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Manual de bartender bsico.

G. L Graduacin alcohlica
G.L. (tambin GL) es la abreviacin de Grados Gay-Lussac
Tipos de bebidas:
Bebidas destiladas conocidas como bebidas espirituosas: Su
graduacin alcohlica esta entre los 3,5 y los 15 grados.
Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separacin de agua y alcohol
de un lquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal (como la
cebada, maz o centeno).

Bebidas Fermentadas su graduacin alcohlica esta entre los 15 y 45


grados.
Aquellas cuyo origen proviene de la fermentacin. Este proceso qumico se produce
cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa
durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada.
Mtodos para preparar bebidas alcohlicas Obtencin
Fermentacin: cervezas y vinos
Destilacin: Alcoholes para spirits
Maceracin: productos neutros
Cuerpo de destilacin.
Cabezas Cuerpo Cola
3,5 G.L 15 a 45 de 45 en adelante, ejemplos: superior, barrilito, etc
Nunca consumir un licor con menos de 3,5 G.L porque podra morir por
envenenamiento.
Nunca mezclar un fermentado con un destilado.
Clasificacin de los cocteles.
Cocteles nutritivos: Los catamos con la finalidad de reponer el cuerpo de los
nutrientes que ha perdido.

Cocteles aperitivos: son cocteles que se consumen para abrir el apetito.

Cocteles Digestivos: Los ccteles digestivos se caracterizan porque estn


habituados a llevar ingredientes o elementos que favorecen la digestin de los
alimentos.

Cocteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas


sin contenido alcohlico alguno.
El arte de preparar un coctel Mise and Place

Tcnicas.

Tragos directos (shots.

Refrescados: cuando se le agrega primero el hielo y luego los insumos.

Batidos: se hacen con cocteleras para lograr tragos bien mezclados, helados y
agradables.

Licuados: se mezclan sus ingredientes y se procesan en una licuadora.

Frozzen: frapeados.

Flambeado: es el caso de aquellas recetas que requieren en su preparacin que se


encienda o se pase por fuego.

Elementos que constituyen un coctel.

Bebida base: destilado, le ofrece el sabor principal.

Bebida modificadora: se utiliza para modificar la bebida base.

Bebida complementaria: le da sabor, aroma, vistosidad al coctel.

Decoracion (Garnish): le da el toque final para una buena presentacin.

Pasos para preparar cocteles de autor.

1. Nombre del coctel.


2. Cristalera.
3. Composicin del coctel.
Medidas.
Conversiones:
1 Oz = 30 Mililitros (ML)
1 Oz = 3 Centilitros (CL)
1 CL = 10 Mililitros
Poul Test Prueba de medicin.
1 segundo es un cuarto de onza
2 segundos es media onza
3 segundos es un tercio de onza
4segundos es una onza
Cocteles.

Tequila sunrise

3 CL de tequila blanco
3 CL de jugo de naranja
Granadina
Sal
Limn
Garnish: una rodaja de limn o naranja con una cereza y una sombrilla o agitador.

Daiquir

4,5 CL de ron blanco


1,5 CL de jarabe de goma
1,5 CL de zumo de limn
En una coctelera mezclar todos los ingredientes, servir en un
vaso tipo Martini.
Garnish: escarchar la copa y colocarle una media luna de limn.
Nota: cuando se quiere hacer un daiquiri con frutas, se le agrega una taza de fruta.

Margarita clsico

3 CL de tequila blanco
1,5 CL de triple sec
1,5 CL de jarabe de goma
Sal
Limn
Mezclar los ingredientes en la coctelera.
Garnish: escarchar la copa con sal y colocar una rodaja de limn.

Sex on the beach (sexo en la playa)

3 CL de vodka
1,5 CL de licor de melocotn
3 CL de zumo de naranja
3 CL de zumo de arndano
Preparacin: en primer lugar llena el vaso con cubos de hielo. Luego verter el vodka, el
licor de melocotn, el jugo de naranja y el de arndanos. Con una cuchara de bar revolver
suavemente durante 10 segundos.
Garnish: una rodaja de naranja (o limn) con una cereza para decorar, servir en vaso
Collins.

