcnica de Anlise de Dados

A avaliao da aprendizagem foi feita com uma produo textual sobre a temtica:
Glutamato Monossdico na alimentao e suas implicaes na sade. Como instrumento de
anlise dos dados coletados, utilizou-se a tcnica de Anlise Textual Discursiva. A anlise textual
pode ser compreendida como um processo de construo de novos significados em relao a
determinados objetos de estudo, a partir de materiais textuais desenvolvidos. Desta forma, por
uma desmontagem do texto foi obtida a unitarizao, estabelecida relaes para a categorizao e
anlise de uma compreenso do novo conceito (MORAES; GALIAZZI, 2011).

Resultados e discusso
A seguir encontram-se as concepes prvias dos alunos, em forma de tabela, e grficos
correspondentes a cada questo abordada no questionrio investigativo. Observam-se na Figura 1
as respostas sobre o uso do glutamato monossdico no cotidiano do alunado.

13,3%
Branco 13,3%

66,7 %
Desconhece 40,0%
Gosta do seu sabor?
0,0%
No Voc usa o glutamato?
26,7%

20,0%
Sim 20,0%

0% 20% 40% 60% 80%

Figura 01 Respostas a pergunta Voc usa o glutamato? Gosta do seu sabor?

Fonte: Autores do artigo, 2017.

Quando perguntados sobre se apreciam o sabor do GMS, 40% dos alunos entrevistados
desconhecem sobre o uso do aditivo como realador de sabor nos alimentos. Outros 26,7%
afirmaram no utilizar o GMS em seus alimentos. Enquanto, 20% afirmaram a utilizao do GMS
nos alimentos e 13,3% no opinaram. Quando perguntados se utilizam o glutamato em sua
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

culinria, 66,7% dos alunos entrevistados desconhece sobre o aditivo. 20% afirmaram gostar de
seu sabor. 13,3% no opinaram.

Diante dos resultados obtidos acerca da questo possvel perceber que o

desconhecimento acerca da presena do glutamato monossdico como realador de sabor em
diversos alimentos industrializados bastante considervel, visto que 66,7% responderam
desconhecer seu sabor, 40 % afirmaram desconhecer se o utilizam em sua culinria e 13,3% no
quiseram opinar respeito. Isso demonstra que o uso desse aditivo em produtos alimentcios
ainda no havia sido pauta de discusso ao menos nessa turma de ensino Tcnico em Alimentos,
mesmo diante das controvrsias que existem ao fato do GMS ser ou no incuo sade quando
consumido frequentemente.

Na Tabela 1 encontram-se os resultados da enquete nmero 2. Uma parcela de 26,7% dos

entrevistados afirma saber da presena do GMS em carnes, como charques e linguias defumadas.
Enquanto, 60,0% afirmaram que no h presena do GMS nesses produtos alimentcios. E por fim,
13,3% no opinaram. Pode-se notar que a maior parte dos alunos entrevistados acredita que o
GMS no inserido nas carnes, como charques e linguias. No entanto, o GMS adicionado
nesses produtos.

Tabela 1 Resposta a questo sobre alimentos que apresentam o glutamato monossdico em sua
composio

Alimentos Industrializados Verdadeiro Falso Brancos

que apresentam o glutamato monossdico (%) (%) (%)
Carnes, como Charque e lingias 26,7 60,0 13,3
defumadas
Ketchup 66,7 20,0 13,3
Temperos e caldos prontos 86,7 - 13,3
Mistura para preparo de sopa 66,7 13,3 20,0
Lasanha congelada 20,0 60,0 20,0
Seleta de legumes em caixa 26,7 60,0 13,3
Fonte: Autores do artigo, 2017.

