UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

E.A.P DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Informe N4: Medida del Ph (potenciometra) en

muestras de vino y yogur

Curso: Anlisis Instrumental Laboratorio

Docente: Jenny Alvarez Bautista
Integrantes:
Gutierrez Retamozo, Brenda Litz 12070066
Uman Palacios, Walther Ayrton 12070239

Ciudad universitaria -2015

 Cuarto informe de laboratorio de anlisis instrumental: Determinacin de ph por
potenciometra en muestras de vino y yogur

INDICE
1. RESUMEN ....................................................................................................................... 3
2. PRINCIPIOS TERICOS ....................................................................................................... 4
2.1 MTODOS ELECTROMTRICOS ..................................................................................... 4
2.1.1Potenciometra ........................................................................................................ 5
3. CLCULOS .......................................................................................................................... 7
4. TABLAS DE RESULTADOS. .................................................................................................. 9
Tabla 2: Estandarizacin 1 .................................................................................................. 9
Tabla 3: Estandarizacin 2 ................................................................................................ 10
Tabla 4: Valoracin del vino .............................................................................................. 11
Tabla 5: Valoracin del yogur ............................................................................................ 12
5. DISCUSIN DE RESULTADOS. ........................................................................................... 13
6. CONCLUSIONES. ............................................................................................................... 14
7. ANEXOS ........................................................................................................................... 15
7.1 Valoracin del NaOH (1) ............................................................................................. 15
7.2 Valoracin del NaOH (2) .............................................................................................. 16
7.3 Valoracin del vino ..................................................................................................... 18
7.4 Valoracin del yogur ................................................................................................... 19

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 Cuarto informe de laboratorio de anlisis instrumental: Determinacin de ph por
potenciometra en muestras de vino y yogur

1. RESUMEN

La prctica n4 titulada medida de pH tuvo como objetivo la determinacin de la acidez

de un vino y un yogur expresado en el porcentaje de cido tartrico y cido lctico,
respectivamente. Por tal motivo, la prctica se dividi en dos actividades; la primera,
consisti en la estandarizacin de NaOH 0,1N con biftalato de potasio con la utilizacin
de un pH-metro. La segunda, consisti en la titulacin de cido dbil con base fuerte, es
decir la determinacin de la acidez del vino y del yogur.
Los volmenes gastados para cada caso se obtuvo de los volmenes gastados ledos en
las grficas: Volumen vs pH.
Para la estandarizacin del NaOH los valores ledos fueron: 12.3ml y 12.25ml.

Para la titulacin del vino los valores ledos fue de 14,05ml La normalidad corregida del
NaOH fue de 0.12N y la acidez expresada en el porcentaje, de cido tartrico
Fue 0,56%. Para el vino y de.% para el yogur
El volumen gastado es menor que el volumen terico debido a que la concentracin de
la base (NaOH) es mayor de 0,1N y para hallar la acidez se utiliza la concentracin
corregida.

En conclusin la acidez del vino, expresado en el porcentaje, en volumen, de cido

tartrico est en el rango permitido por las normas tcnicas.

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potenciometra en muestras de vino y yogur

2. PRINCIPIOS TERICOS

El concepto de pH fue introducido al estudio de la Qumica Analtica por Sorensen

(1909) y se defini como el logaritmo de la inversa de la concentracin de los iones
hidrgeno en la solucin.
Existen varios mtodos para determinar el pH de una solucin, en la presente prctica
se usar la determinacin del pH por el mtodo electromtrico, que bsicamente es una
determinacin potenciomtrica donde el potencial generado por la concentracin de
iones hidronio en la celda electroqumica, es expresado por un instrumento en valores
de pH.
2.1 MTODOS ELECTROMTRICOS
Son mtodos que se basan en la medida de una o ms magnitudes elctricas o
electroqumicas, las cuales estn relacionadas directa o indirectamente con la
concentracin de la sustancia a determinar.
Clasificacin

Potenciometra: Se mide el potencial de una celda galvnica.

