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CULTIVO DE

GROSELLAS
Anibal Caminti
Centro PyME - ADENEU
Agencia San Martn de los Andes

ISSN: 1667-4014
Cultivo de
Grosellas

ing. agr. anibal Caminti


acaminiti@smandes.com.ar
issN: 1667-4014

La presente publicacin tcnica es una re-edicin de una publicacin editada


en el ao 2007, en el marco del proyecto Experimentacin Adaptativa
para el Desarrollo del Cultivo de Frutas Finas en la Provincia del
Neuqun, con financiamiento del programa PROINDER (SAGPyA/BIRF),
Direccin de Desarrollo Agropecuario, Secretara de Agricultura, Ganadera,
Pesca y Alimentacin de la Nacin - (SAGPyA) - Paseo Coln 982 3 piso Of.
164 - Tel: 011-43492674 Fax: 011-43492677 - www.sagpya.gov.ar

Proyecto co-ejecutado por:

Gobierno de la Provincia del Neuqun


Ministerio de Desarrollo Territorial
Centro PyME - ADENEU
Agencia San Martn de los Andes
Ten. Cnel. Prez 830, piso 1, Ofi. 7 (8370) San Martn de los Andes - AR
Tel/Fax 02972-414413 E mail: acaminiti@smandes.com.ar

i.N.t.a.
E.E.A. San Carlos de Bariloche
A.E.R. San Martn de los Andes
Mascardi 535 (8370) San Martn de los Andes AR
Tel/Fax 02972-427767 E mail: intasanmartindelosnades@smandes.com.ar

universidad del Comahue


Facultad de Ciencias Agrarias -AUSMA
Pasaje de la Paz 235 (8370) San Martn de los Andes AR
Tel 02972-427164 E mail: ausma@smandes.com.ar

Re-edicin INTA EEA San Carlos de Bariloche


Agosto del 2013

diseo: Paula Lagorio


imprenta: Imprenta Bavaria, Curuz Cuati 50, Bariloche.

2 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


iNdiCe
Generalidades...................................................................................4

Caractersticas botnicas..................................................................5

Variedades........................................................................................6

Caractersticas generales de las plantas de cassis y corinto.........10

Caractersticas generales de las plantas de grosella espinosa.....12

Caractersticas particulares de los groselleros..............................14

Requerimientos agroclimticos
Suelo, Clima y Riego...........................................................15

Preparacin del suelo.....................................................................17

Plantacin.......................................................................................19

Manejo del cultivo..........................................................................21


Sistemas de conduccin......................................................21
Generalidades de la poda..................................................22
Poda de cassis......................................................................22
Poda de corinto...................................................................24
Poda de grosella espinosa..................................................26
Poda en espaldera..............................................................27
Fertilizacin anual..............................................................27
Control de malezas.............................................................28

Enfermedades y plagas..................................................................28

Cosecha y manejo post cosecha.....................................................31

Valor nutricional.............................................................................35

Bibliografa......................................................................................37

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 3


GeNeralidades
El cultivo y consumo En Argentina, el sector
de grosellas es tradicional de las grosellas es minoritario,
en los pases del este y norte existe muy poco conocimiento
de Europa, Reino Unido y de sobre las propiedades de estos
Amrica del Norte. Si bien existe frutos, y su consumo, solo se
en estos pases el hbito por el contabilizan cultivadas al ao
consumo fresco de grosellas, 2011 unas 36 has., con una
su principal destino lo tiene la produccin anual estimada
industria agroalimentaria, para en 180 tn, implantadas casi
la elaboracin de dulces, jaleas, exclusivamente en la Patagonia,
jugos, vinagres, vinos, entre su principal destino es el de
otros productos. fruta congelada para abastecer
la industria agroalimentaria
La produccin mundial de (dulces, helados, cctel de frutas
frutas finas es de 10,8 millones para lcteos, etc.), y solo en la
de toneladas (FAOSTAT regin andino-patagnica se
2011), de este total, la mayor comercializa un escaso volumen
produccin es de frutillas con de frutos frescos. Es interesante
unos 4,6 millones de tn, le el potencial de exportacin que
siguen las cerezas con 2,24 tienen estos frutos frescos para
millones de tn, las guindas la venta en contraestacin al
con 1,27 millones de tn , las hemisferio norte. Su ventana
grosellas con 815 mil tn, las se extiende desde el mes de
frambuesas con 573 mil tn, los diciembre a abril y el precio
arndanos cultivados con 449 por kilo que habitualmente se
mil tn y otras bayas (en donde puede obtener por estos frutos
la FAO incluye a las zarzamoras est entre los 6 a 8 U$S/FOB
entre otros frutos) con 927 mil Buenos Aires, siendo el Corinto
tn. o grosella roja el fruto fresco
con mayor mercado externo.

