Especificacin tcnica de jugo

de maracuy asptica

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Producto natural, no diluido, no fermentado, sin concentrar, sin conservantes, obtenido de la desintegracin y
tamizado de la fraccin comestible del maracuy maduro, sano y limpio. Clasificado como producto no GMO
(Organismo Genticamente Modificado).
Se puede utilizar para bebidas de consumo directo sin procesos adicionales, solo se recomienda diluir en dos o
tres partes de agua y adicionar azcar segn el gusto. Puede utilizarse como materia prima de pulpa de fruta
para diferentes procesos artesanales (heladeras) e industriales.

PROCESO DE PRODUCCIN

Frutos sometidos a un riguroso proceso de lavado, seleccin, desinfeccin, blanqueado, extraccin mecnica,
inactivacin enzimtica, desaireado, esterilizacin, enfriado, envasado asptico y almacenamiento a
temperatura ambiente.

INGREDIENTES CARACTERSTICAS ORGANOLPETICAS

100% Maracuy fresco. Apariencia: Libre de grumos, libre de

fragmentos de cascara y/o
cualquier elemento extrao.
CONDICIONES DE TRANSPORTE

Puede ser transportado a temperatura

Color: Amarillo opaco o pristico.
ambiente, en transporte cerrado para evitar la Sabor y olor: Caracterstico de la fruta
humedad y mantener la integridad de las cajas. madura y fresca, libre de
olores o sabores diferentes
VIDA UTIL
Defectos: 0% materias extraas.
12 meses despus de la fecha de produccin
mantenindose las bolsas hermticamente CARACTERSTICAS MICROBIOLOGICAS
selladas y las cajas cerradas, evite exposicin
directa a la luz solar y humedad. Recuento total
de mesfilos < 10 ufc/gr.
TIPO Y UNIDAD DE EMPAQUE
Recuento total
Caja de cartn corrugada de color blanca con de mohos y levaduras < 10 ufc/gr.
producto envasado en bolsa asptica goglio de
doble barrera de 3, 5 o 20 Kg. Recuento de
coliformes totales < 10 ufc/gr.

CARACTERSTICAS FISICO QUIMICAS Recuento de

coliformes fecales < 10 ufc/gr.
Brix (20C): Min. 13
Salmonella sp. Ausencia
pH (20C): 2.4 a 3.2
Listeria sp. Ausencia
Acidez (expresado como
cido ctrico anhidro): 3.0 - 6.0%
CERTIFICACIONES

Por auditar: KOSHER, HACCP, BRC y

Organico

Calle Roca de Vergallo 170, Magdalena del Mar, Lima 17 Per | Planta: Panamericana Sur Km 99Asia, Caete, Lima-Per
Aseptic Peruvian Fruit T (511) 700-8401 | comercial@apf.com.pe | www.pacificfruitperu.com