50 Especies Alimenticias - Botanica

13 DE OCTUBRE DE 2017
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FACULTAD DE AGRONOMIA
CURSO: BOTANICA SISTEMTICA

DOCENTE: DR. CESAR ESTELA CAMPOS
CICLO: IV
FRANCESCA PAOLA ROSAS PAZ

CONTENIDO
ASIGNACION N3 ........................................................................................................................... 3
MORFOTAXONOMIA DE 50 ESPECIES ALIMENTICIAS ................................................................... 3
1. Citrus tangerina: MANDARINA ........................................................................................ 3
2. Citrus limon: LIMON......................................................................................................... 4
3. Solanum tuberosum: PAPA .............................................................................................. 5
4. Mangifera indica L.: MANGO ........................................................................................... 6
5. Zea mays: MAZ ................................................................................................................ 7
6. Passiflora edulis: MARACUY .......................................................................................... 8
7. Carica papaya: PAPAYA.................................................................................................... 9
8. Manihot esculenta: YUCA............................................................................................... 11
9. Ipomoea batatas: CAMOTE ............................................................................................ 12
10. Musa paradisiaca: PLATANO ..................................................................................... 13
11. Daucus carota: ZANAHORIA ....................................................................................... 14
12. Chenopodium quinoa: QUINUA ................................................................................. 15
13. Malus domestica: MANZANO .................................................................................... 17
14. Theobroma cacao: CACAO ......................................................................................... 18
15. Coffea arbica: CAF .................................................................................................. 19
16. Oryza sativa: ARROZ ................................................................................................... 20
17. Saccharum officinarum L: CAA DE AZUCAR ............................................................ 21
18. Citrus sinensis: NARANJO ........................................................................................... 23
19. Fragaria ananassa: FRESA ........................................................................................... 24
20. Triticum: TRIGO........................................................................................................... 25
21. Lactuca sativa: LECHUGA ........................................................................................... 26
22. Allium cepa L: CEBOLLA .............................................................................................. 27
23. Mammea americana: MAMEY ................................................................................... 28
24. Hordeum vulgare L.: CEBADA..................................................................................... 29
25. Citrullus lanatus: SANDIA ........................................................................................... 30
26. Persea americana: PALTA........................................................................................... 31
27. Solanum lycopersicum: TOMATE ............................................................................... 32
28. Vitis vinfera: UVA....................................................................................................... 33
29. Alliun sativum: AJO..................................................................................................... 34
30. Brassica oleracea L: REPOLLO .................................................................................... 35
31. Asparagus officinalis: ESPRRAGO ............................................................................ 36
32. Daucus carota: ZANAHORIA ....................................................................................... 37
33. Annona cherimola: CHIRIMOYA ................................................................................. 38
1
34. Malus domestica: MANZANA..................................................................................... 39
FRUTOS: Los manzanos son propensos a un comportamiento bianual. Si no se aclara
cuando el rbol muestra una excesiva cosecha, es posible que florezca muy poco al ao
siguiente. Esta prctica ayuda a que produzca una mdica cosecha anualmente. ............... 39
............................................................................................................................................. 40
35. Beta vulgaris: BETARRAGA, ACELGA ...................................................................... 41
36. Cynara scolymus: ALCACHOFA ................................................................................... 41
37. Avena sativa: AVENA.................................................................................................. 42
38. Prunus persica: DURAZNO .......................................................................................... 44
39. Fragaria: FRESA .......................................................................................................... 45
40. Citrus limetta: LIMN DULCE, LIMA DULCE. ............................................................. 46
41. Vigna unguiculata: CAUP VAINA VERDE.................................................................. 47
42. Saccharum officinarum: CAA DE AZCAR ............................................................... 48
43. Tamarindus indica: TAMARINDO ............................................................................... 49
44. Elaeis guineensis: PALMA ACEITERA .......................................................................... 50
45. Passiflora edulis: MARACUY .................................................................................... 50
46. Spondias mombin: CIRUELA ....................................................................................... 51
................................................................................................................................................. 52
47. Lens culinaris: LENTEJA ............................................................................................... 52
48. Morus alba: MORA ..................................................................................................... 53
................................................................................................................................................. 54
................................................................................................................................................. 54
49. Vicia faba L.: HABA ..................................................................................................... 54
50. Pisum sativum L: ARVEJA ........................................................................................... 56
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 57
2
ASIGNACION N3
MORFOTAXONOMIA DE 50 ESPECIES ALIMENTICIAS

1. Citrus tangerina: MANDARINA
DESCRIPCIN MORFOLOGICA
rbol pequeo de 2-6 m de altura, con tronco con frecuencia torcido,

generalmente sin espinas. Ramillas angulosas.
Hojas oblongo-ovales, elpticas o lanceoladas, de 3.5-8 cm de longitud y 1.5-4
cm de anchura, con la base y el pice obtusos. Margen aserrado por encima de
la base son de color verde oscuro brillante en el haz y verde amarillento en el
envs, fragantes cuando se las tritura.
Pecolos con ala muy corta.
Inflorescencias axilares o terminales con 1-4 flores pentmeras, de color blanco,
olorosas, de 1.5-2.5 cm de dimetro. 18-23 estambres, casi libres.
Frutos de 4-7 cm de longitud y 5-8 cm de dimetro, globoso-deprimidos su color
vara de amarillo verdoso al naranja y rojo anaranjado. La superficie es brillante
y est llena de glndulas oleosas hundidas. La cscara es delgada, muy fragante,
separndose fcilmente de la pulpa. Pulpa jugosa y dulce, refrescante.
Semillas oblongo-ovoides.
PROPAGACIN
La propagacin es asexual y mediante injerto de escudete a yema. Si se precisa de
re-injertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de chapa que tambin
da muy buenos resultados. El estaquillado es posible en algunas variedades de
algunas especies, mientras que todas las especies se pueden micro-propagar, pero en
ambos casos solamente se utilizarn como plantas madre para posteriores injertos.
VARIEDADES IMPORTANTES
Mandarina Dancy (Citrus reticulata, var. Dancy) adaptacin desde los 400 a
1,100 m.s.n.m, fruto redondo, color de pulpa anaranjado, sabor dulce, corteza
suavemente granulada, poca semilla, y tamao mediano.
Mandarina Roja (Citrus reticulata, var. Roja) adaptacin desde los 400 a 1,100
msnm, fruto alargado, color de pulpa anaranjada, sabor dulce, corteza porosa,
bastante semilla y tamao mediano.
Mandarina Reina (Citrus reticulata, var. Reina) adaptacin desde los 400 a
1,100 msnm, fruto alargado, color de pulpa anaranjada, sabor dulce, corteza
gruesa, bastante semilla, tamao grande.
Mandarina Clementina (Citrus reticulata, var. Clementina) adaptacin desde
los 400 a 1,100 msnm, fruto globosa, color de pulpa anaranjado, sabor dulce,
corteza granulada, poca semilla tamao de pequea a mediana.
3
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Gnero: C itrus
Especie: C. tangerina
2. Citrus limon: LIMON

DESCRIPCIN MORFOLGICA
Es un arbolito perenne, a menudo espinoso, que puede alcanzar los 4m de altura, con
copa abierta muy ramificada.
Porte: Hbito ms abierto (menos redondeado). El extremo del brote se conoce
como sumidad y es de color morado. Presenta espinas muy cortas y fuertes.
Hojas: Sin alas. Desprenden olor a limn. Sus hojas son alternas, simples,
coriceas, con limbo elptico de margen ms o menos serrado, glanduloso, de
color verde mate lustroso de unos 510 cm de largo y con peciolo cilndrico
articulado.
Flores: Solitarias o en pequeos racimos. Floracin ms o menos continua, ya
que es el ctrico ms tropical junto al pomelo, por lo que se puede jugar con los
riegos para mantener el fruto en el rbol hasta el verano, ya que es la poca de
mayor rentabilidad.
Fruto: Hesperidio. Frutos: Tamao mediano de unos 110 gramos. Forma
variable pueden ser esfricos u ovalados. Sin cuello en la base, mameln corto
y puntiagudo. Ms semillas y piel ms fina que la variedad Verna.
Semillas: que pueden faltar por partenocarpia, son de forma ms o menos
ovoide, blanquecinas/amarillentas, cent mtricas, irregularmente y
longitudinalmente surcadas.
Recoleccin en primavera y segunda temporada (octubre-febrero). Gran
calidad para consumo en fresco y para la industria. Su caracterstica ms
importante es la precocidad ya que su permanencia en el rbol y su resistencia
al manipulado son menores que en el Verna.
4
Reino: Plantae
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Subfamilia: Citroideae
Gnero: Citrus
Especie: Citrus limon
3. Solanum tuberosum: PAPA

DESCRIPCIN MORFOLGICA:
RACES: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las races tienen un
dbil poder de penetracin y slo adquieren un buen desarrollo en un suelo
mullido.
TALLOS: son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguido
y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la
yerma del tubrculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color
verde pardo debido a los pigmentos antocimicos asociados a la clorofila,
estando presentes en todo el tallo.
RIZOMAS: son tallos subterrneos de los que surgen las races adventicias. Los
rizomas producen unos hinchamientos denominados tubrculos, siendo stos
ovales o redondeados.
TUBRCULOS: son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por
tejido parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas
del tubrculo se sitan las yemas de crecimiento llamadas ojos, dispuestas en
espiral sobre la superficie del tubrculo.
HOJAS: son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios
e intercalares. La nerviacin de las hojas es reticulada, con una densidad mayor
en los nervios y en los bordes del limbo.
INFLORESCENCIAS: son cimosas, estn situadas en la extremidad del tallo
y sostenidas por un escapo floral. Es una planta autmata, siendo su
androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los estambres o del polen
segn las condiciones climticas. Las flores tienen la corola rotcea gamoptala
de color blanco, rosado, violeta, etc.
5
FRUTOS: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de
dimetro, que se tornan amarillos al madurar.
Reino: Plantae
Divisin: Angiospermae
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanceas
Gnero: Solanum
Especi: Teberosum
4. Mangifera indica L.: MANGO