Um total de 66,7% dos entrevistados afirma que h presena do GMS em ketchups. Outros
20,0% afirmaram que no h presena do GMS nesse produto alimentcio e 13,3% no opinaram.
Pode-se observar que a maioria dos alunos entrevistados acredita que h presena do GMS em
ketchups. Entretanto, o GMS no adicionado a esses produtos.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

Do total, 86,7% dos entrevistados afirmaram que h presena de GMS em temperos e

caldos prontos e 13,3% no opinaram. possvel notar que os alunos, em sua maioria, afirmaram
saber da presena do GMS em temperos e caldos prontos. Sendo essas afirmativas condizentes
com a realidade.
De todos os entrevistados, 66,7% afirmaram que h presena de GMS em misturas para
preparo de sopa, 13,3% afirmaram que no h presena do GMS nesses produtos alimentcios e
20,0% no opinaram. Nota-se que a maior parte dos alunos afirma saber da presena do GMS em
misturas para preparo de sopas. Sendo que tais afirmativas so verdadeiras.
Num total de 20,0% dos entrevistados afirmaram que h presena de GMS em lasanhas
congeladas. Enquanto, 60,00% afirmaram que no h presena do GMS nesse produto alimentcio
e 20,0% no opinaram. possvel observar que a maior porcentagem dos alunos acredita que no
h presena de GMS em lasanhas congeladas, no entanto, O GMS inserido como ingrediente
desses produtos.
Ainda nesta questo, 26,7% dos entrevistados afirmam que h presena de GMS em
seletas de legumes em caixa, 60,0% afirmam que no h presena do GMS nesse produto
alimentcio e 13,3% no opinaram. Nota-se que grande parte dos alunos entendem que no h
presena de GMS em seletas de legumes em caixa. E tal afirmativa correta.
Na Tabela 2 esto apresentados os dados sobre o consumo do glutamato monossdico no
cotidiano dos alunos.
Tabela 2 O que voc pensa sobre a presena do Glutamato Monossdico nos alimentos e o seu
consumo?
Presena do Glutamato Monossdico nos alimentos Porcentagem
(%)
Sem Importncia (No causa danos aos que o consome) 0,0
No Muito Importante (Se causa algum dano, isso irrelevante) 13,3
Um Pouco Importante (Causa danos, mas o consumiria) 26,7
Muito Importante (Causa danos, no o consumiria sempre) 26,7
Extremamente Importante (Causa danos e, por isso, no o 0,0
consumiria)
No opinaram 33,3
Fonte: Autores do artigo, 2017

Pde-se observar que a maior parte dos alunos (33,3%) no opinou acerca do
conhecimento sobre a importncia da presena e do consumo do GMS em alimentos. Enquanto,
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

26,7% consideraram a resposta como um pouco e muito importante a sua presena e seu
consumo, afirmando tambm que seu consumo causa danos sade, sendo que 26,7% o
consumiriam e 26,7% no o consumiriam sempre. Alm disso, 13,3% acreditam que o uso do GMS
no muito importante, e que se causa algum dano, isso irrelevante.

Nenhum dos entrevistados afirmou que a sua presena nos alimentos e seu consumo sem
importncia, bem como nenhum deles afirmou ser extremamente importante a presena do GMS
nos alimentos, considerando que o no consumiria.
Na tabela 3 encontra-se o resultado de uma das enquetes sobre a veracidade de algumas
questes.

Tabela 3 Resultado da enquete Marque (V) para a alternativa verdadeira e (F) para a alternativa
falsa

Questo com alternativas Verdadeiro Falso Brancos

(%) (%) (%)
O Glutamato Monossdico quando 86,7 - 13,3
inserido no alimento reala seu sabor
O GMS pode ser ingerido por crianas - 86,7 13,3
menores de 1 ano
O Glutamato Monossdico pode causar 73,3 6,7 20,0
efeitos nocivos sade.
Existe limite mximo para a insero
do GMS nos alimentos industrializados 80,0 - 20,0
Fonte: Autores do artigo, 2017

