MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

3.1 MATERIALES E INSUMOS

INSUMOS

- Higos (500gr)
- Azcar (600gr)
- Agua (2 Litros)
- Levadura (0.4 gr)

MATERIALE Y EQUIPOS

- Botellas de vidrio
- Refractmetro
- Ollas
- Cocina
- Balanza
- Colador
- Balde
3.2 PROCEDIMIENTO

PASO 1: En un recipiente (Olla), se pone a hervir 1 litros de agua

PASO 2: Se procede al respectivo pelado de los higos y estos se aaden al agua hervida.

PASO 3: Se remueve y extruja la pulpa en el agua hervida, tambin se puede hacer uso
de una batidora. Enseguida se deja hervir unos 2 minutos

PASO 4: Una vez ya hervido, se aparta del fuego y se procede a aadir la otra mitad de
agua que seria 1 Litro.

PASO 5: Se deja reposar hasta que alcance una temperatura ambiente de 26-28C y se
prosigue con el trasiego del mosto, eliminando la pipa

PASO 6: Se aade el Azcar y la levadura

PASO 7: Se deja que el mosto fermente en un ambiente a 18-20. Cuando se detecte

que ha finalizado, se realiza el trasiego a un depsito provisional.

PASO 8: Para finalizar se realiza el clarificado y eliminacin de partculas de

fermentacin y se envasa.
 DIAGRAMA DE FLUJO DE JARABE DE MENTA

Recepcion de M. P.
Para Obtener 1Litro

- Higos (500gr)
Pesado - Azcar (600gr)
- Agua (2 Litros)
- Levadura (0.4 gr)
Ebullicion
El agua a 100 C
/ 1 litro

Pelado de Higo

Se puede hacer uso de una

Extrujado de pulpa batidora / Se hace hervir por
2 min.

Se aade la otra
Enfriado
mitad de agua 1
litro
Se adiciona el
Adicion AZUCAR Y LEVADURA

Fermentacion T= 18-20C

Envasado /Almacenado En T adecuada y en

Vidrio

FUENTE: Elaboracin propia