El tronco es ms o menos recto, cilndrico y de 75-100 cm de dimetro, cuya
corteza de color gris - caf tiene grietas longitudinales o surcos reticulados poco
profundos que a veces contienen gotitas de resina.
Las hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las ramitas, de
pecolo largo o corto, oblongo lanceolado, coriceo, liso en ambas superficies, de
color verde oscuro brillante por arriba, verde-amarillento por abajo, de 10-40 cm
de largo, de 2-10 cm de ancho, y enteros con mrgenes delgados transparentes,
base agua o acuada y un tanto reducida abruptamente, pice acuminado.
Las hojas jvenes son de color violeta rojizo o bronceado, posteriormente se
tornan de color verde oscuro.
Las flores polgamas, de 4 a 5 partes, se producen en las cimas densas o en la
ltimas ramitas de la inflorescencia y son de color verde-amarillento, de 0,2-0,4
cm de largo y 0,5-0,7 cm de dimetro cuando estn extendidas.
Fruto:Se trata de una gran drupa carnosa que puede contener uno o ms
embriones. Los mangos de tipo indio son monoembrinicos y de ellos derivan la
mayora de los cultivares comerciales.
6
Generalmente los mangos poliembrinicos se utilizan como patrones. Posee un
mesocarpo comestible de diferente grosor segn los cultivares y las condiciones
de cultivo.
Su peso vara desde 150 g hasta 2 kg. Su forma tambin es variable, pero
generalmente es ovoide-oblonga, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa a
ambos extremos, de 4-25 cm. de largo y 1.5-10 cm. de grosor.
El color puede estar entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y
violeta.
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Tribu: Anacardieae
Gnero: Mangifera
Especie: M. indica
5. Zea mays: MAZ

RAZ: El sistema radical est compuesto por una raz primaria, que tiene origen
en la rodcula y muy corta duracin luego de la germinacin. Para posteriormente
configurar un sistema de races adventicias que brota a nivel de la corona del tallo
y que entrelazan fuertemente por debajo de la superficie terrestre.
EL TALLO: Es erecto, de estructura carnosa formado por nudos, se convierte en
el eje central del sostn de la planta en donde se adhieren las hojas en posicin
alterna. La consistencia interior es carnosa, filamentosa y con mancha contenido
de agua.
LA HOJA : Est dispuesta en posicin alterna en el tallo en nmeros de 20-30
hojas, conformadas por una vaina, el cuello y el plano folial, de estructura flexible,
fuerte nervadura central con nervaciones paralelas. La superficie es spera y
pubicente, la vaina es una estructura de forma cilndrica abierta hasta el terminal
7
que recubre el tallo el largo de la hoja a nivel intermedio que son de mayor
longitud puede alcanzar 0,8-1,10 mts.
INFLORESCENCIA: Es una espiga o pancula ubicada como terminaciones del
tallo (apice) conforma por 25-30 espiguillas que tienen 2 flores envueltas en dos
hojas llamadas glunas a su vez protegidas por las leunas. Recordemos que el maz
es una planta monoica con influrecencia masculina y femenina. La flor est
conformada por, 2 folculos, 3 estambres frtiles, 1 pistilo.
LA POLINIZACIN: se produce cuando se ensanchan los lodculos y se
separan las glumas, salen los estambres y se abren las antenas dndole
oportunidad a liberar el polen.
LA INFLURECENCIA FEMENINA: est conformada por un roquis o tusa
donde van, un par de glumas externas, 2 lemas, 2 paleas, 2 flores. Los estilos
forman un penacho por el pice de la mazorca con apariencia de cabellos que se
ha denominado "barba de la mazoca" de la coloracin amarilla plida antes de la
fecundacin y rojizo cuando es fecundada.La influrecencia femenina as como el
cabello estn protegidas por las bacterias que tiene como fin preservar los granos
del agua y de los agentes externos (plagas-Insectos).
Reino: Plantae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Gnero: Zea
Especie: Zea mays
6. Passiflora edulis: MARACUY

DESCRIPCION MORFOLGICA:
Raz: presenta races fibrosas, fasciculadas y poco profundas, con una raz
primaria de escaso crecimiento, de donde se derivan un gran nmero de races
secundarias (Bernal, 1990). Agudelo y Yepes (1990) afirman que el sistema
radical de la parchita se distribuye en los primeros 50 cm de suelo,
encontrndo-se el mayor nmero de races en los primeros 30 cm.
Tallo: La parchita posee un tallo herbceo, y leoso hacia la base, cilndrico,
estriado y voluble, que le da soporte a la planta y cumple con la funcin de
almacenar agua. El tallo y las ramas presentan nudos cada 12 a 15 cm
8
(Saldarriaga, 1998), y en cada nudo se identifican 7 estructuras (Figura 1): una
hoja; dos brcteas o estpulas; dos yemas florales al interior de las brcteas; una
yema vegetativa; y un zarcillo (Castro, 2001).
Hojas : Las hojas son grandes, 8 -20 cm de largo y 6 -5 cm de ancho, gruesas,
acorazonadas y de color verde intenso; de borde liso, enteras, alternas y con las
nervaduras bien pronunciadas por el envs (Gutirrez, 1984). Las hojas se
insertan al tallo me-diante un pecolo largo y grueso, el cual contiene tres pares
de glndulas de 1 cm de largo aproximadamente, llamadas ligulas. Hacia las
axilas de las hojas, crecen estpulas pareadas, oblongo-lanceoladas (Foto 1).
Flores: son de color violeta, vistosas y de un agradable aroma; y miden entre 7
y 10 cm de dimetro. Usualmente vienen dos en un nudo y estn sostenidas por
un pednculo axilar de 4 cm, al cual se adhieren brcteas que asemejan hojas
(Gutirrez, 1984). Los spalos son de color blanco en el haz y verdes con
mrgenes blancas en el envs, de forma lanceolada y miden 4 cm de largo por
2 cm de ancho. Los ptalos son tubulares, blanco rosceos y moteados con
pintas de color azul prpura, que forman una corola de dos series con 43 ptalos
al interior y al exterior, simulando una corona (Saldarriaga, 1998
El fruto es una baya de cubierta dura, de forma casi esfrica, que mide entre 7
y 8 cm de dimetro. El color del fruto cambia de verde a amarillo intenso, segn
el grado de madurez. Generalmente, el fruto presenta puntos blanquecinos que
va-ran en tamao y nmero segn el tipo.
Est compuesto por el epicarpio, el exocarpio o corteza dura, el mesocarpio o
corteza blanca y esponjosa, el endocarpio o pulpa comestible y las semillas.
Reino: Plantae
Orden: Malpighiales
Familia: Passifloraceae
Gnero: Passiflora
Especie: P. edulis
7. Carica papaya: PAPAYA

DESCRIPCION MORFOLOGICA
PLANTA: Hierba arborescente de crecimiento rpido, de corta vida, de tallo

sencillo o algunas veces ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco recto,
9
cilndrico, suave, esponjoso-fibroso suelto, jugoso, hueco, de color gris o caf
grisceo, de 10-30 cm de dimetro y endurecido por la presencia de cicatrices
grandes y prominentes causadas por la cada de hojas e inflorescencias.
RAIZ: Muy superficial, lo que condiciona el laboreo del terreno.
Hojas: Alternas, aglomeradas en el pice del tronco y ramas, de pecolo largo;
ampliamente patentes, de 25-75 cm de dimetro, lisas, ms o menos
profundamente palmeadas con venas medias robustas, irradiantes; la base es
profundamente cordada con lbulos sobrepuestos; hay de 7-11 lbulos grandes,
cada uno con la base ancha o un tanto constreido y acuminado, pice agudo,
pinatinervado e irregularmente pinatilobado. El haz de la hoja es de color verde
oscuro o verde amarillo, brillante, marcado en forma visible por las nerviaduras
hundidas de color blanco amarillento y las venas reticuladas; por debajo es de
color verde amarillento plido y opaco con nerviaduras y venas prominentes y
visibles; el pecolo es redondeado de color verde amarillento, teido con
morado claro o violeta, fistular, frgil, de 25-100 cm de largo y 0,5-1.5 cm de
grueso.
Flores: Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con
flores femeninas, otros con flores hermafroditas y otros con flores masculinas.
Las flores femeninas tienen un cliz formado por una corona o estrella de
cinco puntas muy pronunciada y fcil de distinguir. Encima de ste se
encuentra el ovario, cubierto por los spalos; stos son cinco, de color blanco
amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente tocados de violeta en la punta;
no estn soldados. Los estigmas son cinco, de color amarillo, y tienen forma
de abanico. Los frutos de este pie son grandes y globosos.
Las flores masculinas crecen en largos pednculos de ms de medio metro
de longitud y en cuyos extremos se encuentran racimos constituidos por 15
- 20 florecillasEstas flores no dan frutos, pero si lo hacen son alargados y de
poca calidad.
Fruto: Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica, grande, carnosa,
jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de
color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10
- 25 cm o ms de largo y 7-15 cm o ms de dimetro. Las semillas son de color
negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subcido;
los cotiledones son ovoide-oblongos, aplanados y de color blanco.
10
Reino: Plantae
Orden: Brassicales
Familia: Caricaceae
Gnero: Carica
Especie: C. papaya
8. Manihot esculenta: YUCA

PLANTA: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede

alcanzar los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su
altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5
m).
TALLO: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la
variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones
primarias, siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las
variedades de ramificacin alta, es decir, a ms de 100 cm, facilitan las labores
de escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado
(menos de 2 cm de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al
carcter del grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de
reserva. Los entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios (8-20 cm) y
largos (ms de 20 cm).
HOJAS: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma
aovada o linear. Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm
aproximadamente. Los peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm de longitud
y de un color que vara entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante
con una cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las
variedades de yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje
(60% aproximadamente).
FLORES: es una especie monoica por lo que la planta produce flores
masculinas y femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la
planta, y son menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la
parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas.
SISTEMA RADICULAR: Comprende la corteza externa, la corteza media y
la corteza interna y el cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza
externa llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de
11
la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza
primaria, floema primario y secundario. La raz reservante no tiene mdula y
pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca.
Reino: Plantae
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Subfamilia: Crotonoideae
Gnero: Manihot
Especie: M. esculenta
9. Ipomoea batatas: CAMOTE

