Clasificacin de la papa

La clasificacin de papas, se realiza desde tiempos inmemorables en el pas de manera manual,

sin embargo, la tendencia de consumir dicho producto procesado va en aumento. De esta forma,
clasificar la papa antes de dirigirla a un mercado especfico es de gran importancia en estos das.
[1]

Figura 1. Clasificacin de papas manual

Fuente: [1]
La clasificacin consiste en separar los tubrculos semilla, papas destinadas al consumo humano
y transformacin, en diferentes categoras de acuerdo a tamao (dimetro) o peso y por su
longitud. [2]

Por lo general, esta actividad se realiza en el centro de acopio, pudiendo clasificarse el producto
de diferentes formas dependiendo del destino del tubrculo, segn se describe a continuacin:

Tabla 1. Clasificacin de tubrculos segn su tamao o peso.

Categora Peso de la Papa

Gruesa Tubrculos mayores de 101 gr.

Primera Tubrculos entre 81 100gr.

Segunda Tubrculos entre 61 80 gr.

Tercera Tubrculos entre 41 60 gr.

Cuarta Tubrculos entre 21 40 gr

Fuente: [2]
 Tabla 2. Clasificacin de tubrculos segn su longitud

Categora Tamao de la Papa

Gruesa Tubrculos mayores de 111 mm. de longitud

Primera Tubrculos entre 91 110 mm. de longitud

Segunda Tubrculos entre 71 90 mm. de longitud

Tercera Tubrculos entre 51 70 mm. de longitud

Cuarta Tubrculos entre 31 50 mm. de longitud

Fuente: [2]

Tabla 3. Clasificacin de la papa por su tamao para el consumo en fresco o procesamiento.

Categora Peso de la Papa Destino

Extra Tubrculos mayores de 121 gr. Mercado

Primera Tubrculos entre 91 120 gr. Mercado

Segunda Tubrculos entre 61 90 gr. Consumo y procesamiento

Tercera Tubrculos entre 31 60 gr. Consumo y procesamiento

Cuarta Tubrculos menores de 30 gr. Transformacin.

Fuente: [2]
Tabla 4. Clasificacin de la papa por su longitud para el consumo en fresco o procesamiento.

Categora Tamao de la Papa Destino

Extra Tubrculos mayores de 131 Mercado

mm. de largo

Primera Tubrculos entre 111 130 Procesamiento

mm. de largo

Segunda Tubrculos entre 91 110 mm. Consumo y procesamiento

de largo.

Tercera Tubrculos entre 71 90 mm. Consumo y procesamiento

de largo.

Cuarta Tubrculos menores de 70 mm. Transformacin.

de largo

Fuente: [3]

Los consumidores de hoy en da esperan una calidad mxima e incuestionable de tanto las patatas
para el consumo como de las de siembra. Mediante la utilizacin de una mquina clasificadora de
patatas se aumenta notablemente la cosecha de este producto. Esto se consigue al permitir que un
mayor nmero de patatas se comercialice en el mercado con un tamao de una cotizacin superior.

Esta seleccin basada en el tamao se puede realizar por medio de distintos tipos de mquinas
clasificadora de patatas.
Tipos de mquinas clasificadoras de papas

Mquinas clasificadoras por vibracin

La tcnica de clasificacin por vibracin garantiza una seleccin de tamao precisa y muy
respetuosa con el gnero. Las patatas se transportan boca arriba en un ngulo diagonal y con cada
sacudida se las va girando hacia adelante en un movimiento ligeramente oblicuo. Es muy sencillo
regular los valores de intensidad de sacudida y de direccin. As usted mismo podr ajustar el
movimiento de forma ptima. Esto le permite contar siempre con el movimiento de sacudida
perfecto para las distintas variedades de patatas de consumo.

Por medio de coladores fabricados en goma se reduce al mnimo el dao infligido a los productos
a la vez que se extiende el tiempo que los coladores permanecen en funcionamiento antes de
llenarse en comparacin con aquellos fabricados en acero. El revestimiento de goma puede girar
sobre el acero, ayudando a evitar que el producto se quede adherido. [3]

Figura 2. mquina de clasificacin para papas

Fuente: [3]

Clasificadora de rodillos
Las clasificadoras de rodillos tienen una cama de rodillos de acero inoxidable, que giran y se
muevan en la direccin del flujo del producto. Mientras se muevan la distancia entre los rodillos
se agranda. Con el resultado que el producto pequeo cae primero y as sucesivamente los
tamaos ms grandes. [4]
Segn su diseo puede clasificar 2 hasta 6 tamaos. Son aptos para capacidades grandes y
pequeas. El ancho del equipo determina en gran parte se capacidad. [4]

Por debajo se coloca transportadores que recogen el producto clasificado. Adems, si estas
transportadores son bi-direccional, es posible elegir a qu lado de la clasificadora sale el producto.
[4]

Figura 3. mquina clasificadora de papas mediante rodillos

Fuente: [4]

Clasificadora por rejillas vibratorias

Clasificar con rejillas que vibran es la forma ms sencilla de clasificar cebollas, papas y otros
productos.
Pero este sistema es poco delicado con el producto, por tanto requiere producto compacto y
duro.

Figura 4. clasificadora compacta con rejillas apiladas.

Fuente: [4]
Luego de la clasificacin se procede a pesar por categoras y variedades, para su posterior
almacenamiento. Con el almacenamiento se pretende mantener los tubrculos en las mismas
condiciones que tenan al momento del arranque; es decir, que se conserven firmes, sin
marchitamiento ni prdidas por enfermedades o germinacin y con muy poco contenido de
azcares. Adems, si la papa se cosecha en poca de precios bajos, puede almacenarse para
venderla cuando el precio sea ms conveniente.

Es preciso almacenar las papas en locales secos y frescos, lo ms ventilados posible y que penetre
poca luz, ya que la oscuridad y las bajas temperaturas evitan que la piel de los tubrculos se verdee
rpido, formndose la solanina (alcaloide txico que disminuye el valor comercial de la papa, al
provocarle un sabor desagradable y prdida de peso al encogerse y arrugarse). La papa
almacenada deber revisarse semanalmente para ir eliminando los tubrculos arruinados.

Las condiciones ptimas para el almacenaje prolongado (5 meses) deben ser con temperaturas
que fluctan entre 4.4 y 7.2oC, y una humedad relativa cerca del 90%. Es necesario mantener en
movimiento suficiente aire, para que haya una temperatura uniforme y prevenir la acumulacin
de CO2.

Referencias

Referencias

[1] D. Pastor, Sistema de clasificacin de papas, Lima, 2007.

[2] R. Cahuana, Manual Tecnicas de manejo , seleccin y clasificacin de papas nativas, Peru,
2011.

[3] duijindam machines, [En lnea]. Available: https://www.duijndam-

machines.com/es/maquinas/3562/schouten-kwartet-m%C3%A1quina-de-
clasificaci%C3%B3n-para-las-patatas/.

[4] [En lnea]. Available: https://www.cebollas-

papas.com/manipular/equipo/clasificadoras/tubos.php.