Betalainas: pigmentos naturales de plantas con potencial aplicacin en

alimentos funcionales
RESUMEN:
Betalainas son pigmentos naturales derivados de plantas que actualmente estn ganando
popularidad para su uso como colorantes naturales en la industria alimentaria. El creciente
inters de los consumidores en la esttica, la nutricin y los aspectos de seguridad de los
alimentos ha aumentado la demanda de pigmentos naturales como betalanas para
utilizarse como colorantes alternativos en productos alimenticios.
Aunque betalainas de remolacha roja son uno de los alimentos ms ampliamente utilizado
colorante, betalanas no son tan bien estudiado en comparacin a otros pigmentos
naturales tales como antocianinas, carotenoides o las clorofilas. Este documento examina
las propiedades farmacolgicas, tales como antioxidante, anti-cncer, anti-lipidemic y
actividad antimicrobiana de betalanas derivados de fuentes como la remolacha roja,
Amaranto, nopal y pitahaya roja, de potencial aplicacin como alimentos funcionales.
INTRODUCCION:
Los betalainas son pigmentos vegetales que pertenecen a la orden Cariofilinas. De acuerdo
con su estructura qumica, las betalainas pueden subdividirse en betacianinas o
betaxantinas amarillas (Figura 1), con su color atribuido por los enlaces dobles resonantes
de la estructura betalaina. Las betacianinas son derivados de la betanidina, un aducto de
imi- nio de cido betalmico y ciclo-DOPA, mientras que las betaxantinas resultan de la
condensacin de a-aminocidos o aminas con cidos betalmicos. Los pasos biosintticos
postulados de betalains se muestran en la Fig. 2. La tabla 1 muestra la clasificacin
general de betalainas que estn presentes en los grupos individuales de betacianinas y
betaxantinas.
Hay una serie de fuentes comestibles conocidas de betalains. Estas incluyen la remolacha
roja y amarilla (Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris), la acelga coloreada (B. vulgaris L. ssp.
Cicla), el amaranto frondoso o granoso (Amarathus sp.) Y el cactus (Opuntia sp. Y
Hylocereus Sp.). Phytolacca americana L. es otra fuente de betalainas, pero ha sido
prohibida como colorante alimentario debido a la presencia de saponinas y lectinas
txicas. Inesperadamente, betalains tambin se encuentran en algunos hongos superiores
tales como Amanita muscaria (fl y agaric) (Strack et al., 2003). Las cuatro principales
fuentes de betalainos cubiertas en esta revisin son la remolacha roja, amaranto, nopal y
pitahaya rojo (Fig. 3). Adems de su relevancia como colorantes, las betalainas juegan un
papel importante en la salud humana debido a sus actividades farmacolgicas tales como
antioxidantes, anticancergenos, anti-lipdicos y antimicrobianos.
2. FUENTES DE BETALAINS
La principal cosecha de betalainas explotada comercialmente es la betabelina roja (B.
vulgaris) (Strack et al., 2003) que contiene dos pigmentos principales, a saber, betanina
(betacianina roja) y vulgaxantina I (una betaxantina amarilla). La remolacha roja es
mayormente cultivada en Norteamrica, Centroamrica y Gran Bretaa. Amaranthus es
 un gnero cosmopolita de hierbas efmeras compuestas por ms de 60 especies. Algunos
amarantos se cultivan como hortalizas de hoja, granos o plantas ornamentales, mientras
que otros son malas hierbas.
Los amarantos de grano como Amaranthus cruentus, Amaranthus coudatus y Amaranthus
hybridus contienen ms betacianinas en sus tejidos en comparacin con los de
Amaranthus tricolor, un amaranto vegetal. La pera espinosa (Opuntia spp.) Est
ampliamente distribuida en Mxico, Amrica Latina, Sudfrica y el Mediterrneo. La
pera espinosa presenta varios colores debido a la combinacin de betacianinas y
betaxantinas. El pitahaya rojo o fruta del dragn rojo (Hylocereus polyrhizus) es bien
conocido por su Pulpa de color prpura profundo estticamente agradable con numerosas
pequeas semillas blandas. Esta fruta tiene gran atractivo en el mercado europeo y
estadounidense y se cultiva ampliamente en Malasia, China, Okinawa, Israel y Vietnam.
La fruta es rica en betacyanins tales como betanin, phyllocactin, hylocerenin y sus
ismeros.