DESCRIPCION MORFOLOGICA:
PLANTA: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o

perenne, aunque se cultiva como anual.
TALLO: Tambin llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es
cilndrico (calibre de 4 mm a ms de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin
pelos) o pubescente (velloso). El color vara entre verde, morado o
combinacin de ambos.
SISTEMA RADICULAR: Es la parte ms importante de la planta, ya que
constituye el objeto principal del cultivo. Las races son abundantes y
ramificadas, produciendo unos falsos tubrculos de formas y colores
variados (segn variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada,
perfumada y rica en almidn, con un elevado contenido en caroteno y
vitamina C y una proporcin apreciable de protenas. El peso de los
tubrculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos.
HOJAS: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en
el tallo, sin vaina, con pecolo largo, de hasta 20 cm, y coloracin y
vellosidad semejante al tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado.
Palminervias, con nervios de color verde o morado. La forma de limbo es
generalmente acorazonada (aunque hay variedades con hojas enteras,
hendidas y muy lobuladas).
12
FLORES: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bpara, con
raquis de hasta 20 cm, que se sitan en la axila de una hoja con cuatro
centmetros de dimetro por cinco de largo, incluido el pednculo floral; el
cliz posee cinco spalos separados, y la corola cinco ptalos soldados, con
figura embudiforme y coloracin violeta o blanca; el androceo lo constituyen
cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
FRUTO: Es una pequea cpsula redondeada de tamao inferior a un
centmetro, en cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeas semillas
redondeadas de color pardo a negro.
Reino: Plantae
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Gnero: Ipomoea
Especie: I.batatas
10. Musa paradisiaca: PLATANO

Planta herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unin
de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas.
Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta

de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de longitud y limbo elptico
alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro.
Cuando son viejas se rompen fcilmente de forma transversal por el azote del
viento.
De la corona de hojas sale, durante la floracin, un escapo pubescente de 5-6 cm.
de dimetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo. ste lleva una
veintena de brcteas ovales alargadas, agudas, de color rojo prpura, cubiertas de
un polvillo blanco harinoso; de las axilas de estas brcteas nacen a su vez las flores.
13
Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est
coronado con yemas; stas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y
fructificado.
A medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se
convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del
suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.
Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es
estril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con
ovario nfero. El conjunto de la inflorescencia constituye el "rgimen" de la
platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada brctea forma una reunin de
frutos llamada "mano", que contiene de 3 a 20 frutos. Un rgimen no puede llevar
ms de 4 manos, excepto en las variedades muy fructferas, que pueden contar con
12-14.
Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se doblan geotrpicamente,
segn el peso de este, hace que el pednculo se doble. Esta reaccin determina la
forma del racimo. Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5-20
manos, cada una con 2-20 frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo,
amarillo-rojizo o rojo.Los pltanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o
sea, que desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinizacin. Los vulos
se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Zingiberales
Familia: Musaceae
Gnero: Musa
Especie: M. paradisiaca L.
11. Daucus carota: ZANAHORIA

DESCRIPCION MORFOLGICA:
Plantas anuales o bienales cultivadas como anuales, algamas autocompatibles de

hasta 1,6 m de altura, con la raz napiforme o fusiforme cilndrica, cnica o
redondeada, blancuzca, amarillo rojiza o anaranjada, con los tallos solitarios,
cilndricos erectos estriados e hspidos y muy ramificados.
Hojas: oblongadas, de 5-15 x 2-7 cm, con los segmentos lineares a
lanceolados y pecolos ensanchados en la base y de 3-10 cm. Foliolos 3-7
pares por segmento ms uno terminal, lineares lanceolados, de 2-12 x 0,5-2
mm con el borde entero o denticulado, el pice agudo mucronado y lampios
14
a hspidos especialmente en nerviaduras y bordes. Peciolos largos, doble o
triplemente pinnado- partidas, y toman una disposicin en roseta.
Flores: con pedicelos de 3-10 mm en umbelas con hasta 20 umblulas y con
pednculos hspidos y de 25-60 cm. Invlucro de brcteas folceas,
filiformes de 3-30 mm de longitud y reflejas. Involuvelos de bracteolas
lineares, acuminadas y ciliadas. Ptalos blancos, amarillos, rosados o
purpreos y acuminados. Mericarpos oblongo- ovoideos, de 3-4 mm de
longitud y unos 2 mm de dimetro con costillas cubiertas de espnulas y pelos
rgidos.
Semillas: ovoideas, de 2-3, 5 x 1-2 x 0,8-1 mm, espinosas y de color amarillo
grisceo o pardo grisceo. 2n = 18.
Races: carnosa. Esta raz presenta grandes diferencias de color, forma y
tamao, segn variedades. Se trata de una raz hipertrofiada, principalmente
a base de parnquima cortical. Comestibles y tambin para forrajes. De las
races se obtiene un colorante para alimentos.
Las semillas: son aromticas y puede obtenerse de ellas un aceite esencia.
Reino: Plantae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Subtribu: Daucinae
Gnero: Daucus
Especie: D. carota L.
12. Chenopodium quinoa: QUINUA

La quinua es una planta herbcea que puede llegar a alcanzar los 2m de alto.
RAZ: El tipo de raz vara de acuerdo a las fases fenolgicas. Empieza con raz
pivotante terminando en raz ramificado con una longitud de 25 a 30 cm., segn
15
el eco tipo, profundidad del suelo y altura de la planta; la raz se caracteriza por
tener numerosas races secundarias y terciarias.
TALLO: Tiene tallos delgados de forma tubular y pueden poseer o no ramas
secundarias.Es cilndrico y herbceo anual a la altura del cuello cerca a la raz
y de una forma angulosa a la altura donde se insertan las ramas y hojas, estando
dispuestas en las cuatro caras del tallo, la altura es variable de acuerdo a las
variedades y siempre terminan en una inflorescencia; cuando la planta es joven
tiene una mdula blanca y cuando va madurando se vuelve esponjosa, hueca sin
fibra.
HOJAS: Las hojas de la quinua tienen diversas formas y colores, generalmente
son verdes, rojas o moradas. Son simples, enteras, esparcidas, glabras,
pecioladas, sin estipulas, pinnatinervadas, presentan oxalatos de calcio o
vesculas granulosas en el envs a veces en el haz; las cuales evitan la
transpiracin excesiva en caso de que se presentaran sequas. En la quinua,
podemos notar que la hoja est formada por una lmina y un pecolo, los
pecolos son largos acanalados y finos, las hojas son polimorfas, las hojas
inferiores son de forma romboidal o de forma triangular y las hojas superiores
son lanceoladas que se ubican cerca de las panojas. La insercin de las hojas en
el tallo es alterna, en cada nudo se observan de 5 a 12 hojas de
INFLORESCENCIA: Es de tipo racimosa y por la disposicin de las flores en
el racimo se le denomina como una panoja, por el habito de crecimiento algunas
inflorescencias se difieren por que pueden ser axilares y terminales. De acuerdo
a la forma de panoja; se le considera amarantiforme, cuando sus glomrulos
estn insertados en el eje secundario y glomrulada, cuando los glomrulos
estn insertos en el eje primario o principal y toda la panoja tiene la forma, de
un solo glomrulo. De acuerdo a la densidad de panoja que se presentan estas
son considerados: compactas, semi compactas o semilaxas y laxas.
LAS FLORES: son pequeas de 1 a 2 mm de dimetro como en todas las
Quenopodiceas, son flores incompletas porque carecen de ptalos. Hay un
grupo intermedio como la blanca de Juli, originaria de Puno, en el cual el grado
de cruzamiento depende del porcentaje de flores pstiladas.
SEMILLAS: pueden medir hasta 2.5 mm y tienen un gran valor nutritivo,
gracias a su buen balance de aminocidos.
16
Reino: Plantae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Gnero: Chenopodium
Especie: C. quinoa
13. Malus domestica: MANZANO

El manzano (Malus domestica) es un rbol de la familia de las rosceas, cultivado
por su fruto que es un apreciado alimento.
Es un rbol de mediano tamao (12 m de altura), caducifolio, de copa redondeada,
abierta y numerosas ramas que se disponen casi en horizontal.
Hojas: ovaladas, suavemente dentadas en los bordes y de fuerte color azul con
pubescencia en el envs. Al estrujarlas despiden un agradable aroma.
Flores: (tambin aromticas) tienen una corona 5 ptalos blancos, redondeados,
frecuentemente veteados de rojo o rosa, penduculadas. Surgen agrupadas en
racimos de entre tres y seis unidades de las ramas jvenes laterales formando
corimbos, siendo la central la primera en formarse en posicin terminal,
resultando la ms desarrollada y competitiva. A sta se le llama comnmente
flor reina y generalmente produce los frutos de mayor tamao y calidad. Las
flores son hermafroditas, con un cliz de cinco spalos y numerosos estambres
amarillos.
El fruto: que se desarrolla a partir de este pednculo floral que se vuelve
carnoso es la manzana. De piel verde amarilla o roja, es suave y brillante. Su
pulpa es jugosa y dulce y continene semillas.
La manzana del manzano silvestre se diferencia por un color verde amarillento
en su piel y de sabor agrio.
17
Reino: Plantae
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae1
Gnero: Malus
Especie: M. domestica
14. Theobroma cacao: CACAO

rbol de tamao mediano (5-8 m.) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m
cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con
un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy
variadas, segn las condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora
de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro,
morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.
Flores: Son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas.
Las flores son pequeas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas
durante todo el da siguiente. El cliz es de color rosa con segmentos
puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa.
Los ptalos son largos. La polinizacin es entomfila destacando una mosquita
del gnero Forcipomya.
18
Fruto: De tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma
de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de
forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es
gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen
interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido
a dulce y aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas
o redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo.
Reino: Plantae
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Malvaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Gnero: Theobroma
Especie: T. cacao L.
15. Coffea arbica: CAF