4 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


CaraCterstiCas BotNiCas
Las grosellas responden al Clasificacin botnica
gnero Ribes, dentro del cual
existen varias especies, de las Familia: saXiFraGCeas
cuales, las ms importantes desde Gnero: RIBES
el punto de vista comercial son Especies:
principalmente tres: la grosella Ribes nigrum (cassis o grosella
negra o cassis, la grosella roja negra)
o Corinto (tambin denominada Ribes rubrum (grosella roja,
zarzaparrilla parrilla) y la zarzaparrilla o corinto)
grosella espinosa. En Estados Ribes uva crispa Ribes
Unidos se han desarrollado grosularia (uva espina de origen
hbridos entre estas principales europeo)
especies, de los cuales en nuestro Ribes Hirtellum (grosella uva
pas disponemos del cultivar espina de origen americano)
Jostaberry, un hbrido obtenido
por cruzamiento entre la grosella En los bosques andino-
negra y grosella espinosa (R. patagnicos se encuentra una
nigrum x R. hirtellium). Otras especie autctona de grosellas,
especies de menor importancia denominada vulgarmente Parrilla
son las grosellas blancas (Ribes (Ribes Magellanicum), con
sativum) y las grosellas rosas habito de crecimiento sombro
(Ribes petraum). semi-sombro (sotobosque),
habitualmente los pobladores
cosechan sus frutos para la
elaboracin de dulces.

Su infrutescencia es un
racimo alargado, de 20
a 40 bayas pequeas y
esfricas, de hasta 9 10
mm de dimetro y de color
negro / negro- borravino

Ribes magallnica

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 5


variedades
A continuacin se detallan las variedades comerciales disponibles en
la Argentina
Grosellas roJas

Red Lake

Maduracin de media estacin a tarda (ltima


semana de diciembre en la Regin Andina
NorPatagonica, RANP), planta vigorosa, erguida
y muy productiva. Sus racimos son largos y de fcil
recoleccin, y sus bayas son grandes, ligeramente
cidas y muy atractivas. Moderadamente sensible
al taladrillo.

Rovada

Maduracin tarda (principios de enero en la


RANP, unas 3 semanas despus de J. van Tets),
planta vigorosa, erecta, con buena generacin basal
y muy productiva. Sus racimos son muy largos, de
bayas grandes y color rojo oscuro. Moderadamente
sensible al corrimiento y al cracking. Resistente al
odio. Es un cultivar particularmente demandado
para su comercializacin en fresco.

Jonkheer van Tets

Maduracin precoz (ltima quincena de diciembre


en la RANP), planta de buen vigor y muy
productiva en Patagonia. Sus racimos son largos y
de bayas grandes. Poco sensible a la antracnosis y
moderadamente sensible al taladrillo.

6 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


Rolan

Maduracin de media estacin a tarda (ltima


semana de diciembre en la RANP), planta muy
vigorosa, de crecimiento erecto y moderadamente
productiva. Sus racimos moderadamente largos
y de bayas grandes. Sensible al corrimiento y al
cracking. Resistente al odio, la mancha foliar y a
virus.

Junifer

Maduracin precoz (ltima quincena de diciembre


en la RANP), planta muy vigorosa y de elevada
productividad. Sus racimos son moderadamente
largos y de bayas grandes. Plantas sensibles a las
heladas y al taladrillo.

Grosellas NeGras

Titania

Maduracin de media estacin (ltima semana


de diciembre en la RANP), planta vigorosa,
arbustos con muchos tallos y productiva. Sus bayas
son grandes y de color negro brilloso. Sensible al
ataque de pulgones.

Silvergleters Schwarze

Maduracin de media estacin (ltima semana de


diciembre en la RANP), planta muy vigorosa con
arbustos de hasta 1,20 m de alto y muy productiva
en Patagonia. Sus bayas son grandes y negras
brillantes. Sensible al ataque de pulgones.
Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 7
Rosenthals

Maduracin de media estacin (ltima semana


de diciembre en la RANP), planta vigorosa y
muy productiva. Sus bayas son grandes y negras
brillantes. Sensible al ataque de pulgones.

