CAPITULO II

PROCESOS APLICADOS A LAS OPERACIONES DE LA EMPRESA

En este captulo se hablara sobre las etapas, funcin y estructura de la

produccin y adems del flujo grama del proceso de produccin de la
empresa Royal Donuts.

2.1 Productos elaborados por la empresa

Etapas de la produccin
Es la forma o modo por medio de la cual se producen bienes y servicios ha
sufrido 4 etapas a lo largo de la historia:

a) poca artesanal

El Instituto de Antropologa define a la artesana como:

"Un objeto producido en forma predominantemente

manual con o sin ayuda de herramientas y mquinas,
generalmente con utilizacin de materias primas locales y
procesos de transformacin y elaboracin transmitidos de
generacin en generacin, con las variaciones propias
que le imprime la creacin individual del artesano. Es una
expresin representativa de su cultura y factor de
identidad de la comunidad".

En general, las artesanas comprenden una serie de actividades

especialmente manuales y de carcter creador que implican la fabricacin
de objetos de uso domstico en los que ha quedado impreso el sello
personal del autor.

Por este motivo, ninguna pieza es exactamente igual a otra. El aprendizaje

de estas actividades se transmite dentro del mbito del hogar de
generacin en generacin.

La artesana, en un principio, tena un fin utilitario. Ahora su fin es producir

objetos estticamente agradables. Realizar artesanas tambin puede
ayudar a cumplir la funcin de terapia ocupacional: los enfermos
encuentran la manera de expresar sus sentimientos y las personas
discapacitadas pueden distraer su atencin y ocupar su tiempo.

Los sistemas productivos se caracterizaban por ser demasiados primitivos,

domsticos, emplendose herramientas de tipo manual y la energa
muscular donde la toma de decisiones era tambin precaria y rudimentaria
ya que los seres humanos se basaban simplemente en la intuicin.

Caractersticas de la poca Artesanal:

Fabricacin manual, domiciliaria, para consumo de la familia o la venta

de un bien restringido.
En el mismo lugar se agrupan el usuario, el artesano, el mercader y el
transporte.
El artesano elabora los productos con sus manos en su totalidad,
seleccionando personalmente la materia prima, dndole su propio estilo,
su personalidad.
Requiere de una fuerza laboral altamente especializada en el diseo de
las operaciones de manufactura, especialmente para el armado final del
producto.
Tienen una organizacin descentralizada en una misma ciudad. Cada
artesano se especializa en un componente del producto.
El volumen de la produccin es generalmente reducido.

b) poca de la Revolucin Industrial

La poca de la Revolucin Industrial es el proceso de transformacin

econmica, social y tecnolgica que se inici en la segunda mitad del siglo
XVIII en el Reino Unido, que se extendi unas dcadas despus a gran
parte de Europa occidental y Norteamrica, y que concluy entre 1820 y
1840. Durante este periodo se vivi el mayor conjunto de transformaciones
econmicas, tecnolgicas y sociales de la historia de la humanidad desde
el Neoltico, que vio el paso desde una economa rural basada
fundamentalmente en la agricultura y el comercio a una economa de
carcter urbano, industrializada y mecanizada.
Segn Robert Lucas:

Por primera vez en la historia, el nivel de vida de las

masas y la gente comn experiment un crecimiento
sostenido () No hay nada remotamente parecido a este
comportamiento de la economa en ningn momento del
pasado.

En ella se emplearon herramientas de tipo mecnicas, la fuerza del vapor

del agua y la energa elctrica, sofisticando un tanto la toma de decisiones
ya que esta pas a tomarse bajo la influencia de la experiencia que iba
adquiriendo el hombre.

c) poca cientfica

La poca cientfica es un concepto usado para explicar el surgimiento de la

Ciencia Moderna durante la Edad moderna con perros locos temprana,
asociada principalmente con los siglos XVI y XVII, en que nuevas ideas y
conocimientos en fsica, astronoma, biologa (incluyendo anatoma
humana) y qumica transformaron las visiones antiguas y medievales sobre
la naturaleza y sentaron las bases de la ciencia moderna.