DESCRPCION MORFOLOGICA:
LA RAZ: El sistema radicular es superficial estando el 60% en los primeros
30centmetros. De profundidad y la raz pivotante puede llegar a ms de un metro de
profundidad.
TALLO PRINCIPAL: Yemas cabeza de serie. Dan origen a ramasplagiotropicas
primarias solamente. Tienen conexin vascular con el tallo desde el principio.Yemas
seriadas se Originan brotes ortotropicos solamente su nmero puede aumentar con la
edad del cafeto.
RAMAS PRIMARIAS: Yemas cabeza de serie. Forman ramas plagiotropicas
secundarias solamente. Yemas seriadas, riginan de 2 a 4 inflorescencias y cada
inflorescencia tendr 4-5 yemas florales. Tambin pueden originar ramas
plagiotropicas pero nunca darn origen naturalmente a ramas ortotropicas.
HOJAS: Son opuestas y alternas en el tallo ortotropico y enramas plagiotropicas son
opuestas. Son de color verde oscuro y brillante en la parte superior y verde claro en el
interior ovales y terminan en punta, sus bordes son ondulados. Las hojas nuevas
19
presentan una coloracin bronceada o verde claro y despus toman su coloracin
definitiva.
FLORES: Se localizan en las axilas de las hojas de las ramasplagiotropicas. La corola
es blanca y formada por 5 ptalos fusionados en su base, dando origen al tubo de la
corola; el cual se encuentra inserto en la parte superior del ovario. El ovario,
normalmente con dos lculos, contiene un ovulo por lculo tiene cinco estambres con
antenas, de color blanco y bifurcado en el estigma.
FRUTO: El fruto es una drupa de superficie lisa y brillante, de pulpa delgada
fcilmente desprendible del pergamino. Cuando maduran los frutos son rojos o
amarillos, con dos semillas. El caf cereza se compone de la pulpa y caf pergamino.
SEMILLA: Son oblongas, plano convexas, representan del 35 al 38% del fruto del caf,
estn constituidas por el endocarpio o pergamino, una pelcula plateada o perisperma,
endosperma cotiledn o embrin.
Reino: Plantae
Orden: Gentianales
Familia: Rubiaceae
Subfamilia: Ixoroideae
Gnero: Coffea
Especie: C. arabica
16. Oryza sativa: ARROZ

TALLO: Se compone de nudos e internudos, en orden alterno. Lleva una hoja

y un capullo que pueden desarrollarse para constituir un vstago o retoo. El
entrenudo maduro es hueco y finamente estriado. Tiene longitud variable,
generalmente aumenta de los entrenudos ms bajos a los ms altos. Los
entrenudos ms bajos, en la base del tallo, son cortos y se van haciendo gruesos
hasta formar una seccin slida. Varan tambin en cuanto al grosor, los ms
bajos tienen mayor dimetro y espesor que los superiores.
PANOJAS: La panoja es un grupo de espiguillas nacidas en el nudo superior
del tallo.
20
La rama primaria de la panoja se divide en otras ramas secundarias y, a veces,
terciarias. Estas ltimas son las que llevan las espiguillas. Las ramas pueden
estar dispuestas solas o por parejas. La panoja permanece erecta en el momento
de la floracin; pero, por lo comn, se caen las espiguillas cuando se llenan,
maduran y forman los granos.
LA FLOR: consta de seis estambres y un pistilo. Los estambres se componen
de anteras bicelulares, nacidas sobre filamentos delgados, mientras que el pistilo
consiste en el ovario, el estilo y el estigma.
EL GRANO:El grano de arroz se compone del ovario maduro, la lema y la
palea, la raquilla, las lemas estriles y las aristas cuando se encuentran
endospermo. El grano de arroz descascarado (caripside) se conoce en el
comercio como arroz caf y debe su nombre al pericarpio de color marrn (o de
otro color) que lo cubre. El pericarpio es la capa ms externa que rodea a la
caripside y se retira cuando el arroz se pule y muele por completo. Debajo del
pericarpio hay dos capas de clulas que representan la cubierta de la semilla. El
embrin se encuentra en el lado ventral de la espiguilla, junto al lema. El resto
de la caripside est ocupado por el endospermo amilceo, adyacente al
embrin se encuentra un punto llamado ojo, que marca un punto de insercin
de la caripside a la plea. Otra cicatriz situada en el extremo de la caripside,
indica la base del estilo.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Bambusoideae
Gnero: Oryza
Especie: O. sativa
17. Saccharum officinarum L: CAA DE AZUCAR

SISTEMA RADICAL: Constituye la parte subterrnea del eje de la planta; es

el rgano sostn y el medio para la absorcin de nutrientes y agua del suelo. En
la planta de caa se distinguen dos tipos de races
21
RACES PRIMORDIALES: corresponden a las races de la estaca original de
siembra; son delgadas, muy ramificadas y su perodo de vida llega hasta los tres
meses de edad.
RACES PERMANENTES: brotan de los anillos de crecimiento de los
nuevos brotes, son numerosas, gruesas, de rpido crecimiento y su proliferacin
avanza con el desarrollo de la planta. Su cantidad, longitud y edad dependen de
la variedad y de las condiciones de suelo y humedad. La raz de la caa es
fasciculada.
EL TALLO:Es el rgano ms importante de la planta de la caa, puesto que
all se almacenan los azcares; el nmero, el dimetro, el color y el hbito de
crecimiento dependen de la variedad. La longitud de los tallos, en gran parte
depende de las condiciones ambientales de la zona y del manejo que se le d a
la variedad. Los tallos pueden ser primarios, secundarios o terciarios.
HOJA: Se origina en los nudos y se distribuye en posiciones alternas a lo largo
del tallo. Cada hoja est formada por la lmina foliar y por la vaina y la yagua.
La unin entre estas dos partes se conoce con el nombre de lgula, en cuyo
extremo existe una aurcula con pubescencia variable.
LMINA FOLIAR: Es la parte ms importante para el proceso de fotosntesis,
su disposicin en la planta difiere con las variedades. La lmina foliar es
recorrida en toda su longitud por la nervadura central y los bordes presentan
protuberancias en forma aserrada. El color de las hojas, dependiendo de la
variedad, puede variar desde verde claro a verde ms oscuro. La longitud y el
ancho tambin dependen de la variedad.
VAINA: Es de forma tubular, envuelve el tallo y es ms ancha en la base. Puede
tener presencia o ausencia de pelos urticantes en cantidad y longitud que
cambian con las variedades.
LA FLOR: Es una inflorescencia en pancula sedosa en forma de espiga. Las
espiguillas dispuestas a lo largo de un raquis contienen una flor hermafrodita
con tres anteras y un ovario con dos estigmas. Cada flor est rodeada de
pubescencias largas que le dan a la inflorescencia un aspecto sedoso. La
floracin ocurre cuando las condiciones ambientales de fotoperodo,
temperatura y disponibilidad de agua y niveles de nutrientes en el suelo son
favorables.
22
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Saccharum
Especie: S. officinarum L.
18. Citrus sinensis: NARANJO

DESCIPCION MORFOLOGICA:
Adems de producir los deliciosos frutos, la planta de naranjo se distingue por ser
un rbol de una impresionante belleza natural.
Con hojas aromticas y flores perfumadas, lo nico que puede aportar este rbol a
tu jardn es un sin fn de beneficios. Conoce, a continuacin, las caractersticas del
naranjo en ms detalle.
HOJAS: Las hojas del naranjo tienen forma lanceolada y miden unos 6
centmetros de largo por 2 centmetros de ancho. Por otra parte, estas hojas son
de color verde claro y muy brillante.
FLORES: Las flores del naranjo se agrupan en pequeas inflorescencias del
tipo racimo, en donde crecen 2 o 3 flores. En algunas ocasiones estas flores
surgen de manera aislada. En cualquier caso, estas flores son de color blanco.
FRUTOS: Los frutos del naranjo se denominan comunmente como naranjas.
Son esfricos, miden alrededor de 8 centmetros de dimetro y son de color
naranja. Poseen una cscara bien gruesa, de aproximadamente medio centmetro
de grosor y en su interior, estn segmentados en gajos.
CSCARAS: Las cscaras de naranjas pueden emplearse para preparar
infusiones. En el siguiente video que hemos preparado especialmente,
encontrars cmo hacer y cmo tomar el t de naranja, para aprovechar entre
otras, sus propiedades adelgazantes.
23
Reino: Plantae
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Gnero: Citrus
Especie: C. sinensis
19. Fragaria ananassa: FRESA

Plantas herbceas perennes, con estolones que enrazan en el pice.
HOJAS: Se disponen en roseta sobre la corona. Tienen los pecolos largos, dos
estpulas rojizas y el limbo dividido en tres foliolos de bordes aserrados. El
envs de las hojas est recubierto de pelos. Compuestas, generalmente 3-
folioladas, raramente 1-5 folioladas, arrosetadas y pecioladas. Estpulas
membranceas agnatas a la base del peciolo.
FLORES: hermafroditas, polgamas o unisexuales, solitarias o en cimas
paniculadas, o corimbosas, o en racimos sustentados por en escapo radical.
Receptculo semigloboso, acrescente y carnoso en la infrutescencia. Epicliz
de 5 segmentos alternispalos. Cliz persistente, de tubo obcnico o turbinado,
con 5 lbulos y con perfloracin valvada. Corola generalmente de 5 ptalos
blancos o rosados. Estambres numerosos y uniseriados. Ovario spero, de
numerosos carpelos estipitados, sobre el receptculo convexo. vulos
ascendentes, uno por lculo. Estilos persistentes.
LA RAZ: Es fasciculada y tiene un gran nmero de races en los primeros 25
cm.
24
EL TALLO: Es corto y se denomina corona. De esta corona surgen
ramificaciones laterales llamadas estolones que se caracterizan por tener una
gran distancia entre los entrenudos. En estos entrenudos aparecen rosetas de
hojas y races adventicias. A su vez estos estolones tambin se pueden ramificar
y producir nuevos estolones.
LAS INFLORESCENCIAS: Se disponen sobre un pednculo de longitud
variable que parten de las axilas de las hojas. Las flores son de ptalos blancos
y de polinizacin algama y entomfila.
EL FRUTO: Es un poliaquenio en el que la parte comestible es el receptculo
hipertrofiado que aloja los aquenios. La forma del fruto es de forma variable y
la coloracin vara entre rosa y violeta.El peso del fruto puede variar entre 2 y
60 gramos.
Reino: Plantae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Rosoideae
Gnero: Fragaria
Especies: F.ananassa
20. Triticum: TRIGO