Grosellas uva esPiNas

Invicta

Maduracin de media estacin (ltima semana


de diciembre en la RANP), planta muy vigorosa,
arbustos grandes con cierto hbito rastrero y tallos
con espinas grandes. Muy productiva. Sus bayas son
grandes, con piel ligeramente erizada, de forma
redonda irregular, color verde plido a amarillo,
con muy buen sabor para fruta fresca. Resistente
al odio, moderadamente sensible al taladrillo

Welcome

Maduracin precoz (ltima quinsena de diciembre


en la RANP), planta vigorosa, erecta, con
moderadas espinas en tallos jvenes y ausente en
viejos, y muy productiva. Sus bayas son redondas,
color verde a tintes rojizos cuando madura, de
calibre medio, con pocas semillas. Poco sensible a
la antracnosis y sensible al odio y al taladrillo.

8 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


Hinnomaki

Maduracin de media estacin (ltima semana de


diciembre en la RANP), plantas de buen vigor
y productiva. Sus bayas son rojizas, grandes y
sabrosas, ideal para su consumo en fresco. Sensible
al odio y al taladrillo.

Grosellas HiBridas

Jostaberry

Maduracin de madia estacin (ltima semana de


diciembre en la RANP), plantas muy vigorosas,
sin espinas y moderadamente productivas. Sus
bayas son ms grandes que las grosellas negras,
color marrn a negro cuando madura.

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 9


CaraCtersitiCas GeNerales de las
PlaNtas de Cassis Y CoriNto
Las grosellas rojas y negras variedad para garantizar una
son plantas fenotpicamente eficiente polinizacin.
similares. Las principales Otra diferencia est en la
diferencias entre el cassis y el formacin de las yemas
corinto, lo hace el caracterstico fructferas, en el caso del cassis
aroma a hierba (producido por estas se generan a partir de la
la presencia de aceites esenciales) madera del ao, en tanto en el
que al tacto desprenden las hojas Corinto lo hacen a partir de la
y tallos de cassis y la ocasional madera de dos aos y solo un
presencia de flores hermafroditas menor porcentaje se genera en
auto-estril es en esta ltima la base de la madera del ao.
especie, por lo cual es necesario
la implantacin de ms de una

Esquemas de flor, hoja e infrutescencia, de cassis


(izquierda) y corinto (derecha)

10 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


El siguiente cuadro detalla las principales caractersticas vegetativas
de estas especies:
arbustos perennes y longevos
altura hasta 1,20 hasta 2 m (en corintos)
raz fibrosa que se desarrolla en forma de plato, poco
profunda (hasta 1 m)
Hojas caducas, palmadas y lobuladas de hasta 8 cm de
largo
Flores pequeas de 0,50 cm, agrupadas en racimos, her-
mafroditas y autofrtiles
sus frutos son bayas globosas de 0,5 1 cm de dimetro,
conformando ramilletes de 10 a 35 frutos en corintos y de 3 a
6 en cassis. Bayas color negro intenso en cassis y rojo brillante
en corinto

Estructura planta
arbustiva de cassis
(grosella negra)

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 11


CaraCtersitiCas GeNerales de las PlaNtas
de Grosella esPiNosa
Las grosellas espinosas tienen fructferas se forman en madera
rasgos por la que se diferencias de dos aos, al igual que el
ms fcilmente de las otras corinto, y se diferencian del cassis
especies. Son en general por desarrollar en esta madera
plantas ms rsticas y menos de dos aos, dardos, brindillas y
exigentes en fertilidad, sus yemas anuales fructferos.

Esquemas de flor, hoja e infrutescencia,


de grosella espinosa

12 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


El presente cuadro detalla sus principales caractersticas
vegetativas:
arbusto perenne y longevo: 15-30 aos
altura hasta 1,20 m (arbusto) y 2 m (conduccin en
espaldera)
raz fibrosa, muy ramificada y que profundiza hasta 60
100 cm
tallos y ramas con espinas tripartitas de hasta 1 cm de
largo
Hojas caducas,palmadas,lobuladasypequeas,dehasta3-
4cm
Flores pequeas, hermafroditas, autofrtiles y
presentadas en forma aislada o de a 2 3 flores
su Fruto es una Baya Globosa u ovoide de 1,5 a 2,5 Cm
de dimetro Y 3 a 6 Grs. de Peso. su Color Puede ser verde,
amarillo, rosa, rojizo Hasta Prpura

