Redoslijed svih tehnolokih operacija pri
proizvodnji steriliziranog mlijeka.
to je homogenizacija i to se njome
postie?
Redoslijed svih tehnolokih operacija pri
proizvodnji pasteriziranog mlijeka.
Navedite bakterije jogurtne kulture.
Karakteristike i tehnoloki znaaj
ugljikohidrata u mlijeku.
Uloga mineralnih tvari u mlijeku.
Dozvoljeni dodaci u proizvodnji FMN?
Kako se provodi separacija mlijeka? Na
koji nain se postie standardizacija
mlijeka.
to je sterilizacija mlijeka?
Sastav proteina mlijeka.
Sirovo mlijeko: kvantitativna i
kvalitativna svojstva.
Kako su podijeljeni mikroorganizmi u
mlijeku i koje procese uzrokuju u
mlijeku?
U kakvom obliku mogu biti starter
kulture za nacjepljivanje mlijeka?
Redoslijed svih tehnolokih operacija pri
proizvodnji krutog jogurta.
Nabrojte membranske procese koji se
koriste u preradi mlijeka. Objasnite
znaenje svakog.
Proizvodnja kefira?
Podjela vitamina u mlijeku.
Zato je pasterizacija najefikasnija
metoda obrade mlijeka?
Karakteristike bakterija mlijene kiseline.
Kakav znaaj imaju proteini mlijeka u
preradi? Objasnite.
Redoslijed svih tehnolokih operacija pri
proizvodnji tekueg jogurta.
Podjela tekuih mlijenih proizvoda.
to moe biti posljedica poviene
temperature zagrijavanja mlijeka?
Uloga mezofilnih starter kultura.
Karakteristike proteina sirutke.
to su to kefirna zrnca?
Objasnite strukturu masne kuglice.
Postupci mehanike obrade mlijeka.
Kako se skladiti pasterizirano mlijeko?
Definicija mlijeka.
Proizvodnja kumisa i starter kultura.
Koja je razlika izmeu klarifikacije i
deodorizacije?
to je fermentacija mlijeka?
Uloga termofilnih starter kultura.
Karakteristike kazeina.
Podjela mineralnih tvari mlijeka i koji su
najznaajniji?
Izraunati koliko je potrebno mlijeka sa
3,2% m.m. i mlijeka sa 0,5% m.m. za
proizvodnju 5000 l mlijeka sa 2,5% m.m.?
Koje naine kratkotrajne sterilizacije
poznajete?
Koji mikroorganizni ine kulturu kefira?
U kom obliku se nalazi voda u mlijeku?
Objasnite.
Fizikalno-kemijski parametri bitni za
proizvodnju i preradu mlijeka.
Opiite mlijeno-kiselu fermentaciju.
Ostale vrste mikroorganizama za
proizvodnju FMN?
Karakteristike masnih kiselina u mlijenoj
masti.
Sastav i tehnoloke osobine mlijene
masti.
Enzimi i njihova svojstva u mlijeku.
Mjere sprjeavanja razvoja
mikroorganizama u mlijeku.
Objasni temperaturne reime
pasterizacije mlijeka. Kako se provjerava
djelotvornost pasterizacije?
O emu ovisi trajnost pasteriziranog
mlijeka?
Podjela fermentiranih mlijenih
napitaka?