El trigo, como los dems cereales, es una planta monocotilednea perteneciente a la
familia de las gramneas.
SISTEMA RADICULAR: El trigo tiene races fasciculadas. El mayor o menor desarrollo

de las races es funcin de muchas variables, tales como la textura del terreno, la
situacin de la capa fretica, la poca de la siembra, la mayor o menor cantidad de
lluvia cada en las primeras fases de su desarrollo, la variedad, etc. El 50% de la races
est comprendido entre 0 y 25 cm de profundidad y el resto puede llegar hasta un
metro, y en suelos sueltos hasta 1,50 m.
TALLO: Al comienzo de la fase vegetativa, el tallo se halla dentro de una masa celular
que constituye el nudo de ahijamiento. Este tallo presenta brotes axilares, de los que
se originan los tallos hijos.El tallo se alarga durante el encaado y lleva 7 u 8 hojas
envainadoras a lo largo de la longitud de un entrenudoEn casi todas las variedades, el
25
tallo, que es al principio macizo, se vuelve despus hueco, salvo en los nudos donde
permanece macizo.
HOJAS: Las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en punta.
ESPIGA: La espiga se forma en el brote terminal del nudo del ahijamiento. Cuando
termina el ahijamiento comienza a elevarse en el tallo, a la vez que este ltimo se
alarga en la fase de encaado. Espiga est constituida por un eje llamado raquis, que
lleva insertas las espiguillas alternativamente a derecha e izquierda. Estas espiguillas
estn unidas directamente al raquis. Su nmero puede llegar hasta 25 y se recubren
unas a otras. Cada espiguilla contiene varias flores. Est compuesta de dos brcteas o
glumas, por encima de ellas, e inserta sobre un pednculo, se encuentra la brctea
inferior, que posee en su axila una flor, la cual lleva a su vez otra brctea superior.
Estas brcteas se denominan glumillas o glumelas. Por ser planta autgama, cada
variedad de trigo conserva sus caractersticas agronmicas de forma notablemente
constante.
LA FLOR: da lugar a un fruto nico, denominado grano, que lleva un embrin o
germen junto a la sustancia de reserva.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Gnero: Triticum
Especie: T .Sp
21. Lactuca sativa: LECHUGA

FLORACIN: La lechuga es una especie que para florecer requiere de da largo
cuantitativo, la condicin de largo de da y de alta temperatura (estival) promueve la
emisin de vstagos florales. Adems la semilla puede ser vernalizada. La mayor
fraccin de semillas (90%) proviene de los dos primeros picos de floracin que
corresponden al primer mes.
FLOR: Las flores interiores presentan corola tubular de borde dentado, el cliz es
filamentoso y al madurar la semilla adquiere una apariencia de pelos denominados
vilano o papus, siendo este el medio de diseminacin (anemfila).El gineceo es
unicarpelar, con ovario nfero y el estigma bfido. El androceo se forma por 5
26
estambres adheridos a la base de la corola, con 5 anteras soldadas que forman un tubo
que rodea el estilo.
POLINIZACIN Y FERTILIZACIN: La especie es autgama. El mecanismo de
polinizacin se promueve primero con la dehiscencia de las anteras y posteriormente
el alargamiento del estilo, transcurrido esto los pelos presentes en el estilo y estigma
acarrean el polen.
FECUNDACIN: La fecundacin ocurre a las 3 a 6 horas de la polinizacin.
FRUTO: El fruto corresponde a un aquenio.
RAZ: pivotante y ramificada de uno 25 cm.
HOJAS: Colocadas en roseta.
TALLO: cilindro y ramificado.
SEMILLAS: Estn provistas de un conjunto de pelos plumosos.
Reino: Plantae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Gnero: Lactuca
Especie: L. sativa
22. Allium cepa L: CEBOLLA

Planta bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo
a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el
bulbo.
BULBO: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que
realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la
alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y
transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje
caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races
fasciculadas.
SISTEMA RADICULAR: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las
races blancas, espesas y simples.
27
TALLO: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de
altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
HOJAS: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
FLORES: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se
agrupan en umbelas.
FRUTO: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen
las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie
rugosa.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Gnero: Allium
Especie: A cepa L.
23. Mammea americana: MAMEY

El rbol totalmente desarrollado alcanza hasta 40 m. de altura con un dimetro del tronco de
1.2 m., las ramas tiernas estn cubiertas de vello pardo rojizo y presentan muchas cicatrices
que dejan las hojas al caer.
RAMAS: se encuentran horizontales, la capa tiene forma piramidal, su corteza es gruesa

de 1 a 2 cm. de espesor y fisurada en la superficie externa, la cual es de color caf
grisceo y en su interior tiene un color rosado que se caracteriza por presentar un
profundo olor a almendra, al igual que la madera, su follaje presenta ramas de
crecimiento terminal grueso de color caf rojizo, posee hojas en abundancia. Las hojas
son simples, coriceas, dispuestas en espiral y casi siempre se encuentran aglomeradas
28
en la punta de las ramas, miden de 20 a 50 cm de largo por 7 a 15 cm de ancho, son de
color verde obscuro en el haz y plido en el envs, el peciolo mide de 3 a 5 cm.
FLORES: pueden ser de color blanco o rojizo. Estas son hermafroditas, esparcidas,
acilares y con pednculo muy corto, formando grupos de 3 a 4, de las cuales solamente
una produce fruto.
HOJAS: Las hojas son gruesas y de textura coricea, con el haz de color verde oscuro
y el envs ms plido. Son opuestas, simples, de forma elptica; alcanzan de 15 a 25 cm
de longitud y 5 a 10 cm de ancho. Como en el magnolio, estn orientadas hacia arriba.
FRUTO: Su fruto, aunque se toma habitualmente por una drupa, es en realidad una baya.
De forma redondeada, de 8 a 20 cm de dimetro, est cubierto por una cscara gruesa de
color gris o pardo terroso, compuesta por la conjuncin de exo y mesocarpo; pende de
un tallo corto y grueso, y en su pice son visibles los restos florales.
SEMILLAS: Semillas de color pardo y forma oblonga, cuyo jugo deja una mancha
indeleble.
Reino: Plantae
Orden: Malpighiales
Familia: Calophyllaceae
Subfamilia:
Kielmeyeroideae
Gnero: Mammea
Especie: M. americana L.
24. Hordeum vulgare L.: CEBADA

HOJAS: La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta
de cebada suele tener un color verde ms claro que el del trigo y en los primeros
estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser ms erguida.
RACES: El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca
profundidad en comparacin con el de otros cereales. Se estima que un 60% del
peso de las races se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las races
apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.
TALLO: El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los
cuales son ms anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos.
29
La altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un
metro.
FLORES: Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es
autgama. Las flores abren despus de haberse realizado la fecundacin, lo que
tiene importancia para la conservacin de los caracteres de una variedad
determinada.
FRUTO: El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso
de la cebada desnuda.
GRANO: El tamao del grano depende de la influencia del ambiente.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Hordeum
Especie: H. vulgare
25. Citrullus lanatus: SANDIA

Es una planta herbcea de ciclo anual, trepador o rastrera, de textura spera.
TALLOS: pilosos provistos de zarcillos y hojas de cinco lbulos profundos.
FLORES: son amarillas, grandes y unisexuales, las femeninas tienen el gineceo
con tres carpelos, y las masculinas con cinco estambres.
FRUTO: de la planta es grande (normalmente ms de 4 kilos), pepnide, carnoso
y jugoso (ms del 90% es agua), casi esfrico, de textura lisa y sin porosidades,
de color verde en dos o ms tonos. La pulpa es de color rojo - por el antioxidante
licopeno (tambin presente en los tomates), y de carne generalmente de sabor
30
dulce (ms raramente amarilla y amarga) y muy apreciada por ser refrescante y
rica en agua y sales y con esa pulpa se prepara un tipo de agua fresca. Se considera
importante para dietas de adelgazamiento por contener pocas caloras.
LAS NUMEROSAS SEMILLAS: pueden llegar a medir 1 cm de longitud, son
de color negro, marrn o blanco y ricas en vitamina E, se han utilizado en
medicina popular y tambin se consumen tostadas como alimento. Las cortezas
de sanda, usualmente verdes o blancas, tambin son comestibles y a veces son
consumidas como verdura. La sanda es ligeramente diurtica y contiene
carotenoides en grandes cantidades.6 La sanda con pulpa roja es una fuente
significativa de licopeno, proporciona 4.532 g por 100 gramos.
Reino: Plantae
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Gnero: Citrullus
Especie: C.lanatus
26. Persea americana: PALTA

PLANTA: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones

vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
Sistema radicular: bastante superficial.
HOJAS: .rbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
FLORES: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre
en dos momentos distintos y separados, es decir los rganos femeninos y
masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la
autofecundacin. Por esta razn, las variedades se clasifican con base en el
comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las
flores abren primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y luego abren
como masculinas en su segunda apertura. Esta caracterstica de las flores de palta
es muy importante en una plantacin, ya que para que la produccin sea la
31
esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud,
con tipo de floracin A y B y con la misma poca de floracin en una proporcin
4:1, donde la mayor poblacin ser de la variedad deseada. Cada rbol puede
llegar a producir hasta un milln de flores y slo el 0,1 % se transforman en fruto,
por la abscisin de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
FRUTO: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero slo se
produce en algunas variedades y la maduracin del fruto no tiene lugar hasta que
ste se separa del rbol.
RGANOS FRUCTFEROS: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El
de mayor importancia es el ramo mixto.
Reino: Plantae
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Tribu: Perseae
Gnero: Persea
Especie: Persea americana
27. Solanum lycopersicum: TOMATE