Estructura planta
arbustiva de grosella
espinosa

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 13


CaraCterstiCas PartiCulares de los
Groselleros

La induccin floral de las yemas se y de distintos tamaos en el


produce antes de la cosecha (esta mismo racimo. El corrimiento es
situacin genera alternancia en producto de un efecto ambiental
su fructificacin). por el cual se abortan frutos
durante su cuajado, dejando
La fecundacin cruzada racimos ralos, incompletos de
(generada por abejas), mejora frutos.
la polinizacin, con incrementos El rendimiento promedio para
de la productividad, Instalar de cultivos estabilizados a partir de
5 a 10 colmenas/hectrea (segn su tercer ao de implantado,
zona). oscila entre los 2 a 4 kg por
planta / ao para las grosellas
Lluvias, vientos y heladas durante espinosas y entre 1 a 2 kg por
la floracin, generan racimos de plantas para los corintos y cassis,
baja calidad, con pocas bayas, registros tomados en la regin
frutos de maduracin despareja patagnica.

Corrimiento en Rovada (Ribes rubrum) Cosecha de cassis

14 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


reQueriMieNtos aGroCliMtiCos

suelos Las plantas son muy resistente a


los fros invernales extremos (-30
Requieren suelos con muy a 35 C).
buen drenaje. Evitar suelos
encharcables. Son sumamente sensible a
los fuertes calores, presentan
Buscan suelos parcialmente daos en hojas y frutos con
arcillosos (cassis y corinto) y suelos temperaturas superiores a los 30
sueltos, ms arenosos (grosellas C.
espinosas).
Requieren de 120 a140 das libres
La acides ideal est en un rango de heladas para cumplir su ciclo
de pH 5,5 -6,5 pudiendo tolerar vegetativo.
hasta 7,5.
Requieren de 70 a 90 das libres
No toleran suelos salinos ni de heladas para alcanzar la
alcalinos. maduracin de sus frutos.

Requieren un alto aporte de Tienen un requerimiento de


materia orgnica. horas fro de 800 a1800 hs. segn
el cultivar.
Los suelos deben ser profundos,
entre 0,45 a 0,60 m es suficiente, rieGo
ideal hasta 1 m.
Su requerimiento hdrico en pleno
CliMa estadio productivo est entre 25
a 30 mm semanales.
Prefieren sol por la maana y
media sombra por la tarde. El suelo debe permanecer
permanentemente hmedo,
Debe existir una buena circulacin evitando la deshidratacin.
de aire (una mala circulacin
promueve enfermedades
fngicas y daos por heladas).

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 15


El sistema de riego ms indicado con xito el riego gravitacional,
es el riego por goteo, instalando evitando el encharcamiento
dos cintas o mangueras, una a prolongado del suelo, y en la
cada lado de las hileras de plantas, regin andina se puede emplear
con goteros distanciados cada 20 el riego por aspersin.
30 cm. Tambin se puede utilizar

Riego por goteo, implantacin de


Sistematizacin riego por goteo
cassis

Riego por
aspersin,
cultivo d e
corinto

16 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


PreParaCiN del suelo

Recomendaciones para una ancho de hasta 1 m, estircol seco


eficiente plantacin compostado o lombricompuesto
a razn de 10 a 12 kg/m2 de
PreParar el suelo CoN faja.
aNtiCiPaCiN
Si se decide fertilizar con qumico,
Nunca plantar en suelos en aplicar 150 a 200 grs/m2 de
donde previamente se cultivaron Nitrato de Amonio, o Triple 15
otros berries (como frutillas, (NPK), o Fosfato Diamnico,
frambuesas, zarzamoras o esparciendo el granulado sobre
arndanos) o solanceas (papas, el ancho de la faja en la futura
tomates, ajes, berenjenas, etc.). hilera del cultivo, das antes de la
Se recomienda implantar un ao plantacin.
antes de la plantacin un verdeo
con cereal de invierno o realizar Previo a la plantacin, pasar
un abono verde. una rotativa, rotocultivador o
disquear superficialmente las
laBoreos hileras abonadas o fertilizadas,
con el fin de homogeneizar y
Realizar labores profundas (con entremezclar muy bien con el
arado cincel/subsolador), arar y suelo original.
disquear, dejando al suelo bien
desmenuzado y aireado. aloMado

aBoNado de Base Consiste en conformar camellones


sobre las hileras a implantar, de
Abonar en otoo / invierno 20 a 40 cm de altura.
directamente sobre la hilera
de plantacin y en una faja de