Fig. 1. : Estructura de resonancia de betalain (B) Estructura bsica de betacianina (C)

Estructura bsica de betaxantina,
3. Beneficios sanitarios de los betalainas
3.1. Actividad antioxidante
La actividad antioxidante de betalainas ha sido demostrada en varios modelos qumicos y
biolgicos. En un estudio de capacidad antioxidante equivalente trolox (TEAC),
betalainas de remolacha roja 1.5e2.0 veces mayor actividad de barrido de radicales libres
 que algunas antocianinas, tales como cianidin-3-O-glucsido y cianidina, por encima de
pH 4 (Borkowski, Szymusiak, Gliszczyn ska-S wiglo, Rietjens, & Tyrakowska, 2005).
La actividad de barrido de radicales libres de la beta-nina medida en un ensayo de TEAC
a pH 7,4 y en un ensayo de 1,1-difenil-2-picrilhidratosa (DPPH) es aproximadamente 7,5
y 3,0 veces superior, respectivamente, que la de la vitamina C, que es un antioxidante
natural eficaz (Cai, Sun, & Corke, 2003; Gliszczyn ska-S wiglo, 2006).
La actividad de barrido de radicales libres de la beta-nina medida en un ensayo de TEAC a
pH 7,4 y en un ensayo de 1,1-difenil-2-picrilhidratosa (DPPH) es aproximadamente 7,5
y 3,0 veces superior, respectivamente, que la de la vitamina C, que es un antioxidante
natural eficaz (Cai, Sun, & Corke, 2003; Gliszczyn ska-S wiglo, 2006). Se encontr que
las betalainas de orujo de remolacha eliminaban el 75% de los radicales aninicos de su-
perxido medidos usando espectroscopia de resonancia de spin de electrones (C
anadanovi c-Brunet et al., 2011). Betalains de remolacha roja tambin inhibi la nitracin
de tirosina mediada por peroxinitrato y clivaje de la cadena de ADN (Sakihama, Maeda,
Hashimoto, Tahara, & Hashidoko, 2012).
El pretratamiento de clulas HT-29 con betalainas redujo significativamente el dao al ADN
inducido por perxido de hidrgeno (Esatbeyoglu et al., 2014), lo que indica el potencial
efecto protector del ADN de betalainas.
Se encontr que los betalains (gomphrenins) de Amaranthaceae, determinados por el
mtodo DPPH, eran ms antioxidantes que el cido ascrbico y otros potentes
antioxidantes, como la rutina y las catequinas (Cai et al., 2003). Aunque la actividad
antioxidante estudiada in vitro utilizando los ensayos de DPPH o TEAC puede
proporcionar informacin valiosa sobre los mecanismos de accin, pero estn limitados
en su capacidad para imitar el metabolismo y la distribucin de los animales enteros
(Shelby, Newbold, Tully, Chae y Davis , 1996). Por lo tanto, las mediciones de la
actividad antioxidante in vitro de las betalainas deben ser interpretadas cuidadosamente.
Betalains de frutos de cactus y remolacha roja exhibieron fuertes actividades antioxidantes
en el medio ambiente biolgico mediante la inhibicin de la peroxidacin de lpidos y la
descomposicin del hemo a concentraciones muy bajas. Las betalainas tambin
contrarrestan las lipoperoxidasas que pueden daar las clulas gastrointestinales durante
la digestin de los alimentos (Cai et al., 2003, Kanner et al., 2001). La ingestin humana
de una sola dosis de jugo de remolacha roja dio como resultado un aumento de
antioxidantes en el sistema (Netzel et al.2005), mientras que la administracin oral de
betalainas de remolacha roja (5, 20 80 mg / kg de peso corporal) en ratones irradiados
aument significativamente la actividad de enzimas antioxidantes, superxido dismutasa
y glutatin peroxidasa, en hgado, bazo y rin, en dosis - dependiente (Wroblewska
Juskiewicz y Wiczkowski, 2011).
Betalains puede modular el desequilibrio intrnseco entre las especies oxidantes y el sistema
de defensa antioxidante de un organismo y posiblemente puede crear un ambiente celular
favorable para contrarrestar el estrs oxidativo (Esatbeyoglu et al., 2014). El uso de
 ensayos in vivo utilizando modelos de ratones y ensayos en humanos permite la deteccin
de efectos brutos resultantes de mltiples mecanismos pero revelan poco sobre los
mecanismos individuales de actividad (Shelby et al., 1996). Una combinacin de estudios
in vitro e in vivo puede ser ms eficaz para detectar la actividad antioxidante potencial de
betalainas.

fig. 2. Postulado global biosinttica va de betalains. DOPA 3,4-dihidroxifenilalanina.