Se trata de un cultivo que puede durar varios aos, aunque su cultivo la convierte en anual.
Es una planta herbcea con un sistema radicular amplio que desarrolla entre los 50-60 cm
de profundidad. Se compone de una raz principal desde la que parten una gran cantidad de
ramificaciones.
EL TALLO: es anguloso y recubierto de una vellosidad perfectamente visible. Muchos de

estos pelos son de origen glandular y dotan a la planta de un olor caracterstico. En un
principio es de porte erguido, pero cuando alcanza un determinado desarrollo, y debido
al peso, se vuelve rastrero.
LAS HOJAS: son compuestas e imparipinnadas. Generalmente se constituyen por 7-9
foliolos lobulados que tambin estn recubiertas de pequeas vellosidades.
32
LA FLORACIN: se produce en forma de racimos dispuestos en diferentes pisos. En cada
inflorescencia suele haber entre 3 y 10 flores. Son de polinizacin autogama.
EL FRUTO: se trata de una baya globosa de color rojo en la maduracin habitualmente.
Estas bayas pueden ser lisas o acostilladas, segn las variedades. En el interior de la baya
se diferencian claramente los lculos carpelares que pueden variar de 2 a 30. El tamao
de los frutos tambin es variable, desde 3 cm de dimetro hasta 16 cm.
LAS SEMILLAS: son grisceas, con forma de disco y pequeas. En un gramo puede haber
hasta 350 semillas. La capacidad germinativa de estas semillas es de 4 o 5 aos.
Reino: Plantae
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum
Especie: S. lycopersicum
28. Vitis vinfera: UVA

RAIZ: Desarrolla una raz principal y pivotante. De sta saldrn las secundarias y de stas,
las terciarias y as sucesivamente; con el paso de los aos la raz principal pierde su
preponderancia y las secundarias y terciarias adquieren mayor importancia y desarrollo
relativo. Este tipo de plantas procedentes de semilla slo se utilizan para mejora
gentica o para obtencin de nuevas variedades.
TALLO: El tronco puede estar ms o menos definido segn el sistema de formacin. La
altura depende de la poda de formacin, estando normalmente comprendida entre los
0.0 m en un vaso manchego - y los 2.0 m caso de un parral -. El dimetro puede variar
entre 0.10 y 0.30 m.
LAS HOJAS: Las hojas estn insertas en los nudos. En general son simples, alternas,
dsticas con ngulo de 180 y divergencia normal de . Compuestas por pecolo y limbo:
- Peciolo: inserto en el pmpano.
LOS ZARCILLOS: Los zarcillos son estructuras comparables a los tallos. Pueden ser
bifurcados, trifurcados o polifurcados. Con funcin mecnica y con la particularidad de
33
que slo se lignifican y permanecen, los zarcillos que se enrollan. Tienen una funcin de
sujecin o trepadora.
RACIMOS E INFLORESCENCIAS: La inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de
racimo, es un racimo compuesto racimo de cimas. El racimo es un rgano opositifolio,
es decir, se sita opuesto a la hoja
LA FLOR: Las vides cultivadas por sus frutos son, por lo general, hermafroditas. Se trata
de una flor poco llamativa, de tamao reducido, de unos 2 mm de longitud y color verde.
La flor es pentmera, y est formada por: Cliz: constituido por cinco spalos soldados
que le dan forma de cpula. - Corola: formada por cinco ptalos soldados en el pice,
que protege al androceo y gineceo desprendindose en la floracin. Se denomina
capuchn o caliptra.
EL FRUTO: Es una baya de forma y tamao variables. Ms o menos esfrica u ovalada, y
por trmino medio de 12 a 18 mm de dimetro. Se une al raspn o escobajo por medio
del pedicelo.Se distinguen tres partes: Exocarpio, mesocarpio,endocarpio.
PEPITAS: las pepitas son las semillas rodeadas por una fina capa (endocarpio) que las
protege. En su interior nos encontramos el albmen y el embrin.
Reino: Plantae
Orden: Vitales
Familia: Vitaceae
Gnero: Vitis
Especie: V. vinifera
29. Alliun sativum: AJO

DESCRIPCION MORFOLGICA
Es una planta bianual. Forma un bulbo de sabor picante que es la parte que se aprovecha
principalmente. Plantas perennes cultivadas como anuales, apomictcas y con bulbos
compuestos de dientes, de 3-6 cm de dimetro, con cada diente tunicado y con una
envoltura comn blanquecina.
HOJAS: planas, aquilladas, de unos 6 x 1-3 cm, con el pice agudo y de color verde
glauco. Las hojas son acanaladas, y en su parte basal son las que constituyen el bulbo
FLORES: con pedicelos de 1-2 cm, en umbelas de 2,5-5 cm de dimetro en las que
las flores estn frecuentemente reemplazadas por bulbillos o son estriles. Escapo
cilndrico de hasta 1,5 m y envuelto hasta casi su mitad por las hojas. Dos brcteas
espiciformes soldadas formando un largo apndice. Tpalos, a veces, blanquecinos,
rosados, verdosos o purpreos, de 3-5 mm de longitud, lanceolados y agudos los
34
externos y ovado-oblongo los internos. Se cultiva por sus bulbos que se usan como
verdura. Multiplica por bulbillos o por dientes del bulbo. Cosmopolita. Es una planta
bianual. Forma un bulbo de sabor picante que es la parte que se aprovecha
principalmente.
ESTE BULBO: est formado por un nmero variable de dientes, recubiertos cada uno
de ellos por una tnica de color variable. Todo el bulbo est recubierto, a su vez, por
tnicas exteriores de color blanquecino. En un bulbo puede haber entre 8-14
dientes y su peso es de entre 30-100g.La subida a flor se puede producir durante el
segundo ao, aunque en climas templados el ajo no florece casi nunca. La
reproduccin se realiza, normalmente, mediante los dientes del bulbo.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Gnero: Allium
Especie: A.sativum
30. Brassica oleracea L: REPOLLO

Plantas herbceas anuales, bienales o perennes, algamas con autoincompatibilidad
no total, generalmente pruinosos y lampias.
Tallos erectos o curvos, ramificados o no, a veces muy reducidos, de hasta 50 cm
de longitud.
Hojas caulinares oblongadas o lanceolado-ovadas, enteras, liriadopinnatfidas
oblongadas y crenadas o lanceoladas-ovadas, enteras, lampias y ssiles.
Flores de unos 2,5 cm de dimetro, con pedicelosde 8-20 mm, en racimos
paniculados de 20-300 flores. Spalos oblongos estrechos, de unos 10 mm de
longitud, erectos y conniventes y ms o menos saculosos. Ptalos amarillos o
blanquecinos, de 1,5-2 cm de longitud y ungiculados. Ovario con 30-40 vulos.
Silicua linearcilindrica de 5-10 cm de longitud y de 2-5-mm de dimetro y con
valvas convexas y gibosas, con el nervio longitudinal bien marcado.
35
Semillas: 8-20 por lculo, de 2-3 mm de di,etro, a veces algo angulosas,
alveoladas y de color castao rojizo ms o menos oscuro.
Numerosas variedades botnicas con diferencias notables en morfologa y
utilizacin.
Multiplicacin por semillas. Zonas templadas y subtropicales. (Esta descripcin
es vlida para el resto de brassicas oleraceas L. descritas a continuacin)
Hojas forman un cogollo muy compacto, con gruesas nerviaduras y de color
verde, amarillento o rojo purpreo.
Se cultiva por sus hojas y cogollos que se comen como verdura.
La raz es pivotante provista de una serie de raicillas abundantes.
Reino: Plantae
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Gnero: Brassica
Especie: B. oleracea
31. Asparagus officinalis: ESPRRAGO

Es una planta herbcea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su
cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de
vista de vida econmica rentable.La planta de esprrago est formada por tallos areos
ramificados y una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se
denomina comnmente garra. De los brotes jvenes se obtienen las verduras
conocidas como esprragos. Las hojas estn reducidas a escamas, con ramificaciones
filiformes verdes en su base. Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de largo.La
floracin se produce a partir de junio. Las flores son pequeas, campanuladas,
36
pedunculadas, y se distribuyen en parejas o son solitarias. Las flores masculinas y
femeninas se encuentran en plantas diferentes.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Asparagaceae
Gnero: Asparagus
Especie: A. officinalis
32. Daucus carota: ZANAHORIA

Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras
desarrolla la gruesa raz napiforme, la cual almacenar grandes cantidades de azcar
para la floracin del ao siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una
umbela de flores blancas en el pice. La raz comestible suele ser de color naranja,
blanca o en una combinacin de rojo y blanco, e incluso -ms raramente- de cscara
violeta con un interior blancuzco, todas estas variedades siempre con una textura
crujiente cuando estn frescas.
37
Reino: Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Gnero: Daucus
Especie: D. carota
33. Annona cherimola: CHIRIMOYA

El chirimoyo es un rbol caducifolio de crecimiento lento, que puede adquirir en su
madurez una altura de 7 a 8 m, y exuberante follaje; de porte erguido y a veces
ramificado irregularmente. El tallo es cilndrico, de corteza gruesa. Posee un sistema
radicular muy superficial y ramificado, originando dos o tres pisos a diferentes
profundidades, pero poco profundo.
Las hojas, con peciolos de 6-12 mm, son simples, enteras, muy finas, de disposicin
alterna y de forma ovalada u ovada-lanceolada y con el envs tomentoso. Las yemas
son compuestas y pueden originar brotes mixtos (vegetativos y florales).
Las flores, de seis ptalos amarillentos jaspeados de prpura, hermafroditas, son muy
aromticas, poco llamativas, solitarias o en ramilletes de dos o tres, sobre un corto e
inclinado pednculo inserto en las axilas de las hojas.
El color del fruto, segn la variedad, puede ir de verde claro a verde oscuro.
38
Reino: Plantae
Orden: Magnoliales
Familia: Annonaceae
Subfamilia: Annonoideae
Gnero: Annona
Especie: A. cherimola
34. Malus domestica: MANZANA

