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Lista de Verificação Selo “Alimento Seguro”
Lista de Verificação com a finalidade de examinar todos os
aspectos relacionados com as instalações, equipamentos,
ferramentas, instrumentos utilizados pelas empresas na
execução dos serviços.
Aplicável a Hotelaria Restauração e Bebidas
[2009‐04‐17]
Co‐Financiado por:
IQA Página 1
[SELO “ALIMENTO SEGURO] 08 de Maio de 2009
Todos os estabelecimentos partem com 100 pontos e são atribuídos deméritos de um ponto por cada
item não conforme.
Os itens existentes a vermelho corresponderá, por cada item não conforme, a um demérito de três
pontos.
Os 146 items;
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IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
Nome/Designação Social:
Morada:
Código Postal:
Telefone: Fax:
Nº Contribuinte:
Número de Trabalhadores:
Período de Laboração:
Nome:
Categoria Profissional:
Função:
IQA Página 3
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1.8 Verifica-se a correcta lavagem das mãos durante o período de trabalho. (Capítulo
higiene pessoal)
1.9 No local de manuseamento de alimentos não se verificam comportamentos
inadequados, tais como: fumar, cuspir, comer, mascar, espirrar ou tossir sobre alimentos
não protegidos.
1.10 Os visitantes seguem todas as regras aplicáveis aos manipuladores de alimentos.
(Capítulo Higiene Pessoal)
Observações
IQA Página 4
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Observações
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3.4 Pavimento:
a) de material adequado.
3.5 Paredes:
a) de material adequado.
3.6 Tectos:
a) de material adequado.
3.7 Portas:
a) de material adequado. (Capítulo Instalações e equipamentos)
Observações
3. Instalações
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4. Área de Recepção de MP SIM NÃO N.A.
4.1 Adequado estado de higiene, arrumação e manutenção.
Observações
4. Área de Recepção de MP
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b) conservação de congelados.
c) refrigeração.
d) matérias subsidiárias.
b) conservação de congelados.
c) refrigeração.
d) matérias subsidiárias.
Observações
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6.2 Os ralos de escoamento são amovíveis e capazes de impedir o retorno das águas residuais
e de possíveis pragas.
6.3 Existe um sistema de extracção de fumos eficaz.
6.9 Equipamentos:
a) de material adequado.
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Observações
6. Zona de Laboração
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7.3 Pavimento:
a) de material adequado.
7.4 Paredes:
a) de material adequado.
7.5 Tectos:
a) de material adequado.
7.6 Portas:
a) de material adequado.
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Observações
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a) fichas técnicas.
b) autorizações de venda.
c) fichas de segurança.
8.7 As janelas que possam ser abertas para o exterior possuem redes mosquiteiras:
a) amovíveis.
8.11 Orifícios, drenos e outros locais por onde possam entrar pragas são mantidos
fechados.
8.12 Não se verifica a presença de animais domésticas nas instalações.
Observações
8. Controlo de Pragas
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a) é arejado.
c) permanece fechado.
Observações
9. Higienização
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b) permanecem fechados.
10.2 Os sacos com resíduos são colocados no exterior das instalações produtivas.
Observações
10. Resíduos
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a) alimentos.
b) água.
c) superfícies.
d) manipuladores.
Observações
11. Outros
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