Segn Joseph Steven Shapin:

La rpida acumulacin de conocimiento, que ha

caracterizado el desarrollo de la ciencia desde el siglo
XVII, nunca haba ocurrido antes de ese tiempo. El nuevo
tipo de actividad cientfica surgi slo en unos pocos
pases de Europa occidental, y se limit a esa pequea
rea durante unos doscientos aos.

Se empleaban mquinas que proporcionaban energa hidrulica y qumica,

mientras que la toma de decisiones correspondi al empleo del mtodo
cientfico

d) poca moderna.

Se da el auge de las diversas empresas multinacionales y para tomar

decisiones se emplea la Investigacin de Operaciones.
La empresa Royal Donuts est dedicada a la elaboracin de donas,
pasteles, queques, alfajores, churros, empanadas, mini pizzas y pan con
pollo lo cual se detallara a continuacin cada uno de los productos
mencionados.

PRODUCTOS DE LA EMPRESA

Donas: es un pan dulce en forma de anillo que esta frito en grasa

rellenos de natilla.
Pasteles: suave torta de chocolate con una delgada capa de arequipe
en el centro, cubierta en exquisito chocolate y decorada con frutales.
Adems, se debe tener en cuenta que la empresa elabora su pedido de
manera especial y personalizada para que usted quede satisfecho.
Queques: est preparada con harina, leche, huevos, azcar y levadura
que se cuece en el horno dentro de un molde y sirve como base para
elaborar distintos tipos de pasteles.
Alfajores: son postres muy delicados en forma de sndwich, formados
por dos galletas finas de bizcocho que se rellenan con manjar blanco y
adornado con coco rallado.
Churros: es una masa a base de harina de trigo cocinada con aceite,
su forma es recta relleno de chocolate o manjar blanco y se rebozan en
azcar.
Empanadas: es una fina masa de pan con forma de medialuna, de
tamao pequeo, relleno con una preparacin salada o dulce y cocida
al horno. El relleno puede incluir carne, pollo o comidas.
Mini Pizzas: un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal,
agua y levadura y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes
como queso, championes, jamn o aceitunas condimentarla con
organo o pimienta.
Pan con pollo: es un delicioso sndwich hecho con pollo desmenuzado
y apio, una mezcla irresistible. El complemento habitual es la
mayonesa.
 2.1 Funcin y estructura de la produccin

1.- Ingeniera del producto: Se encarga del desarrollo de los productos con las
especificaciones necesarias para su elaboracin.

Ejemplo:

La empresa Royal Donuts elabora diferentes productos de panadera para lo

cual necesita insumos, herramientas y mquinas para su elaboracin.

2.- Ingeniera del proceso: Determina el proceso adecuado para cada producto
y sus respectivas modificaciones. Elabora hojas de ruta y tiempos de proceso.

Ejemplo:

Royal Donuts cuenta con un flujograma donde detalla el procedimiento del

producto desde su inicio hasta su trmino, adems especifica el tiempo de
proceso.

3.- Ingeniera industrial: Se encarga de la sistematizacin de los elementos

fsicos que compone el sistema de produccin para lograr la cantidad y calidad
deseadas al costo mnimo.

Ejemplo:

Royal Donuts cuenta con profesionales altamente capacitados como son los
ingenieros industriales que llevan a cabo el planeamiento de las instalaciones,
herramientas, mano de obra, etc. para alcanzar el volumen de produccin y la
calidad a un costo de produccin menor.

4.-Planeamiento y control de produccin:

Planear es determinar anticipadamente cules son los objetivos y qu debe

hacerse para alcanzarlos. La planeacin est orientada hacia la continuidad de
la empresa y se centra en el futuro.
El control consiste verificar si todo se est haciendo conforme a lo planeado,
para identificar los errores y desviaciones, a fin de corregirlos y evitar su
repeticin.