La manzana es una fruta pomcea comestible, fruto del manzano domstico (Malus
domestica), otros manzanos (especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. En
algunas zonas de Espaa se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada, aunque
en muchas partes de Andaluca se llama indistintamente pero a la manzana.
POLINIZACIN: Por lo general, el manzano requiere de variedades polinizadoras,

puesto que la autoincompatibilidad es frecuente. Incluso en aquellas variedades
parcialmente compatibles, se suele recomendar la polinizacin cruzada. Se
suelen emplear como agentes polinizadores a manzanos silvestres. Hay
numerosos trabajos genticos encaminados a la obtencin de cultivares auto
compatibles.El manzano, al igual que muchos otros rboles frutales, necesita la
ayuda de insectos para la polinizacin. Este proceso se conoce como polinizacin
entomfila. Esto ocurre porque el polen del manzano es pesado para ser
trasladado por el viento como ocurre en otras plantas (polinizacin anemfila).
La polinizacin entomfila ocurre porque los insectos se posan sobre las flores
para recolectar o alimentarse de su nctar, momento en el cual tambin
recoge polen que recubre su cuerpo. Al libar la flor siguiente, el insecto puede
depositar algunos granos de polen sobre el pistilo llevndose a cabo la
polinizacin.
FRUTOS: Los manzanos son propensos a un comportamiento bianual. Si no se
aclara cuando el rbol muestra una excesiva cosecha, es posible que florezca
muy poco al ao siguiente. Esta prctica ayuda a que produzca una mdica
cosecha anualmente.
39
Reino: Plantae
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Gnero: Malus
Especie: M. domestica
40
35. Beta vulgaris: BETARRAGA, ACELGA
Es una planta herbcea bianual, (no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas
grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual
que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los
pecolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, segn la variedad.
Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando
stas son pequeas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca
ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas
muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.
Reino: Plantae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Gnero: Beta
Especie: B. vulgaris
36. Cynara scolymus: ALCACHOFA

41
La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los
aos, pasado el invierno, si el fro no la hel. Echa un rosetn de hojas enteras hasta
profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o
ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envs estn
cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo
de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece, echa un vstago ms o menos alto, rollizo, pero tambin
costilludo y asurcado con cada vez hojas ms escasas y menos divididas a medida que
estn ms altas en dicho tallo. En su pex, y en algunas divisiones laterales, traen unas
cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brcteas coriceas,
en la base de las cuales est lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho
dichas brcteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas
como la de los cardos.
Reino: Plantae
Divisin:Magnoliophyta
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Gnero: Cynara
Especie: C. scolymus
37. Avena sativa: AVENA

DESCRIPCIN MORFOLOGIA
Es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas.
Es una planta de races reticulares, potentes y ms abundantes que en el resto de los
cereales. Es una planta que tiene menor resistencia al fro que la cebada y el trigo. Se
la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es
exigente en agua por su alto coeficiente de transpiracin, aunque el exceso puede
perjudicarla. Es muy sensible a la sequa, sobre todo en el perodo de formacin del
grano.
42
Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de
50 cm a un metro y medio.
Sus hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro.
Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas.
Debido a que el sistema reticular de la avena es ms profundo, puede aprovechar
mejor los nutrientes del suelo, por lo que requiere de menor cantidad de fertilizantes
para su desarrollo.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Avena
Especie: A. sativa
43
38. Prunus persica: DURAZNO
rbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme. Las hojas son oblongas-
lanceoladas o elpticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con dientes
glandulferos, glabrescentes, con estpulas caducas denticuladas.
Las flores son solitarias o geminadas y con numerosas brcteas. Los spalos son
erectos enteros y los ptalos denticulados en el pice, de color rosado fuerte.
El ovario puede ser pubescente o glabro y el fruto derivado, de 4-8 cm de dimetro,

es una drupa comestible subglobosa con mesocarpio muy carnoso y endocarpio
(hueso) profundamente surcado y alveolado con una sola semilla almendroide no
comestible, debido a la presencia, aunque en pequea cantidad, de un precursor del
cianuro, la amigdalina: un compuesto de glucosa, benzaldehdo y cianuro que, bajo la
accin de un fermento (emulsina) se descompone, produciendo cido cianhdrico,
potencialmente mortal.
Reino: Plantae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Gnero: Prunus
Especie: Prunus persica
44
39. Fragaria: FRESA
Son plantas herbceas, perennifolias, con rizomas y estolones epigeos, ms o menos
desarrollados, que enrazan en los nudos donde nacen hojas arrosetadas tri-partidas.
Los tallos son generalmente simples, ms o menos erectos y anuales. Las hojas se
agrupan en falsas rosetas, con los segmentos ovalo-rmbicos, distalmente dentados.
Las inflorescencias se organizan en cimas con brcteas.
Las flores, hermafroditas o funcionalmente unisexuales, tienen un receptculo con la
zona axial algo cnica, acrescente y carnosa en la fructificacin. Los 5 spalos son
lanceolados y en general enteros, ms o menos acrescentes, erectos, patentes o reflejos
en la fructificacin. El calculo tiene 5 piezas ms estrechas que los spalos y son
usualmente enteros. Los ptalos, en general en nmero de 5, son habitualmente
mayores que los spalos; son obovados, no escotados, con la ua corta, blancos,
blanco-verdosos o de color crema. Hay unos 1020 estambres y
numerosos carpelos libres implantados en la zona axial del receptculo.
El fruto es un poliaquenio de aquenios ovoides incrustados en dicho receptculo
(eterio) que se vuelve carnoso al madurar.
Reino: Plantae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Gnero: Fragaria
Especie: F. ananassa
45
40. Citrus limetta: LIMN DULCE, LIMA DULCE.
Es un pequeo rbol que puede alcanzar los ocho metros de altura. El limn ducle
tiene ramas irregulares, y una madera relativamente blanda y de color marrn
grisceo.
Tiene numerosas espinas que pueden desarrollarse en cualquier parte del rbol con
una longitud entre 1,5 y 7,5 cm. Los peciolos de este rbol son estrecho y alado, de
entre 8 y 29 mm de largo.
Tienen foliolos ms que hojas, los cuales son ovales y de 5,5 a 17 cm de longitud y
de 2,8 a 8 cm de ancho. El pice de los foliolos es acuminado, y su base es redondeada.
Las flores son blancas y en floracin son de 2 a 3 cm de ancho.
Los ptalos caen pronto, dejando el fruto que empieza a crecer. La piel del fruto es
amarillo claro cuando est maduro; la piel del fruto es blanca y de unos 5 mm de
gruesa. La pulpa es verdosa y el zumo es ms dulce que cido.
Reino: Plantae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Gnero: Citrus
Especie: C. limetta
46
41. Vigna unguiculata: CAUP VAINA VERDE
DESCRIPCION MORFOLGICA
El caup representa una especie muy importante del grupo de menestras que se
cultivan y permite generar ingresos a miles de productores de escasos recursos
dedicados a producir principalmente para la exportacin. Dado el incremento de la
demanda externa, el caup se ha convertido en un cultivo importante en la costa.
Hbito de crecimiento: Arbustivo (tipo II)
Altura promedio de planta: 85 - 95 cm
Color de alas de la flor: Crema y rosado
Das a la floracin: 40-45
Color de grano: Crema con hillium negro
Tamao de grano: Mediano
Peso promedio de 100 semillas: 2 3- 24 g
Nmero de granos por vaina: 11
Nmero de vainas por planta: 14
Perfil predominante de la vaina: Recto
Reino: Plantae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Gnero: Vigna
Especie: V. unguiculata
47
42. Saccharum officinarum: CAA DE AZCAR
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5-6 m 2-5 cm, con numerosos entrenudos
alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras, desnudos abajo. Vainas glabras
o pelosas; ligula de 2-4 mm; lminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media
pelosa.
Pancula 25-50 cm; pednculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso;
entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de
hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior ciliada en el superior; lema
superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1,5-2 mm.
Diferentes microorganismos asociados a sus races y algunos que crecen dentro de los
tejidos de la planta (endfitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar el nitrgeno
atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos
nitrogenados.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Saccharum
Especie: S. officinarum
48
43. Tamarindus indica: TAMARINDO
Son rboles siempre verdes de hasta 30 m de altura, longevo pero de crecimiento
lento, con hojas alternas, de 7,5 15 cm, pinnadas, con entre 10 y 20 fololos opuestos
y pares de entre 1,25 cm y 2,5 cm y estpulas pequeas y caducas.
Las flores se organizan en racimos, dispuestos o no en panculas en el pice de los
brotes. Tienen brcteas y bractolas a menudo caducas, coloreadas, ovado-oblongas,
el cliz de tubo espiral estrecho y 4 spalos simbricados, mientras los ptalos,
amarillos con rayas naranjas a rojas, vienen en 2 labios desiguales: el superior con 3
ptalos bien desarrollados y los 2 inferiores muy reducidos.
Tiene escamoides tapados por la base del tubo estaminal de 3 estambres desarrollados
soldados en un tubo ascendente curvado y unos estaminodios diminutos en el pice
de dicho tubo. Los ovarios son numerosos, con estilo alargado y estigma globular.
El fruto es una legumbre de entre 5 cm y 20 cm de largo por 2 cm o 3 cm de dimetro,
estrechamente cilndrica, recta o algo curvada, con frecuentes constricciones,
indehiscente, de epicarpo delgado, granulado, de color canela mate; mesocarpo
espeso y carnoso; y endocarpo membraneceo, tabicado entre las semillas que son
oblicuamente oblongas u ovoide-orbiculares, algo cuadrangulares, comprimidas,
coriceas, de color marrn oscuro brillante, con cotiledones gruesos y carnosos y
embrin erecto.
Reino: Plantae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Gnero: Tamarindus
Especie: T. indica
49
44. Elaeis guineensis: PALMA ACEITERA
Es una planta propia de la regin tropical calurosa (selva hmeda tropical clida),
crece a altitudes por debajo de los 500 msnm, aunque se desarrolla bien en regiones
pantanosas.
Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas, stas son grandes y de tipo
pinnado compuesto, con fololos que parten desde el raquis sobre dos planos
regulares. Los fololos son lanceolados.
Es una planta perenne, alcanzando ms de 100 aos, pero bajo cultivo slo se le
permite llegar hasta los 25 aos, que es cuando alcanza los 12 m de altura. En estado
natural llega a superar los 40 metros.
Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un tejido ceroso
llamado exocarpio, una pulpa denominada mesocarpo y una estructura dura y
redonda, en cuyo interior se aloja una almendra, denominada endocarpio, que es la
que protege el embrin.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Orden: Arecales
Familia: Arecaceae
Subfamilia: Coryphoideae
Gnero: Elaeis
Especie: Elaeis guineensis
45. Passiflora edulis: MARACUY