Betanidina, una betacianina; Indicaxantina, una betaxantina como ejemplos de betalainas;
Segn Stafford (1994).
3.2. Propiedades anticancerosas
Betalains participan activamente en la eliminacin de los radicales libres y, en consecuencia,
pueden prevenir la aparicin de cncer y enfermedades cardiovasculares. Se encontr que
los betalains transactivaban una clave factor de transcripcin (Nrf2) que induce
mecanismos endgenos de defensa antioxidante celular (Esatbeyoglu et al., 2014). La
suplementacin de clulas Huh7 con betalainas 15 mM de remolacha roja result en un
aumento significativo en el glutatin celular (GSH), un antioxidante citoslico importante
que induce la detencin del ciclo celular y la apoptosis (Esatbeyoglu et al., 2014), lo que
sugiere las potenciales propiedades quimiopreventivas De betalain.
Se descubri que los betalainos de frutos Opuntia fi cus indica presentaban una actividad
antiproliferativa en las clulas cancerosas. Los extractos de pera espinosa que contenan
betalainios tuvieron un efecto inhibidor significativo del crecimiento en clulas de cncer
ovrico humano similares a un agente quimiopreventivo sinttico, 4-HPR, en ratones
desnudos (Zou et al., 2005). Estos extractos tambin inhibieron el crecimiento de 40e60%
 de clulas inmortalizadas de epitelio cervical y clulas de cncer de cuello uterino (Zou
et al., 2005).
Table 1
General classication of betalains.

Betacyanin Betaxanthin

Betanin group Amino acid derived conjugate group

Phyllocactin Portulacaxanthin II
2'-apiosyl-phyllocactin Portulacaxanthin III
2'-betanin Tryptophan-betaxanthin
Hylocerenin Tyrosine-betaxanthin
Amaranthin group Amine derived conjugate group
Amaranthin 3-methoxytyroamine-betaxanthin
Gomphrenin group
Gomphrenin class I, II, III
Betaninidin 6-O-sophorosides derives

Adapted from Strack et al. (2003); Pavokovi c and Krsnik-Rasol (2011).