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 17


sisteMatiZaCioN del rieGo natural, instalando unos 5 a 10
cm de espesor de paja (fardos
Si se va a regar con cinta o abiertos), aserrn, corteza de
mangueras de goteo, antes pino, chipeado, acculas de pino
de instalar el mulching de o viruta, tambin puede ser
polietileno, se debe extender usado polietileno negro de 50
las mangueras a lo largo de los a 80 micrones de espesor. Si se
camellones / hileras de cultivo y decide por este ltimo producto,
probar que el sistema funcione para la plantacin se debern
bien, sin perdidas en sus uniones. realizar orificios donde se ubicar
cada plantas
MulCHiNG

Se recomienda el empleo de un
mulching, el mismo puede ser

Plantacin de corinto con mulching de polietileno (Santa


Cruz, Argentina)

18 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


PlaNtaCiN
Emplear plantas provenientes de Distancia entre plantas: 0,80 a
viveros que certifiquen sanidad, 1,20 m.
calidad y origen varietal.
Distancia entre hileras: 2 a 3,30
Disponer de plantas con un buen m (distancia mayor ajustar al
y abundante desarrollo radicular, ancho de trocha de la maquinaria
que tengan dos o ms tallos disponible).
vigorosos por planta, y que estas
plantas tengan de vivero de 1 a Poda de plantacin: No se
2 aos. recomienda realizar esta
operacin si las plantas son
poca de plantacin: otoo a vigorosas, presentan una buena
primavera. estructura de tallos proveniente
de los viveros y una buena
Plantar a unos 5 a 8 cm ms relacin, tamao y calidad de
profundo que la marca con la que races, salvo ante la necesidad de
vienen del vivero los tallos de las tener que eliminar tallos o races
plantas, de manera de promover daadas o tallos mal insertados,
rpidamente la formacin de o si se implantan ejemplares
arbustos con varios tallos. dbiles, mal formados, etc, donde
es conveniente realizar una poda
Hidratada a las plantas horas general de todos los tallos a unos
previa a su la plantacin. 10 cm del suelo (dejando solo
2 yemas por planta). Plantado,
regar inmediatamente.

Plantas de corinto con buen desarrollo radicular,


talla y con un mnimo de dos tallos por planta.

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 19


Cultivo arbustivo de cassis (Ribes nigrum), distancia entre plantas
0,8 m y entre hileras 3,3 m

Cultivo en espaldera de corinto (Ribes rubrum), distancia entre


plantas 0,8 m y entre hileras 3 m
20 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti
MaNeJo del Cultivo

sisteMas de CoNduCCiN
CoNduCCiN liBre pueden conducir a los corintos
y a las grosellas espinosas. Las
En forma de arbusto, se espalderas se instalan con postes
pueden as conducir a todos cada 8 m, dejando libre de 1,80
los groselleros, cassis, corinto y a 2,1 m de altura, se distribuyen
grosellas espinosas. La densidad 3 hilos de alambre MR, ubicados
de plantacin tradicional cada 0,50 m entre ellos y
ubicando las plantas a 1 m entre despejado unos 0,50 a 0,60 m d el
ellas y a 3 m entre hileras, es de suelo. La densidad de plantacin
3.350 plantas por hectrea. instalando plantas cada 80 cm
entre ellas y 3 m entre hileras es
esPaldera siMPle de 4.375 plantas por hectrea.

Con este sistema solo se

Sistema de conduccin en espaldera

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 21


GeNeralidades de la La mejor fruta se produce en la
Poda madera de 1 ao (anual)

Con la poda se busca un buen No se debe despuntar ramas


manejo y equilibrio de las ramas ni caas, porque concentran
fruteras, de su sistema radicular, la mayor densidad de yemas
iluminacin y aireacin fructferas

En Patagonia es conveniente Preservar un promedio mnimo


podar a la cada de las hojas de 10 12 retoos anuales por
o antes de la brotacin (poda arbusto maduro
tarda)
Elegir los ms vigorosos e
Eliminar las caas que se abren insertados desde la base de la
por dems del arbusto, o se planta
pueden abrir y caer con la carga
de hojas y fruta Disponer un alto predominio de
caas de 1 ao
Podar toda extremidad o caas
enfermas, quebradas o con Mantener caas fructferas hasta
sntomas de envejecimiento unos 3 aos
Podar al ras del suelo las caas
con ms de 4 aos en produccin
Poda del Cassis
Mantener de 15 a 18 caas
productivas de 0,80 a 1.20 m de
altura por arbusto