La pasionaria es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud
en condiciones climticas favorables. Su tallo es rgido y leoso; presenta hojas
50
alternas de gran tamao, perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta
puede presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego hojas
trilobuladas, por el fenmeno de heterofilia foliar. Las races, como es habitual en las
trepadoras, son superficiales. La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los
cinco centmetros de dimetro en las variedades silvestres, y hasta el doble en las
seleccionadas por su valor ornamental. Flor y hojas de la maracuy. La apariencia de
la flor, similar a una corona de espinas. La fruta de la pasionaria es una baya oval o
redonda, de entre 4 y 10 cm de dimetro, fibrosa y jugosa, recubierta de una cscara
gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas
pequeas.
Reino: Plantae
Orden: Malpighiales
Familia: Passifloraceae
Gnero: Passiflora
Especie: P. edulis
46. Spondias mombin: CIRUELA

Son rboles de tamao mediano a grande, que alcanzan un tamao de hasta 25 m de
alto y 60 cm de ancho, corteza exterior caf o gris, frecuentemente spera con crestas
longitudinales, proyecciones espinosas suberosas frecuentemente presentes, corteza
interna rosado-anaranjada, tricomas blancos, generalmente rectos, erectos, hasta 0.2
mm de largo.
Hojas 1843 cm de largo, 715-folioladas; fololos estrechamente oblongos, a veces
estrechamente ovados, lanceolados o elpticos, algo falcados, asimtricos, 615 cm
de largo y 35 cm de ancho,.
pice acuminado u ocasionalmente agudo, base truncada u obtusa, oblicua, margen
entero o a veces subentero (en las plntulas, los primeros fololos ensanchados
crenados a serrados), haz glabra, envs glabro excepto los nervios principal y
51
secundarios a veces pubescentes, cartceos u ocasionalmente subcoriceos, nervio
principal apenas prominente en la haz, prominente en el envs, nervios secundarios
820 pares, apenas prominentes a ligeramente impresos en la haz, prominentes en el
envs; pecolo 413.5 cm de largo, glabro a pubescente, raquis 7.125 cm de largo,
escasamente pubescente, pecilulos glabros o pubescentes, los laterales 310 mm de
largo, el terminal 1440 mm de largo.
Inflorescencia subterminal de muchas flores, 1560 cm de largo, generalmente
pubescente, ocasionalmente glabra, pednculo 110 cm de largo, brcteas lanceoladas
a ovadas, 0.40.6 mm de largo, pedicelos 24.5 mm de largo; spalos deltados, 0.4
0.6 mm de largo; ptalos lanceolados, 2.53.2 mm de largo, apicalmente cuculados,
de color crema o blancos; filamentos 22.7 mm de largo, anteras 1 mm de largo;
pistilo 1.31.6 mm de largo, ovario esencialmente ovoide, 0.6 mm de largo, estigmas
oblicuos. Fruto oblongo o menos frecuentemente elipsoide o ligeramente ovoide-
oblongo, 24 cm de largo, pice obtuso a redondeado (fresco o seco), amarillo o
anaranjado cuando maduro.
Reino: Plantae
(Sin rango): Eudicots
(Sin rango): Rosids
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Gnero: Spondias
Especie: S. mombin
47. Lens culinaris: LENTEJA

Es una planta anual herbcea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles,
ramosos y estriados.
hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas
moradas, sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con dos o tres semillas pardas
en forma de disco de medio centmetro de dimetro, aproximadamente.
Es un grano relativamente tolerante a la sequa, y prospera en muchos ambientes. Cerca de
un tercio de su produccin es de India, y se consume en el mercado interno.
52
Reino: Plantae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Gnero: Lens
Especie: L. culinaris
48. Morus alba: MORA

DESCRICPCION MORFOLOGICA
rboles de hasta 15 m de altura, con ramas jvenes grisceas.
Hojas con pecolo de 1,5-2 cm y limbo de 4-6 por 4-5 cm, ms o menos ovado,
subagudo, irregularmente dentado o lobado, oblicuamente cordado, delgado, glabro
excepto a lo largo de la nerviacin, verde claro. Infrutescencias (sorosis) de la longitud
de sus pednculos (2,5 por 1 cm), blancas o blanco-rosadas, que son las moras; suelen
resultar inspidas.La especie se cultiva por sus hojas, nico alimento de los gusanos
de seda, cuyos capullos se utilizan para fabricar seda.
Aparte de su uso como rboles de cultivo se utilizan como ornamentales en jardines,
paseos y calles.
53
Reino: Plantae
Orden: Rosales
Familia: Moraceae
Gnero: Morus
Especie: M. alba
49. Vicia faba L.: HABA

El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros
de altura. Muestra hojas alternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de
forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos; el foliolo terminal no existe
o se convierte en un zarcillo rudimentario.
FLORES: se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y
grandes, alcanzando los 4 cm, con ptalos blancos manchados de violeta, prpura o
negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de auto polinizarse.
FRUTO: es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y
30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo
afelpado o falso tabique entre las semillas siendo stas ms o menos aplastadas.
Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde
en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el
interior de la misma varan entre 2 y 9.
SEMILLAS: son oblongas, de tamao ms o menos grande, dependiendo tambin de
la variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobre madurar, se vuelve
bronceado.
RAZ: crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta.
Como otras fabceas, los ndulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrgeno
en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el
20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en
sistemas de rotacin para fortalecer suelos agotados.
54
Reino: Plantae
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Gnero: Vicia
Especie: V. faba
55
50. Pisum sativum L: ARVEJA
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raz
pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas estn formadas por pares de
fololos terminadas en zarcillos.
Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brcteas foliceas de hasta 9 por
4 cm que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran
en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades.
Existen variedades de hbito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta
una altura definida, y otras de hbito indeterminado, que se comportan como
enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o "guas".
Son plantas herbceas anuales, trepadoras, muy variables en forma y hbito, glabras.
Hojas imparipinnadas; los 35 (7) fololos distales generalmente reducidos a zarcillos
trepadores, fololos normales 26, opuestos, ovados, elpticos u obovados,
generalmente 1.55.5 cm de largo y 12 cm de ancho, estipelas ausentes; estpulas
foliceas, ovadas, generalmente ms largas que los fololos, basalmente
semicordadas, amplexicaules y dentadas. Inflorescencia flores solitarias o racimos
con 2 3 flores en el pice del pednculo; cliz campanulado, 5-lobado, los 2 lobos
superiores ms anchos; corola 1.52 cm de largo, blanca o rosada, estandarte obovado
o suborbicular, las alas falcado-oblongas, la quilla encorvada, apicalmente obtusa;
estambres 10, diadelfos, el vexilar libre; estilo barbado en la superficie interna.
Legumbres oblongas o cilndricas, ms o menos comprimidas.
Reino: Plantae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Gnero: Pisum
Especie: P. sativum
56
BIBLIOGRAFIA
CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital

Nat. Mxico. CONABIO, Mexico City.
Citrus limetta (PIER species info).
Production of Lentils by countries. UN Food & Agriculture Organization.

2011. Consultado el 26 de agosto de 2013.
INIA
FAO and WHO (2007). Codex Alimetarius. Cereals, Pulses, Legumes and
Vegetable Proteins. Consultado el 31 de mayo de 2017.
57

50 Especies Alimenticias - Botanica

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

50 Especies Alimenticias - Botanica

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

13 DE OCTUBRE DE 2017

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

CURSO: BOTANICA SISTEMTICA

FRANCESCA PAOLA ROSAS PAZ

MORFOTAXONOMIA DE 50 ESPECIES ALIMENTICIAS

rbol pequeo de 2-6 m de altura, con tronco con frecuencia torcido,

2. Citrus limon: LIMON

3. Solanum tuberosum: PAPA

4. Mangifera indica L.: MANGO

5. Zea mays: MAZ

6. Passiflora edulis: MARACUY

7. Carica papaya: PAPAYA

PLANTA: Hierba arborescente de crecimiento rpido, de corta vida, de tallo

8. Manihot esculenta: YUCA

PLANTA: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede

9. Ipomoea batatas: CAMOTE

PLANTA: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o

10. Musa paradisiaca: PLATANO

Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta

11. Daucus carota: ZANAHORIA

Plantas anuales o bienales cultivadas como anuales, algamas autocompatibles de

12. Chenopodium quinoa: QUINUA

13. Malus domestica: MANZANO

14. Theobroma cacao: CACAO

15. Coffea arbica: CAF

16. Oryza sativa: ARROZ

TALLO: Se compone de nudos e internudos, en orden alterno. Lleva una hoja

17. Saccharum officinarum L: CAA DE AZUCAR

SISTEMA RADICAL: Constituye la parte subterrnea del eje de la planta; es

18. Citrus sinensis: NARANJO

19. Fragaria ananassa: FRESA

20. Triticum: TRIGO

SISTEMA RADICULAR: El trigo tiene races fasciculadas. El mayor o menor desarrollo

21. Lactuca sativa: LECHUGA

22. Allium cepa L: CEBOLLA

23. Mammea americana: MAMEY

RAMAS: se encuentran horizontales, la capa tiene forma piramidal, su corteza es gruesa

24. Hordeum vulgare L.: CEBADA

25. Citrullus lanatus: SANDIA

26. Persea americana: PALTA

PLANTA: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones

27. Solanum lycopersicum: TOMATE

EL TALLO: es anguloso y recubierto de una vellosidad perfectamente visible. Muchos de

28. Vitis vinfera: UVA

29. Alliun sativum: AJO

30. Brassica oleracea L: REPOLLO

31. Asparagus officinalis: ESPRRAGO

32. Daucus carota: ZANAHORIA

33. Annona cherimola: CHIRIMOYA

34. Malus domestica: MANZANA

POLINIZACIN: Por lo general, el manzano requiere de variedades polinizadoras,

36. Cynara scolymus: ALCACHOFA

37. Avena sativa: AVENA

El ovario puede ser pubescente o glabro y el fruto derivado, de 4-8 cm de dimetro,

45. Passiflora edulis: MARACUY

46. Spondias mombin: CIRUELA

47. Lens culinaris: LENTEJA

48. Morus alba: MORA

49. Vicia faba L.: HABA

CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital

Production of Lentils by countries. UN Food & Agriculture Organization.

You might also like