Percebe-se na Tabela 3 que 86,7% dos alunos entrevistados consideraram que o GMS
reala o sabor do alimento, quando nele inserido. Por outro lado, 13,3% no opinaram. Sendo tal
afirmao condizente com a realidade.
Nota-se, ainda, nesta tabela, que 86,7% dos alunos afirmaram que o GMS no pode ser
ingerido por crianas menores de 1 ano e 13,3% no opinaram. De acordo com a FAO, no
aconselhado a crianas menores de 1 ano a ingesto do GMS por ainda no haver estudos que
comprovem sua inocuidade.
Dos entrevistados, 73,3% dos alunos afirmaram que o GMS pode causar efeitos nocivos
sade de acordo com a Tabela 3. Dos 6,7% dos alunos afirmaram ser falsa essa afirmao. Logo,
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

20,0% no opinaram. De acordo com Domingues (2016) o glutamato monossdico uma excito-
toxina, que superexcita as clulas nervosas ao ponto de ser perigoso, causando danos em vrios
graus podendo potencialmente acionar ou piorar disfunes de aprendizado, como Alzheimer,
Parkinson, doena de Lou Gehrig, entre outras.
Ainda na Tabela 3, um total de 80,0% dos alunos entrevistados afirma que h um limite
mximo para a insero do GMS nos alimentos industrializado e 20,0% no opinaram. No entanto,
na portaria n 1004, de 11 de dezembro de 1998 consta o termo q.s. para a insero de GMS nos
alimentos industrializados. A abreviatura deriva do latim quantum satis, que significa quanto
basta. Ou seja, no h um limite mximo estipulado.
Na figura 02 encontra-se outra pergunta, sobre a similaridade do cido glutmico e o
glutamato monossdico.

60,0%
No opinaram

No 0,0%

40,0%
Sim

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Figura 02 - Resultado da questo Para voc, o cido glutmico o mesmo que

glutamato monossdico?
Fonte: Autores do artigo, 2017.

Observando a Figura 02, 60,0% dos alunos no tiveram opinio formada sobre a diferena
entre as estruturas qumicas do cido glutmico e do glutamato monossdico. 40,0% afirmaram
que havia uma diferena entre essas estruturas.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

Ao observar as estruturas qumicas do cido glutmico e glutamato monossdico na

questo proposta, possvel detectar a diferena entre elas tendo em vista a presena do on Na+
no glutamato monossdico, diferente do cido glutmico que no o apresenta. Mesmo diante
dessa distino entre as estruturas, somente 40,0% dos alunos demonstraram perceb-la.
Na Figura 03 encontra-se a enquete sobre o Glutamato monossdico poder acionar ou
piorar doenas especficas. Observa-se que 86,7% afirmaram no ter opinio formada sobre o
GMS poder potencialmente acionar ou piorar doenas como Alzheimer, Parkinson, entre outras e
13,3% afirmaram que o GMS pode provocar tais danos.

No opinaram 86,7%

No 0,0%

Sim 13,3%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Figura 03 Resultado da questo o Glutamato Monossdico pode potencialmente

acionar ou piorar doenas como Alzheimer, Parkinson, entre outras
Fonte: Autores do artigo, 2017

Aps a efetivao da coleta de dados pde-se perceber o quanto as pessoas, nesse caso,
estudantes do curso tcnico em alimentos ainda desconhecem a respeito da insero do GMS nos
alimentos industrializados ou at mesmo sua insero em alimentos preparados em seus lares,
bem como seus efeitos adversos.
Diante dos resultados obtidos, na primeira etapa da coleta de dados, para avaliar o
conhecimento dos alunos acerca do emprego do glutamato monossdico, como aditivo em
alimentos industrializados, pde-se perceber que em sua maioria havia um desconhecimento
concernente adio do GMS em produtos alimentcios que eles costumam consumir, no entanto,
parte deles conhecia a existncia do realador de sabor em caldos prontos para temperos
culinrios, mas desconheciam a possibilidade do glutamato monossdico acionar ou piorar danos
cerebrais relacionados a doenas como Alzheimer, Parkinson, entre outras.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