Ejemplo:

Royal Donuts al lanzar sus productos requiri de muchsima coordinacin,

planificacin, seguimiento y control para que los clientes sean leales con el
producto.

5.-Fabricacin: Se encarga de la elaboracin de los productos.

Royal Donuts elabora diferentes productos en el rubro de panadera y

pastelera.

6.-Abastecimiento: Est compuesta por todas aquellas tareas para obtener en

el tiempo y calidad los materiales, suministros y equipos necesarios para la
realizacin del proceso.

Royal Donuts prepara su lista de insumos bsicos para abastecerse cada 15

das; para ello, es necesario contactar a diversos proveedores.

7.-Control de Calidad: Permite verificar que los productos o servicios ofrecidos

por las empresas renan las condiciones necesarias para su provechosa, sana
y confiable utilizacin, de acuerdo a lo ofrecido.

En la empresa Royal Donuts da a da el personal cualificado crea productos en

el motor de la empresa, un lugar en el cual se sigue unas rigurosas y exigentes
normas de limpieza y tcnico sanitarias, con un severo control diario. Siendo
controlado as el producto desde el recibimiento de la materia prima
seleccionada, por parte de nuestros proveedores hasta su elaboracin y
terminacin con el fin de asegurar a nuestra clientela un producto totalmente de
calidad.
8.-Ingenieria de planta: Diseo de muebles, equipos e instalaciones tiles para
la fabricacin del producto.

En un entorno globalizado cada vez ms las compaas deben asegurar a

travs de los detalles sus mrgenes de beneficio. Por lo tanto, la empresa
Royal Donuts se hace imperativo evaluar con minuciosidad mediante un
adecuado diseo y distribucin de la planta, todos los detalles acerca del qu,
cmo, con qu y dnde producir, de tal manera que se consiga el mejor
funcionamiento de las instalaciones.

9.-Seguridad industrial: Tiene por misin la prevencin y minimizacin de los

riesgos que puede conllevar la produccin para la salud de los trabajadores.

La seguridad industrial, por lo tanto, requiere de la proteccin de los

trabajadores (con las vestimentas necesarias, por ejemplo) y su monitoreo
mdico, la implementacin de controles tcnicos y la formacin vinculada al
control de riesgos.

En concreto, podemos establecer que a la hora de hablar de la seguridad

industrial se hace necesario especificar que la misma se desarrolla de manera
especfica para poder prevenir las posibles situaciones y riesgos que se den en
mbitos donde se trabaja con instalaciones frigorficas, electricidad,
combustibles gaseosos, refrigeracin o equipos a presin.

En la empresa Royal Donuts, en materia de prevencin, se les otorgan cursos y

seminarios a los trabajadores acerca de cmo proteger y cuidar los elementos
en su trabajo tales como los factores ambientales, las instalaciones o las
herramientas de proteccin.

2.3 Flujograma del proceso de produccin

Los flujogramas constituyen una herramienta de medicin de trabajo.

Son dibujos detallados de distintas actividades de produccin que
permiten detectar las falencias potenciales del mismo y se emplean
como mtodo estandarizado de comunicacin tanto de los procesos
novedosos como de los ya existentes.
 Emplean una simbologa en la que muestra secuencialmente cada
actividad de proceso.
Tiene como caractersticas la sinteticidad, el simbolismo y la visibilidad
de procesos.

Aplicacin:

Sirve para identificar el modo de realizacin de las actividades

existentes.
Investiga y detecta la existencia de errores o cuello de botella.
Contribuyen al rediseo de un proceso.
Verifica la distribucin equilibrada del trabajo.
Facilita la definicin, formulacin, anlisis y solucin de un problema.
Permite al analista la comprensin del sistema de informacin.
BIBLIOGRAFIAS:

Lucas, Robert E. (2003). The Industrial Revolution Past and Future. Paris.

Shapin, Steven (2000). La revolucin cientfica: una interpretacin

alternativa. Editorial Paids.

Instituto de Antropologa (2000) Direccin URL: http://www.icanh.gov.co/