Conductimetra: Se mide la conductividad de una disolucin de
electrolitos en una celda conductimtrica.
Amperometra: Se mide la intensidad de corriente que pasa a travs de una
celda electroqumica.
Coulometra: Se mide la cantidad de electricidad durante una electrlisis.
Polarografa: Se basa en la obtencin de las curvas corriente- potencial de un
proceso redox.

El instrumento es el medidor de pH y la celda requiere de un electrodo mixto que consta

de dos electrodos, uno llamado indicador y el otro de referencia, estos se introducen en
la solucin cuyo pH se va a determinar.
Existen varios tipos de electrodos como:

Electrodo de vidrio: indicador.

Electrodo de calomel saturado (ECS): referencia.
Electrodo de Hidrgeno: referencia.
Electrodo Ag-AgCl: referencia.
Electrodo mixto (el de mayor uso): indicador y referencia.

En la aplicacin analtica se emplea este mtodo en las titulaciones volumtricas de

reacciones de neutralizacin.

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2.1.1Potenciometra
Se basa en la medida del potencial de una celda galvnica. Para lo cual es necesario
utilizar 2 electrodos, uno que mantenga su potencial invariable (electrodo de
referencia) y otro cuyo potencial sea funcin de la concentracin del elemento de
inters (electrodo indicador). Las medidas se realizan en un equipo llamado
potencimetro.

Clasificacin:

Potenciometra directa
Se mide de forma directa el potencial de una celda galvnica por lo que es posible
determinar las concentraciones inicas de metales de una disolucin problema. Las
concentraciones son halladas mediante la aplicacin de la ecuacin de Nerst.
La potenciometra directa presenta como principal aplicacin la medida de pH de una
disolucin aunque con el desarrollo y la construccin de electrodos indicadores
sensibles y selectivos a diferentes iones tales como Ag+, S-, I-, Cl-, Na+, K+, NO3- lo que
posibilita su aplicacin en el control y vigilancia de procesos industriales, anlisis de
agua, en oceanografa tanto para investigaciones qumicas como bioqumicas.

Valoraciones potenciomtricas
Se basa en el potencial de una celda galvnica durante el transcurso de una valoracin.
Presenta la ventaja de que es aplicable en los sistemas que no tienen vivos colores
donde no es posible determinar el punto final de la valoracin mediante el uso de
indicadores visuales. Adems se emplea en medios acuosos y no acuosos.
Clasificacin de acuerdo al proceso qumico que ocurre:
1. Valoracin potenciomtrica por Neutralizacin.
2. Valoracin potenciomtrica por Formacin de Complejos.
3. Valoracin potenciomtrica por Precipitacin.
4. Valoracin potenciomtrica por Oxidacin- Reduccin.

Imagen 1: Especificaciones tcnicas del yogur

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3. CLCULOS
Clculo de V.
= 2 1 . Para 2 = 21,5 1 = 21,0.
= 21,5 21,0 = 0,5.

Clculo de pH.
= 2 1 . Para 2 = 10,00 1 = 9,55.
= 10,00 9,55 = 0,45.

Clculo de pH/V
( ) = 0,45/0,5 = 0,9

Clculo de (pH/V)
( ) = ( )2 ( )1 . Para ( )2 = 0,9 ( )1 = 1,86
( ) = 0,9 1,86 = 0,96

Clculo de pH/V
2 0.96
= [( ) ] = = 1,92
2 0.5

Clculo de la normalidad corregida.

= ; =
= (# ) ; # =
0.204
= = = 9.98.
0,1 204,22

: .
= 12 .
= = 12/9.98 = 1.2

= = 1.2 0,1 = 0.12

Clculo de la acidez (porcentaje en volumen de cido tartrico) de un vino

comercial.

(.)
% = 100%

: .
= 20.5 .
: .
= 32.95 .