Anlise de Dados do Processo Avaliativo - Anlise Textual Discursiva

Continuando a pesquisa, um processo avaliativo foi desenvolvido a fim de se perceber a

aprendizagem pelo discente durante a etapa do processo formativo, por meio de uma produo
textual. Na Figura 04 est apresentada uma das produes textuais. Observa-se que o autor da
redao apresenta uma posio diante da temtica com perfil crtico com aspectos de Cincia,
Tecnologia e Sociedade. Nesta concepo a cincia no neutra e salvacionista, ela modificada
a partir de uma reflexo sobre o discurso CTS, o qual promoveu uma concepo nova de cincia
que causa impactos diretos e indiretos na sociedade atual.

Figura 04 Produo Textual sobre a temtica Glutamato Monossdico na alimentao e suas

implicaes na sade
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

As contribuies de um ensino fundamentado na abordagem CTS ser tido como um

ensino positivo para o aluno do curso tcnico em alimentos conforme se observa as concepes
das produes textuais no quadro 01. Ele est disposto em categoria, unitarizao e exemplos de
algumas frases escritas pelos alunos, identificados por seus pseudnimos que a si mesmos se
nomearam, acerca do uso e do consumo do glutamato monossdico.
Quadro 01 Categorizaes das produes textuais
Categoria Unitarizao Exemplos de Unidade
... o produto ficou conhecido como Ajinomoto... (Nanam)
Nome Comercial Ajinomoto ... O glutamato, conhecido como aji-no-moto... (Lia)
... Sabor atraente e diferente de outros sabores como o
Sabor Quinto Sabor doce, salgado, azedo e amargo... (Nali)
Umami ... Utilizado para oferecer o sabor extra aos alimentos...
(Val)
... Contm o GMS so: molhos de tomates, miojo,
salgadinhos, caldo de carne em p e sardinha enlatada...
Alimentos Tipos de (Guto)
Industrializados Produtos ... Alimentos como sardinha enlatadas, salgadinhos de
milho, cheetos, molhos prontos... tempero completo de
alho, tempero para salada, caldo de carne... (Cleu)
... Inovar o sabor dos alimentos... (Nanam)
Aditivo Alimentao ...Compostos qumicos que fazem parte de nossa
alimentao... (Pri)
Glutamato ...Composto por cido glutmico e sdio... (Sandi)
Composio monossdico ...A partir do cido glutmico e adio de sdio... (Lia)
... Sua presena no organismo gera excesso, provocando
cefaleias, fraqueza, nuseas, fadiga, formigamento, sendo
Sade Provoca Danos associado com a obesidade e depresso... (Cleu)
... Em relao aos malefcios so relacionados o Alzheimer
e a obesidade... (Nanan)
... A maior preocupao das indstrias o valor aquisitivo
e financeiro, e no o bem estar e qualidade nutricional...
Lucro Indstria (Cleu)
...As indstrias visam lucros sem se importar com seus
consumidores e os relatos de doenas... (Nali)
...Cabe ao consumidor olhar os rtulos dos produtos e
Rtulo Anlise da tomar conscincia do que se est consumindo... (Guto)
Composio ... Um dos maiores erros de ns consumidores no
consultar o rtulo do que se adquire e ingere... (Lia)
Alimentao ...Evitem ao mximo alimentos industrializados... (Sandi)
Saudvel Conscientizao ...polticas de consumos mais saudveis... (Lia)

Fonte: Autores do artigo, 2017

 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

A anlise da ATD indicou pelo menos nove categorizaes com viso de cincia tais como:
Nome Comercial, Sabor, Alimentos Industrializados, Aditivo, Composio, sade, Lucro, Rtulo e
Alimentao Saudvel. Os discentes demonstraram ter adquirido uma fundamentao terica
consolidada em relao as suas concepes iniciais. As categorias apresentaram, portanto,
concepes convergentes com perfil crtico e aspectos de Cincia, Tecnologia e Sociedade.
Uma hiptese para esta melhoria de concepes pode ser atribuda a oportunidade que os
mesmos tiveram de se expressar tanto no debate quanto na produo textual, favorecendo a
exposio das ideias que esses alunos adquiriram. Pois, o intuito foi fazer com que os participantes
trabalhassem o seu poder de argumentao por meio de sua capacidade crtica, sendo assim,
levado de maneira at mesmo inconsciente a refletir sobre questes que subsidiem suas ideias.