Arbusto de cassis podado, en invierno


Eliminacin de caas abiertas
22 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti
Yemas fructferas en el extremo de la caa anual

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 23


Poda del CoriNto si son muy largas y se desea
estimular los laterales fructferos.
Las ramas anuales no dan fruta
o solo lo hacen en su base en un Rebajar o retirar laterales
bajo porcentaje. excesivamente largos para evitar
sombreado.
Fructifica en caas de dos y ms
aos. Los anuales vigorosos crecidos
desde la base solo se los deja para
Se deben estimular dardos, reponer ramas viejas (5 aos en
brindillas y los anuales fruteros arbustos, y 7 aos en espalderas).
que crecen lateralmente desde la
madera de dos aos. Mantener de 9 a 12 caas
productivas por arbusto.
Se puede despuntar las caas

Poda: renovacin de tramos


productivos a travs de la
Arbusto de Corinto podado, en invierno estimulacin de laterales

Brindillas
Dardos
24 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti
RAMA FRUCTFERA DEL CORINTO

PODA FRUCTFERA DEL CORINTO

Arbusto de corinto (Ribes rubrum), antes y despus de la poda


Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 25
Poda Grosella esPiNosa
Rebajar o retirar laterales
Considerar iguales conceptos excesivamente largos para evitar
a los indicados para la poda de sombreado.
corintos.
Los anuales vigorosos crecidos
En esta especie, los anuales largos desde la base solo se los deja para
fructifican algo ms que en el reponer ramas viejas (5 aos en
corinto, pudiendo llegar hasta la arbustos, y 7 aos en espalderas).
mitad de la rama.
Estimular dardos, brindillas y Mantener de 9 a 12 caas
los anuales fruteros que crecen productivas.
lateralmente desde la madera de
dos aos.

RAMA FRUCTFERA DE
GROSELLA ESPINOSA

26 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


Poda eN esPaldera Considerar iguales conceptos
a los indicados para la poda de
Recomendaciones generales corintos y grosella espinosa.

Inicialmente priorizar un rpido Mantener una distancia entre


crecimiento de las caas para ramas en la espaldera de 15 cm.
llegar al 3 alambre, y as
conformar la estructura bsica de Mantener de 7 a 9 caas
las plantas. productivas por planta.

Si le cuesta llegar al 3 alambre,


realizar poda verde de todos FertiliZaCiN aNual
los laterales para que no exista
competencia. Para plantas adultas, a partir del
3 ao
Recin despus de alcanzada
la altura deseada, estimular la Requerimiento de Nitrgeno:
emisin de laterales. realizar aportes anuales de 120 a
150 grs/ m2. Un exceso favorece

Corinto (Ribes rubrum) en espaldera

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 27


el desarrollo de enfermedades. concluir la cosecha.
Requerimiento de Potasio:
aportes anuales de 60 80 grs/ Si se quiere reemplazar la
m2. Nunca usar Cloro o Cloruro fertilizacin qumica por abono
de Potasio, las grosellas son orgnico, se debe aplicar en
sensibles a este elemento. otoo de 4 a 6 Kg de estircol
seco y bien compostado o
Fertilizante genrico y dosis lombricompuesto por planta o
general recomendada: metro cuadrado de hilera de
NPK 10-10 -10 o similar, a razn cultivo, integrndolo al suelo con
de 180 a 230 grs/m2 de hilera de un roto, o rastrillo.
cultivo, o por planta.
CoNtrol de MaleZas
En todos los casos, esparcir el
granulado en torno a las plantas, El control de malezas en las hileras
distante a unos 5 cm del tallo y y entre las plantas se realiza a
no ms all de unos 50 cm del eje mano, empleando azadas bien
(tallos). afiladas. Antes de la brotacin
se puede emplear herbicidas de
En todos los casos, se debe contacto o sistmicos (Paraquat
dosificar el total indicado en tres y Glifosato). El control entre las
aplicaciones iguales. Una primera lneas se puede mantener con un
aplicacin al hinchado de las verde anual o perenne corto, o
yemas (brotacin), un segundo rotobatear y mantener las fajas
aporte al finalizar la floracin, junto a las hileras controlada con
y un tercer y ltimo aporte, al herbicidas.