0,12 14.050,075

% = 100%
32.95
% = 0,56%.
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Clculo de la acidez (porcentaje en volumen de cido lctico) de un yogur

comercial.
(.)
% = 100%

: .
= 11.5 .
: .
= 79.2 .

0,12 110,09

% = 100%
78
% = 0,16%.

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4. TABLAS DE RESULTADOS.

Tabla 1: Volmenes obtenidos

Grfico Volumen gastado (mL)
Estandarizacin de Titulacin (vino) Titulacin
NaOH (yogur)
Volumen vs pH 12.3 12.25 20.5 11
Volumen vs 12.5 12 20.5 11.5
pH/V
Volumen vs 12.5 12 20.5 11.5
pH/V

Tabla 2: Estandarizacin 1

Volumen (ml) pH pH/V pH/V

0 4.22 0 0
1 4.50 0.25 0
2 4.71 0.21 -0.04
3 4.89 0.18 -0.03
4 5.08 0.19 0.01
5 5.17 0.09 -0.1
6 5.29 0.12 0.03
7 5.43 0.14 0.02
8 5.59 0.16 0.02
9 5.76 0.17 0.01
10 5.98 0.22 0.05
10.5 6.15 0.34 0.24
11 6.33 0.36 0.04
11.5 6.67 0.68 0.64
12 7.49 1.64 1.92
12.5 10.13 5.28 7.28
13 10.55 0.84 -8.88
14 10.9 0.35 -0.49
Fuente: Elaboracin propia

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Tabla 3: Estandarizacin 2

Volumen (ml) Ph pH/V pH/V

0 4.23 0 0
1 4.52 0.29 0
2 4.70 0.18 -0.11
3 4.88 0.18 0
4 5.03 0.15 -0.03
5 5.16 0.13 -0.02
6 5.30 0.14 0.01
7 5.44 0.14 0
8 5.58 0.14 0
9 5.76 0.18 0.04
10 5.98 0.22 0.04
10.5 6.09 0.22 0
11 6.26 0.34 0.24
11.5 6.53 1.00 1.32
12 7.03 7.03 12.06
12.5 10.04 6.02 -2.02
13 10.49 0.9 -10.24
13.5 10.74 0.5 -0.8
14.5 11.00 0.26 -0.24
Fuente: Elaboracin propia

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Tabla 4: Valoracin del vino

Volumen (ml) Ph pH/V pH/V

0 3.35 0 0
1 3.49 0.14 0
2 3.59 0.1 -0.04
3 3.68 0.09 -0.01
4 3.79 0.11 0.02
5 3.88 0.09 -0.02
6 3.94 0.06 -0.03
7 4.05 0.11 0.05
8 4.15 0.1 -0.01
9 4.25 0.1 0
10 4.34 0.09 -0.01
11 4.45 0.11 0.02
12 4.57 0.12 0.01
13 4.69 0.12 0
14 4.83 0.14 0.02
15 5.00 0.17 0.03
16 5.17 0.17 0
17 5.41 0.24 0.07
18 5.71 0.30 0.06
19 6.27 0.56 0.26
19.5 6.78 1.02 0.92
20 7.54 1.52 1.00
20.5 8.62 2.16 1.28
21 9.55 1.86 -0.6
21.5 10.00 0.9 -1.8
22 10.23 0.46 -0.88
22.5 10.41 0.36 -0.2
23 10.54 0.13 -0.46
24 10.72 0.18 0.05
25 10.85 0.13 -0.05
26 10.96 0.11 -0.02
27 11.01 0.05 -0.06
Fuente: Elaboracin propia

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Tabla 5: Valoracin del yogur