Concluso

Os objetivos foram alcanados com xito uma vez que a educao quanto ao uso do
glutamato monossdico como aditivo em alimentos industrializados foi abordada com suas
implicaes quanto ao uso. Vale ressaltar que existiu a presena das concepes CTS nas
produes textuais. Ela apontou uma formao cidad crtica, na qual os sujeitos que participaram
desta formao tornaram-se capacitados para tomar decises sobre os alimentos atravs da
anlise das implicaes na sade de um realador de sabor, especificamente aqueles que contm
o GMS. Assim, necessrio educar para transformao local e para em seguida global, pois, deve-
se levar em conta que o avano das tecnologias alimentares um fator responsvel pelo aumento
dos problemas de sade na populao. Desta forma, os alunos tornaram-se responsveis por suas
escolhas, formadores de opinio e deles exigindo, de modo permanente, a anlise das implicaes
sociais do desenvolvimento cientfico e tecnolgico. Por isso, cabe ao docente propor estratgias
de ensino que relacione essa questo ao contedo cientfico proposto.

Agradecimentos
Todos os participantes da pesquisa.
 Revista Vivncias em Educao Qumica
Vol. 01, No 01, 2017

REFERNCIAS

BEYREUTHER, K. et al. Consensus meeting: monosodium glutamate - an update. Eur J Clin Nutr
2007; 61(3): 304-13. Disponvel em: <
http://www.nature.com/ejcn/journal/v61/n3/pdf/1602526a.pdf>

DOMINGUES, G.; SOUZA, R. C.; LEAL, S.; PEREIRA, W. L. Mais Sabor e Menos Sade com
Glutamato Monossdico. Revista de Trabalhos Acadmicos Universo Campos dos Goytacazes,
n 6 Vol. 2/2016. Disponvel em:
<http://www.revista.universo.edu.br/index.php?journal=1CAMPOSDOSGOYTACAZES2&page=artic
le&op=viewFile&path%5B%5D=2683&path%5B%5D=1853>

MORAES, R.; GALIAZZI, M. do C. Anlise Textual Discursiva. 2 edio revisada, Uniju (Coleo
Educao em Cincias),Uniju, 2011.

SANTOS, W. L. P. Educao cientfica na perspectiva de letramento como prtica social: funes,

princpios e desafios. Revista Brasileira de Educao, v. 12, p. 474-492, 2007.

SANTOS, W. L. P..; MORTIMER, E. F. Concepes de Professores sobre Contextualizao Social do

Ensino de Qumica e cincias. In: Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Qumica, 22, 1999,
Poos de Caldas, MG. Livro de resumos. So Paulo: Sociedade Brasileira de Qumica, 1999.

SANTOS, W. L. P. Contextualizao no ensino de cincias por meio de temas CTS em uma

perspectiva crtica. Cincia & Ensino (ISSN 1980-8631), v. 1, 2008.

SANTOS, W. L. P. dos et al. O Enfoque CTS e a Educao Ambiental: Possibilidade de

ambientalizao da sala de aula de Cincias. Ensino de Qumica em Foco. Iju: UNIJU-
RS,(Coleo em Qumica), 2010.

WARTHA, E. J.; SILVA, E. L.; BERJANO, N. R. R. Cotidiano e contextualizao no ensino de Qumica.

Qumica Nova na Escola, So Paulo, v. 35, n. 1, p. 84-91, 2013.