eNFerMedades Y PlaGas
Los groselleros tienen pocas sntomas: Presenta pequeas
afecciones en la regin manchas foliares de color castao,
patagnica, a continuacin que tambin pueden aparecer
se detallan las principales en retoos, tallos fructferos y
enfermedades, plagas y daos no frutos. Su mayor ocurrencia se
parasitarios que anualmente se da en el verano, causando una
presentan en estos cultivos. importante desfoliacin en las
plantas.
aNtraCNosis

28 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


Control: Destruir hojas y Son de color verde claro o con
pulverizar con fungicidas manchas negras-oscuras y son
(Captan) frecuentes en primavera en
plantas de corintos y cassis.
MoHo PulveruleNto - odio
sntomas: Generan dao en
sntomas: La infeccin de hojas provocando desfoliacin.
odio ocurre con frecuencia en
las grosellas espinosas y en el Control: orgnico Bacillus
cassis. Se percibe en primavera thuringensis - Tierra de
una pubescencia blanquecina Diatomeas. Qumicos: Carbaryl
en yemas, hojas, tallos y frutos. Dimetoato.
No se recomienda el empleo de
frutos daados con destino a la PerForador o taladrillo
elaboracin de dulces. (Synanthedon tipuliformis)

Control: Pulverizar anualmente Su larva es amarilla plida y


a parir de la brotacin y hasta perfora la base de los tallos y se
la formacin del fruto (cuajado) alimenta de su mdula.
con Oxicloruro de Cobre o En primavera se transforma en
Carbendazim. Cultivar variedades polilla y adulta pone sus huevos
resistentes como el cultivar Invicta en los tallos (enero-febrero).
Ataca principalmente a corintos y
PulGoNes (Cryptomyzusribes) grosella espinosa

Son de color verde amarillento sntomas: Se observan tallos


y se instalan en el envs de las marchitos y follaje amarillento
hojas, principalmente del cassis y en la extremidad de sus tallos,
del corintos. genera decaimiento y muerte de
la caa. Se observan en la base
sntomas: Las hojas se arrepollan, de las caas (a unos 10 20 cm
debilitan y mueren. del suelo) las perforaciones por
las que ingresan las larvas.
Control: orgnico con Tierra de
Diatomeas. Qumicos con Aficidas Control: Diazinon (aplicar en
Cipermetrina Dimetoato. febrero para controlar adultos y
larvas jvenes, antes que estas
oruGas (Nematisribes) ltimas ingresen a los tallos,

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 29


en otro momento del ao el insolacin / radiacin solar.
control qumico no es eficiente). - Perdida de frutos por heladas.
Preventivo, pulverizar con cal los - Daos de frutos por viento.
arbustos en otoo y en primavera, - Perdida de frutos por
y cortar los tallos daados desde corrimiento.
la base y destruirlos (quemarlos). - Daos de frutos por craking.
- Daos de frutos por aves.
daos No Parasitarios
- Daos de frutos por alta

Odio en grosella espinosa Dao por viento Cracking

Antracnosis en cassis Corrimiento


Dao por sol

Pulgn en cassis Taladrillo Dao por aves

30 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


CoseCHa Y MaNeJo Post CoseCHa
Para comercializar como fruta grs. cada uno, empacados en
fresca, el cassis y el corinto se bandejas de cartn corrugado de
cosecha en ramillete, en tanto 12 potes por bandeja.
la grosella espinosa se cosecha Para industria, el cassis y el corinto
como fruta aislada. Una vez se puede cosechar desgranado
cosechada, la fruta debe ser (o se desgrana en galpn), o se
tratada trmicamente para bajar cosecha en ramillete al barrer,
la temperatura con que viene del y se congela con los ramilletes,
campo y luego se debe mantener luego se sacan al galpn y se
una cadena de fro entre 0 y 2 C, le retira el raquis frotando los
hasta su comercializacin. frutos congelados en canastos
plsticos, se limpian y se embalan
Para el mercado fresco de en bolsas de polietileno de 80 a
exportacin, los racimos de 100 micrones de espesor, dentro
corinto o zarzaparrilla deben de cajas de cartn corrugado en
poseer como mnimo de 10 volmenes de 10, 15 o 20 kg. La
frutos, los cuales deben ser de grosella espinosa se cosecha como
calibre grande y parejo en todo fruto aislado, se puede congelar
lo largo del racimo. y luego frotar para despalillar en
maquinas o a mano, se limpian y
Los envases que se emplean se embalan de igual manera que
son potes PET con tapa de 170 las otras grosellas.

