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2 OBJETIVOS
Generales:
Reconocer las principales propiedades qumicas de los carbohidratos.
Especcos:
Clasicar los carbohidratos de acuerdo a sus comportamiento reductor por medio del reactivo de Benedict.
Identicar polisacaridos mediante la observacin de la formacin del complejo de yodo en el ensayo de
Lugol.
Reconocer la hidrlisis enzimtica sobre un disacrido como la sacarosa y un polisacrido como el
almidn.
3 REFERENTES CONCEPTUALES
Los carbohidratos, las biomolculas ms abundantes de la naturaleza, son un vnculo directo entre la energa solar y
la energa de los enlaces qumicos de los seres vivos. (Ms de la mitad de todo el carbono orgnico se encuentra
en los carbohidratos.) Se forman durante la fotosntesis, un proceso bioqumico en el que se captura la energa
luminosa y se utiliza para impulsar la biosntesis de molculas orgnicas con energa abundante a partir de las
molculas con poca energa: CO2 Y H2O. La mayora de los carbohidratos contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en
una proporcin (CH2O)n, de aqu su nombre. Se han adaptado a una amplia diversidad de funciones biolgicas, como
fuentes de energa (p.ej., la glucosa), como elementos estructurales (p.ej., la celulosa y la quitina en los vegetales y
en los insectos, respectivamente) y como precursores de la produccin de otras biomolculas (p.ej., los
aminocidos, los lpidos, las purinas y las pirimidinas); otros actan como sitios de reconocimiento en las
supercies celulares. Por ejemplo, el primer evento en la vida de todos los seres humanos fue un espermatozoide que
reconoci un carbohidrato en la supercie de la pared de un ovulo. Los carbohidratos se clasican en
monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos, segn el nmero de unidades.1
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Hidrlisis de la sacarosa
La sacarosa (gura 1) es un disacrido no reductor, (en el enlace glucosdico, participan los dos carbonos
anomricos). Sin embargo, en presencia de enzimas, la sacarosa se hidroliza y se descompone en los dos
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monosacridos (glucosa y fructosa), que s son reductores.
6
CHOH OH
1
5
O HC
4 HO 1 2
O HO
+ 5
2 3
HO OH HO CHOH
3 4
6
OH OH
-D-glucosa -D-fructosa
CHOH OH
O HC
HO O HO
+ HO
HO O CHOH
OH OH
D-sacarosa
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6
CHOH CHOH CHOH CHOH
H 5 O H H O H H O H H O H
Extremo H H H H Extremo
no reductor 4 HO H 1 4 HO H 1 4 HO H 1 4 HO H 1 reductor
O 3 2
O O O O
H OH H OH H OH H OH
(a)
Estructura de la amilosa
6
CHOH Amilosa
H O
H
Ramicacin 4 HO H 1
Extremos
O (1 6) reductores
Punto de
H OH ramicacin
O Extremos
no reductores
6 Amilopectina
CH
H O H
H
Cadena principal 4 HO H 1
O O
H OH
(b) (c)
Estructura de la amilopectina Conformacin del almidn
Figura 2: Estructura del Almidn.6
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5 PROCEDIMIENTO
1. Reaccin de Benedict (Azcares reductores)
En un tubo de ensayo limpio y seco agregue 1 mL de disolucin de glucosa al 2% p/v. Posteriormente agregue
0,5 mL de reactivo de Benedict .
Calentar a bao Mara hasta que cambie de color (aprox. 1 minuto)
Repita con disolucin de los dems carbohidratos (fructosa al 2% m/v, galactosa al 2% m/v, lactosa al 2%
m/v, maltosa al 2% m/v, sacarosa al 2% m/v, almidn al 0,5%, zumo de naranja y leche)
Observe cuales azucares dan prueba positiva y explique por qu?
Disponga los residuos en el recipiente rotulado como Disoluciones de Metales pesados
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6 Preguntas de profundizacin
Para entregar resueltas en el pre-informe
1. Cules de los siguientes azcares o derivados de azcares son reductores:
a. Glucosa.
b. fructuosa.
c. -metil-glucosido.
d. sacarosa.
2. De acuerdo a la clasicacin de los monosacaridos realice un cuadro en el que relacione su frmula qumica,
cantidad de carbonos y clasicacin.
3. Un estudiante de Medicina quiere sintetizar D-galactosa a partir D-lixosa. Lamentablemente encontr que las
etiquetas de las botellas de la D-lixosa y D-Xilulosa se haban cado, Cmo podra el estudiante determinar cul
botella contiene D-lixosa?
4. Complete el siguiente cuadro con la siguiente informacin (Si es necesario complemente con la informacin que
considere):
Miel, frutas bebidas, productos azucarados, leches.
Sacarosa, maltosa, lactosa.
Accin a largo plazo, liberacin lenta. No produce uctuaciones en los niveles de energa.
Bebidas energticas para deportistas
Almidn, celulosa, glucgeno.
Papas, cereales, pastas, panes.
Glucosa, fructosa, galactosa.
Tipo Principales representantes Fuentes Principales Utilizacin
Monosacridos
Azcar rpidamente disponible,
corta duracin.
Azcar, mermeladas, productos Energa uctuante.
Disacridos azucarados, cerveza de cebada,
leche.
Maltotriosa, maltopentosa,
Oligosacridos
dextrina.
Polisacridos
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2. Cules son los cofactores de las enzimas utilizadas y donde se ubican en la estructura protica? Cmo se lleva
a cabo el metabolismo y la absorcin de los carbohidratos en el organismo?
3. Consultar cuales son las principales enfermedades (alteraciones) asociadas al metabolismo de los carbohidratos.
7 BIBLIOGRAFA
1. McKee, T., & McKee, J. R. (2003). Bioqumica: la base molecular de la vida. McGraw-Hill Interamericana de
Espaa.
2. Tnez, I., Galvn, A., y Montilla, P. Determinacin de glcidos. Accesible en URL:
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/21%20DETERMINACI%C3%93N%20GL%C3%9ACIDOS.pdf
Consultada el 15 de marzo de 2015.
3. Morales, AF. Reconocimiento de los monosacaridos, disacaridos y de los polisacaridos . Universidad Nacional del
Callao Facultad de Ingenieria Quimica. 2005. Accesible en URL:
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf. Consultada el 15 de marzo de 2015.
4. Reconocimiento de Glcidos. Accesible en URL: http://pedropablomoreno.com/pedropablomoreno.com/BIO2-
Practicas_les/4%20Reconocimiento%20de%20glu%CC%81cidos.pdf. Consultada el 15 de marzo de 2015.
5. Disacridos. Accesible en URL: http://medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol2/carbohidratos/Disac_ridos.htm
Consultada el 15 de marzo de 2015.
6. Nelson, D. L., Lehninger, A. L., & Cox, M. M. (2008). Lehninger principles of biochemistry. Macmillan.
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