Mai Tai (Muy rico)

3 CL de ron blanco
3 CL de ron oscuro
1,5 CL de granadina
3 CL de zumo de naranja
3 CL de zumo de pia
1,5 CL de zumo de limn
Mezclar en la coctelera.
Garnish: una cereza con un trozo de pia recortado en
forma de tringulo junto con tres cachitos de pia, todos
unidos un palillo.

Micheladas

Cerveza
Sal
Limn (el zumo de 1 limn)
Preparacin: escarchar el vaso con sal, agregar el zumo de
limn en el vaso y por ltimo la cerveza.

Michelada con mango verde

Cerveza clara
Limn (el zumo de 1 limn)
Sal
Mango verde

Preparacin: escarchar el vaso con sal, hecho esto ponemos zumo de limn en el vaso,
cubos de hielo y mango en tiras como si fuesen papas fritas y por ltimo un poco de sal
sobre el mango. Disfrutar con pitillo o pajilla... Y un tenedor...
Sub marino

Cerveza
Shot de tequila blanco

Gin fizz

4,5 CL de ginebra
1,5 CL de jarabe de goma
1 CL de zumo de limn
Soda

Preparacin: Agregar el gin y el jugo de limn o lima al vaso y mezclar bien. Refrescar
el vaso por unos minutos previo a la preparacin. Luego Agregar el almbar y revolver.
Luego llenar el vaso con soda, agregarle dos cubos de hielo y revolver nuevamente.
Garnish: una rodaja o media luna de limn.

Mojito cubano

4,5 CL de ron blanco


Soda
Hierba buena
2 cucharadas de azcar
1,5 CL de limn
Preparacin: agregar unos tallos de hierba buena, la azcar y el zumo de limn, macerar
las hojas de hierba buena, luego agregar el ron, batir con la cuchara de bar hasta que el
azcar se disuelva y por ultimo completar con soda y mezclar de nuevo.
Garnish: colocar un tallito de hiber buena sobre el vaso y una rodaja de limn, servir en
vaso Collins.

Black russian

4,5 CL de vodka
3CL de licor de caf
Garnish: colocar una cereza sobre el vaso y un pitillo.
Cosmopolitan

3 CL de vodka
1,5 CL de cointreau triple sec
3 CL de jugo de arandano
1,5 CL de zumo de limn

Mezclar en coctelera.

Garnish: un espiral o media luna de limon. Servir en copa de Martini.

Whisky Sour

4,5 CL de Whisky
3 CL de zumo de limon
1,5 CL dash de clara de huevo (opcional)
Garnish: una cereza sobre el hielo y una rodaja de limon.

Manhattan dry

5 CL de whisky
2 CL de vermouth
Dhas de bitter angostura
Bitter Amargo
Vermouth licor italiano de hierbas y esencias
Garnish: espiral de limn. En caso de servir en vaso Old
Fashion On The Rocks agregar 2 hielos, la cereza y vertir el contenido.

Bloody Mary

3 CL de vodka
6 CL de jugo de tomate
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca de sal
de cucharada de salsa inglesa
3 gotas de salsa tabasco
Mezclar en coctelera excepto las gotas de tabasco, se dejan para
el final.

Garnish: un tallo de apioespaa.


Pink lady

4,5 CL de Ginebra
1,5 CL de granadina
1,5 CL de limn
Clara de huevo
Garnish: una o dos cerezas en la copa.

Orgasmo

2 CL de Amaretto
2 CL de Baileys Irish cream
2 CL de licor de caf
Mezclar en coctelera y colar en un vaso cctel tipo Old Fashioned
con hielo.
Garnish: una cereza en el vaso. Para decorar el cctel puedes
rellenar con la crema batida (encima del hielo).

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