Corinto fresco, potes PET con tapa


de media pinta y de 170 grs.
Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 31
El almacenamiento en congelado se realiza a -18C, y se puede dos
calidades de fruta, i congelar dos calidades, como fruta individual (lo
ms empleado y demandado), o en block.

ParaMetros Para la reFriGeraCioN / CoNservaCioN de


Grosellas
t ptima de almacenamiento: -1 a 0 C
Humedad relativa: 90 a 95 %
Conservacin aproximada: 1 a 4 semanas (cassis y corintos)
Conservacin aproximada: 2 a 4 semanas (grosellas espinosas)
Conservacin en cmaras de atmosfera controladas: 6 meses
almacenamiento de fruta congelada: 1 ao

Corinto congelado a
granel y con raquis,
despalillado manual y
embolsado

32 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


Pesado y embalado
en cajas

Grado de maduracin segn Fruto para conservas y


destino comercial congelado

Fruto fresco Cassis y corinto: maduro


Cassis y corinto: maduro (100% Grosella espinosa: madurez
de color y estado turgente). fisiolgica a maduro.

Grosella espinosa: desde madurez Fruta para salsas, jugos, dulces,


fisiolgica hasta maduro etc.
(dependiendo de la distancia del
mercado). Cassis y corinto: maduro

Grosella espinosa: desde madurez


fisiolgica a maduro

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 33


Grosella espinosa madurez para salsas, jugos y dulces

34 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


valor NutriCioNal

valores Por PorCiN de 100 GraMos de Grosellas (%)


Agua 84-89
Caloras 39-54
Protenas 0,80-1,70
Grasa 0,10
Carbohidratos 10-13
Fibra cruda 1,90-4,0

Cuadro NutriCioNal (%)*


Vitamina A 26
Tiamina, B1 3-4
Riboflavina, B2 3
Niacina 0,50 2,0
Vitamina C 73 444
Calcio 2,5 7,5
Fsforo 2-5
Hierro 5 - 11
Sodio 0
Potasio 3-8*

*Por ciento de suministro diario recomendado, determinado por FDA (USA),


si se considera un adulto masculino de 70 kg, con una dieta de 2.700 caloras
por da.
El cassis tiene el contenido ms alto de vitamina C de todas las frutas
templadas (444%).
Los corintos y las grosellas espinosas tienen 73 a 95% del aporte diario, el
que tambin es muy alto comparado con otras frutas.
El cassis tambin contiene agentes vasopresores (actan en la reduccin de
la presin arterial).

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 35


Helados, jugos y vinos de grosellas

Dulces, jaleas y lcteos saborizados con grosellas

36 Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti


BiBlioGraFa

- Carmen Salinero Corral, Mnica Sabars Roma. Estacin de


Fitopatologa Do Areeiro. Servicio Agrario. Galicia. Espaa. RIBES
Sp.. Depsito Legal: PO- 188/00. Ao 2000

- CIATA, Tecnologa Agroalimentaria. Asturias Espaa. CULTIVO


DEL GROSELLERO EN ASTURIAS. Hojas Divulgadoras N3-4195,
editada por el MAPA (Madrid). Ao 2002

- Kirk W. Pomper, Ph.D. Kentucky State University. KT USA.


GOOSEBERRIES AND CURRANTS Hummer and Barney,
HortTechnology 12:377-387. Ao 2002

- Sally ONeal Coates, Dr. David Jame - Washington State University -


WA USA. CROP PROFILE FOR RED CURRANTS IN WASHINGTON.
WSU Bulletin office, 1-800-723-1763. Ao 2003

- Steven A. McKay, Cornell Cooperative Extension, Hudson, NY USA


- IMPROVED FRESH FRUIT QUALITY OF GOOSEBERRIES AND RED
CURRANTS WITH THE CORDON TRAINING SYSTEM. New York Fruit
Quarterly, Vol. 13, N2, UC. Ao 2005

- Midwest Home Fruit Production Guide, Ohio State University, OH


- USA - RIBESGOOSBERRIES AND CURRANTS. Chapter 8, Boletin
940, OSU. Ao 2009

- The Mid-Atlantic Berry Guide, Pennsylvania State University, PA -


USA. GOOSEBERRIES AND CURRANTS. Chapter 9. For commercial
growers. Ao 2013

Cultivo de grosellas - Anibal Caminiti 37

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