Volumen (ml) Ph pH/V pH/V

0 4.27 0 0
1 4.40 0.13 0
2 4.53 0.13 0
3 4.70 0.17 0.04
4 4.82 0.12 -0.05
5 5.11 0.29 0.17
6 5.48 0.37 0.08
7 5.96 0.48 0.11
8 6.42 0.46 -0.02
8.5 6.64 0.44 -0.04
9 6.86 0.44 0
9.5 7.07 0.42 -0.04
10 7.31 0.48 0.12
10.5 7.63 0.64 0.32
11 8.02 0.78 0.28
11.5 8.58 1.12 0.68
12 8.93 0.7 -0.84
12.5 9.23 0.6 -0.2
13 9.42 0.38 -0.44
13.5 9.62 0.4 0.04
14 9.82 0.2 -0.4
15 10.17 0.35 0.15
16 10.40 0.23 -0.12
17 10.59 0.19 -0.04
Fuente: Elaboracin propia

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5. DISCUSIN DE RESULTADOS.

El volumen gastado ledo es menor debido a que la concentracin real (corregida)

es mayor de 0,1N. Esto se explica en el hecho que se demora menos tiempo en
alcanzar el punto de equilibrio, porque el NaOH, en realidad tiene una
concentracin mayor que 0,1N.
A medida que se agrega el hidrxido, la solucin se va neutralizando hasta un
cierto punto denominado punto de equilibrio. Esto explica el hecho que el pH
aumente lentamente. Un exceso de hidrxido genera el salto de pH. Porque una
vez llegado al equilibrio ya no hay cido que impida la accin completa de la base.
Las grficas del vino, Volumen vs pH/V y Volumen vs pH/V, muestra la
presencia de otros componentes en el vino que interfieren en la tendencia de la
curva. Por tal motivo se sigui las tendencias obtenidas en las grficas, Volumen
vs pH/V y Volumen vs pH/V, de la estandarizacin del NaOH 0,1N.
El volumen gastado se ley de la grfica Volumen vs pH/V, debido a que
la segunda derivada otorga mayor precisin. Adems, los volmenes ledos
en las diferentes grficas no varan mucho, para ello se hizo una comparacin
con el promedio de las lecturas.
Para determinar el % de acidez se utiliz la normalidad corregida, porque es la
verdadera normalidad del NaOH preparado.
El pH en el punto de equilibrio se lee de la grfica Volumen vs pH, porque esta es
la nica grfica donde el volumen gastado ledo intercepta a la curva en un punto,
de ah se traza una perpendicular al eje de los pH para leer el pH, en el punto de
equilibrio.

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6. CONCLUSIONES.

El % de acidez del vino analizado est dentro del rango de la Norma Tcnica.
El % de acidez del yogur analizado est dentro del rango de la Norma Tcnica.
A medida que se agrega el hidrxido, la solucin se va neutralizando hasta un
cierto punto denominado punto de equilibrio. Un exceso de hidrxido genera el
salto de pH.
Si el volumen gastado ledo es menor que el volumen terico, la normalidad
(corregida) del NaOH es mayor que el usado para calcular el volumen terico.
El pH en el equilibrio es ledo de la grfica Volumen vs pH.
El cido mayoritario del vino es el tartrico pero existen otros que interfieren en
la tendencia de las curvas en los grficos Volumen vs pH/V y Volumen vs
pH/V.

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7. ANEXOS

7.1 Valoracin del NaOH (1)

Grfico 2
Volumen vs pH

Fuente: Elaboracin propia

Grfica 3
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

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Grfica 4
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

7.2 Valoracin del NaOH (2)

Grfico 5
Volumen vs pH

Fuente: Elaboracin propia

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Grfica 6
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

Grfica 7
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

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7.3 Valoracin del vino

Grfico 8
Volumen vs pH

Fuente: Elaboracin propia

Grfica 9
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

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Grfica 10
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

7.4 Valoracin del yogur

Grfico 11
Volumen vs pH

Fuente: Elaboracin propia

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Grfica 12
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

Grfica 13
Volumen vs pH/V

Fuente: Elaboracin propia

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