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3 de octubre de 2017
2 Restaurante El paraso del paladar 2
Anlisis de Mercado
Demogrfico
Las caractersticas demogrficas no son de distincin en este caso puesto que
la empresa restaurant es para todas las edades, sexos, familias, etc.
Socioeconmico
- Econmico: Clase media en adelante
- Social: Sin distincin
3 de octubre de 2017
3 Restaurante El paraso del paladar 2
Tipos de consumidores
Consumidores % de demanda
Los clientes que adoptan nuevos ideas
10%
siempre
Los clientes que toman iniciativas pero
20%
no usualmente
Los clientes que adoptan nuevas ideas
30%
luego de analizarlas
Los clientes que adoptan nuevas ideas
30%
luego de que la mayora lo hace
Los clientes que no solo adoptan lo nuevo
10%
cuando ya es tradicin
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4 Restaurante El paraso del paladar 2
Se alista la
mesa del
Se entrega comensal Se limpia y
La orden Se recoge alista la
El cliente la carta de Se alista la El cliente
de pedido el pago mesa para
se ubica en men y orden y se deja la
se lleva a por el un nuevo
una mesa toma la entrega mesa
la cocina servicio cliente
orden
Se prepara
la orden
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5 Restaurante El paraso del paladar 2
Anlisis de la competencia
Competencia Directa
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6 Restaurante El paraso del paladar 2
Competencia Potencial
La competencia potencial seran los nuevos restaurantes de comida criolla que
aparezcan con nuevas ideas y formas de atraer a sus clientes adems de la
calidad de los platos de comida que ofrecen, adems tambin se tiene en
cuenta las polleras, chifas u otros restaurantes distintos que capten distintos
gustos de los clientes de la zona.
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7 Restaurante El paraso del paladar 2
Polticas de compras
Las polticas de compras son sencillas:
- Revisar la calidad de los insumos antes de su compra
- Realizar las compras de insumos una vez por da en las maanas para tener
productos frescos
- Cumplir con la lista de pedidos de compra
- No demorar mucho a la hora de hacer las compras
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8 Restaurante El paraso del paladar 2
Anlisis FODA
Fortalezas Oportunidades
- Buen servicio - Clientela variada
- Precios variados - Zona recorrida
- Men variado - Buenos
- Amplio local proveedores
- Atencin rpida
Debilidades Amenazas
- Mucha competencia
- No muchas mesas - Variedad de productos
- Fuertes corrientes sustitutos
de viento - Catstrofes naturales o
sociales
Estrategias contra:
Debilidades
o No muchas mesas
Buscar un nuevo punto extra donde colocar una sucursal del
restaurante una vez que las utilidades acumuladas sean suficientes.
o Fuertes Corrientes de viento
Bloquear las corrientes de viento con la tabla de men o poniendo
puertas de vidrio.
Amenazas
o Mucha competencia
Proporcionar cmodos precios y proporcionar ofertas de vez en
cuando
o Variedad de productos sustitutos
Ampliar la variedad del men disponible y/o intensificar la calidad de
los platos
o Catstrofes naturales o sociales
Mantener la estructura estable y segura
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Organigrama Estructural
Gerente
Cocinero Mozo
Administrador
Principal
Personal
de
Lavaplatos
Limpieza
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Cocinero
El cocinero de la pequea empresa restaurante El Cl se encarga de la
preparacin de todos los platillos que debern servirse a los comensales, ya
sean preparados desde la maana (mens) o platos a la carta.
Estudios:
- Ttulo en gastronoma peruana u similar
Conocimientos:
- En distintas tipos de cocina
- Experiencia en el campo
Competencias:
- Rpido y preciso
- Saber trabajar bajo estrs
- Buena sazn
Ayudante de Cocina
El ayudante de cocina se encarga de brindar ayuda al cocinero principal a la
hora de preparar los platillos, tambin se encarga de servir los platos con forme
van llegando a la barra de pedidos y los alista para que puedan ser servidos.
Estudios:
- Estudiante de ciclo superior de gastronoma peruana o similar
Conocimientos:
- En distintas tipos de cocina
- En los distintos tipos de ingredientes e insumos
Competencias:
- Rpido y preciso
- Saber trabajar bajo estrs
- Innovador y de mente abierta
Lavaplatos
El lavaplatos se encarga principalmente del lavado de trastos sucios conforme
van llegando y los ordena para poderlos usar en la atencin de nuevos platillos,
adems tambin se encarga de la limpieza de la cocina durante la jornada de
trabajo siempre y cuando este con algo de tiempo disponible.
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- No son principales
Competencias:
- Rpido y preciso
- Capacidad de aseo buena
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Mozo Principal
Los mozos principales se encargan de tomar los pedidos de los comensales y
llevarlos hacia la barra de pedidos para que puedan ser atendidos y una vez
listos poder llevarlos a su respectiva meza, adems se encargan de recibir los
pagos y de guardarlos en caja.
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- Trato al cliente
- Experiencia mnima en el campo
Competencias:
- Rpido y preciso
- Buena memoria
- tica moral buena
Mozo Secundario
Los mozos secundarios se encargan de alistar las mezas de los comensales
llevndoles los cubiertos, servilletas y extras como limn u aj, tambin se
encargan de la limpieza de dichas mesas una vez terminada su degustacin
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- Trato al cliente
- Experiencia mnima en el campo
Competencias:
- Rpido y preciso
- Servicial
- Trabajo en equipo
Administrador
El administrador se encarga de administrar y realizar las compras de todos los
insumos y materiales necesarios para la preparacin de los mens de la
jornada de trabajo, tambin ve los pagos respectivos a los trabajadores.
Estudios:
- Ttulo en administracin u hotelera y turismo
Conocimientos:
- De marketing y mercado
- Costos y utilidades
- Experiencia en el campo
Competencias:
- Serio y responsable
- Puntual
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Contador
El contador es quien se encarga de realizar una sumatoria y chequeo de los
ingresos hechos una vez terminada la jornada laboral diaria, en caso de que
hayan irregularidades el contador decide cmo se solucionaran o si hay
sanciones a los trabajadores.
Estudios:
- Ttulo en administracin u hotelera y turismo u contabilidad
Conocimientos:
- De matemticas simples
- De costos y presupuestos
- Experiencia en el campo
Competencias:
- Buen manejo de costos y utilidades
- Honestidad
- Serio y responsable
Personal de Limpieza
El personal de limpieza engloba a todos los mozos que, una vez terminada la
jornada laboral diaria, realizan el aseo y limpieza de toda la infraestructura del
restaurante.
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- No son principales
Competencias:
- Rpido y preciso
- Capacidad de aseo buena
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