Tambin se encontr que la betalina (betanina) induca apoptosis dependiente de la dosis y
del tiempo de la lnea celular de leucemia mieloide crnica humana (K562) y disminuy
el potencial de membrana de las mitocondrias con aparicin simultnea de citocromo c
en las fracciones citoslicas de clulas (Sreekanth et al. 2007). Por lo tanto, una
combinacin de tratamiento farmacolgico con betalainas que detiene las clulas en
diferentes puntos de control del ciclo celular (fases G1 y / o S) podra ser una estrategia
prometedora para inhibir la supervivencia del tumor (Chang et al., 2001). Aunque el
mecanismo de las benesses puede actuar para prevenir el cncer an no est claro,
Estudios han demostrado que betalains alterar la expresin de ciertos genes relacionados
con el crecimiento celular y la apoptosis (Zou et al., 2005). El uso de lneas celulares
cancerosas como K562 y MCF7 permiti investigar compuestos anticancergenos
potenciales como betalainas en un ambiente simplificado, controlado y reproducible
(HogenEsch & Nikitin, 2012). Sin embargo, la incapacidad de los cultivos celulares de
comportarse como tumores y sus interacciones con el husped (HogenEsch & Nikitin,
2012) significa que la eficacia de betalains como agente anticancergeno en ensayos
clnicos en humanos puede no ser la misma. Estudios futuros que usan lneas celulares de
cncer humanas combinadas con pruebas in vivo en un modelo que se aproxima
estrechamente al cncer humano objetivo tienen mayores posibilidades de xito en la
evaluacin de la actividad anticancergena de betalainas.
Fig 3: Diversas fuentes de betalainas (A) Remolacha roja (B) Amaranto (C) Pera espinosa
(D) Pitahaya rojo. (Para la interpretacin de las referencias al color en esta leyenda de
figuras, el lector se refiere a la versin web de este artculo. (A), (B), (C) Fuente: Peterson
(2004) y (D) Fuente: fotos de iStock.
3.3. Efectos antilipidmicos:
Los frmacos hipolipemiantes se utilizan para la prevencin primaria y secundaria de
enfermedades cardiovasculares. El uso de extractos de plantas tales como betalainas para
tratar o regular las condiciones de lipidemia se alientan recientemente ya que son efectos
secundarios o libres de toxicidad en comparacin con frmacos sintticos. Se ha
descubierto que las betalainas inhiben la oxidacin inducida por mieloperoxidasa / nitrato
de lipoprotenas de baja densidad (LDL) humanas por barrido de los radicales
lipoperoxilo (Allegra, Tesoriere, & Livrea, 2007). Un experimento llevado a cabo en
voluntarios que consumieron fruto espinoso detect la incorporacin de betalainas en su
LDL (Tesoriere, Allegra, Butera, & Livrea, 2004), sugiriendo la implicacin de betalainos
en la proteccin de LDL contra modificaciones oxidativas. La administracin de extractos
de A. tricolor que contenan betalainas a 200 g / kg y 400 mg / kg de peso corporal a ratas
diabticas redujo significativamente los niveles sanguneos de colesterol, triglicridos y
LDL y aument el nivel de lipoprotenas de alta densidad (HDL) Desai, 2011).
La alimentacin de las betalainas enriquecidas con remolacha de remolacha disminuy
significativamente el nivel srico de glucosa, el ndice aterognico, la concentracin de
cido isovalrico en el peso cecal y el peso corporal en ratas (Wroblewska, Juskiewicz y
Wiczkowski, 2011). La alimentacin de 300 mg / kg (peso corporal) de extractos de
pitahaya rojo que contiene betalainas en ratas hiper- colesterolemicas redujo su nivel de
 colesterol total en un 43,45% (Sani, Baharom, Ahmad, & Ismail, 2009), probablemente
al aumentar la excrecin de cidos biliares. Betalains tambin suprimi la produccin de
cidos grasos de cadena corta y evit el aumento del colesterol total srico en modelos de
ratas dislipidmicas (Wroblewska et al., 2011). Experimentos in vivo en individuos
obesos mostraron que betalainas de jugo de remolacha roja y virutas inhiban el
metabolismo oxidativo de neutrfilos (Zielinbska-Przyjemska, Olejnik, Dobrowolska-
Zachwieja, & Grajek, 2009), lo que sugiere que los betalainos pueden tener una aplicacin
potencial en el manejo de la hiperlipidemia.
3.4. Actividad antimicrobiana:
Se encontr que los betalainos presentaban efectos antimalricos y antimicrobianos por los
que el betalain rico Amaranthus spinosus mostr una actividad antimalrica significativa
en ratones debido a los altos niveles de betanina y amarantina que fueron capaces de
quelar el indispensable interior. Cationes (Ca2, Fe2 y Mg2) y bloquean la colina
intracelular Transporte de parsitos (Hilou, Nacoulma, & Guiguemde, 2006). Los
extractos de Opuntia matudae que contenan betalainios haban inhibido la tasa de
crecimiento de Escherichia coli O157: H7 (Hayek & Ibrahim, 2012).
Las zonas de crecimiento reducido de pomelo de remolacha en Salmonella Typhymurium,
Staphylococcus aureus y Bacillus cereus (Veli canski, Cvetkovi c, Markov, Vuli c, &
Djilas, 2011). Tambin se encontr que el orujo de remolacha inhibe las bacterias Gram-
negativas (E. coli, Pseudomonas aeruginosa, Citrobacter freundii, Citrobacter youngae,
E. cloacae, Salmonella typhimurium) con S. typhimurium y C. freundii siendo ms
susceptibles (C anadanovi c-Brunet et Al., 2011).
Los extractos ricos en betalainas de pitahaya rojo ejercieron un amplio espectro
antimicrobiano al inhibir bacterias Gram positivas (B. cereus, S. aureus, Escherichia
faecalis, Listeria monocytogenes) a 7,8 mg / mL, bacterias Gram-negativas (E. coli,
Proteus A las cepas (Candida albicans, Rhizoctonia solani) a 125e250 mg / mL y a los
moldes, a las cepas (Candida albicans, Rhizoctonia solani), a los 15.6e62.5 mg /
(Fusarium oxysporum, Cladosporium herbarum, Botrytis cinerea, Aspergillus fl avus) a
500 mg / ml (Tenore, Novellino, & Basile, 2012). La actividad antimicrobiana de
betalainas puede deberse a sus efectos adversos sobre la estructura, la funcin y la
permeabilidad de la membrana celular de los microbios que eventualmente conduce a la
muerte celular (C anadanovi c-Brunet et al., 2011).
Aunque se encontr que las betalainas inhiban un amplio espectro antimicrobiano, muy
poco se informa en la literatura sobre su mecanismo de inhibicin microbiana. El
mecanismo celular y molecular subyacente especfico de la actividad antimicrobiana de
las betalainas debe investigarse en futuros estudios.
4. Conclusiones
Los betalains tienen valores estticos y efectos positivos para la salud en los alimentos, a
diferencia de los colorantes sintticos que pueden desencadenar efectos adversos en los
seres humanos. Los betalainos son tambin solubles en agua, lo que facilita su
 incorporacin al sistema acuoso de alimentos. Las propiedades farmacolgicas de los
alimentos ricos en betalainas como la remolacha roja, el amaranto, la pera espinosa y la
pitahaya roja muestran su gran potencial como alimentos funcionales.
Las fuentes vegetales de betalainas distintas de la remolacha roja deben cultivarse en
cantidades su fi cientes para asegurar que los betalainos puedan producirse a gran escala
para el uso de la industria alimenticia. El mejoramiento de las fuentes de betalainas
existentes, como el higo chumbo, el pitahaya rojo y los amarantos, a travs de la cra, la
seleccin de cepas de alto rendimiento y la aplicacin de herramientas biotecnolgicas,
tales como cultivos de tejidos vegetales e ingeniera gentica, podran facilitar la mejora
de la produccin de betalainos.